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MUESTREO Y TRATAMIENTO DE
MUESTRAS ALIMENTICIAS
M Sc. LUIS ARTICA M.
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Seleccionar una muestra representativa del material que va ha ser analizado, según la naturaleza del
sistema alimenticio
MUESTREO
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Sólido: Se debe hacer una molienda o trituración (reducción de tamaño), y tamizar
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KIWICHA
FRUTAS
TARWIOCA
PANARIOS
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Liquido:Homogeniedad
Diferentes Puntos
Gas:Volumen
Velocidad
Duración del muestreo
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MUESTREO EN ANÁLISIS DE ALIMENTOS
Es la toma de una alícuota o porción de muestra del material problema a evaluar, bajo ciertas normas establecidas.
Una muestra puede definirse como “una porción o artículo que indica la calidad de todo
lo que ha sido tomado”. Como quiera que la mayoría de alimentos que hay que muestrear no
son homogéneos en su confección o en una presunta adulteración, no suele ser posible
tomar una muestra perfecta.
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-PORCIÓN-NUMERO DE RECIENTES
-UNIDADES DE UN PRODUCTO
ALTAMENTE REPRESENTATIVO
LOTE DE ALIMENTO
SELECCIONAR Objetivo
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La toma de muestras se debe realizar mediante un acta
formalizada, por triplicado ante el titular de la empresa o establecimiento sujeto a
inspección.
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CLASES DE TOMA DE MUESTRASa. Toma de muestras selectivas
- Verificación
- Determinar condiciones insatisfactorias de proceso
- Alimento Adulterado
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b. Toma de muestra objetivaDirectaTamaño de MuestraAleatoria
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CARACTERÍSTICAS DEL MUESTREO
La toma de muestra debe realizarse por triplicado homogéneamente bajo las siguiente recomendaciones:- Acondicionados.- Precintados- Lacrados- Etiquetados
Además, debe indicarse los siguientes datos:- Identidad de la muestra- Contenido- Código- Fecha de muestreo
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DEPÓSITO DE LA MUESTRAEl depósito de las unidades muestreadas se hará de la siguiente forma.
a. Fabricantes- 01 muestra quedará en poder del fabricante bajo depósito, en unión de una copia de acta-Las otras dos muestras quedarán en poder de la inspección.
b. Distribuidores de producto- Quedará en su poder una copia del acta de muestreo.- Tres muestras serán retiradas por la inspección, y luego una de las muestras se podrán a disposición del fabricante, envasador o interesado autorizado.
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Para alta temperaturaPara alta referencia de 0-95%
De alto contraste con escala de compensación de temperatura
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EQUIPOS PAR DETERMINAR PROTEÍNAS
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PENETROMETRÍA
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REOMETRÍA
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POLARIMETRIA
LUMINOMETRÍA
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DIOS ES
AMOR
MUESTREO Y TRATAMIENTO DE MUESTRAS ALIMENTICIASDIOS ES AMOR