INTRODUCCIONLas verduras y las frutas respiran; toman oxgeno (O2) y expulsan dixido de carbono (CO2). Conservando las frutas y verduras en un recinto hermtico, se reducen los niveles de oxgeno en el ambiente, aumentando los niveles de CO2. La conservacin de larga duracin de verduras y frutas consiste en contrarrestar la maduracin y el envejecimiento, preservando el sabor y la calidad. En realidad, lo que se hace es retrasar la maduracin. Ello se consigue regulando las condiciones gaseosas en la cmara frigorfica, reduciendo as la respiracin de frutas y verduras. La Atmsfera Controlada (AC) es una tcnica de conservacin que reduce los niveles de oxgeno y aumenta los niveles de CO2. En condiciones de Atmsfera Controlada, se mantienen la calidad y frescura de las frutas y verduras sin necesidad de utilizar productos qumicos. Un gran nmero de productos pueden conservarse en condiciones de AC entre 2 y 4 meses ms tiempo.Atmsfera controladaLa atmsfera controlada es una tcnica frigorfica de conservacin en la que se interviene modificando la composicin gaseosa de la atmsfera en una cmara frigorfica, en la que se realiza un control de regulacin de las variables fsicas del ambiente (temperatura, humedad y circulacin del aire). Se entiende como atmsfera controlada (AC) la conservacin de productos hortofrutcolas, generalmente, en una atmsfera empobrecida en oxgeno (O2) y enriquecida en dixido carbnico (CO2). En este caso, la composicin del aire se ajusta de forma precisa a los requerimientos del producto envasado, mantenindose constante durante todo el proceso.Atmsfera modificadaLa tcnica se basa en el empleo de nitrgeno solo o mezclado con dixido de carbono, y en la reduccin del contenido en oxgeno hasta niveles normalmente inferiores al 1%.La atmsfera modificada se consigue realizando vaco y posterior reinyeccin de la mezcla adecuada de gases, de tal manera que la atmsfera que se consigue en el envase va variando con el paso del tiempo en funcin de las necesidades y respuesta del producto.En la tcnica del envasado en atmsfera modificada (EAM) se deben tener en cuenta cuatro componentes bsicos: el envase empleado, la mezcla de gases, los materiales de envase y los equipos de envasado; todos ellos condicionados a su vez por la naturaleza del producto a envasar.

OBJETIVOS: Comprobar la conservacion de las frutas en almacenamiento en atmosferas modificadas. Conocer los tipos de atmosferas modificadas.MATERIALES: Envases de lastico Agua destilada Permanganato de potasio Termometro Hidroxido de sodio o potasio Frutas climatericos - Platano