Download - Programa de Limpieza Super Mejorado
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCIÓN
REALIZADO POR: REVISADO POR: AUTORIZADO POR:
CARGO: CARGO: CARGO:
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
INTRODUCCION
Los microorganismos son formas de vida tan pequeñas que no se pueden ver a simple vista, pero como se encuentran en todas partes, pueden contaminar los alimentos y dañarlos o causarnos enfermedades.
Los alimentos pueden contaminarse con microorganismos o con otras sustancias si entran en contacto con superficies, equipos, utensilios y locales sucios.
Es muy importante que en los lugares en donde se acopian o procesan alimentos se tengan definidas las medidas de higiene y que las personas que trabajan en las plantas de proceso o en los centros de acopio conozcan los principios básicos de Limpieza y Desinfección para evitar la contaminación de los productos.
En un establecimiento de alimento es imprescindible la correcta aplicación de un Programa de Limpieza y Desinfección para mantener buenas condiciones higiénico-sanitarias.
Para garantizar un buen comportamiento higiénico-sanitario en los establecimientos de alimentos, deben existir la voluntad política y las condiciones, materiales para facilitar las actividades de limpieza y desinfección.
Este programa establece los lineamientos e intrusiones para la aplicación y control de la limpieza y la desinfección dentro del área de proceso de la planta Santandereana de carnes.
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL
Definir los lineamientos de Limpieza y Desinfección en las instalaciones de la planta de embutidos SANTANDEEANA DE CARNES.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Describir los procedimientos y formas de uso de los agentes y/o sustancias que son necesarios para una correcta limpieza y desinfección.Diseñar un programa de limpieza y desinfección práctico y aplicable en las diferentes áreas de producción, utensilios, equipo e instalaciones, para garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos que se procesan en la planta.
Establecer los requerimientos en equipos, utensilios y dotación para la adecuada implementación del programa de Limpieza y Desinfección de la planta.
Documentar formatos que registren seguimiento a los procesos para garantizar la calidad en la higienización de la planta.
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
ALCANCEEste programa de Limpieza y desinfección aplica en Santandereana de carnes para las áreas de recepción de materias primas, adecuación, dosificación, procesos, empaque; área de almacenamiento de producto terminado hasta su transporte a los diferentes puntos de venta.
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
gloSARIO 1. SUPERFICIE LIMPIA: La que esta libre de suciedad de todo tipo y no huele. Por lo tanto es aquella
de la que se ha eliminado restos alimenticios, detergentes y desinfectantes. No contaminará los alimentos que contacten con ella y los microorganismos que posee, si es que tiene alguno, no afectaran a la calidad del producto durante su elaboración. Una superficie limpia no es necesariamente estéril.
2. LIMPIEZA: Cubre todos los procesos implicados en la eliminación de todo tipo de suciedad de las superficies, pero no los que corresponden a la esterilización.
3. DETERGENTE: producto que cuando se añade al agua ayuda a la limpieza. 4. DESINFECTANTE: sustancia que destruye un amplio margen de microorganismos pero no
necesariamente las esporas bacterianas. 5. ESTERILIZACIÓN: proceso mediante el cual se destruye toda forma de vida, incluida la microbiana. 6. ESTERILIZANTE: agente químico que destruye toda forma de vida, incluida la microbiana. 7. AMBIENTE: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del
establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.
8. DESENGRASAR: Quitar la grasa. 9. DESINFECCIÓN – DESCONTAMINACIÓN: Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a
las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad de los alimentos.
10. DETERGENTE: Sustancia que separa las partículas de suciedad adheridas a un cuerpo. 11. SOLUCIÓN: Mezcla de un sólido o de un producto concentrado con agua para obtener una
distribución homogénea de los componentes. 12. DISEÑO SANITARIO: Es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos,
utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación, procedimiento, preparación, almacenamiento, transporte y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos.
13. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se refiere a la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso a que se destinan.
14. LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
15. MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que interviene directa y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
16. MATERIA PRIMA: Son sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano.
17. SUSTANCIA PELIGROSA: Es toda forma de material que durante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otra afección que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daños materiales o deterioro del ambiente.
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Los productos a utilizar durante la limpieza y desinfección son los
siguientes
AGUA : Procede del Acueducto de Piedecuesta. Apta para consumo humano.
JABONES, DESINFECTANTES Y DESENGRASANTES : Se usan productos multipropósito que se encuentran dentro de la norma, garantizando su utilización en la industria de alimentos. Ver fichas técnicas.
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
NORMAS DE SEGURIDAD E IMPLEMENTO DE ASEO
PERSONAL
Consideraciones generalesLas personas son el factor mas importante cuando se habla de implementar y mantener un sistema de calidad seguro y confiable en una empresa de alimentos, por ello son claro objeto de especial atención y de la debida especificación de los requisitos que deben cumplir.
A parte de la experiencia, el conocimiento, el cumplimiento con las reglas y con las tareas encomendadas, el trabajador debe ceñirse a ciertos lineamientos en cuanto a sus condiciones físicas y de salud ya que si un manipulador de alimentos mantiene una condición de aseo apropiada, no padece de determinadas enfermedades o estados de salud y se comporta de manera adecuada en sus labores se reduce sustancialmente la posibilidad de transmitir enfermedades a quienes consuman los productos que se elaboran.
UniformeEl uniforme aparte de ser una obligación o una necesidad para el trabajador, también debe considerarse como un símbolo de pertenencia a la empresa y a su trabajo en ella, respaldando todas las actividades que realiza.
El uniforme consta de: Cofia que cubra totalmente el cabello. Tapabocas que cubra correctamente nariz y boca. Overol blanco impecable. Delantal impermeable. Botas impermeables Gafas
Siempre que ingrese un nuevo empleado debe realizarse la inducción básica, que muestra los puntos anteriormente tratados.
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Lavado de manos
1. humedezca la mano con agua hasta el tercio medio de ambos brazos (cerca del codo)
2. aplique entre 3mL a 5mL de jabón antiséptico.
3. frote por 15 a 30 segundos así:a) palma con palma b) palma con dorso c) dedo por dedo y los espacios entre ellos d) brazo en forma circular desde la muñeca hasta el tercio medio del antebrazo.
4. límpiese cada uña con ayuda de las uñas de la mano correcta.
