7/23/2019 Receta de Fabes Con Almejas en Salsa Verde

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24/10/2015 Receta de Fabes con almejas en salsa verde - Bruno Oteiza

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Ingredientes (4 personas):

250 gr de fabes

750 gr de almejas

1 zanahoria

1 calabacín1 puerro

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

1 l de fumet o caldo de pescado

aceite de oliva

sal

perejil picado

Elaboración de la receta de Fabes con almejas en salsa verde:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon el caldo de pescado o fumet en la cazuela. Incorpora las fabesescurridas. Añade la

zanahoria, el calabacín y el puerro, todo troceado. Sazona y cocínalas a fuego lento durante

1 hora aproximadamente.

Pasa las verduras y un poco de caldo al vaso de la batidora y tritura. Añade a la cazuela y

remueve.

Pica finamente el ajo y dóralo en una tartera con aceite de oliva. Incorpora las almejas y

perejil recién picado. Vierte un buen chorro de vino blanco. Cuando empiecen a abrirse,

incorpora las fabes y dale un hervor de 5 minutos al conjunto. Espolvorea con perejil picado

y sirve.