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LOS COMPUESTOS FENÓLICOS Y SU EFECTO ANTIOXIDANTE EN LA SALUD DE ACUERDO CON LA CANTIDAD DE CONSUMO
Resúmen: Algunas bebidas que son consumidas frecuentemente contienen compuestos fenólicos, la principal bebida es el café, el cual es consumido en mayor cantidad en comparación con los tés verde y negro y el vino tinto. El café contiene grandes cantidades de compuestos fenólicos, tales como los ácidos clorogénico y cafeico; estos ácidos tienen propiedades antioxidantes que tienen la capacidad para atrapar radicales libres y así contribuir a la prevención de enfermedades crónico-degenerativas cardiovasculares, prevención de algunos tipos de cáncer y mutaciones, ayudan al tratamiento del Parkinson y a disminuir los efectos del estrés oxidativo; la calidad de estos beneficios dependen de la cantidad y el modo de preparación de dicha bebida.
Palabras clave: ácido clorogénico, ácido cafeico, antioxidantes, compuestos fenólicos, efectos, estrés oxidativo, prevención, radicales libres.
Abstract: Some drinks are consumed often contain phenolic compounds, the main drink is coffee, which is consumed in greater amounts compared to green and black teas and red wine. Coffee contains large amounts of phenolic compounds such as chlorogenic and caffeic acids, these acids have antioxidant properties that have the ability to trap free radicals and contribute to the prevention of chronic degenerative diseases, cardiovascular diseases, prevention of some cancers and mutations, help treat Parkinson's disease and reduce the effects of oxidative stress, the quality of these benefits depend on the amount and method of preparation of the beverage.
Keywords: chlorogenic acid, caffeic acid, antioxidants, phenolic compounds, effects, oxidative stress, prevention, free radicals.
Introducción: Los antioxidantes son sustancias que intervienen en procesos metabólicos, bloqueando el efecto dañino de los radicales libres, la capacidad antioxidante de un alimento es la capacidad que tienen sus componentes para atrapar éstas radicales; un radical libre es
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una molécula que durante el metabolismo produce sustancias oxidantes que afectan a las células del organismo(1).
La importancia de estos radicales se encuentra en la acumulación en el organismo, se fijan en el ADN de los cromosomas y en los lípidos de las membranas celulares, volviéndolas más rígidas, contribuyendo a la aparición de enfermedades asociadas al estrés oxidativo.
En el café, como en el té ,el vino, y algunas frutas y verduras, (2,3,6) se encuentran compuestos fenólicos (polifenoles), estos componentes tienen efectos antioxidantes. Los compuestos fenólicos son estructuras químicas que poseen un anillo aromático con uno o más grupos hidroxilos; existe una serie característica de estos compuestos contenidos en el café, como son los ácidos colinérgico, cafeico, fenílico y cumárico.(1,) El mayor contenido de compuestos fenólicos se observa en el café verde sin tostar con un 7 % y en el café tostado se encuentra un 3.8%; el proceso de tostado disminuye el contenido de ácidos clorogénicos pero también induce la formación de melanoidinas y oros compuestos de alto y bajo peso molecular que poseen actividad antirradicales libres. En el café medianamente tostado se observa una actividad antioxidante máxima. En promedio en café contiene entre 200-500 mg por taza; el té tiene entre 150-200 mg y el vino tinto, entre 200-800 mg por vaso. (2)
Los compuestos fenólicos (polifenoles) inhiben la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y la agregación plaquetaria, también poseen efectos hipolipemiantes (disminución de las grasas circulantes) y antiinflamatorios sobre vasos sanguíneos. (2)
El ácido clorogénico es el mayor componente fenólico del café, ya que una taza contiene de 15 a 325 mg, con promedio de 200 mg por taza para el café americano, estimando el consumo diario de personas adictas a esta bebida entre 0,5 a 1 gramo; el contenido de éste ácido en la bebida depende del tipo de tostado del grano de café y el modo de preparación, en cada una de los diferentes modos de preparación varían las cualidades organolépticas, composición química y sus efectos fisiológicos (4). Los compuestos fenólicos tienen como propiedades ser antioxidantes, ejercer efectos quelantes y modular la actividad de varios sistemas enzimáticos, actuando en la dieta como elementos que promueven la salud ante factores químicos y físicos estresantes. Sólo el 33 % del ácido clorogénico ingerido es absorbido, de ahí pasa al plasma dándole una mayor capacidad antioxidante. Dicha capacidad no está
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dado sólo por la suma de las capacidades antioxidantes de cada uno de los compuestos fenólicos sino del microambiente y de la interacción de todos los compuestos antioxidantes. (5)
Cabe destacar, sin embargo, que la protección asociada a una mayor ingesta de alimentos ricos en antioxidantes demanda que el consumo de estos sea habitual (diario en lo posible) superior a 400 g/día. http://portalantioxidantes.com/articulo-2/
Objetivo: Conocer la cantidad de compuestos antioxidantes ingeridos en la dieta diaria de la población mexicana, y los efectos futuros según resultados.
Materiales y Métodos:
Se les aplicó a 200 personas, hombres y mujeres, dividas en grupos de edades de 15 a 20 años de edad y de 20 a 30 años y se evaluará la cantidad de consumo de los polifenoles contenidos en frutas, verduras y bebidas consumidas frecuentemente por la población mexicana para poder estimar los efectos que estos tendrán en su salud alargo plazo.
