CESAE
Formación
CESAEBusiness&Tourism School
Formación 2017—2018
Restauración
Índice
CESAEBusiness&Tourism School
Formación 2017—2018
Restauración
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05
06
07
08
08
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23
CESAE
Reconocimientos
Metodología
Partners
Nuestra oferta formativa:
Gestión de costes en restauración: El escandallo
Revenue Management en restauración
Gestión comercial y Revenue Management en restauración
Organización, dirección y planificación en restauración
I+D+i: Nuevas tendencias en restauración
Gestión operativa interna en restauración
Excelencia en seguridad alimentaria en restauración
Bolsa de empleo
Financiación
CESAENuestra escuela
El Centro Internacional de Estudios Superiores de Adminis-tración y Desarrollo Empresarial, CESAE, es una innovadoraescuela de negocios abierta, flexible, personalizada y cer-cana, ubicada en Madrid, con una alta especialización enformación online y presencial.
Centro pionero en formación turística con más de 15 años
de experiencia formando a los alumnos en todas las áreas
que engloban la dirección y gestión turística. La calidad forma-
tiva de nuestros proyectos: Masters, Programas Superiores,
cursos de turismo y gestión empresarial, viene respaldada
por entidades colaboradoras de prestigio (Meliá Hotels Inter-
national, Silken, Vincci Hoteles, Petit Palace, Barceló, AC
Hotels by Marriott, Eurostars, entre otros) que refuerzan el
proceso formativo del alumno. Gracias a ellos es posible
ofrecer un gran abanico de prácticas y bolsa de empleo para
nuestros alumnos.
CESAE colabora en sus proyectos formativos con centros
de enseñanza superior de prestigio a nivel internacional
como la Universidad Francisco de Vitoria y la Universidad
Nebrija, lo que permite alcanzar un alto nivel pedagógico.
Las titulaciones obtenidas de estas universidades son títulos
propios que servirán al alumno como el mejor aval y un valor
añadido a la hora de adentrase en el mundo laboral.
Durante tu paso por nuestro centro viviras la “Experiencia
CESAE”. Cada uno de los programas formativos que llevamos
a cabo refuerzan el aprendizaje participativo entre nuestros
alumnos. Nuestro equipo docente, amplio y especializado,
están íntimamente ligados al mundo laboral relacionado con
los negocios de turismo y la gestión hotelera. Sus experiencias
del día a día son un valor añadido en la transmisión de conoci-
mientos y experiencias a nuestros alumnos.
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Formación 2017—2018
Restauración
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Si lo tuyo es la Direccióny la Gestión Hotelerano esperes más paracumplir tu objetivo
ReconocimientosCESAE Mejor Escuela de Negocios en Turismo. VI Premios de Turismo
CESAE Business&Tourism School ha sido reconocida como Mejor Escuela de Negocios en Turismo en España. Siendogalardonada por la Secretaria del Estado de Turismo Doña Matilde Pastora Asían González en los VI Premios Turismo.
Un evento en el que CESAE comparte escenario con personalidades de la D.G de Turismo de la Comunidad de Madrid como
Carlos Chaguaceda Álvarez e identidades con alta notoriedad como Viajes El Corte Inglés, Logitravel, RENFE, NH Collection
Madrid Suecia, Royal Hideaway Sancti Petri, Hotel Miguel Ángel by BlueBay y varias empresas del sector Turismo en
categorías de Hoteles, Ocio y Entretenimiento, Agencias, Destinos e Infraestructuras.
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Restauración
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CESAE es especialización, inversión y empleoTrabajamos por un turismo de calidad. Aportamos valor al
sector de turismo a través de nuestros programas formativos.
Un objetivo en común con más de 10 años de historia en la
que hemos conseguido superar la cantidad de 150 empresas
turísticas y hoteles que confían, hoy en día, en nosotros.
CESAE
Formando a más de 7.500 alumnos, CESAE facilita a los estu-
diantes la posibilidad de realizar las prácticas en las mejores
empresas y de pasar a formar parte de los mejores equipos
de las grandes cadenas hoteleras o incluso como empren-
dedores en sus propios negocios del sector turismo.
CESAEMetodología
Realizamos continuas simulaciones y casos prácticos, y
promovemos la participación del alumno, de manera indivi-
dual o grupal. Para ello disponemos de los más importantes
simuladores y las principales herramientas de Gestión Hote-
lera y de Revenue Management.
Desarrollamos una tutorización personalizada para promover
el aprendizaje de los alumnos y ofrecerles una mayor flexi-
bilidad. Nuestro cuadro de tutores está compuesto por profe-
sionales del sector altamente especializados.
Garantizamos la profesionalidad en la formación.
