Práctico, ca
• Dicho de un conocimiento: que enseña el modo de hacer algo.
• Experimentado, versado y diestro en algo.
• Que piensa o actúa ajustándose a la realidad y persiguiendo un fin útil.
• Que comporta utilidad o produce provecho material e inmediato.
• Destreza adquirida con el ejercicio de la práctica.
• Uso continuado, costumbre o estilo de algo.
Módulo 5
Cocina práctica
COCINA PRÁCTICA
Fácil, variada, apetecible y divertida.
• Confección de dietas:
- Plato del buen comer
- Teoría de los cuencos
• Orden en la cocina.
• Clasificación de alimentos.
• 5 mantras.
Módulo 5
Cocina práctica
CONFECCIÓN DE DIETAS
¿Por qué teniendo tanta información sobre nutrición no sabemos diseñar una dieta equilibrada?
Comer sano, rico, económico y sin estar horas en la cocina es una tarea de superhéroes.
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Cocina práctica
Teoría de los 2 cuencos
CONFECCIÓN DE DIETAS
• Alimentos de temporada, de la zona y disponibles.
• Basada en alimentos de origen vegetal.
• Plato lleno de color. Los colores son nutrientes y micronutrientes necesarios.
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ORDEN EN LA COCINA
• Organizar por tipos de alimentos.
• Poner lo básico y saludable a la vista.
• Limpieza de productos procesados, caducados, innecesarios…
• Productos no necesarios en una cocina: ahumados, embutidos, alcohol,
azúcar, bebidas carbonatadas, “café y té negro”, frituras, grasas vegetales
hidrogenadas, sal refinada, harinas procesadas, “productos de origen
animal”, etc.
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CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS
• FRUTAS FRESCAS
Dulces: higo, melón, sandía, níspero, uva, albaricoque, melocotón, cereza, plátano, mango,
papaya, ciruela dulce…
Ácidas: piña, kiwi, arándano, mora, fresa, frambuesa, grosella, ciruela ácida, granada, lima,
limón, pomelo, naranja, mandarina, manzana verde…
Neutras: aguacate, coco, cacao, manzana, pera…
Solanáceas: pimiento, chiles, berenjena, tomate…
• FRUTAS DESECADAS
Dátil, orejones/albaricoques, uvas pasas, arándanos secos, ciruelas pasas, bayas de goji,
coco rallado…
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CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS
• FRUTOS SECOS
Avellanas, almendras, macadamia, pistachos, nueces: pecanas, Brasil, India, Castilla…
• SEMILLAS
Girasol, lino, chía, sésamo, calabaza, amapola, piñones, cáñamo, comino…
• CEREALES
CON GLUTEN: centeno, cebada, avena, trigo, espelta
SIN GLUTEN: arroz, maíz, teff, sorgo
PSEUDOCEREALES: mijo, trigo sarraceno, quinoa, amaranto
• LEGUMBRES
Garbanzos, lentejas, soya, frijoles o judías, habas…
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CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS
• VERDURAS
Aromáticas: menta, albahaca, perejil, cilantro, laurel, eneldo, cebollino, romero, mejorana, epazote, orégano…
Coles: coliflor, brócoli, lombarda, kale, col roja, verde, china, picuda, coles de Bruselas…
De raíz: zanahoria, rabanitos, rábanos, apio, nabo…
Bulbos: ajo blanco y morado, cebolla, puerro o poro, hinojo…
Tubérculos: papa o patata, boniato, camote, batata, ñame, chufa, yuca…
Setas y champiñones: shiitake, níscalos, champiñones, portobello…
Hojas verdes dulces: espinaca, canónigos, rúcula o arúgula, lechugas…
Hojas verdes amargas: achicoria, endibia, berros…
Algas o verduras de mar: nori, dulce, agar agar, kombu, arame, espagueti de mar…
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CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS
• ACEITES
Oliva, girasol, coco, aguacate, maíz, sésamo, palma, colza…
• ESPECIAS
Comino, nuez moscada, clavo, cúrcuma, jengibre, canela, mostaza, pimienta, cardamomo,
vainilla…
• CONDIMENTOS
Sal de mar, gomasio, algas, polvo de tomate seco…
• FERMENTADOS
Kéfir, kombucha, vinagre de manzana, umeboshi, chucrut, kimchi, miso, tempeh…
• ENDULZANTES
Miel, melazas, siropes (agave o arce), xilitol, estevia, fructosa, mascabado, azúcar…
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CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS
• ANIMALES
Pescado, marisco, carne de ave, de res, embutido, paté, casquería…
• DERIVADOS ANIMALES
Huevos, leche, yogur, nata, mantequilla, queso…
• ALCOHOL
Vino, cerveza, licores, digestivos, espirituosos (coñac, wiski, ron, ginebra, vodka)
• REFRESCOS Y JUGOS
Jugos preparados, marcas conocidas…
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5 MANTRAS, Ana Moreno
1. Mejor lo que sacas de la dieta que lo que añades.
2. Ingestión no es igual a asimilación.
3. Combina los alimentos para ganas vitalidad.
4. Te nutres de la vibración energética de lo que ingieres.
5. Regla del 80%-20%
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OPCIONES SALUDABLES
• Zumos verdes
• Batidos o smoothies
• Germinados
• Crema de verduras
• Verduras al vapor
• Verduras crudas
• Ensaladas
• Salsas y aliños
• Patés vegetales
• Cereales y legumbres
• Dulces sin azúcar
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