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I.S.A.C. PANAMA
COCINA NO TRADICIONALES
SÍLABO Y CRONOGRAMA DE CLASES DEL PLAN DE ESTUDIOS
Material de referencia: SILABO DE COCINAS NO TRADICIONALES
Metodología: Materia Presencial de 16 SEMANAS
Objetivos del Curso
1- Capacitar al aspirante a CHEF DE PARTIE a ser responsable y asegurarse de servir una comida de la más alta calidad.
2- Enseñar las recetas más estandarizadas de la cocina internacional.3- Dotar al estudiante de las nociones empíricas teóricas en materia de
Sanidad e Higiene, para mantener un control de calidad excelente. 4- Asegurar que el trabajo en equipo, facilite el desempeño óptimo y la
calidad del producto final. 5- Exponer las nociones del aseo y ornato de toda su área de trabajo en lo que
concierne al buen uso y cuido del lugar de trabajo, para fomentar la productividad y cumplir con las normas de salubridad.
6- Comprometer al estudiante con su presentación personal, con respecto al uniforme, y a su profesionalismo con respecto a la puntualidad.
7- Enseñar técnicas de diseño y elaboración de elementos decorativos con materia culinaria
8- Después de esta materia el alumno debe estar capacitado para entrar en cualquier cocina del mundo Y desempeñarse de la manera más profesional.
Metodología:
• Crear un ambiente de interacción de ideas y de búsqueda de información en donde se comparta mutuamente y tratando de que haya una enseñanza y aprendizaje de cada estudiante.
• Creando siempre dinamismo de grupo que faciliten la participación de todos los estudiantes.
• Trabajo en común después de las clases y en grupos.
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• Se utilizara el método de Restaurante para las clases.
Método de evaluación:
Participación en clases 10%
Trabajo de grupos 10%
Exámenes 15%
Asistencia y Uniforme 15%
Examen Final / Portafolio 50%
Total 100%
Justificación de la calificación:
1. Participación en ClasesComportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo demandado, y de su participación y dinamismo en clase.
2. Trabajo de grupos Eficiencia en el trabajo de grupo y conocimientos generales, búsquedas de información del trabajo demandado y entregado en grupos.
3. Exámenes: Hecho sobre curso anterior, dependerá de sus conocimientos y de su enseñanza.
4. Asistencia y uniforme: Asistencia y puntualidades de cada estudiante
5. Examen final: Examen general de los cursos anteriores la nota más importante
Calificación:
A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 60-51 F menos de 50
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COCINAS NO TRADICIONALES
SEMANA 1
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE ESCANDINAVIA
CLASE 2: MENÚ 1 DE ESCANDINAVIA
CLADE 3: MENÚ 2 DE ESCANDINAVIA
SEMANA 2
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE ESCANDINAVIA
CLASE 2: MENÚ 3 DE ESCANDINAVIA
CLASE 3: MENÚ 4 DE ESCANDINAVIA
SEMANA 3
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE COREA
CLASE 2: MENÚ 1 DE COREA
CLASE 2: MENÚ 2 DE COREA
SEMANA 4
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE COREA
CLASE 2: MENÚ 3 DE COREA
CLASE 2: MENÚ 4 DE COREA
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SEMANA 5
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE COREA
CLASE 2: MENÚ 5 DE COREA
CLASE 2: MENÚ 6 DE COREA
SEMANA 6
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE BRASIL
CLASE 2: MENÚ 1 DE BRASIL
CLASE 3: MENÚ 2 DE BRASIL
SEMANA 7
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE BRASIL
CLASE 2: MENÚ 3 DE BRASIL
CLASE 3: MENÚ 4 DE BRASIL
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ADIESTRAMIENTO PROFESIONAL
SEMANA 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14
SEMANA 15
INVITADO A DICTAR CONFERENCIA
SEMANA 16
ENTREGA DEL TRABAJO FINAL
Ó
REALIZACIÓN DEL EXAMEN FINAL
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MENU I
INGLAD SILL
(Arenques Escabechados)
FRIKADELLER
(Albóndigas Danesas)
FLYGANDE JACOB
(Cacerola de Pollo y Guineo)
RISENGROD
(Pudín de Arroz)
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INGLAD SILL
(Arenques Escabechados)
Ingredientes
• 5 unidades Arenque Salado o Bacalao Noruego
• 120 gr Azúcar
• 120 ml Vinagre blanco
• 240 ml Agua
• 5 Cdta Allspice en polvo
• 1 unidad Hoja de laurel
• 2 unidades Cebolla morada en juliana.
• 4 unidades Eneldo picado
Procedimiento
1-Colocar el pescado en agua toda la noche, eliminar la piel y espinas.
2-Mezclar el azúcar, vinagre y agua en un bowl, disolver bien.
3-Agregar el allspice, laurel y cebollas
4.-Reposar el pescado en el marinado unas horas.
5.-Para servir, cortar diagonalmente en tiras de media pulgada y colocar como si fuera un filete entero.
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FRIKADELLER
(Albóndigas Danesas)
Ingredientes
• 250 gr Carne molida de ternera o res
• 250 gr Carne molida de cerdo
• 1 unidad Cebolla mediana, picada finamente.
• 2 unidades Huevo
• Al Gusto Mantequilla
• 1 Taza Harina
• 1 Taza Pan molido
• 2 Tazas Leche
• Al Gusto Sal y Pimienta
Procedimiento
1-Mezclar ambas carnes molidas uniformemente, colocar la mezcla en un bowl.
2.-Retirar aproximadamente un tercio de la carne para formar un volcán, rellenar ese espacio con la harina y el pan molido en una relación de 50-50.
3-Reincorporar la carne extraída y amasar, agregar la cebolla y los huevos, incorporar.
4.-Agregar el agua justa para que nuestra mezcla sea maleable, reposar la mezcla media hora aproximadamente.
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5.-Elabore esferas del mismo tamaño con la mezcla y fríalas en un sartén con mantequilla hasta que estén cocidas.
6.-Una vez terminadas, agregue una cucharada de mantequilla al sartén y derrítala hasta que forme burbujas.
7.-Agregue una cucharada de harina, revuelva y cocine hasta que tome un color obscuro (roux obscuro) aprox 6-8 min.
8.-Retire del fuego y agregue un poco de leche para disolver la mezcla, no permita que queden grumos.
9.-Incorpore el resto de la leche y hierva hasta que la mezcla se espese, sazone.
10.- Sirva las albóndigas calientes con el gravy sobre ellas o en un recipiente aparte.
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FLYGANDE JACOB
(Cacerola de Pollo y Guineo)
Ingredientes
• ½ kg Pollo en presas
• 100 gr Bacon
• 2 unidades Guineo
• 100 ml Ketchup picante (o Ketchup+Chile en polvo)
• 250 ml Crema montada
• 100 gr Maní
• Al Gusto Sal y Pimienta
• 1 Taza Arroz cocido
Procedimiento
1-Precalentar el horno a 200 ºC
2-Sazonar y cocinar el pollo al grill, una vez cocido, deshilacharlo
3-Cortar el bacon en trozos de 3x1 cm, freir hasta dorar, apartar.
4.- En un bowl mezcle la crema montada con el ketchup picante.
5.-Una vez cocido el arroz, colóquelo en un molde para hornear, coloque encima el pollo y el bacon.
6.-Rebane los guineos en trozos de 1 cm aprox, coloque la mitad de las rebanadas sobre el pollo y el bacon.
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7.-Vacíe la mezcla del la crema y el picante sobre el molde, distribuya bien, agregue el resto del guineo en rocíe con el maní picado.
8.-Coloque en el centro del horno y cocínelo hasta que la salsa se obscurezca un poco (de 10 a 15 minutos para un molde de 33x25cm).
9.-Sirva caliente.
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RISENGRØD
(Pudín de Arroz)
Ingredientes
• 1 ½ Tza Agua
• 1 Cda Mantequilla sin sal
• ½ Cdta Sal
• 1 Tza Arroz de grano corto, glutinoso.
• 4 ½ tza Leche
• Al gusto Canela + azúcar
• Al gusto Mantequilla sin sal
Procedimiento
1-Lavar el arroz y secarlo.
2.-En una olla de fondo grueso, hervir los primeros 3 ingredientes a fuego alto.
3.-Agregar el arroz, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
4.-Reducir el fuego al mínimo, mezclar constantemente hasta que el hervido se convierta en un simmering, una vez en simmering, tapar la olla.
5.-Cocinar en simmering de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz haya absorbido la mayoría del agua.
6.-Agregar la leche al arroz, mezclando hasta incorporar, subir el fuego para que la mezcla hierva, mezclar constantemente.
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7.-Cuando haya hervido, inmediatamente reducir el fuego al mínimo, mezclar hasta que llegue a simmering, cubrir y cocinar sin mezclar por 45 minutos.
8.-Servir con canela y mantequilla al gusto.
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MENU II
KROPPKAKA
(Dumplings de Papa y Cerdo)
MELLBOLLER
(Sopa de pollo con dumplings)
MILLIONBØF
(Carne Molida en Salsa Obscura)
RUNEBERGSTÅRTA
(Pastelillo de Almendras y Ron)
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KROPPKAKA
(Dumplings de Papa y Cerdo)
Ingredientes
• 1 kg Papas
• 1.5 Tza Harina
• 1 Cda Sal
• 1 Unidades Huevo
• 200 gr Jamón ahumado
• 1 Cda Mantequilla
• 1 Unidad Cebolla
• Al Gusto Sal, Pimienta y Tomillo.
Procedimiento
1-Hervir las papas y hacerlas puré, dejar enfriar. Una vez frías, mezclar la sal, el huevo y
la mayoría de la harina. Formar una masa firme pero manejable.
2.-Cortar el jamón y la cebolla en brunoise, freír ambos y sazonar con las especias.
3.-Hacer un rollo grueso y largo con la masa, cortar en rebanadas gruesas, colocar ½ cucharada del salteado en el centro de cada rebanada.
4.-Cerrar cada rebanada y bolear hasta tener bollitos redondos.
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5.-Colocar agua con sal a hervir, una vez hierva llevarla a simmering y colocar los kroppkakas cuidadosamente.
6.-Para evitar que la masa se rompa es importante que la cocción sea un simmering, del o contrario las burbujas de oxígeno romperán la masa.
7.- Cocinar hasta que floten, aproximadamente entre 8 a 15 minutos dependiendo del tamaño y la cantidad.
8.-Servir calientes con mantequilla derretida. Servir agua o agua mineral.
