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ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
CURSO: ESTUDIO DEL TRABAJO
DOCENTE: Ing, JOSÉ GARCÍA QUIROGA
ALUMNA:
CORREA HUIÑAPE, DELVA FILIDA
2013
INTRODUCCIÓN
El Estudio del trabajo es la aplicación de ciertas técnicas y en particular el
estudio de métodos, la medición del trabajo, que se utilizan para examinar el
trabajo humano en todos sus contextos y que llevan sistemáticamente a
investigar todos los factores que influyen en la eficiencia y economía de la
situación estudiada, con el fin de efectuar mejoras.
La parte aplicativa en cada curso es fundamental y con el presente trabajo se
pone en práctica, tomando como temas esenciales la determinación de la
producción, eficiencia, productividad, medición del tiempo entre otros ,
aplicados a la empresa que se labora para este caso en el Instituto de
Educación Superior Tecnológico Público ubicado en la Av. Celso Talledo s/n del
Distrito de la Huaca, provincia de Paita, Región Piura.
Comencemos por conocer la historia del Instituto y analizar cómo está
organizado
Por necesidad que existía por parte de la juventud estudiosa de contar con un
Centro Educativo Superior, más aun teniendo en cuenta la situación económica
de la mayoría de los padres de familia que imposibilitaba dar a sus hijos una
carrera profesional, un grupo de ciudadanos conformados en un comité cultural
cuyo propósito fundamental era crear una casa de estudios superiores iniciaron
las primeras acciones para lograr este propósito, objetivo que se concreta en la
gestión Municipal del Alcalde Alejandro Vargas Ramos, quien ante la Región
Grau logra que con Resolución Ejecutiva Regional N°0228-91 RG/P, de fecha
20 de Mayo de 1991 se crea el Instituto Superior Tecnológico bajo el nombre de
“Luis Felipe Agurto Olaya”, en memoria al escultor, hijo de nuestro pueblo,
además con esta resolución se autoriza al Instituto ofertar las carreras técnicas
en Industrias Alimentarias y Construcción Civil, siendo su primer Director el
Prof. Juan Manuel Adrianzén Rivas.
Posteriormente el Ministerio de Educación emite la Resolución Ministerial N°
0116 – 95 de fecha 14 de Mayo de 1995, donde se hace el reconocimiento
como Instituto Privado en vías de regularización con las carreras antes
mencionadas.
Actualmente el Tecnológico “Luis Felipe Agurto Olaya” oferta tres carreras
Técnicas Profesionales: Industrias Alimentarias, Construcción Civil, y
Enfermería Técnica, con un Director General y una plana de 7 docentes,
distribuidos en cada especialidad con la visión de formar jóvenes profesionales
técnicos con identidad local, regional y nacional, creativos e innovadores, con
mentalidad empresarial, ética con la práctica de valores capaces de entender y
cambiar su entorno socioeconómico.
Visión
Al año 2015, ser el instituto líder en educación superior tecnológica en la macro
región norte formando profesionales técnicos con ética, emprendedores,
proactivos, generadores de paz, defensores de sus deberes y derechos
ciudadanos y conservadores del medio ambiente que contribuya al desarrollo
local, regional y nacional.
Misión
Somos una institución educativa del nivel superior, que brinda una educación
integral impartida por personal altamente capacitado y de amplia experiencia,
para formar profesionales técnicos.
ESTUDIO DEL TRABAJO
A. ESQUEMA DEL PROCESO : PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRESA
SELECCIÓN PESADO LAVADO PELADO PULPEADO PRECOCCIÓN DE
LA FRUTA
COCCIÓN PUNTO DE GELIFICACIÓN TRASVASE ENVASADO ENFRIADO ETIQUETADO ALMACENADO
B. INDICAR LOS ELEMENTOS DEL PROCESO QUE SE ENCUENTRAN INVOLUCRADOS EN SU PROCESO
a. MATERIA PRIMA : Fresa
b. INSUMOS :
Azúcar Ácido cítrico
Conservante Pectina
c. MANO DE OBRA : 20 Alumnos
d. MÉTODO DE TRABAJO : Hay tres método de elaboración el sistema de paila, el sistema continuo y el sistema mixto. La que empleamos es el sistema en paila. Sistema laborioso, tarda de dos o tres horas, dependiendo de los procedimientos usados y de las fuentes de calor. En este sistema se puede usar baño maría o fuego directo.
