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Instituto Politécnico NacionalEscuela Nacional de Ciencias
BiológicasLaboratorio de Microbiología General
Influencia del pH y la temperatura sobre el crecimiento microbiano.
Equipo: 2
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pH en el medio • El grado de acidez y alcalinidad en los medios de cultivo se expresa en
términos de concentración de Hidrogeniones. En medios acuosos las bases y los ácidos se disocian en iones H+ y OH-
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• El pH en un medio afecta directamente a un microorganismo y a enzimas e influye en la solubilidad de muchas moléculas que de alguna manera indirecta ejercen alguna influencia sobre el microorganismo.
• Solubilidad CO2• Velocidad de fotosíntesis• Disponibilidad de nutrientes (NH4, PO4)• Movilidad de metales pesados• Velocidad de replicación
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• Todos los microrganismo tienen un pH mínimo, máximo y optimo de crecimiento.
• La mayoria de los ambientes naturales tien un valor de pH entre 5 y 9 y los microorganismos con pH obtimo de esten orden son los mas comunes.
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Acidofilos • Los organismos que crecen mejor a bajo pH constituyen un tipo de
extremofilos llamados acidófilos. El grupo de los hongos son mas acidófilos que las bacterias, muchos hongos crecen en forma optima a pH 5 o inferior e incluso algunos crecen bien a pH 2.
• algunas bacterias son acidófilas estrictas incapaces de crecer a pH neutro. Algunas producen su ambiente ácido por ejemplo Sulfolobus que produce ácido sulfúrico.
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Alcalófilicos • Unos cuantos extremofilos presentan un pH optimo de crecimiento muy
elevado a veces tan alto como pH 10 se denominan alcalófilos. Los microorganismos alcalófilos se encuentran por lo general en hábitat muy básicos como lagos sódicos y suelos muy carbonatados.
• Algunos alcalóficos tienen aplicación industrial porque producen enzimas hidroliticas como proteasas y lipasas que funcionan bien a pH alcalino y se usan como aditivos de los detergentes domésticos.
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pH intracelular • Una característica de los microorganismos que viven en pH extremo es
que su pH intercelular es próximo a la neutralidad para poder llevar a cabo la síntesis quimiosmótica de ATP.
Regulación del pH intracelular
Largo plazo
Mecanismo de acción inmediata ante las
alteraciones agudas del pH
Mecanismos de acción más lenta que
corrigen las alteraciones crónicas
Corto plazoBombas de H+
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Acción inmediata ante las alteraciones agudas del pH
• Mediado por la propia capacidad tamponadora de la célula, gracias a proteínas, esto se logra debido a la alta cantidad de proteínas que posee y es muy eficaz ya que su pK es muy cercano al pH intracelular
• Tampón Carbónico/Bicarbonato: H+ + HCO–3 Æ H 2CO3 Æ CO2 + H2O
• Tampón Fosfato : H+ + HPO2-4 Æ H2 PO4–
• Tampón Proteinato: H+ + Protein2– Æ HProtein (n–1)–
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Intercambiador Na+/H+• extrae H+ del citoplasma a cambio de Na+ extracelular, actuando como
un basificador celular; y una familia de proteínas que son capaces de transportar bicarbonato a ambos lados de la membrana celular, los intercambiadores C I - / C 0 3 H
• De esta familia de intercambiadores se han descrito, hasta la fecha, tres formas:
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1º• Un intercambiador Cl-/CO3H- independiente de Na+, que actúa
extrayendo CO3H- intracelular en intercambio por Cl- extracelular, por lo que acidifica el citoplasma y promueve la recuperación del pHi tras una sobrecarga alcalina intracelular
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2º• Un intercambiador Cl-/CO3H- dependiente de Na+, que saca Cl- y
H+ de la célula en intercambio por CO3H- y Na+ extracelulares, cuyo efecto es la alcalinización celular.
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3º• El balance en las concentraciones de ácidos y bases dentro de la
célula tiende a desequilibrarse porque existe una tendencia a la acumulación de ácidos en el citoplasma, que acaece como consecuencia de los siguientes procesos:
• 1) la entrada pasiva de protones; • 2) la entrada de ácidos débiles;• 3) la salida de bases débiles; • 4) la salida del ión CO3H-, y 5) los productos generados en las
reacciones del metabolismo celular.
