MEZCALES DE INFRAMUNDO S. DE P.R. DE R.L.

MEZCAL DIESTRO Y

MEZCAL SINIESTRO

MEZCALES Diestro y Siniestro fueron creados como una línea de mezcales elaborados con agaves silvestres, los cuales al no ser cultivados, son más difíciles de localizar y cuidar hasta su maduración y por lo tanto, se alcanzan producciones muy reducidas en comparación con las que se obtienen de mezcales cultivables como el agave espadín. Cada tipo de agave, el clima, así como la tierra en la que crece la planta y el proceso de elaboración que elije el maestro mezcalero, le imprimen a los mezcales Diestro y Siniestro características únicas.

Agave angustifolia (Espadín)

Agave Rhodacantha (Mexicano)

Agave Karwinskii (Madrecuixe)

Agave potatorum (Papalote)

Es por esto que en la etiqueta de cada Diestro y Siniestro se podrá encontrar información como el tipo de agave con el que se elaboró el mezcal, la región de donde proviene, el nombre del maestro mezcalero que lo elaboró, así como la graduación alcohólica del destilado.

Diestro y Siniestro son además mezcales catalogados como tradicionales y artesanales, debido a que cumplen con todas las características para ser considerados como tales. Es decir:

• Son mezcales elaborados al 100% con agaves maduros;

• Su nivel alcohólico mínimo es de 45 grados; • No contiene productos químicos en su elaboración (la

fermentación es natural así como sus componentes); • Su elaboración es 100% manual y con métodos

tradicionales; • Son elaborados por maestros mezcaleros que han

aprendido el arte de sus familias, en las cuales la elaboración del mezcal es una tradición familiar y parte también de sus fiestas y rituales.

• Son productos 100% orgánicos.

El proceso de elaboración de mezcal tradicional tiene cinco etapas: 1- Selección y corte del agave maduro (Jima) Los productores de mezcal tradicional sólo aprovechan agaves maduros. Las variedades y especies de agave elegidas varían de una región a otra, pero la madurez de la planta asegura muchos azúcares y, por lo tanto, el buen rendimiento de las piñas de agave. 2- Horneado de las piñas Las piñas de agave se hornean entre 3 y 5 días en hornos de cónicos de piedra, tierra o en hornos de mampostería alimentados por madera. 3- Molienda o machacado Las técnicas y herramientas de molienda varían pueden ser a mano con mazo de madera o por medio de una tahona chilena que consiste en un molino de piedra alado por una bestia de carga. La molienda facilita el posterior proceso de fermentado ya que libera los jugos y azúcares del agave cocido. 4- Fermentación natural La fermentación es el proceso mediante el cual los microorganismos como hongos y bacterias (levaduras) se alimentan del azúcar del maguey, resultando en la transformación de los azúcares en alcohol. En el desarrollo de este proceso una molécula de azúcar se desdobla en dos de alcohol. 5- Doble proceso de destilación Al calor del fuego se evaporan por dentro del cuerpo del alambique los alcoholes del mosto de maguey fermentado, separándose de los materiales sólidos e impurezas; y se condensan en el líquido llamado mezcal, de diferentes graduaciones alcohólicas. Los sistemas de alambique varían mucho pueden ser de cobre, barro e incluso madera.

Variedad Diestro y Siniestro Por la variedad de agaves con los que se elaboran y la riqueza organoléptica que cada planta le brinda, Diestro y Siniestro son bebidas originales, aromáticas y versátiles. Por lo que se definen como bebidas de degustación muy especiales, de las cuales cada persona encontrará su favorita (o favoritas). Los mezcales Diestro van de graduaciones de 45° a 49.9° de alcohol. Los mezcales Siniestro van de graduaciones de50° a 55° de alcohol. Entre las variedades de mezcales que ofrece Diestro y Siniestro encontramos las siguientes*: *La lista puede variar por disponibilidad del producto e incluso por disponibilidad de nuevos agaves o destilados.

Cuixe Coyote Tobalá Barril

Tepeztate Madrecuixe

Maguey Blanco

Maguey Mezcalero

San Martinero Sierra Negra Ensamble Tequilana Arroqueño Mexicano Espadín

De aroma intenso a barro y frutas y sabores especiados que

recuerdan a la cáscara de naranja, ciruela pasa y tejocote.

