humedad de la harina de maca (3).docx

7/25/2019 HUMEDAD DE LA HARINA DE MACA (3).docx

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA QUIMICA

DETERMINACIN DE LA HUMEDAD EN LA HARINADE MACA

CHUMBES SERNA FELIXERAZO PADILLA ANTHONY

JACINTO BAZAN PETER

MONTES MARIA LUISA

Calla! A"#$l! %&'(

PERU


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I) OBJETIVO

Determinar el porcentaje de humedad en base hmeda de la harina de

maca. Determinar el porcentaje de humedad en base seca de la harina de

maca. Calcular el porcentaje de error, en el clculo de la humedad de la harina

de maca.

II) FUNDAMENTO TERICO


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La maca es una crucfera alto andina, que crece a entre los 3!! " #!!

m.s.n.m. $ri%inaria de la meseta del &omb'n, en los departamentos de (unn "

)asco* por sus cualidades medicinales " su alto +alor nutriti+o, es una planta de

alto inters econ'mico, cu"o culti+o se ha e-tendido a otras re%iones de

nuestro pas. n este culti+o no se habla de +ariedades sino de ecotipos que

estn definidos por su coloraci'n* los diferentes ecotipos de maca, teniendo en

cuenta el color e-terno de la ra/, que presentan principalmente colores0

amarillo, ne%ro, rojo " morado.

)ertenece a la familia de las brasicaseas 1crucferas2 " es considerada como la

nica especie del %enero lepidium domesticada en los andes* el nombre

cientfico es lepidium peru+ianum chacon.

l contenido nutricional de la ra/ seca de maca es alto, si se compara con

otras hortali/as como la /anahoria, rbano, el nabo entre otras.

II)') PROPIEDADES DE LA MACA

limento nutricional, para atacar la desnutrici'n " con+alecencia.

reconstitu"ente natural, estimula " refuer/a las defensas del or%anismo.

Complemento diettico para mujeres, hombres " deportistas. mejora los

reflejos, no en%orda, ener%i/a.

"uda a re%ulari/ar el ciclo menstrual, resultando positi+o en casos de

fertilidad tanto para el hombre como para la mujer. umenta la fecundidad en

ambos se-os* resuel+e la infertilidad, la fri%ide/ e impotencia por ra/ones

hormonales.

Combate el insomnio " cansancio mental, mejorando la atenci'n "

memoria. 4a"or a%ude/a mental, retarda el en+ejecimiento, mejora el estado

fsico " mental.

5tili/ado para casos de inapetencia " anemia.

)ositi+o en casos de afecciones reumticas, males respiratorios, artritis

" la prdida de calcio en los huesos.

Contraindicado para mujeres embara/adas " personas hipertensas.


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n la %eriatra mejora los casos de in+oluci'n senil, dficit mental "

ner+iosismo.

67859 :.; C$4)$


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arina de 4aca %elatini/ada0 echa a base de maca secada al sol de la

meseta del bomb'n, la maca %elatini/ada es ms asimilable por el cuerpo

que otros tipos de maca. La %elatini/aci'n es un proceso especial decocci'n.

II)+) PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES

continuaci'n en el si%uiente cuadro se muestra la composici'n nutricional de

la harina de maca por cada +alor por ;!! %ramos de contenido comestible.

67859 :.: C$4)$5A47C D L 97= D 4C = L

)$9?C7K=

65=?0 4C)L=? 4D7C7=L M =5?97?7@ DL )9B, 6$$D =D 897C5L?59$98=7N?7$= $6 ? 5=7?D =?7$=< 16$2

II)() DETERMINACIN DE LA HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS

La determinaci'n de humedad puede ser el anlisis ms importante lle+ado a

cabo en un producto alimentario ", sin embar%o, puede ser el anlisis del que

es ms difcil obtener resultados e-actos " precisos. La materia seca que


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permanece en el alimento posterior a la remoci'n del a%ua se conoce como

s'lidos totales. ste +alor analtico es de %ran importancia econ'mica para un

fabricante de alimentos, "a que el a%ua es un llenador barato, as0

O

l contenido de humedad es un factor de calidad en la conser+aci'n de

al%unos productos, "a que afecta la estabilidad de0 frutas " +e%etales

deshidratados, leches deshidratadas* hue+o en pol+o, papas deshidratadas "

especias.

La determinaci'n de humedad se utili/a como factor de calidad de0 jaleas "

ates, para e+itar la cristali/aci'n del a/car* jarabes a/ucarados, cereales

preparados con+encionales 1#PH2* inflados 1QPH2.


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probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele. La prdida de

humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la

humedad relati+a ambiental.

III) METODOLOGA

7nicialmente se pes' la placa )etri, esta se reali/' en dos ocasiones* en la

primera se pes' solamente la base de la placa mientras que en la se%unda

se reali/' todo el conjunto de la placa )etri 1base ms tapa2, esta se%unda

pesada se reali/' con el objeti+o que al reali/ar el pesado de la muestra se


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tu+iera un medio cerrado para as impedir que absorbiera la humedad del

ambiente.

nse%uida se procedi' a a%re%ar %ramos de la muestra 1harina de maca2a la placa )etri " pesarlo en conjunto, de esta manera se obtu+o la primera

pesada de placa ms muestra la cual se usara como referencia para el

clculo.

Lue%o se lle+' a la estufa la placa ms la muestra " se puso a calentar pero

con la tapa de la placa )etri media abierta para que as el +apor pueda salir,

se esper' durante quince minutos en cada calentamiento.

67859 3.; 45


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IV) C,LCULOS Y RESULTADOS

Los datos utili/ados en la e-periencia0

4asa de la primera placa0 #:.FG# %ramos4asa de la se%unda placa0 #.F:#! %ramos

Los clculos para obtener las humedades en base hmeda o seca se reali/an

utili/ando las si%uientes ecuaciones.

HBH=masaH

2O

masa solidototal100

HBs=masa H

2O

masa solido seco100


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?&L #.; D?$< 987


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Calculando el porcentaje de erro relati+o en relaci'n a la base hmeda.

%Error=valorteoricovalor experimental

valor teorico 100

%Error=9.645.4038

9.64100

%Error=43.94

Calculando el porcentaje de erro relati+o en relaci'n a la base hmeda.

%Error=valorteoricovalor experimental

valor teorico 100

5.575.7124 /5.57

100

%Error=

%Error=2.55


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TLos +alores te'ricos han sido tomados de 67859 :.: C$4)$


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VI) DISCUSIN DE RESULTADOS

l +alor en tablas de la humedad de la harina de maca que se encontr'

es de al ;F H, en este caso el +alor te'rico apro-imado fue de F.G#H*

" el +alor que se obtu+o de la muestra fue de .#!3P H esto en la base

hmeda, arrojando un porcentaje de error del #3.F#H, con lo que nosintu"e a decir que por el ambiente hmedo en el que nos

encontrbamos, la harina de maca sufra %randes cambios en inter+alos

pequeRos en la absorci'n de la humedad.

l +alor te'rico de la humedad en base seca se%n la fi%ura :.: es de

.QH " e-perimentalmente encontramos un +alor de .Q;:#H, con un


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:.H de error, con lo cual podemos comprobar que el +alor del a%ua

desprendida dependa del ambiente en el que nos encontrbamos.

dems del ambiente, tambin podemos reconocer los errores prcticos" personales que nos arrojan un error considerablemente alto en la

obtenci'n de la humedad en base hmeda.

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