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IDENTIFICACIN DESalmonel laGallinarum y Salmonel laPullorum EN POLLO DEENGORDE DE LA LINEA ROSS 308
JOSE ANDERSSON PIEROS GORDILLOMANUEL ARTURO RODRIGUEZ VASQUEZ
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IDENTIFICACION DESalmonel laGallinarum y Salmonel laPullorum EN POLLO DEENGORDE DE LA LINEA ROSS 308
JOSE ANDERSSON PIEROS GORDILLOMANUEL ARTURO RODRIGUEZ VASQUEZ
Trabajo de grado presentado para optar el ttulo de Zootecnista
Di t
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DIRECTIVAS
HERMANO CARLOS GABRIEL GMEZ RESTREPO F.S.CRECTOR
HERMANO FABIO CORONADO PADILLA F.S.CVICERRECTOR ACADEMICO
HERMANO CARLOS ALBERTO PABN MENESES F.S.CVICERRECTOR DE PROMOCIN Y DESARROLLO HUMANO
HERMANO MANUEL CANCELADO JIMENEZ F.S.CVICERRECTOR DE INVESTIGACIN Y TRASFERENCIA
DOCTOR EDUARDO ANGEL REYESVICERRECTOR ADMINISTRATIVO
DOCTORA PATRICIA INES ORTIZ VALENCIA
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APROBACION
_______________________________________DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJIADIRECTOR DEL PROGRAMA
______________________________________DOCTOR ALEJANDRO TOBON GONZALEZASISTENTE ACADEMICO
______________________________________DOCTOR JAVIER GMEZDIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADO
______________________________________DOCTORA RUTH RODRIGUEZ ANDRADE
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AGRADECIMIENTOS
A Dios por permitirnos terminar nuestra carrera.
A nuestros padres por su apoyo, por su confianza y ayuda durante toda la carrera.
A nuestro director de tesis, Doctor Javier Eduardo Gmez, por sus conocimientos y laasesora brindada para el desarrollo de este proyecto.
A la Universidad de la Salle por el apoyo brindado para que este proyecto se realizara.
A Rosario Santos, por su ayuda y colaboracin incondicional durante las pruebas delaboratorio requeridas para este proyecto.
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DEDICATORIA
A Dios por su ayuda espiritual.
A nuestros padres por su paciencia confianza y ayuda brindada a lo largo de
nuestra vida.
A todos nuestros amigos que estuvieron con nosotros en toda nuestra carrera.
Jose Andersson Pieros Gordillo
Manuel Arturo Rodriguez Vasquez
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IDENTIFICACION DE Salmonella Gallinarum Y Salmonella Pullorum ENPOLLO DE ENGORDE DE LA LINEA ROSS 308
RESUMEN
La avicultura de nuestro pas ha venido sufriendo un problema de gran relevancia,
consistente en la aparicin de una enfermedad denominada cientficamente como
salmonelosis, la cual origina problemas patolgicos que ocasionan principalmente
alteraciones en los parmetros zootcnicos de las aves, situacin que constituyeperdidas enormes en las empresas avcolas.
En la dcada de los ochenta se produjo un aumento en los casos de salmonelosis
humana trasmitida por los alimentos. La principal fuente fueron los productos avcolas.
Esto creo una gran desconfianza para los consumidores, provocando que no
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resultados obtenidos se analizaron por medio de estadstica descriptiva mostrando la
presencia de Salmonella Spp en un 80,42 %, Proteus Spp 11,67%, Enterobacter
Cloacae 5.83%, Klebsiela Spp 2,08 % y la ausencia de Salmonella Gallinarum y
SalmonellaPullorum en estas aves.
PALABRAS CLAVES:Aislamiento, Identificacin, Salmonella, Pollos.
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ABSTRAC
The poultry industry of our country has been facing a problem of great importance,
namely the emergence of a disease known scientifically as salmonella, which causes
problems mainly caused pathological changes in the zootechnical parameters of birds,presenting huge losses in the poultry companies.
In the eighties there was an increase in human salmonellosis cases of foodborne. The
main source was poultry products. This created a great distrust for consumers, causing
them not to buy these products for prevention. It also generates difficulties for domestic
poultry farmers to compete in foreign markets. Because of all this poultry companies
decreased their profits. This is because there is no salmonella in farm research where
data are available or information necessary for the implementation of strategies, proper
regulation and control of avian salmonellosis on farms in Colombia.
Th i bj i f hi h h i l i id ifi i d i f
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TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN .................................................................................................................... 1
ABSTRAC ..................................................................................................................... 3
1. INTRODUCCIN ................................................................................................. 10
2. OBJETIVOS ........................................................................................................ 12
2.1 OBJETIVO GENERAL ....................................................................................... 12
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................. 12
3. MARCO TERICO .............................................................................................. 13
3.1 GENERALIDADES DE LA AVICULTURA EN COLOMBIA................................ 133.2 POLLO DE ENGORDE LINEA ROSS 308........................................................ 14
3.2.1 Parmetros Zootcnicos ................................................................................. 15
3.3 ENFERMEDADES BACTERIANAS EN LA AVICULTURA................................ 15
3.4 GENERALIDADES DE LAS BACTERIAS......................................................... 15
3.4.1 Clasificacin De Las Bacterias ....................................................................... 16
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3.7.4.2. Agar Bismuto Sulfito ................................................................................... 29
3.8 PRUEBAS BIOQUMICAS PARA LA IDENTIFICACIN DE SALMONELLA..... 29
3.8.1 Prueba De Indol ............................................................................................. 29
3.8.2 Prueba de catalasa......................................................................................... 30
3.8.3 Prueba oxidasa .............................................................................................. 30
3.8.4 Prueba De Movilidad ...................................................................................... 30
3.9 SISTEMA DE IDENTIFICACIN BBL CRYSTAL........................................... 31
3.10. SEROTIPIFICACIN...................................................................................... 32
3.10.1 Esquema De Kauffmann White..................................................................... 33
4. MATERIALES Y METODOS ................................................................................... 35
4.1 UBICACIN DEL PROYECTO .......................................................................... 354.2 UNIVERSO Y MUESTRA .................................................................................. 35
4.3 CARACTERIZACIN DE LAS GRANJAS ......................................................... 36
4.4. TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS UTILIZADOS PARA LA RECOLECCIN DELA INFORMACIN................................................................................................. 37
4.4.1 Mtodo para la recoleccin de muestras de Salmonella Gallinarum y
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TABLAS
1. Parmetros Zootcnicos Pollo De Engorde ..................................................... 152. Tipos de formas bacterianas ........................................................................... 163. Pruebas bioqumicas para la identificacin de S. Gallinarum y S. Pullorum .... 184. Resultados pruebas bioqumicas .50
