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Fibra y salud Lorena Almeida
Congreso Internacional de Nutrición y Salud
Dr. José María Bengoa
Domingo, 27 de octubre, 2013
Congreso Internacional de Nutrición Dr. José María
Bengoa
FIBRA Y SALUD
L.N. Lorena Almeida
27 Octubre 2013
Bajo consumo de fibra
• La dieta Epica incluye 15 g de fibra por día – cuando la recomendación es de 25 a 35 g al día.
• En promedio los vegetales y las frutas conMenen entre 1 y 3 g de fibra.
• De ahí la oportunidad de incrementar el contenido de fibra en alimentos industrializados.
Referencia: Slavin. Health implicaMons of dietary fiber. J Am Diet Assoc 2008;108:1716.
¿Qué es la fibra?
• No existe definición universal ni tampoco un método analíMco que mida todos sus componentes alimentarios.
• Diversas definiciones en la literatura. • Diferencias en el criterio para definir a la fibra se deben básicamente a: – Qué sustancias vegetales deben incluirse – Qué métodos analíMcos deben emplearse
Definiciones de Fibra DietéMca
La fibra dietéDca son una serie de polisacáridos vegetales y lignina resistentes a la hidrólisis de las enzimas digesDvas humanas.(Trowel, 1976)
Sustancias vegetales no digeridas por las enzimas digesDvas humanas, que incluyen sustancias de la pared celular vegetal celulosa, hemicelulosa, pecDna y lignina) así como polisacáridos intracelulares, tales como gomas y mucílagos. (Spiller, 1993)
Partes comesDbles de plantas o carbohidratos análogos, que son resistentes a la digesDón y absorción en el intesDno delgado humano, y fermentación parcial o total en el IntesDno grueso. (Stauffer, 2006)
Clasificación de la fibra
Orden conceptual de conocimientos sobre la fibra. Ha Ma, 2000
Clasificación según grado de hidrosolubilidad. Escudero, 2006
Clasificación según grado de fermentabilidad. García Peris, 2000
Fibra, Mpo, caracterísMcas, fuentes y funciones
Fibra Soluble Gomas, mucílagos, pectinas
Fibra insoluble Celulosa, hemicelulosa, lignina
Características § Solubles en agua § Capacidad para mezclar grasas
§ Insolubles en agua § Capacidad de atrapar agua
Fuentes § Avena, parte interna de leguminosas
§ Salvado, cascara de cereales y leguminosas, verduras fibrosas
Funciones en el alimento, en la naturaleza y en la industria
§ Texturizantes, espesantes y estabilizadores de alimentos
§ Estructura de pared celular vegetal § Añadidas para incrementar
contenido de fibra de ciertos alimentos
Funciones en el organismo
§ Facilitan excreción de grasas (colesterol)
§ Regulan absorción de azúcares simples (regulan glucemia)
§ Dan consistencia a las heces y elevan su nivel de humedad
§ Facilitan digestión y reducen velocidad tránsito intestinal
§ Menor absorción de sustancias nocivas
Gallo, 2001
Estudios han demostrado la superioridad de la Fibra Natural de Salvado de Trigo (FNST)
• Es un alimento completamente natural • Ayuda a limpiar profundamente el intesMno, manteniendo el organismo en ópMmas condiciones.
• Facilita la eliminación de desechos • Da una sensación de saciedad • Es la única fibra dentro de los cereales reconocida por la FDA y con el “Estándar de Oro” por el Ministerio de Salud de Canadá para promover la regularidad
Beneficios funcionales de la fibra Fibra (Fibra Funcional) Función Fuente
Celulosa Laxante Alimentos Vegetales Goma Guar Reducción de lípidos en sangre
Mejora la respuesta a la glucosa Caraotas o frijoles
Inulina/Oligofructosa/ (FOS)
PrebioMco Raíz de achicoria Alcachofa de Jerusalen (Tuberculo)
Beta-‐glucan0 (β-‐glucan0) y salvado de avena
Reducción de lípidos en sangre Mejora la respuesta a la glucosa
Avena y cebada
PecMna Reducción de lípidos en sangre Mejora la respuesta a la glucosa
Vegetales
Polidextrosa Laxante SinteMzada de la dextrosa (glucosa)
Psyllium Laxante Disminuye lípidos en sangre
Psyllium husk (planta)
Dextrinas resistentes Disminuye lípidos en sangre Mejora la respuesta a la glucosa
Maíz y trigo
.
Fibra y Saciedad: Mecanismos
Incrementa la masticación y la producción de saliva
Incrementa la distención gástrica
Disminuye la absorción de nutrientes co,o la glucosa y la respuesta a la insulina
Liberación de las hormanas del intesMno
(GLP-‐1, PYY, ghrelin)
ReMene agua osmóMcamente, con lo que aumenta el diámetro del colon y disminuye la presión interna
Adaptado de Howarth et al. Nutr Reviews 2001; 59(5).
Otros efectos generales de la fibra
• Crecimiento y mantenimiento de flora bacteriana normal.
• Atrapa sustancias químicas
• Unión a ácidos biliares y por tanto, menor reabsorción de éstos.
• Previene absorción
de algunos tóxicos.
Conclusiones
El consumo de fibra es importante en cada etapa de la vida Las recomendaciones de su consumo varían entre 25 y 35 g al día No todas las fibras son igualmente efecMvas para la salud Los efectos demostrados de un Mpo de fibra pueden no aplicar para otros