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LA QUINUA
I. PRODUCTO
I.1. Escogencia del producto.
El producto “La Quinua” La Quinua es una planta herbácea originaria de la América Andina, específicamente de la hoya del Titicaca, entre Perú y Bolivia, lugar donde se encuentran la mayor cantidad de variedades y se cultiva desde épocas preincaicas. Alcanza un tamaño de 0.5 a 2m de altura, posee un tallo recto o ramificado y su color es variable; las semillas, que constituyen la parte de mayor valor alimenticio, son pequeños gránulos con diámetros de entre 1.8 y 2.2 mm, de color variado: los hay de color blanco, café, amarillas, rosadas, grises, rojas y negras. Los rendimientos promedios obtenidos están entre los 1,500 a 2,000 kg./ha. Del tipo o variedad Quinua Blanca, este tipo de grano es el principal que se exporta del grupo de quínoa; cubre el 80% de las exportaciones.
Las exportaciones peruanas de quinua se multiplicaron en los seis en los dos últimos años y se convirtieron en el cuarto productor agropecuario más vendido en el 2014, por detrás de las uvas frescas, los espárragos y las paltas.La Quinua es un grano originario de los Andes, rico en hidratos de carbono, fibra, y con más proteína que cualquier cereal.
Es una de las plantas con mayor contenido en omega 3 y bajo contenido en grasas, lo que lo hace muy recomendable en dietas para el corazón. Además, está libre de gluten y es apto para celíacos.
Por su excelente y equilibrada composición, no es de extrañar que fuera la base de la alimentación de los Incas y los aztecas.
No pertenece a la familia de los cereales, pero su composición es similar y se cocina de igual forma, por lo que se considera un pseudocereal.
I.2. Composición.
La Quinua es uno de los pocos alimentos vegetales que posee en su composición de todos los aminoácidos esenciales necesarios para la formación de nuevas proteínas, lo que se conoce como proteínas de alto valor biológico.
Todo ello la convierte en un alimento ideal para combinar en dietas vegetarianas, donde el aporte proteico puede ser deficitario, y especialmente en dietas para celíacos, por la calidad nutritiva y sin gluten.
COMPOSICIÓN DE LA QUINOA POR 100G.
Nutriente Contenido
Calorías (Kcal.) 374
Carbohidratos (g.) 68,9
Proteínas (g.) 13,1
Grasas (g.) 5,8
de las cuales poliinsaturadas (omega 3) 37 mg.
Fibra (g.) 5,9
Calcio (mg.) 60
Magnesio (mg.) 210
Zinc (mg.) 3,3
Indications / indicaciones
Pour cups of water into a pot, heat it until boiling and our “QUINUA POWER “(250g), reduce heat and let it for 15minutes.
Conservar en lugar fresco y seco cerrar bien el envase después de cada uso.
Store in a cool dry place. Keep the container closed once you have opened it.
I.3. Lugar de Procedencia.
La Quinua ha sido estudiada ampliamente, y su fácil
adaptabilidad a diferentes suelos permite que se pueda sembrar en
varias regiones.
Los mayores sembríos de Quinua se concentran en la provincia
de San Marcos departamento de Cajamarca.
En Cajamarca se cultiva básicamente quinua blanca. El INIA
(Instituto Nacional de Innovación Agraria); está introduciendo
nuevas variedades a los diferentes pisos altitudinales de la región.
La procedencia del producto es de San marcos – Cajamarca.
Se realizara un proceso de acopio de granos (Quinua) en la ciudad
de San marcos – Cajamarca; por la cercanía a los campos de
cultivo de este producto.
El proceso de selección y clasificado del grano para su consumo
se realizará en la ciudad de Cajamarca.
I.4. Lugar de Destino.
El país destino será Estados Unidos.
Ingresaremos con nuestro producto en la ciudad de New York con
todos los requisitos establecidos y cumpliendo las normas
establecidas
Ciudad Destino: NUEVA YORK
Nombre oficial: Estados Unidos
Capital: Washington D.C
América del Norte, entre Canadá y México. Está bañado por los
océanos Atlántico y Pacífico
Divisiones Administrativas: 50 Estados.
Esperanza de la vida: 78 años
Grupos étnicos: Blancos 81,7%, negros 12,9%, asiáticos 4,2%,
indios americanos 1%
Idioma: Inglés
Moneda: Dólar estadounidense (USD)
Sistema político: República Parlamentaria
Partida Arancelaria
I.5. Cantidad.
I.6. Normas Técnicas
Tabla 1: Relación de Normas Andinas aprobadas – sector granos
andinos
Norma Código TituloNB/NA 0032-2007 Granos Andinos-Pseudo cereales-Quinua en
grano-DefinicionesNB/NA 0038-2007 Granos Andinos-Pseudo cereales-Quinua en
grano-Clasificación y RequisitosNB/NA 0039-2007 Granos Andinos-Pseudo cereales-Hojuelas de
quinua-RequisitosNB/NA 18004-2009 Granos Andinos-Pseudo cereales-Harina de
quinua-Requisitos
Todas pueden ser solicitadas en Normateca del IBNORCA
(versión impresa) o consultar en el siguiente sitio
Web www.ibnorca.org.
