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8/18/2019 Proceso de Leche Pasteurizada
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bre del
2014
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
Flores Casas Kenia IvetteHernández Pa!a Alan"!rillo Ro#a E$ra%nPadilla G&'ez Jonatan Ro(ertoPre#iado Valle H)#torRa'%rez Vela Ga(riel Ale*andro
[PASTEURIZACIÓN
DE LA LECHE]En este do#!'ento se analizará la e'+resa 'e,i#ana LALA- to#are'os
+!ntos re$erentes a lo .!e es la e'+resa- to'ando #o'o +rin#i+al idea a
desarrollar el +ro#eso .!e tiene la le#e #r!da en s! +lanta +ara #onsiderarse
+aste!rizada/
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS EINGENIERIAS
PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE
Lechera La Laguna
Flores Casas Kenia Ivette
Hernáne! "a#$a Alan
%$rillo Roa E'ra(n
"ailla G)*e! Jonat#an Ro+erto
"re&iao Valle H,&tor
Ra*(re! Vela Ga+riel Ale-anro
Te&nolo.(a e "ro&esos /$(*i&os
0a1aro "rieto %ar(a E$.enia
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
Contenido
INTRODUCCI2N/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 0
Historia De La Leche///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////0
Nuestra Historia//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////0
Ori.en//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 0
Desarrollo.////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 1
Crecimiento.////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////1
Impacto Social //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 1
ANALISIS DE OFERTA 3 DE%ANDA4///////////////////////////////////////////////////////////////////////2
Lema Y Logo De La Empresa///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////2
Misión/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2
Visión//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2
Consumo Per Cápita.//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////3
Participación De Mercao////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////3
!portuniaes De Crecimiento/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4
Propósitos Estrat"gicos///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4
Nuestras Marcas/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4
Prestaciones Y #ene$icios////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////5
Moelo De %esponsa&ilia Social ////////////////////////////////////////////////////////////////////////5
Universia LALA////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////6INGENIERIA 0ASICA/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////6
Pasteuri'ación//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 6
Ti5os e 5aste$ri!a&i)n////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////7
()u" Es *n Patógeno+///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////7
Proceso///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 0
Dia.ra*a e 'l$-o/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////8
Dia.ra*a e *asa 1 ener.(a/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////2
0alan&e e %asa/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////2
0alan&e e Ener.(a////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2
Dia.ra*a OTIDA/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////3
Servi&ios A$6iliares/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4
• Ai&i)n e vita*inas4////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4
C$ello e 0otella/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
SEGURIDAD INDUSTRIAL/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4
CUIDADO DEL %EDIO A%0IENTE////////////////////////////////////////////////////////////////////////59
*so E$iciente Del ,gua//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////59
Emisiones a la atmós$era.//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////55
Mane-o e resiuos.//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////55
Conciencia ecológica/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////56
CONCLUSIONES////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////56
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
INTRODUCCIÓN
Historia De La Leche
El &ons$*o #$*ano e la lee e ori.en ani*al &o*en!) #a&e $nos 774888
a9os &on la o*esti&a&i)n el .anao4 El 5ri*er ani*al :$e se o*esti&) '$e la
va&a; es5$,s la &a+ra; 1 'inal*ente la ove-a; entre
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
e virio al e &art)n; el &$al ostenta+a n$estra *ar&a; re5resentano $n &a*+io
'$na*ental 5ara la in$stria lá&tea en %,6i&o4
Desarrollo.
En la ,&aa e los oentas; intro$-i*os al *er&ao 5ro$&tos lá&teos e alta$ra&i)n en ana:$el; a trav,s e los 5ro&esos as,5ti&os e Lee UHT;
innova&i)n :$e 5er*iti) el al*a&ena*iento 1 la istri+$&i)n sin re e 'r(o; 1
res$lt) en la &onsolia&i)n e la in$stria e lá&teos en %,6i&o4 En los noventas;
se io ini&io a $na n$eva estrate.ia e e65ansi)n a trav,s e la inversi)n en
&o*$ni&a&i)n 1 5$+li&ia; la *oerni!a&i)n e e*5a:$es 1 la intro$&&i)n e
n$evas 5resenta&iones e 5ro$&tos4 Ae*ás; e65ani*os n$estras o5era&iones
.eo.rá'i&a*ente #a&ia el o&&iente e %,6i&o4
Crecimiento.