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MELBOLLER
(Sopa de Pollo con Dumplings)
Ingredientes
• 1 ½ Tza Harina
• 1/8 cdta Pimienta Blanca
• 2 Cdas Mantequilla derretida
• 4 Unidades Claras de Huevo
• 4 Unidades Yemas de Huevo
• 1 Unidad Muslo Encuentro de pollo
• 2 onzas Puerro
• 2 onzas Apio
• 2 onzas Perejil
• 1 unidad Nabo, pelado y en cubos.
• 2 Cdta Sal
Procedimiento
1.-Cortar el muslo encuentro en 2 y colocarlo en una olla con agua fría, hervir y cocinar por 45 minutos.
2.-Hacer un bouquet garni con el puerro, apio y el perejil.
3.-Agregar el bouquet garni, el nabo y la sal y cocinar en simmering por 30 minutos.
4.-Retirar el bouquet y apartar la mitad del caldo.
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5.-Mezclar la harina y la pimienta en un bowl, hacer un volcán. Agregar la mantequilla al centro del volcán junto con las yemas batidas.
6.- Mezclar incorporando gradualmente la harina.
7.-Batir las claras hasta que estén firmes pero no secas, incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolvente, la masa deberá quedar libre pero firme.
8.-Formar pequeñas pelotitas y hervir en la mitad del caldo por 10 minutos aproximadamente, una vez floten están listas.
9.-Servir los dumplings calientes con el caldo que apartamos previamente.
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MILLIONBØF
(Carne Molida en Salsa Obscura)
Ingredientes
• 1 Unidad Cebolla
• 500 gr Carne Molida
• 1 Lata Tomates
• ½ litro Leche
• 1/2 taza Harina
• Al Gusto Sal, Pimienta
• 1 Taza Caldo de carne (opcional)
• -- Colorante vegetal chocolate.
• 1 Cda Mantequilla
Procedimiento
1.-Pique la cebolla finamente y acitronela en un sartén con mantequilla.
2.-Agregue la carne molida y cocínela hasta que se dore completamente, si la carne es muy magra agregue más mantequilla.
3.-Ingrese los tomates y deshágalos, deben de quedar en trozos pequeños.
4.-Agregue la leche y mezcle bien. Hervir por 20 minutos. Si se desea puede agregarse caldo de carne para reforzar el sabor.
5.-Elaborar un slurry con la harina y agregarlo al millionbof, hervir hasta espesar, espese al gusto. Agregar el colorante y servir.
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RUNEBERGSTÅRTA
(Pastelillo de Almendras y Ron)
Ingredientes
Masa:
• 1 Unidad Huevo
• 25 gr Azúcar
• 50 gr Azúcar morena
• 100 gr Mantequilla sin sal
• 50 ml Crema de batir
• 200 gr Harina
• 1 Cdta Polvo de hornear
• 50 gr Almendras molidas
• 50 gr Nueces molidas
• 1 Cdta Vainilla
• ½ cdta Esencia de almendra
Sirope
• 100 gr Azúcar
• 50 gr Agua
• 2 Cda Ron o Cognac
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Topping de Frambuesa
• 100 gr Frambuesas
• 50 gr Azúcar
Glass
• 50 gr Azúcar Glass
• 1 Cda Agua
• 1 Cdta Escencia de Almendra
Procedimiento
1.-Derrita la mantequilla y déjela enfriar un poco, monte la crema.
2.-Batir a velocidad lenta los huevos y los azúcares hasta esponjar, agregar las esencias,
el licor, la mantequilla derretida y la crema batida.
3.-Mezclar los ingredientes secos e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.
4.-En mantequille ligeramente moldes cilíndricos y coloque la mezcla en ellos.
5.-Hornee a 175ºC-200ºC de 15 a 20 minutos hasta que estén cocidos.
6.-Para el sirope coloque todos los ingredientes en una olla pequeña y llévela a hervir
para que el alcohol se evapore y el azúcar se derrita. Reserve.
7.-En otra olla coloque las frambuesas y el azúcar, llévelas a hervir y cocínelas a fuego
bajo por 15 minutos, mezclar ocasionalmente. Enfriar (debe quedar espesa). Si no hay
frambuesas disponibles utilizar mermelada de frambuesa.
8.-Saque los pastelillos del horno y báñelos con el sirope. Use todo el sirope, permita que
el pastelillo lo absorba por unos 20 minutos. Cuando los pastelillos se vean ligeramente
húmedos sáquelos del molde.
7.-Recorte la parte superior del pastelillo para que se convierta en la base.
8.-En la parte superior nueva haga un pequeño orificio con una cucharilla, rellene el
orificio con la mezcla de la frambuesa. Deje enfriar en el refrigerador.
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9.-Prepare un icing espeso con el azúcar glass y el agua, dele sabor con la esencia de
almendra. Coloque el icing alrededor del topping de frambuesa sobre el pastelillo.
10.- Servir con café o té.
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MENU III
MEDISTERPOLSE
(Salchichas Danesas)
BRUNEDE KARTOFLE
(Papas Danesas Caramelizadas)
BEEF STROGANOFF
(Res en crema ácida)
KRANSENKAKE
(Pastel de Anillos de Almendra Noruego)
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MEDISTERPOLSE
(Salchichas Danesas)
Ingredientes
• 2 lb Carne molida de cerdo no muy magra.
• 1 Cda Sal
• 1 Cda Allspice
• 1/2 Tza Caldo de pollo
• ½ Pza Cebolla grande, rallada
• 1 cdta Pimienta negra molida
• ¼ cdta Clavitos de olor
• 3 o 4 Fundas para salchicha
Procedimiento
1-Remojar las fundas por 30 minutos en agua tibia. Enjuagarlas con agua fría hasta
dejarlas limpias.
2-Mezlcar toda la carne y los ingredientes, agregar los líquidos al final.
3.- Proceda a rellenar las fundas con la mezcla de la carne, ate las salchichas en porciones regulares, no apriete demasiado la mezcla.
4.- Cocine las salchichas en una olla con agua hirviendo, cuando estén listas, extraiga de la olla y dore en una sartén por todos lados.
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BRUNEDE KARTOFLER
(Papas Danesas Caramelizadas)
Ingredientes
• 18 pzas Papas pequeñas (cambray)
• ¼ tza Azucar
• ¼ tza Mantequilla
• 2 Cda Agua
Procedimiento
1-Hervir las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Retirar, escurrir bien, permitir que se enfríen ligeramente y pelar.
2.-En una sartén grande, derretir azúcar hasta que tome un color dorado a fuego medio.
3.-Incorporar la mantequilla hasta que la mezcla esté tersa y ligeramente burbujeante, incorpore el agua.
4.- Agregue las papas a la sartén, removiendo la sartén para cubrirlas uniformemente con la mezcla.
5.- Permitir que las papas se doren, alrededor de unos 5 a 10 minutos.
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BEEF STROGANOFF
(Res en crema ácida)
Ingredientes
• 1.5 lb Filete de Res
• ½ lb Hongos
• 12 oz Sour Cream
• ½ tza Vino blanco
• 2 Cda Cebolla Picada
• 2 Cda Salsa Inglesa
• 1 Cdta Nuez moscada
• 1 Cda Cebollina picada
• 1 Cdta Ajo picado
• 2 Cda Mantequilla
Procedimiento
1-Corte el filete en tiras de ½ pulgada de ancho por 2 de largo.
2.- En un sartén caliente, saltee las cebollas hasta que estén ligeramente doradas.
3.-Agregue la carne y séllela rápidamente (no sobrecocinar). Agregue el resto de los ingredientes a excepción de la crema y la salsa inglesa.
4.-Permita que la preparación llegue a simmering y cocínela 5 minutos.
5.-Incorpore el resto de los ingredientes y termine la cocción.
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KRANSEKAKE
(Pastel de Anillos de Almendra Noruego)
Ingredientes
• 1 lb Almendras blanqueadas
• 1 lb Azúcar Micro
• 3 pza Clara de Huevo
Icing:
• 2 Tza Azucar Micro
• 1 Pza Clara de huevo
• ½ cda Jugo de limón
Procedimiento
1-Moler las almendras hasta pulverizar, agregar el azúcar micro y la clara hasta formar una pasta espesa.
2.-Colocar la mezcla en un bowl de metal sobre baño maría hasta que la masa esté tibia.
3.-Engrasar y enharinar bandejas para hornear. Hacer 18 anillos, iniciando con un diámetro de 10 pulgadas y haciendo anillos subsecuentes ¼ de pulgada más pequeños que el anterior, hasta 2 pulgadas.
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4.-Precalentar el horno a 300F. Hornear por 30 a 35 minutos o hasta dorar. Retirar los anillos de las bandejas mientras están calientes.
5.-Elaborar el icing mezclando el azúcar micro, la clara de huevo y el jugo de limón.
6.-Para montar el kransekake: Montar un anillo sobre el otro elaborando una torre (de mayor a menor). Decore con el icing en forma de zigzag sobre cada anillo antes de colocar el siguiente. Use el icing para adherir otras decoraciones al dulce.
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MENU IV
PITEPALT
(Esféricos de Papa, Bacon y Arándano)
AEBLEFLAESK
(Slices de Cerdo y Manzana Salteadas)
FARIKAL
(Cordero y Repollo)
ROGROD MED FLODE
(Pudin de Frutos Rojos con Crema)
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PITEPALT
(Esféricos de Papa, Bacon y Arándano)
Ingredientes
• 1 lb Papas
• 2 cdta Sal
• 1 tza Harina
• 1 lb Bacon
Procedimiento
1-Pele las papas, rállelas finamente, cuele el líquido.
2.-Mezcle las papas ralladas con harina y agua para formar una masa.
3.- Corte el bacon en piezas pequeñas.
4.-En una olla grande ponga 2 lt de agua a hervir con 2 cdas de sal.
5.- Enharine ligeramente sus manos, tome algo de la masa y forme una esfera, haga un agujero en la esfera y agregue 1 cucharada del bacon. Cierre completamente.
6.- Ponga los esféricos en el agua hirviendo tan pronto termine de amasarlos, cocine 45 minutos.
7.- Si hay sobrante de bacon freírlo hasta que quede crocante.
8.- Sirva el esférico con mermelada de arándano o lingonberry, manteruilla y bacon crocante.
9.-Para beber sirva un vaso con leche.
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ÆBLEFLÆSK
(Slices de Cerdo y Manzana Salteadas)
Ingredientes
• 6 oz Bacon en trozo
• 3 unidades Manzana Roja
• 1/4 taza Azúcar
• Al Gusto Sal y pimienta
• 1 pza Cebolla mediana
• 1 Cda Mantequilla
Procedimiento
1.-Rebane el bacon el tiras lo más delgadas posibles. Fríalas en un sartén hasta que estén bien doradas, asegures de que queden lo más planas y crujientes posibles. Retirar.
