Download - VINO TINTO.pptx
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
1/27
Todosobre
EL VINO
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
2/27
EL VINO VINO:
Es la bebida resultante de lafermentacin alcohlica completa oparcial de la uva fresca o del mosto.Su graduacin alcohlica no serinferior a nueve grados salvo en lodispuesto para algunos casos !vinos
enverados" chacol#s $ vinos dulcesnaturales%.
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
3/27
Vinos fnos
Vinos fnos
Producto Caracterstica
GenricoEs un vino producido a partir del corte deuvas finas de diferente variedad.
Varietal
Es un vino fino elaborado a partir de unanica variedad de alta calidad enolgica,pudiendo ser tinto o blanco, en funcindel origen de la misma.
VarietalD.O.C.
Es un vino fino varietal ue posee lacualidad adicional de estar producido concepas provenientes de una reginproductora reconocida por la calidad delas mismas ! elaborado en la misma
"ona de produccin
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
4/27
Vino tinto Es el procedente de mostos obtenidos de
uvas tintas con el adecuado proceso deelaboracin para conseguir la difusin de la
materia colorante contenida en el holle&o.
' Se llaman vinos (tintos de doble pasta(" dealta ri)ue*a en materias colorantes $
e+tracto" los procedentes de variedades deuvas de holle&o mu$ tinto o de uvas de pulpatinta en los )ue se consigue la difusin en elvino de la ma$or parte del color de los
holle&os propios o a,adidos $ de la pulpa.
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
5/27
Variedades de -va paravino tinto
licante /ouschet
/arbera
0abernet 1ranc 0abernet Sauvignon
0ari,ena
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
6/27
Variedades de -va paravino tinto
0arnelian
0enturin
2ama$ !Napa% 2ama$ /eau&olais !3inot noir%
2arnacha
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
7/27
Variedades de -va paravino tinto
4alvoisie
4atar5
4erlot 4isin
3etite Sirah !6urii%
3inot noir 7ubired and 7o$alt$
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
8/27
Variedades de -va paravino tinto
7ub$ 0abernet
Salvador
S$rah8Sirah8Shira* Tinta 4adeira
Valdepe,as
9intandel
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
9/270l
asi:cacin
M. Pea Samuel
Por el tipo de produccin, edad oaejamiento
Por la vinifcacin o la presin de losgases disueltos
Por el color
Por la cantidad de uvas
Por el contenido de azcar
Por la denominacin
Otros vinos
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
10/27
"
a,
e&amie
nto
Vino del ao, joven ocosechero !vin primeur o vino de
a,o%3ermanece en barrica un m+imode seis meses.6ebe ser consumido en el margende un a,o natural desde )ue saleal mercado" aun)ue suele saber
me&or si se consume en el margende los primeros seis meses.
Vinos de guarda o de crianza3roceso de enve&ecimiento de al
menos ;< meses" = meses enbarricas de madera de roble.6os a,os para el vino tinto6ieciocho meses para el blanco $8orosado.
M. Pea Samuel
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
11/27
"
a,
e&amie
nto
Vino de reservaEnvejecimiento de 36 meses, 12en barricas de roble, el resto enbotella.En el caso de vinos blancos yrosados el er!odo de crian"a
cambia, ya #ue debe ser de almenos 2$ meses.
Vino de gran reserva.Enve&ece al menos > a,os" ?@
meses en barrica de roble $
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
12/27
(En la victoria lo merecemos"en la derrota lo necesitamos(.