5. enjuague con abundante agua manteniendo las manos hacia arriba.
6. seque con toalla desechable
7. cierre la llave con la toalla de papel si el lavamanos no es automático
Antes y después de cada proceso y en cada cambio de área
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
TABLA DE DETERGENTES
AREA DE PRODUCCION
NOMBRE DEL DETERGENTE
CARACTERISTICAS CONCENTRACION PREPARACIÓN OBSERVACIONES
PARTE INTERNAS DE PRODUCCION
(EQUIPOS, PAREDES, TECHOS, MESAS.)
FOAM EZEPH 11.4-11.8Espumante
Biodegradable
1:1001mL de FOAM EZE en 0,9L (99mL) de
agua
1. Mida 1mL de desengrasante en una probeta.2. En el balde para limpieza mida99mL de agua.3. Vierta el jabón en el balde con agua.4. Mezclar.
Usar guantes, disolver en agua tibia, aplique en la superficie y deje actuar por 5 min. Enjuagar con agua.
PARTE INTERNAS DE PRODUCCION
(EQUIPOS, PAREDES, TECHOS, MESAS.)
DEGRATEC 21Desengrasante
Liquido Ph 6.8-8.8
10%10 mL de DEGRATEC 21 EN 90mL de agua
1. Mida 10mL de desengrasante en una probeta.2. En el balde para limpieza mida90mL de agua.3. Vierta el jabón en el balde con agua.4. Mezclar.
Se deben almacenar debidamente identificados. Se debe manejar con la hidrolavadora.
PARTE EXTERNA DE PRODUCCION
CITRIKLEEN ECO
Limpiador DesengrasanteBiodegradable
PH 12.3
Concentrado ConcentradoAplicar, cepillar y
enjuagar con agua a presión.
TOTALIDAD DE AREAS
DESTONE(DETERGENTE
ACIDO)
Neutraliza en medio alcalino
Acidez 3.5-3.6Ph < 1
3%3mL de
DETERGENTE ACIDO en 97mL de
agua
1. Mida 3mL de desengrasante en una probeta.2. En el balde para limpieza mida97mL de agua.3. Vierta el jabón en el balde con agua.4. Mezclar.
Usar guantes de caucho, monogafas, delantal de caucho.
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
TABLA DE ROTACION DE DETERGENTES
ROTACIÓN DE DETERGENTES AÑO 2009AREA FECHA DETERGENTES
Internas de producciónI semestre
FOAM EZE
II semestre DEGRATEC 21Mensual (ultimo fin
de semana del mes) DESTONE (acido)
Externas de producción I semestre CITRIKLEEN ECO
ManosI semestre PENCARE 200II semestre TRICLOHAND
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
TABLA DE DESINFECTANTEAREA DE PRODUCCION
NOMBRE DEL DETERGENTE
SUSTANCIA ACTIVA
CARACTERISTICAS CONCENTRACION PREPARACION OBSERVACIONES
PARTE INTERNAS Y EXTERNAS DE PRODUCCION
MICROSANBiguanadina polimérica
Gran espectroBajo impacto
ambiental No es volátilNo corrosivo
1% 1mL de MICROSAN
en 99mL de agua
1. Mida 1mL de desinfectante en una probeta.2. En el balde para limpieza mida 99mL de agua.3. Vierta el desinfectante en el balde con agua.4. Mezclar.
Aplicar en remojo, permitir un tiempo de contacto de 5 a 15 min. y enjuagar.
PARTE INTERNAS Y EXTERNAS DE PRODUCCION
FAGOSAN
Amonio cuaternario+
cloruro de didecildimetilam
onio, y + derivado
aldehídico, + glutaraldehido
Gran espectropH 6.55
Biodegradable
10%10mL FAGOSAN en
90mL de agua
1. Mida 10mL de desinfectante en una probeta.2. En el balde para limpieza mida 90mL de agua.3. Vierta el desinfectante en el balde con agua.4. Mezclar.
Se aplica por pulverizado, bayeta o inmersión del
producto.
PARTE INTERNAS Y EXTERNAS DE PRODUCCION
FORMULA 55XAmonio
cuaternario
Gran espectroNo es toxico
Alta solubilidadSin olor
No mancha
0.15%0.15mL de FORMULA
55X en 99.85mL de agua
1. Mida 0.15mL de desinfectante en una probeta.2. En el balde para limpieza mida 99.85mL de agua.3. Vierta el desinfectante en el balde con agua.4. Mezclar.
Aplicar por aspersión o inmersión.
PEDILUIVIOS RAPIDYNE Yodoforo
No toxicoNo corrosivo
Alta solubilidadNo requiere enjuague
Acción rápidaPh <0.7
25 ml de RAPIDYNE en 1000mL de agua
1. Mida 25mL de desinfectante en una probeta.2. En el balde para limpieza mida 1000mL de agua.3. Vierta el desinfectante en el balde con agua.4. Mezclar.
Se usa para sistemas de inmersión, aspersión utilizado bomba manual o continua y por contacto.
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
TABLA DE ROTACION DE DESINFECTANTES
ROTACIÓN DE DESINFECTANTES AÑO 2009
AREA FECHA DESINFECTANTES
PARTE INTERNAS Y EXTERNAS DE INDUCCION
Enero-abril-julio-octubre.
MICROSAN
Febrero-mayo-agosto-noviembre.
FAGOSAN
Marzo-junio-septiembre-diciembre.
FORMULA 55X
PEDILUVIOSDiariamente
(Se cambia cada vez por su decoloración)
RAPIDYNE
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Limpieza y desinfección de
ares
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Limpieza de Techos, paredes, ventanas, puertas y pisosobjetivo Realizar una guía de instrucciones para un efectivo limpieza y desinfección de
paredes.
FUNCIONAMIENTO Crear un área cerrada, independiente.
Composición Están pintadas de pintura poxica, de color claro. (lavables)
Limpieza Lavar y desinfectar después de su uso. (diario)
Paso a seguir para su adecuada
limpieza
1. Retire la suciedad de mayor tamaño2. Preenjuagar con la hidrolavadora (ver anexo)3. Aplicar la solución del detergente (Ver anexo)4. Fregar con escoba (techos y paredes) y fregar con cepillo (pisos), dejarlo
actuar el tiempo que lo indique la ficha técnica5. Enjuagar con suficiente agua6. Aplicar el desinfectante (ver anexo)
7. Retirarlo según la ficha técnica.
UTENSILIOS REQUERIDOS Escoba, cepillo, solución detergente, hidrolavadora, agua potable y desinfectante.
