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NUTRICIÓNEl equilibrio posible
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Objetivos• Comprender y describir qué son los nutrientes y su importancia para el organismo. • Identificar los órganos clave en el metabolismo y sus funciones• Relacionar la energía que nos aportan los distintos alimentos para nuestro funcionamiento.
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Requerimientos y disponibilidad de energía en el organismo
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Problema de fondo
¿Por qué comer?
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Dos soluciones
• Síntesis de nuevas sustancias
•Suministro energético
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El problema del suministro energético
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El problema del suministro energético
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Metabolismo basal
• Conjunto de procesos que constituyen los intercambios de energía en reposo de una persona en relajación muscular absoluta, después de 8 horas de sueño y 12 horas después de la última comida, en ambiente térmico neutro (20ºC).
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Tasa de metabolismo basal (TMB)
• Metabolismo basal en un día
• Unidad: kilocalorías / día
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Gasto energético diarioTabla 1. Consumo de energía aproximado de un adolescente de 15 años en distintas actividades distribuidas en horasTipo de actividad Gasto de energía
(kilocalorías/hora)Distribución
horaria de las actividades (horas)
Gasto específico por actividad (kilocalorías)
Dormir 60 8
Aseo personal 120 1,2
Caminar 167 0,5
Viajar en micro 120 2
Estar sentado 120 9,8
Conversar 120 0,3
Jugar fútbol 478 0,5
Ver televisión 110 1,5
Andar en bicicleta 431 0,2
Gasto diario total
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TMB: factores que la afectan
Tabla 2. Tasa metabólica basal según sexo y edad
Tasa metabólica basal (Kcal/día)
Edad (años) Mujeres Hombres0 - 3 (61 x P) - 51 (60,9 x P) - 54
10 - 18 (12,2 x P) + 746 (17,5 x P) + 651
19 - 30 (14,7 x P) + 496 (15,3 x P) + 679
31 - 61 (8,7 x P) + 829 (11,6 x P) + 879
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TMB: factores que la afectan
Tabla 3. Factores de ajuste a los requerimientos energéticos, según el nivel de actividad física
Nivel de actividad física
Factor de ajuste
Mujeres Hombres
Sedentaria 1,2 1,2
Ligera 1,55 1,56
Moderada 1,64 1,78
Intensa 1,82 2,1
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Índice de Masa Corporal (IMC)• Se calcula dividiendo el peso en kilogramos,
por la altura en metros, elevada al cuadrado• Por ejemplo:
– Sexo: femenino– Peso: 50 kilos– Altura: 1,6 metros
19,52,56
50
1,6
502
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Índice de Masa Corporal (IMC)
Tabla 5. Tabla de interpretación del IMC
Hombres Mujeres Condición
< 18,5 < 18,5 Bajo peso
18,5 - 24,9 18,5 - 24,9 Peso saludable
25 - 27,8 25 - 27,3 Sobrepeso
> 27,8 > 27,3 Obesidad
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En síntesis…• cada persona requiere de una determinada
cantidad de alimento como combustible, del cual obtener energía necesaria para realizar sus funciones vitales,
• la cantidad de energía requerida varía según el tipo de actividad que la persona realice,
• por lo general se produce más energía de la que se utiliza y parte de este excedente se pierde,
• es posible calcular los requerimientos energéticos diarios de acuerdo a la TMB,
• que puede utilizarse, a su vez, para evaluar el estado nutricional de la persona.
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Actividad física y depósitos de glicógeno
Tabla 6. Contenido de glicógeno muscular en tres estados de actividad
Cantidad de glicógeno (gramos por kilo de músculo)
Estado 0 min. 30 min. 60 min. 90 min.
Reposo 18 18 18 18
Ejercicio ligero 18 16 15 14
Ejercicio intenso 18 9 6 2
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Regulación de carbohidratos mediante control hepático
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Almacenamiento de grasas en tejido adiposo
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Función y composición de los alimentos
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Alimentos como fuente de energía
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Cálculo de aporte energético
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Alimentos como materia prima para el crecimiento y mantención del organismo
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Alimentos como materia prima para el crecimiento y mantención del organismo
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Clasificación de los alimentos según su composición nutritiva
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Dieta equilibrada
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Dieta equilibrada: distribución de macronutrientes
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Dieta equilibrada: Fuentes de nutrientes
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Dieta equilibrada: requerimientos nutricionales diarios