%aole&n
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
13/27
0/E7NETS-VI2NON
0epa de origen franc5s" *ona/ordeau+" 1ranciaA esta variedad estdifundida en las *onas templadas $calientes de todo el mundo"La variedad es bastante homog5nea"con algunas diferencias en la forma
del racimo $ en las caracter#sticast#picas del vino.Se caracteri*a por sus taninos densos$ aristocrticos" su color profundo"sus comple&os aromas frutales" suelegante estructura $ su idoneidad
para la crian*a. Variedad bastantevigorosa $ de brotacin medio'tard#a"vegetacin bastante erecta $entrenudos medio'cortos.6e color intenso $ cubierto" sontnicos en su &uventudA pero" cuando
se abren" desarrollan una gamainconfundible de aromas Borales
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
14/27
4L/E0E+iste ms de una versin sobre la historia del 4albec" aun)ue todascoinciden en )ue tuvo su origen en 1rancia" en la *ona de /urdeos" cuna delos grandes Cvinos ro&osD. Integra el grupo de los vinos del 4edoc. En laregin francesa de Turena" es conocido como 0ot" $ en 0ahors se lodenomina u+errois.Cvinos negrosD" bauti*ados as# por la generosidad de su color: ro&osintensos" prpuras" violetas e+uberantes" vinos )ue tambi5n se
caracteri*an por su estructura tnica $ corpulencia. Fa$ )uienes arman)ue el nombre C4albecD proviene del apellido de un viticultor hngaro")uien difundi el cepa&e en 1rancia
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
15/27
4E7LOTMerlotes una variedad de uvatinta" productiva $ de brut
primeri*o. El racimo de merlotes cil#ndrico" pe)ue,o $ pocodenso. El grano es menudo" depiel bru,ida" pulpa dulce $ colornegro a*ulado. 3ertenece a lamisma familia )ue los cabernet:
El nombre procede deldiminutivo franc5s de mirloprobablemente por la similitudcon su pluma&e negro.E varietal de merlotsecaracteri*a por su nura $
suavidad" sin de&ar de seraromtico $ carnoso. Es de colorrub# mu$ intenso" de graduacinmediana $ enve&ecerpidamente sin perder calidad.El merlotes originario de la
/urdeos regin de /urdeos"donde es la variedad ms
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
16/27
SFI79La palabra Gshira*G apela a lossentimientos histricos" $a )uereBe&a un pasado misterioso:evoca el 4edio Oriente" a unaShehera*ade de las 4il $ -naNoches... Fo$ $a sabemos" eso s#")ue la ciencia ha demostrado )uela uva s$rah !o shira*% nada tiene
)ue ver con 3ersia. Su origen esten los conocimientos cient#cos $los halla*gos emp#ricos de losme&ores viticultores australianos"como el 2range o el FenschHe Fillof 2race
En t5rminos vit#colas" los racimosde s$rah8shira* soncaracter#sticamente largos $cil#ndricos" compuestos de uvasmedianas a pe)ue,as" de un color)ue va del prpura claro a un
prpura'negro de gran intensidad.En ustralia" donde suele llover
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
17/27
TNNTEl Tannat es un vino de origen1ranc5s" pero identica ahora a
-rugua$. En ?@J" 6on 3ascualFarriague" buscando una cepa )ue seadaptara al suelo $ clima locales"introdu&o al pa#s numerosasvariedades de uva. -na de estas" lavariedad Tannat " prob ser
e+tremadamente e+itosa $ llev a laproduccin de un vino sumamenteatractivo para los consumidores de la5poca.lgn tiempo despu5s" Farriagueobtuvo el premio al me&or vino
producido en el pa#s"espec#camente" por su vino Tannat.3or este motivo" desde ?@" el
Tannat se conoce como el CVino-rugua$oD. 6esde sus comien*os"entonces" el vino Tannat ha
presentado las cualidades t5cnicas decolor $ estructura )ue le dan su valor
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
18/27
3ETIT VE76OTLa petit verdot es la ms e+tica de las uvas de /urdeos" donde slomadura satisfactoriamente en las a,adas ms calurosas. 3ero en *onas mscalientes puede ser e+)uisita" con un carcter marcadamente especiado)ue es mu$ atractivo. Esto demuestra )ue merece la pena probar castas
inusuales" incluso si no son autctonasA como le sucede a la malbec" puedenestar an me&or )ue en su *ona de origen
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
19/27
0epa francesa e+tinta durantemuchos a,osEl a,o ?KKJ desde 1rancia $permanecido oculto &unto al 4erlot.La ma$or concentracin territorialdedicada al cultivo de esta cepa seencuentra ho$ en los vallescentrales de 0hile" especialmente
en las regiones de OGFiggins" del4aule $ de Santiago.