Flujograma
Control de documentos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
2 Supervisor de l y d
Retirar la suciedad de mayor tamaño
Preenjuagar
Aplicar la solución del detergente (ver anexo)
Fregar con escoba (techos, paredes)Fregar cepillo (pisos)
Enjuagar
Aplicar desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según la ficha técnica
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Sanitarios y duchas objetivo Realizar una serie de instrucciones para un efectivo limpieza y desinfección de
sanitarios y duchas.
FUNCIONAMIENTO
Dar un servicio al personal operativo de la planta.
ComposiciónLos sanitarios están hechos de acero inoxidable, con una fotocélula para el desagüe. Las duchas están hechas de acero inoxidable y con piso antideslizante. Todo el área esta enchapada.
Limpieza Lavar y desinfectar después de su uso. (diario)
Paso a seguir para su
adecuada limpieza
1. Retire los papeles higiénicos y suciedad.2. Preenjuagar con la hidrolavadora (ver anexo)3. Aplicar la solución del detergente (Ver anexo)4. Fregar con escoba y cepillo, dejarlo actuar el tiempo que lo indique la ficha
técnica5. Enjuagar con suficiente agua6. Aplicar el desinfectante (ver anexo)7. Retirarlo según la ficha técnica.
8. con araganes retirar el agua residual de los pisos.
UTENSILIOS REQUERIDOS
Escoba, cepillos, araganes, solución detergente, hidrolavadora, agua potable y desinfectante.
FLUJOGRAMA
Control de documentos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
Retirar los papeles higiénicos y suciedad
Preenjuagar
Aplicar la solución del detergente (ver anexo)
Fregar con escoba y cepillo dejar actuar
Enjuagar
Aplicar desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según la ficha técnica
Retirar con araganes el agua residual
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
1 Jefe de calidad
2 Supervisor de l y d
LAVADO DE MANOS objetivo Realizar una guía de instrucciones para el fácil, rápido y efectivo lavado de manos en
todo el personal de la planta.
MARCA ROSER
Código 28114
peso 15 Kg.
uso Automática
FUNCIONAMIENTO
Lavamanos con fotocélula, se coloca las manos al frente de la fotocélula y se activara automáticamente.
Composición Este lavamanos opera con fotocélula. El equipo se encuentra fabricado en acero inoxidable.
Limpieza Lavar y desinfectar antes y después de su uso. (diario)
Paso a seguir para su
adecuada limpieza
1. Retire la suciedad de mayor tamaño2. Preenjuagar con la hidrolavadora (ver anexo)3. Aplicar la solución del detergente (Ver anexo)4. Fregar con sabrá, dejarlo actuar el tiempo que lo indique la ficha técnica5. Enjuagar con suficiente agua6. Aplicar el desinfectante (ver anexo)
7. Retirarlo según la ficha técnica.
UTENSILIOS REQUERIDOS
Probeta, recipientes plásticos, sabrá, detergente, desinfectante, hidrolavadora, agua fría.
FLUJOGRAMA
Control de documentos
N° DE COPIAS RESPONSABLE FIRMA
Retirar la suciedad de mayor tamaño
Preenjuagar
Aplicar la solución del detergente (ver anexo)
Fregar con sabrá y dejar actuar
Enjuagar
Aplicar desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según la ficha técnica
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
1 Jede de calidad
2 Supervisor
Limpieza y desinfección de
equipos
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
MolinoOBJETIVO Realizar una guía de instrucciones para el fácil, rápido y efectivo lavado del molino.
Marca Omega
Capacidad 5 Kg/min
voltaje 220v
FUNCIONAMIENTO
Constan de una tolva o embudo que conduce la materia prima mediante un tornillo sinfín hacia una serie de discos y cuchillas que permiten la obtención de granos de carne y grasas de diversos diámetros, dependiendo del producto por elaborar.
Composición
Este molino es desarmable se caracterizan por el despiece de sus partes. Opera con sistemas electrónicos y se encuentran apoyado de un motor, las cuales se encuentran protegidas por un cajón en acero inoxidable provisto de ventilación. El equipo se encuentra ensamblado en acero inoxidable. La tolva de alimentación esta fabrica en aluminio anodizado y sus dimensiones dependen de la capacidad de producción. Encontramos unos discos removibles para diferentes usos.
Características técnicas del molino
RENDIMIENTOS ( Libra por mínimo) 4-6 10-15 20-25
Potencia del motor (HP)
monofásico
Trifásico
0,751,5
1,8
Diámetro del disco (nm) 68 82 100
Limpieza Su limpieza se efectuara antes y después de cada proceso
Paso a seguir para su
adecuada limpieza
1. Desconectar el equipo de las conexiones eléctricas que puedan causar algún accidente. Al mismo tiempo cubrir con plásticos las conexiones eléctricas, paneles de control o motores, los cuales no puedan recibir agua.
2. Desarmar el equipo de tal manera que nos facilite la limpieza y desinfección. 3. lavar parte por parte del equipo (tornillo sinfín, discos, tolva de alimentación, timón y así
sé realizara con cada pieza del equipo. 4. lavar el molino con agua caliente (mayor de 50ºC). 5. aplicar el limpiador y dejarlo actuar el tiempo que lo indique la casa fabricante del
producto. 6. enjuagar con suficiente agua (preferiblemente con agua caliente y alta presión).
7. aplicar el desinfectante adecuado para este equipo y retirarlo según la ficha técnica.
Observaciones: Recoger del suelo materia orgánica que pudo haberse desprendido del equipo durante el prelavado y colocarla en bolsas especiales.
UTENSILIOS REQUERIDOS
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
SabráCepillosolución detergentehidrolavadoraagua potableDesinfectante.
FLUJOGRAMA
Control de documentos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
2 Supervisor de l y d
Desconectar conexiones eléctricas
Preenjuagar con agua caliente
Aplicar la solución del detergente (ver anexo)
Fregar con sabrá dejar actuar
Enjuagar
Aplicar desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según la ficha técnica
Cubrir las conexiones, paneles y motor
Desarmar el equipo
Lavar parte por parte
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
CutterObjetivo Realizar una guía de instrucciones para el fácil, rápido y efectivo lavado del cutter.