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FIGURAS
1. Pollo Ross 308 ............................................................................................... 142. Pared celular Gram negativasGram positivas .............................................. 173. Salmonella Spp. .............................................................................................. 194. Estructura antgena Salmonella Spp. .............................................................. 205. Prueba BBL Crystal ..................................................................................... 326. Muestreo con hisopo cloacal ........................................................................... 377. Tubos identificados para el muestreo .............................................................. 388. Tubos muestreados e identificados ................................................................. 389. Caldo Tetrationato ........................................................................................... 3910.Siembra en caldo Tetrationato ........................................................................ 40
11.Muestras descartadas ..................................................................................... 4112.Colonias SalmonellaSpp. ............................................................................... 4113.Prueba catalasa y oxidasa .............................................................................. 4214.Medio SIM ....................................................................................................... 4315.Muestras con Produccin de H2S y movilidad +. ............................................. 4316.Siembra en Agar triptiasa soya........................................................................ 4417.Siembra en BBL Crystal. .............................................................................. 44
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GRAFICAS
1. Presencia / Ausencia de SalmonellaSpp. ....................................................... 482. Porcentaje de aislamiento de SalmonellaSpp y otras especies ...................... 513. Resultados muestras por lote. ......................................................................... 524. Resultados muestras semanales ..................................................................... 53
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ANEXOS
1. Principales enfermedades de control oficial en Colombia. .............................. 622. Esquema de kauffmann white ......................................................................... 633. Registro de seguimiento de muestra ............................................................... 644. Estadstica descriptiva presencia Salmonella Spp. por lotes y por semana..75
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1. INTRODUCCIN
En el mundo a travs del tiempo ha aumentado cada vez ms el inters por la
inocuidad de los alimentos en sus diferentes campos de produccin. En Latinoamrica
y en Colombia se han establecido documentos legislativos los cuales estn
encaminadas a la exigencia de la inocuidad de los alimentos en las diferentes etapas
de produccin encaminada siempre a la evolucin de la agroindustria. La carne, uno
de los productos ms consumidos y base de la canasta familiar Colombiana, es uno de
los productos ms importantes por sus caractersticas nutricionales y es uno de los
objetivos principales de control y vigilancia por estar considerado como de mayor
riesgo para la salud pblica, segn el Decreto 3075 de 1997. (MINISTERIO DE LA
PROTECCION SOCIAL, 1997)
En Colombia la avicultura constituye uno sectores ms dinmico dentro de las
actividades pecuarias encaminadas a la produccin de carne en las ltimas tres
dcadas seguido por la produccin de carne bovina y la porcicultura.
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Actualmente en la produccin avcola de nuestro pas, encontramos que hay
deficiencia de informacin actualizada sobre la incidencia de la salmonelosis en las
granjas de pollo de engorde que impiden facilitar las polticas de reglamentacin y
control de zoonosis en el pas.
El presente estudio busca aislar e identificar la presencia/ausencia de S.Gallinarum yS. Pullorum en pollo de engorde de la lnea ROSS 308, por medio de pruebas
bioqumicas y el sistema de identificacin BBL Cristal para entrico no fermentadores
con el fin de proporcionar informacin que ayude a facilitar las polticas de
reglamentacin y control de zoonosis en el pas.
Este estudio hace parte de un Macro proyecto que est realizando la Universidad deLa Salle y el Ministerio de Agricultura y desarrollo rural, lo cual hace que todos los
datos obtenidos no sean totalmente expuestos ya que algunos de estos datos son
catalogados como confidenciales para el proyecto.
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2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Identificacin y serotipificacin de Salmonella Gallinarum y Salmonella Pullorum en
pollo de engorde de la lnea Ross 308.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Implementar el manual para la toma de muestras de SalmonellaGallinarum y
SalmonellaPullorum en pollos de engorde
Aislar la SalmonellaGallinarum y SalmonellaPullorum en pollos de engorde de
la lnea Ross 308, por medio de muestras de Hisopos cloacales.
Identificar la presencia SalmonellaGallinarum y SalmonellaPullorum por medio
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3. MARCO TERICO
3.1 GENERALIDADES DE LA AVICULTURA EN COLOMBIA
En Colombia la avicultura se constituye en el sector ms dinmico dentro de lasactividades pecuarias en las tres ltimas dcadas. La produccin de carne bovina se
increment a una tasa anual del 1,4%. La porcicultura al 2,1% y la avicultura en 11,6
% para carne de pollo y 7,5% en produccin de huevo. (FENAVI, 2009)
La produccin de pollo de engorde en Colombia es una de las principales
producciones pecuarias ya que es de gran importancia para la alimentacin de loscolombianos. Segn FENAVI (Federacin Nacional de Avicultores de Colombia) el
consumo per capital en los ltimos aos ha aumentado significativamente pasando de
20.1 kg/ao en el 2006 a 23.7 kg/ao en el 2009. Con respecto las dems cadenas
pecuarias el pollo se ubica en el primer lugar de consumo frente a la carne de ganado
bovino con 18 kg/ao y la carne de cerdo con 4.4 kg/ao. (FENAVI, 2009)
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3.2 POLLO DE ENGORDE LINEA ROSS 308
El pollo Ross 308 es un pollo con caractersticas robustas especialmente en la
pechuga y patas, lo cual lo hace ver de forma redondeada. Se caracteriza por tener
una excelente velocidad de crecimiento, una magnifica conversin de peso y una
buena resistencia a enfermedades. (Figura 1) (GUTIERREZ, DISNEY, & JOSE, 2007)
FIGURA 1. Pollo Ross 308
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3.2.1 Parmetros Zootcnicos
Segn los objetivos de rendimiento del manual Ross 308 se presentan los siguientes
parmetros teniendo en cuenta una produccin normal de pollo Broiler a una edad de
35 en un lote de aves mixtos.(Tabla 1) (AVIAGEN CORPOREITED, 2007):
TABLA 1. Parmetros Zootcnicos Pollo De Engorde
EDAD (DAS) 35PESO CORPORAL (GR) 2021GANANCIA DIARIA (GR) 89
CONSUMO DIARIO (GR) 183
CONSUMO ACUMULADO (GR) 3248CONVERSIN 1.6PESO INICIAL (GR) 42
FUENTE: (AVIAGEN CORPOREITED, 2007)
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deben de haberse originados por mecanismos evolutivos, a saber, por seleccin y
estabilizacin adaptiva frente a las distintas presiones ambientales presentes en
diferentes nichos ecolgicos. (AVIAGEN, 2009)
TABLA 2.Tipos de formas bacterianas
Forma Aspecto
Cocos Clulas ms o menos esfricas
Bacilos En forma de bastn, alargados, que a su vez pueden tener
varios aspectos:
Cilndricos
Fusiformes
En forma de masa, etc.
