M.V. MBA Carlos A. GonzalezE-mail: [email protected]
PRODUCCION DE CARNE OVINA
PAISES PRODUCTORES DE CARNE OVINA
Paises productores de carne ovina (millones de tn. Res con hueso)
Fuente: FAO 2006
Producción de carne ovina. Datos de producción y comercio exterior
Animales sacrificados
(miles)
Peso canal medio (kg)
Producción(miles de t
canal)
Importaciones(miles de t)
Exportaciones(miles de t)
Reino Unido 14.993 20 300 101 55España 21.045 11 237 11 21Francia 6.962 18 128 136 8Grecia 7.531 11 82 15 1Italia 6.348 9 58 25 1
Irlanda 3.308 20 67 2 47Bulgaria 2.700 20 54 - 7UE- 27 73.351 15 1.092 389 175
Australia 31.841 20 644 1 295Nueva Zelanda 29.365 18 521 3 342
Argentina 4.450 11 50 - 2Brasil 4.286 16 69 3 -
Estados Unidos 3.351 30 99 74 3México 2.387 16 38 47 -
China - - 3.171 70 7
MUNDO 481.286 16 7.563 857 865
Producción de carne ovina en España según la categoría comercial
Tipo 1985 1990 1995 2000 2005
Lechal
Nº sacrificados (miles) 2.952 3.549 4.582 5.473 5.163
Peso canal medio (kg) 6.7 6.5 6.9 7.1 6.9
Precio en vivo (euros/kg)
2.76 2.94 3.51 3.61 4.04
Ligeros y Cebo precoz
Nº sacrificados (miles)11.78
714.32
213.41
414.49
513.33
4
Peso canal medio (kg) 12.0 12.0 12.0 12.6 12.8
Precio en vivo (euros/kg)
2.02 2.09 2.27 2.53 3.02**
Ovino mayor
Nº sacrificados (miles) 1.672 1.132 1.149 534 894
Peso canal medio (kg) 18.8 18.2 19.1 20.9 20.0
Precio en vivo (euros/kg)
0.48 0.45 0.37 0.29 0.29
Consumo de carne ovina por habitante/ año (2004 y 2005)
Población(miles de
habitantes)
Kg carne / habitante
Superficie(miles de
ha)
Kg carne/ha
Kg carne/cabeza
(ganado)
Consumo de carne kcal/persona/día
Irlanda 3.999 18.5 6.889 10.7 15.3 30
Grecia 10.977 13.7 12.890 11.6 10.4 68
Chipre 808 8.7 924 7.6 9.3 84
España 41.128 5.8 49.900 4.8 9.4 37
Reino Unido 59.648 5.5 24.193 13.7 9.2 39
Bulgaria 7.829 3.1 11.063 2.2 10.5 32
Rumania 22.280 3.0 22.971 2.9 8.2 16
Portugal 10.072 2.3 9.150 2.6 3.9 22
Francia 60.434 2.2 55.010 2.5 13.1 22
Países Bajos 16.227 1.4 3.388 6.9 4.8 8
Italia 57.346 1.1 29.411 2.1 6.8 10
Suiza 7.164 1.0 4.000 1.8 13.6 12
Austria 8.120 0.9 8.245 0.9 19.3 7
Eslovenia 1.982 0.8 2.014 0.8 12.1 4
Alemania 82.526 0.6 34.895 1.5 22.5 6
Suecia 8.886 0.5 41.033 0.1 8.7 6
Eslovaquia 5.407 0.4 4.808 0.5 5.5 2
Malta 396 0.3 32 4.1 2.4 12
Estonia 1.308 0.3 4.439 0.1 9.7 2
Dinamarca 5.374 0.3 4.243 0.4 12.0 7
Letonia 2.286 0.2 6.205 0.1 8.0 1
Lituania 3.422 0.2 6.268 0.1 16.8 2
Luxemburgo 479 0.2 259 0.3 7.8 11
Polonia 38.551 0.1 30.436 0.1 13.5 0
Finlandia 5.215 0.1 30.459 0.0 5.4 2
República Checa 10.226 0.1 7.727 0.2 11.3 1
UE-27 485.078 2.5 418.886 2.9 9.8 -
Fuente: FAO