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Formación 2017—2018
Restauración
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Ofrecemos un apoyopersonalizado paraformar a los mejoresprofesionales delsector turístico
Herramientas de gestión hotelera
CESAEPartners
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Formación 2017—2018
Restauración
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Universidad Francisco de VitoriaLa UFV es la única universidad privada de Madrid que ha
recibido de la ANECA (Agencia Nacional de Evaluación de la
Calidad y Acreditación) y la ACAP (Agencia de Calidad,
Acreditación y Prospectiva de la Comunidad de Madrid), la
certificación del programa ‘Docentia’. Los alumnos de la UFV
ratifi-can el alto nivel de su formación académica y la de sus
profesores en el último estudio realizado.
www.ufv.es
Universidad NebrijaExcelencia, experiencia, empleabilidad, ética. Estos son los
ejes vertebradores de nuestro empeño en transformarte a
lo largo de tu proceso formativo para que cuando termines
tu periodo de formación con nosotros, hayamos logrado
convertirte en un excelente profesional.
www.nebrija.com
Entidades colaboradorasColaboramos con más de 50 empresas del sector turístico que facilitan el acceso al empleo.
Control de costes en restauración:
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Restauración
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Es imprescindible que, en el momento que gestionamos un
servicio, analicemos, valoremos y establezcamos los distintos
costes por los que se ve afectado y herramientas útiles para
su contención.
CESAE desarrolla, mediante combinación de formación teó-
rica y realización de casos prácticos vinculados a la realidad
profesional de la profesión, donde los alumnos conocerán,
entenderán y aplicaran el concepto Escandallo, desde qué
son, utilidad, como se llevan a cabo. Los participantes apren-
derán a desarrollar distintos formatos para su presentación,
se le dará a conocer las fichas de producción y utilidades,
mermas (posibles causas y como reducirlas/evitarlas); todo
ello guiado por ejemplos prácticos para una mejor compren-
sión. Se explicará la manera de hallar el coste de un plato /
menú y se aportarán las herramientas necesarias para su
consecución. Además, se explicarán distintos métodos:
precio de venta, sistema par-stock, coeficiente multiplicador,
etc., necesarios en la operativa diaria del restaurante.
Este curso proporciona los pilares que permitirán a los par-
ticipantes comprender los conceptos relacionados con la
organización, comercialización y distribución de todo lo que
lleva a cabo el sector de la restauración.
En el curso de Control de Costes en Restauración: El Escan-
dallo, el alumno adquirirá el conocimiento y la capacidad de
la estrategia Menu Engineering, mediante el análisis de la
popularidad y de la rentabilidad de cada uno de los ítems que
componen la lista de productos del negocio, con respecto al
resto de referencias.
Está orientado a la especialización de la dirección profesional,
desarrollando profesionales cualificados y especializado en
la materia que respecta a la planificación, gestión, coordina-
ción y organización de un restaurante, trabajando para con-
seguir unos objetivos de rentabilidad.
Cursos Restauración
El escandallo
Presentación
Todos nuestros masters, programas y cursos se imparten
mediante una metodología online, más la posibilidad añadida
de asistencia voluntaria a Talleres Presenciales de práctica
real: Todo ello basado principalmente en la resolución de
casos prácticos que, a través de la utilización de las simula-
ciones con nuestras Herramientas Parametrizadas, permite
no sólo poner en práctica todos los conceptos aprendidos
(los alumnos trabajan de forma individual y en grupo y ac-
túan como los revenue managers de determinados hoteles,
con situaciones que simulan la realidad diaria), sino analizar
los mejores resultados obtenidos derivados de las decisiones
tomadas.
Salidas profesionalesNuestro objetivo es que, al finalizar el programa, puedas de-
mostrar conocimiento teórico y práctico para trabajar como:
• Director de cadenas de restauración
• Gestor de establecimientos de restauración y hostelería
• Profesional con ambición en evolucionar en su trayectoria
profesional dentro del mundo de la restauración
TítuloEste programa formativo otorga al alumno el Título Propio
de CESAE Business & Tourism School.
Duración y créditosEl Curso de Control de Costes en Restauración: El Escandallo
tiene una duración de 50 horas. La calificación global del
programa se determinará teniendo en cuenta la evaluación
continua y la resolución de los casos prácticos.
Estudia Escandallos en CESAE
Control de costes en restauración:
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Qué habrás conseguido cuando completes tu formación:
• Conocimiento de los distintos costes por los que se ve
afectado un restaurante y herramientas útiles para su
contención.
• Conceptualizar el término de Escandallo, desde qué son,
utilidad, como se llevan a cabo. Se le aportará al alumno
distintos formatos para su presentación, se le dará a cono-
cer las fichas de producción y utilidades, mermas (posibles
causas y como reducirlas/evitarlas.
• Diseñar la manera de hallar el coste de un plato/menú y
se aportarán las herramientas necesarias para su
consecución.
• Examinar distintos métodos: precio de venta, sistema par-
stock, coeficiente multiplicador, etc, necesarios en la
operativa diaria del restaurante.
• Conceptualizar Menu Engineering, de qué se trata, cuál es
la utilidad y como se calcula, qué datos necesitamos para
su cálculo y de dónde los obtenemos.
• Detectar los 4 pasos del Menu Engineering, explicado con
un ejemplo práctico de un caso.
• Estrategias a seguir para definir nuestro ticket medio,
explicando su obtención.
• Orientar en las estrategias que existen a la hora de poner
un precio para hacerlo más sugestivo a la reacción humana.