Espirilos Atendiendo a los tipos de extremos, estos pueden ser:
Redondeados (lo ms frecuente)
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FIGURA 2. Pared celular Gram negativas Gram positivas
FUENTE:(BIOLOGYCORNER, 2009)
G S S O
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amplio rango de temperatura de crecimiento destacando que la mejor temperatura de
crecimiento es de 37C y pueden desarrollarse en un pH entre 4 y 9.Son ubicuas en la
naturaleza, son sensibles a la pasteurizacin, se inactivan a 64C por un minuto (la S.
Gallinarum es inactivada a 60C por 10 minutos). (CALNEK B. W., 2000) La gran
mayora de estas bacterias se encuentran en el intestino animal lo cual nos indica que
se diseminan fcilmente en el ambiente.
Estas bacterias son incapaces de fermentar lactosa o sacarosa pero si fermentan
glucosa con produccin de acido y gas. Segn su metabolismo estas bacterias para
ser identificadas deben tener los siguientes resultados bioqumicamente. Cabe
mencionar que la S. Gallinarum y S. Pullorum son inmviles y no producen H 2S(Tabla
3.)
TABLA 3. Pruebas bioqumicas para la identificacin deS. Gallinarum y S. Pullorum
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FIGURA 3. Salmonel laSpp.
FUENTE:(MENDEZ, 2007)
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FIGURA 4. Estructura antgena Salmonel la Spp.
Existen otros antgenos como el K y el VI que estn presente en algunas especies esto
debido a algunos genes especficos.
Para identificar el antgeno O se hace con nmeros arbigos y dada la participacin
ANTIGENO H
ANTIGENO
ANTIGENO VI
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3.5.2Salmonella Gallinarum
Es un bacilo corto y grueso sin flagelos no forma esporas ni cpsulas, se tie con
colorantes ordinarios es Gram negativo, puede aislarse fcilmente de la sangre e
hgado. Es aerobio y anaerobio facultativo y su temperatura ptima para el crecimiento
es los 37 grados centgrados. Posee antgenos O1,9 y 12 similar al grupo D de la
clasificacin de las Salmonelas.(SENASICA, 2008)
Los signos incluyen mortalidad repentina o espordica, apata, diarrea verde o amarilla
(acompaada de la adhesin de las plumas cercanas al ano), prdida de apetito,
incremento de sed y una apariencia plida de la cresta y carncula(INSPECCION DE
SALUD ANIMALY VEGETAL DE USDA DE TEXAS, 2003).
3.5.3Salmonella Pullorum
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3.6 SALMONELOSIS
Es una enfermedad de gran importancia econmica, ya que produce grandes prdidas
por mortalidad, prdida de peso y una disminucin en la produccin. Es producida por
bacterias denominadas Salmonelas. Las cuales pertenecen a la familia de las
enterobacterias las cuales son Gram negativas. Se han identificado ms de 2300
serotipos. En las cuales se encuentran como nicas inmviles las S. Gallinarum y S.
Pullorum. Estas bacterias son sensibles a la a pasterizacin y se inactivan a 64c por
un minuto a excepcin de la S. Gallinarum, es inactivada a 60c por 10 minutos.
(CALNEK B. , 2000)
Algunos tipos de Salmonela son altamente especficos las especies como lo es el caso
de S. Thyphy en donde el hombre es el nico que se considera como hospedador de
este serotipo. En el caso de S. Gallinarum y S. Pullorum, las aves y los pjaros son los
mayores hospedadores para estos dos serotipos. (SHIVAPRASAD, 2000)
Las enfermedades causadas por la S. Gallinarum y S. Pullorum son denominadas
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3.6.1 Resistencia A Antibiticos
Durante varios aos las cepas de Salmonela han desarrollado resistencia a varios
antibiticos. Los cual dificulta su control. Por otra parte el manejo indebido de
antibiticos ha generado que estas bacterias sean resistentes a los antibiticos.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud OMS (1997) el uso indebido de antibiticos
en la produccin animal intensiva incide para que la resistencia bacteriana se haya
incrementado a un ritmo alarmante y es factible para que continu aumentando a
proporciones mayores si no se realiza un debido control de antibiticos o agentes
antimicrobianos.
En los aos 90 se identifico una cepa S.Typhimurium la cual es resistente a un amplio
rango de antibiticos en donde se encuentra la ampicilina, estreptomicina, tetraciclina
dando origen a la nomenclatura S. Typhimurium R-type ACSSUT esta cepa se ha
encontrado en muestras de trabajadores de granjas, algunos mamferos, aves y
mascotas domesticas.(OMS, 1997)
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3.6.2 Transmisin en el Hombre
La principal ruta de infeccin en el hombre es por la ingestin de alimentos y agua
contaminada, en los alimentos principalmente de origen animal como carne de res,
cerdo, aves, huevos y leche, sin dejar atrs las frutas y vegetales.(OMS, 1997)
Esta contaminacin en los alimentos se puede dar por la manipulacin indebida de los
procesos de produccin, distribucin y preparacin. Adems otros orgenes de
infeccin por SalmonellaSpp, es la transmisin de persona a persona y el contacto
con animales o mascotas.
3.6.3 Programas De Control
El control de salmonelosis es muy complejo, para esto se debe reducir el riesgo de
contaminacin en los procesos de produccin, transporte y preparacin partiendo de
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tiempo simple, rpido y econmico. Actualmente no existe ningn mtodo que cumpla
con todos los criterios y ninguno es ptimo para todas las condiciones, dado que
pueden presentarse alteraciones en los medios de cultivo y algunas pruebas
bioqumicas; por lo tanto es aconsejable apoyarse tambin en los nuevos mtodos de
diagnstico que estn innovando para el aislamiento de Salmonella Spp. Mediante el
uso de pruebas serolgicas y moleculares como ELISA y PCR respectivamente; estaltima tiene la capacidad de detectar un pequeo nmero de organismos del gnero
Salmonella (102 a 104). Estos mtodos arrojan resultados favorables y confiables en
menos tiempo, pero tienen la desventaja de ser costosos. (TERRAGNO, CAFFER, &
BRUNA, 2003)
Ante la sospecha de salmonelosis, el material que debe remitirse al laboratorio debeser variado. Se enviar en caso de infeccin intestinal, muestra de heces. En
enfermedad sistmica, se recoge una muestra de sangre para realizar un cultivo
estndar. (STANCHI, 2007)
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muestra se encuentren en un estado semi latente y tiene como finalidad la
revitalizacin de los microorganismos afectados por las diferentes condiciones de
tratamientos industriales o de almacenamiento, permitiendo que las clulas
bacterianas comiencen el proceso de multiplicacin normal sin estar expuestas a
sustancias inhibidoras o selectivas que puedan llegar a ser txicas para estas
bacterias (debilitadas), sustancias que si estn presentes en los medios selectivos deenriquecimiento. Se realiza en caldo peptonado bufferado al 0,1%, para incrementar la
recuperacin de especies de Salmonelas deterioradas por tcnicas de elaboracin,
preservacin, preservantes, presin osmtica alta, cambios bruscos de pH. (LUNA,
1991.)
