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Tema 5
Metabolismo energético
Asignatura: Curso de Verano -Nutrición
Docente: M.Sc.Dra. Wendy R. Céspedes R.
¿Qué es el metabolismo
energético?
• Son las reacciones de transformación de la energíaprocedente de los alimentos y se destinan almantenimiento de las funciones corporales.
• El organismo puede considerarse como un sistemade muy alto rendimiento en la transformación deenergía.
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ENERGÍA
• Es la capacidad para realizar trabajo.
• El hombre necesita un aporte continuo deenergía para :
• Funcionamiento del corazón
• Funcionamiento del SN
• Trabajo muscular
• Desarrollo de actividad física
• Procesos biosintéticos (crecimiento y desarrollo)
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Calor de combustión y valor biológicode los alimentosALIMENTO Calor de
combustión( Kcal/g)
ABSORCIÓN
( %)Pérdida en
orina( Kcal/ g)
Factor de Atwater
Proteínas 5.6 92 1.25 4
Hidratos de carbono
4.1 99 _ 4
Lípidos 9.4 95 _ 9
Alcohol 7.1 100 Trazas 7
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Unidades de medida de la energía
•Kilocalorias ( Kcal)
• Representan la cantidad de calor necesario para elevaren 1°C la temperatura de un Kg de agua.
• 1Kcal = 4.184 Kj (UI)También
conocidas comovalor calórico
de los alimentos
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Distribución de la molécula calórica
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50 -
10 -
- 30
Densidad calórica
• Es la cantidad de calorías que proporciona un alimentocon respecto a su peso.
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Densidad calórica de los alimentos
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Gasto energético total - GET
Es la cantidad de energía que el organismo necesita para
reemplazar el gasto producido por su funcionamiento, con la intervención de minerales y vitaminas.
Esta condicionado por la edad, composición corporal y sexo.
: Calorías
Agua
9 AA eseciales
Acidos grasos esenciales
13 Vitaminas
18 minerales
C, O y N
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Cálculo del GETComponentes del gasto energético
Gasto energético total
Actividadtermogénica
de los alimentos
10%
Actividadfísica 25%
Metabolismobasal 60 – 65 %
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Metabolismo basal
• Es la energía mínima requerida para el mantenimiento delorganismo y de sus funciones. En ausencia de actividad física,completo reposo muscular y mental, después de un ayuno de 8-12hrs y a T° constante 23 ºC
• TMR.- La tasa metabólica en reposo representa la energía gastada
por una persona en condiciones de reposo y a una temperaturaambiente moderada.
Funciones tales como:Síntesis de proteínas
Transporte activo celularLatidos del corazón
RespiraciónMantenimiento de la T° corporal
Representa 60 – 70 % del gasto energético
total
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Cálculo del MBCalorimetría directa Cámara de Atwater
Calorimetría indirecta Intercambio de gases ( O2 – CO2)Ecuación de Weir
Ecuaciones predictivas Harris – BenedictBrody – KlieberEstimación rápida
Impedancia bioeléctrica Resistencia la paso de lacorriente alterna. Tejido magroalta condictividad. Tejido grasobaja conductividad.
Agua doblementemarcada
Deuterio H2 y O18
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La Calorimetría Directa es una técnica utilizada para fines
de investigación, la cual mide los cambios en la
temperatura del aire o del agua que circula a través de
paredes aisladas de la cámara de calorimetría mientras el
sujeto está dentro, los cambios presentados son el
resultado del calor liberado por el sujeto al encontrarse al
interior de la cámara
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Calorimetría indirecta
• Técnica: espirometria
• Estandar de oro para el cálculo del GET.
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Cálculo por estimación rápidaMetabolismo basal
Para hombres
• Peso en Kg x 1 Kcal/Kg x 24 horas
Para mujeres
• Peso en Kg x 0.95 Kcal/ Kg x 24 horas
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Cálculo del TMB (tasa metabólica basal)
Ecuación de Harris - Benedict
• MB(Kg/día varón) = 66.47 + (13.75 x Kg) + (5.0 x talla en cm) – (6.74 x años)
• MB(Kg/día mujer) = 655.1 + (9.56 x Kg) + (1.85 x talla en cm) – (4.68 x años)
ECUACIÓN 2 Mifflin St Jeor
Hombre: 10 (Peso) + 6.25 (Talla) – 5
(Edad) + 5
Mujer: 10 (Peso) + 6.25 (Talla) – 5
(Edad) – 161
Población con obesidad
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TMR – Tasa metabólica en reposo
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Actividad física
30 % de MB
50- 70 % de MB
100 % de MB
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Cálculo del gasto energético total
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Termogénesis de los alimentos
• Consiste en energía para digerir y metabolizar losalimentos, así como para almacenar y transportar losnutrientes a todas las células del cuerpo.
Termogénesis inducida por la dieta (TID)
10% del valor de la dieta consumida
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GET – Gasto de actividad físicaKcal/ peso - minuto
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Balance energético
• Factor determinante del peso corporal en adultos
Controlado por:o Centro hipotalámico del hambre y la saciedado Eficacia de metabolismo de ATPo Liberación de caloro Balance endócrino (apetito, utilización energética)
(+/-) Incremento peso = E ingerida – E consumida
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Rendimiento energetico
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Rendimiento energetico
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Rendimiento energetico
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Rendimiento de sintesis biologicas
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Rendimiento de sintesis biologicas
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Rendimiento de sintesis biologicas
Proteinas
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higado
Rendimiento de sintesis biologica
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CALORIAS VACÍAS
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Calorías vacías16/1/2019
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