MATERIA PRIMAFRUTA: FRESA
INSUMOSAzúcarÁcido cítricoConservantePectina
MERMELADA DE FRESA
e. EQUIPOS Y MATERIALES :
EQUIPOS
Licuadora semi industrial Cocina. Balanza Refractómetro. pH-metro o cinta indicadora de acidez. Termómetro
MATERIALES
Ollas. Tinas de plástico. Jarras. Coladores. Tablas de picar. Cuchillos. Cucharas de medida. Paletas. Mesa de trabajo. Frascos de vidrio o plástico.
f. MEDIO AMBIENTE : Cada proceso de elaboración se realiza
siguiendo las normas de higiene personal y de las instalaciones, su
limpieza y desinfección, evitando contaminar el medio ambiente ubicando
la basura y residuos en lugares adecuados, ya que los alumnos dentro
de su curricula llevan la unidad didáctica (anteriormente llamado
asignatura) Seguridad e higiene de los alimentos.
g. MEDICIÓN : Se planifica realizar tres sesiones de
procesos de elaboración de mermelada y se utilizan 5 kg de fresa, 4.5
kg de azúcar, , 0.032 kg de pectina, 0.01 kg de ácido cítrico, 0.00034kg
de conservante y se obtiene 8.5 kg de mermelada aproximadamente por
cada sesión de clase
h. MEDIO AMBIENTE : Cada proceso de elaboración se realiza
siguiendo las normas de higiene personal y de las instalaciones, su
limpieza y desinfección, evitando contaminar el medio ambiente ubicando
la basura y residuos en lugares adecuados, ya que los alumnos dentro
de su curricula llevan la unidad didáctica (anteriormente llamado
asignatura) Seguridad e higiene de los alimentos.
i. MEDICIÓN : Se planifica realizar tres sesiones de
procesos de elaboración de mermelada y se utilizan 5 kg de fresa, 4.5
kg de azúcar, , 0.032 kg de pectina, 0.01 kg de ácido cítrico, 0.00034kg
de conservante y se obtiene 8.5 kg de mermelada aproximadamente por
cada sesión de clase
j. INDICAR EL TIPO DE PROCESO QUE PERTENECE SU PROCESO PRODUCTIVO
TIPO DE PROCESO : PROCESOS FLEXIBLES: Artesanal (Se realiza en un Módulo)
k. EL PROCESO DE SU EMPRESA A QUE CLASIFICACIÓN PERTENECE
POR PROCESO Y POR PROYECTO
C. ELABORE Y DESARROLLE 02 EJERCICIOS DE EFICIENCIA TÉCNICA Y ECONÓMICA
a. EFICIENCIA TÉCNICA
1. En la sesión de clase de Procesos de “Mermelada de fresa” se
obtiene 8.5 kg de mermelada. Para lo cual se emplea 5 kg de
fresa, 4.5 kg azúcar, 0.032 kg de pectina, 0.01 kg de ácido cítrico,
0.0034kg de conservante. Calcular la eficiencia Técnica
Et = Prod (u.p) = 8.5 kg _______ = 0.89 Fact (u.f) 5kg fresa+ 4.5 kg az+ 0.032 kg pect+0.01 kg ác cítr+0.0034kg conser
2. En la sesión de clase de Procesos de “Néctar de mango” se
obtiene 28 lt de néctar Para lo cual se emplea 7 kg de mango, 4
kg azúcar, 21 lt de agua 0.0196 kg de estabilizante, 0.042 kg de
ácido cítrico, 0.011kg de conservante. Calcular la eficiencia
Técnica
Et = Prod (u.p) = 28 lt_________________________________________ =0.87 Fact (u.f) 7 kg man+ 4kg az+21 lt agua+ 0.0196 kg de esta+ 0.042 kg de ác cít + 0.011kg de cons
b. EFICIENCIA ECONÓMICA
1. De la producción de mermelada se obtuvo 17 tapers de ½ kg , con el precio de venta de s/ 4.50 c/ tapers , se utilizó lo siguiente: 5 kg de fresa a s/ 20.00 , 4.5 kg azúcar a s/ 9.00 , 0.032 kg de pectina a s/ 3.84 , 0.01 kg de ácido cítrico s/ 0.14 , 0.0034kg de conservante s/ 0.17, 17 tapers a s/5.10, otros gastos s/5.00 (combustible, material de limpieza, etc) ( no se incluye la mano de obra ya que los alumnos elaboran el producto y solo son muestras que se producen)
Ee = Prod (u.m) = 76.5______________ =1.77 (Por cada tapers producido se gana 77%)Factor (u.m) 20.00+9.00+3.84+0.14+0.17+5.10+5
2. De la producción de Néctar de mango se obtuvo 28 botellas de
1lt , con el precio de venta de s/ 4.00 c/ botella, se utilizó lo
siguiente: 7 kg de mango a s/ 14.00 , 4 kg azúcar a s/ 8.00 ,
0.0196 kg de estabilizante a s/ 0.784 , 0.042 kg de ácido cítrico s/
0.588 , 0.011kg de conservante s/ 0.55, 28 botellas a s/28.00,
otros gastos s/6.00 (combustible, material de limpieza, etc) ( no
se incluye la mano de obra ya que los alumnos elaboran el
producto y solo son muestras que se producen)
Ee = Prod (u.m)= 112_________________ = 1.93 (Por cada botella producido se gana 93%) Factor (u.m) 14.00+8.00+0.784+0.588+0.55+28.00+6.00
D. ELABORE Y DESARROLLE 03 EJERCICIOS DE PRODUCTIVIDAD
1. Supóngase que 10 alumnos de la especialidad de Industrias
Alimentarias elaboran 1000 und de néctar de un lt en 5 días, trabajando
6 horas diarias. Calcular la productividad
PRODUCTIVIDAD = 1000 uni____ =3.33 unid de néctar por alumno por hora
10 alum x 6horasx5días
2. En un instituto se elabora Yogurt cuya producción fue 12 000 unid de
Yogurt de 1lt, de las cuales 5389 unid fueron de Yogurt de guanábana y
el resto de Yogurt de durazno, pero se determinó que el yogurt de
Guanábana tuviera un precio de venta de s/ 6.00 c/u, y el de durazno un
precio inferior de 25% con relación al de guanábana ya que no tuvo
mucha aceptación. Para dicha producción laboraron 100 alumnos en 40
horas. Determine la productividad.