3.7.2 Medios de enriquecimiento selectivo
Se realiza en caldos de enriquecimiento, los cuales estimulan el crecimiento de formas
compatibles con Salmonella Spp, e inhiben el desarrollo de bacterias intestinales y
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Salmonella Spp. La base de Caldo Tetrationato est especificada en los Mtodos
Estndar para las pruebas de SalmonellaSpp.(LABORATORIOS MCD, 2008)
3.7.3 Medios de cultivo selectivos
Son aquellos que permiten seleccionar ciertos microorganismos deteniendo el
desarrollo de otros; esto se logra con el agregado de sustancias inhibidoras como
antibiticos, ciertos colorantes y sales biliares. Entre la gran variedad de medios
selectivos encontramos el Agar MaCconkey el cual permite detectar con rapidez los
microorganismos no fermentadores de lactosa como SalmonellaSpp y Shigella Spp elagente inhibidor de este medio son las sales biliares.(STANCHI, 2007)
Este medio se utiliza para el aislamiento de bacilos Gram negativos de fcil desarrollo,
aerobios y anaerobios facultativos. Permite diferenciar bacterias que utilizan, lactosa
en muestras clnicas, de agua y alimentos. Las peptonas, aportan los nutrientes
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caractersticas y propias de la bacteria (STANCHI, 2007). Los medios ms reconocidos
para el aislamiento de SalmonellaSpp. Son:
3.7.4.1 Agar Xilosa Lis ina Desox icol ato (XLD)
El Agar XLD (por sus siglas Xilosa, Lisina, Desoxicolato) es utilizado para el
aislamiento y diferenciacin de bacilos entricos Gram negativos, especialmente del
gnero Shigella y Providencia.(LABORATORIOS MCD, 2009)
El efecto inhibidor de este medio de cultivo es dbil. El desoxicolato genera la
inhibicin de bacterias coliformes y permite la dispersin de cepas de Proteus que
puede llegar a confundirse con las colonias producidas por Salmonela.
Adicionalmente, la diferenciacin entre SalmonellaSpp. y ShigellaSpp. Se da porque
la primera produce fermentacin de Xilosa, descarboxilacin de Lisina y genera cido
sulfhdrico.(HURTADO, 2001.)
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3.7.4.2. Agar Bismuto Su lf ito
Es un medio diferencial y selectivo, usado para el aislamiento e identificacin de
Salmonela entrica Serovar Typhi y otras bacterias entricas. El medio contiene
peptona y tejidos animales, extracto de carne, glucosa, sulfato frrico y sulfito bismuto
que acta como inhibidor de la mayora de organismos comensales. Las colonias
tpicas de Salmonella Spp. Pueden ser caf, gris o negras con o sin brillo metlico,
generalmente el medio circundante (halo) es caf que posteriormente se torna negro;
algunas cepas producen colonias verdes sin la formacin del halo oscuro.(MURRAY &
SHEA., 2004)
3.8 PRUEBAS B IOQUMICAS PARA LA IDENTIFICACIN DE
SALMONELLA
En la identificacin bioqumica para diagnostico de Salmonella Spp. Se utilizan
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3.8.2 Prueba de catalasa
Esta prueba consiste en la identificacin de la enzima catalasa en los
microorganismos, las cuales desdoblan el perxido de hidrogeno en oxigeno y agua.
Generalmente todos los microorganismos poseen esta enzima.
2H2O2 2H2O+O2
Para la identificacin en laboratorio se deposita una muestra del microorganismo a
analizar en un portaobjetos y se agrega una gota de perxido de hidrogeno. A los
pocos segundos se observa la reaccin de con lapresencia de gran cantidad de
burbujas por un determinado tiempo.(WHEELIS, STANIE, & INGRAHAM, 1996)
3.8.3 Prueba oxidasa
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distribucin aleatoria de los microorganismos. Por el contrario las bacterias inmviles
permanecern en la misma picadura donde se sembraron(MacFADDIN, 2000).
La mayora de las Salmonelas son mviles a excepcin deS. pullorum y S. gallinarum,
huspedes especficas de aves, responsables adems de las enfermedades
Pulorosis y Tifoidea aviar respectivamente (HERRERA, INFANTE, LEN, & DE
NOGUERA, 1991) .
3.9 SISTEMA DE IDENTIFICACIN BB L CRYSTAL
El sistema de identificacin BBL Crystal (ID) de bacterias entricas no fermentadoras
(E/NF) sirve para la identificacin de bacterias aerobias Gram-negativas que
pertenecen a la familia Enterobacteriaceae as como tambin de los bacilos Gram-
negativos fermentadores y no fermentadores de glucosa aislados con ms frecuencia.
El sistema BBL Crystal es un mtodo miniaturizado de identificacin. Muchos de los
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convierte en nmero de perfil de 10 dgitos que se utilizan como base para la
identificacin. Los patrones de la reaccin bioqumica y enzimtica de los 30 sustratos
BBL Crystal E/NF con una amplia variedad de microorganismos son almacenados en
la base de datos de BBL Crysta E/NF ID. (Anexo 3) La identificacin se deriva de un
anlisis comparativo del patrn de redaccin del aislado del anlisis con aquellos que
existen en la base de datos.(Figura 5)
FIGURA 5. Prueba BBL Crystal
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La Salmonella Spp. Est serotipificada de acuerdo a sus antgenos somticos de
superficie (LPS, antgenos O), antgenos flagelares (protenas, antgenos H) y
antgeno capsular (Vi) (TERRAGNO & CAFFER, 2003). Los antgenos se identifican con
anticuerpos monovalentes y polivalentes disponibles comercialmente, mediante
pruebas de aglutinacin en lmina. Para identificar los antgenos O, se hace unaprueba con antisueros contra los grupos del O1 (A) al O67, luego se prueba el
antisuero Vi para antgeno capsular, y por ltimo se incluyen los antisueros contra los
antgenos flagelares H(CUBILLOS, 2009).
En el gnero existe un solo tipo capsular, el tipo Vi (de virulencia), aunque la mayorade las Salmonelas no producen cpsula (CUBILLOS, 2009).La constitucin antignica
de la fraccin polisacardica del lipopolisacarido (LPS) define en gran parte la especie;
as mismo, la clase y el nmero de azcares junto con los enlaces existentes entre los
mismos, definen los determinantes antignicos que contienen los antgenos O de un
determinado aislamiento; dichos antgenos O, junto con los determinantes antignicos
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Primera columna: Indica el nombre de la serovariedad, si la misma pertenece a S.
entrica sub especie. Entrica (I) las siglas S. II, S. IIIa, S. IIIb, S. IV, S. V, S. VI;
indicando que la serovariedad considerada pertenece a la subespecie II III a, etc.
