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Diego Catrina Garcia
DHI 1
DREAMLAND HOTEL BALI
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DREAMLAND HOTEL BALI
INDICE
Introduccin 1-5
Situacin
Geografa de la zona
Accesibilidad
Historia
Descripcin detallada concepto hotel 6-15
Estructura organizativa departamento restauracin 16-18
Horarios de trabajo 19-24
Mise en place puntos operativos 25-28
Desarrollo de servicio restaurante del hotel 29-33
Oferta gastronmica 34-56
Dotaciones de material e inventarios 57-65
Organizacin de eventos 66-72
Conclusin 73
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Introduccin
Dreamland Hotel est considerado por expertos del sector uno de los diez mejores hoteles
vacacionales del mundo cualificando calidad del servicio, instalaciones, accesibilidad,
situacin y calidad precio.
Y no mentimos. Instituciones sociales como la muy confiable Trip Advisor, Holiday Hotel
o Golden Awards Hotel nos avalan por las valoraciones de los clientes de a pie que nos
demuestran con sus comentarios como una marca de confianza e internacional.
En Bali, una de las 17.000 islas que cubren el pas de Indonesia se encuentra este
maravilloso hotel, en medio del rio ms largo del pas, el bosque, los arrozales y a pie de
playa, todo ello en el noreste de la isla.
Conocida como la isla de los dioses, es famosa por sus elaborados templos y la cordialidad
de sus gentes. La isla est repleta de manantiales, densas junglas, pueblos con una
maravillosa cultura.
Es uno de los lugares ms enriquecedores del mundo. La isla es una mezcla nica de
cultura excepcional, paisajes hermosos, playas tropicales, clima tropical y precios
bajsimos.
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Bali es parte de las Islas menores de la Sonda, 145 km de largo y 80 km de ancho, 3,2 km al
este de Java. Est situada aproximadamente a ocho grados al sur de la lnea del Ecuador. Su
superficie es de 5.700 km. La zona montaosa se extiende desde el centro de la isla hacia
su lado este. El punto ms alto de la isla es el Monte Agung con 3.142 m de altura, un
volcn en actividad, que entr en erupcin por ltima vez en marzo de 1963.
Bali tiene clima tropical todo el ao. La temperatura promedio anual es de 30 grados
centgrados. Hay dos estaciones; la de lluvias y la seca. La seca va de abril a septiembre y
la de lluvias va de octubre a marzo - pero puede llover en cualquier momento del ao,
aunque la lluvia dure poco. En general, los mejores meses para visitar Bali son de mayo a
agosto. Durante estos meses el clima es menos caliente y llueve menos.
Las playas de Bali son famosas en todo el mundo, puedes encontrar todo tipo de playas
tropicales. Si eres amante del surf y de los deportes acuticos, Bali ser un lugar
inolvidable.
Todo tipo de excursiones son posibles en Bali, como la salida para contemplar la puesta de
sol y el templo de los monos, montar a camello, disfrutar del arte, cultura y gastronoma,
visitas guiadas a los miles de templos, adentrarse en la selva, etc...
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En cuanto a accesibilidad se refiere al sur de la isla se encuentra el aeropuerto de Bali, el
ms transitado de toda Indonesia y a la vez el ms grande, con cuatro terminales. El mismo
est muy bien comunicado y distribuido. Alrededor del aeropuerto hay carreteras
secundarias y autopistas muy bien sealizadas para el turista internacional. El hotel est a 1
hora tomando el autobs pblico o tambin puedes alquilar un coche en las inmediaciones
del aeropuerto, en la cual hay solo una terminal para poder alquilar coches, informacin de
alojamiento y oferta turstica as como restaurantes y bares para los ms hambrientos y
sedientos.
Como historia sealar que esta esplndida isla fue colonizada por una raza hind que
provena de Asia central, la cual fundo Bali en el ao 1343 pero ms tarde fue colonizada
por el imperio musulmn en el ao 1527. Ante el auge del islam se instalaron en la isla
intelectuales que aportan mucho a las artes, literatura y la religin hind.