2.-Corte la cebolla en julianas y las manzanas en octavos, saltee ambas en el mismo sartén conde se frío el bacon.
3.-Agregue el azúcar y sazone con la sal y la pimienta, las manzanas deben quedar suaves y ligeramente doradas. Sirva Caliente.
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FARIKAL
(Cordero y Repollo)
Ingredientes
• ½ lb Carne de cordero
• 1 pza Repollo
• 2 tza Agua
• 1 ½ Cda Pimienta negra entera
• Al gusto Sal
Procedimiento
1.-En el fondo de una olla coloque una capa de carne de cordero, cúbrala con una capa de repollo. Repita este proceso todas las veces que pueda.
2.- Elabore un sachet con las pimientas y colóquelas en el centro de la olla. Agregue el agua y tápelo.
3.-Lleve la olla a ebullición y cocine en simmering de 1 a 2 horas.
4.- Retire el sachet antes de servir.
5.- Sirva caliente y decore con algunas pimientas enteras.
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RODGROD MED FLODE
(Pudin de Frutos Rojos con Crema)
Ingredientes
• 2 tazas Frutos Rojos (Fresas, Frambuesas, Arándano)
• 1 ½ tza Agua
• ½ tza Azúcar
• 3/8 tza Maicena
• ¾ tza Agua fría
• Al Gusto Azúcar
• Al gusto Crema Batida
Procedimiento
1.- Hierva las frutas con el agua y cocínelas hasta que las semillas se separen de la fruta.
Cuele las semillas y lleve la mezcla resultante a hervor.
2.- Agregue el azúcar y mezcle hasta que se disuelva.
3.- En un bowl combine la maicena con el agua fría para hacer un slurry, no permita que
se formen grumos.
4.-Incorpore el slurry a la olla con los frutos rojos, mezclando constantemente.
5.- En el momento en que espese, retirar del fuego y colocar en recipientes individuales.
6.-Rociar con azúcar y dejar enfriar. Coronar con la crema batida.
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MENU I
BIBIMBAP
(Arroz Coreano)
KIMCHI
(Repollo Fermentado Picante)
BULGOGI
(BBQ Coreano)
HOTTEOK
(Pancakes Rellenos)
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BIBIMBAP
(Arroz Coreano)
Ingredientes
• 1 tza Arroz Blanco Hervido
• 1 pza Zanahoria en juliana
• 2 oz Habichuelas
• 2 oz Espinacas u Hoja de mostaza
• 2 oz Hongos o Champiñones
• 1 pza Huevo
• 1 Cda Semillas de sésamo
• 1 Cda Aceite de sésamo
• Al Gusto Salsa de Soya
• Al Gusto Pasta de frijoles y chile (gochuchang)
Procedimiento
1-Cortar la zanahoria en juliana, colocarla en agua fría.
2-Saltear las habichuelas en un poco de aceite de sésamo o de maní y sazonarlas ligeramente con sal.
3-Saltear las espinacas/mostaza en aceite de sésamo o maní y sazonar con sal.
4-Rebanar los hongos lo más delgado posible y saltearlos en aceite de sésamo o maní.
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5.-Freír el huevo de manera que la clara esté cocida pero la yema esté suave (sunny side up)
6-Colocar el arroz en un bowl no muy profundo. Colocar los vegetales encima del arroz cuidadosamente pero separados, con el fin de poder apreciar los diferentes cortes, colores y texturas.
7.- Colocar el huevo en el centro, cuidando que la yema no se rompa.
8.-Rocíe las semillas se sésamo y bañe con el aceite de sésamo y la salsa de soya.
9.- Al momento de servir, acompañe con la salsa de frijol y chile.
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KIMCHI
(Repollo Fermentado Picante)
Ingredientes
• 1pza Repollo Blanco
• 1 pza Nabo Grande
• 2 tza Chili Flakes
• ½ tza Salsa de Pescado
• ½ pza Cebolla Blanca
• ½ Cda Jengibre
• ½ tza Ajo
• 3 pza Cebollina
• 1 tza Sal
• ½ tza Harina todo uso
• ¼ tza Azúcar
Procedimiento
1-Corte el repollo a la mitad, una vez hecho esto haga un corte en la raíz, pero no corte las hojas.
2-Remoje cada pieza en agua fría y rocíe alrededor de ½ tza de sal, abriendo cada hoja y espolvoreando la sal entre ellas y deje reposar por 1 hora. La raíz debe recibir mas sal que las hojas.
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3-Pele el nabo y córtelos en cubos de 1 pulgada, colóquelos en un bowl con ½ tza de sal.
4.-Una vez pasado el tiempo gire tanto el repollo como el nabo para salarlos de manera uniforme, no agregue mas sal en este punto. Repose 30 minutos más
5.-Pasado el tiempo, enjuague en repollo y el nabo en agua fría 3 veces.
6.- En un sartén coloque la harina con el agua y mézclelos, cocine a fuego medio revolviendo constantemente. Una vez la mezcla comience a formar burbujas agregue el azúcar y cocine revolviendo por un minuto. Deje enfriar.
7.-En un bowl grande coloque la mezcla anterior fría y agregue los ingredientes uno por uno: La salsa de pescado, los chili flakes, el ajo triturado, el jengibre y la cebolla picados finamente. Puede pasar todo por un procesador para tener una mejor textura.
8.-Agregue la cebollina cortada en diagonales y el nabo mediano cortado en julianas finas.
9.- Mezcle todos los ingredientes con cuidado
10.-Colóquese guantes para evitar que sus manos se irriten.
11.-Esparza la pasta de kimchi en cada hoja del repollo, y presione ligeramente con ambas manos para mantener una buena forma, sea generoso.
12.-Coloque en un recipiente bien tapado y mezcle el resto de la pasta con los cubos de nabo.
13.-Al momento de servir sirva tanto repollo como nabo.
14.- Estas mezclas pueden dejarse fermentar en el refrigerador por 1 o 2 días para desarrollar más su sabor.
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BULGOGI
(BBQ Koreano)
Ingredientes
• 8oz Filete de res en trozo
• 2 Cda Agua fría
• 3 Cda Azúcar
• 2 ½ Cda Salsa de Soya
• 1 Cda Ajo picado
• ¼ cdta Pimienta negra
• 2 Cda Jerez
• 1 pza Cebolina
• 2 Cda Aceite de sésamo
Procedimiento
1.-Corte la carne en rebanadas delgadas contra el grano, puede semi congelar la carne para hacer este paso más sencillo.
2.-En un bowl mezcle todos los ingredientes, menos la cebollina y el aceite, incorpore bien.
3.-Agregue la carne en el marinado y cúbrala, dejándola reposar en el refrigerador por 90 minutos mínimo, mezclando ocasionalmente.
4.-Una vez pasado el tiempo, agregue la cebollina y el aceite de sésamo.
5.-Calentar un grill o una sartén y cocinar la carne hasta que esté dorada por ambos lados.
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HOTTEOK
(Pancakes Rellenos)
Ingredientes
Base:
• ½ tza Agua
• ½ cdta Azúcar
• 1 cdta Levadura
Masa
• 3 tza Harina
• 1 tza Leche
• ½ Cdta Sal
Relleno
• 1 tza Azúcar Morena
• Al Gusto Canela en polvo
• Al Gusto Maní Molido
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Procedimiento
1-Entibie el agua de la base y combínela con el resto de los ingredientes de la base. Deje reposar por 5 minutos.
2.-Utilizando la técnica del volcán, mezcle todos los ingredientes de la masa y la base preparada.
3.-Una vez incorporados, amase bien y deje reposar hasta que la masa crezca al doble de su tamaño.
4.-Mezcle los ingredientes del relleno en un bowl.
5.-Con las manos aceitadas, tome una porción de la masa fermentada, genere un hueco en el centro de la bola y rellene con tanta cantidad del relleno como desee.
6.-Cierre bien la masa y fórmela en una esfera de nuevo, si no está bien cerrada el relleno se saldrá y el producto final será inferior.
7.-Una vez terminado, caliente una sartén a fuego medio, presione la esfera para formar un disco y dórelo por ambos lados en la sartén.
8.-Sirva caliente, pero con cuidado ya que el relleno puede ocasionar quemaduras !!!
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MENU II
HOBAKJUK
(Sopa de zapallo con dumplings)
OIJANGAJJI
(Pepinos Coreanos Encurtidos)
SAMGYEOPSAL GUI
(Panza de Cerdo BBQ)
PATBINGSU
(Raspado Coreano)
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HOBAKJUK
(Sopa de zapallo con dumplings)
Ingredientes
• 2 pza Zapallo (pera)
• 3 tza Agua
• 2 tza Harina
• 1/4 cdta Sal
• ¾ tza Agua Caliente
• ¼ tza Azúcar
Procedimiento
1- Lave los zapallos en agua fría para remover cualquier rastro de suciedad.
2- Corte el zapallo a lo largo y retire las semillas con una cuchara.
3- Coloque el zapallo en una olla grande, agregue las 3 tazas de agua y hierva 30 minutos a fuego medio hasta que la pulpa esté suave.
4- Retire el zapallo de la olla y extraiga toda la pulpa con una cuchara.
5- Coloque la pulpa en una olla con agua en una relación de 1.5 tazas de agua por 1 de pulpa.
6- En un bowl mezcle la harina, sal, y el agua restantes hasta que tenga una masa uniforme.
7- Forme esferas de ½ cm de diámetro. Ponga a hervir el zapallo con el agua y al romper el hervor agregue los dumplings, estarán cocidos cuando empiecen a flotar en la sopa. Sirva Caliente
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OIJANGAJJI
(Pepinos Coreanos Encurtidos)
Ingredientes
Encurtido:
• 3 lb Pepinos
• 1 tza Sal
• 1 tza Vinagre
• 9 tza Agua
• 2 pza Manzana
• 2 Cda Chili Flakes
• 1 Dte Ajo
• 1 Cda Cebollina
• 2 Cdta Chile Verde (serrano, jalapeño)
• ½ Cdta Miel
• ½ Cdta Aceite de Sésamo
• ½ Cda Semillas de sésamo
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Procedimiento
1.- Lave los pepinos, rebánelos y colóquelos en una olla con la sal, el agua y el vinagre.
2.- Corte, y descorazone las manzanas, rebánelas y colóquelas en la olla.
3.- Revuelva la olla con una cuchara de madera hasta que la sal se haya disuelto.
4.-Hierva por 40 minutos a fuego alto.