Segunda columna:Antgenos somticos (O). Los nmeros indican el los factores
del antgeno O y se escriben, separados por una coma. Las serovariedades son
agrupadas en grupos somticos, cada uno de ellos caracterizado por un factor O
mayor. As se determnalos grupos A, B, C, etc. Por ej. el grupo O:2 (A) est integrado
por S. Paratyphi A (1,2,12:a:-) entre otras, el grupo O:4 (B) por S. Typhimurium
(1,4,5,12:i:1,2); S.Agona (1,4,12:f,g,s:- ); S. Saintpaul (1,4,5,12:e,h:1,2), entre otras. El
Esquema de Kauffmann-White presenta 67 grupos O, desde el grupo A hasta el Z y
luego contina con nmeros, desde el O: 51 hasta el O: 67
Tercera y cuarta columna:Antgenos flagelares (H). Se indican los factores de las
fases 1 y 2, del antgeno H, respectivamente. Para la fase 1 los factores se denominan
con letras minsculas, seguidas algunas veces por un nmero que figura como
subndice y para la fase 2 se emplean en general nmeros arbigos, aunque tambin
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4. MATERIALES Y METODOS
4.1 UBICACIN DEL PROYECTO
El trabajo de investigacin se desarroll en una granja correspondiente a una empresa
del sector avcola especializada en la produccin, levante y engorde de pollo de la
lnea Ross 308. La cual se encuentra localizada en el municipio de San Francisco de
Sales (Cundinamarca) con una altitud 1520 m.s.n.m. y una temperatura promedio de
20C.
En cuanto el anlisis de muestras se realiz en el laboratorio de control de calidad de
la Universidad de La Sall, sede Norte, ubicado en la ciudad de Bogot en donde se
realizaron todos los procesos de aislamiento e identificacin de SalmonellaSpp.
4.2 UNIVERSO Y MUESTRA
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4.3 CARACTERIZACIN DE LAS GRANJAS
Las granjas visitadas en donde se realiz el muestreo cumplan con todas la normas
de bioseguridad que estableci la resolucin 3283 del instituto Colombiano
Agropecuario (ICA), las cuales presentan:
Cuenta con un cerco perimetral en buen estado que restringe el libre acceso de
personas, vehculos y animales.
Dispone de una zona limpia para desinfeccin de todo personal que ingrese a
la granja y objetos ajenos que ingresen.
La granja posee arco de desinfeccin para vehculos.
Disponen de registros de todo personal o vehculos que ingresen o salgan de la
granja.
Manipulan registros indicando cada protocolo que recomienda el ICA para la
desinfeccin de los galpones.
Cuentan con registros para manejo de mortalidad de las aves.
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4.4. TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS UTILIZADOS PARA LA
RECOLECCIN DE LA INFORMACIN
4.4.1 Mtodo para la recoleccin de muestras de Salmonella Gallinarum ySalmonel laPullorum
Para la toma de muestras se implemento el manual de toma de muestras en las
explotaciones avcolas, para diagnstico de Salmonella Spp Procedimiento
Operacional Estandarizado (POE). (VENEGAS, SANCHEZ, GOMEZ, & SANTOS, 2009)
Se utilizaron hisopos cloacales estriles, (Figura 6.) los cuales despus de ser
utilizados en el muestreo de las aves, fueron inmediatamente a insertados en tuboscon agua peptonada, que fueron rotulados e identificados previamente. (Figura 7)En
seguida estos tubos fueron empacados en neveras de icopor y sellados con el fin de
mantenerlos refrigerados e identificados cada uno con el respectivo lote. (Figura 8)
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FIGURA 7. Tubos identificados para el muestreo
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4.4.2 Aislamiento e identificacin de Salmonel laGallinarum y SalmonellaPullorum.
Para el aislamiento e identificacin las muestras fueron trasladadas al laboratorio de
control de calidad de la Universidad de La Sall en un tiempo aproximado de 2 horas,
en donde se sometieron a incubacin a una temperatura de 37C por un tiempo de 12horas.
Pasadas las 12 horas se procedi a agitar los tubos y posteriormente a retirar los
hisopos. Inmediatamente se tomo 1ml de cada tubo y se sembr en tubos que
contenian, 9ml de caldo Tetrationato con solucin yodo yoduro. (Figura 9) estos
fueron incubados a una temperatura de 37C en un lapso de 12 a 24 horas . (Figura 10)
FIGURA 9. Caldo Tetrationato
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FIGURA 10. Siembra en caldo Tetrationato
Transcurridas las 12 a 24 horas se realiz la toma de muestra de cada unos de los
tubos anteriormente mencionados, con un asa estril para posteriormente ser
sembrados por la tcnica de agotamiento en cajas de petri en el medio de cultivo XLD,
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FIGURA 11. Muestras descartadas
FIGURA 12. Colonias Salmonel laSpp.
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De las colonias identificadas como posibles Salmonellas Spp. se tomaron muestras
con asas redondas para posteriormente ser puestas en lminas portaobjetos para
realizarse las pruebas de catalasa y oxidasa (Figura 13). Otras muestras para ser
sembradas en medios de cultivo Sim, que fueron incubados a una temperatura de
37C durante un tiempo de 12 horas. Con el fin de realizar respectivamente la prueba
de Indol, produccin H2S y movilidad las cuales son necesarias para la identificacinbioqumica S. Gallinarum y S. Pullorum.(Figura 14).
FIGURA 13. Prueba catalasa y oxidasa
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FIGURA 14. Medio SIM
Trascurrido el tiempo de incubacin se efectu la lectura a cada uno de los medios
sembrados con el fin de comparar estos resultados, con resultados de la literatura
consultada que muestran cmo deben ser para que sean confirmados como S.
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Realizadas esta pruebas bioqumicas necesarias para la identificacin S.Gallinarum y
S. Pullorum, Se sembraron las muestras en Agar tripticasa soya las cuales fueron
incubadas a 37C por un lapso de 12 a 24 horas.(Figura 16)
FIGURA 16. Siembra en Agar triptiasa soya
Pasadas las 24 horas, se realiz la identificacin bioqumica con el kit de diagnstico
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Finalmente se analizaron los datos obtenidos de los procedimientos anteriormente
mencionados para as poder determinar si era necesario realizar las pruebas de
serotipificacin en las muestras identificadas como SalmonellaSpp y as identificar su
serovariedad. (Figura 18)
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Figura 18. Esquema proceso de identificacin de Salmonel laSpp. Enlaboratorio
Toma de muestra
Siembra en medio XLD
Trans orte laboratorio
Incubacin muestras 12 horas,
37c
Retiro incubadora y Retiro del hisopo
Siembra en caldo Tetrationato
12 a 24 horas, 37c
Incubacin tubos
Retiro incubadora
Incubacin cajas
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4.5 DISEO EXPERIMENTAL
Para la toma de muestras se hizo una seleccin completamente al azar hasta
completar el nmero de aves totales por muestreo. El cual se le realizo a 4 lotes de
pollo de engorde de la lnea Ross 308, en donde se tomaron 20 muestras por lote.
