Download - Proceso de Fabricacion
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ
CENTRO REGIONAL DE CHIRIQUÍ
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ASIGNATURA:
PROCESOS DE FABRICACIÓN
FABRICACIÓN DE UN CUCHILLO DE COCINA
ESTUDIANTE:
ERIK GUTIERREZ
PROFESORA: ALMA ARROYO
2014
CUCHILLO DE COCINA
Un cuchillo de cocina es un cuchillo cuya función es ser usado en la preparación de comida.
Los cuchillos de cocina son para los cocineros y los chefs algo tan importante como las propias recetas. En cada trabajo es necesario que el cocinero sea hábil con la manipulación, cuidado y perfecto uso de su equipo. Por lo tanto es necesario comprender que el éxito de su trabajo depende en gran medida del conocimiento de los cuchillos que manipulen habitualmente.
La tecnología sigue de forma imparable creciendo más y más cada día. Continuamente se crean nuevos cuchillos de cocina, herramientas y máquinas más perfectas y avanzadas. Algunas de estas máquinas aprenderá a utilizarlas leyendo detenidamente su manual de instrucciones; otras herramientas más sencillas y manuales no requieren de mucha explicación pero es necesario que adquiera de una buena habilidad para su perfecto uso, practicando habitualmente con ellas.
El descubrimiento y uso del hierro sucedió hace 4.000 años. Esto permitió que el hombre adquiriera la habilidad de moldear los metales y, con destreza, se consiguieron los primeros cuchillos modernos, aunque éstos eran muy rústicos, de bastante fragilidad y se oxidaban muy rápido.
Actualmente los cuchillos se fabrican en acero inoxidable, el cual se mezcla en mayor o menor medida, con carbono y otras aleaciones. Y dependiendo del material empleado para fabricar el cuchillo, éste adquirirá unas ventajas y también algunas desventajas. Por ejemplo:
Acero al carbono.A favor: adquiere y mantiene un fácil afiladoEn contra: se oxida muy rápidamente con la humedad.
Acero inoxidableA favor: muy resistente a la corrosión y de gran duraciónEn contra: difícil de afilar y difícil de mantenerlo afilado.
DIGARAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE FABRICACION DEL CUCHILLO
Elaborado por: Erik Gutiérrez Fecha: 03/04/2014
Cortado
Horneado
Espigado
Estirado
Matizado
Enderezado
Estirado
Desbastado
Marcado
Templado
Revenido
Afilado
Pulido
Acero
Temperatura mayor de 1200 C
Corte
Fresado
Pintar
Ensamble
Cuchillo de Cocina
Madera
Lámina de Acero
Tornillos
Lámina de Acero Mango
Diagrama Técnico de la Fabricación de un Cuchillo de Cocina
Elaborado por: Erik Gutiérrez Fecha: 03/04/2014
Cortar Espigado Hornear
Estirado Revenir Devastar
Pulir Marcado Enderezar
Templado
Acero Y Madera
Cuchillo de Cocina
Virutas del acero y Aserrín de la madera
LaminadoraMarcador MetálicoFresadoraHornoAfiladora Eléctrica
PulidoraCintaCortadoraLima
PulirCortar
Diagrama Económico de la Fabricación de un Cuchillo de Cocina
Elaborado por: Erik Gutiérrez Fecha: 03/04/2014
Cortar, Espigado, Devastar, Estirar, Revenir, Enderezar, Pulir,
Marcado, Templado, Hornear
Acero y Madera
Cuchillo de Cocina
Diagrama de Flujo de Proceso de la Fabricación de un Cuchillo de Cocina
Elaborado por: Erik Gutiérrez Fecha: 03/04/2014
Acero
Cortar el Acero
Hornear a alta temperatura
Espigado del acero
Estirar la lámina
Pasar por la matriz de molde
Enderezar la lámina
Devastar partes incongruentes
Marcado con la casa productora
Proceso de templado
Revenir Material (major acabado)
Afilar Hola de acero
Pulir lámina de acero
Madera
Fresar para dar molde
Pintar
Ensamblar el mango con lámina de acero
Cuchillo de Cocina terminado
Proceso de Fabricación de la lámina de acero