PRODUCTIVIDAD = ( 5389 unid Y.G x s/6.00) + (6611 uni Y.D x s/4.50) = 15.5 soles por trabajador en horas100 trab x 40 horas
3. Ana alumna del instituto, después de las clases se quedaba para
elaborar 40 unid de mermelada en 3 horas diariamente pero después
quiso aumentar su productividad reduciendo algunas actividades del
proceso y de esta manera producir 55 mermeladas ¿Determine cuál fue
su productividad y cuál será su nueva productividad al realizar esos
cambios?
PRODUCTIVIDAD = 40 uni = 13.3 unid mermelada/ hora 3horas
PRODUCTIVIDAD = 55 uni = 18.3 unid mermelada/ hora 3horas
ESTUDIO DE MÉTODOS
1. SELECCIONAR
Se ha seleccionado el Proceso de Elaboración de la Mermelada de Fresa, ya que es uno de los productos que se elaboran en el Modulo de Tecnología de Frutas en la Especialidad de Industrias Alimentarias del instituto de Educación Superior Tecnológico Público “Luis Felipe Agurto Olaya”-La Huaca, pues se ha determinado mejorar el método de elaboración para que de esta manera se elabore en menor tiempo el producto.
2. REGISTRAR
2.1. DOP: DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO LA MERMELADA DE FRESA
SELECCIÓN
FRESA
PESADO
2.2. DAP: DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO
LAVADO
PELADO
PRECO-COCCIÓN
COCCIÓN
PTO DE GELIFICACIÓN
TRASVASE
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
MERMELADA DE FRESA
AzúcarÁcido cítrico
PectinaSorbato de Potasio
Objeto: Elaborar Mermelada de Fresa Propuesta EconomizaOperación 8Transporte 1
Actividad: Proceso de Elaboración de Mermeladas 1Inspeccion 3Almacenam. 1
Metodo: Actual/ Propuesto DistanciaLugar: IESTP"LUISF.AGURTO OLAYA"-LA HUACA TiempoOperario: Ana Vargas Villarreal N° : 18 Costo
M. ObraCompuesto por: Fecha: MaterialAprobado por: Fecha:
d tSeleccionar la fresa que esté madura y fresca , yhaciendo el control de ca l idad como °brix, pH, etc
Espera
TotalDESCRIPCION
operario/material/equipo
OBSERVACION
Diagrama N°: 1 Hoja N°: 1Actual
RESUMENActividad
27/02/2013
28/02/2013
3. EXAMINAR
CONOCE CRITICA SUGIERE ELIGEPROPÓSITO ¿Qué se hace?
Mermelada de Fresa¿Por qué se hace?Parte de la Curricular Académica
¿Qué otra cosa podría hacerse?Mermelada Mixta de Mango con Maracuyá
¿Qué deberíahacerse?Seguir haciendo Mermelada de Fresa pero mejorar el método de elaboración para
Objeto: Elaborar Mermelada de Fresa Propuesta EconomizaOperación 8Transporte 1
Actividad: Proceso de Elaboración de Mermeladas 1Inspeccion 3Almacenam. 1
Metodo: Actual/ Propuesto DistanciaLugar: IESTP"LUISF.AGURTO OLAYA"-LA HUACA TiempoOperario: Ana Vargas Villarreal N° : 18 Costo
M. ObraCompuesto por: Fecha: MaterialAprobado por: Fecha:
d tSeleccionar la fresa que esté madura y fresca , yhaciendo el control de ca l idad como °brix, pH, etc
Espera
TotalDESCRIPCION
operario/material/equipo
OBSERVACION
Diagrama N°: 1 Hoja N°: 1Actual
RESUMENActividad
27/02/2013
28/02/2013
que de esta manera se elabore en menor tiempo el producto.