Cursos Restauración
El escandallo
Objetivos Programa
Módulo 1 | Revenue Management y cuenta de resultados
• Organización de la actividad comercial y marketing
• La cuenta de resultados de un restaurante
• Identificación de los ingresos
• Identificación de los costes
• Punto de equilibrio
• El precio y sus factores condicionantes
• Políticas y estrategias de precios
• Estadísticas de ventas
Módulo 2 | Gestión de producción
• Las existencias
• Gestión de stocks
• Escandallos y rentabilidad en restauración
Contenido: Los costes: definición, clasificación y estructura.
Escandallo: calculo y análisis de consumos. Escandallos y
hojas de producción. La ficha de producción. Las mermas.
Coste de un plato. Hojas de coste. Factores principales.
Método del precio de venta. Sistema Par-Stock. Coeficiente
multiplicador. Desviaciones y mermas de producto, ¿qué
hacer con ellas?: Costes no imputables.
Módulo 3 | Menú Engineering y Principios de Omnes
• Menú engineering y principios de omnes
• Principios de omnes
• Menú engineering
• Análisis RRR
Contenido: ¿Qué es?, ¿cómo se calcula?, ¿qué datos necesi-
tamos para su cálculo?, determinar la rentabilidad de cada
elemento. Determinar la rentabilidad total. Determinar la
popularidad. Determinar la categoría. Objetivo final: determi-
nar las estrategias
Revenue Management
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Restauración
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Nuestro programa se desarrolla mediante combinación de
formación teórica y realización de casos prácticos vinculados
a la realidad profesional de la profesión, desarrollando en los
alumnos conocimiento y habilidades, creando profesionales
para el desarrollo de funciones como Revenue Management
en el ámbito de la restauración.
Este curso proporciona los pilares que permitirán a los partici-
pantes comprender los conceptos relacionados con la organi-
zación, comercialización y distribución de todo lo que lleva
a cabo el sector de la restauración.
Las actividades diseñadas presentan escenarios reales y
casos prácticos que se ajustan a la actividad diaria profesional
del Revenue Manager.
En el curso de Revenue Management en Restauración, el
alumno adquirirá el conocimiento y la capacidad de gestionar
un negocio con un producto, perecedero, competencia,
fluctuación de demanda y unos costes fijos frente a unos
costes variables.
Está orientado a la especialización de la dirección profesional,
desarrollando profesionales cualificados y especializado en
la materia que respecta a la planificación, gestión, coordinación
y organización de un restaurante, trabajando para conseguir
unos objetivos de rentabilidad.
Cursos Restauración
en restauración
Presentación
Todos nuestros masters, programas y cursos se imparten
mediante una metodología online, más la posibilidad añadida
de asistencia voluntaria a Talleres Presenciales de práctica
real: Todo ello basado principalmente en la resolución de
casos prácticos que, a través de la utilización de las simula-
ciones con nuestras Herramientas Parametrizadas, permite
no sólo poner en práctica todos los conceptos aprendidos
(los alumnos trabajan de forma individual y en grupo y ac-
túan como los revenue managers de determinados hoteles,
con situaciones que simulan la realidad diaria), sino analizar
los mejores resultados obtenidos derivados de las decisiones
tomadas.
Salidas profesionalesNuestro objetivo es que, al finalizar el programa, puedas de-
mostrar conocimiento teórico y práctico para trabajar como:
• Director de cadenas de restauración
• Gerentes de restaurantes
• Profesional con ambición en evolucionar en su trayectoria
profesional dentro del mundo de la restauración
TítuloEste programa formativo otorga al alumno el Título Propio
de CESAE Business & Tourism School.
Duración y créditosEl Curso de Revenue Management en Restauración tiene una
duración de 60 horas. La calificación global del programa se
determinará teniendo en cuenta la evaluación continua y la
resolución de los casos prácticos.
Estudia Revenue en CESAE
Revenue Management
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Formación 2017—2018
Restauración
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Qué habrás conseguido cuando completes tu formación:
• Profundizar y dar a conocer las técnicas en la gestión en
hostelería, como es el Revenue Management y su implan-
tación en el restaurante.
• Conocimiento de los distintos costes por los que se ve
afectado un restaurante y herramientas útiles para su
contención.
• Estrategias a seguir para definir nuestro ticket medio,
explicando su obtención.
• Mejorar los beneficios y rentabilidad del negocio empleando
de estrategias que optimicen el servicio.
ProgramaMódulo 1 | Introducción al Revenue Management
• Introducción al Revenue Management
• Fundamentos del Revenue Management
• Elementos principales del Revenue Management
• Objetivos herramientas y estrategias
Módulo 2 | Revenue Management y cuenta de resultados
• Organización de la actividad comercial y marketing
• La cuenta de resultados de un restaurante
• Identificación de los ingresos
Cursos Restauración
en restauración
Objetivos
• Identificación de los costes
• Punto de equilibrio
• El precio y sus factores condicionantes
• Políticas y estrategias de precios
• Estadísticas de ventas
Módulo 3 | Menu Engineering y Principios de Omnes
• Principios de omnes
• Amplitud de precios
• Amplitud de gama
• Demanda según relación calidad-precio
• Promociones y sugerencias
• Menú engineering
• Determinar la rentabilidad de cada elemento
• Determinar la rentabilidad total
• Determinar la popularidad
• Determinar la categoría
• Determinar las estrategias
Módulo 4 | Análisis RRR, Neuromarketing y Eyetracking
• Análisis Revenue management en restauración
• Neuromarketing
• Neuromarketing de los sentidos en hostelería
• Eyetracking
• Soporte y estructura del menú
• Contenido del menú
Todos nuestros másteres, programas y cursos se imparten
mediante una metodología online basada principalmente en
la resolución de casos prácticos. La teoría tiene un valor aña-
dido al combinarse con las prácticas en empresas y con la
experiencia laboral en establecimientos hoteleros de todos
nuestros docentes.
