FICHA TECNICA Pierna de Equus caballus

(Caballo)

Textura

Firme

Color

Vino tinto oscuro

Tamaño (largo promedio)

Entre 55 a 70 cm.

Peso promedio

Entre 15 a 25 kilos.

Partes que comprende

Asado, cadera, tapa y todo el largo de lomo

NOTA: El tamaño y peso de la pierna depende del porte del animal.

FICHA TECNICA Pierna de Equus asinus

(Asno o burro)

Textura

Firme

Color

Vino tinto claro

Tamaño (largo promedio)

Entre 40 a 60 cm.

Peso promedio

Entre 12 a 20 kilos.

Partes que comprende

Asado, cadera, tapa y todo el largo de lomo

NOTA: El tamaño y peso de la pierna depende del porte del animal.