Ms tarde hubo invasiones por parte de las tropas holandesas y japonesas durante la
segunda guerra mundial. Fue cuando acabo la guerra, en el ao 1945 cuando Bali se
empez a erigir como una isla enfocada al turismo y para el turismo ya fuese nacional o
internacional.
Como se conoce durante su historia esta isla est muy influenciada por la religin hinduista
y la islmica aunque esta se ha quedado en una minora.
Bali se enfrenta a su reto ms difcil, conseguir mantener y mejorar medidas de turismo
sostenible ya que es su mayor beneficio.
Su agricultura tambin es muy rica, recolectando caf, arroz, frutas tropicales, verduras
adems de la orfebrera como collares, telas y otros menesteres.
Una gran importancia hay que drsela a la pesca de la cual un tercio de la poblacin
subsiste, balineses que se han ganado la vida durante generaciones en el mar.
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Concepto del hotel
Zona Norte
Zona Sur
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La cercana es la clave. Encumbrado en el corazn de Bali est latente este gran hotel
presente para todo tipo de viajeros. Rompe con los esquemas de alojamiento unidireccional
ya que ofrece unos servicios nicos y variados. No se limita a ofrecer sol y playa o un
paisaje ms frondoso con bosques y selvas si no que es el nexo entre estos dos paisajes tan
atractivos por su situacin, entre el bosque y la playa separndolo por un rio que desemboca
en la misma playa. Dos situaciones y tambin dos estilos arquitectnicos en sintona con
sus parajes naturales. Por un lado la parte del hotel decorada, ambientada y amueblada
acorde al bosque y por otro lado un conjunto de arterias de bungals para que los ms
atrevidos y aventureros quieran dormir en el mar por llamarlo de alguna manera.
Todo esto se une con gran mimo y elegancia por los pequeos detalles. Es un hotel pequeo
en s pero grandioso en cuanto a esttica y aventura para el cliente que llega a visitar este
esplendido alojamiento.
El concepto es ser natural y ese mismo concepto no solo se aplica porque este situado en
medio de una selva, rio o playa si no porque es el significado de lo que entiende el hotel en
s mismo, ser natural con el cliente y que viva su naturaleza sin que salga del mismo.
Diseado con mucho gusto se divide en la parte norte y sur. La parte norte se ambienta en
el bosque con puentes que llevan rboles para hacer diversas actividades y un camino
pedregoso que lleva al rio.
Por otro lado tenemos la zona sur la cual se ambienta en la playa distribuyndose en
pequeos bungals en tierra con caminos a bungals en pleno mar.
Es un hotel de 5 estrellas con todo lo que ello conlleva. Naturalidad y un servicio digno de
mencin en un paraje nico para los ojos.
Parejas para disfrutar de su luna de miel, bodas nicas, comuniones celestiales, grupos de
aventureros, grupos de empresarios que necesitan un relax entre medio de una conferencia,
parejas, familias, todos tienen cabida en la tierra de los sueos.
Preparado para participar?
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La parte norte del hotel se compone de 20 habitaciones de las cuales 8 son villas, 6 family
suite, 5 suite y la dream room.
Family Suite
La family suite es ideal para padres e hijos pequeos con un gran espacio para disfrutar
tanto los adultos como los ms pequeos. Una sala de juego para nios y una sala de estar
con todo el equipamiento y gustosamente amueblado en un ambiente acogedor y rustico
adhieren ya de por si el dormitorio y la litera para los nios en habitaciones contiguas. En la
parte exterior hay una terraza para poder desconectar y tomar el aire.
A destacar que ofrecemos servicio de niera para cuidar a los ms pequeos mientras los
padres estn disfrutando a sus anchas de las vacaciones.
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Villa
La categora Villa viene emplazada por un conjunto de habitaciones formando una planta
baja la cual se encumbra con vistas a los bosques frondosos y al rio Mao. Un paisaje nico
para relajarte con tu pareja o en familia. Hay de distintos tamaos dependiendo las
necesidades del cliente. Ambientada en la cultura balinesa con su decoracin y amueblada
con madera autctona de la zona adems de bamb en sus estructuras.
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Suite
La categora Suite se compone de una sala de estar, la habitacin con dormitorio o camas
separadas, el cuarto de bao con baera y ducha, todo ello en una base de parque y
ambientacin balinesa para dos personas.