Salidas profesionalesAl finalizar este curso el alumno podrá trabajar en cualquier
departamento de revenue management dedicado a optimizar
los recursos de establecimientos hosteleros.
TítuloEste programa formativo otorga al alumno el Título Propio
de CESAE Business & Tourism School.
Duración y créditosEl Curso de Revenue Management en Restauración tiene una
duración de 80 horas. La calificación global del programa se
determinará teniendo en cuenta la evaluación continua y la
resolución de los casos prácticos.
ObjetivosQué habrás conseguido cuando completes tu formación:
• Aprender a gestionar su tiempo para el estudio del cliente,
identificando sus motivos de consumo y la forma de
satisfacerlos. Establecemos un Plan de Comunicación y
un sistema de relaciones con el propio cliente basado en
CRM’s encaminados a conseguir su satisfacción y fide-
lización.
Gestión Comercial y Revenue
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Restauración
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El Curso de Gestión comercial y revenue management en
restauración ofrece nuevas posibilidades, para un sector
en auge que necesita profesionales cubrir la demanda de
personal que existe en el sector hostelero. Tanto en el ámbito
relacionado con restaurantes de hoteles, como en las em-
presas de catering y colectividades, en las franquicias, y en
la restauración tradicional.
Este programa formativo pretende responder a esta crecien-
te necesidad sectorial de profesionales que tengan una
formación intensa en el ámbito de las nuevas tecnologías,
dominen las herramientas de marketing directo y los nuevos
sistemas de comercialización directa, aporten creatividad
y sean capaces de realizar una gestión sostenible y orientada
a la calidad y al cliente.
CESAE Business&Tourism School es una escuela de nego-
cios con más de 10 años de experiencia en el sector del
turismo. La formación en salud y bienestar desarrollada por
la escuela consigue que todos nuestros alumnos estén
perfectamente capacitados para llevar a cabo el desempeño
de su profesión en la gestión y dirección de centros Wellness
& Spa. En la última década han pasado por nuestros pro-
gramas formativos más de 7.500 alumnos que han cursado
programas de formación en Turismo, Revenue Management,
dirección y gestión hotelera y otras áreas relacionadas.
Cursos Restauración
Management en restauración
Presentación Estudia en CESAE
Elige tu profesion.
Trabaja en gestión comercialy revenue managementen restauración
Gestión Comercial y Revenue
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• Investigar la labor comercial, identificando posible acciones
a realizar, incluidas las realizadas en Internet y gestión 2.0.
Para ello, profundizamos conocimiento de Social Media,
aprendemos a establecer un Plan de Marketing y gestio-
namos el e-Restaurante en toda su amplitud.
• Profundizar en el Revenue Management de forma com-
pleta y práctica. Desde el cálculo de las variables necesa-
rias, relación con la Cuenta de Resultados del restaurante,
e implantación y seguimiento de la estrategia decidida.
Programa1 | El cliente elemento clave en la empresa de restauración
• El restaurante desde la perspectiva del marketing
• El restaurante. Una experiencia global
• Los motivos de consumo
• Análisis comercial en la zona de influencia
• El nuevo consumidor
2 | Introducción al Revenue Management
• Introducción al Revenue Management
• Fundamentos del Revenue Management
• Elementos principales del Revenue Management
• Objetivos, herramientas y estrategias
3 | Revenue Management y cuenta de resultados
• Organización de la actividad comercial y marketing
• La cuenta de resultados de un restaurante
• Identificación de los ingresos
• Identificación de los costes
• Punto de equilibrio
• El precio y sus factores condicionantes
• Políticas y estrategias de precios
• Estadísticas de ventas
4 | Gestión de producción en el restaurante
• Las existencias
• Gestión de stocks
• Escandallos y rentabilidad en restauración
5 | Menú engieering y principios de Omnes
• Menú engineering y principios de Omnes
Cursos Restauración
Management en restauración• Principios de Omnes
• Menú engineering
• Análisis RRR + Ejercicio práctico
6 | Implantación del Revenue Management en restauración
• Los cinco pasos del Revenue Management
• Obtención de datos
• Análisis de la información
• Revenue Management:
Desarrollo | Implementación | Evaluación de la estrategia
7 | Acciones de marketing y nuevas vías de promoción
• La importancia del marketing en mi restaurante
• Imagen y posicionamiento
• El plan de marketing
• Nuevas vías de promoción
• Estrategias para afrontar la desaceleración de las ventas
8 | Neuromarketing, Eyetracking y Diseño del menú
• Neuromarketing / Neuromarketing sentidos en hostelería
• Eyetracking
• Soporte y estructura del menú
• Contenido del menú
9 | CRM (Customer Relationship) y Plan de comunicación
• Tipos de clientes. La importancia de la segmentación
• Análisis de necesidades y satisfacción del cliente
• Midiendo la satisfacción
• Cómo fidelizar a un cliente
• El plan de comunicación
• Formas de comunicación
10 | Posicionamiento online y tendencias en restauración
• Introducción al SEO
• Motores de búsqueda y su funcionamiento
• Keywords o palabras clave
• Como crear lista de keywords con Google Keyword Planner
• Las redes sociales para ver y ser visto
• De la crítica gastronómica a los clientes críticos
• Recomendaciones y críticas en los sitios 2.0
• Medios de comunicación se suman al blog gastronómico
• Tendencias en marketing digital para restaurantes
• Domótica y eficiencia energética
Organización, dirección y planificación
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Formación 2017—2018
Restauración
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El curso de Organización, Dirección y Planificación del esta-
blecimiento de restauración pretende formar a los profesio-
nales de este sector que constituye una verdadera salida
profesional, para saber planificar, organizar y dirigir un nego-
cio de restauración, tanto en la hostelería como en el turismo
de congresos, convenciones e incentivos.
