Evaluación Nutricional en Actividad
Física y Deporte
NUT. RICK FLORES GAMARRA CONSULTOR PRIVADO EN NUTRICION DEPORTIVA
GERENTE GM NUTRITION CONSULITNG
NUTRITIONISTA DE LA FEDERACION PERUANA DE BOXEO
MAESTRIA EN GESTION DE NEGOCIOS EN NUTRICION
COORDINADOR DEL PROGRAMA DE ASISTENCIA ALIMENTARIA “SNP-COP”
ASESOR SOCIEDAD NACIONAL DE PESQUERÍA
POSTGRADO EN SUPLEMENTACION DEPORTIVA
DIPLOMADO EN NUTRICION DEPORTIVA
ISAK II- ENFA (ARGENTINA)
¿CUÁLES SON LOS OBJETIVOS DE
LA NUTRICIÓN EN EL DEPORTE ?
Satisfacer los requerimientos de energía y nutrientes
Alcanzar, mantener y adecuar la contextura física y composición
corporal, compatibles con un buen estado de salud y un óptimo
desempeño deportivo
Mejorar la adaptación y recuperación post ejercicio
Reducir el riesgo de enfermedades y lesiones
Tomar medidas analizadas sobre el uso de suplementos o
alimentos especiales.
Evaluación Nutricional
Valoración
Nutricional
Del Deportista
Intervención Nutricional
Adecuada
O
P
T
I
M
O
D
E
S
E
M
P
E
Ñ
O
Evaluación de la Actividad
Física
PLAN NUTRICIONAL
PLAN
NUTRICIONAL
Evaluación de la
Ingesta Nutricional
Energía
Carbohidratos
Proteínas
Grasas
Nivel de entrenamiento
Evaluación de la
Fuerza
Rutina de trabajo
muscular
Organización de comidas
y entrenamientos
Periodos de descanso
Evaluar masa muscular e
índice musculo óseo.
Estimar % Grasa - Tej.
Adiposo , Somatotipo
+ Evaluación Bioquímica
(Interpretación)
EVALUACION ANTROPOMETRICA
TIPO DE EVALUACION <17 años >17 años
CRECIMIENTO - T/E
- IMC/EDAD
X *
Solo hasta los 19 años
(varón)
MADURACION ANTROPOMETRICA - PHC-PVC
- VELOCIDAD DE CRECIMIENTO
- PROYECCION DE LA ESTATURA
-
COMPOSICION CORPORAL - SUMATORIA DE PLIEGUES
- 2 COMPONENTES
- 5 COMPONENTES
- P.CINTURA/EDAD
- SUMATORIA DE PLIEGUES
- 2 COMPONENTES
- 5 COMPONENTES
PROPORCIONALIDAD –INDICES PHANTOM
INDICE CORMICO
IMC
INDICE ESQUELETICO
INDICE DE MADURACION
ENVERGADURA RELATIVA
INDICE BIACROMIAL/BICRESTAL
PHANTOM
INDICE CORMICO
INDICE ESQUELETICO
INDICE IAKS
IMC
ENVERGADURA RELATIVA
SOMATOTIPO S. ANTROPOMETRICO S.ANTROPOMETRICO
Elaboración propia
COMPOSICION CORPORAL
Sumatoria de 2 pliegues (extremidades)
Sumatoria de 4 pliegues (central)
Sumatoria de 6 pliegues (generalizado)
Sumatoria de 8 pliegues (generalizado)
Sumatoria de 9 pliegues (generalizado)
Modelo de 2 componentes
Modelo de 5 componentes
Masa adiposa-Masa muscular-Masa
residual-Masa Osea-Piel
Masa Grasa- Masa Libre de Grasa o Magra
Permite realizar el seguimiento de los
patrones de tejido adiposo, durante el
crecimiento y desarroll
o y controlar los niveles de estos en puntos
específicos y su distribución corporal.