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La categora Dream Room es la guinda del pastel. La habitacin con letras maysculas. La
ms exclusiva, tranquila y ambientada de todo el complejo. Para que la pareja no se pierda
ni un detalle, no tengan ni la ms mnima queja.
Un dormitorio como los de antes. Con una cama reina en todo regla. Con sus visillos
colgando del techo y cubriendo por completo los alrededores de la misma. Cama la cual
est dirigida la vista a una terraza de lo ms hermosa. Con una pequea piscina en la
terraza, con chorros cayendo de lo alto de la habitacin si el cliente lo desea. Una
balustrada con vistas al bosque y un pequeo puente que se dirige a lo alto de un rbol.
En cuanto a servicios que ofrecen las distintas categoras de habitaciones se incluye el
servicio de fax a peticin del cliente, servicio de limpieza dos veces al da, servicio de
planchado y secado.
Contamos con un SPA situado entre la parte norte y sur del complejo hotelero para que los
huspedes de ambas partes puedan relajarse en sus tranquilas aguas. La sauna, el bao turco
o la sala de eucalipto forman parte del SPA pero adems hay una sala de masaje con todo
tipo de tratamientos faciales y corporales.
Si adems quieres hacer ejercicio fsico dentro del hotel contamos con una magnifica y
completa sala de fitness con la ltima maquinaria y tecnologa para ponerte en forma. Bicis
de spinning, cintas para correr, equipo de musculacin con mquinas y peso libre.
En cuanto a equipamiento que incluyen las distintas categoras de habitaciones se compone
de conexin a internet inalmbrica gratis, televisin de plasma, reproductor blu ray, mini
bar refrigerado, secador de pelo, plancha y tabla de planchar, prensa a peticin del cliente,
caja fuerte, termo de t y caf y lnea telefnica fija.
Por otro lado tenemos la parte sur del hotel la cual ofrece una serie de 30 bungals
distribuidos en forma de arteria que se va extendiendo hacia el mar.
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Bungals
Los bungals son pequeas casitas flotantes para disfrutar a pie de mar de una de las
experiencias ms bonitas e inmersivas del mundo. Dormir sobre el agua y levantarte viendo
el fondo azul no tiene precio.
Son habitaciones espaciosas, hechas de madera autctona, decoracin a base de plantas de
las zonas tropicales de Indonesia, bao totalmente equipado, todas las comodidades en
cuanto a equipamiento de habitacin y servicios tales como internet, limpieza, etc.
Ofrecemos actividades complementarias a nuestros clientes para que cuando se vayan
recuerden los mejores momentos que han pasado durante su estancia, que no tengan tiempo
para relajarse si desean sino para descubrir un mundo de quehaceres envueltos en una
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atmosfera natural y nica que ofrece Bali. El nexo de unin de volcanes dormidos, playas
paradisiacas, calas vrgenes, bosques frondosos, selvas tropicales, campos de golf,
riachuelos que entrecruzan el rio, cascadas de pelcula, acantilados que dan miedo, colinas
y montaas sin fin. Todo lo que la naturaleza ofrece y todo lo que un hotel puede ofrecer lo
ofrece Dreamland Hotel Bali.
Actividades deportivas como golf, futbol, vley, tenis, snorkeling, navegar a vela, navegar
a motor, buceo, kayak, catamarn, expediciones, excursiones, senderismo, montaismo y
muchas ms actividades se pueden hacer y todo en un gran folleto con rutas especiales y
nicas que encontrara en recepcin.
La cuestin es diferenciarnos, ofrecer algo diferente, algo exclusivo, algo nico y creemos
que el cliente que se aloje en nuestro establecimiento se sentir especial, tratado con una
cercana que asombra, tratado con naturalidad, esa naturalidad que puede verse en los
lugareos de la zona, esa naturalidad que remite de cualquier inters econmico o social,
porque la naturaleza contagia naturalidad y nuestro establecimiento rebosa de naturalidad.
No todo es el alojamiento y las actividades. Hay ms placeres aparte de dormir y relajarse
y descargar endorfinas haciendo ejercicio.
