Malfatti de espinaca

Malfatti de espinaca

Ingredientes4 atados de espinacas300 grs de ricota250 grs de harina2 huevos70 grs de queso parmesanosal, pimienta, c/nnuez moscada, a gustosemoln, c/n

Para el coulis de tomate4 tomates2 hojas de laurelorgano, a gusto

Preparacin Blanquear la espinaca, quitarle todo exceso de agua y procesarla junto con la ricota.

Incorporar los huevos de a uno, la harina, el queso parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Tomar cucharadas de esta preparacin y formar bolitas sobre una superficie espolvoreada con semoln.

Calentar agua en una cacerola con un puado de sal gruesa y cuando rompa el hervor, echar los malfati delicadamente.

Levantar con espumadera los que van subiendo a la superficie y disponerlos sobre una fuente espolvoreada con queso rallado.

Para el coulis Pelar los tomates frescos en agua hirviendo, cortarlos por la mitad, despepitarlos y procesarlos.

Poner en una cacerolita los tomates procesados, un cucharn de un buen caldo de verdura, condimentar todo con sal, organo y laurel, y dejar reducir unos 10 minutos.

Sobre los malfati calientes, volcar el coulis de tomate y espolvorear todo con queso rallado a gusto.