La emergencia de nuevos mercados y productos en el ám-
bito hostelero internacional, nos obliga, a posicionarnos en
primera línea en la parrilla de salida de ésta carrera hacia la
competitividad.
Solamente alcanzaran el éxito, aquellos profesionales capaces
de dominar las últimas tendencias y estrategias del sector
de la restauración a través del conocimiento del manejo de
las nuevas herramientas de gestión, los innovadores produc-
tos, las técnicas de gestión humana, comercial y financiera
de la empresa.
TítuloEste programa formativo otorga al alumno el Título Propio
de CESAE Business & Tourism School.
Duración y créditosEl Curso de Revenue Management en Restauración tiene una
duración de 55 horas. La calificación global del programa se
determinará teniendo en cuenta la evaluación continua y la
resolución de los casos prácticos.
Cursos Restauración
en restauración
Presentación
Estudia organización, direccióny planificación en restauracióncon CESAE
• Ofrecer una visión del sector y de la empresa de restauración,
proporcionando un marco adecuado donde desarrollar la
actividad, teniendo en cuenta, además, todos los aspectos
legales que pueden afectar al negocio a lo largo de su vida.
• Profundizar en conocer al cliente, en sus necesidades y en
su satisfacción, ya que es clave que se establezca un feed
back permanente entre este y la dirección, que sirva para
adaptar continuamente la oferta a la demanda del mercado.
Es la clave del éxito.
• Aprender a gestionar al personal y su motivación, ya que
todo puede estar perfecto y fracasar por no gestionar este
recurso de forma adecuada. Tampoco puede faltar, como
no, el dominio de los aspectos financieros y de administra-
ción: escandallo, imputación de consumos, Plan económico
y financiero, Plan de Negocio en su caso, costes, Cuenta de
Resultados, fiscalidad, etc.
• Dotar a la dirección de unas determinadas habilidades que
permitan realizar su gestión de la mejor manera posible.
Para ello dotamos al responsable del conocimiento de estas
habilidades directivas que consideramos también de enor-
me importancia.
Objetivos
Organización, dirección y planificación
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Formación 2017—2018
Restauración
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1 | El sector de la restauración
• Introducción al sector de la restauración
• La empresa turística
• Turismo y restauración
• Tipos de restauración y características
• Clasificación y categorización de empresas de restauración
• La restauración en España
• Nuevas tendencias en restauración
2 | El establecimiento de restauración
• La empresa de restauración
• El diseño integral del restaurante
• Maquinaria y equipamiento de restaurante, bar y cafetería
• Servicio de restaurante, bar y cafetería
• La restauración en el hotel
• Comedores en grandes superficies y comedores colectivos
3 | Aspectos legales en el establecimiento de restauración
• Ordenación turística del sector de la restauración
• Aspectos legales específicos del sector de la restauración
• Aspectos legales para la apertura
• Tipos de empresas, sistemas de explotación y contratos
• Las inspecciones
• El seguro en restauración
• La ley antitabaco y la venta de bebidas alcohólicas
• Regulación del juego en el local
4 | Los clientes y las claves de satisfacción
• El cliente en restauración
• Evaluación de la satisfacción del cliente
• La cultura de atención al cliente en la empresa de
restauración
• Análisis e innovación basada en el feedback cliente–
empresa
• Ejemplo de sistema integrado para la satisfacción del
cliente
Cursos Restauración
en restauración
Programa
5 | Gestión financiera y administración
• Gestión financiera: definición, clasificación y determinación
de los costes
• Escandallo o rendimiento de un producto
• Imputación de los flujos de consumo
• Estructura de la cuenta de explotación
• Fijación del precio de venta de restauración
• Operativa administrativa del restaurante
• La fiscalidad en el sector de la restauración
• Bussiness Plan: Definición y Objetivos
• Estructura del Plan de Negocio
• Plan Económico Financiero
• Ejemplo Práctico de un Plan de Negocio
6 | Recursos Humanos
• Gestión y Dirección de Recursos Humanos
• Laboral
7 | Habilidades directivas
• La comunicación interpersonal en la empresa
• La negociación
• Dirección de equipos
• Liderazgo y estilos de mando
• Las reuniones: Oportunidad para crear equipos eficaces
• Motivación de las personas y equipos humanos
• Gestión de conflictos
• Conciliación trabajo/familia
• Organización personal y profesional
• Gestión de la diversidad
I+D+i: Nuevas tendencias
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Restauración
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El Curso de I+D+i: Nuevas tendencias en restauración está
diseñado por una necesidad imperiosa de innovar. A lo largo
del curso, el alumno asimilará todos los conceptos relacio-
nados con esta incipiente rama del desempeño empresarial
que es cada vez más imprescindible para el sector hostelero.