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Transporte activo • Movimiento de moléculas en contra del gradiente
de concentración.
• Activo primario: por bombas de ATP• Activo secundario: cotransporte
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Primario • Está representado por una hidrogenion-potasioadenosina-trifosfatasa
(H+, K+ ATP-asa), una enzima magnesio-dependiente que está conformada por dos sub-unidades polipéptidas, una mayor o alfa que reacciona con el ATP citosólico para obtener energía, y una menor o beta cuya función no ha sido establecida.
• Este primer componente intercambia el H+ citoplasmático derivado del agua por un K+ del fluido canalicular utilizando la energía extraída del ATP.
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Co transporte Simporte
• Dos moléculas son transportados por una misma proteína en la misma dirección una a favor del gradiente y la otra en contra (Na+/glucosa o Na+/aminoácidos)
Antiporte • Dos moléculas son transportadas
por la misma proteína pero en direcciones diferentes. Una a favor del gradiente y la otra en contra (Na+/Ca2+ o Na+/H+)
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EFECTO DE LA TEMPERATURA DE INCUBACIÓN
SOBRE EL CRECIMIENTO MICROBIANO
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EFECTO DE LA TEMPERATURA
Es un factor ambiental físico que afecta todas las reacciones bioquímicas y por lo tanto el crecimiento de los microorganismos.
A temperaturas bajas es que el agua se congela, y deja de ser el medio para reacciones metabólicas, además los cristales rompen la membrana.
Las temperaturas altas afectan a los tres tipos fundamentales de moléculas biológicas: lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, produciendo cambios estructurales que desembocan en su desnaturalización.
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Afecta la solubilidad de los gases en el agua, de manera que a altas temperaturas puede haber requerimiento de O2 y/o de CO2.
Cerca de los 100 °C la membrana se hace fluida y puede ser letal.
Antes de los 75 °C, la clorofila se degrada perdiéndose la capacidad fotosintética.
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TEMPERATURAS
CARDINALES
Limite de temperatura de crecimiento:Los límites de temperatura dentro de los cuales pueden encontrarse organismos vivos son amplios y van desde -18 oC hasta 113 oC.
ÓPTIMA
MÍNIMA
MÁXIMA
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: µ máxima
TEMPERATURAS CARDINALES
Mínima, óptima y máxima de crecimiento de los microorganismos.
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Habitats de los microorganismos estenotérmicos: temperaturas constantes a lo largo del año
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Habitats de los microorganismos euritérmicos: temperaturas extremas a lo largo del año
Desierto de Utha
Desierto de Israel
Desierto de Sonora
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LÍMITES DE TEMPERATURA DE CRECIMIENTOEstenotérmicos: crecimiento de temperatura muy estrecha. Ejemplo: Neisseria gonorrhoeae (30 y 38)
Euritérmicos: crecimiento en temperatura muy amplia. Ejemplo: Enterococcus faecalis (0 a 44ºC)
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Clasificación de los microorganismos con base a la temperatura óptima de crecimiento
• Termofílicos/extremos Mesofílicos Psicrofílicos/Facultativos
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PSICROFÍLICOS• Tienen una temperatura óptima de crecimiento menor 15C.
• Sus enzimas trabajan eficientemente a estas temperaturas bajas.
• Regiones congeladas la mayor parte del año: Ártico y del Antártico.
![Page 28: Influencia del pH y la temperatura sobre el crecimiento microbiano](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062316/5887b1471a28ab817a8b488b/html5/thumbnails/28.jpg)
Adaptaciones para crecer óptimamente a
temperaturas bajas
Mantener una fluidez de la membrana para funcionar adecuadamente. -Alto contenido de ácidos grasos insaturados en la membrana. -Procesos de transporte activos y eficientes en la membrana. -Enzimas eficientes con actividad óptima a bajas temperaturas.
• Membranas con altas proporción de ácidos grasos insaturados que la hacen más fluida en un ambiente frío o congelado
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PSICROFÍLICOS FACULTATIVOS -Pueden crecer a temperaturas menores de 15 C.
-Su temperatura óptima: 25 a 30 C.
