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M.V Ricardo Hernández O.
““UNIDAD 4”UNIDAD 4”
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OBJETIVO GENERALOBJETIVO GENERALConocer los aspectos Conocer los aspectos vinculados al ordeño, vinculados al ordeño,
almacenamiento y almacenamiento y transporte de la leche, y transporte de la leche, y
Secado de las vacas Secado de las vacas
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¿Qué es la leche?
Según la OMS se entiende como leche al producto integral del
ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de
salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo
humano
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LOS MAMÍFEROS
Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en
buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche
apta para consumo humano
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Es importante que sepamos que Aun y cuando al tomarnos una taza de leche lo único que distinguimos es un liquido blanco, en realidad esta es una mezcla de grasa, proteínas, azúcar, minerales como calcio, fósforo , Vitaminas y agua en su mayor parte.
¿Qué elementos contiene la leche?
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Tabla 1: Composición de la leche de diferentes especies (por cada 100 gramos)
Nutriente Vaca Búfalo Humano
Agua, g 88,0 84,0 87,5
Energía, kcal 61,0 97,0 70,0
Proteína, gr. 3,2 3,7 1,0
Grasa, gr. 3,4 6,9 4,4
Lactosa, gr. 4,7 5,2 6,9
Minerales, gr. 0,72 0,79 0,20
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¿Dónde se forma este elemento“LA LECHE” ?
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Es un órgano, cuya función es sintetizar sustancias para liberarlas a menudo en la corriente sanguínea (glándula endocrina) y/o en el interior de una cavidad corporal o su superficie exterior (glándula exocrina).
¿QUE ES UNA GLANDULA?
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1)Apocrinas - parte de las células corporales se pierden durante la secreción. 2)Holocrinas - toda la célula se desintegra para secretar sus sustancias, como en las glándulas sebáceas. 3)Merocrinas - las células secretan sus sustancias por exocitosis, como en las glándulas mucosas y serosas.
TIPOS DE GLANDULAS EXOCRINAS
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•Característica distintiva de los mamíferos
•Glándula sudorípara modificada
•Mayor desarrollo en las vacas lecheras
¿QUE ES LA GLANDULA MAMARIA?
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EMBRIOLOGIA DE LA GLANDULA MAMARIA?
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Número y Ubicación de GM en Especies de interes Productivo
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Pared central
Fina membrana entre Los cuartos
Pared externa
La ubre “ Sección Longitudinal”
Cuartos traseros producen el 60% de la leche
Cuartos delanteros producen 40% de leche
Anatomía de la Ubre
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APARATO SUSPENSORIO DE LA GLANDULA MAMARIA
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APARATO SUSPENSORIO DE LA GLANDULA MAMARIA
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Anatomía Microscópica de la Ubre
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Anatomía Microscópica de la Ubre
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Anatomía Microscópica de la Ubre
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Anatomía Microscópica del Alveolo
Mamario
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Anatomía Microscópica del Alveolo
Mamario
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Anatomía Microscópica del Alveolo
Mamario
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500lts
¿Como es que se forman los componentes de la leche en la ubre?
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¿Cómo se extrae la leche producida en la Glándula Mamaria?
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El ordeño es el acto de colectar leche luego de
estimular adecuadamente a la vaca para liberar la leche
de la ubre
Ordeño
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Depende de los siguientes aspectos:
Frecuencia de Ordeño.
Intervalo de Ordeño. Regularidad
Rutina del Ordeño
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Modalidad de Ordeño
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Sistema Manual
Sistema de Ordeño
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Sistema Mecánico
Sistema de Ordeño
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Sistema de Ordeño
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Alveolos
85%Conductos
10% Cisterna
5%
ANTES DE INICIARSE
EL ORDEÑO
Fisiología del Ordeño
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Fisiología del Ordeño
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Fisiología del Ordeño
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Fisiología del Ordeño
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Fisiología del Ordeño
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Fisiología del Ordeño
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¿Qué evento tiene que ocurrir antes de
iniciar la lactación?
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M.V Ricardo Hernández O.
Típica Curva de Lactancia
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M.V Ricardo Hernández O.
Típica Curva de Lactancia
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Higiene del Proceso del ordeño
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M.V Ricardo Hernández O.
Almacenamiento de la leche
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TRANSPORTE DE LA LECHE
INTERNO
EXTERNO
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¿Para qué se secan las vacas?
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¿Para qué se secan las vacas?
Cuando la vaca se deja de ordeñar (se seca) el tejido glandular que aún está activo sufre una rápida degradación final y luego comienza a reconstituirse. La formación de un nuevo tejido, apto para producir calostro de buena calidad y luego leche en forma normal es un proceso que lleva entre 40 y 45 días.
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M.V Ricardo Hernández O.
¿Cómo se produce el secado?
Cuando una vaca deja de ordeñarse, la presión que ejerce la leche acumulada dentro de la ubre llega a inhibir totalmente la secreción unas 36 horas después del último ordeño. Luego, esa leche es absorbida y aproximadamente una semana después la glándula mamaria recupera sus mecanismos de defensa contra las infecciones y comienza su verdadero "descanso" y recuperación.
“OJO”
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Aún se discute cuál es la mejor forma de secar las vacas lecheras. Secado "paulatino", alargando los intervalos entre ordeños hasta que la producción se reduce sensiblemente. Secado violento; la forma de secar una vaca es dejándola de ordeñar.
¿Cómo se hace el Secado?
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Jeringas y Productos Mamarios
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Productos Mamarios
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GRACIASGRACIAS
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Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
Portatiles
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Portatiles
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
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Espina de Pescado Doble 4
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
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M.V Ricardo Hernández O.
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
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Espina de Pescado Doble 8
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
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Poligonal de 24 puestos y una sala
de espera
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño
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Poligonal de 24 puestos y dos (2) salas de espera
Sistema Mecánico
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Circulares
Carrousel
Sistema Mecánico
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Circulares
Rotary (Circular)
Espina de Pescado
Sistema Mecánico
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M.V Ricardo Hernández O.
Circulares
Turnstyle
Sistema Mecánico
Salas de Ordeño