Marca Fuerplas Modelo C-40
Capacidad 380 libras
voltaje 50 Hz
FUNCIONAMIENTO Permiten el corte y mezcla de la carne para obtener emulsiones muy finas
Composición
Platón de acero inoxidable Cuchillas de acero inoxidable Tablero de control Termómetro de acero inoxidable
Cable de corriente
Sistemas de control Por revoluciones : se incrementa el número de revoluciones según necesidades al producto a procesar. Por temperatura : un termómetro digital electrónico con una sonda situada en la cámara de corte, permite leer
instantáneamente la temperatura a que se encuentra la pasta. Por tiempo : dependiendo del tipo de producto a evaluar. Sistema de velocidad mezclado : Muy adecuado cuando se requiere obtener embutidos de pasta fina con mezcla de
trozos de tocino u otro aditivo granulado.
Este sistema se puede encontrar con una o dos velocidades de mezclado.
Sistema de frenado electrónico : Este sistema de seguridad actúa cuando se levanta la tapa o cuando se utiliza el paro de emergencia.
Sistema de tapa anti-sonora : Reduce considerablemente el nivel del ruido producido por las cuchillas al cortar o emulsionar.
Limpieza Su limpieza será muy sencilla ya que el equipo es de muy fácil limpieza.
Paso a seguir para su adecuada limpieza
1. Desconectar el equipo de cualquier conexión eléctrica que pueda causar algún accidente. Al mismo tiempo cubrir con plásticos conexiones eléctricas, paneles de control o motores, los cuales no puedan recibir agua.
2. Recoger toda suciedad grande una vez se hayan terminado las operaciones de producción en la planta.
3. Pre lavar superficies y equipos con agua caliente (mayor de 50 °C), y alta presión. 4. Recoger del suelo materia orgánica que pudo haberse desprendido de los equipos durante el
prelavado y colocarla en bolsas especiales. 5. Aplicar el limpiador en espuma y dejarlo actuar el tiempo que recomiende la ficha técnica. 6. Enjuagar la espuma con suficiente agua, preferiblemente caliente y a alta presión. 7. tener cuidado con la cuchilla ya que es muy cortante.
8. aplicar el desinfecta y retirarlo como lo indica la ficha técnica.
UTENSILIOS REQUERIDOS Sabrá, cepillo, solución detergente, hidrolavadora, agua potable y desinfectante.
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Flujograma
Control de documentos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
2 Supervisor de l y d
Desconectar conexiones eléctricas
Preenjuagar con agua caliente
Aplicar la solución del detergente (ver anexo)
Fregar con sabrá dejar actuar
Enjuagar
Aplicar desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según la ficha técnica
Cubrir las conexiones, paneles y motor
Recoger la suciedad más visible
Recoger residuos de materia orgánica
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Masajeadora
Objetivo Realizar una guía de instrucciones para el fácil, rápido y efectivo lavado del masajeadora.
Marca Fuerplas Modelo A-50
Capacidad 220 HORAS
voltaje 60 Hz SERIE 1445
FUNCIONAMIENTOEl mezclado permite incorporar aditivos y condimentos, al igual que los diversos componentes de la pasta, buscando obtener mezclas uniformes.
Composición
Las mezcladoras constan de paletas móviles y fijas, las cuales mediante un movimiento especial distribuyen la pasta permitiendo su uniformidad.
Son construidas de acero inoxidable, de superficies lisas para facilitar una mejor y más cómoda limpieza.
Las cuchillas son también en acero inoxidable, con filo unilateral para impulsar mejor la carne.
Su especial diseño de fijación permite que se puedan desplazar hacia el exterior a conveniencia, haciendo girar debidamente los aros excéntricos separadores.
Limpieza Se realizara antes y después del proceso
Paso a seguir para su adecuada limpieza
1. Desconectar el equipo de cualquier conexión eléctrica que pueda causar algún accidente. Al mismo tiempo cubrir con plásticos conexiones eléctricas, paneles de control o motores, los cuales no puedan recibir agua.
2. Recoger toda suciedad grande una vez se hayan terminado las operaciones de producción en la planta.
3. Pre lavar superficies y equipos con agua caliente (mayor de 50 °C), y alta presión.
4. Recoger del suelo materia orgánica que pudo haberse desprendido de los equipos durante el prelavado y colocarla en bolsas especiales.
5. Aplicar el limpiador en espuma y dejarlo actuar el tiempo que recomiende la ficha técnica.
6. Enjuagar la espuma con suficiente agua, preferiblemente caliente y a alta presión.
7. aplicar el desinfecta y retirarlo como lo indica la ficha técnica.
UTENSILIOS REQUERIDOS
Sabrá cepillo, solución detergente, hidrolavadora, agua potable y desinfectante.
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
flujograma
Control de documentos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
2 Supervisor de l y d
Desconectar conexiones eléctricas
Preenjuagar con agua caliente
Aplicar la solución del detergente (ver anexo)
Fregar con sabrá dejar actuar
Enjuagar
Aplicar desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según la ficha técnica
Cubrir las conexiones, paneles y motor
Recoger la suciedad más visible
Recoger residuos de materia orgánica
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Escarchadora Marca Fuerplas Modelo C-40
FUNCIONAMIENTO
Es el sistema encargado de la producción del hielo en escarcha para adicionarle a la emulsión durante su cutteado, evitando el calentamiento de las cuchillas.
limpieza Se realizara cada vez que se utilice
Paso a seguir para su
adecuada limpieza
1. Desconectar el equipo de cualquier conexión eléctrica que pueda causar algún accidente. Al mismo tiempo cubrir con plásticos conexiones eléctricas, paneles de control o motores, los cuales no puedan recibir agua.
2. Pre lavar superficies y equipos con agua caliente (mayor de 50 °C), y alta presión. 3. Aplicar el limpiador en espuma y dejarlo actuar el tiempo que recomiende la ficha técnica. 4. Enjuagar la espuma con suficiente agua, preferiblemente caliente y a alta presión.
5. aplicar el desinfecta y retirarlo como lo indica la ficha técnica.