5.- Retire las manzanas y deje reposar los pepinillos en la mezcla hasta que se enfríe.
6.- Si se desea más sabor, dejar reposando los pepinillos en el encurtido durante varios días.
7.-En un bowl, mezcle los pepinillos rebanados con el resto d los ingredientes a excepción de las semillas de sésamo.
8.-Mezcle bien y sirva, decore espolvoreando con las semillas de sésamo.
![Page 46: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/46.jpg)
SAMGYEOPSAL GUI
(Panza de Cerdo BBQ)
Ingredientes
• 3 lb Tocino de cerdo con carne (trozo)
• 2 pza Cebollina
• ¼ tza Salsa de soya
• 2 Cda Chili flakes
• 2 cdta Azúcar
• 1 cda Semillas de sésamo
• 1 cda Aceite de sésamo
Pasta:
• ¼ tza Pasta de frijoles con chile
• 2 cda Chili flakes
• 1 pza Cebollina
• 1 dte Ajo
• 2 cdta miel
• 2 cdta Semillas de sésamo
![Page 47: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/47.jpg)
• 1 Cda Aceite de sésamo
• 1 pza Lechuga
• 1 pza Zanahoria
• 3 oz Hongos/champiñones
• 1 pza Pimiento verde
Procedimiento
1.- Rebane el tocino en porciones de un bocado, coloquelas en un plato y guarde en el refrigerador.
2.-Corte la cebollina en julianas finas y colóquelas en agua fría.
3.-En un bowl combine la salsa de soya, los chili flakes, el azúcar, las semillas de sésamo y el aceite, reserve.
4.-Cuele las cebollinas y mezcle con la salsa, reserve.
5.-Combine todos los ingredientes de la pasta hasta que se incorporen completamente.
6.-Lave la lechuga y séquela, corte la zanahoria en juliana y rebane los hongos, corte el pimiento en cubos.
7-Caliente el grill/sartén con un poco de aceite de sésamo.
8.-Coloque la carne rebanada cocínela girando regularmente para que no se pegue.
9.-Mientras se cocina agregue los hongos y el pimiento verde.
10.- Tan pronto como la carne esté lista, retírela del grill y sirva en un plato con las verduras cocidas.
11.- En una hoja de lechuga coloque una pieza de carne y agrege un poco de cada
mezcla, enrróllela de manera que tenga un pequeño paquete y sirva.
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PATBINGSU
(Raspado Coreano)
Ingredientes
• 1 bandeja Hielo
• 1 lata Leche Condensada
• 180 gr Frijoles rojos
• 1 tza Azucar
• 1/8 cdta Sal
• Al Gusto Te Verde
• Al Gusto Helado.
• 1 lata Frutas cocktail
Procedimiento
1.- Lave los frijoles y cocínelos en una olla con agua, hiérvalos y cuele el agua, haga un
puré con los frijoles y mezclelos con el azúcar y la sal. Deje enfriar.
2.-Coloque el hielo en una licuadora con un poco de agua y muela hasta tener hielo
picado, retire el exceso de agua.
3.-Coloque el hielo en una fuente o copa y bañe con un poco de la leche condensada
![Page 49: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/49.jpg)
4.- Coloque Varias porciones del tamaño de una cucharada de la pasta de frijoles dulces
sobre el hielo picado.
5.-Pase el te verde por un procesador para obtener un polvo fino, esparza el polvo por el
raspado.
6.-Coloque las frutas cocktail y en el centro una bola del helado de su preferencia.
7.-Sirva frío.
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MENU III
만두 / MANDU/MANDOO
(Dumplings)
오징어볶음 / OHJINGUH BOKKEUM
(Calamar Salteado)
탕수육 / TANGSUYUK
(Carne Agridulce)
단팥죽 / DANPATJUK
(Sopa de Frijoles Dulces)
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만두 / MANDU
(Dumplings Rellenos)
Ingredientes
• 4 oz Carne molida de res
• 4 oz Carne molida de cerdo
• 1 tza Cebollina
• 4 pza Hongos Shiitake
• ½ pza Cebolla
• 3 oz Queso fresco
• 2 dientes Ajo
• Al gusto Sal
• Al gusto Azúcar
• 2 Cda Aceite de Sésamo
• ¼ tza Aceite vegetal
• 10 pza Masa de mandoo (wonton)
Procedimiento
1-En un bowl mezcle las carnes molidas y sazone con sal, pimienta y la mitad del aceite de sésamo.
2.-Lave y seque las cebollinas y píqu
elas, agregue el resto del aceite de sésamo y mezcle bien.
3.-Ponga los hongo shiitake a remojar, cuando estén suaves píquelos y mezcle 1 cda de salsa de soya, azúcar y aceite vegetal.
![Page 52: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/52.jpg)
4.-Corte la cebolla en brunoise , elimine el exceso de suero del queso y mezcle todos los ingredientes en un bowl grande, sazone cuidadosamente.
5.-Tome una hoja de la masa de mandoo y rellene el centro con la mezcla, cierre el dumpling con los dedos húmedos en agua fría.
6.-En un sartén con un poco de aceite vegetal fría los dumplings, tape el sartén, pasado unos minutos de vuelta a los dumplings. Agregue 3 cdas de agua y tape, cocine a fuego bajo.
7.-Cuando los mandoo estén dorados sírvalos calientes, acompañados de una salsa 50% vinagre y 50% salsa de soya
![Page 53: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/53.jpg)
오징어 볶음 / OHJINGUH BOKKEUM
(Calamar Salteado)
Ingredientes
• 1lb Calamar
• 3 Cda Salsa de soya
• 1 pza Zanahoria
• 2 pza Cebollina
• 1 pza Cebolla mediana
• 1 pza Aji Verde
• 5 dte Ajo
• 2 Cda Chili flakes
• 1 Cda Azúcar
• 1 Cda Aceite de oliva
• 1 tza Arroz cocido
Procedimiento
1-Limpie el calamar, lávelo, séquelo, cortelo en tiras y coloque en un bowl.
2-Prepare un plato grande para los vegetales. Corte las zanahoria en diagonal, delgada.
3-Corte las cebollinas en piezas de 3 cm, rebane la cebolla y el ají.
![Page 54: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/54.jpg)
4-En un bowl prepare una pasta picante con los dientes de ajo picados, la salsa de soya, los chili flakes y el azúcar.
5-En un wok caliente el aceite de oliva y saltee los alimentos en el siguiente orden: Zanahoria, Cebolla, cebollna, ají verde, cocine por 2 minutos.
6.-Agregue el calamar y la pasta picante, saltee por unos minutos más.
7.-Una vez cocido, transfiera el calamar a un plato y sirva jutno con arroz, decore con semillas de sésamo y aceite de maní.
![Page 55: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/55.jpg)
탕수육 / TANGSUYUK
(Carne Agridulce)
Ingredientes
• 600 gr Filete de Res
• 2 tza + 2 Cda Maicena
• 2 tza Aceite vegetal
• 1 pza Huevo
• 1 tza Azúcar Turbinada
• TT Sal,Pimienta
• 3 Cda vinagre
• 1 pza Manzana
• 1 pza Piña
• 1 pza Cebolla
• 1 pza Zanahoria
• 3 pza Hongos shiitake/negros
Procedimiento
1.-Remoje los hongos en agua tibia hasta que suavizen.
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2.-Mezcle 2 Tazas de macena con aproximadamente 3 tazas de agua, una vez hecha la mezcla, dejar reposar hasta que la maicena se asiente. Elimine el agua, la maicena debe estar sólida y dura.
3.-Corte la carne en tiras de 5x1x1cm y sazone con sal y pimienta.
4.-Agregue la carne a la maicena y agregue 1 clara de huevo, mezcle bien.
5.-En un wok caliente aceite y fría las tiras por 5 minutos hasta que estén doraras y crujientes, es importante que la carne esté lo más cubierta de maicena posible. Cuele la carne frita.
6.-En un plato coloque la cebolla rebanada, la manzana en cubos, la zanahoria y los pepinos en diagonales delgadas, los hongos picados y la piña en trozos.
7.-En una olla agregue ½ cda de aceite vegetal, saltee la cebolla y agregue los hongos y la zanahoria, cocine por un minuto.
8.-Agregue 2 tazas de agua y lleve la mezcla a hervor, agregue 1 cdta de sal, 1 cdta de salsa de soya 1 taza de azúcar y mezcle hasta incorporar.
9.-Ingrese 3-4 Cdas de vinagre y un slurry de 2 Cdas de maicena con 2 de agua.
10.-Agregue la piña y el pepino, cocine hasta suavizar.
11.-Al momento de servir, fría de nuevo la carne hasta que quede muy crujiente, recaliente la salsa y sirvala sobre la carne.
12.-Acompañe con salsa (50/50 salsa de soya y vinagre)
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단팥죽 / DANPATJUK
(Sopa de Frijoles Dulces)
Ingredientes
• 1 tza Porotos
• 1 tza Azúcar Morena
• 1 cdta Canela en polvo
• 2 Cda Slurry Maicena
• TT Piñones (Semillas de pino)
Procedimiento
1-Cocine los porotos en 4 tzas de agua, hierva por 10 minutos a fuego alto y en Semmering por 50.
2.-Revise si los porotos están cocidos totalmente, extraiga el exceso de agua y haga u na pasta con ellos, agregue el azúcar, la canela y 1 cdta de sal y mezcle bien.
3.-Coloque la pasta en una olla con 4 tazas de agua y 1 tza de azúcar, hiervala.
4.-Agregue el slurry y permita que la sopa se espese.
5.-Decore con canela en polvo y las semillas de pino, sirva caliente.
![Page 58: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/58.jpg)
MENU IV
닭강정 / DAKKANGJUNG
(Pollo dulce y crujiente)
가지나물 / GAJI NAMUL
(Berenjena Vaporizada)
갈비찜 / GALBI JJIM
(Costillitas de Res)
BAESOOK
(Peras con pimienta)
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닭강정 / DAKKANGJUNG
(Pollo dulce y crujiente)
Ingredientes
• 20 pza Alitas de pollo
• TT Sal, Pimienta
• 2 pza Huevo
• ½ tza Maicena
• ½ tza Harina
• 2 tza Aceite vegetal
• ½ tza Jengibre rebanado
• 2 tza salsa de soya
• 1 tza Azúcar Morena
• ¼ tza Vinagre
• 1 tza Miel de maiz
• 1 tza Maní
• ½ Cda Pimienta Roja
• ½ tza Semillas de sésamo tostada
Procedimiento
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1.- Lave el pollo, séquelo y sazónelo con sal y pimienta.
2.-En un bowl mezcle los huevos, la harina y la maicena, mezcle bien, sazone e ingrese el pollo.