(Cada muestra corresponde a un grupo de 20 aves), durante 3 semanas para un totalde muestras 240 correspondiente a ,4800 aves muestreadas. (4X20X3)
Para el anlisis de datos se utilizo estadstica descriptiva, los cuales se representaron
con tablas, grficos circulares entre otros.
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4. RESULTADOS Y DISCUSIN
Los siguientes resultados surgen de la implementacin del manual para toma de
muestras de S.Gallinarum y S.Pullorum en pollo de engorde y de la evaluacin de los
datos obtenidos en el Laboratorio de control de calidad de la Universidad de la Salle,
en donde se tuvo en cuenta como indicadores la presencia / ausencia de salmonellaSpp, anlisis de datos de las pruebas bioqumicas necesarias para la identificacin de
S. Gallinarum y S. Pullorum (catalasa, oxidasa, indol, produccin de H2S, movilidad) y
la presencia de salmonella Spp y de otras especies, por lotes y por semanas. El
proceso de toma de muestras y anlisis de laboratorio tuvo una duracin de 2 meses.
4.1 Resultados presencia / ausencia de Salmonella Spp
GRAFICA 1. Presencia / Ausencia de Salmonel laSpp.
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De las 240 muestras analizadas en 193 muestras fueron aisladas e identificadas como
colonias tpicas de Salmonella Spp (con pigmentacin rosa o roja, algunas veces
transparentes con o sin centro negro o completamente negras), Que representan el
80,42 %. El restante equivalente 19,58 % (47 muestras) fueron identificadas como
colonias no tpicas para SalmonellasSpp (Colonias de color blanco, diferentes formas,
con cambios en el aspecto del medio a color amarillo).
De el nmero total de muestras aisladas como sospechosas para SalmonellaSpp. la
totalidad fueron identificadas por medio del kit de diagnostico rpido BBL Crystal para
entricos no fermentadores como SalmonellaSpp con un nivel de confianza promedio
de 0.9879. Estudios realizados por (RUANO, 1996),mostraron un aislamiento total de
30 cepas de SalmonellaSpp. en pollitos de 8 das de nacidos en granjas avcolas, demuestras de materia fecal, saco vitelino, hgado y ciego. Lo cual evidencia la presencia
de SalmonellaSpp en pollos de engorde en granja, adems de la poca informacin de
aislamiento de Salmonela por medio de hisopados cloacales.
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Gallinarum y Pullorum si no a otras serovariedades imposibilitando as la realizacin
de la serotipificacin.(Anexo 3) Segn investigaciones realizadas por (BERCHIERI &
asociados, 1999) determinaron que la presencia de S. Gallinarum y S. Pullorum
dependen de la susceptibilidad de la lnea de las aves, para este caso la lnea Ross
308 como lo mencionamos anteriormente es un animal que presenta una buena
resistencia a enfermedades lo cual es una de las principales caractersticas de la lnea.Por otra parte concluyeron que no es fcil identificar S. Gallinarum y S.Pullorum en
ausencia de signos clnicos caractersticos de las enfermedades causadas por estas
bacterias, en este caso las aves encontradas en la granja no presentaban ningn
signo clnico producido por estas dos bacterias lo cual comprueba lo mencionado
anteriormente.
Por otra parte en un estudio realizado(CUBILLOS, 2009)la S.Gallinarum y S. Pullorum
es una bacteria que no posee flagelos lo cual nos indica que es inmvil. Tambin estas
serovariedades no producen H2S gracias que en su metabolismo no reduce el hierro
presente en el medio. Por consiguiente no se realizo la prueba de serotipificacin.
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4.3 Presencia de Salmonel laSpp y otras especies
GRAFICA 2. Porcentaje de aislamiento de Salmonel laSpp y otras especies
80,42%,
11,67%
5,83% 2,08%
Sallmonella Proteus sp Enterobacter cloacae Klebsiella sp
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4.4 Resultado muestras por lote
GRAFICA 3. Resultados muestras por lote.
5046
52
45
5 4 6
13
2 1 1 139
1 10
10
20
30
40
50
60
LOTE 83 LOTE 84 LOTE 85 LOTE 86
Salmonella spp. Proteus spp
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4.5 Resultados semanales
GRAFICA 4 Resultados muestras semanales
65 6563
9 910
1 2 25 4 5
0
10
20
30
40
50
60
70
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3
Salmonella spp. Proteus spp
Klebsiella spp Enterobacter cloacae.
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6. CONCLUSIONES
Las tcnicas sugeridas por el manual para la toma de muestras de S.Gallinarum y S.Pullorum en granja permiten la correcta ejecucin de muestreo
en campo.
Es difcil el aislamiento e identificacin de S. Gallinarum y S. Pullorum pormedio de hisopados cloacales en ausencia de signos clnicos caractersticos delas enfermedades causadas por estas bacterias.
Con este estudio se comprueba la baja prevalencia de Salmonelosis aviar
causadas por S. Gallinarum y S. Pullorum en pollos de engorde en la lnea
Ross 308.
Este estudio es el primer reporte mediante el cual se trata de aislar la S.
Gallinarum y S.Pullorum por medio de Hisopado cloacal en pollo de engorde
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7. RECOMENDACINES
Seguir implementando los manuales para la identificacin de agentes
patgenos que afecten la produccin avcola y las dems producciones
pecuarias, que conlleve a mejorar cada vez ms las cadenas productivas.
Identificar S. Gallinarum y S. Pullorum con Hisopado de arrastre de cama,
Hisopado en diferentes partes del galpn e Hisopados en los rganos de las
aves con el fin de obtener ms informacin sobre estas bacterias.
Realizar peridicamente chequeos rutinarios en todas las granjas avcolas con
el fin de controlar la trasmisin, diseminacin y obtener informacin
actualizada de estos agentes bacterianos.
La empresa evaluada implementa un buen manejo de bioseguridad en sus
granjas y en sus procesos que anteceden como son la reproduccin del pollito,
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Efectuar investigaciones complementarias sobre los tipos de salmonellas
aisladas en este trabajo
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REFERENCIAS
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ANEXOS
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ANEXO 4 Principales enfermedades de control oficial en Colombia.
ENFERMEDAD AGENTE TRASMISION SINTOMAS
INFLUENCIA AVIAR Virus de la familia OrthomyxoviridaeEl contacto con las heces y el airecontaminado son las vas decontagio.