Consumo de carne ovina por habitante/ año (2004 y 2005)
China 1.32.892 3.0 932.742 4.2 11.7 14
Japón 127.800 0.0 36.450 0.1 11.1 1
Australia 19.923 29.0 768.230 0.7 5.5 99
Nueva Zelanda 3.904 130.9 26.799 19.1 12.9 168
Uruguay 3.439 7.8 17.502 1.5 2.8 50
Argentina 28.098 2.2 273.669 0.2 3.7 9
Brasil 180.654 0.6 845.942 01 5.0 4
Méjico 104.931 0.8 190.869 0.4 5.3 7
Estados Unidos 297.043 0.3 915.896 0.1 10.4 4
Nigeria 127.117 1.9 91.077 2.2 4.8 7
MUNDO 2.600.301 4.8 13.004.202 0.1 6.8 11
Fuente: FAO
Exportación de carne ovina
País
Toneladas (1)
Zafra2005/06
Toneladas (2)
Zafra2006/07
Variación 2/1
(%)
España 4.478 2.105 - 53
Gran Bretaña 1.173 726 - 38
Portugal 363 514 42
Italia 294 267 - 9
Grecia 220 164 - 25
Alemania 174 161 - 7
Suecia 140 98 - 30
Libia 239 89 - 63
Bélgica 299 76 - 75
Curacao 67 108 61
St. Maarten 22 62 182
Holanda 177 47 - 73
Aruba 30 45 50
Chile - 26 -
Otros 615 782 27
Total 8.289 5.270 - 36
Fuente: SAGPyA. 2007.
Productos exportados (tn) e ingresos en dólares (2005/06 y 2006/07)
ZAFRA
EN TONELADAS DE CARNE OVINA
CARCASAS CARNE SIN
HUESO
PIERNA TOTAL *
2005/06 2006/07 2005/06 2006/07 2005/06 2006/07 2005/06 2006/07
tn 5.140 3.043 664 301 547 355 8.288 5.272
U$S 12.565 8.527 1.857 620 2.068 1.163 21.856 13.809
U$S/kg 2,4 2,8 2,8 2,0 3,7 3,3 2,6 2,6
Fuente: SAGPyA. 2007.
Exportación de carne ovina por producto en volumen y valor (2006).
Participación de los países destino expresada en tonelada (%) (2006)
Fuente: SAGPyA
Porcentaje de consumidores que prefieren cada una de las muestras de carne ovina probadas según su puntuación de aceptabilidad global por país
Productos/Países Alemania España Reino Unido
Liviano Uruguay 15.8 20.9 11.8
Pesado Uruguay 14.7 26.4 27.3
Alemania 7 días 47.9
Alemania 20 días 21.6
España 7 días 32.4
España 20 días 20.3
Reino Unido 7 días 17.7
Reino Unido 20 días 43.3
Ponderación de diversos factores que influyen sobre la calidad de la canal y de la carne.
Calidad de canal Calidad de carne
Peso Conformación Grasa Color Terneza Flavor
Factores intrínsecos y productivos
Raza *** **** *** * * 0
Sexo *** ** *** * * *
Edad **** ** **** *** ** **
Alimentación *** * **** * ** **
Stma. Producción *** ** *** ** *** **
Factores pre y post sacrificio
Transporte y ayuno * 0 0 * * *
Pre y sacrificio * 0 0 *** ** *
Frío * 0 0 ** *** **
Maduración 0 0 0 **** *** ***
Factores de mercado y consumo
Despiece y fileteado * 0 ** *** * 0
Cocinado * 0 * **** **** ****
0: No influye. ****: Muy importante Fuente: Sañudo – Gonzalez (2008)
Tipificación de canales de corderos patagónicos de Santa Cruz
E: Exportación C: Consumo M: Manofactura