074ENE7E
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
20/27
Se trata de lavariedad tinta mse+tendida en todaEspa,a" debido a sufcil cultivo $ buena
produccin. Su aportede cuerpo" frutosidad$ carnosidad" lahacen complementoideal para reali*arme*clas e)uilibradas.
Tiene una grantendencia a lao+idacin"circunstanciaaprovechada enalgunas *onas para
elaborar vinosrancios $ de postre.
27N0F
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
21/27
SN2IOVESE
El Sangiovese!&unto al barbera% es
una de las vit#feras italianas msdifundidas. Las *onas cultivadas conesta variedad alcan*an el ?? de lasupercie vit#cola nacional. Se cultivadesde la 7oma,a hasta 0ampania $es tradicionalmente la cepa ms
difundida en la Toscana. Es una cepapresente en centenares de vinos"entre los cuales se encuentranalgunos de los ms prestigiosos vinositalianos: 0hianti $ 0hianti 0lassico"/runello di 4ontalcino" Vino Nobile di
4ontepulciano" Sagrantino di4ontefalco $ muchos otros menosconocidos" como 4orellino diScansano $ Sangiovese di 7omagna.
Tambi5n puede hablarse de unsaniovesecomo un tipo de vino
hecho con esta variedad vit#fera. 6e
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
22/27
/7/E7
La barbera" como tal" se conoce en la*ona de 4onferrato !3iamonte% desdeel siglo III pero no es hasta lallegada de la lo+era en los a,os ?Jdel siglo cuando se asentverdaderamente en la comarca al ser
la casta ma$oritariamente elegida porlos viticultores. Es entonces cuandodemostr sus grandes aptitudes paradar altos rendimientos con el pieamericano $ su consistencia en laproduccin" su gran resistencia frentea las enfermedades" su menorsu&ecin a las cambiantes condicionesclimticas $ su capacidad paraadaptarse a todo tipo de terrenos" poreso consigui una rpida e+pansin"
adems aportaba color" altocontenido en a*cares $ mucha
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
23/27
Cmo Catarel vino la hora de catar un vinopuede)ue le sean tiles los siguientesconse&os. Vi5rtalo en la copa hasta
algo ms de la mitad" levntela eincl#nela apro+imadamente PA deesta manera podr observar a traslu*part#culas Botantes" turbide* ovelamiento. 0ual)uiera de estos tresfactores develan )ue el vinono es
ptimo.
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
24/27
Segn la tonalidad" en los tintos"podemos tener una idea de su edad $madure*. En la *ona ancha de la copase aprecia la intensidad del color"
ms arriba el brillo $ la transparencia"$ en el menisco !borde superior delvino contra el cristal% se detecta suedad
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
25/27
0uando un vinoes de fuertetonalidad violeta $ en el menisco seaprecia el mismo color o prpuraoscuro" denuncia inmadure*. Si suparte media es de un (brillante( ro&ointenso $ el menisco pardo ro&i*o" nosencontramos frente a un vinodecierta madure*. Si brilla en un ro&opardo sin demasiada intensidad decolor" con el menisco caoba" est ensu plena madure*.
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
26/27
1inali*ada la apreciacin visual"procederemos a sentir su aroma.
Trate de identicar su aromaasocindolo con algn aroma similar:frutas" Bores" maderas" caf5" tabaco"
etc... -no de los olores desagradables$ ms frecuentes es el denominadogusto a corcho
-
7/25/2019 VINO TINTO.pptx
27/27
3or ltimo procederemos asaborearlo. 0on un sorbo en la boca
ll5velo hacia los labios para apreciarel gusto a*ucarado" luego ll5velo msatrs para percibir en su parte medialos sabores cidos $ aun ms atrslos amargos. Lo ms importante es)ue la suma de ellos formen un todo
agradable" ninguno de los sabores nide las sensaciones deben anular alresto" deben estar en perfectoe)uilibrio" inclu$endo su estado deQnimo