En la norma de Definiciones en su contenido encontramos el objetivo y
campo de aplicación de la norma, definiciones generales, definiciones
por clasificación, en función al contenido de saponinas, de la
clasificación por el color del grano, en función al aspecto físico del
grano.
En la norma de clasificación por el tamaño de grano los parámetros
establecidos se encuentran detallados en la tabla 2, donde la
clasificación por el tamaño de grano, se define por el diámetro
promedio.
Tabla 2: Determinación del tamaño de los granos de quinua en
función del diámetro promedio
Tamaño de los
granos
Diámetro promedio de
los granos (mm)
Malla (ASTM)
Extra grande Mayores a 2.0 85% retenido en la malla 10
Grandes Entre 2.0 a 1.70 85% retenido en la malla 12
Medianos Entre 1.7 a 1.4 85% retenido en la malla 14
Pequeños Menores a 1.40 85% retenido en la malla 14
Clasificación por su grado: El grado de los granos de quinua, se determina por los
valores porcentuales de las características citadas en la tabla 3, indistintamente de
la clasificación por su tamaño
Tabla 3: Tolerancias admitidas para la clasificación de los granos de quinua
en función a su grado
Características Unidad Grado 1 Grado 2 Grado 3Min Max Min Max Min Max
Humedad % 13,5 13,5 13,5
Granos enteros % 96 90 86
Granos quebrados % 1,5 2,0 3,0
Granos dañados % 1,0 2,5 3,0
Granos de color % 1,0 2,0 3,0
Granos germinados % 0,15 0,25 0,30
Granos recubiertos % 0,25 0,30 0,35
Granos inmaduros % 0,5 0,7 0,7
Impurezas totales % 0,25 0,30 0,35
Piedrecillas en100 g U/100 g Ausencia Ausencia Ausencia
Variedades contrastantes % 1,0 2,0 2,5
Insectos (partes de larvas) % Ausencia Ausencia Ausencia
Los requisitos bromatológicos que deben cumplir los granos de quinua se
especifican en la tabla 4
Tabla 4: Requisitos bromatológicos de los granos de quinua
Requisitos Unidad Valores Método de ensayo
Min Max
Humedad % 13,5 AOAC 945.15
Proteinas % 10 AOAC 992.23
Cenizas % 3,5 AOAC 32.1.05
Grasa % 4,0 AOAC 945.38 – 920.39C
Fibra cruda % 3,0 AOAC 945.38 – 962.09 E
Carbohidratos % 65 Determinación indirecta por diferencia
Saponinas Mg/100g 120 Método de la espuma
Los requisitos microbiológicos que deben cumplir los granos de quinua son los
indicados en la tabla 5
Tabla 5: Requisitos microbiológicos de la quinua
Microorganismos N c M M Método de
ensayo
Recuento de aerobios mesofilos UFC/g
Recuento de coliformes totales UFC/g
Detección de E. coli/g
Deteccion de Salmonella/25 g
Recuento de mohos y levaduras UFC/g
Recuento de Staphylococcus aureus
coagulosa positiva UFC/g
3
3
3
3
3
3
3
1
1
0
0
1
1
1
200000
100
Ausencia
Ausencia
3000
<>
15
300000
1000
-
-
5000
-
150
AOAC 990.12
ISO 4831
AOAC 996.09
AOAC 967.25
AOAC 997.02
AOAC 975.55
AOAC 980.31
Recuento de Basillus cereusUFC/g
Donde: n = numero de muestras que se van ha examinar
c = numero máximo de muestras permitidas entre m y M
m = índice máximo permisible para indicar el nivel de buena calidad
M = índice máximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable
Norma para hojuelas
Las hojuelas de quinua deberán cumplir con los requisitos físico-
químicos especificados en la tabla 6
Tabla 6: Requisitos físico-químicos para hojuelas de quinua
Requisitos Unidad Valores Método de ensayo
Min Max
Humedad % 13,5 AOAC 945.15
Proteinas % 10 AOAC 992.23
Cenizas % 3,5 AOAC 32.1.05
Grasa % 4,0 AOAC 945.38 – 920.39C
Fibra cruda % 2,0 AOAC 945.38 – 962.09 E
Los requisitos microbiologicos que debe cumplir las hojuelas de quinua estan
establecidos en la tabla 7
Microorganismos N c M M Método de
ensayo
Recuento de aerobios mesofilos UFC/g
Recuento de coliformes totales UFC/g
Detección de E. coli/g
Deteccion de Salmonella/25 g
Recuento de mohos y levaduras UFC/g
Recuento de Staphylococcus aureus
3
3
3
3
3
3
1
1
0
0
1
1
200000
100
Ausencia
Ausencia
3000
<>
300000
1000
-
-
5000
-
AOAC 990.12
ISO 4831
AOAC 996.09
AOAC 967.25
AOAC 997.02
AOAC 975.55
coagulosa positiva UFC/g
Donde: n = numero de muestras que se van ha examinar
c = numero máximo de muestras permitidas entre m y M
m = índice máximo permisible para indicar el nivel de buena calidad
M = índice máximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable
II. EMVASE-EMPAQUE-EMBALAJE.
II.1. Características del producto.