A 5artir el a9o ?888; e65eri*enta*os $n 5er(oo e &re&i*iento a&elerao; tanto
or.áni&o; &o*o v(a a:$isi&iones; in&l$1eno; 5or e-e*5lo; la &o*5ra e a&tivos
e 5ro$&&i)n 1 *ar&as &o*o N$trilee; %ilee; Los Vol&anes; Gelatinas Art 1 la
li&en&ia 5ara la *ar&a "ar*alat en %,6i&o4
A lo lar.o e n$estra #istoria #e*os evol$&ionao e ser $na 5e:$e9a e*5resa
el norte e %,6i&o; :$e 5ro$&(a @ni&a*ente Lee "aste$ri!aa; a ser $na&o*5a9(a :$e &o*er&iali!a $n 5orta'olio e 5ro$&tos e *ar&a 1 valor a.re.ao
en *@lti5les &ate.or(as 1 re.iones; &on $n nivel e .enera&i)n e ventas :$e nos
5osi&iona &o*o $na e las e*5resas lá&teas *ás i*5ortantes el *$no4
Imacto Social
Es la &o*5a9(a *ás .rane e ali*entos sal$a+les en %,6i&o &$entan &on *ás
e 8 a9os e e6itosa tra1e&toria e &re&i*iento el ne.o&io e 'or*a renta+le4
Tenieno *ás e B +illones e USD en ventas al a9o; es $na e*5resa :$e #a
a*5liao s$ 5resen&ia en Centroa*,ri&a G$ate*ala4
E0ITDA+ene'i&io antes e intereses; i*5$estos; e5re&ia&iones 1
a*orti!a&iones USB=** Utilia neta US7**
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
Dos e n$estras *ar&as e*+le*áti&as están &lasi'i&aas entro e las
*ar&as l(eres en %,6i&o LALA 1 N$trilee Ventas 5or se.*ento lees; >> lá&teos '$n&ionales 1 otros Los 5ro$&tores na&ionales a+aste&en el 8 e la e*ana interna4 El otro B8 se i*5orta 5rin&i5al*ente e Estaos Unios4
Estrategia LALA
La estrate.ia e LALA 5ara *antener el &re&i*iento será o're&er 5ro$&tos
ise9aos 5ara &aa se.*ento e la 5o+la&i)n4 C$enta &on 5ro$&tos 5ara los
i'erentes 5oeres a:$isitivos el 5a(s4
De la &lase *eia a +a-a tiene 5ro$&tos a&&esi+les en&a+e!aos 5or *ar&as
&o*o N$trilee en tanto 5ara &ons$*iores &on *a1or 5oer a:$isitivo entre la
&lase *eia 1 alta o're&e alternativas e n$tri&i)n &on *ar&as &o*o LALA 1
5ro$&tos li.#t 1 esla&tosaos; 5ero al *is*o tie*5o &$enta &on $na o'erta e
5ro$&tos "re*i$* 5ara :$ienes +$s&an al.$na '$n&ionalia en lá&teos tal es el
&aso e la *ar&a 0oren4
Pro!sitos Estrat"gicos
Cre&i*iento Renta+ilia
Satis'a&&i)n el Cliente Ca5a&iaes E*5resariales Res5onsa+ilia So&ial
MInvertir en re.iones :$e tienen iná*i&as e *er&ao si*ilares a los *er&aos
one LALA o5era4
Lugar en #entas a ni$el nacional
F$ente Nielsen %oern Trae C#annel Di&4 ?87?
Lee Cre*a "ostres 3o.#$rt /$eso 5rePe*5a&aoB 74 >B ??4B B74?"ri*er l$.ar "ri*er l$.ar "ri*er l$.ar Se.$no
l$.ar
"ri*er l$.ar
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
MRe&i+i*os 5or noveno a9o &onse&$tivo el Distintivo E*5resa So&ial*ente
Res5onsa+le; :$e otor.a Ce*e'i AliaRSE 5or las ini&iativas i*5le*entaas
$rante ?87?4
%o&elo De Resonsa'ili&a& Social LALA 0$en Ve&ino
Co*5rene a&&iones e 5ro*o&i)n el +ienestar so&ial 1 vin&$la&i)n &on
las &o*$niaes one tene*os 5resen&ia4 LALA Calia e via
Conte*5la el +alan&e tra+a-oP'a*ilia; &li*a la+oral; e:$ia e .,nero;
&a5a&ita&i)n; 'or*a&i)n 1 esarrollo e n$estros &ola+oraores +a-o $n
a*+iente sal$a+le4 LALA E-e*5lar
0$s&a la ao5&i)n e linea*ientos &or5orativos ,ti&os 1 trans5arentes +a-o
ri.$rosos estánares e &alia en +ene'i&io e n$estros .r$5os e inter,s4 LALA %eio A*+iente
Consiera los 5ro.ra*as e ini&iativas en'o&aos en el &$iao 1
5reserva&i)n el entorno4
ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA.