(Norton, Olds, & Mazza, C. 2000., Garrido,
Sirvent, Gonzalez, Blasco, Roche, 2012)
Durnin & Womersley (1974)
Withers y cols (1987)
Wilmore & Behnke (1969)
Forsith & Sinning (1973)
Yuhasz et al (1974) : 18 a 30 años
Slaughter et al. (1988) : 6-18 años
Metodo de Fraccionamiento de cinco masas
de Kerr y Ross (1988)
VARIABLES ANTROPOMETRICAS
EVALUACION BIOQUIMICA
PRINCIPALES ANALITICOS
- Pruebas hematológicas
(hemograma completo y perfil de anemia)
- Pruebas químicas sanguíneas
Perfil lipídico, proteínas totales, urea, creatinina,
acido urico, glucosa, CPK, perfil hormonal, lactato)
- Pruebas en fresco
(densidad de la orina) Se debe tener cuidado a la hora de comparar los resultados
con los parametros de referencia de la poblacion general, ya
que el entrenamiento influye en la mayoria de parametros
bioquimicos que se miden de forma rutinaria
Urdampilleta A, Martinez-Sanz JM y Lopez-Grueso R. Valoración
Bioquímica del entrenamiento deportivo 2013.
LINEAMIENTOS DE NUTRICION DEPORTIVA. COL DEPORTES 2016
2 VECES AL AÑO
EVALUACION DE LA HIDRATACIÓN
Estado de hidratación
- Densidad de la orina (refratometro)
- % de Cambio de peso corporal
- Color de la orina
Tasa de Sudoración
- Calculo de gasto hídrico
VALORES DE REFERENCIA PARA LA
EVALUACION BIOQUIMICA
FUENTE:
LINEAMIENTOS EN CIENCIAS DEL DEPORTE
COLDEPORTES
ENTRENAMIENTO / SESIONES DE
COMPETENCIA
ENTRENAMIENTO / SESIONES DE
COMPETENCIA
EVALUACION DIETETICA
- Recordatorio de 24 horas
- Frecuencia de consumo
- Historia alimentaria
- Pesado directo
- Ficha de registro grafico o alimentario
Brindan información de alimentos
consumidos durante un periodo de tiempo
determinado (pasado, reciente, inmediato
o remoto). Se realizan generalmente por
interrogatorio.
Fuente: Tomada de (Haulet, C., 2008) & (Ravasco, P., Anderson, H., y Mardones, F., 2010)
Analizan la ingesta del momento actual. Se realizan
por registro
EVALUACION DIETETICA
Adicionalmente, es importante indagar sobre otras
rutinas alimentarias de la ingesta de los deportistas como:
la descripcion de los habitos alimentarios del atleta, uso
de suplementos deportivos nutricionales y habitos de
alimentacion e hidratacion en entrenamiento y
competencia. Esta evaluacion alimentaria nos servira para
poder realizar la intervencion nutricional, establecer las
estrategias de alimentacion y elaborar el plan nutricional
que se desea implementar de forma individual con el
deportista.
Lineamientos en ciencias del deporte-Coldeportes 2016
FICHA DE
RECORDATORIO DE 24
HORAS
FRECUENCIA
DE INGESTA
DE ALIMENTOS
FICHA DE
REGISTRO
OBSERVACIONAL
FICHA DE
REGISTRO DE
SUPLEMENTOS
UTILIZADOS
SUPLEMENTOS SEGUROS
DETERMINACIÓN DEL GASTO
ENERGETICO
Agua doblemente marcada-Gold Estandar
Calorimetría indirecta
Ecuaciones predictivas
Harris Benedict ( 1919 )
OMS ( 1989 )
Cuningham ( 1991 )
Am J Clin Nutr 1991;54:963-9.
En entrenamiento tener en cuenta:
Consumo de VO2 max
EPOC
Gasto Energético
Variables de frecuencia cardiaca, máxima y promedio
Y efecto de entrenamiento.