LUGAR ¿Dónde sehace?En el laboratorio de la Especialidad de Industrias Alimentarias del IESTP”Luis F.Agurto Olaya”-La Huaca
¿Por qué se haceallí?Es el lugar adecuado para los procesos de elaboración ya que cuenta con equipos, maquinarias y materiales.
¿En qué otrolugar podríahacerse?El lugar ya está indicado y acondicionado para los procesos
¿Dónde deberíahacerse?El laboratorio actual porque cuenta con los requisitos ya indicados.
SUCESIÓN ¿Cuándo sehace?En el Módulo de Tecnología de Frutas en el I semestre académico en 3 a 4 sesiones de clase.
¿Por qué se haceen ese momento?Por el Diseño curricular básicode la educación superior tecnológica establecida por el Ministerio de Educación.
¿Cuándopodríahacerse?Se puede ampliar hasta el II Semestre Académico, y de esta manera podría realizarse más prácticas.
¿Cuándodeberíahacerse?Hasta el II Semestre Académico
PERSONA ¿Quién lohace?Docente y alumnos
¿Por qué lo haceesa persona?Porque es un Institución Educativa.
¿Qué otrapersonaPodríaHacerlo?Personas capacitadas (ingeniero) que laboran en una empresa dedicada a ese rubro.
¿Quién deberíahacerlo?Docentes y alumnos ya que son sesiones de clase prácticas, solo se mejoraría el método de elaboración para que de esta manera se elabore en menor tiempo el producto.
MEDIOS ¿Cómo sehace?SelecciónPesadoLavadoPeladoPrecocción de la frutaCocciónPunto de gelificaciónTrasvaseEnvasadoEnfriadoEtiquetadoAlmacenado
¿Por qué se hacede ese modo?Es el método de elaboración utilizado.
¿De qué otromodo podríahacerse?Se podría eliminar la etapa de precocción y con ello se podría disminuir el tiempo de elaboración.De igual manera la etapa de punto de gelificación y trasvase.
¿Cómo deberíahacerse?No se incluiría en el proceso de elaboración las etapas de pre cocción, punto de gelificación y trasvase, de esta manera se disminuiría el tiempo de elaboración sin afectar la calidad del producto.
4. IDEAR
4.1. DOP MEJORADO : DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO LA MERMELADA DE FRESA
FRESA
AzúcarÁcido cítrico PectinaSorbato de Potasio
SELECCIÓN
PESADO
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
MÉTODO DE HEXÁGONO
1er PASO
Se ha obviado este paso porque dentro de la Programación Curricular solo se
tiene 2 productos afines en la Unidad Didáctica de Procesos de Productos de
Frutas:
A. PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA : 16.7%
Se ha determinado ese porcentaje de acuerdo a la cantidad de horas que
tiene el tema de Procesos de Elaboración de Mermelada entre la cantidad
de horas de la Asignatura de Procesos de Productos de Frutas.
18 horas (Tema Proces. Mermel) x 100 = 16.7%108 horas (Asignatura)
B. PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS: 22.2%
Se ha determinado ese porcentaje de acuerdo a la cantidad de horas que
tiene el tema de Procesos de Elaboración de Néctar entre la cantidad de
horas de la Asignatura de Procesos de Productos de Frutas.
24 horas (Tema Proces. Mermel) x 100 = 22.2%
108 horas (Asignatura
MERMELADA DE FRESA
2do PASO
A. Balanza-Peladora-Licuadora-Cocina-Balanza
B. Balanza-Cocina-Peladora-Licuadora- Cocina
PRODUCTO A : PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA
FRUTA
1 2 3 4 1
1 4 2 3 4
1
2
3
4
1
a1 2 3 4
de
1 _ 1 _ _
2 _ _ 1 _
3 _ _ _ 1
4 1 _ _ _
NÉCTAR DE FRUTAS
PRODUCTO B : PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS
FRUTA
1
4
2
2
3
4
a1 2 3 4
de1 _ _ _ 12 _ _ 1 _3 _ _ _ 14 _ 1 _ _
3er PASO
4to PASO
(1 - 4) = 1 (0.167) + 1 (0.222) = 0.389
(2 - 3) = 1 (0.167) + 1 (0.222) = 0.389
(2 - 4) = 0 (0.167) + 1 (0.222) = 0.222
(1 - 3) = 0 (0.167) + 0 (0.222) = 0.00
MERMELADA NECTAR DE FRUTAS
1
1