Lema ( Logo De La Emresa
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
U'icaci!n
LALA Guadalajara
Anillo "eri',ri&o S$r ?87; Tol$:$illa; >78 San "ero Tla:$e5a:$e; Jalis&o4
%isi!n
Ali*enta*os toa la via
Con $n e:$i5o #$*ano; &a5a! 1 &o*5ro*etio
Ela+ora*os 1 &o*er&iali!a*os 5ro$&tos e la *ás alta &alia Desarrolla*os *ar&as e alto valor Tra+a-a*os &on la *a1or e'i&ien&ia Innova*os &onstante*ente
#isi!n
Ser $na e*5resa l(er e ali*entos; &onsieraa &o*o la *e-or o5&i)n 5ara s$s
&ons$*iores; &lientes; &ola+oraores 1 a&&ionistas4
#alores Res5eto
Sen&ille!
A*+i&i)n 5ositiva
A$steria
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
"asi)n
Dis&i5lina
Inte.ria
C)NTACT)*
Ara&eli Enr(:$e! Coorinaora e Ca5a&ita&i)n
sanra4enri:$e!Q.r$5olala4&o*
Programas &e %e+ora Continua
Uni$ersi&a& LALA
Con $na inversi)n s$5erior a los treinta *illones e 5esos; lo.ra*os
&a5a&itar a ?
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
C$*5lir &on los re:$isitos S/F4
C$*5lir la le.isla&i)n ali*entaria a5li&a+le4
Acti$i&a&es &e Integraci!n
La 5lanta LALA G$aala-ara no &$enta &on a&tiviaes e re&rea&i)n 5ara s$se*5leaos; anterior*ente se &onta+a &on instala&iones e5ortivas; *as '$eronretiraas 5or $na a*5lia&i)n e la 'á+ri&a4
Tama/o &e la EmresaGrane
E!re"a # de $enta"
LALA >4=
Al5$ra ?>4
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
?8 *l leeentera5aste$ri!aaenvase&art)n
48
7 Lt leeentera5aste$ri!aa
7>4?8
7 Lt leeentera5aste$ri!aa
7>4?8
Nuestras %arcas
LALA
( Lt le&)eentera!a"teuri*ada
+(,.-
.al)n
lee entera5aste$ri!aa
?4
8
7 .al)n leeentera5aste$ri!aa
B48
Si6 "a& leeentera5aste$ri!aa
=>488
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
N$trilee 3o*i LALA LALA 0io > 0alan&e 0rea "eti!oo LALA
LALA 0io > LalaC$lt Lala Nat$rales A:$a'r$t Far*lan Dairies Si* "l$s "ro*ise Lan Co+$r.
Dair1*ens Dair1 Fres# Sintons Fore*ost Los Vol&anes
Art %ilee %onar&a 0oreal Las "$entes Sil$ette 0oren Fr$sion
1 2ra3ica Hist!rica
Presencia en el %erca&o Consolia*os n$estra 5resen&ia na&ional e interna&ional
N@*ero 7 en %,6i&o 1 A*,ri&a Latina; n@*ero ? en Estaos Unios4 B 'á+ri&as ?B< &entros e istri+$&i)n ;>B> r$tas e re5arto %ás e B>;888 &ola+oraores
Estaos Unios
7< 'á+ri&as < &entros e istri+$&i)n 7;?8 r$tas e re5arto >;B= Cola+oraores
G$ate*ala
7 'á+ri&a > r$tas e re5arto
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
>?8 Cola+oraores &entros e istri+$&i)n
Consumo Per C4ita.