3.-Fria el pollo en profundo 2 veces a 350/380F respectivamente.
4.-En un wok coloque 1tza de agua y lleve a ebullición, agregue el jengibre.
5.-Agregue la salsa de soya, el azúcar, y el vinagre, hierva a fuego medio por 5 min.
6.-Incorpore la miel de maiz y siga cocinando por 30 minutos. Incorpore el pollo frito, el maní, el chile y las semillas de sésamo, mezcle bien, apague el fuego y sirva.
![Page 61: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/61.jpg)
가지나물 / GAJI NAMUL
(Berenjena Vaporizada)
Ingredientes
Encurtido:
• 3 pza Berenjena
• 2 ½ Cda Salsa de soya
• 1 pza Cebollina
• 2 dte Ajo
• ½ Cda Semillas de sésamo tostadas
• 2 Cdta Chii flakes
Procedimiento
1-Pele las berenjenas y córtelas en 3 partes, corte esas partes a lo largo por la mitad.
2.-En una vaporera coloque 2 tazas de agua y vaporize las berenjenas por 15 minutos a fuego alto.
3.-Retire las berenjenas y colóquelas en un bowl, permita que se enfríen.
4.-Cuele las berenjenas y córtelas con las manos haciendo tiras largas.
5.-Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien.
7.-Decore y sirva.
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갈비찜 / GALBI JJIM
(Costillitas de Res)
Ingredientes
• 2 lb Costillitas de res
• 5 pza Hongos shiitake
• 4 cda Salsa de soya
• 8 dte Ajo
• 1 cda Sake
• 1 cda Azúcar morena
• 3 pza Zanahoria
• 1 pza Nabo grande
• 2 Cda Miel de Maiz
• 1 cda aceite de sésamo
• TT Sal, Pimienta
Procedimiento
1-Remoje los hongos shiitake.
2.-Lave las costillitas en agua fría, escalfe las costillas por 7 minutos, elimine el líquido.
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3-Lave las costillas en agua fría para eliminar el exceso de grasa, coloque las costillas en
la olla sin agua.
4-En un bowl mezcle 2 tazas de agua con la salsa de soya, el ajo, la cebolla el sake y el
azúcar.
5.-Incorpore estos ingredientes a las costillas y hierva a fuego medio por 20 minutos.
6.-Tornee la zanahoria y el nabo, corte los hongos en trozos e incorpórelos a las costillas,
deje cocinar en Semmering por 1 hora.
7.-Una vez la carne esté suave, agregue la miel, el aceite de sésamo, la pimienta, mezcle
bien y cocine hasta que el líquido evapore.
8.-Sirva caliente.
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BAESOOK
(Peras con pimienta)
Ingredientes
• 2 pza Pera
• 20 pza Pimienta Entera
• 2 Cda Azúcar
• 4 Tza Agua
• TT Piñones (Semillas de pino)
Procedimiento
1.- Pele y descorazone las peras.
2.-Corte en cuartos y redondee las puntas.
3.-Inserte 2 o 3 pimientas en la parte externa de las peras.
4.-Coloque el agua, azúcar y las peras en una olla y lleve a ebullición.
5.-Cocine en Semmering por 5 minutos, deje enfriar y coloque en la nevera.
6.-Sirva en un recipiente pequeño con algunas peras y decore con las semillas de pino.
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MENU V
OHJINGUH TWIGIM
(Calamar Frito con papa dulce)
DUBU BUCHIM YANGNYUMJANG
(Tofu Frito en salsa picante)
KONGNAMULGUK
(Sopa de Frijol Nacido)
GYUNGDAN
(Pastelillos de arroz dulce)
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OHJINGUH TWIGIM
(Calamar Frito con papa dulce)
Ingredientes
• 1 pza Calamar Seco/Fresco
• 1 pza Clara de huevo
• ½ tza + 2 Cda Maicena
• ½ tza Harina
• 1 Cdta Sal
• 1 Cda Salsa de soya
• 1 Cda Vinagre
• 2 pza Papa dulce
• 1 tza Aceite
Procedimiento
1-Corte el calamar seco con unas tijeras en piezas del tamaño de un bocado y remodelas en agua fría por 1 hora.
2.-Bata la clara de huevo hasta que espume y agregue la ½ tza de maicena, la harina, la sal, y el agua para formar la mezcla.
3.-Cuele y seque el calamar y agreguele 2 cdas de maicena y mézclela.
4.-Coloque el aceite en una olla, caliéntelo y ingrese el calamar a la mezcla y fríalo dos veces.
5.-Rebane la papa dulce en diagonal, alrededor de ½ pulgada de grueso, ingrese en la mezcla y fría. Sirva con la mezcla de Salsa de soya y vinagre.
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DUBU BUCHIM YANGNYUMJANG
(Tofu Frito en salsa picante)
Ingredientes
• 10 oz Tofu
• 2 Cda Aceite vegetal
• 1 Dte Ajo
• 1 pza Cebollina
• 1 Cdta Chili flakes
• 1 cdta Azúcar
• 2 Cda Salsa de soya
• 2 Cdta Aceite de sésamo
• 2 Cda Semillas de sésamo
Procedimiento
1-Corte el tofu en piezas de 1x1x1/4 de pulgada. Séquelo con papel toalla.
2-Caliente un sartén con el aceite vegetal, agregue el tofu y baje el fuego, cocine a fuego bajo durante 5-7 minutos.
3.-Cuando el tofu esté ligeramente dorado, dele la vuelta y cocínelos otros 5 minutos.
4.-Transfiera el tofu a un plato de servir.
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5.-En un bowl, mezcle el resto de los ingredientes: el ajo picado, la cebollina en diagonales, los chili flakes, el azúcar, la salsa de soya y el aceite de sésamo.
6.-Sirva la salsa sobre el tofu y rocíe las semillas de sésamo tostadas justo antes de servir.
![Page 69: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/69.jpg)
KONGNAMULGUK
(Sopa de Frijol Nacido)
Ingredientes
• 1/2 pkt Frijol Nacido
• 1 ½ cdta Sal
• 5 ½ tza Agua
• 2 dte Ajo
• 1 cdta Salsa de soya
• ½ cda Chili flakes
• ½ pza Cebolla
• 1 pza Anchoas
• 2 ramitas Cebollina
• 2 Cdta Aceite de sésamo
• 2 Cda Semillas de sésamo
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Procedimiento
1.-Lave y seque los frijoles germinados, elimine aquellos dañados.
2.-Coloque los frijoles en una olla junto con el agua, agregue las sal, salsa de soya, el ajo picado y los chili flakes.
3.-Rebane la media cebolla y colóquelos en la olla.
4.-Incorpore la mitad de la anchoa, lleve el líquido a ebullición y mantenga a fuego medio por 15 minutos, tapado.
5.-Una vez pasado el tiempo, remueva con una cuchara y cocine en simmering por 25 minutos.
6.-Agregue la cebollina en diagonales y el aceite de sésamo.
7.-Apague el fuego, tueste las semillas de sésamo y muélalas.
8.-Sirva la sopa y espolvoree las semillas de sésamo justo al momento de servir.
![Page 71: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/71.jpg)
GYUNGDAN
(Pastelillos de Arroz Dulce)
Ingredientes
• 2 tza Harina de arroz
• ¾ tza Agua hirviendo
• 1 tza Frijoles rojos cocidos SIN sal
• 1 tza Azúcar morena
• 1 cda Sal
• 1 cdta Canela en polvo
• ½ tza Semillas de sésamo
• ½ tza Té verde en polvo
• ½ tza Cocoa en polvo
• 8 Cda Azúcar
Procedimiento
1-Mezcle los frijoles cocidos, con el azúcar morena, 1 cdta de sal y la canela.
2.-Prepare 3 bowls, enjuague y seque las semillas de sésamo, tuestelas hasta que estén doradas, muelalas y colóquelas en 1 bowl con 2 cdas de azúcar, en otro bowl mezcle el té verde con 2 cdas de azúcar, en el 3er bowl mezcle 2 cdas de azúcar con la cocoa en polvo.
3.-En un bowl grande, coloque el harina de arroz, 2 cdas de azúcar y 1 cdta de sal, mezcle e incorpore poco a poco el agua hiviendo, mezcle bien y amase a mano.
![Page 72: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/72.jpg)
4.-Si la masa se siente muy húmeda puede agregar harina de trigo. Coloque la masa en una bolsa de plástico y reserve.
5.-Enharine la mesa de trabajo con harina de trigo, coloque la masa en la mesa, divídala en 2 y haga un cilindro uniforme con cada mitad.
6.-Corte en rebanadas 9-10 rebanadas cada cilindro. Bolee cada rebanada.
7.-Tome una bola y hágale un agujero como si fuese una albóndiga, rellénela con la pasta de frijoles, ciérrela, bolee de nuevo.
8.-En una olla con agua hirviendo coloque cuidadosamente las esferas rellenas, cuendo floten estarán cocidas (alrededor de 5 minutos).
9.-Pase las bolas por agua fría y séquelas, pase las bolas por los bowls para cubrirlas, deberá haber 3 colores (verde,crema y chocolate).
10.-Coloque en un plato decorativamente.
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MENU VI
DAEGUJEON
(Filete de Bacalao Apanado)
JAPCHAE
(Fideos Salteados con vegetales)
GAMJATANG
(Estofado de cerdo con papas y vegetales)
HWAJEON
(Pancakes dulces con flores)
![Page 74: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/74.jpg)
닭강정 / DAKKANGJUNG
(Filete de Bacalao Apanado)
Ingredientes
• 400 gr Filetes de Bacalao
• 1 tza Harina
• 2 Dtes Ajo
• 1/8 cdta Pimienta
• 2 pza Huevo
• 1 pza Cebollina
• Al Gusto Chili Flakes
• 1 Cda Aceite de Oliva
• 1 pza Lechuga
Procedimiento
1.- Si el bacalao está salado, dejar remojar en agua, eliminar la sal e hidratar el filete.
2.-Enjuague el bacalao y séquelo con papel toalla, rebánelo delgado y colóquelo en un bowl.
3.-Ingrese el ajo picado finamente y la pimienta y mezclemos bien para sazonar el bacalao.
4.-Pase el bacalao en la harina rápidamente, asegurándose de que esté bien cubierto y elimine el exceso de harina.
![Page 75: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/75.jpg)
5.-Bata los huevos en un bowl pequeño y agregue un poco de sal, la cebollina picada finamente y los chili flakes.
6.-Caliente una sartén a fuego medio alto, coloque el aceite.