-Aumento de la secrecin nasal con tos, estornudos, prdida del
apetito y hasta sinusitis.-Disminucin o suspensin de la produccin de huevos y como elvirus se reproduce en el tracto intestinal, diarrea y muerte.- Diarrea verdosa.-Cianosis.-Edema de la cabeza, cresta y barba.-Decoloracin de las patas
NEWCASTLE Virus RNA de la familia Paramyxoviridae
Contacto directo con lassecreciones de las aves infectadas,especialmente las heces-Comida, agua, instrumentos,locales, vestimentas humanascontaminados.
-Jadeo y tos .-Alas cadas, arrastran las patas, cabeza y cuellos torcidos,desplazamientos en crculos, depresin, inapetencia, parlisiscompleta.-Interrupcin parcial o completa de la produccin de huevos.-Huevos deformados, de cscara rugosa y fina y que contienenalbmina acuosa-Diarrea verde acuosa.
-Tejidos hinchados en torno a los ojos y el cuello.
SALMONELOSIS AVIAR
SalmonellaPollorum
El contacto con las heces y el airecontaminado son las vas decontagio.-Va madre e hijo.
Sienten fro, no comen, tienen aspecto somnoliento y muestranpastas fecales blanquesinas alrededor del ano.
SalmonellaGallinarum
El contacto con las heces y el airecontaminado son las vas decontagio.-Va madre e hijo.
Las aves, se presentan deshidratadas y en la necropsia presentanel hgado tumefacto y manchado de bilis, bazo y rionesagrandados.
Salmonella Typhimurium
El contacto con las heces y el airecontaminado son las vas decontagio.-Va madre e hijo.
Los animales presentan depresin, poco crecimiento, debilidad,diarrea y deshidratacin.
FUENTE:www.oie.int,mundo pecuario, enfermedades de las aves, salmonelosis.
http://www.oie.int/http://www.oie.int/http://www.oie.int/http://www.oie.int/ -
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ANEXO 5. Esquema de kauffmann White
ORGANISMO G R U P OA N T G E N O ANTIGENO FLAGELAR
SOMTICO FASE 1 FASE 2
S. enteritidis
ser Berta D 9,12 f, g, t -
ser Enteritidis * D 1,9,12 g, m -
ser Dublin D 1,9,12 g, p -ser Panama D 1,9,12 l,v 1,5
ser Javiana D 1,9,12 l, z 1,5
bioser gallinarum D 9,12 - -
ser Anatum E 3,1 e, h 1,6
ser Meleagridis E 3,1 e, h l, w
ser Give E 3,1 l,v 1,7
ser Newington E 3,15 e, h 1,6
ser Illinois E (3), (15), 34 z10 1,5
ser Senftenberg E 1,3,19 g, s, t -
ser Simsbury E
1,3,19 z
-ser Rubislaw F 11 [d], r [d], e, n, x
ser Poona G[1], 13,22,
[36] z 1,6
ser Worthington G 1,13,23 z l, w
ser Cubana G 1,13,23 z -
ser Florida H 1,6,14,25 d 1,7
ser Madelia H 1,6,14,25 y 1,7
ser Nottingham * I 16 d e ,n, z
ser Cerro K 18 z, z [z]
ser Siegburg K 6,14,18 z, z [1,5]
ser Minnesota L 21 b e, n, xser Urbana N 30 b e, n, x
FUENTE:Laboratorios DIFCO
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ANEXO 3. Registro de seguimiento de muestra.
PROCESO PODUCTIVO POLLO DE ENGORDE SEMANA 1 FECHA 3 DE NOVIEMBRE 2009
CODIGO PEPTONA 37CTETATRIONATO
37CXLD 37C CATALASA OXIDASA SIM
Tripticasa Soya37C
Bioqumicas37C
H2S INDOL MOVILIDAD SI NO BBL Crystal
001 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.002 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
003 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
004 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
005 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
006 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
007 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
008 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
009 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
010 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
011 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
012 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.013 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
014 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
015 Crecimiento Crecimiento Descartada
016 Crecimiento Crecimiento Descartada
017 Crecimiento Crecimiento Descartada
018 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
019 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
020 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.
FUENTE:(UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)
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PROCESO PODUCTIVO POLLO DE ENGORDE SEMANA 1 FECHA 3 DE NOVIEMBRE 2009
CODIGOPEPTONA
37CTETATRIONATO 37C XLD 37C CATALASA OXIDASA SIM
TripticasaSoya37C
Bioqumicas37C
H2S INDOL MOVILIDADD SI NO BBL Crystal
021 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
022 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.023 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
024 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
025 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
026 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
027 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
028 Crecimiento Crecimiento Descartada
029 Crecimiento Crecimiento Descartada
030 Crecimiento Crecimiento Descartada
031 Crecimiento Crecimiento Descartada
032 Crecimiento Crecimiento Descartada
033 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
034 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
035 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
036 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
037 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
038 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
039 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
040 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.
FUENTE:(UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)
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FUENTE:(UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)
PROCESO PODUCTIVO POLLO DE ENGORDE SEMANA 1 FECHA 3 DE NOVIEMBRE 2009
CODIGOPEPTONA
37CTETATRIONATO
37CXLD 37C CATALASA OXIDASA SIM
Tripticasa Soya37C
Bioqumicas37C
H2S INDOL MOVILIDAD SI NO BBL Crystal
041Crecimiento Crecimiento Crecimiento
+ - + - + XSalmonellaSpp.
042 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
043 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
044 Crecimiento Crecimiento Descartada
045 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
046 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
047 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
048 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
049 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
050 Crecimiento Crecimiento Descartada .
051 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
052 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.053 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
054 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
055 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
056 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
057 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
058 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
059 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
060 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.
-
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PROCESO PODUCTIVO POLLO DE ENGORDE SEMANA 1 FECHA 3 DE NOVIEMBRE 2009
CODIGOPEPTONA
37CTETATRIONATO
37C
XLD 37C CATALASA OXIDASA SIMTripticasa
Soya37C
Bioqumicas37C
H2S INDOL MOVILIDAD SI NO BBL Crystal
061 Crecimiento Crecimiento Descartada
062 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
063 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
064 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
065 Crecimiento Crecimiento Descartada
066 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
067 Crecimiento Crecimiento Descartada
068 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
069 Crecimiento Crecimiento Descartada
070 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
071 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
072 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.073 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
074 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
075 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
076 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
077 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
078 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
079 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
080 Crecimiento Crecimiento Descartada
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel.R.
FUENTE:(UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)
-
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67
PROCESO PODUCTIVO POLLO DE ENGORDE SEMANA 2 FECHA 9 DE NOVIEMBRE 2009
CODIGOPEPTONA
37CTETATRIONATO
37CXLD 37C CATALASA OXIDASA SIM
Tripticasa Soya37C
Bioqumicas37C
H2S INDOL MOVILIDAD SI NO BBL Crystal
001 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
002 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
003 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
004 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
005 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
006 Crecimiento Crecimiento Descartada
007 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
008 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
009 Crecimiento Crecimiento Descartada
010 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
011 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
012 Crecimiento Crecimiento Descartada
013 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
014 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
015 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + x Salmonella Spp.