El &ons$*o 5er &á5ita e lee en %,6i&o es e BB *ililitros; la FAOre&o*iena $n &ons$*o *(ni*o e 88 *ililitros4
INGENIERIA /ASICA
%ateria Prima
La lee es $na se&re&i)n n$tritiva e &olor +lan:$e&ino o5a&o 5ro$&ia5or las .lán$las *a*arias e las #e*+ras e los *a*('eros4 Es ri&a en P Cal&io P "rote(nas P Vita*inas A 1 D P 4. e .rasavaso
Proie&a&es -sicas 0 ,umicas An0li"i" 1i"i&o2u3i&o4 PA&ie! 8488887B P5H 4 PDensia Lee LALA 7488B8.r&*B PS)lios totales 7?48B? PS)lios .rasos B4? PS)lios no .rasos =4=B? PWni&e e re'ra&&i)n 74B>7
5 An0li"i" organol6!ti&o4 PColor +lan&o P Olor &ara&ter(sti&o PConsisten&ia &ara&ter(sti&a PSa+or $l&e
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
Pasteuri5aci!n
Es el 5ro&eso t,r*i&o a5li&ao a l(:$ios lee &on el 5ro5)sito e
eli*inar o re$&ir la 5resen&ia e *i&roor.anis*os 5at).enos4 Es
i*5ortante se9alar :$e &on la 5aste$ri!a&i)n no se eli*inan toos los
*i&roor.anis*os 5resentes en la lee solo los 5at).enos4 Es 5or esto :$e
se al*a&ena en &oni&iones es5e&('i&as 5ara *ini*i!ar el &re&i*iento
*i&ro+iano4
Ti!o" de !a"teuri*a&i'n E6isten tres ti5os e5enieno e la te*5erat$ra 1 el tie*5o :$e se a5li&a
VAT o lenta
BC 5or B8 se.$nos4 HTST Hi.# Te*5erat$re S#ort Ti*e ?C 5or 7 se.$nos UHT Ultra Te*5erat$re S#ort Ti*e 7B=C 5or ? se.$nos4
En LALA G$aala-ara se $tili!a el HTST Hi.# Te*5erat$re S#ort ti*e;
?C 5or 7 se.$nos4
6,u" Es Un Pat!geno7
Son los *i&roor.anis*os :$e 5ro$&en en'er*eaes4 Las 5rin&i5ales
+a&terias 5at).enas 5resentes en el ali*ento son
Clostrii$* +ot$lin$*
Sal*onella s55
Sta5#1lo&o&&$s a$re$s
Listeria *ono&1to.enes
E4 &olli
En .r$5o lala G$aala-ara se &$enta &on tres 5aste$ri!aores al'a; +eta 1
.a**a; nosotros nos en'o&are*os al e:$i5o 5rin&i5al; el 5aste$ri!aor
al'a4
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
El e:$i5o e 5aste$ri!a&i)n está &on'or*ao 5rin&i5al*ente 5or
74 Tina e +alan&e A5orta s$*inistro &ontin$o e lee4?4 0o*+a e &ontrol e 'l$-o4B4 Inter&a*+iaores e &alor CalientaEn'r(a el 5ro$&to4
>4 T$+o e sosteni*iento Ase.$ra el tie*5o e esta(a el 5ro$&to4
Eseci3icaciones E8uio Al3a
"ARA%ETROS SEGUN LA NOR%A
Te*5erat$ra ? C
Tie*5o e sosteni*iento 7 se.$nos
"ARA%ETROS O"ERATIVOS
Te*5erat$ra = C YP 7 C
Tie*5o e sosteni*iento ?=4> se.$nos
"CC DEL E/UI"O
Te*5erat$ra ? C
Fl$-o Z; 88 Lt #
"resi)n Di'eren&ial 848 K.&*?