Así, en primer lugar aprenderá a distinguir entre investigación,
desarrollo e innovación y comprenderá la importancia estra-
tégica del I+D+i en la hostelería. A lo largo de los siguientes
capítulos, el alumno aprenderá cómo han evolucionado los
procesos de gestión y los requerimientos de los clientes,
descubriendo procesos y herramientas específicos como
los nuevos alimentos de 4 y 5 gama, la mixología, nuevos
equipos de cocina, técnicas de vanguardia en sala…
Con toda esta información, el alumno estará capacitado para
gestionar los nuevos desarrollos de una empresa de restau-
ración que quiera diferenciarse de sus competidores, ase-
gurando que éstos le otorguen ventajas competitivas. Una
actividad apasionante y especializada que demanda cada
vez más técnicos cualificados.
TítuloEste programa formativo otorga al alumno el Título Propio
de CESAE Business & Tourism School.
Duración y créditosEl Curso tiene una duración de 55 horas. La calificación global
del programa se determinará teniendo en cuenta la evalua-
ción continua y la resolución de los casos prácticos.
Cursos Restauración
en restauración
Presentación
Conoce las últimas tendenciasen restauración con el cursoI+D+i en restauraciónde CESAE
• Entender y estar informado sobre como van evolucionando
las ideas sobre como satisfacer las nuevas necesidades
de los clientes, las nuevas tendencias en la cocina, la ecolo-
gía, los temas que van a estar de actualidad, etc., es decir,
los factores clave de éxito.
• Estar al día en la cultura de lo que está sucediendo en el
mundo de la cocina es absolutamente necesario para un
responsable evolucionado, tanto desde el punto de vista
externo (las nuevas tendencias en cocina tecnoemocional,
la sofisticación o sencillez del Menú Engineering, maridaje
de postres y licores, etc.), como interno de la propia cocina
(novedades en equipamientos, instalaciones y maquinaria).
• Conocer todo lo que pueda intervenir y afectar en la Sala,
desde la decoración y el diseño, hasta la forma de servir y
recoger los pedidos del personal de Sala. Todo tiene su
importancia a la hora de satisfacer y fidelizar al cliente.
• Estar al día en el tema de la salud, y la alimentación equi-
librada. El responsable de un restaurante casi tiene que
ser un experto. Y también tiene que conocer en profundidad
aspectos tan importantes como el tema de los vinos, bode-
gas y maridaje, así como la mixología, por ejemplo.
Objetivos
I+D+i: Nuevas tendencias
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Restauración
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Cursos Restauración
en restauración
Programa
1 | Evolución y futuro de la restauración
• La cocina tradicional
• Cambios socioeconómicos que han afectado su evolución
• Personajes importantes a lo largo de la historia
• Modelos de restauración: temática, ecológica
• Factores clave de éxito en la restauración
• Habilidades requeridas en la restauración actual
2 | Las nuevas tendencias en restauración:
De la cocina tradicional a la cocina tecnoemocional
• La nouvelle cuisine francesa
• La cocina creativa española
• Los chefs españoles y su internacionalización
• Nuevas tendencias internacionales: cocina tecnoemocional,
cocina molecular, slow food, cocina fusión, etc.
• Eventos gastronómicos en la sociedad actual
• Menu engineering
• Tendencias actuales en repostería
• Maridaje de postres y licores.
• La carta de cafés
3 | Novedades en equipamiento, instalaciones y maquinaria
en cocinas
• La nueva estructura de las cocinas
• El taller. La cocina de producción. La cocina de ensamblaje
• Últimas tendencias en maquinaria e instalaciones
• Las nuevas tecnologías en la cocina
• Normativa aplicable en la cocina
4 | Restauración, salud y alimentación equilibrada
• Conservación de los alimentos. Desarrollo bacteriano.
La cadena de frío
• Seguridad alimentaria. Trazabilidad de los alimentos en la
restauración comercial
• APPCC en la restauración actual. Uso de las nuevas tecno-
logías en el control y seguimiento
• Los alimentos de IV y V gama
• Nutrición. Origen de las dietas. Tipos de dietas y su eficacia.
• La restauración accesible: celíacos, alergias, etc.
5 | Tendencias de vanguardia en sala
• Organización y desarrollo del servicio
• Nuevas tecnologías en restaurantes: reservas, comandas
• Los gustos del nuevo consumidor
• Restauración y arte. Decoración, diseño
• Nuevos conceptos en Sala
• Nuevas habilidades requeridas para el personal de sala
• Sistemas de clasificación de restaurantes. Las estrellas
Michelin
6 | Vinos, bodegas y maridaje
• Viticultura. Orígenes y proceso de vitivinicultura
• Regiones vitivinícolas de España. Denominación de origen
• Regiones vitivinícolas más importantes del mundo
• La bodega
• El servicio del vino. El somelier. Evolución cartas de vino
• La importancia social del conocimiento del vino. Enotecas
• Maridaje tradicional
• Nuevas tendencias en maridaje.