Utensilios Sabra, balde, limpiador, desinfectante, hidrolabadora
Flujograma
Control de documentos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
2 Supervisor de l y d
Desconectar conexiones eléctricas
Preenjuagar con agua caliente
Aplicar la solución del detergente (ver anexo)
Fregar con sabrá dejar actuar
Enjuagar
Aplicar desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según la ficha técnica
Cubrir las conexiones, paneles y motor
Recoger la suciedad más visible
Recoger residuos de materia orgánica
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
embutidoraObjetivo Realizar una guía de instrucciones para el fácil, rápido y efectivo lavado de la embutidora
Marca Fuerplas Modelo EV - 20
Capacidad 220 libras
voltaje 60 Hz
FUNCIONAMIENTO Diseñada para efectuar el llenado ó embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos de grosores.
Composición
Son construidas de acero inoxidable, basan su funcionamiento en un sistema hidráulico de moderna concepción.
El diseño de salida de la carne a través de la tapa, sin cambios bruscos de dirección, evitando el magullamiento y recalentamiento de la pasta, la hace muy apropiada para toda clase de embutidos y tripas por delicados que sean.
Sus partes físicas son: Cilindro Embolo Pistón Motor eléctrico Manivela Pedal regulador de velocidad Deposito de aceite Embudo Anillo fijador
Base de hierro
Limpieza Antes y después de cada proceso
Paso a seguir para su adecuada limpieza
1. Desconectar el equipo de cualquier conexión eléctrica que pueda causar algún accidente. Al mismo tiempo cubrir con plásticos conexiones eléctricas, paneles de control o motores, los cuales no puedan recibir agua.
2. Recoger toda suciedad grande una vez se hayan terminado las operaciones de producción en la planta.
3. Pre lavar superficies y el equipo con agua caliente (mayor de 50 °C), y alta presión.
4. Recoger del suelo materia orgánica que pudo haberse desprendido de los equipos durante el prelavado y colocarla en bolsas especiales.
5. Aplicar el limpiador en espuma y dejarlo actuar el tiempo que recomiende la ficha técnica. A cada parte de la embutidora se lavara por individual.
6. Enjuagar la espuma con suficiente agua, preferiblemente caliente y a alta presión.
7. aplicar el desinfecta y retirarlo como lo indica la ficha técnica.
UTENSILIOS REQUERIDOS Sabrá, cepillo, solución detergente, hidrolavadora, agua potable y desinfectante.
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Flujograma
Control de documentos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
2 Supervisor de l y d
Desconectar conexiones eléctricas
Preenjuagar con agua caliente
Aplicar la solución del detergente (ver anexo)
Fregar con sabrá dejar actuar
Enjuagar
Aplicar desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según la ficha técnica
Cubrir las conexiones, paneles y motor
Desarmar el equipo
Lavar parte por parte
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Escaldadora
Marca VAC-STAR Modelo A-50
Capacidad 22 Libras
FUNCIONAMIENTO
En esta olla se realiza la cocción en medio acuosa de los diferentes productos cárnicos manejando temperaturas entre 70 y 80 ° C.
Composición Esta elaborada completamente en acero inoxidable
Limpieza Su limpieza será muy sencilla y se realizara antes y después de cada proceso.
Paso a seguir para su adecuada limpieza
1. Recoger toda suciedad grande una vez se hayan terminado las operaciones de producción en la planta.
2. retirar la tapa prelavarla con agua caliente (mayor de 50 °C), y alta presión.
3. Aplicar el limpiador 4. remover totalmente el limpiador. (dejar actuar el tiempo que
recomiende la ficha técnica).
5. Aplicar el desinfecta y retirarlo como lo indica la ficha técnica.
Utensilios requeridos Sabra, desinfectante, limpiador, hidrolavadora
Flujograma
Control de documentos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
2 Supervisor
Horno ahumador
Preenjuagar con agua caliente
Lavar con abundante agua
Enjuagar si este lo requiere
Fregar con sabrá dejar actuar
Recoger toda materia visible
Aplicar el desinfectante
Aplicar el limpiador
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Objetivo Realizar una guía de instrucciones para el fácil, rápido y efectivo lavado del horno ahumador
Marca Javar Modelo AH-200
Capacidad 120 Kg
serie 016
FUNCIONAMIENTO
Ofrece humo natural a los productos con opción de secado. Funciona con aserrín de origen natural lo que le da unas mejores características organolépticas a los productos de salsamentarías.
La industria carnina utiliza el ahumado seco, el humo líquido y por sistema de spray.
El humo se produce en una resistencia o parrilla caliente, por combustión del aserrín de la madera.
Composición Son construidos de acero inoxidable.
Sus partes físicas son: Válvula de regulación salida de humo Ventilador de humo Termómetro Termostato Cable eléctrico Tubo de conexión Válvula de paso para el gas Regulador distribuidor de calor
Repisas
Limpieza Su limpieza será muy sencilla ya que el equipo es de fácil lavado y este se efectuara antes y después de cada proceso
Paso a seguir para su adecuada
limpieza
1. Desconectar el equipo de cualquier conexión eléctrica que pueda causar algún accidente. Al mismo tiempo cubrir con plásticos conexiones eléctricas, paneles de control o motores, los cuales no puedan recibir agua.
2. Recoger toda suciedad grande una vez se hayan terminado las operaciones de producción en la planta.
3. Pre lavar superficies y el equipo con agua caliente (mayor de 50 °C), y alta presión. 4. Recoger del suelo materia orgánica que pudo haberse desprendido de los equipos durante
el prelavado y colocarla en bolsas especiales. 5. Aplicar el limpiador en espuma y dejarlo actuar el tiempo que recomiende la ficha técnica. 6. Enjuagar la espuma con suficiente agua, preferiblemente caliente y a alta presión.
7. aplicar el desinfecta y retirarlo como lo indica la ficha técnica.
UTENSILIOS REQUERIDOs
Sabrá, cepillo, solución detergente, hidrolavadora, agua potable y desinfectante.
flujogramaPreenjuagar con agua caliente
Lavar con abundante agua
Enjuagar si este lo requiere
Fregar con sabrá dejar actuar
Recoger toda materia visible
Aplicar el desinfectante
Aplicar el limpiador
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Control de documentos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
2 Supervisor
Empacadora al vacióObjetivo Realizar una guía de instrucciones para el fácil, rápido y efectivo limpieza de la empacadora al vacio
Marca VAC-STAR Modelo A-50
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Capacidad 22 Libras
voltaje 115 SERIE 1445
FUNCIONAMIENTO
El sistema de empaque de los productos carnicos es el vació, el mas utilizado empacado en bolsas pre-confeccionadas que se disponen en una cámara donde se produce el vació lográndose la evacuación total del aire y se sella el extremo abierto de la bolsa por la acción del calor.