Proceso
El 5ro&eso &o*ien!a &on la ore9a e la va&a en ranos 5arti&$lares e la
e*5resa LALA sit$aos en el estao e Coa#$ila; en este 5ro&eso se
to*an toas las *eias ne&esarias 5ara :$e la lee no to:$e en nin.@n
*o*ento la inte*5erie; este 5ro&eso es *$1 *eti&$loso 1 e6i.ente 1a :$e
si la lee lle.a a estar en &onta&to &on el aire; 5$ee lle.ar a
&onta*inarse se &ar.an 5i5as e $na &a5a&ia e ?;888 L las &$alesestán e:$i5aas &on $n aislante t,r*i&o e 5oli$retano 5ara :$e la lee se
*anten.a a > C $rante too el tra1e&to ese Torre)n Coa#$ila #asta la
&i$a e G$aala-ara4
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
Las 5i5as se re&i+en en la e*5resa; antes e 5asar la lee a los silos e
lee &r$a; se ela+ora $n análisis 'isi&o:$(*i&o 5ara &orro+orar :$e las
5ro5ieaes e la lee se en&$entren a@n en +$en estao; si es as(; a la
lee se le ai&ionan vita*inas 5ara &o*5ensar la varia&i)n e las
&oni&iones e la lee 5,rias $rante el tra1e&to4
La lee se 5asa a los silos e lee &r$a one se al*a&enan 5ara s$
5osterior trata*iento4
El 5ro&eso en el 5aste$ri!aor &o*ien!a &on la es&re*aora one se le
:$ita el B8 e .rasa a la lee *antenio a > C la te*5erat$ra4
El 5ro&eso &ontin@a &on el #o*o.enei!aor one se le a $ni'or*ia a
las 5ro5ieaes e la lee; la te*5erat$ra en este 5ro&eso es e > C4
"osterior*ente la lee entra al inter&a*+iaor e 5la&as one se a5li&a
el ti5o e 5aste$ri!a&i)n e HTST Hi.# te*5erat$ra s#ort ti*e; :$e
&onsiste en *antener la te*5erat$ra en ? C 5or 7 se.$nos; en este
5ro&eso se e+e tener *$o *a1or ,n'asis 1a :$e si no &$*5le &on las
&oni&iones e o5era&i)n o5ti*as esta+le&ias; la *ateria 5ri*a 1a no
servirá; 5or e-e*5lo si la te*5erat$ra se en&$entra 5or e+a-o el
5ará*etro esta+le&io no se llevará a &a+o $na 5aste$ri!a&i)n &o*5leta
&on lo &$al 5or(a e6istir 5resen&ia e *i&roor.anis*os 5at).enos; 5or otro
lao si la te*5erat$ra se en&$entra s$5erior a la :$e esta+le&e el HTST la
lee 5$ee 5erer .ran 5arte e s$s &o*5onentes :$(*i&os &o*o lo son
el &al&io; vita*inas; ')s'oro 1 se esnat$rali!an s$s 5rote(nas4
El inter&a*+iaor o5era en &ontra&orriente; $tili!ano $n 'l$-o e B8;888
lts#r; el 'l$io &aliente el inter&a*+iaor es la *is*a lee; esto lo lo.ran
to*ano los 5ri*eros B8;888 lts e lee llevánolos a la te*5erat$ra e
o5era&i)n ?C &on a.$a; &$ano se lle.a al o+-etivo se *antiene $n 'l$-o
&onstante entro el inter&a*+iaor; *ientras $n n$evo lote entra en
&ontra&orriente a >C; la lee :$e 5asa 5or $n ser5ent(n a la salia el
5ri*er 5aso en el inter&a*+iaor 5ara $rar los 7 se.$nos ne&esarios
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
en la 5aste$ri!a&i)n HTST se s$*inistra 5ara elevar el n$evo lote a los
?C4 El 5aste$ri!aor e LALA o5era a te*5erat$ras e salia el 'l$io
'r(o entre 1 BC e+io a 'l$&t$a&iones en las le&t$ras el &ontrolaor;
&on eso ase.$ran :$e el 5ro$&to o+tenio al 'inali!ar la 5aste$ri!a&i)n es
e +$ena &alia4
"or @lti*o tene*os el envasao; 5ara esto la lee 1a 5aste$ri!aa 1 'r(a
se vierte en $n tan:$e 5er'e&ta*ente esin'e&tao; 5ara al*a&enar
s$'i&iente 5ro$&to 1 +alan&ear el a+asto a las envasaoras; &$ano el
envase e 5lásti&o está listo el sensor *ana $na se9al al a&t$aor :$i,n