016 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + x Salmonella Spp.
017 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
018 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
019 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
020 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.
FUENTE:(UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)
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PROCESO PODUCTIVO POLLO DE ENGORDE SEMANA 2 FECHA 9 DE NOVIEMBRE 2009
CODIGOPEPTONA
37CTETATRIONATO
37CXLD 37C CATALASA OXIDASA SIM
TripticasaSoya37C
Bioqumicas37C
H2S INDOL MOVILIDAD SI NO BBL Crystal
021 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
022 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
023 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.024 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
025 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
026 Crecimiento Crecimiento Descartada
027 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
028 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
029 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
030 Crecimiento Crecimiento Descartada
031 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
032 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.033 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
034 Crecimiento Crecimiento Descartada .
035 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
036 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
037 Crecimiento Crecimiento Descartada
038 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
039 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
040 Crecimiento Crecimiento Descartada
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.
FUENTE:(UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)
PROCESO PRODUCTIVO POLLO DE ENGORDE SEMANA 2 FECHA 9 DE NOVIEMBRE 2009
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CODIGOPEPTONA
37CTETATRIONATO
37CXLD 37C CATALASA OXIDASA SIM
TripticasaSoya37C
Bioqumicas37C
H2S INDOL MOVILIDAD SI NO BBL Crystal
041 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
042 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
043 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
044 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + x SalmonellaSpp.
045 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
046 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
047 Crecimiento Crecimiento Descartada
048 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
049 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
050 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
051 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
052 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.053 Crecimiento Crecimiento Descartada
054 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
055 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
056 Crecimiento Crecimiento Descartada
057 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
058 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
059 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
060 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.
FUENTE:(UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)
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PROCESO PRODUCTIVO POLLO DE ENGORDE SEMANA 2 FECHA 9 DE NOVIEMBRE 2009
CODIGOPEPTONA
37CTETATRIONATO
37CXLD 37C CATALASA OXIDASA SIM
Tripticasa Soya37C
Bioqumicas37C
H2S INDOL MOVILIDAD SI NO BBL Cristal
061 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + x Salmonella Spp.
062 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
063 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.064 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
065 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.066 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
067 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
068 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
069 Crecimiento Crecimiento Descartada
070 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
071 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
072 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
073 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
074 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.075 Crecimiento Crecimiento Descartada
076 Crecimiento Crecimiento Descartada
077 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.078 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
079 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
080 Crecimiento Crecimiento Descartada
FUENTE:(UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)
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PROCESO PRODUCTIVO POLLO DE ENGORDE SEMANA 3 FECHA 17 DE NOVIEMBRE 2009
CODIGOPEPTONA
37CTETATRIONATO
37CXLD 37C CATALASA OXIDASA SIM
TripticasaSoya37C
Bioqumicas37C
H2S INDOL MOVILIDAD SI NO BBL Crystal
001 Crecimiento Crecimiento Descartada
002 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
003 Crecimiento Crecimiento Descartada
004 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + x SalmonellaSpp.
005 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
006 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
007 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
008 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
009 Crecimiento Crecimiento Descartada
010 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
011 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp..012 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
013 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp..
014 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
015 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
016 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
017 Crecimiento Crecimiento Descartada
018 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
019 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
020 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.
FUENTE:(UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)
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PROCESO PODUCTIVO POLLO DE ENGORDE SEMANA 3 FECHA 17 DE NOVIEMBRE 2009
CODIGOPEPTONA
37CTETATRIONATO
37CXLD 37C CATALASA OXIDASA SIM
TripticasaSoya37C
Bioqumicas37C
H2S INDOL MOVILIDAD
SI NO BBL Crystal
021 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
022 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
023 Crecimiento Crecimiento Descartada
024 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
025 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
026 Crecimiento Crecimiento Descartada
027 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
028 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
029 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
030 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
031 Crecimiento Crecimiento Descartada
032 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
033 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.034 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
035 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
036 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
037 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
038 Crecimiento Crecimiento Descartada
039 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.040 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.
FUENTE:(UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)
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PROCESO PODUCTIVO POLLO DE ENGORDE SEMANA 3 FECHA 17 DE NOVIEMBRE 2009
CODIGOPEPTONA
37CTETATRIONATO
37CXLD 37C CATALASA OXIDASA SIM
TripticasaSoya37C
Bioqumicas37C
H2S INDOL MOVILIDAD
SI NO BBL Crystal
041 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
042 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
043 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
044 Crecimiento Crecimiento Descartada
045 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
046 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
047 Crecimiento Crecimiento Descartada
048 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
049 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
050 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
051 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.052 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
053 Crecimiento Crecimiento Descartada
054 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
055 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
056 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
057 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
058 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
059 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.060 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.
FUENTE:(UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)
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PROCESO PODUCTIVO POLLO DE ENGORDE SEMANA 3 FECHA 17 DE NOVIEMBRE 2009
CODIGOPEPTONA
37CTETATRIONATO
37CXLD 37C CATALASA OXIDASA SIM
TripticasaSoya37C
Bioqumicas37C
H2S INDOL MOVILIDADD SI NO BBL Crystal
061 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
062 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
063 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
064 Crecimiento Crecimiento Descartada
065 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
066 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
067 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
068 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
069 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X Salmonella Spp.
070 Crecimiento Crecimiento Descartada
071 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
072 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
073 Crecimiento Crecimiento Descartada074 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
075 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
076 Crecimiento Crecimiento Descartada
077 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
078 Crecimiento Crecimiento Crecimiento + - + - + X SalmonellaSpp.
079 Crecimiento Crecimiento Descartada
080 Crecimiento Crecimiento Descartada
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.CONFIANZAPROMEDIO 0.9879
FUENTE:(UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)
O 4 S
-
7/23/2019 T13.10 P658i
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ANEXO 4. Estadstica descriptiva presencia Salmonella Spp. por lotes y por semana.
Muestras Salmonella Spp.Lotes
Muestras Salmonella Spp.Semanas
Media 48,25 Media 64,33333333Error tpico 1,652018967 Error tpico 0,666666667
Mediana 48 Mediana 65
Moda Moda 65
Desviacin estndar 3,304037934 Desviacin estndar 1,154700538
Varianza de la muestra 10,91666667 Varianza de la muestra 1,333333333
Curtosis -3,869005303 Curtosis
Coeficiente de asimetra 0,228727759 Coeficiente de asimetra -1,732050808
Rango 7 Rango 2
Mnimo 45 Mnimo 63
Mximo 52 Mximo 65
Suma 193 Suma 193
Cuenta 4 Cuenta 3
Mayor (1) 52 Mayor (1) 65
Menor(1) 45 Menor(1) 63
Nivel de confianza(95,0%) 5,257461656 Nivel de confianza(95,0%) 2,868435153