GRUPO ALIMENTO PORCIÓN DESCRIPCIÓN DE
LA PORCIÓN
CONTENIDO DE ANTIOXIDANTES POR
PORCIÓN (MMOL)
Frutas Zarzamoras 1 taza 144 g 5.794
Frutas Fresas 1 taza 166 g 3.584
Frutas Arándanos 1 taza 95 g 3.125
Frutas Frambuesas 1 taza 123 g 2.87
Frutas Mora azul 1 taza 145 g 2.688
Frutas Naranja 1 pieza 140 g 1.261
Frutas Piña 1 taza 155 g 0.93
Frutas Kiwi 1 pieza 76 g 0.773
Frutas Toronja ½ pieza 123 g 0.731
Frutas Pasas ½ taza 82 g 0.639
Frutas Higos ½ taza 74.5 g 0.58
Frutas Ciruela 1 pieza 66 g 0.551
Frutas Dátiles ½ taza 89 g 0.503
Frutas Melón 1 taza 160 g 0.399
Frutas Pera 1 pieza mediana 166 g 0.362
Otros Nueces 28 g 3.721
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Otros Nuez de castilla 28 g 28 g 2.741
Otros Pistaches 28 g 28 g 0.404
Otros Nueces de macadamia 28 g 0.166
Otros Almendras 28 g 0.152
Verduras Alcachofas preparadas 1 taza 84 g 3.559
Verduras Col morada cocida ½ taza 75 g 1.614
Verduras Espinacas cocidas ½ taza 102 1.118
Verduras Papas cocidas 1 pieza mediana 213 g 0.918
Verduras Brócoli cocido ½ taza 78 g 0.78
Verduras Pimiento rojo cocido ½ taza 50 g 0.82
Verduras Aguacate 1 pieza 173 g 0.714
Verduras Espárragos cocidos ½ taza 90g 0.678
Verduras Tomates cocidos 1 pieza mediana 123 g 0.273
Verduras Lechuga 1 taza 72 g 0.126
Bebidas Café 240 ml 2.991
Bebidas Jugo de arándanos 240 ml 2.474
Bebidas Vino tinto 1 copa de 100 ml 2.199
Bebidas Jugo de uva 240 ml 2.19
Bebidas Jugo de piña 240 ml 1.859
Bebidas Néctar de guayaba 1 taza 1.858
Bebidas Chocolate amargo sin azúcar
1 barra 40 g 1.675
Bebidas Jugo de manzana 240 ml 1.457
Bebidas Jugo de naranja 240 ml 1.446
Bebidas Néctar de mango 1 taza 1.281
Bebidas Néctar de tamarindo 1 taza 0.761
Lácteos Helado de chocolate ½ taza 66 g 0.33
Cereales Palomitas de microondas 3 tazas 33 g 0.206
Cereales Hojuelas de cereal integral ¾ taza 29 g 1.244
Cereales Avena 1/3 taza 27 g 0.125
Encuesta ()
Alimentos Consum
e
Frecuencia Descripción de la
unidad de medida
Número de
veces
Sí No Diario Semana
l
Mensua
l
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Zarzamoras
Nueces
Fresas
Arándanos
Naranja
Café
Néctar de Guayaba
Chocolate amargo
sin azúcar
Espinacas cocidas
Néctar de mango
Hojuelas de cereal
integral
Papas cocidas
Aguacate
Pasas
Ciruelas
Almendras
Helado de
chocolate
Palomitas de
microondas
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Referencias:
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Burke M., Khera A., Rader D., (2010), POLYPHENOLS AND CHOLESTEROL EFFLUX: IS THE COFFEE THE NEXT RED WINE?, Circulation Research, American Heart Association, EEUU.
Cala-Molina M., Vázquez-Cardeño A., Martínez J. R., Stashenko E., (2007), CARACTERIZACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS POR ELECTROFORESIS CAPILAR DE LA ESPECIE PHYLLANTHUS ACUMINAUTUS (EUPHORBIACEAE) Y ESTUDIO DE SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, Scientia Et Technica, 13(33), Pereira, Colombia.
(5)Fernández-Giusti A., Munoz-Jauregui A. M., Cambillo-Moyano E., (2007), EFECTO DEL CONSUMO MODERADO DE VINO TINTO SOBRE ALGUNOS FACTORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR, Acta méd. Peruana, sep. /dic., 24(3): 145-152 pp.
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(3)Gotteland M., De Pablo S., (2007), ALGUNAS VERDADES SOBRE EL CAFÉ, Revista Chilena de Nutrición, junio, 34(2), Santiago, Chile, 105-115 pp.
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(4)Gotteland M., De Pablo S., (2007), EL CAFÉ ES UNA BUEN AFUENTE DE ANTIOXIDANTES, INTA, Universidad de Chile.
(2)Gutiérrez-Mayadata A., (2002), CAFÉ. ANTIOXIDANTES Y PROTECCIÓN A LA SALUD, MEDISAN, 6(4), España.
(1)Maldonado-Saavedra O., Jiménez-Vásquez E. N., Guapillo-Vargas M. R., Ceballos-Reyes G. M., Méndez-Bolaina E., (2010) RADICALES LIBRES Y SU PAPEL EN LAS ENFERMEDADES CRÓNICO-DEGENERATIVAS, Revista Médica de la Universidad Veracruzana, Julio- Diciembre.
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(6)Muñoz-Jáuregui A. M., Ramos-Escudero F., Alvarado-Ortiz C., Castañeda B., (2007), EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y CONTENIDO DE COMPUESTOS FENÓLICOS EN RECURSOS VEGETALES PROMISORIOS, Revista de la Sociedad Química de Perú, 73(3): 142-149 pp.
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