7.-Pieza por pieza pase el bacalao por la mezcla de los huevos y coloque en el sartén, baje el fuego a medio y cocine hasta dorar, agregue más aceite de ser necesario.
8.-En un plato, coloque unas hojas de lechuga y sobre ellas el bacalao.
9.-Sirva caliente con una salsa 50/50 (soya/vinagre).
![Page 76: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/76.jpg)
JAPCHAE
(Fideos Salteados con Vegetales)
Ingredientes
Encurtido:
• 5 pza Hongos shiitake
• 1 pkt Fideos de arroz
• 150 gr Filete de res
• 1 manojo Espinaca
• 1 pza Zanahoria Mediana
• 1 pza Cebolla mediana
• 3 dte Ajo
• 3 pza Cebollina
• 4 Cda Aceite de sésamo
• 4 cda Salsa de soya
• TT Aceite de oliva
• 4 cda Azúcar
• 1 cdta Pimienta negra
• 1 cda Semillas de sésamo
![Page 77: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/77.jpg)
Procedimiento
1-Remoje los hongos shiitake en agua tibia hasta que se ablanden, rebánelos delgados, corte la zanahoria en julianas de 5 cm de largo, corte la cebollina en trozos de 5 cm, rebane la cebolla finamente y corte la carne en tiras delgadas.
2.-Hierva los fideos en una olla grande por 3 minutos, cuando estén suaves cuelelos y colóquelos en un bowl grande de servir
3.-Corte los fideos varias veces con una tijera y agregue 1 Cda de salsa de soya y 1 de aceite de sésamo, mezcle y reserve.
4.-En agua hirviendo cocine la espinaca por 1 minuto, extráigala y remójela en agua fría, séquela y corte en piezas de 5 cm, sazónelas con la salsa de soya y el aceite de sésamo y coloque en el bowl.
5.-En un sartén caliente un poco de aceite de oliva y saltee las zanahorias por 30 segundos, retire, ingrese la cebolla, acitrone, retire, ingrese la cebollina y saltee por 1 minuto, retire.
6.-Agregue un poco más de aceite de oliva e ingrese la carne y los hongos shiitake, saltee hasta que estén bien cocidos, agregue los 3 dientes de ajo picados, ½ cda de salsa de soya y ½ cda de azúcar, saltee por 30 segundos más y retire.
7.-Haga una salsa con 2 cda de salsa de soya, 3 de azúcar, 2 de aceite de sésamo y 1 cdea de pimienta
8.-Monte los vegetales sobre los fideos y sazone con la salsa, decore con semillas de sésamo tostadas.
![Page 78: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/78.jpg)
GAMJATANG
(Sopa de cerdo y vegetales)
Ingredientes
• 3 lb Hueso de cerdo (cuello)
• 1 pza Repollo mediano
• 1 Cda Jengibre rebanado
• 1 pza Cebolla mediana
• 2 cda Miso
• 1 Cda Chili flakes
• 2 pza Hongos shiitake
• 6 dte Ajo
• 2 Cda Chili flakes
• 1 Cda Pasta de chile
• 3 Cda Vino bco
• 3 Cda Salsa de pescado
• 3 pza Cebollina asiática
• 1 pza Cebollina
• TT Pimienta
• ½ pkt Frijol Nacido
• 2 pza Papa
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Procedimiento
1-Lave los huesos de cerdo, séquelos.
2.-Ponga agua en una olla a hervir, corte el repollo en tiras gruesas y blanquéelas por un
minuto.
3.-Coloque los huesos de cerdo en el agua hirviendo con el jengibre rebanado, cocine por
7 minutos, retire los huesos, enjuáguelos y colóquelos en una olla grande.
4.-Coloque 10 tazas de agua a la olla, la cebolla rebanada delgada, 1 cda de jengibre
rebanado, el miso, los hongos shiitake secos, y 1 cda de chili flakes. Hierva por 1 hora a
fuego medio-alto.
5.-En un bowl, mezcle 6 dtes de ajo picados finamente, el resto de los chili flakes, las
pasta de chile, el vino, la salsa de pescado e incorpore bien.
6.-Corte la cebollina asiática en tiras de 7 cm de largo, lave y enjuage el frijol nacido,
tornee las papas hasta tener 3 papines, coloque todo junto con el repollo en un bowl.
7.-Una vez pase la hora extraiga los hongos shiitake y córtelos en piezas pequeñas,
agregue todos los vegetales, parte de la salsa y los hongos a la sopa, cocine por 30
minutos más.
8.-Rectifique sabor, agregue más salsa de ser necesario.
9.-Pasado el tiempo de cocción, sirva en un bowl y coloque cebollina picada y pimienta
negra recién molida, sirva caliente.
![Page 80: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/80.jpg)
HWAJEON
(Pancakes dulces con flores)
Ingredientes
• 1 tza Harina de arroz
• 1/8 cdta Sal
• ¼ tza Azúcar Micro
• ½ tza Agua Hirviendo
• ¼ tza Azúcar
• ¼ tza Agua
• 1 tza Té verde caliente
• -- Flores Comestibles
Procedimiento
1.- Coloque la harina de arroz con el azúcar micro y la sal en un bowl grande, mezcle bien
y agregue el agua hirviendo poco a poco incorpore la mezcla.
2.-Amase por 5 minutos y corte la masa en 12 piezas, forme bolas con cada una, cubra
con papel toalla húmedo para que no se sequen.
3.-Prepare un almíbar con el azúcar y el agua, cocine en simmering por 15 minutos y deje
enfriar.
![Page 81: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/81.jpg)
4.-Caliente un sartén a fuego bajo, coloque un poco de aceite vegetal en el mismo.
5.-Presione las esfera para hacer discos de 5 cm aprox. Coloque los discos en el sartén.
6.-Cuando se cocine gírelo para cocinar le otro lado (3-4 minutos), coloque una flor
comestible en la parte superior del pancake, gírelo de tal manera que la flor se cocine
ligeramente y se adhiera al pancake.
7.-Repita el proceso con todos los pancakes y colóquelos en un plato, bañe con el sirope
y sirva con té verde caliente.
![Page 82: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/82.jpg)
MENU I
FAROFA
(Harina de mandioca tostada y sazonada)
ARROZ COM COCO
(Arroz con coco brasileño)
FEIJOADA
(Estofado de Frijoles Negros y Cerdo)
BOLO DE BANANA
(Dulce de guineo)
![Page 83: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/83.jpg)
FAROFA
(Harina de mandioca tostada y sazonada)
Ingredientes
• 1 lb Harina de Mandioca
• 1 pza Cebolla
• 1 tza Aceitunas
• ¼ tza Perejil Picado
• ½ lb Bacon picado
• ¼ tza Pasas
• ½ tza Maíz de lata
• 2 Cda Aceite vegetal
• 1 Cdta Sal
Procedimiento
1-Pique finamente la cebolla y salteela, adicione la sal y el bacon, permita que el bacon dore, agregue las aceitunas, el maíz y las pasas y cocine ligeramente.
2.-Lentamente incorpore las harina de mandioca mezclando constantemente, cocine a fuego bajo, hasta tostar ligeramente.
3.-Terminar con el perejil y serva como acompañamiento de carnes o de la Feijoada.
![Page 84: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/84.jpg)
ARROZ COM COCO
(Arroz con coco brasileño)
Ingredientes
• 2 tzas Arroz Grano Largo
• 2 latas Leche de coco
• 3 tza Agua
• Sal
• Al Gusto Perejil picado
Procedimiento
1-Lave el arroz en agua y séquelo.
2.-En una olla grande, ponga el agua, la leche de coco y la sal a hervir.
3.-Agregue el arroz a la olla y cocine a fuego medio con la olla parcialmente tapada hasta que el arróz esté suave y seco.
4.-Esparza el perejil sobre el arroz y sirva, decorando apropiadamente.
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FEIJOADA
(Estofado de frijoles negros y cerdo)
Ingredientes
• 1 lb Salchichas de puerco variadas
• 1 lb Lomo de cerdo
• 3 pza Bacon
• 1 lata Frijoles negros
• 2 Cdta Aceite Vegetal
• Al gusto Sal, Ajo, Pimienta
• 1 pza Cebolla picada
• 3 pza Hoja de Laurel
Procedimiento
1.-En una olla, coloque los frijoles cocidos con el aceite, las sal, el ajo, la cebolla y las hojas de laurel, cocine por 15 minutos aprox a fuego medio y reserve.
2.-En una sartén, cocine el bacon y la carne de cerdo en cubos con ajo y sal.
3.-Agregue las salchichas rebanadas y saltee la mezcla a fuego medio hasta que se evaporen los jugos de la cocción.
4.-Agregue la carne a los frijoles, cocine por 10 minutos para incorporar los sabores, sazonar con pimienta y rectificar los sabores.
5.-La feijoada normalmente se acompaña de arroz, vegetales verdes y farofa
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BOLO DE BANANA
(Dulce de Guineo)
Ingredientes
• 3 pza Guineo Maduro
• 1 tza Azúcar Refinada
• 1 pza Huevo
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 1 ½ tza Harina todo uso
• 1 cdta Polvo de hornear
• 1 cdta Baking soda
• 4 cda Margarina
• ½ tza Nueces picadas
Procedimiento
1-Precaliente el horno a 350F. En mantequille y enharine un molde de 9”.
2.-Cierna la harina, el polvo de hornear y la baking soda, mézclelos.
3.-Con la ayuda de una batidora, bata la margarina, el azúcar, la vainilla, el huevo y los guineos a velocidad media, incorpore todo pero no sobrebata. Ingrese la harina y mezcle bien.
4.-Apague la batidora e ingrese las nueces con movimientos envolventes. Coloque la mezcla en el molde y hornee por 40 minutos o hasta que dore.
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MENU II
ANGU MINEIRO
(Pudin de Masa de Maíz)
ACARAJE
(Masas de frijol chiricano fritas)
CHURRASCO DE MINAS
(Barbacoa estilo Minas Gerais)
TORTA DE BANANA
(Pie de guineo brasileño)
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ANGU MINEIRO
(Pudín de Maíz)
Ingredientes
• 2 tza Harina de maíz
• 5 tza Agua
• 1 cubo Caldo de res
• 2 cda Aceite Vegetal
Procedimiento
1.- Mezcle la harina de maíz con 1 taza del agua, incorpore bien y reserve.
2.-En una olla, ponga a hervir el resto del agua, ingrese el aceite y el caldo de res.
3.-Ingrese la mezcla del maíz en la olla y mezcle hasta que espese, alrededor de 50 minutos.
4.-El angu puede ajustar su textura según la persona que lo elabora, cocine menos tiempo si se desea más ligero, o cocine más tiempo para darle una consistencia firme.