a+re la válv$la 5ara e-ar &aer la lee; e in*eiato otro sensor ini&a al
e:$i5o :$e #a.a el sellao t,r*i&o 1 1a tene*os $n litro e lee listo4 Las
&aenas trans5ortaoras llevan el 5ro$&to #asta las en&a-onaoras4
Una &aena trans5ortaora &on$&e a las &anastillas al &$arto 'r(o o e
re'ri.era&i)n; a#( 5er*ane&erá; s)lo #asta :$e #a1a el lote s$'i&iente 5ara
llevarla al 5$nto e istri+$&i)n o venta; los &a*iones :$e la trans5ortan
e+erán &ontar &on re'ri.era&i)n; 5ara *antener la te*5erat$ra a >C; 5ara
evitar &re&i*iento +a&teriano :$e la 5$ea a9ar; re&$eren :$e la
5aste$ri!a&i)n no eli*ina a toos los *i&roor.anis*os; 5or lo :$e es
s$s&e5ti+le el &re&i*iento e los *is*os al en&ontrarse en te*5erat$ras
'avora+les 5ara s$ &re&i*iento; esto ta*+i,n &on&ierne a los e6#i+iores e
las tienas e a$toservi&io o tienas 5e:$e9as; el 5ro$&to e+e &onservar
s$ te*5erat$ra ieal; si $stees 5er&i+en :$e el envase está ti+io;
5re'erente*ente no lo &o*5ren; :$i!á ese *is*o (a les sirva; 5ero al
si.$iente es 5ro+a+le :$e 5resente &ara&ter(sti&as e es&o*5osi&i)n;
&o*o .r$*os; sa+ores á&ios o a.rios o 'er*entaos4
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
Diagraa de 1lujo
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
Ca&ena &e -rio Es el ran.o e te*5erat$ra entre el &$al se e+e *antener el 5ro$&to 5ara
la 5roli'era&i)n e *i&roor.anis*os 1 *antener la via e ana:$el4 Ran.o >P C
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Diagrama &e %asa 0 Energa
9alance &e %asa
9alance &e Energa 0alan&e e ener.(a el inter&a*+iaor e 5la&as
"or ser $n inter&a*+iaor e &alor e 5la&as el área e &onta&to es *$o*a1or :$e si '$era e t$+os 1 &ora!a4
A78 *[?
U?88 \KM*[?
T>; ; 1 < C res5e&tiva*ente4
q=
UA
T =(200 w K ∗m2 ) (150m2 )( (5−4 )−(79−6 )
ln( 5−479−76 ) )=59614.35watts
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Diagrama )TIDA5 SIM/OLO 5 DESCRI%CI
ON
5 %ERSONAL 5 TIEM%O
!%DE/,%
0%,NSP!%
0,%
%ECI#I%
MEDI%
EN1%I,%
,LM,CEN,
% EN SIL!
H!M!2ENI
3,%
P,S0E*%I3
,%
ENVASAR
AL%AC]N
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Ser$icios Au:iliares• Ai&i)n e vita*inas4• Válv$las4• 0o*+as4
Cuello &e 9otella Este se en&$entra es5$,s el inter&a*+iaor e &alor; al veri'i&ar :$e las
&oni&iones sean las ae&$aas :$e son te*5erat$ra 1 el tie*5o e
o5era&i)n el 5aste$ri!aor; 1a :$e si no se lo.ra no se tenrá lee
)5ti*a 1 e &alia4
SEGURIDAD INDUSTRIAL
La "lanta Lala G$aala-ara esta $+i&aa en $n sitio en one las
o5era&iones 1 $so e s$elo e los ei'i&ios ve&inos no inter'ieren &on
n$estras o5era&iones e se.$ria e #i.iene4 El l$.ar esta a5ro+ao 5or la
a$toria &o*5etente4
Tienen $n e5arta*ento e Se.$ria In$strial interno; el &$al revisa el
+$en '$n&iona*iento e las *á:$inas :$e se estan o5erano $rante el5ro&eso; asi &o*o revisar :$e too el 5ersonal el 5ro&eso a&ate las
ini&a&iones aas4
"ara tra+a-ar en la 5lanta se tiene :$e &$*5lir &on las 0$enas "rá&ti&as e
%an$'a&t$ra4
Un as5e&to *$1 i*5ortante :$e se trata e evitar en LALA es la
&onta*ina&i)n &r$!aa; :$e &onsiste en evitar el &onta&to entre *aterias
5ri*as 1 5ro$&tos 1a ela+oraos; entre ali*entos o *aterias 5ri*as &on
s$stan&ias &onta*inaas4
Los *ani5$laores e+en lavarse las *anos &$ano 5$ean 5rovo&ar
