Leonardo da Vinci Partnership: “Guía de Cocina y Restaurante para principiantes”.

Hierbas

• Se refiere a las hojas de plantas que se usan par cocinar.

• Las hojas se pueden usar directamente sacadas de la planta o se pueden secar para un uso posterior.

• El aceite de las hojas tiene un aroma que se transmite a la comida.

• Las hierbas estimulas los jugos gástricos que forman parte del proceso digestivo.

Albahaca

• Es conocida por su sabor intenso y tiene un olor dulce. Combina bien con el tomate. Es un ingrediente fundamental del la salsa pesto y se puede encontrar en algunas ensaladas.

• La hoja de laurel es grande. No se trocea como otras hierbas cuando se secan. Se usa en muchas salsa, sopas y cocidos así como en platos de pescado y verdura.

Laurel

Cebollino

• El cebollino pertenece a la familia de la cebolla y tiene un aspecto parecido a l junco. Se usa para dar un aroma a cebolla en hors d’oeuvre y ensaladas. Además, se suele utilizar en platos de pescado, carne y carne de aves y para aderezar sopas.

Cilantro• Las hojas de cilantro se

parecen al perejil y tienen un sabor muy fuerte. El cilantro es también una especia pero viene de otra parte de la planta.

Eneldo• Las hojas de son

varias y finas y así, parecen plumas frisáceas. El eneldo se usa en escabeche y en platos de pescado y marisco.

Hinojo• El hinojo, al igual que

el eneldo, parece una pluma pero es más denso y más verde. Se usa en platos de pescado; sin embargo, se puede encontrar también en platos de carne y ensaladas.

Mejorana• La mejorana es dulce

y versátil.Si está seca, se utiliza principalmente en salsas, sopas y caldos. Si está fresca, se usa con queso, pescado, carne de cerdo, carne de ave y platos de verdura.

Orégano• El orégano tiene un

aroma fuerte y distintivo. Su sabor es fuerte. Se usa mucho en la cocina griega e italiana. Además, se utiliza con la carne, la pasta y los platos de verdura así como en ensaladas, salsas y sopas.

Perejil• El perejil es muy

utilizado para el adobo pero también seusa para dar sabor a un gran número de platos de comidas.

Romero• Debido a su fuerte

aroma, el romero se usa en pequeñas cantidades. Se suele poner en comidas a la plancha o asados mientras se cocinan.También se puede encontrar en ensaladas, salsas y caldos.

Salvia• Ayuda a la digerir

carne rica en grasa. Es un ingrediente miy conocido para mechar carne de cerdo o de ave. Tiene un sabor intenso y fuerte.

Estragón• Se usa

preferiblemente fresco en salsas como la salsa béarnaise. También se puede encontrar en tortillas y ensaladas o platos de carne o pescado.

Tomillo• El tomillo es otra

hierba versátil y que combina bien con otras hierbas ya que no tiene un sabor muy fuerte. Se usa en ensaladas, salsas, sopas, caldos y rellenos. A veces, se mezcla con verdura.

Especias• Las especias, al igual que las hierbas, tienen unos

aceites que favorecen la digestión ya que estos aceites estimulan la producción de jugos gástricos.

• Las especias derivan de: – Corteza: canela.– Flores: clavo, azafrán.- Fruta: chilli, pimienta, granos de pimienta.– Raíces: ginger, cúrcuma.– Semillas: cardamomo, cilantro, comino, nuez

moscada.

Canela

• Cinnamon is most often used in a powdered form in baked goods. Cinnamon sticks, rolled pieces of dried bark, are also used at times to add the distinctive taste to other dishes

Especias derivadas de la corteza

Especias derivadas de flores

Clavo• Cloves are actually

unopened flower buds. The buds are used to add flavour to sauces and stocks as well as mulled wine. Cloves are also used as studs in roasting ham.

Azafrán

• The stigmas from the crocus flower are dried to produce saffron. Saffron does not only add flavour, but also colour, a distinctive yellow. Rice dishes sometimes have saffron, which is also used sauces and soup.

Especias derivadas de fruta

Chilli peppers

• Chilli peppers come in many different colours, sizes and heat. The spice paprika comes from the chilli, capsicum. Chillis are used heavily in Indian, Mexican and Thai cooking. Pasta dishes and pizza often make use of chillis too.

Pepper(corn)• Pepper is a strong spice

that comes from the dried fruits of pepper plants. There are different kinds of pepper like black pepper and white pepper. They all come from different plants. Pepper is also used to enhance the taste of food.

Spices from Roots

Ginger• Ginger is from a tropical

lily. Ginger has a strong, slightly pungent, sweet, aromatic flavour. As a powder, it is used for bakery items and also mixed with other spices. The root can be cut up and used in stir-fry dishes and sauces.

Turmeric• Turmeric is used mainly as

a colouring agent in curry since turmeric does not have much flavour on its own. In other words, the root is ground into a powder and mixed with other spices or used to colour dishes yellow.

Spices from Seeds

Cardamom• In cooking, cardamon is

most often ground into a powder and used in sweets or baked goods. It has a unique, strong taste which comes from its intense aroma. It is often found in curry.

Coriander

• The seeds are crushed into a powder which has a citrus-like taste. The powder is blended with other spices, such as curry. It is also used in sauces.

Spices from Seeds

Cumin• Cumin is the second most

used spice in the world after pepper. It is used in curry mixtures, Mexican cuisine and many other cultures. It has a powerful taste, oily, warm and sweet.

Nuez moscada• Nutmeg is used in ground

or grated form. It has a sweet flavour and is used in sauces and soups. It can be found in cheese and vegetable dishes as well. Like many other spices, it can be blended with other spices.

Spices that are blended

Curry• Curry actually comes in many

different blends with different colours; however, curry powder typically contains coriander, cumin, fenugreek, turmeric and paprika. Cardamom, fennel and cinnamon are often mixed in as well. It’s not unheard of to find curry powders with nutmeg or cayenne pepper.

Chilli Powder

• Chilli powder is another often used mixture of spices. It is used commonly in Thai and Tex-Mex. The mixture typcially contains dried and crushed chilli peppers, cumin, garlic powder and oregano.

SAL

• La sal es un tipo de mineral compuesto por cloruro sódico. Salt is a seasoning that is en forma de grano que se usa para intensificar el sabor de la comida.

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