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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA QUIMICA
DETERMINACIN DE LA HUMEDAD EN LA HARINADE MACA
CHUMBES SERNA FELIXERAZO PADILLA ANTHONY
JACINTO BAZAN PETER
MONTES MARIA LUISA
Calla! A"#$l! %&'(
PERU
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I) OBJETIVO
Determinar el porcentaje de humedad en base hmeda de la harina de
maca. Determinar el porcentaje de humedad en base seca de la harina de
maca. Calcular el porcentaje de error, en el clculo de la humedad de la harina
de maca.
II) FUNDAMENTO TERICO
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La maca es una crucfera alto andina, que crece a entre los 3!! " #!!
m.s.n.m. $ri%inaria de la meseta del &omb'n, en los departamentos de (unn "
)asco* por sus cualidades medicinales " su alto +alor nutriti+o, es una planta de
alto inters econ'mico, cu"o culti+o se ha e-tendido a otras re%iones de
nuestro pas. n este culti+o no se habla de +ariedades sino de ecotipos que
estn definidos por su coloraci'n* los diferentes ecotipos de maca, teniendo en
cuenta el color e-terno de la ra/, que presentan principalmente colores0
amarillo, ne%ro, rojo " morado.
)ertenece a la familia de las brasicaseas 1crucferas2 " es considerada como la
nica especie del %enero lepidium domesticada en los andes* el nombre
cientfico es lepidium peru+ianum chacon.
l contenido nutricional de la ra/ seca de maca es alto, si se compara con
otras hortali/as como la /anahoria, rbano, el nabo entre otras.
II)') PROPIEDADES DE LA MACA
limento nutricional, para atacar la desnutrici'n " con+alecencia.
reconstitu"ente natural, estimula " refuer/a las defensas del or%anismo.
Complemento diettico para mujeres, hombres " deportistas. mejora los
reflejos, no en%orda, ener%i/a.
"uda a re%ulari/ar el ciclo menstrual, resultando positi+o en casos de
fertilidad tanto para el hombre como para la mujer. umenta la fecundidad en
ambos se-os* resuel+e la infertilidad, la fri%ide/ e impotencia por ra/ones
hormonales.
Combate el insomnio " cansancio mental, mejorando la atenci'n "
memoria. 4a"or a%ude/a mental, retarda el en+ejecimiento, mejora el estado
fsico " mental.
5tili/ado para casos de inapetencia " anemia.
)ositi+o en casos de afecciones reumticas, males respiratorios, artritis
" la prdida de calcio en los huesos.
Contraindicado para mujeres embara/adas " personas hipertensas.
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n la %eriatra mejora los casos de in+oluci'n senil, dficit mental "
ner+iosismo.
67859 :.; C$4)$
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arina de 4aca %elatini/ada0 echa a base de maca secada al sol de la
meseta del bomb'n, la maca %elatini/ada es ms asimilable por el cuerpo
que otros tipos de maca. La %elatini/aci'n es un proceso especial decocci'n.
II)+) PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES
continuaci'n en el si%uiente cuadro se muestra la composici'n nutricional de
la harina de maca por cada +alor por ;!! %ramos de contenido comestible.
67859 :.: C$4)$5A47C D L 97= D 4C = L
)$9?C7K=
65=?0 4C)L=? 4D7C7=L M =5?97?7@ DL )9B, 6$$D =D 897C5L?59$98=7N?7$= $6 ? 5=7?D =?7$=< 16$2
II)() DETERMINACIN DE LA HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS
La determinaci'n de humedad puede ser el anlisis ms importante lle+ado a
cabo en un producto alimentario ", sin embar%o, puede ser el anlisis del que
es ms difcil obtener resultados e-actos " precisos. La materia seca que
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permanece en el alimento posterior a la remoci'n del a%ua se conoce como
s'lidos totales. ste +alor analtico es de %ran importancia econ'mica para un
fabricante de alimentos, "a que el a%ua es un llenador barato, as0
O
l contenido de humedad es un factor de calidad en la conser+aci'n de
al%unos productos, "a que afecta la estabilidad de0 frutas " +e%etales
deshidratados, leches deshidratadas* hue+o en pol+o, papas deshidratadas "
especias.
La determinaci'n de humedad se utili/a como factor de calidad de0 jaleas "
ates, para e+itar la cristali/aci'n del a/car* jarabes a/ucarados, cereales
preparados con+encionales 1#PH2* inflados 1QPH2.
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probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele. La prdida de
humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la
humedad relati+a ambiental.
III) METODOLOGA
7nicialmente se pes' la placa )etri, esta se reali/' en dos ocasiones* en la
primera se pes' solamente la base de la placa mientras que en la se%unda
se reali/' todo el conjunto de la placa )etri 1base ms tapa2, esta se%unda
pesada se reali/' con el objeti+o que al reali/ar el pesado de la muestra se
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tu+iera un medio cerrado para as impedir que absorbiera la humedad del
ambiente.
nse%uida se procedi' a a%re%ar %ramos de la muestra 1harina de maca2a la placa )etri " pesarlo en conjunto, de esta manera se obtu+o la primera
pesada de placa ms muestra la cual se usara como referencia para el
clculo.
Lue%o se lle+' a la estufa la placa ms la muestra " se puso a calentar pero
con la tapa de la placa )etri media abierta para que as el +apor pueda salir,
se esper' durante quince minutos en cada calentamiento.
67859 3.; 45
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IV) C,LCULOS Y RESULTADOS
Los datos utili/ados en la e-periencia0
4asa de la primera placa0 #:.FG# %ramos4asa de la se%unda placa0 #.F:#! %ramos
Los clculos para obtener las humedades en base hmeda o seca se reali/an
utili/ando las si%uientes ecuaciones.
HBH=masaH
2O
masa solidototal100
HBs=masa H
2O
masa solido seco100
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?&L #.; D?$< 987
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Calculando el porcentaje de erro relati+o en relaci'n a la base hmeda.
%Error=valorteoricovalor experimental
valor teorico 100
%Error=9.645.4038
9.64100
%Error=43.94
Calculando el porcentaje de erro relati+o en relaci'n a la base hmeda.
%Error=valorteoricovalor experimental
valor teorico 100
5.575.7124 /5.57
100
%Error=
%Error=2.55
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TLos +alores te'ricos han sido tomados de 67859 :.: C$4)$
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VI) DISCUSIN DE RESULTADOS
l +alor en tablas de la humedad de la harina de maca que se encontr'
es de al ;F H, en este caso el +alor te'rico apro-imado fue de F.G#H*
" el +alor que se obtu+o de la muestra fue de .#!3P H esto en la base
hmeda, arrojando un porcentaje de error del #3.F#H, con lo que nosintu"e a decir que por el ambiente hmedo en el que nos
encontrbamos, la harina de maca sufra %randes cambios en inter+alos
pequeRos en la absorci'n de la humedad.
l +alor te'rico de la humedad en base seca se%n la fi%ura :.: es de
.QH " e-perimentalmente encontramos un +alor de .Q;:#H, con un
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:.H de error, con lo cual podemos comprobar que el +alor del a%ua
desprendida dependa del ambiente en el que nos encontrbamos.
dems del ambiente, tambin podemos reconocer los errores prcticos" personales que nos arrojan un error considerablemente alto en la
obtenci'n de la humedad en base hmeda.