7 | Bebidas y mixología
• Bebidas naturales
• Bebidas fermentadas
• Bebidas destiladas
• Coctelería, origen y evolución
• El nacimiento de la mixología. La mixología molecular
• Evolución de los gustos y las costumbres
Gestión operativa interna
CESAEBusiness&Tourism School
Formación 2017—2018
Restauración
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El Curso Gestión operativa interna en restauración pretende
que el alumno aprenda a gestionar todos los ámbitos de un
negocio de restauración. No solo funciona un restaurante
con una buena cocina, sino que depende del grado de satis-
facción de cliente con el diseño, la atención, las comodidades
y servicios del establecimiento, etc. Por todo ello es necesario
contar con profesionales que dominen la Gestión operativa
intena, integral del restaurante, ello conlleva la formación
en referencia todos los aspectos basicos y fundamentales
del negocio de la hostelería desde las diferentes funciones
de los empleados, administracion y organizacion del restau-
rante incluyendo compra y almacenamiento de mercancias.
Se presta especial atencion a la gestion y organizacion de
la barra el control del consumo de bebidas y sobre todo los
diferentes conceptos en la organizacion de la cocina y su
control de costes diario.
TítuloEste programa formativo otorga al alumno el Título Propio
de CESAE Business & Tourism School.
Cursos Restauración
en restauración
Presentación
El Curso tiene una duración de 55 horas. La calificación global
del programa se determinará teniendo en cuenta la evalua-
ción continua y la resolución de los casos prácticos.
Objetivos• Conocer la organización del restaurante y de cómo se debe
desarrollar y coordinar la actividad en todos y cada uno de
los departamentos y funciones: compras, almacenes, coci-
na, sala, etc., bajando al detalle de su ejecución.
• Saber administrar el restaurante y profundizamos en la
totalidad de aspectos clave de la gestión operativa, como
son, por ejemplo, la elaboración de la oferta gastronómica,
el cálculo del Menú Engineering, la gestión de la bodega, la
manutención del personal, la limpieza y lavandería, la
atención al cliente y las reclamaciones, etc.
• Profundizar en el conocimiento operativo del restaurante
incluyendo la gestión pormenorizada de los eventos, tales
como bodas, bufetes frío y caliente, etc., con especial
atención en las técnicas en banquetes y el protocolo.
Duración y créditos
Gestión operativa interna
CESAEBusiness&Tourism School
Formación 2017—2018
Restauración
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Cursos Restauración
en restauración
Programa
1 | El restaurante y su organización
• Conceptos básicos de restauración
• Las secciones dentro de un restaurante
• La relación y la equidad entre secciones
• La coordinación es sinónimo de éxito
• La dirección del restaurante
• Las funciones de cada trabajador
2 | La administración del restaurante
• La administración de un restaurante
• La documentación administrativa
• La organización contable
• Los programas informáticos de restauración
• La planificación económica de un restaurante
• El presupuesto
• El control de los objetivos
• Los precios
• La compra de materias
• Las mercancías
3 | La elaboración de la oferta gastronómica
• La carta
• Cálculo de los costes de una carta
• El menú del día
• Los menús degustación
• Gestión de la bodega de un restaurante
• Los licores y espirituosos
• La cava de cigarros
• La manutención del personal
4 | Compras, almacenes y mercancías
• Especificaciones de productos
• Unificación de proveedores
• Control de entregas
• División, ubicación y tipos de almacenes
• Gestión de almacenes
• Empaquetado, etiquetado y fechas de caducidad
5 | El departemento de sala
• Las categorías de sala y sus funciones específicas
• El salto de categoría
• El personal necesario
• La supresión de las categorías.
• La organización de la sala. La división en rangos
• El elemento transmisor de la información en la sala.
La comanda
• El control de roturas
• La barra
• El control en el consumo de bebidas
6 | La cocina
• Las diferentes áreas de una cocina. Las partidas
• Las categorías laborales dentro de una cocina
• La adecuación del personal a la cocina
• La elaboración previa al servicio
• El desarrollo del servicio
• La importancia de la trazabilidad de los productos
• El control de costes diario de una cocina o relevé
• Menú Enginiering
7 | Limpieza y lavandería
• El departamento de limpieza
• El departamento de lavandería
• El outsourcing de estos departamentos
8 | Atención al cliente y reclamaciones
• El nivel de calidad de una empresa
• Las quejas
• Las hojas de reclamaciones
Excelencia en seguridad alimentaria
CESAEBusiness&Tourism School
Formación 2017—2018
Restauración
20
En los establecimientos de Restauración, particulares o parte
de la estructura de un hotel, las formas de satisfacer al cliente
han experimentado grandes cambios y provocado modifica-
ciones en los últimos tiempos. En especial, y en lo que se
refiere a las actividades relacionadas con la excelencia del
establecimiento y seguridad alimentaria, además, se tiene
que tener en cuenta todas las normativas y referencias
Este Curso de Excelencia y Seguridad Alimentaria en restau-
ración, va a proporcionar una formación totalmente adaptada
a la realidad práctica de este tipo de establecimientos, permi-
tiendo al participante, con la aplicabilidad de los conocimien-
tos adquiridos, aplicar estos conocimientos de manera eficaz.