al.$na &onta*ina&i)n4 3 si se sos5ea $na &onta*ina&i)n e+e aislarse el
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5ro$&to en &$esti)n 1 lavar ae&$aa*ente toos los e:$i5os 1 los
$tensilios :$e #a1an to*ao &onta&to &on el *is*o4
"ara el lavao e *anos tienen $n 5ro&ei*iento es5e&ial a se.$ir :$e
&onsta e 5asos
H$*ee&er las *anos
To*ar $na 5or&i)n e -a+)n
Frotar vi.orosa*ente las *anos
En-$a.ar las *anos
Se&ar 5or &o*5leto
To*ar $na 5or&i)n e saniti!ante
En &aa área el 5ro&eso se &$enta &on lavaeros 1 esin'e&tante4
Dentro e la 5lanta el $so e &$+re +o&a; &o'ia4
HO%0RES
Ca+ello &orto
"atillas no e+en e6&eer *ás e la ore-a
0ar+a ras$raa
0i.ote &orto; no e6&eer la+io s$5erior
No -o1er(a
%UJERES
Ca+ello li*5io 1 re&o.io
Sin *a:$illa-e ni es*alte
Sin -o1er(a
El e:$i5o e Se.$ria &onsta e
Cas&o
0otas &on &as:$illo
G$antes
Lentes e se.$ria
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Ta5ones 5ara o(os
LALA 5ie :$e too el 5ersonal invol$&rao en &$al:$ier o5era&i)n e
*ani5$la&i)n; 5re5ara&i)n o 5ro&eso e ali*entos e+a .aranti!ar :$e los
5ro$&tos 1 *ateriales son *ane-aos 1 al*a&enaos e 'or*a tal :$e
eviten a9os o &onta*ina&i)n el 5ro$&to4
En &aa área el 5ro&eso tienen $n &ontaor e (as sin a&&ientes; &on el
a'án e *otivar a los e*5leaos a se.$ir reali!ano $n tra+a-o i*5e&a+le
&on res5e&to a la se.$ria e #i.iene4
"rá&ti&a*ente la 5lanta no $tili!a &o*5$estos &atalo.aos 5eli.rosos 5ara
el 5ro&eso; *ás los $tili!a 5ara el lavao e las t$+er(as 1 *á:$inas el5ro&eso4 Utili!an Sosa 1 á&io s$l'@ri&o 5ara el lavao; as( &o*o a.$a
&aliente; el lavao es a$to*áti&o; 5or entro 1 '$era e la t$+er(a; *ientras
esta en lavao al.$na t$+er(a el 5ersonal no e+e a&er&arse a las t$+er(as
5or ries.o a s$'rir al.@n a&&iente &on los &o*5$estos antes *en&ionaos
1a :$e son *$1 &orrosivos en &onta&to &on la 5iel4
CUIDADO DEL MEDIO AM/IENTE
Uso E3iciente Del Agua
Tienen 5ro.ra*as e a#orro e a.$a; en one +$s&a*os el $so ra&ional 1
e'i&iente en este re&$rso
C$entan &on revisiones &ontin$as en las l(neas e t$+er(as; &on el 'in e
ete&tar '$.as; re5ararlas 1 *antener en +$en estao '(si&o las *is*as;
evitano el es5eri&io e los re&$rsos #(ri&os4
En las instala&iones se5aran los rena-es; 5ara as( evitar la &onta*ina&i)n
e a.$as 5l$viales &on a:$ellas e servi&ios o e 5ro&eso4
Instalaron *in.itorios e&ol).i&os; los &$ales $tili!an $n vol$*en *$o
*enor e a.$a e in&l$sive al.$nos e ellos no $tili!an a.$a4
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"er*anente*ente; se 5ro*$even &a*5a9as 5ara el a#orro e a.$a;
invitano al $s$ario a veri'i&ar :$e las llaves &ierren 5er'e&ta*ente o
en$n&iar '$.as e a.$a4
Las 5lantas e Vera&r$!; %,6i&o 1 A.$as&alientes estanari!aron s$ &i&lo
e 5ro$&&i)n; lo :$e io &o*o res$ltao $na varia&i)n *enor en los
5ro$&tos 1 &orrias *ás lar.as e 5ro$&&i)n; lo :$e llev) a $na
is*in$&i)n en los lavaos 5or &a*+io e 5ro$&to o 'in e 5ro$&&i)n4
En la 5lanta 5ro$&tora $+i&aa en G$aala-ara 1 en otras ; el a.$a
resi$al es trataa; 1 &$enta &on la &alia ne&esaria 5ara s$ re@so; está
estinaa 5ara el rie.o e áreas veres; en áreas &ir&$nve&inas a la
'á+ri&a4
Emisiones a la atm!s3era.
