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Lengua electrónicaMultisenseSoluciones para la industria alimentaria
Cecilia Jiménez, Directora del GTQ
Multisense es una lengua electrónica inteligente y multisensor para el control de alimentos líquidos y semisólidos.
lechebatidos
yogurescaldo
cremasinfantil
vinos aguas
untablesqueso
salsaconcentradosbases
MultisenseSoluciones para la industria alimentaria
cerveza
zumosrefrescos
heladopostres
lechebatidos
yogurescaldo
cremasinfantilheladopostres
vinos aguas
untablesqueso
salsaconcentradosbases
bebidas
zumos
MultisenseSoluciones para la industria alimentaria
PRODUCTOS VINCULADOS A SALUD, NUTRICIÓN, BIENESTAR, FACILIDAD...
MERCADO EN CRECIMIENTO
Multisense es una lengua electrónica inteligente y multisensor para el control de alimentos líquidos y semisólidos.
Los sistemas de control de alimentos líquidos y semisólidos HOY tienen LÍMITES
LABORATORIO‐ Parámetros estándar‐ Transporte de la muestra‐ Duración del proceso‐ No mide en continuo‐ Número de medidas
PANEL SENSORIAL‐ Sólo sobre producto final‐ Saturación y subjetividad
Se limita la velocidad en la toma de decisiones
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Los límites de hoy tienen SOLUCIÓN
Multisense elimina estos límites
‐ Parámetros estándar
‐ Transporte de la muestra
‐ Duración del proceso
‐ No mide en continuo
‐ Sólo sobre producto final
‐ Saturación y subjetividad
parámetros a medida, desde uno concreto hasta la composición global
control in situ
minutos vs. horas/días
medición en continuo
desde materia prima hasta producto final
objetividad constante
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lechebatidos
yogurescaldo
cremasinfantil
vinos aguas
untablesqueso
salsaconcentradosbases
Control de materia prima, producto intermedio y producto final, in situ, en continuo, en minutos, con parámetros a medida y exactitud
‐ Confirmación de la composiciónrequerida en la materia prima, los productos intermedios yel producto final.
‐ Capacidad de medición encontinuo durante todo el procesode fabricación.
‐Medición de composiciónvinculada a característicasorganolépticas.
‐Medición específica de color.
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heladopostres
cerveza
zumosrefrescos
caldos
cremassalsas
Control de materia prima, producto intermedio y producto final, in situ, en continuo, en minutos, con parámetros a medida y exactitud
‐ Confirmación de la composiciónrequerida en la materia prima, los productos intermedios yel producto final.
‐ Capacidad de medición encontinuo durante todo el procesode fabricación.
‐Medición de composiciónvinculada a característicasorganolépticas.
‐Medición específica de color.
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EJEMPLOS(CONTROL DE PRODUCCIÓN)
Confirmar en continuo la correctaproducción de los productosintermedios y del producto final enbase a los criterios establecidos.
Examinar la reproducibilidad del aspecto (color) del producto final.
Detectar y evitar modificaciones enla producción
Control de materia prima, producto intermedio y producto final, in situ, en continuo, en minutos, con parámetros a medida y exactitud
‐ Confirmación de la composiciónrequerida en la materia prima, los productos intermedios yel producto final.
‐ Capacidad de medición encontinuo durante todo el procesode fabricación.
‐Medición de composiciónvinculada a característicasorganolépticas.
‐Medición específica de color.
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EJEMPLOS(CLASIFICACIÓN/RECONOCIMIENTO)
Identificación de variabilidad de lascaracterísticas de las materiasprimas utilizadas
zumos
lechebatidos
yogurescaldo
cremasinfantilheladopostres
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zumos
Control de materia prima, producto intermedio y producto final, in situ, en continuo, en minutos, con parámetros a medida y exactitud
bebidas
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Además cuantifica:
• Parámetros generales: pH, conductividad, potencial redox, etc.
• Concentraciones de iones: Na, K, Ca, NO3, Cl, etc.
• Gases disueltos: Cl2, O2• Demanda Química de Oxigeno (DQO)• Color en el rango de UV‐visible• Otras especies según el producto (adaptado a cada empresa)
‐ Confirmación de la composiciónrequerida en la materia prima, los productos intermedios y el producto final.
‐ Capacidad de medición encontinuo durante todo el procesode fabricación.
‐Medición de composiciónvinculada a característicasorganolépticas.
‐Medición específica de color.
Sensores químicos + Electrónica de medida + Software
MultisenseSoluciones para la industria alimentaria
Sensores +Electrónica
DETECCIÓN
RESPUESTA
customizable
Sensores químicos GTQ fabricados con tecnología microelectrónica:‐ tamaño pequeño bajo peso y espacio portabilidad instrumento‐ bajo consumo energético y velocidad de respuesta
Software de procesamiento de datos: reconocimiento de patrones o calibración multivariante (PCA, Redes Neuronales, PLS)
Software
ANÁLISIS DE DATOS
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aguas
vinos
Algunos ensayos con productos en laboratorio GTQ
Ensayos con productosaguas
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OrganolepsiaDurezaCloroSodio
PC1, 74%
PC2,
15%
poco mineralizadas
bajo Cl‐ ybicarbonatos
muy mineralizadas
muy duras
Ensayos con productos vinos
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Clasificacion de vinos monovarietales
Ensayos con productos vinos
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INCAVIMutisense
GlicerolGrado de alcoholGrado BrixAcidez totalError < 5%
GTQ desarrolla sensores químicos con tecnología microelectrónica, con el objetivo de integrarlos para formar un “lab on a chip” con capacidad de ejecutar funciones de laboratorio a micro escala.
Equipo
34 personas, 50% Doctores
Multidisciplinariedad:FísicosQuímicosIngenieros electrónicosIngenieros en TelecomunicacionesBiotecnólogosBiólogosVeterinarios
Actividad científica 2004-2009
37 Proyectos (4 Internacionales)
94 artículos científicos con SCI
5 Patentes Nacionales
9 PCT
6 Tesis
2 Spin Off
Desde 2001 se comercializan sensores basados en nuestros desarrollos, fabricados en nuestra Sala Blanca (3,2 mill. sensores/año):
una de las cuatro del mundo con capacidad de fabricación estable de sensores químicos con tecnología microelectrónica.
Quiénes somos
lechebatidos
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EMPRESAS PARTNER PARA COLABORAR EN EL DESARROLLO DE
Multisense ALFA
Multisense laboratorio
Multisense ALFA
Qué buscamos
cerveza
zumosrefrescoshelado
postres
DirectoresCecilia Jiménez Jorquera: cecilia.jimenez@imb‐cnm.csic.esCarlos Domínguez Horna: carlos.dominguez@imb‐cnm.csic.es
Transferencia de tecnologíaFerran Vera Gras: ferran.vera@imb‐cnm.csic.esAlejandro Rivera García: alejandro.rivera@imb‐cnm.csic.es
gtq@imb‐cnm.csic.eswww.imb‐cnm.csic.es/gtq
Tel +34935947700 / Fax +34935801496
Muchas gracias por su atención
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