ComposiciónLa solución perfecta para la conservación y protección de los alimentos por ausencia del oxígeno del aire, principal factor de crecimiento de las bacterias aerobias.
Limpieza Su limpieza será muy sencilla ya que el equipo es muy práctico para su limpieza.
Paso a seguir para su adecuada limpieza
6. Desconectar el equipo de cualquier conexión eléctrica que pueda causar algún accidente. Al mismo tiempo cubrir con plásticos conexiones eléctricas, paneles de control o motores, los cuales no puedan recibir agua.
7. Recoger toda suciedad grande una vez se hayan terminado las operaciones de producción en la planta.
8. retirar la tabla interna y prelavarla con agua caliente (mayor de 50 °C), y alta presión.
9. Aplicar el limpiador con un trapo y luego con un trapo limpio pase nuevamente por la superficie y remover totalmente. con dejar actuar el tiempo que recomiende la ficha técnica.
10. Aplicar el desinfecta y retirarlo como lo indica la ficha técnica.
UTENSILIOS REQUERIDOS Sabrá, cepillo, solución detergente, hidrolavadora, agua potable y desinfectante.
Flujograma
Control de documentos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jede de calidad
2 Supervisor
sierra
Desconectar el equipo
Cubrir las conexiones, controles, motores.
Recoger toda suciedad grande
Retirar la tabla interna y prelavarla con agua caliente
Con un trapo aplique el limpiador
Con un trapo limpio remueva el limpiador
Con un trapo aplique el desinfectante
Con un trapo limpio remueva el desinfectante
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
OBJETIVO Realizar una guía de instrucciones para el fácil, rápido y efectivo lavado de la sierra
Marca Omega Modelo SA-300s
Capacidad 220 libras
voltaje 60 HZ SERIE 4560
FUNCIONAMIENTO
Se utiliza para los cortes de la carne, bien sea para tipo americano o europeo.
Equipo diseñado para efectuar cortes de carne con hueso, bien sea bovino, porcino o pescado.
Composición
Son fabricadas en Acero Inoxidable para los más exigentes y en lámina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economía.
Diseñadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad.
Datos técnicos modelo 1 2 3
Capacidad de corte alto 23 33 50
ancho 24 29 39
Potencia del motor (HP) 1,5 2,0 2,0
Monofasico 1,8 2,4 3,6
Longitud de cinta (cm) 200 250 315
DATOS TECNICOS DE MAQUINA CORTADORA En su proceso de fabricación es muy importante para nosotros los detalles como son: Las guías para la cuchilla, los limpiadores de residuos en volantes y cuchillas, y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones, desarmables para facilitar su limpieza.
Limpieza Su limpieza será muy sencilla ya que el equipo es muy práctico para su limpieza y esta se realizara antes y depuse de cada proceso.
Paso a seguir para su adecuada
limpieza
1. Desconectar el equipo de cualquier conexión eléctrica que pueda causar algún accidente. Al mismo tiempo cubrir con plásticos conexiones eléctricas, paneles de control o motores, los cuales no puedan recibir agua.
2. Recoger toda suciedad grande una vez se hayan terminado las operaciones de producción en la planta.
3. Pre lavar superficies y el equipo con agua caliente (mayor de 50 °C), y alta presión. 4. Recoger del suelo materia orgánica que pudo haberse desprendido del equipo durante el
prelavado y colocarla en bolsas especiales. 5. Aplicar el limpiador en espuma y dejarlo actuar el tiempo que recomiende la ficha técnica
(la cuchilla se soltara y se limpiara adecuadamente). 6. Enjuagar la espuma con suficiente agua, preferiblemente caliente y a alta presión.
7. Aplicar el desinfecta adecuado y retirarlo como lo indica la ficha técnica.
UTENSILIOS REQUERIDOS Sabrá, cepillo, solución detergente, hidrolavadora, agua potable y desinfectante.
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Flujograma
Control de documentos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jede de calidad
2 Supervisor
Desconectar conexiones eléctricas
Preenjuagar con agua caliente
Aplicar la solución del detergente (ver anexo)
Fregar con sabrá dejar actuar
Enjuagar
Aplicar desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según la ficha técnica
Cubrir las conexiones, paneles y motor
Desarmar el equipo
Lavar parte por parte
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Bascula Marca Fuerplas Modelo E-50
Capacidad 220 HORAS
voltaje 120 W SERIE 4356
FUNCIONAMIENTO
Conectar el equipo a una fuente de energía.Es donde se pesa debidamente grandes cantidades de los ingredientes para elaborar el producto. Facilita las labores de pesaje, ya sean cajas, paquetes, tambos, contenedores, pacas, costales, etc. Ideal en empacadoras de mariscos, avícolas, restaurantes, etc.
ComposiciónSus partes que entran en contacto con los productos están elaborados de acero inoxidable.
Limpieza Se realizara cada vez que se requiera la necesidad de este equipo.
Paso a seguir para su
adecuada limpieza
1. Desconectar el equipo de cualquier conexión eléctrica que pueda causar algún accidente. Al mismo tiempo cubrir con plásticos conexiones eléctricas, paneles de control o motores, los cuales no puedan recibir agua.
2. Recoger toda suciedad grande una vez se hayan terminado las operaciones de producción en la planta.
3. Pre lavar superficies y equipos con agua caliente (mayor de 50 °C), y alta presión. 4. Recoger del suelo materia orgánica que pudo haberse desprendido de los equipos durante el
prelavado y colocarla en bolsas especiales. 5. Aplicar el limpiador en espuma y dejarlo actuar el tiempo que recomiende la ficha técnica. 6. Enjuagar la espuma con suficiente agua, preferiblemente caliente y a alta presión.
7. aplicar el desinfecta y retirarlo como lo indica la ficha técnica.