Tepeztate

Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 53.8° Agave: TEPEZTATE Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: RODOLFO JUAN JUAREZ Región: TLACOLULA Sellado con Lacre

Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 49.9° Agave: TEPEZTATE Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: RODOLFO JUAN JUÁREZ Región: TLACOLULA Sellado con Lacre

Espadín

Espadín

Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 46.6° Agave: ESPADÍN Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: RODOLFO JUAN JUAREZ Región: TLACOLULA Sellado con Lacre

La mejor manera de tomar un tequila como se hacía en el pasado: ¡Como un mezcal! De suave aroma y gusto herbal realizado con

Agave Tequilana Silvestre.

Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 49.4° Agave: TEQUILANA Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: RODOLFO JUAN JUAREZ Región: SAN JUAN DEL RÍO Sellado con Lacre

Tequilana

Posee sabores muy equilibrados y un final en boca elegante que hace destacar a este mezcal de sabores herbales suaves.

Sierra Negra Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 51.3° Agave: SIERRA NEGRA Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: RODOLFO JUAN JUÁREZ Región: TLACOLULA Sellado con Lacre

Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 46.6° Agave: SIERRA NEGRA Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: RODOLFO JUAN JUÁREZ Región: TLACOLULA Sellado con Lacre

Su aroma recuerda intensamente el olor de la tierra mojada, del barro húmedo; sin embargo, el final en boca es completamente floral.

Lo que los hace un mezcal completamente diferente al olfato y al gusto.

Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 49.4° Agave: MADRECUIXE Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: JAVIER RAMIREZ Región: MIAHUATLÁN Sellado con Lacre Tipo: SINIENTRO Alc. Vol.: 52.9° Agave: MADRECUIXE Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: JAVIER RAMIREZ Región: MIAHUATLÁN Sellado con Lacre

Madrecuixe

Aroma intenso a tierra húmeda y musgo. En boca es terso con intenso sabor frutal y un gusto final a barro.

Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 50.5° Agave: CUIXE Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: NICOLÁS GARCÍA Región: AMATLÁN Sellado con Lacre Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 48.8° Agave: CUIXE Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: NICOLÁS GARCÍA Región: AMATLÁN Sellado con Lacre

Cuixe

El más especiado de nuestros mezcales; éste elixir tiene buen cuerpo y un final en boca de pimienta y clavo.

Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 48.6° Agave: COYOTE Destilado en: BARRO Maestro Mezcalero: FERNANDO DAMIÁN Región: SOLA DE VEGA Sellado con Lacre Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 50.9° Agave: COYOTE Destilado en: BARRO Maestro Mezcalero: FERNANDO DAMIÁN Región: SOLA DE VEGA Sellado con Lacre

Coyote

En boca es intenso y amaderado; se perciben sabores a castaña y

queso añejo en el final.

Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 54.8° Agave: BARRIL Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: MARTÍN GREGORIO Región: EJUTLA Sellado con Lacre Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 49.4° Agave: BARRIL Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: MARTÍN GREGORIO Región: EJUTLA Sellado con Lacre

Barril

Las tres versiones de Tobalá comparten un denominador común clásico en el gusto en boca del este agave: su elegancia en boca. Sabores suaves, herbales y ahumados, con diferencias marcadas por el toque de cada maestro mezcalero y

el tipo de destilación (en alambique de cobre o en olla de barro).

Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 47.8° Agave: TOBALÁ Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: JOEL ANTONIO Región: SAN JUAN DEL RÍO Sellado con Lacre

Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 51.3° Agave: TOBALÁ Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: RODOLFO JUAN JUAREZ Región: TLACOLULA Sellado con Lacre

Tobalá

Mezcal de intensos aromas a miel de agave. El elevado nivel de

dulzor disimula su alto grado alcohólico. Final persistente en boca.

Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 49.5° Agave: MAGUEY MEZCALERO Destilado en: BARRO Maestro Mezcalero: OLEGARIO JUAREZ Región: SOLA DE VEGA Sellado con Lacre Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 54.8° Agave: MAGUEY MEZCALERO Destilado en: BARRO Maestro Mezcalero: OLEGARIO JUAREZ Región: SOLA DE VEGA Sellado con Lacre

Maguey Mezcalero

Proporciona aromas de almendra y castaña, incluso en boca se perciben sabores ahumados y de frutos secos, pero con un

persistente final herbal.

Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 47.9° Agave: SAN MARTINERO Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: TITO PABLO Región: EJUTLA Sellado con Lacre Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 52.3° Agave: SAN MARTINERO Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: TITO PABLO Región: EJUTLA Sellado con Lacre

San Martinero

Mezcal con mucho carácter, especiado y ahumado. El agave Arroqueño muestra ser de los más intensos en sabores.

Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 52.3° Agave: ARROQUEÑO Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: TITO PABLO Región: EJUTLA Sellado con Lacre

Arroqueño

Mexicano

Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 48.3° Agave: MEXICANO Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: FERNANDO DAMIÁN Región: SOLA DE VEGA Sellado con Lacre

Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 55° Agave: MEXICANO Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: FERNANDO DAMIÁN Región: SOLA DE VEGA Sellado con Lacre

Nuestro único mezcal de agaves. Es un mezcal joven de sabores frutales y condimentados con un final largo en boca. Ligeramente

herbal en el inicio de la prueba y dulzor de ciruela pasa.

Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 54.7° Agave: COYOTE, MEXICANO Y TOBASICHE Destilado en: BARRO Maestro Mezcalero: FERNANDO DAMIÁN Región: SOLA DE VEGA Sellado con Lacre

Ensamble

Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 49.2° Agave: COYOTE, MEXICANO Y TOBASICHE Destilado en: BARRO Maestro Mezcalero: FERNANDO DAMIÁN Región: SOLA DE VEGA Sellado con Lacre

Además contamos con 4 variedades especiales, mezcales elaborados también con agaves silvestres, algunos destilados con algo más.

Maguey Blanco

Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 58.2° Agave: MAGUEY BLANCO Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: FERNANDO DAMIÁN Región: SOLA DE VEGA Sellado con Lacre

Mexicano y Espadín

Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 54° Agave: MEXICANO Y ESPADÍN Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: APOLONIO P. LÓPEZ Región: SOLA DE VEGA Sellado con Lacre

Barril con Elote Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 59.3° Agave: BARRIL DESTILADO CON ELOTE Destilado en: COBRE CON REFRESCADERA Maestro Mezcalero: JOSÉ GARCÍA MATÍAS Región: SAN ANDRÉS Sellado con Lacre Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 57.4° Agave: BARRIL DESTILADO CON ELOTE Destilado en: COBRE CON REFRESCADERA Maestro Mezcalero: JOSÉ GARCÍA MATÍAS Región: SAN ANDRÉS Sellado con Lacre Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 56.1° Agave: BARRIL DESTILADO CON ELOTE Destilado en: COBRE CON REFRESCADERA Maestro Mezcalero: JOSÉ GARCÍA MATÍAS Región: SAN ANDRÉS Sellado con Lacre

Madrecuixe con Chocolate

Tipo: DIESTRO Alc. Vol.: 46.4 ° Agave: MADRECUIXE DESTILADO CON CHOCOLATE Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: JAVIER RAMÍREZ Región: XITLAPEHUA Sellado con Lacre

Tipo: SINIESTRO Alc. Vol.: 58.6 ° Agave: MADRECUIXE DESTILADO CON CHOCOLATE Destilado en: COBRE Maestro Mezcalero: JAVIER RAMÍREZ Región: XITLAPEHUA Sellado con Lacre

Comercialización Diestro y Siniestro es un producto de calidad gourmet que se distribuye en bares, restaurantes y con chefs, sommeliers, coleccionistas, catadores e interesados en experimentar nuevos sabores y sensaciones a las que pocas personas pueden acceder, por tratarse de producciones limitadas, únicas. Diestro y Siniestro es además, una empresa que se compromete con la ideología del comercio justo y la responsabilidad social, por lo que reconoce la autoría de los maestros mezcaleros que elaboran los elíxires que ofrecemos a través de Diestro y Siniestro.

Precios

Diestro y Siniestro

Nombre del Productor del Mezcal Tipo de agave Precio

Diestro Precio

Siniestro

Apolonio Patricio López Mexicano y Espadín $790.00

Javier Ramírez Madrecuixe $632.00 $790.00

Javier Ramírez Madrecuixe con chocolate $632.00 $790.00

Joel Antonio Tobalá $632.00 Rodolfo Juan Juárez Tepeztate $898.00 $1,055.00 Rodolfo Juan Juárez Sierra Negra $632.00 $790.00 Rodolfo Juan Juárez Tobalá $790.00 Rodolfo Juan Juárez Tequilana $632.00 Rodolfo Juan Juárez Espadín $632.00 Martín Gregorio Barril $632.00 $790.00

Ángel Olegario Maguey Mezcalero $632.00 $790.00

Nicolás García Cuixe $632.00 $790.00 Tito Pablo Arroqueño $790.00 Tito Pablo San Martinero $632.00 $790.00

Fernando Damián

Ensamble tres corazones (Coyote,

Mexicano y Tobasiche)

$898.00 $1,055.00

Fernando Damián Coyote $632.00 $790.00 Fernando Damián Mexicano $632.00 $790.00 Fernando Damián Sierra Negra $632.00 $790.00 Fernando Damián Maguey Blanco $2,000.00 José García Matías Barril con elote $1,000.00

*En la compra de una caja de 12 unidades se hace un 10% de descuento.