-Ejemplos: -Micrococcus - Corynebacterium - Streptococcus - Flavobacterium - Arthrobacter
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MESOFÍLICOS• Crecen a una temperatura óptima de: 20 - 42 C.
• Están ampliamente distribuidos en la naturaleza.
• Ejemplos: La mayoría de las bacterias, hongos, protozoarios y algas.
• Pueden ser patógenas o saprofitas
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TERMOFÍLICOS
o Temperatura óptima de crecimiento: 45 a 70 oC.o Aislamiento: suelos (50 oC), pastura, compostas,
basureros, silos (60-65oC), fenómenos volcánicos, aguas termales.
![Page 32: Influencia del pH y la temperatura sobre el crecimiento microbiano](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062316/5887b1471a28ab817a8b488b/html5/thumbnails/32.jpg)
Bacillus stearothermophillus
Bacillus infernus
Termus aquaticus Chloroflexus aurantiacus
![Page 33: Influencia del pH y la temperatura sobre el crecimiento microbiano](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062316/5887b1471a28ab817a8b488b/html5/thumbnails/33.jpg)
Adaptaciones para crecer óptimamente a altas temperaturaso Alto contenido ácidos grasos saturados en su
membrana citoplasmática.o Estabilidad de las proteínas con enzimas
eficientes.o Solutos termoprotectores.o Alto contenido G - C.o DNA estabilizado.o Sintetizan proteínas de choque térmico (hsp).
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• Su membrana es una bicapa de fosfolípidos con una mayor cantidad ácidos grasos saturados unidos por un enlace éster.
• Los ácidos grasos saturados la hacen más rígida en un ambiente caliente que la solubilizaría.
![Page 35: Influencia del pH y la temperatura sobre el crecimiento microbiano](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062316/5887b1471a28ab817a8b488b/html5/thumbnails/35.jpg)
Proteínas termoestables
Tienen mayor cantidad de residuos hidrofóbicos, Más aminoácidos con carga y menos aminoácidos sin carga ó
polares, que en las proteínas mesófilas.
![Page 36: Influencia del pH y la temperatura sobre el crecimiento microbiano](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062316/5887b1471a28ab817a8b488b/html5/thumbnails/36.jpg)
Proteínas de choque térmico (hsp).
• No todas las proteínas de choque térmico son chaperoninas ni todas las chaperoninas son proteínas de estrés térmico.
• Tienen un papel protector y evitan que las proteínas alcancen un estado de agregación irreversible.
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TERMOFÍLICOS EXTREMOS E HIPERTERMOFÍLICOS
Termofílicos extremos:Temperatura óptima de crecimiento de 70 a 80 oC.
Hipertemofílicos:Temperatura óptima de crecimiento > 90 oC.
Se pueden aislar de: manantiales calientes o géiseres (93 – 100 o C), de chorros de vapor, suelos volcánicos ó fumarolas y volcanes marinos (350 C).Ejemplos: bacterias y arqueas
![Page 38: Influencia del pH y la temperatura sobre el crecimiento microbiano](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062316/5887b1471a28ab817a8b488b/html5/thumbnails/38.jpg)
Adaptaciones para crecer a temperaturas extremas
o Arqueas: o La membrana citoplasmática: Presencia lípidos isopreno unidos con enlace éter. Su membrana es una bicapa con enlace diéter. Son más rígidas, estables y resistentes al calor.
Bicapa de glicerol diéter
glicerol difitanil-glicerol-diéter
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Adaptaciones del DNA celular para estabilidad en temperaturas extremas
• Presentan una DNA girasa reversa:
• La enzima funciona para volver a enrollar el DNA y no existe en ningún otro tipo de organismo
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Objetivos• Observar el efecto que ejerce el pH de un medio de
cultivo sobre el crecimiento microbiano.• Observar el efecto de la temperatura de incubación
sobre el crecimiento microbiano y determinar las temperaturas cardinales de los microorganismos.