Utensilios Espoja, agua, desinfectante, limpiador, hidrolavadora
Control de datos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
Desconectar conexiones eléctricas
Lavar parte por parte
Fregar con sabrá la base de la bascula
Enjuagar
Aplicar desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según ficha técnica
Cubrir las conexiones, paneles y motor
Preenjuagar con agua cliente
Aplicar la solución del detergente (ver anexo)
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
2 Supervisor
Mesas Y ESTANTERIAS altura 100
Serie 3567
FUNCIONAMIENTO
Son ideales para trabajar productos crudos directos ya que no alteral la composiciones físico - químicas y microbiológicas de estos.
ComposiciónSus partes que entran en contacto con los productos están elaborados de acero inoxidable.
Limpieza Se realizara antes y después de cada proceso
Paso a seguir para su
adecuada limpieza
1. Recoger toda suciedad grande una vez se hayan terminado las operaciones de producción en la planta.
2. Pre lavar la superficie de la mesa arriba y abajo con agua caliente (mayor de 50 °C), y alta presión.
3. Recoger del suelo materia orgánica que pudo haberse desprendido del equipo durante el prelavado y colocarla en bolsas especiales.
4. Aplicar el limpiador en espuma (frote la superficie) y dejarlo actuar el tiempo que recomiende la ficha técnica.
5. Enjuagar la espuma con suficiente agua, preferiblemente caliente y a alta presión. 6. aplique el desinfectante y revise ficha técnica del producto.
Registre la realización en el registro de limpieza y desinfección diaria.
Utensilios Espoja, agua, desinfectante, limpiador, hidrolavadora
FLUJOGRAMA
Control de datos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
2 Supervisor
Retirar toda suciedad visible
Aplicar el limpiador (ver anexo)
Enjuagar
Aplicar el desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según ficha tecnica
Registrar
Enjuagar con agua
Preenjuagar con agua cliente
Fregar con sabrá toda la superficie de la mesa Patas de la mesa, parte
baja de la mesa
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
CANASTAS altura 25cm
ancho 60cm
FUNCIONAMIENTO Son ideales para transportar los productos.
ComposiciónEstán hechas de plástico.
Limpieza Se realizara cada vez que se utilicen
Paso a seguir para su
adecuada limpieza
1. Recoger toda suciedad grande una vez que se haya utilizado. 2. Pre lavar la canastilla con abundante agua caliente (mayor de 50 °C), y alta presión. 3. Recoger del suelo materia orgánica que pudo haberse desprendido en le lavado de las
canastillas. 4. Aplicar el limpiador en espuma (frote la superficie con cepillo) y dejarlo actuar el tiempo que
recomiende la ficha técnica.5. Enjuagar la espuma con suficiente agua y adicione vapor caliente. 6. aplique el desinfectante y revise ficha técnica del producto.
7. Registre la realización en el registro de limpieza y desinfección diaria.
Utensilios Espoja, agua, cepillo, desinfectante, limpiador, hidrolavadora
FLUJOGRAMA
Control de datos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
2 Supervisor
Retirar toda suciedad visible
Aplicar el limpiador (ver anexo)
Enjuagar
Aplicar el desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según ficha tecnica
Registrar
Enjuagar con agua
Preenjuagar con agua cliente
Fregar con sabrá toda la superficie de la canastilla
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Utensilios
Cuchillos, cucharas, guantes de malla, platones
FUNCIONAMIENTO Son ideales para el desarrollo de cada proceso.
ComposiciónAlgunos están hechos de plástico y los cuchillos y guantes están elaborados de acero inoxidable.
Limpieza Se realizara cada vez que se utilicen
Paso a seguir para su
adecuada limpieza
1. Recoger toda suciedad grande una vez que se haya utilizado. 2. Pre lavar los utensilios con abundante agua caliente (mayor de 50 °C), y alta presión. 3. Recoger del suelo materia orgánica que pudo haberse desprendido en el lavado de los
utensilios. 4. Aplicar el limpiador en espuma (frote la superficie con cepillo) y dejarlo actuar el tiempo que
recomiende la ficha técnica.5. Enjuagar la espuma con suficiente agua y adicione vapor caliente. 6. aplique el desinfectante y revise ficha técnica del producto.
7. Registre la realización en el registro de limpieza y desinfección diaria.
Utensilios Espoja, agua, cepillo, desinfectante, limpiador, hidrolavadora
FLUJOGRAMA
Control de datos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
2 Supervisor
Retirar toda suciedad visible
Aplicar el limpiador (ver anexo)
Enjuagar
Aplicar el desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según ficha técnica
Registrar
Enjuagar con agua
Preenjuagar con agua cliente
Fregar con sabrá toda la superficie de los utensilios
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Petos plásticos y botas de operarios
Objetivo: Realizar una guía de instrucciones para el fácil, rápido y efectivo lavado de los petos plásticos y de las botas de los operarios.
FUNCIONAMIENTO Son ideales para el desarrollo de cada proceso.
ComposiciónEstán hechos de plásticos y caucho para su adecuada limpieza.
Limpieza Se realizara cada vez que se utilicen
Paso a seguir para su
adecuada limpieza
1. Recoger toda suciedad grande una vez que se haya utilizado. 2. Pre lavarlos con abundante agua. 3. Recoger del suelo materia orgánica que pudo haberse desprendido en el lavado de los
utensilios. 4. Aplicar el limpiador en espuma (frote la superficie con cepillo y sabra) y dejarlo actuar el tiempo
que recomiende la ficha técnica.5. Enjuagar la espuma con suficiente agua. 6. Aplique el desinfectante y revise ficha técnica del producto.
7. Registre la realización en el registro de limpieza y desinfección diaria.
Utensilios Espoja, agua, cepillo, desinfectante, limpiador, hidrolavadora
FLUJOGRAMA
Control de datos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
2 Supervisor
Retirar toda suciedad visible
Aplicar el limpiador (ver anexo)
Enjuagar
Aplicar el desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según ficha técnica
Registrar
Enjuagar con agua
Remover toda la suciedad visible
Fregar con sabrá toda la superficie (petos, botas)
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
CANASTAS altura 25cm
ancho 60cm
FUNCIONAMIENTO
Son ideales para mantener la calidad de los productos.Y mantiene sus características organolépticas de los mismos.
ComposiciónEstán elaborados de acero inoxidable.