5.-El angu puede acompañar asados o servirse con alguna salsa a base de carne.
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ACARAJE
(Frituras de frijoles chiricanos)
Ingredientes
Encurtido:
• 2 tza Frijoles chiricanos, remojados
• 1 tza Agua
• 2 dte Ajo
• 1 ½ Cda Pimienta molida
• 1 cdta Baking powder
• 1 cdta Sal
• 3 tza Aceite Vegetal
Procedimiento
1-Frote la cáscara de los frijoles contra una toalla para eliminarla.
2.-Ingrese todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, muela por 4 minutos o hasta que tenga una masa. Coloque la mezcla en un bowl
3.-Caliente el aceite en una olla a 350F y fría masas de 1 Cda por 8 minutos o hasta que doren, colóquelas en papel absorbente.
4.-Sirva saliente.
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CHURRASCO DE MINAS
(Barbacoa estilo Minas Gerais)
Ingredientes
• 1 lb Filete de Res
• 2 Cda Jugo de limón
• 1 dte Ajo
• 2 cdta Sal
Procedimiento
1-Marine la carne en el jugo de limón, la sal y el ajo, entre más tiempo, mayor sabor.
2.-En una parrilla o bbq, cocine trozos grandes de carne, ase lentamente, brochee
ocasionalmente con una mezcla de agua y sal.
3.-Al momento de servir, elimine los bordes secos y sirva caliente con Angu o Acaraje.
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TORTA DE BANANA
(Pie de Guineo Brasileño)
Ingredientes
• 900ml Leche
• 10 Cda Azúcar Refinada
• 3 Cda Azúcar micro
• 5 Cda Maicena
• 3 Pza Yema de huevo
• 3 pza Clara de huevo
• 12 pza Guineos cortados a lo largo
• Al Gusto Canela molida
Procedimiento
1.- Precaliente un horno a 325F, en una olla, combine el azúcar refinada y la maicena,
agregue las yemas de huevo y mezcle bien, incorpore la leche y mezcle con una cuchara
de madera, hierva y cocine en simmering por 20 minutos hasta que obtenga una crema,
reserve y enfríe.
2.-Cubra el fondo de un molde con la mitad de la crema, haga una capa de guineos y
rocíe azúcar refinada con azúcar.
3.-Incorpore el resto de la crema y cubra con el resto de los guineos, rocíe con azúcar y
canela.
![Page 92: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/92.jpg)
4.-En un bowl, bata las claras de huevo hasta que formen picos, agregue el azúcar micro
y forme un merengue.
5.-Cubra el pie con el merengue, y hornee por 5 minutos o hasta que el icing se dore.
6.-Sirva tibio o frío, no congelar.
![Page 93: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/93.jpg)
MENU III
CARTOLA
(Bocadillos de guineo con queso)
COXINHA
(Masitas de pollo fritas)
BOBO DE CAMARÃO
(Puré de yuca y camarones)
DOCINHOS DE ABOBORA
(Dulces de zapallo)
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CARTOLA
(Bocadillos de guineo con queso)
Ingredientes
• 2 pza Guineo
• 2 reb Queso Mozarella
• 1 Cdta Mantequilla
• 1 Cdta Azúcar
• 1 Cdta Canela en polvo
• 1/8 Cdta Nuez moscada
Procedimiento
1-Corte los guineos a lo largo para obtener 2 mitades.
2.-Derrita la mantequilla en un sartén, fría las mitades de guineo por ambos lados
3.-Cuando estén dorados, coloque los guineos en un plato.
4.-Coloque una base de guineo, agregue el queso mozarella y cubra con otra tapa de guineo. Repita el procedimiento con todo el guineo y el queso.
5.-En un bowl mezcle el azúcar, la canela y la nuez moscada.
6.-Espolvoree los bocadillos con la mezcla.
7.-Hornee 5 minutos a 180ºC hasta que el queso derrita ligeramente.
8.-Sirva Caliente.
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COXINHA
(Masitas de pollo fritas)
Ingredientes
• 1 pza Pechuga de pollo
• ¼ pza Cebolla picada
• 1 dte Ajo picado
• 6 cda Margarina
• 2 cubos Caldo de pollo
• Al Gusto Sal, Pimienta
• 2 tza Harina todo uso
• 3 tza Agua
• 8 oz Queso crema
• 2 pza Huevo
• 1 tza Pan Molido
• 2 tza Aceite para freir
Procedimiento
1-Corte el pollo en cubos y colóquelo junto a la cebolla, el ajo, los cubitos de caldo, las sal, pimienta y la margarina en una olla con las 3 tazas de agua, cocine hasta que el pollo esté listo.
![Page 96: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/96.jpg)
2.-Retire el pollo, píquelo finamente y reserve, sazone de ser necesario.
3.-Extraiga 2 tazas del caldo y póngalo a hervir, ingrese 2 tazas de harina y mezcle rápidamente con una cuchara de madera por 1 minuto hasta que se forme una masa. Extraiga la masa de la olla, deje que entibie y amásela hasta que esté suave y lisa.
4.-Estire la masa hasta tener un grosor de ¼ de pulgada y corte círculos medianos, tome un círculo con su mano y coloque un poco de queso crema y una cucharada del relleno de pollo.
5.-Doble y cierre el círculo en la forma de un muslo de pollo (_)==3 es decir más ancho de un extremo que del otro, repita con todos los círculos.
6.-En un bowl separe las claras de huevo y bátalas ligeramente.
7.-Pase las masas por la clara de huevo y luego por el pan molido.
8.-Fría en profundo a 350F por 8 min aprox o hasta que estén doradas.
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BOBO DE CAMARÃO
(Puré de yuca y camarones)
Ingredientes
• ½ lb Camarones pelados
• 2 lb Yuca, pelada y en cuartos
• 3 pza Tomate concassé
• 1/8 tza Cebollina Picada
• 1/8 tza Perejil picado
• 1 dte Ajo
• ½ pza Pimiento morrón rojo, en tiras
• ½ lata Leche de coco
• ½ tza Leche
• ½ tza Aceite de oliva
• 1 pza Limón
• 1 pza Laurel
• Al Gusto Sal,Pimienta
Procedimiento
1.-Marine los camarones en sal, pimienta, jugo de limón y cilantro por 1 hora.
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2.-Cocine la yuca en agua con sal junto con la cebolla, y una hoja de laurel, a fuego medio por 30 minutos o hasta que esté suave.
3.-Una vez cocida, tome la mitad de la yuca y hágala puré junto con la leche y la leche de coco hasta tener una pasta suave, reserve.
4.-En un sartén caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla y cocine por 3 minutos, incorpore el ajo, los tomates, el pimiento y cocine por 8 minutos más.
5.-Agregue el camarón y cocine hasta que esté a punto, incorpore la cebollina y el perejil, sazone con sal.
6.-Ingrese el puré de yuca y los cubos de yuca, cocine mezclando suavemente hasta que la preparación se caliente.
7.-Pruebe y sazone, agregue el cilantro y alguna salsa picante si así lo desea.
8.-Sirva caliente.
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DOCINHOS DE ABOBORA
(Dulces de zapallo)
Ingredientes
• 1 tza Puré de zapallo
• 1 tza Azúcar Refinada
• 2 tza Coco rallado
• ¼ cdta Canela molida
• 1/3 cdta Clavos de olor molidos
• 2 Cda Margarina
• ½ tza Azúcar micro
Procedimiento
1.-Coloque todos los ingredientes en una olla de fondo grueso, cocine a fuego medio mezclando constantemente hasta que se espese o llegue a punto de bola (238-245F)
2.-Engrase una bandeja y vacíe la mezcla para que se enfríe.
3.-Forme pequeñas esferas con la mezcla fría, engrase sus manos para facilitar el proceso.
4.-Espolvoree con azúcar micro y coloque en capacillos.
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MENU IV
SALADA DE BATATA
(Ensalada de Papa Brasileña)
PASTEL
(Empanadas Fritas)
CHURRASCO
(Barbacoa Brasileña)
BEIJINHO DE COCO
(Dulces de Coco)
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SALADA DE BATATA
(Ensalada de Papa Brasileña)
Ingredientes
• 1 lb Papa
• 1 pza Cebollina
• ½ pza Limón
• 3 Cda Mayonesa
• 1 Rama Apio
• ½ pza Zanahoria, Rallada
• Al Gusto Sal, Pimienta
Procedimiento
1.-Corte las papas en cuñas y cocínelas en agua con sal hasta que estén cocidas.
2.-Extraiga las papas, colóquelas en un bowl y exprima el limón sobre ellas, mezcle bien y deje enfriar.
3.-Pique el apio y la cebollina.
4.-Una vez que las papas estén frías, agregue la mayonesa, y los vegetales, mezcle bien pero con cuidado para no deshacer las papas.
5.-Sazone con sal y pimienta, refrigere por lo menos 1 hora y sirva.
![Page 102: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/102.jpg)
PASTEL
(Empanadas Fritas)
Ingredientes
Encurtido:
• 2 tza Harina todo uso
• 1 Cda Cachaza (o vodka)
• 1 Cda Margarina
• ½ tza Agua tibia
• ¼ cdta Sal
• ½ Cda Polvo de hornear
• 1 pza Huevo
• ½ lb Carne Molida
• Al Gusto Sal, Pimienta
Procedimiento
1-Cierna la harina y el polvo de hornear juntos en un bowl.
2.-Mezcle la harina, la margarina, la cachaza y el huevo y la sal.
3.-Incorpore el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa.
![Page 103: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/103.jpg)
3.-Amase la mezcla por 15 minutos o hasta tener una masa elástica.
4.-Saltee la carne molida y sazone con sal y pimienta al gusto, deje enfriar y reserve
5.-Estire la masa hasta que tenga ¼ de pulgada de grosor, corte la masa según la forma deseada y rellenelas con la carne molida.
6.-Cierre las empanadas y fría el pastel a 350F por 8 minutos o hasta que doren, escurra en papel toalla.
7.-Decore y sirva.
![Page 104: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/104.jpg)
CHURRASCO
(Barbacoa Brasileña)
Ingredientes
• 1/2 lb Filete de Res
• ½ lb Chorizos Variados
• 2 pza Limón
• Al Gusto Sal Gruesa, Pimienta
• ¼ tza Aceite de Oliva
Procedimiento
1-Elabore una vinagreta con el jugo de limón, la sal, pimienta y el aceite de oliva.
2.-Con la ayuda de una brocha barnice las carnes con la vinagreta.
3.-Coloque las carnes en el grill o al carbón, hasta dejarlas al punto de cocción deseado.
