Download - PARASITOLOGIA ALIMENTARIA
Mg. Jaime Abelardo Polo GamboaMicrobiólogo
Parasitología Alimentaria
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
Parásitos AlimentosINTERACCIÓN
Humano
CONSECUENCIAS
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
Parásitos Alimentos
¿Cuáles son?
¿Cómo llegan?
¿Qué hacer?
¿Qué producen?
INTERACCIÓN Y CONSECUENCIAS
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
¿Cuáles son los parásitos que puedencontaminar los alimentos?
http://www.dpd.cdc.gov/dpdx
Centros para el Control y Prevención de Enfermedades
División de Enfermedades ParasitariasLaboratorio de Identificación de Parásitos
de Interés para la Salud Pública
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
Ancylostoma ceylanicumAncylostoma duodenale Ascaris lumbricoidesBalantidium coliBlastocystis hominisBrachiola algerae Capillaria philippinensis Chilomastix mesniliClonorchis sinensisCryptosporidium spp.Cyclospora cayetanensisCystoisospora belliDicrocoelium dendriticumDientamoeba fragilisDiphyllobothrium latumDipylidium caninumEchinostoma spp. Encephalitozoon intestinalis
Entamoeba histolytica, E. coliEnterobius vermicularisEnterocytozoon bieneusiFasciola hepatica Fasciolopsis buskiGiardia intestinalis (G. lamblia)Heterophyes heterophyesHymenolepis diminutaHymenolepis nanaIsospora belliMacracanthorhynchus hirudinaceous Metagonimus yokogawaiMicrosporidium ceylonensisMoniliformis moniliformisNecator americanusNosema ocularum Opisthorchis felineusOpisthorchis viverrini
Parásitos del Tracto Intestinal
Paragonimus westermani Pleistophora sp.Sarcocystis hominis Sarcocystis suihominisSchistosoma haematobiumSchistosoma intercalatumSchistosoma japonicum Schistosoma mansoniSchistosoma mekongiStrongyloides stercoralisTaenia saginata Taenia soliumTrachipleistophora hominisTrichostrongylus spp. Trichuris trichiuraVittaforma corneae
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
Angiostrongylus cantonensisAngiostrongylus costaricensis Anisakis simplexEchinococcus granulosusEchinococcus multilocularisEchinococcus oligarthrusEchinococcus vogeliGnathostoma spinigerumGnathostoma hispidumMesocestoides lineatusMesocestoides variabilis
Parásitos encontrados en otros lugares del cuerpo
Spirometra mansoniSpirometra ranarumSpirometra mansonoidesSpirometra erinaceiSparganum proliferumToxocara canisToxocara cati Toxoplasma gondiiTrichinella spiralisTrichinella pseudospiralis
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
Resultado del análisis parasitológico de muestras de alimentos de mercados yColegios de Trujillo, Perú.
* N.° Especimenes. ** No cuantificado. (%M+) Porcentaje muestras positivas.
Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Publica Instituto de Investigación en Microbiología y Parasitologia Tropical, UNT.
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Publica Instituto de Investigación en Microbiología y Parasitologia Tropical, UNT.
Resultados del análisis de las muestras de agua, Trujillo.
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
¿Cómo llegan los parásitos hasta los alimentos?
SIEMPRE UTILIZAN UN VEHÍCULO
- ARTRÓPODOS DOMÉSTICOS principalmente cucarachas y moscas
- MANIPULADORES de alimentos y agua
- MAMÍFEROS Y AVES
- AGUAS CONTAMINADAS con materia fecal humana y animal
- FOMITES
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa Dean O. Cliver PARASITES PHR 250 4/18/07, 7p
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
Los Alimentos involucrados pueden ser:
- Verduras y vegetales frescos- Frutas y derivados- Carnes de mamíferos y aves- Pescado y productos marinos- Leche y productos lácteos- Aguas- Comidas preparadas
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
¿Qué producen los parásitos al ingerirAlimentos contaminados?
Enfermedades Parasitarias Transmitidas por Alimentos-- EPTA –
Alteración y Daño por Parásitos en los Alimentos-- ADPA --
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
Piñero Barroso, José E.Instituto Universitario de Enfermedades Tropicales y Salud PúblicaUniversidad de La Laguna, España.
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
La helmintiosis y la esquistosomiosis son problemas de salud pública que afectan a la población en edad escolar, a las mujeres en edad fecunda, los adolescentes y los jóvenes adultos.
Según OPS/OMS:
- 20–30% de los latinoamericanos están infectados por helmintos intestinales
- En los barrios pobres alcanzan el 50% y hasta el 95% en algunas tribus indígenas.
- La esquistosomiosis (Schistoma mansoni) afecta por lo menos a ocho países de la Región; en Brasil se estima que 2,5 millones de personas están infectadas y 6 millones están en riesgo.
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
Schistosoma mansoni
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
Revista Parasitología Latinoamericana Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Ricardo Palma
Prevalencia de infección por especies de protozoarios y de helmintosen escolares de primaria en Santiago de Surco, Lima, Perú,
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo GamboaRevista Peruana de Medicina Experimental y Salud PublicaUNT - UPAO
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
Los parásitos productores de alteraciones dan lugar a lesiones y daños, modificando:
- la presentación
- la morfología
- la coloración
- la textura
- las características bromatológicas
- las características nutritivas
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
¿Qué hacer para que los alimentos no tengan parásitos?
Para prevenir las parasitosis intestinales se debe considerar:
• Tratamiento adecuado y minucioso de frutas y verduras que se ingieren crudas.
• Control de los manipuladores de alimentos (chequeo médico, coproparasitario y curso educativo) de los establecimiientos de expendio de comida así como a empresas manufactureras.
• Buenas prácticas en labores de cultivo y cosecha.
TOMAR MEDIDAS DE CONTROL PARA PREVENCIÓN
P A R A S I T O L O G I A A L I M E N T A R I A
Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa
Vigilancia Sanitaria y Prevención y Control de Enfermedades en la OPS
El área lleva a cabo su estrategia a través de cuatro Unidades Técnicas y dos Centros Panamericanos: - Análisis de Salud y Estadísticas (AD/HSD/HA) - Enfermedades Transmisibles (AD/HSD/CD) - Enfermedades No Transmisibles (AD/HSD/NC) - Salud Pública Veterinaria (AD/HSD/VP)
* Centro Panamericano de Fiebre Aftosa (PANAFTOSA)
Cada Unidad está coordinada por un Jefe de Unidad y tiene varios Programas Regionales coordinados por un Asesor Regional.
http://www.paho.org/spanish/ad/dpc/dpc-page.htm