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Revisión Proyectos de Revisión Proyectos de Inspección Modelos HACCPInspección Modelos HACCP
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2
Acrónimos
CI Carcass Inspector (Inspector de Carcasas)
FS Food Safety (Inocuidad de Alimentos)
IPP Inspection from Program Personnel (Inspección del Programa de Personal)
OCP Other Consumer Protection (Otras protecciones al consumidor)
PCP Process Control Plan (Plan de Control de Procesos)
PS Performance Standards (Estándares de Cumplimiento)
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3
Pruebas Corta de Acrónimos
IPP– Inspección del Programa de Personal
OCP– Otras protecciones al consumidor
PCP– Plan de Control de Procesos
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4
Componentes HIMP
En la planta
En comercio
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5
¿Por qué Estamos Cambiando?
Énfasis en la distribución
– Almacenaje– Transporte– Venta
Énfasis en la planta– Cero tolerancia– Verificación HACCP– Muestras micro
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6
Lo que no Cambiará
SSOP Muestreo Menudos AQL
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7
Cómo Ocurre HIMP*
Voluntarios de
la planta
Baseline
Selección
Entrenamiento
HACCP/PCPDesarrollado
Ajustes/
Transición
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8
Modelos Voluntarios de Inspección en la Planta
Voluntarios No Voluntarios
Pollos Parrilleros
Pavos Jóvenes
Cerdos demercado
Ganado deengorde
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9
Baseline Phase*
Investigación Instituto Triángulo (RTI): Datos recolectados
OrganolépticoOrganolépticoSalmonella
E. coliSalmonella
E. coli
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10
Proceso de Selección
Personal del Segundo turno
1 SVMO/IIC (GS-12)1 CSI Coordinador (GS-9)2 CSI/Línea (GS-8)
Personal del Segundo turno
1 SVMO/IIC (GS-12)1 CSI Coordinador (GS-9)2 CSI/Línea (GS-8)
Personal del Primer turno
1 SVMO/IIC (GS-13)1 CSI Coordinador (GS-9)2 CSI/Línea (GS-8)
Personal del Primer turno
1 SVMO/IIC (GS-13)1 CSI Coordinador (GS-9)2 CSI/Línea (GS-8)
![Page 11: Revisión Proyectos de Inspección Modelos HACCP](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062519/5681554f550346895dc31b08/html5/thumbnails/11.jpg)
11
Sesiones de Adiestramiento
CSI3 días
Supervisor5 días
Industria3 días
En distribución
detener
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12
La Planta Desarrolla Planes
Evaluado por D.C. - NO AprobadoDisponible para Inspección
Evaluado por D.C. - NO AprobadoDisponible para Inspección
Plan HACCPPlan HACCPPlan de Control
de ProcesosPlan de Control
de Procesos
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13
Fase de Ajuste
La planta experimenta
con el plan deseis semanas
La planta experimenta
con el plan deseis semanas
FSIS asegura productos
No adulterados
FSIS asegura productos
No adulterados
Planta satisfaceestándares de cumplimiento
Planta satisfaceestándares de cumplimiento
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14
FS reducido y
defectos de OCP FS reducido y
defectos de OCP
Se establecenestándares
de cumplimiento
Se establecenestándares
de cumplimiento
RTI recolecta
datos
RTI recolecta
datos
Modelos Completos
Transición/Fase de Ajuste
Completa
Transición/Fase de Ajuste
Completa
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15
¿Qué Hace la Planta?
Clasificación y disposición carcasa por carcasa Análisis de Riesgos- Plan HACCP
– CCPs
Plan de Control de Procesos– CPs
Satisfacer estándares de cumplimiento
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16
Inspectores de Planta HIMP
Inspector de Carcasas Inspector de Verificación
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17
Responsabilidades Regulatorias
La planta es responsable de la acción correctiva
Autoridad de IPP sin cambio - Ley– Oficial controla la acción para productos
adulterados– Brinda al sistema la oportunidad de operar
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Planta
Plan HACCP Plan de Control de Procesos SSOP Muestreo Micro
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19
Dos Tipos de Procedimientos de Inspección
Continuos
Intermitentes
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20
Inspector de Carcasas
Requerido para que opere la línea Ubicado después del lavado final, antes del
refrigerador No revisa registros
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21
Inspección de Carcasas
Inspección “Hands Off” – Excepción: aves sospechosas
Observa carcasas para detectar ocho condiciones
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Ocho Condiciones que Busca el CI
Heces Sep/tox* Cadáver Mutilación Skin leukosis* Overscald* Squamous cell carcinoma* Otras condiciones generales
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Escenario
P-38 tiene dos líneas Un mal clima causa que solamente un
inspector esté disponible para entrar a la planta– ¿Qué puede pasar?– ¿Se puede llamar a un inspector que no sea HIMP
de una planta cercana?– ¿Se puede utilizar el Procesamiento 9?– ¿Se puede llamar a WAE?
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24
Escenario
Desde una estructura elevada está cayendo condensación sobre las aves que se encuentran en la línea de evisceración. Un inspector lo nota. – ¿Qué puede ocurrir?– ¿Puede el inspector de carcasas escribir un NR?
![Page 25: Revisión Proyectos de Inspección Modelos HACCP](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062519/5681554f550346895dc31b08/html5/thumbnails/25.jpg)
25
Escenario
El inspector de carcasas observa varias aves con IP entrando al refrigerador– ¿Qué debe hacer?– ¿Debe notificar a la planta?– ¿Por qué?
![Page 26: Revisión Proyectos de Inspección Modelos HACCP](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022062519/5681554f550346895dc31b08/html5/thumbnails/26.jpg)
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Inspección de Verificación
Inspección Ante mortem Verificación Post mortem para FS Verificación Post mortem para OCP
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Inspección de Verificación
Selecciona muestras (carcasas, partes, micro) Revisa archivos HACCP y PCP de la planta Verifica que las acciones correctivas sean
adecuadas Escribe NRs Documenta cuando no se satisfacen PS
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Inspector en Distribución HIMP
Realiza revisiones– Almacenes– Otras localidades I-D
Entrevista consumidores con quejas Localidades en Alabama, Minnesota,
Pennsylvania y Virginia (EEUU) Reanudó tareas de almacenes el 25 de agosto
de 2000