4.-Ocasionalmente bañe con la ayuda de la brocha las carnes.
5.-Sirva caliente.
![Page 105: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/105.jpg)
BEIJINHO DE COCO
(Dulces de Coco)
Ingredientes
• 1 lata leche condensada
• 1 taza coco rallado
• ½ tza leche de coco
• 3 pza yema de huevo
• 20 pza Clavitos de olor
Procedimiento
1.-Cocine todos los ingredientes a excepción de los clavitos en una olla de fondo grueso,
mezclando vigorosamente hasta que espese.
2.-Engrase un molde y vierta la mezcla hasta que se enfríe, tome una cucharada de la
mezcla fria y haga esferas de 1 pulgada.
3.-Ruede las esferas por azúcar granulada para decorar e inserte un clavo de olor en el
centro de la esfera.
6.-Sirva.
![Page 106: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/106.jpg)
MENU V
QUIBE
(Bolitas de carne fritas)
EMPADAS
(Mini Pastelitos de pollo)
FRANGO RENCHEADO
(Pollo Relleno)
BOLO DE NOZES COM AMEIXA
(Dulce de nueces y ciruelas)
![Page 107: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/107.jpg)
QUIBE
(Bolitas de carne fritas)
Ingredientes
• 8 oz Avena
• 1 lb Carne molida
• 1 pza Cebolla, picada
• 4 pza Dientes de ajo,picados
• 12 ramas Menta
• 4 Cda Sal
• 2 Cda Canela molida
• 1 cda Pimienta molida
Procedimiento
1.-Ponga a remojar la avena por 30 minutos, cuele y reserve.
2.-En un procesador, haga una pasta con la cebolla, ajo y la menta.
3.-Coloque la mezcla en un bowl, agregue el resto de los ingredientes, amase hasta tener
una mezcla uniforme y maleable.
4.-Forme rollos de 2 pulgadas de grosor y corte en trozos de 5 cm de largo, déles forma
ovalada.
5.-Fría a 350F por 10 min o hasta que estén doradas y crujientes.
6.-Coloque en papel toalla y sirva.
![Page 108: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/108.jpg)
EMPADAS
(Mini Pastelitos de pollo)
Ingredientes
• 2 tza Harina todos uso
• 6 oz Margarina
• 1.5 pza Huevo
• ½ cdta Polvo de hornear
• 1.5 cdta Agua fría
• ½ cdta Sal
Relleno:
• 1 pza Pechuga de pollo s/h
• ¼ tza Aceitunas picadas
• ¼ tza Palmitos
• 1 Cda Harina todo uso
• ½ pza Cebolla picada
• ½ cda Aceite
• 1 cda Pasta de tomate
• 1 pza Yema de huevo
![Page 109: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/109.jpg)
Procedimiento
1.-Mezcle todos los ingredientes de la masa a excepción del agua y amase por 10
minutos, agregue el agua para dar consistencia, no sobre amase, haga una bola y deje
reposar.
2.-Cocine el pollo, la cebolla, el aceite, la sal con 1 tza de agua en una olla a fuego medio
hasta que el pollo esté listo.
3.-Extraiga el pollo y reserve el caldo, pique el pollo finamente y colóquelo en una sartén.
4.-Agregue las aceitunas, los palmitos, la pasta de tomate, mezcle la harina y coloque el
sartén a fuego medio, cocine el relleno incorporando caldo poco a poco hasta obtener una
mezcla espesa.
5.-Tome porciones de masa y colóquelas en un molde, llene la masa con el pollo y cubra
con otra porción de masa, cierre bien los pastelillos, repita hasta terminar la masa.
6.-Barnice los pastelillos con la yema de huevo y hornee a 375F por 25 minutos hasta que
la parte superior del pastelillo esté dorada, deje enfriar y retire del molde.
![Page 110: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/110.jpg)
FRANGO RECHEADO
(Pollo Relleno)
Ingredientes
• 1 pza Pechuga de pollo s/h
• 1 dte Ajo picado
• ½ pza Hoja laurel
• ¼ tza Perejil picado
• 1 Cda Jugo limón
• Al gusto Sal, Pimienta
• 2 rebanadas Pan tostado
• 1 Cda Aceite
• ¼ pza Cebolla picada
• 50gr Bacon picado
• ½ lata Maíz de lata
• Al gusto Sal, Pimienta
Procedimiento
1.-Saltee la cebolla y el bacon en aceite caliente, agregue el maíz, el perejil, sazone y
cocine por 5 minutos.
2.-Pique el pan tostado y agréguelo a la sartén, mezcle bien, deje enfriar y reserve.
3.-Coloque el pollo en un bowl, sazone con el ajo, laurel, perejil, limón, sal y pimienta.
![Page 111: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/111.jpg)
4.-Cubra con film y refrigere por 1 hora.
5.-Una vez pasado este tiempo, corte la pechuga para hacer un bolsillo y rellene con la
mezcla preparada anteriormente.
6.-Coloque el pollo en un molde engrasado, cúbralo con papel aluminio y hornee a 350F
por 20 min, retire el papel aluminio y hornee hasta dorar.
7.-Decore y sirva caliente
![Page 112: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/112.jpg)
BOLO DE NOZES COM AMEIXA
(Dulce de nueces y ciruelas)
Ingredientes
• 1 tza Nueces picadas
• 1 lata Leche condensada
• 1 tza Ciruelas
• ½ tza Azúcar refinada
• ½ tza Agua
• 4 oz Margarina
• 3 Cda Cocoa en polvo
• 1 pza Bizcocho
Procedimiento
1.-Corte el bizcocho por la mitad.
2.-En un sartén, mezcle las nueces y ¾ de la leche condensada.
3.Cocine la mezcla hasta que espese, mezclando constantemente con una cuchara de
madera.
4.- En un procesador/licuadora, coloque las ciruelas y el agua y proceselas por 20
segundos, coloque la mezcla en una sartén, agregue el azúcar y cocine hasta que
espese.
![Page 113: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/113.jpg)
5.-Mezcle en un bowl el resto de la leche condensada, la margarina y la cocoa en polvo,
bata con una batidora eléctrica hasta endurecer.
6.-Unte el relleno de nueces formando una capa sobre una mitad del dulce, coloque el
relleno de ciruelas en la otra. Cierre ambos para formar un “sándwich”.
7.-Forre el dulce con el frosting de chocolate, decore con la ayuda de un tenedor, nueces
y ciruelas.
![Page 114: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/114.jpg)
MENU VI
MINGAU DE FUBA COM QUEIJO
(Sopa de Maíz con Queso)
BOLINHOS DE BACALAU
(Bolitas de Bacalao)
MOQUECA
(Pescado Brasileño)
OLHOS DE SOGRA
(Bocadillos de ciruela rellenas)
![Page 115: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/115.jpg)
MINGAU DE FUBA COM QUEIJO
(Sopa de Maíz con Queso)
Ingredientes
• 2 tza Leche fría
• 2 Cda Harina de maíz
• 2 cda Azúcar refinada
• 1 Cda Margarina
• 4 onzas Queso mozarella en cubos
Procedimiento
1.-Coloque la leche fría en una olla, mezcle la harina y el azúcar revolviendo hasta
incorporar.
2.-Ponga la olla a fuego medio y hierva ligeramente por 10 minutos o hasta que el mingau
espese, revuelva constantemente con una cuchara de madera.
3.-Al momento de servir, ingrese la margarina y el queso en cubos, la sopa debe estar
caliente para que el queso derrita.
4.-Sirva en un bowl.
![Page 116: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/116.jpg)
BOLINHOS DE BACALAU
(Bolitas de bacalao)
Ingredientes
• 1 lb Bacalao salado
• 2 tza Papas cocidas y majadas
• 2 Cda Perejil picado
• 2 pza Huevo
• 2 tza Aceite para freir
• ½ pza Cebolla
• 1 hoja Laurel
• 4 pza Pimienta
Procedimiento
1.-Remoje el bacalao durante 8 horas, cambiando el agua 3 veces, cuele, remueva la piel
y las espinas, corte en pedazos pequeños.
2.-Ponga la cebolla, la hoja de laurel y las pimientas en una olla con 2 tazas de agua,
hierva por 5 minutos y pochee el bacalao.
3.-Deshaga el bacalao en un bowl y agregue las papas.
4.-Separe las claras de las yemas y bata las yemas con sal, mezcle con el bacalao y las
papas.
![Page 117: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/117.jpg)
5.-Bata las claras e incorporelas a la mezcla. Agregue el perejil, sazone con sal y pimienta
al gusto.
6.-Deje reposar la masa por 30 minutos, forme esperas de 1.5 pulgadas, fría las esferas a
375F, séquelas en papel toalla y sirva.
![Page 118: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/118.jpg)
MOQUECA
(Pescado Brasileño)
Ingredientes
• 1 lb Filete de pescado
• 1/2 pza Cebolla, picada
• 1 dte Ajo,picado
• 1 pza Tomate, en cubos
• ½ pza Pimiento verde, en cubos
• ½ pza Pimiento rojo, en cubos
• 1.5 tza Leche de coco
• 2 Cda Aceite de oliva
• 1 pza Limón
• 1/2 mjo Cilantro
• 1 Cda Cebollina
• 1 Cda Perejil Picado
• Al gusto Sal, pimienta
Procedimiento
1.-Marine los filetes con sal, pimienta y jugo de limón por 30 minutos.
![Page 119: Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051112/55a4c82d1a28ab5b388b4736/html5/thumbnails/119.jpg)
2.-Saltee el ajo, cebolla, tomate, pimientos, cebollina, perejil y cilantro en el aceite de oliva
por 2 minutos. Agregue el pescado y la leche de coco, cocine por 15 minutos a fuego bajo
o hasta que el pescado esté cocido. Sirva claiente.
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OLHOS DE SOGRA (OJOS DE SUEGRA)
(Bocadillos de ciruela rellenas)
Ingredientes
• 6 oz Ciruelas sin semilla
• 4 oz Coco rallado
• ¼ lb azúcar
• 1 pza yema de huevo
• ¼ tza agua
• Al gusto Clavos de olor
Procedimiento
1.-Tome las ciruelas y forme pequeñas “bolsas” con ellas.
2.-Derrita el azúcar con el agua en una sartén a fuego medio, agregue el coco y la yema
de huevo. Mezcle bien y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente con una
cuchara de madera.
3.-Retire la mezcla del fuego y deje que se entibie, rellene las ciruelas mientras la mezcla
está maleable, coloque un clavo de olor en el centro de la mezcla para formar la pupila del
ojo.
4.-Deje enfriar y sirva.