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7/24/2019 INTRODUCCION - Camaras de Tratamiento
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INTRODUCCION
Existen diferentes formas de como aplicar la energa e
para la pasteurizacin de alimentos. Estas incluyen:
El calentamiento hmico
Calentamiento con microondas
Estimulacin con campo elctrico bajo
Descarga de arco de alto oltaje
!plicacin de campo elctrico pulsado de alta intensid"#E$%.
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Mecanismo de inactivacin celular
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&a $D! ha conducida una ealuacin cient'ca del procedeterminar si el producto producido aspticamente popotencial de peligro para la salud publica. &a informacacuerdo del nueo producto debe contener:
(. Dise)o del e*uipo
+. Especi'caciones del producto
,. Dise)o del proceso
-. alidacin
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ASPECTOS INGENIERILES DE LOSCAMPOS ELECTRICOS PULSADOS
El concepto de potencia pulsada es simple: la energa el
nieles de bajos de potencia se recoge en un periodo exten
almacena en un condensador. &a misma energa se puede d
casi simult/neamente a nieles de potencia muy altos. &a ge
de campos elctricos pulsados re*uiere dos aparatos princip
mecanismo de potencia pulsado y una c/mara de tratamie
conierte el oltaje pulsado en campos elctricos pulsados.
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A Unidad e!"erimental 1n electroporador comercial se puede utilizar como un sistema ex
potencia pulsada. &a unidad proporcionada pulsos con un m/ximo instrumento consiste en un condensador0 interruptores de cargas y dcontrolador de onda.
# Pulsador a escala la$oratorio #ulsos elctricos con cada exponencial se pueden generar des
condensador en una c/mara *ue contiene el alimento. Est/n disponcorrientes de suministro de potencia *ue pueden proporcionar has
utilizan condensadores de 2 u$.
C C%maras de tratamiento 1na c/mara de tratamiento est/tica de #E$ consiste en dos electrod
posicin mediante materiales aislantes *ue tambin forman una contiene los materiales alimenticios.
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