Tema 4Metabolismo energéticoUniversidad del ValleAsignatura: NutriciónDocente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R.

ENERGÍA

•Es la capacidad para realizar trabajo.•El hombre necesita un aporte continuo de

energía para :

• Funcionamiento del corazón• Funcionamiento del SN• Trabajo muscular• Desarrollo de actividad física• Procesos biosintéticos (crecimiento y desarrollo)

¿Qué es el metabolismo energético?

• Son las reacciones de transformación de la energía procedente de los alimentos y se destinan al mantenimiento de las funciones corporales.

• El organismo puede considerarse como un sistema de muy alto rendimiento en la transformación de energía.

Mantenimiento de las funciones corporales

Calor de combustión y valor biológico de los alimentosALIMENTO Calor de

combustión

( Kcal/g)

ABSORCIÓN( %)

Pérdida en orina

( Kcal/ g)

Factor de Atwater

Proteínas 5.6 92 1.25 4

Hidratos de carbono

4.1 99 _ 4

Lípidos 9.4 95 _ 9

Alcohol 7.1 100 Trazas 7

Unidades de medida de la energía

•Kilocalorias ( Kcal)

• Representan la cantidad de calor necesario para elevar en 1°C la temperatura de un Kg de agua.

•1Kcal = 4.184 Kj (UI)También conocidas como valor calórico de los alimentos

Indice de calidad de la dieta

Densidad calórica• Es la cantidad de calorías que proporciona un

alimento con respecto a su peso.

Densidad calórica de los alimentos

Metabolismo basal• Es la energía mínima requerida para el

mantenimiento del organismo y de sus funciones. En ausencia de actividad física, completo reposo muscular y mental, después de un ayuno de 8-12 hrs y a T° constante.

• TMR.- Funciones tales como:

Síntesis de proteínasTransporte activo celular

Latidos del corazónRespiración

Mantenimietno de la T° corporal

Representa 60 – 70 % del gasto energético

total

Gasto energético total Es la cantidad de energía que el organismo necesita para

reemplazar el gasto producido por su funcionamiento, con la intervención de minerales y vitaminas.

Esta condicionado por la edad, composición corporal y sexo.

El ser humano obtiene de los alimentos: Calorías Agua 9 AA eseciales Acidos grasos esenciales 13 Vitaminas 18 minerales C, O y N

Dieta equilibrada

Dieta equilibrada

Cantidad de calorías

adecuada

Suministro de nutrientes plásticos y

reguladores

Nutrientes en proporciones conveniente

Componentes del gasto energético

Gasto energético total

Actividad termogénica de los alimentos

10%

Actividad física

25%

Metabolismo basal 60 –

65 %

Cálculo del MBCalorimetría directa Cámara de Atwater

Calorimetría indirecta Intercambio de gases ( O2 – CO2)Ecuación de Weir

Ecuaciones predictivas Harris – BenedictBrody – KlieberEstimación rápida

Impedancia bioeléctrica

Resistencia la paso de la corriente alterna. Tejido magro alta condictividad. Tejido graso baja conductividad.

Agua doblemente marcada

Deuterio H2 y O18

La Calorimetría Directa es una técnica utilizada para fines de investigación, la cual mide los cambios en la temperatura del aire o del agua que circula a través de paredes aisladas de la cámara de calorimetría mientras el sujeto está dentro, los cambios presentados son el resultado del calor liberado por el sujeto al encontrarse al interior de la cámara2

Calorimetría indirecta

•Estandar de oro para el cálculo del GET.

Cálculo del MBEcuación de Harris - Benedict

• MB(Kg/día varón) = 66.47 + (13.75 x Kg) + (5.0 x cm) – (6.74 x años)

• MB(Kg/día mujer) = 655.1 + (9.56 x Kg) + (1.85 x cm) – (4.68 x años)

ECUACIÓN 2 Mifflin St Jeor

Hombre: 10 (Peso) + 6.25 (Talla) – 5 (Edad) + 5Mujer: 10 (Peso) + 6.25 (Talla) – 5 (Edad) – 161

Población con obesidad

Cálculo por estimación rápidaMetabolismo basal

Para hombres

• Peso en Kg x 1 Kcal/Kg x 24 horas

Para mujeres

• Peso en Kg x 0.95 Kcal/ Kg x 24 horas

Cálculo del gasto energéticoDescuento por horas de sueño El consumo del gasto energético del

metabolismo basal disminuye en alrededor del 10%.

Peso en Kg x 0.1 Kcal/Kg x Horas de sueño

TMR – Tasa metabólica en reposo

Actividad física

30 % de MB

50 % de MB

75 % de MB

Termogénesis de los alimentos

• Consiste en energía para digerir y metabolizar los alimentos, así como para almacenar y transportar los nutrientes a todas las células del cuerpo.

Termogénesis inducida por la dieta (TID)

10% del valor de la dieta consumida

Cálculo del gasto total - GET•Cálculo rápido La FAO/OMS recomienda una ingesta diaria de 46 Kcal.

por Kg. de peso en personas sanas, entre 20 y 40 años con actividad moderada.

• Cálculo convencional TMR o MB X Factores medios de actividad

física

= Gasto energético

• Cálculo con tablas de gastos por actividad física Kcal/ Kg de peso.

MB - Des. Sueño + Act. Física( % GET) + TID

Cálculo del gasto energético total

GET – Gasto de actividad físicaKcal/ peso - minuto

Puntos clave

•La Calorimetría Indirecta es el estándar de oro para la medición del gasto energético.

•En caso de no contar con CI, la formula de estimación con mejor exactitud en población con obesidad es Mifflin St.Jeor.

•El peso corporal a utilizar en las fórmulas es el peso actual.

•Es necesario incorporar factores de AF a las ecuaciones en población sana con y sin obesidad

Balance energético

•Factor determinante del peso corporal en adultos

Controlado por:o Centro hipotalámico del hambre y la saciedado Eficacia de metabolismo de ATPo Liberación de caloro Balance endócrino (apetito, utilización energética)

(+/-) Incremento peso = E ingerida – E consumida

Dieta equilibrada y su interpretación

CALORIAS VACÍAS

Calorías vacías