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Resultados obtenidos pH
pH: 3 pH: 5 pH: 7 pH: 9 pH: 11
0
1
2
3
4
Escherichia coli Lab 3
Equipo 1Equipo 2Equipo 3Equipo 4
Cre
cim
ient
o ap
roxi
mad
o (+
/-)
pH: 3 pH: 5 pH: 7 pH: 9 pH: 110
1
2
3
4
Escherichia coli Lab 4
Equipo 1Equipo 2Equipo 3Equipo 4
Crec
imie
nto
apro
xim
ado
(+/-)
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pH: 3 pH: 5 pH: 7 pH: 9 pH: 110
1
2
3
4
Saccharomyces cerevisiae Lab 3
Equipo 1Equipo 2Equipo 3Equipo 4
Crec
imie
nto
apro
xim
ado
(+/-)
pH: 3 pH: 5 pH: 7 pH: 9 pH: 110
1
2
3
4
Saccharomyces cerevisiae Lab 4
Equipo 1Equipo 2Equipo 3Equipo 4
Crec
imie
to a
prox
imad
o (+
/-)
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pH: 3 pH: 5 pH:7 pH: 9 pH: 110
1
2
3
4
Pseudomonas aeruginosa Lab 3
Equipo 5Equipo 6Equipo 7Equipo 8
Cre
cim
ient
o ap
ro-
xim
ado
(+/-
)
pH: 3 pH: 5 pH:7 pH: 9 pH: 110
1
2
3
4
Pseudomonas aeruginosa Lab 4
Equipo 5Equipo 6Equipo 7Equipo 8
Crec
imie
nto
apro
xim
ado
(+/-)
![Page 44: Influencia del pH y la temperatura sobre el crecimiento microbiano](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062316/5887b1471a28ab817a8b488b/html5/thumbnails/44.jpg)
pH: 3 pH: 5 pH: 7 pH: 9 pH: 11
0
0.5
1
1.5
2
2.5
Bacillus CFW Lab 3
Equipo 5Equipo 6Equipo 7Equipo 8
Cre
cim
ient
o ap
roxi
mad
o (+
/-)
pH: 3 pH: 5 pH: 7 pH: 9 pH: 110
1
2
3
4
Bacillus CFW Lab 4
Equipo 5Equipo 6Equipo 7Equipo 8
Crec
imie
nto
apro
xim
ado
(+/-)
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Equipo 4 Lab 3
Equipo 8 Lab 3
![Page 46: Influencia del pH y la temperatura sobre el crecimiento microbiano](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062316/5887b1471a28ab817a8b488b/html5/thumbnails/46.jpg)
Resultados temperatura
4 28 37 45 550
1
2
3
4
5
Saccharomyces cerevisiae
Equipo 1 Lab 3Equipo 5 Lab 3Equipo 1 Lab 4Equipo 3 Lab 4
Temperatura (ºC)
Cre
cim
ient
o (+
/-)
![Page 47: Influencia del pH y la temperatura sobre el crecimiento microbiano](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062316/5887b1471a28ab817a8b488b/html5/thumbnails/47.jpg)
4 28 37 45 550
1
2
3
4
Klebsiella pneumoniae
Equipo 2 Lab 3Equipo 6 Lab 3Equipo 8 Lab 4Equipo 2 Lab 4
Temperatura (ºC)
Crec
imie
nto
(+/-)
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4 28 37 45 550
1
2
3
4
Micrococcus luteus
Equipo 3 Lab 3Equipo 7 Lab 3Equipo 6 Lab 4Equipo 7 Lab 4
Temperatura (ºC)
Cre
cim
ient
o (+
/-)
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4 28 37 45 550
1
2
3
4
Bacillus CFW
Equipo 4 Lab 3Equipo 8 Lab 3Equipo 4 Lab 4Equipo 5 Lab 4
Temperatura (ºC)
Cre
cim
ient
o (+
/-)
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Equipo 4 Lab 3
Equipo 4 Lab 3
![Page 51: Influencia del pH y la temperatura sobre el crecimiento microbiano](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062316/5887b1471a28ab817a8b488b/html5/thumbnails/51.jpg)
Bibliografia• Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiología. 4ª
edición. McGraw-Hill Interamericana, 1999. Madigan, M. T., Martinko, J. M., y Parker, J. Brock Biología de los Microorganismos.
• http://www.revistanefrologia.com/es-publicacion-nefrologia-articulo-biologia-molecular-los-mecanismos-transporte-reguladores-del-ph-intracelular-X0211699594006828.