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LOS
OBJETIVO
Tener conocimientos para realizar un método de trabajo eficaz en base a
procedimientos a seguir ya que en un momento dado lo aplicaremos en el ámbito
laboral.
1. ESCOGER O SELECCIONAR
Decidimos escoger la elaboración del pan para así mejorar la productividad de
dicho proceso así que decimos escoger una microempresa llamada anadería
!"# $%&"!'T"#.
2. REGISTRAR, RECOLECTAR
¿Qué? anes de diferentes variedades.
¿Cómo? (on ayuda de un proceso de elaboración de pan cuales son) amasado*
división* boleado* formado* fermentación* reposo y horneado
• $masado* fermentación y +, cocción) la masa se elabora* fermenta y cuece
como en el proceso tradicional* pero la cocción se interrumpe antes del
acabado del producto.
• -nfriamiento y congelación) el pan se enfría y posteriormente se congela.
(uando el pan sale del tnel de congelación se empaqueta inmediatamente en
una bolsa de plástico bien cerrada y se introduce en cajas de cartón especiales
para congelación.
• $lmacenamiento y transporte) se almacena a temperatura constante no superior
a /+0 1( y se transporta hasta el punto de venta en vehículos congeladores*
para no romper la cadena de frío* que garantizan la temperatura adecuada de
congelación o en su caso refrigeración.
• 2, (occión/horneado) una vez en el punto de venta* se termina la cocción en
hornos especiales.
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¿Dónde? ípila #3 orfirio Díaz #alina (ruz* "a4aca
¿Cundo? -l 25 de octubre del 26+0
¿Qu!én? anadería
¿Cun"o? -n menos de 5 horas hacer 766 panes de cualquier modelo y tama8os
¿#o$ %ué? Tiene menor productividad y bajas ventas además que no es tan
reconocida
¿#&$& %ué? ara que sea el nmero + de las panaderías y así pueda incrementar
productividad así poder tener más ventas y ganancias.
'. EST(DIAR, E)A*INAR, ANALI+AR INOR*ACI-N
RECO#ILADA
rimero recopilamos la información que dicha empresa nos dio y así e4aminamos
que es lo que se tenía que mejorar ya que poseía baja venta por su producción
así que analizamos muy bien y decidimos mejor su nivel de productividad tomando
en cuenta la duración del trabajo.
2
(omo primer paso)
#e selecciona los ingredientes
se hace una mescla.
(omo segundo se reposa la
masa.
Tiempo de preparación: 1:3
hora
Tiempo de reposo de la mas
2:00 horas
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LOS
. DISE/AR
Debido a lo recopilado nos dimos cuentas que la empresa !"# $%&"!'T"# no
logra sus objetivos de ventas ya que la producción es algo tardada. $sí que
decidimos utilizar algunas estrategias para el mejoramiento de su productividad
dentro y fuera de la empresa.
#e decidió que debemos de comparar una máquina para mesclar la harina ya que
eso ayudará a que se haga mayor cantidad de pan en poco tiempo también se
3
Como segundo paso:
Se parte la masa en
diferentes modelos.
Tiempo de dividir la masa:
1:00 hora.
Se deja reposar
y por ltimo se mete al horno
Se deja reposarlos modelos:
2:00 horas
Cocción: !" minutos
Total de tiempo de
preparación: # horas y 1"
minutos
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observa que el lugar no esta tan ubicado así que de preferencia panadería los
arbolitos se moverá al domicilio más cercano del centro que ayudara a tener más
ventas y al obtener más ventas tendremos más producción de pan.
También dispuso que el trabajador fuera capacitado y adiestrado cada 5 meses.
#ROCESO DEL #AN *EJORADO
!
Como primer paso: Se
selecciona los ingredientes se
Tiempo: !0 minutos
Como segundo paso: Se
reposa la masa mesclada
Tiempo 1:00 hora
Como tercer paso: Se
divide la masa en
diferentes modelos y se
Tiempo de división d la
masa: !0 minutos.
%eposo de la división de
masa: 1 hora
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9emos visto que el mejoramiento del proceso de la producción del pan ha sido
favorable respecto a la productividad.
"
Tiempo: !"
& por ltimo se
Total de tiempo de
preparación: ! horas y "
minutos
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0. A#LICAR
$plicando el programa de producción del pan hemos observado que la producción
de pan ha mejorada ya que se hace mucho más en poco tiempo.
. *ANTENER
#e llevara un control* se hará un informe de cómo va funcionando el proceso de la
producción del pan y si hay alguna baja estar al pendiente de ellos y supervisar
que todas las funciones están marchando de manera adecuado.
CONCL(SIONES
9emos llegado a la conclusión después de ver el tema de que en toda producción
debe e4istir un proceso* procedimientos y secuencias a seguir para llegar al é4ito
que se quiere lograr.
or lo que nos dimos cuenta en base al proceso del pan en la cual
escogimos* que e4isten diferentes actividades que se den realizar paso a paso yno descartar ni el mínimo detalle todo esto dependerá del grado de innovación al
que queremos llegar ya que esto dependerá el futuro de la microempresa.
(omo estudiantes* es de mucha ayuda tener conocimientos de dicho
trabajo ya que en un momento dado lo desarrollaremos en el ámbito laboral por lo
que debemos de estar preparados para ser capaces de desenvolvernos como
profesionistas.
También comprendimos que el 'ngeniero en :estión -mpresarial puede colocarse
en cualquiera de las empresas que hay en la región donde se derive dicha rama.
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