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7/26/2019 Introduccion Buenas Practicas (2)
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BPM
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BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURA
Tomar acciones para
preservar y proteger el alimento.
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enta!as "e la capacitaci#n
en BPMConcienti$a al operario "e lo %&e signi'ca
manip&lar alimentos
Me!ora la pro"&ctivi"a". Menos p(r"i"as"e)i"as al "eterioroA&menta la rep&taci#n "e la empresa y
me!ora s&s procesos "e *a)ricaci#n
Crea &n marco "e con'an$a y cola)oraci#npara comen$ar con proyectos "e mayorenverga"&ra
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AP+ICACI,N DE +AS BUENAS
PRACTICAS DE FABRICACI-N,rigen Recepci#nPretratamientos "e Materia primaEla)oraci#nControl "e ProcesosEnvasa"oAlmacenamiento
,)tener pro"&ctos %&e c&mplan to"oslosre%&isitos sanitarios y la satis*acci#n al
cliente.
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/P,R 0U1 +AS BPF2 Por%&( lo e3ige el C#"igoAlimentario +o pe"ir4 &n cliente 55..la Distri)&ci#n
55..el Merca"o Es el re%&isito )4sico para el 6ACCP
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RE0UISIT,S PARA BPM
ALIMENTO
PLAN DE LUCHA
CONTRA PLAGAS
LIMPIEZA Y
DESINFECCIONHIGIENE DEL PERSONAL
DISEO SANITARIO DE
INSTALACIONES
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HIGIENE DEL PERSONALEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
ES QUIEN ESTA EN
CONTACTO DIRECTO
CON LOS ALIMENTOS
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ESTADO DE SALUD
Reali$arse &n control m("icoTener carnet "e sal&"
oc&pacionalIn*ormar c&an"o esta en*ermoIn*ormar "e lesiones en las
manos
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El bao diario garantiza la eliminacin de gran parte de
las clulas muertas, y dems potenciales contaminantestales como: suciedad y sudor.
Adems de proveernos de frescura, comodidad y buenaspecto
BA! "#A$#!
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IN7RES, DE+ PERS,NA+De!ar en los canceles accesoriosSacarse !oyas y ma%&illa!e
Ponerse el &ni*orme+avarse las manos
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LAVADO DE MANOSLimpie los espacios queLimpie los espacios queexisten entre los dedosexisten entre los dedos
Use agua y jabnUse agua y jabnRestriegue las muecasRestriegue las muecasy el dorso de las manosy el dorso de las manosCuide que sus uasCuide que sus uas
queden limpiasqueden limpiasUse desinfectanteUse desinfectante
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LAVADO DE MANOS Antes comenzar el trabajo
Antes de comer Al cambiar de actividad
Al manipular desecos
%A&E %A' (A)!' *!"A' %A' &E+E' -E 'EA)E+E'A$#!
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LAVADO DE MANOS
W.C.W.C.
"espus de utilizar el ''
"esinfecte sus manos cuando sea necesario"esinfecte sus manos cuando sea necesario
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UNIFORMESDE+ANTA+ES , ESTIMENTA
PREFERIB+EMENTE B+ANCA
SIN B,T,NES , B,+SI++,S7,RR,SMASCARI++AS7UANTESB,TAS
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COMPORTAMIENTO CABE++, recogi"o y c&)ierto U8AS cortas9 limpias y sin esmalte N, :,;AS relo!es9 anillos9 aretes
N, C,SMETIC,S ni per*&mes SU:ETAR +ENTES N, C,MER9 BEBER NI FUMAR N, intro"&cir "e"os en la nari$
N, toser ni estorn&"ar cerca "e alimentos N, toparse a3ilas ni genitales
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!"UCAC#$% & CA'AC#(AC#$%
De)e capacitarse al personal n&evo
In*ormaci#n constante+etreros recor"atoriosS&pervisi#n y control "e
c&mplimientoRegistros so)re control al personal