A lo largo de todo el aprendizaje, se pretende dotar a los par-
ticipantes de un enfoque de globalidad y una orientación a
la realidad actual del Sector de Restauración.
TítuloEste programa formativo otorga al alumno el Título Propio
de CESAE Business & Tourism School.
Cursos Restauración
en restauración
Presentación
El Curso tiene una duración de 55 horas. La calificación global
del programa se determinará teniendo en cuenta la evalua-
ción continua y la resolución de los casos prácticos.
Objetivos• Profundizar en los elementos de higiene y seguridad ali-
mentaria que deben gestionar todos los establecimientos
de restauración. Hablamos también de la conservación de
los alimentos y, como no, de los sistemas de análisis de
peligros y puntos críticos de control (APPCC).
• Investigar cuestiones relacionadas con la calidad del trabajo
en todos y cada uno de los departamentos del estable-
cimiento: transporte, almacenamiento, limpieza y desin-
fección, control de plagas y sus tratamientos, instalaciones
y equipos, etc.
• Incluir todo lo relacionado con la gestión y certificación
integradas de la calidad y el medio ambiente a través de
las normas que se pueden aplicar. No olvidamos, por
supuesto, la Prevención.
Duración y créditos
Excelencia en seguridad alimentaria
CESAEBusiness&Tourism School
Formación 2017—2018
Restauración
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Cursos Restauración
en restauración
Programa
1 | Higiene y seguridad alimentaria
• Conceptos previos
• Tipos de alimentos
• Etiquetado de alimentos
• Deterioro y contaminación de los alimentos
• Enfermedades de transmisión alimentaria
• Mecanismo de prevención y control de infecciones
• Actuación y toma de decisiones en caso de infecciones
• Legislación sobre higiene y seguridad alimentaria
2 | Conservación de los alimentos
• Definición y conceptos
• Tipos de conservación de alimentos
• Nuevas técnicas en la conservación de alimentos
• Aditivos
3 | La calidad del trabajo en restauración
• Transporte y recepción de mercancías
• Almacenamiento de mercancías
• Condiciones de elaboración y preparación de alimentos
• Instalaciones y equipos
• Instrumentación y elementos de trabajo
4 | Operaciones de limpieza y desinfección en restauración
• Conceptos y definiciones
• Planificación de limpieza y desinfección
• Control de plagas y tratamientos DDD
• Los residuos y su control
5 | Sistemas de gestión integrada en restauración
• Los Sistemas de Gestión. Normas ISO 9000
• La gestión ambiental y el desarrollo sostenible.
Normas ISO 14000
• Certificados de los Sistemas de Gestión
• La Prevención de Riesgos Laborales en Restauración
6 | Sistema de análisis de peligros y puntos críticos
en restauración
• Conceptos previos
• Etapas del sistema APPCC
• Fases de la implantación del sistema APPCC
• Registros
• Decisiones de la Dirección
CESAEBusiness&Tourism School
Formación 2017—2018
Restauración
22
Bolsade empleo
Envíanos tu CV cuando
termines tu formación
en Restauración
CESAE ofrece a sus alumnos entrar en la Bolsa de empleo
una vez terminado el proceso de formación. Ofrecemos la
posibilidad de acceder a nuevas oportunidades profesiona-
les y somos el nexo de unión entre ellos y el mundo laboral.
Desde hace más de 10 años mantenemos una excelente
relación con numerosas empresas del sector turístico.
Confían en nosotros solicitándonos perfiles profesionales
bien preparados en cada una de las áreas de Dirección y
Festión hotelera, Revenue Management, Gestión de empre-
sas turísticas, Wellness & Spa, Restauración, Marketing y
Comunicación, etc.
Una vez terminada la formación, el alumno puede enviarnos
su CV para ser incluido en la Bolsa de empleo de CESAE.
CESAEBusiness&Tourism School
Formación 2017—2018
Restauración
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Matrícula Programa Total
150€2 plazos: 225€ | 3 plazos: 155€
CURSO Control de costes en restauración: El escandallo
450€ 600€
200€2 plazos: 300€ | 3 plazos: 205€
CURSO Revenue Management en restauración
600€ 800€
150€2 plazos: 200€ | 3 plazos: 140€
CURSO Gestión comercial y Revenue Management en restauración
400€ 550€
150€2 plazos: 200€ | 3 plazos: 140€
CURSO Organización, dirección y planificación de un establecimiento de restauración
400€ 550€
150€2 plazos: 200€ | 3 plazos: 140€
CURSO I+D+i: Nuevas tendencias en restauración
400€ 550€
150€2 plazos: 200€ | 3 plazos: 140€
CURSO Gestión operativa interna en restauración
400€ 550€
150€2 plazos: 200€ | 3 plazos: 140€
CURSO Excelencia en seguridad alimentaria en restauración
400€ 550€
Financiación