Entre las a&&iones :$e lleva*os a &a+o 5ara is*in$ir las e*isiones a la
at*)s'era; se en&$entra
"ro*o&i)n al &a*+io en el $so e &o*+$sti+les 5or a:$ellos &on $n
i*5a&to *enor al *eio a*+iente4
Las 5lantas e Ira5$ato 1 Te&ate; $tili!an +io.ás 5roveniente el
trata*iento anaero+io e n$estras a.$as resi$ales; is*in$1eno as( el
$so e &o*+$sti+les ')siles4
"ro*$even la a5li&a&i)n e te&nolo.(a 5ara a$*entar la e'i&ien&ia en los
e:$i5os e 5ro&eso; &o*o lo es la válv$la *i&roP.a5 1 *otores el,&tri&os
e alta e'i&ien&ia; lo &$al a1$a a o5ti*i!ar el $so e ener.(a el,&tri&a4
Utili!an tra.al$&es 5ara a5rovear la l$! nat$ral en las 'á+ri&as 1
is*in$ir el &ons$*o e ener.(a el,&tri&a 5ara al$*+rao en #orarios
i$rnos4 C$entan &on 5ro.ra*as 5ara is*in$ir e*isiones $rante las
&ontin.en&ias a*+ientales4
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%ane+o &e resi&uos.
0$s&an :$e en toas las instala&iones se &$ente &on $n *ane-o inte.ral e
resi$os4 Esta *etoolo.(a &onte*5la a&tiviaes e
Ienti'i&a&i)n; se5ara&i)n; &$anti'i&a&i)n; trata*iento 1 *e-ora &ontin$a4
A&t$al*ente re&i&lan el 7 e s$s resi$os .eneraos en los 5ro&esos
5ro$&tivos4 Esto lo #an #eo .ra&ias a las si.$ientes a&&iones
Se5ara&i)n e resi$o 5or ti5o e *aterial; en al.$nas 'iliales esto se #a
e6tenio a las áreas e o'i&ina; &ontano &on &onteneores es5e&('i&os
5ara &aa *aterial re&i&la+le as( &o*o +itá&oras e las salias e los
s$+5ro$&tos4
Constante*ente se 5ro*$even el $so e'i&iente e re&$rsos e o'i&ina; tal
es el re&i&la-e 1 re@so e #o-as; so+res; 1 'olers; evitano as( el &ons$*o
inne&esario e 5a5el4
C$entan &on áreas ae&$aas 5ara el al*a&ena*iento te*5oral tanto e
resi$os s)lios $r+anos; e *ane-o es5e&ial 1 5eli.roso4 E6isten
5ro.ra*as e re&ole&&i)n e +ater(as4
H$ella e H?O 1 CO?
Ti5o e 5ro$&to Cons$*o total e
H?O 5or litro
5ro$&io
K. totales e CO?
5ro$&io 5or litro
5ro$&io Lee 7B 848
Conciencia ecol!gica
"arti&i5an en re'oresta&iones lo&ales 1 5rote&&i)n e &iertas es5e&ies
a*ena!aas en al.$nos e los l$.ares one &onta*os &on o5era&iones4
En el a9o e ?878; 5or 5ri*era ve! nos a#eri*os al 5ro.ra*a GEI
%,6i&o Gases e E'e&to Invernaero; :$e &onsiste en enviar an$al*ente
1 vol$ntaria*ente a la SE%ARNAT n$estro re5orte e e*isiones e .as
e'e&to invernaero4
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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]
CONCLUSIONES
La visita '$e *$1 enri:$e&eora; '$i*os *$1 +ien trataos; el 5ersonal *$1
a*a+le4 A5reni*os el 5ro&eso e 5aste$ri!a&i)n 1 vi*os toa la in.enier(a
a5li&aa la 5lanta4 Cono&i*os $n siste*a noveoso en la 5aste$ri!a&i)n
5or el siste*a e $n inter&a*+iaor e 5la&as a &ontra&orriente 1 $sano el
*is*o 'l$ios &o*o *eio &ale'a&tor 1 en'riaor4 Un ato sor5renente
5ara nosotros '$e &o*o LALA innov) el trans5orte e la lee ese
Coa#$ila 5or &arretera *eiante 5i5as re&$+iertas 5or el 5ol(*ero el &$al
*antiene la &aena e 'r(o4 El #eo e :$e solo $tili&en lee 5ro$&ia
en s$s .ran-as #a+la e :$e s$s ranos tienen $n alto .rao e &alia4