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Dra. Mónica Sandí LizanoM.Sc. Sistemas Gerenciales de CalidadSENASA
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Qué es el SENASA??
1. Es una organización del Estado2. Responsable de conservar, promover y
proteger la salud de los animales3. Procurar al consumidor la seguridad
sanitaria de los alimentos de origenanimal
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Objetivo del SENASA
� Debe regular y controlar la seguridadsanitaria e inocuidad de los alimentosde origen animal en forma integral, a lolargo de la cadena de producciónalimentaria
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Qué se entiende “a lo largo de
toda la cadena”?
� Rastreabilidad (hacia adelante y hacia atrás).
� Controles institucionales� Coordinación interinstitucional
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Institucionalmente quiénes
intervienen?
Direcciones Nacionales
Direcciones Regionales
Programas Nacionales
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LANASEVE
DIPOA
DCA
DMV
DO
DAA
DSR
Direcciones Nacionales de SENASA
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Chorotega
Huetar Atlántico
Central Occidental
Brunca
Metropolitana
Central Sur Huetar
Norte
PacíficoCentral
DO
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Programas Nacionales
Inocuidad (importa/exporta)
Laboratorio
Medicamentos y Alimentos
Residuos
Salud Aviar
Salud porcina
BSE
Rabia
Bienestar Animal
Brucelosis y TBC
Trazabilidad
Apícola
Epidem
iología/Operaciones
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Coordinación interinstitucional
SENASA
Ministerio Salud
Universidades
COMEX
MEIC
Municipalidades
Colegios Profesionales
Embajadas INCOPESCA
Cámaras
OIJ/Fuerza Pública
??? ???
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A nivel internacional
� Codex alimentarius� OMC� OIE� Autoridades competentes de países
socios comerciales� Unión Aduanera
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Pirámide de apoyo legal para las
decisiones técnicas
Tratados y acuerdos
internacionales
Leyes Nacionales
Reglamentos técnicos
Directrices
Procedimientos
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Reglamentos técnicos de
referencia internacional
� Reglamento Técnico Centroamericano de productos procesados y no procesados.
� Acuerdo de medidas sanitarias y fitosanitarias
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Legislación técnica de apoyo
� Ley SENASA� Ley General de Salud� Ley de Bienestar Animal� Ley contra el robo de ganado� Ley de movilización de ganado� Ley de pesca
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Reglamentos técnicos nacionales
de apoyo
� Reglamento de mataderos� Reglamento de obligatoriedad del
HACCP� Reglamento de agua potable� Reglamento de productos pesqueros
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Directrices técnicas� Medidas veterinarias o sanitarias pertinentes sobre el
control de EEB
� Registro sobre Control de temperaturas enembarcaciones para pescados formadores de histamina
� Clasificación de los medicamentos que contenganlactonas macrocíclicas en el Grupo 2.
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Procedimientos técnicos
� Página web
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Oficialización de laboratorios
� Oficialización por ensayo� Evaluación documental de requisitos
administrativos y requisitos técnicos� Ensayos acreditados ante el ECA� Evaluación de:1. Competencia técnica2. Equivalencia con LANASEVE
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Proceso de solicitud de oficialización
de laboratorios
� Microbiología, contaminantes medio ambientales y residuos de medicamentos.
� Evalúa �NC � Levantamiento de NC � evalúa � publicación en la gaceta.
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Oficialización de personas
� Pueden ser en temas como: avicultura, apicultura, acuicultura, suinos, control agroambiental, TBC, brucelosis, entre otros.
� Se capacita (induce) curso teórico-práctico� Al día en el Colegio Profesional y pago de
credencial� Informe mensual para vigilancia
epidemiológica� Recibir visitas c/3 m de supervisión� Profesiones: MV, Biólogos, Agrónomos (10)
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Cómo asegurar la inocuidad a lo
largo de la cadena???
� Auditorías a fincas� Muestreo de los animales de las fincas
(PNR) oficial y autocontrol� Auditorías a expendios, puntos de venta� Operativos, decomisos� Apoyo de los colegios profesionales
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MUCHAS GRACIAS!!!