QUINUA POWER
La quinua presenta una excepcional calidad en la proteína por su alto
contenido de aminoácidos esenciales, sobresaliendo la lisina, que es un
nutriente básico para el desarrollo del sistema neurológico, sobre todo en
niños. El contenido de proteínas en el grano puede alcanzar el 23%, más del
doble que los cereales. La semilla contiene entre 58 y 68% de almidón y 5%
de azúcares. Los granos de almidón contienen cerca de 20% de amilosa, y
forman gelatinas entre los 55º a 65° C. La grasa contenida es de 4 a 9%, de
los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial en la dieta humana;
presenta altos niveles de calcio, fósforo y no contiene gluten por lo que es
ideal para las personas celiacas.
Nuestro producto Quinua su presentación será en bolsa de con un
contenido de 250gr. de variedad blanca; debidamente clasificada
y seleccionada para que quede limpio libre de granos no aptos,
libre de impurezas apto para el consumo.
Exigencias del Producto
De acuerdo a la demanda de mercado nuestro producto tendrá
todos los estándares de calidad y a la vez ser un producto que
contiene ciertas proteínas para el consumo del cliente y a la vez
tener un nivel de garantía por nuestro producto que será
comercializado.
II.2. Características del envase.
II.3. Características del empaque.
II.4. Características del embalaje.
II.5. Requerimientos de espacio, temperatura
pictogramas, tipo de almacén, códigos de barra y
vistos buenos.
III. LOGISTICA.
III.1.Inventario a aplicarse.
III.2.Medio de transporte de la mercancía.
Medios de Transporte:El medio de transporte que utilizaremos será marítimo porque es de menor costo y a la vez de poder llevar en grandes cantidades.
Costos de Transporte marítimo en Estados Unidos:El flete promedio por kilogramo importado vía marítima es de $0,05 dólares. El valor de los bienes importados por vía marítima tienen un precio promedio por kilogramo de $1,51 dólares y el de los bienes exportados por ésta misma vía, está alrededor de $0,86 dólares, lo que indica que éste medio de transporte es usado principalmente para bienes de bajo valor y alto volumen.
III.3.Medio de transporte al salir del almacén o
manipulación.
Para la manipulación en el transporte nacional e internacional el
producto será acondicionado y paletizado para luego poder
cargar al camión con apiladores manuales o apiladores
autopropulsados en la ciudad de San marcos – Cajamarca.
Para ser transportado por vía terrestre de Cajamarca al puerto
Callao – Lima; y por vía marítima ingresaremos por la región
atlántico a nueva york. Desde el puerto de callao a nueva york.
III.4.Distribución a aplicarse en mercado nacional e
internacional. (Niño)
Cantidad – peso del producto a exportar
Producto Um Peso Unitario Cantidad Peso Total
Quinua Bolsa 250 gr 4800 und 1200 Kg
Cubicaje de acuerdo al medio de transporte en relación al empaque y embalaje habitual
Se exportara por vía marítima.
Las caja tiene las siguientes medidas:
o Ancho: 40 cm
o Largo: 40 cm
o Alto: 20 cm
En cada caja se enviaran 20 bolsas de quinua por 250 gr.
El peso de cada caja llena es de 5 kg.
El pallet a utilizar es un euro pallet, el cual cuenta con las siguientes
medidas:
o Ancho: 80 cm
o Largo: 120 cm
o Alto: 15 cm
o Peso euro pallet: 30 kg
o Paylod del europallet: 1000 kg
Por cada cama en el pallet, entran 6 cajas, acondicionadas a las medidas
del euro pallet, las cuales cuentan con un peso por cama de 30 kilos.
Se estima que el envío por cada euro pallet es de 10 camas (60 cajas),
con una altura de 2.15 cm en total, y el peso de cada euro pallet con las
60 cajas es de 330 kg.
El contenedor donde enviaremos la quinua, cuenta con las siguientes
medidas:
o Ancho: 1.6 m
o Largo: 10.8 m
o Alto: 2.5 m
Por lo tanto según los cálculos y acondicionamiento de cada euro pallet
en relación al contenedor, se enviaran 4 euro pallet’s.
15 unidades x caja
8 cajas en un pallet x piso.
8 camas altura.
http://www.pachamamaradio.org/07-11-2014/puno-presentan-normas-tecnicas-de-
calidad-para-comercializar-granos-andinos.html