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Encuesta de Infraestructura y servicios de Comedores Escolares
Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes
Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de CorrientesPostgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste
Fundación de Epidemiología Nutricional
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Area de infraestructura de Comedores Escolares Aspectos estructurales - Evaluación de la superficie utilizada para la preparación de la comida - Evaluación de la superficie del comedor - Equipamiento del comedor - Provisión de agua y combustibles - Seguridad en el almacenamiento - Provisión de los insumos Recursos humanos - Número de personas afectadas a la preparación y servicio de comida - Tiempo destinado a la preparación - Instrucción y Capacitación - Origen y financiamiento de los recursos humanos Aspectos funcionales - Tiempo de preparación - Stock - Aceptación subjetiva - Seguridad alimentaria
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Categorización de las escuelas Las escuelas se
categorizan en 5 grupos de acuerdo con la infraestructura, distancia a la ciudad capital y recursos pedagógicos A :todos los grados,
escuela de ámbito urbano B: todos los grados,
escuela alejada en zonas urbanas
C: escuela con agrupación de grados, zona periurbana
D: escuela rural E: escuela de condiciones
inhóspitas
67%
33%
AB
CD
A: 29 B: 11 C: 14 D: 6
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La infraestructura es contrastante...
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sin embargo la eficiencia de los comedores no muetra diferencias significativas
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Existencia de un comedor en la escuela
SiNO
0
5
10
15
20
25
Aulas Patio Galería Cocina
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Distribución según “Tipo de Asistencia “
En la provincia de Corrientes
Nn niños desayunan
Nn niños almuerza
Nn niños tienen ambas comidas
54%
23%
23%
Desayuno R
Almuerzo
Ambos
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Tipo de asistencia según categorización de escuela
75%
10% 15%
50%40%
10%
0%
20%
40%
60%
80%
Desayuno Almuerzo Ambos
AB
CD
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INFRAESTRUCTURA
Área de producción
Almacenamiento
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AREA DE PRODUCCION
Origen del agua en el área de producción
Agua de comedor
Agua caliente
Tipo de combustible
Desagüe de las piletas
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Agua en área de producción según categorización de escuela
0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%
100%
corriente pozo
AB
CD
63%
37%corriente
pozo
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Origen del agua en el comedor
2%
28%
2%
5%63%
No se relevo
Pozo
Potabilizada
Envasada
Corriente
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Origen agua del comedor según categorización de
escuela
0%
12,50%
0% 0%
87,50%
5%
55%
10%15% 15%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
No se relevo Pozo Potabilizada Envasada Corriente
AB
CD
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Tipo de combustible
10%
3%
80%
7%
Madera
Gas corriente
Garrafa
Garrafa y madera
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Tipo de combustible según categorización de escuela
2,50% 2,50%
92,50%
2,50%
25%
5%
55%
15%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Madera Gas corriente Garrafa Garrafa y madera
AB
CD
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Desagüe de las piletas
2%
3%
3%
7%
85%
Sin agua
Sin pileta
Malo
Regular
Muy bueno
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Area de Producción
Origen del agua en el área de producción: el 63 % de las
escuelas posee agua corriente y el 23 % restante agua de
pozo.
Agua del comedor: el 63 % posee agua corriente y el 28 % es
de pozo.
Agua caliente: el 95 % de las escuelas no posee agua caliente.
Tipo de combustible: el 80 % de las escuelas posee garrafas.
Desague de las piletas: en el 85 % de las escuelas era “Muy
bueno”.
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ALMACENAMIENTO
Despensa
Ventilación
Desagüe
Distancia prudente del suelo
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Despensas
37%
63%
Si
No
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Despensas
34%31%
10% 10%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Dirección Cocina Aula Biblioteca
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Almacenamiento ventilado según categoría de escuelas
45%40%
55%60%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
AB CD
NO
SI
43%
57%
No
Si
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Desagüe en el almacenamiento
98%
2%
No
Si
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Distancia prudente del suelo(15 - 30 cm)
43%
57%
No
Si
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Almacenamiento
Despensa: sólo el 37% de las escuelas tienen despensa. En el
resto de las escuelas se almacena en dirección, biblioteca y
aula.
Ventilación: el 57% de las escuelas tienen almacenamiento
ventilado.
Desague: el 98% de las escuelas no tienen desague en el
alamacenamiento.
Distancia del suelo: en el 57% de las escuelas los alimentos se
encuentran a una distancia prudente del suelo (15 – 30 cm).
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Seguridad alimentaria
Capacitación formal e higiene
Origen del personal
Lavado de manos
Limpieza del operador
Lavado de vajilla
Control de roedores
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Capacitación
9%
91%
2%
98%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
Si No
Capacitaciónformal
Capacitaciónhigiene
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Origen del personal(producción y distribución)
59
24 2211
4 1 5
010203040506070
Porte
ro
Mae
stra
s
Volunt
aria
ProSoC
oPEL
Otros
El número de maestras no
corresponde al número real de
las mismas involucradas en
esta tarea.
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Lavado de manos previo al manipuleo de alimentos
75%
12%
13%
No
Si
Sin relevar
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Limpieza del operador
2%
32%
64%
2%
Sin relevar
Regular
Bueno
Muy bueno
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Área de lavado de vajilla cercana al área de producción
7%
93%
No
Si
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Control de roedores
33%
67%
No
Si
Se consideró al menos un control anual
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SEGURIDAD ALIMENTARIA
Capacitación formal e higiene: no se realizó en el 91% y 98% de
las escuelas respectivamente.
Lavado de manos: en el 75% de las escuelas no se realizó un
adecuado lavado de manos previo al manipuleo de alimentos.
Limpieza del operador: “Buena” en el 64% de las escuelas y
“Regular” en el 32% .
Lavado de vajilla: el área de lavado de vajilla se encontraba cerca
del área de producción en el 93% de las escuelas.
Control de roedores: en el 67% de las escuelas hubo al menos un
control anual.
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