Limpieza Se realizara cada vez que se utilicen
Paso a seguir para su
adecuada limpieza
1 Recoger toda suciedad visible. 2 Pre lavar el cuarto frió con abundante agua caliente (mayor de 50 °C), y alta presión. 3 Aplicar el limpiador en espuma (frote la superficie con cepillo) y dejarlo actuar el tiempo que
recomiende la ficha técnica.4 Enjuagar la espuma con suficiente agua y adicione vapor caliente. 5 aplique el desinfectante y revise ficha técnica del producto.6 Registre la realización en el registro de limpieza y desinfección diaria.7 no olvide eliminar completamente el agua restante que pudo quedar en el cuarto frío.
Utensilios Espoja, agua, cepillo, desinfectante, limpiador, hidrolavadora, haragán
FLUJOGRAMA
Control de datos
N° DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad
2 Supervisor
Retirar toda suciedad visible
Aplicar el limpiador (ver anexo)
Enjuagar
Aplicar el desinfectante (ver anexo)
Enjuagar según ficha tecnica
Registrar
Enjuagar con agua
Preenjuagar con agua cliente
Fregar con sabrá toda la superficie de la canastilla
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
INSPECCIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
FECHA: REALIZADO POR: HORA: SUPERVISADO POR :
ITEMSCUMPLE
OBSERVACIONES ITEMSCUMPLE
OBSERVACIONESSI NO SI NO
ÁREA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA ÁREA DE EMPACADO DE PRODUCTO TERMINADOBalanza Empacadora al vacióMesas TajadoraUtensilios Cuarto de refrigeración Lavamanos Mesas de utensilios Cuarto de refrigeración BalanzaCuarto de congelación Lavamanos Sierra Pediluvios Pediluvios ÁREA DE PROCESOS
ÁREA DE ADECUACIÓN DE MATERIA PRIMA Molino Mesas Cutre Balanza EscaldadoraLavamanos MasajeadoraUtensilios EmbutidoraPediluvios Escaldadora
AREA DE DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES Horno ahumador Están de ingredientes APLICARA A TODAS LAS ÁREASLavamanos Petos de plásticos Utensilios Botas MesasLavamanos Pediluvios Control de datosPLAN DE MEJORAMIENTO Nº DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
12
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
FECHA HORA ÁREA Y EQUIPODETERGENTE DESINFECTANTE
RESPONSABLE OBSERVACIONESNOMBRE CONCENTRACIÓN NOMBRE CONCENTRACIÓN
ÁREA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMABalanza MesasUtensilios Lavamanos Cuarto de refrigeración Cuarto de congelaciónSierraPediluvios Ventanas Puertas Paredes Pisos Techos
ÁREA DE ADECUACIÓN DE MATERIA PRIMAMesasBalanzaLavamanos Utensilios Pediluvios Ventanas Puertas Paredes Pisos Techos
AREA DE DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTESEstán de ingredientesLavamanos Utensilios MesasLavamanos PediluviosVentanas Puertas Paredes Pisos Techos
INSPECCION DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AREAS
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
FECHA HORA ÁREA O EQUIPODETERGENTE DESINFECTANTE
RESPONSABLE OBSERVACIONESNOMBRE CONCENTRACIÓN NOMBRE CONCENTRACIÓN
ÁREA DE EMPACADO DE PRODUCTO TERMINADOEmpacadora al vacióTajadoraCuarto de refrigeración Mesas de utensilios BalanzaLavamanos Pediluvios Ventanas Puertas Paredes Pisos Techos
AREA DE PROCESOSCutreEscaldadoraMasajeadoraEmbutidoraEscaldadora Horno ahumador Ventanas Puertas Paredes Pisos Techos
AREAS EXTERNAS DE LA EMPRESAVentanasCarreteras Paredes externas Acueducto
Control de datosPLAN DE MEJORAMIENTO: Nº DE COPIAS ENCARGADO FIRMA
1 Jefe de calidad2 Supervisor
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
FECHA: HORA:
REALIZADO POR:
ÁREA:
ÍTEMSCUMPLE
OBSERVACIONESSI NO
No se observan residuos sólidos
No hay encharcamiento de agua
No hay residuos de sustancias limpiadoras
Los desagües no están sucios
No se observa desorden en los equipos
Las rejillas se encuentran bien ubicadas
No hay presencia de utensilios de limpieza en el área
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Anexos fichas técnicas de
detergentes y desinfectantes
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
ANEXOS DETERGENTES – LIMPIADORES
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Jabón para manos
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
ANEXO DE DESINFECTANTES
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Anexo del Manejo de la hidrolavadora
FICHA TÉCNICA
HIDROLIMPIADORA ALTA PRESIÓN GARLAND PROLINER 150/480 TSS Motor eléctrico monofásicoPotencia 2.700 wPresión 150 barCauda 480l/h
Máx. temperatura del agua de aspiración
60ºC
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009
Peso 35kg
Características técnicas
La hidrolavadora eléctrica PROLINER 150/480 TSS, es una hidorlavadora muy potente, con 2.700W. La hidrolimpiadora de GARLAND es capaz de trabajar con altas temperaturas del agua, y disponer de una presión para el lavado de 150bar. Incorpora: devanadera con 10m de manguera de presión, manómetro, sistema de aspiración de jabón, accesorios de uso profesional. Ideal para el jardín o para el lugar del trabajo, para limpiar muebles de jardín, terrazas, bicicletas, etc.
http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.ferrovicmar.com/imagen/hidrolimpiadoras-bosch/hidrolavadora-electrica-xpro130.jpg&imgrefurl=http://www.ferrovicmar.com/infer.asp%3Fac%3D17%26trabajo%3Dlistar%26pa%3Dhidrolimpiadoras-bosch%26sg%3Dhidrolimpiadoras-bosch%26pagina%3D1&usg=___Xox_kJq7Iy99duVjAFk5rcWhhg=&h=650&w=450&sz=102&hl=es&start=3&tbnid=3oqenzWM0cClWM:&tbnh=137&tbnw=95&prev=/images%3Fq%3Dhidrolavadora%26gbv%3D2%26hl%3Des
Falta lo del vehiculo
PROGRAMA DE INOCUIDADPlanta Santandereana de carnes
BUCARAMANGA Sistema de gestión de la calidad
CODIGO: PINOC - 01
VERSION: 01
FECHA: 12 – 03 - 2009