El placer de degustar un plato tpico de la tierra, hecho con esmero y dedicacin por los
trabajadores de la zona, autnticos balineses arraigados a sus especias, sus frutas tropicales,
sus arrozales, sus pescados, sus mariscos y sus sabrosas carnes.
Por un lado tenemos el restaurante Kai, situado en la parte norte del hotel. Tiene una
capacidad para 50 personas con la cocina tpica balinesa y platos de otros lugares del
continente asitico.
Por otro lado tenemos el restaurante discover, situado en la parte sur del hotel. Tiene una
capacidad para 80 personas en el cual puedes encontrar una cocina ms internacional con
platos tan famosos como las pizzas, pastas, arroces, platos mediterrneos en general
Tambin hay espacio para disfrutar de los cocteles ms populares y conocidos a nivel
mundial en las maravillosas vistas al mar desde nuestro Dreamland Chill donde relajarse
con una msica tan misteriosa como mgica con sus sonidos tan relajantes y naturales.
Al lado de nuestra piscina contamos con un bar-chiringuito en el cual se pueden tomar
bebidas mientras te pegas un chapuzn o tomas el sol en las hamacas.
Una oferta gastronmica extensa y rica para que el husped disfrute no solo de los paisajes
y su estancia en el hotel sino que tambin se deleite con los sabores, olores, presentaciones,
colores y texturas de los alimentos ms ricos y variados de nuestro establecimiento
hotelero.
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Mencionar la inclusin de desayuno en la estancia. El servicio del mismo se ofrece en su
respectivo restaurante con un buffet continental.
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Tours, excursiones, etc.
Organizamos tours por:
-Viaje en kayak por el rio Mao
-Vuelo en helicptero hasta el volcn Yai
-Trayecto en barco por la costa de Bali
-Expedicin a la selva tropical de Kao Yai
-Rutas por los senderos de ao King
-Visitas a las cuevas de Neo
Adems ofrecemos informacin con cursos de:
-Buceo
-Primeros auxilios
-Supervivencia
-Vela
-Respiracin
-Kayak, piragismo, etc.
Y si quieres alquilar un coche elige
-Europcar
-Avis
-Hertz
-Asiancar
-Bali Transport
Todo esto y mucho ms se lo organizamos en nuestro departamento de recepcin.
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ORGANIGRAMA DEPARTAMENTO DE RESTAURACION
Restaurante Kai
Maitre Maitre 2
Jefe de sector
Jefe de rango
Ayudante
Jefe de sector
Jefe de rango
Ayudante
Jefe de sector
Jefe de rango
Ayudante
Sumiller Sumiller 2
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Restaurante Discover
Maitre Maitre 2
Jefe de sector
Jefe de rango
Ayudante
Ayudante
Jefe de sector
Jefe de rango
Ayudante
Ayudante
Jefe de sector
Jefe de rango
Ayudante
Ayudante
Sumiller Sumiller 2
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Dreamland Chill
Bar piscina
Barman
Ayudante
Coctelero
Ayudante
Barman
Ayudante Ayudante
Coctelero
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HORARIOS RESTAURANTE Discover
Horarios Maana Medioda Noche
Horario Restaurante 08:00-11:00 12:00-16:00 20:00-23:00
Horario trabajo A 07:30-11:30 D1 19:30-23:30 C1
Horario trabajo B 08:00-11:00 D2 12:00-16:00 A1 20:00-0:00 C2
Puesto Nombre Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
JR 1 Juan Libre Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1
JR 2 Tomas D1/C1 D1/C1 Libre Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1
JR 3 Alberto D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 Libre Libre D2/C1
JR 4 Juana Libre D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 Libre
JR Corr1 Ana D2/C1 Libre Libre D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1
JR Corr2 Isabel D2/C1 D2/C1 D2/C1 Libre Libre A1/C2 A1/C2
JR Corr3 Jos A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 Libre Libre
JR Corr4 Josefa Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2
AY 1 Toni A1/C2 A1/C2 Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2
AY 2 Antonia A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 Libre Libre A1/C2
AY 3 Lourdes Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 Libre
AY 4 Xisco D1/C1 Libre Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1
AY Corr1 Pepe D1/C1 D1/C1 D1/C1 Libre Libre D1/C1 D2/C1
AY Corr2 Jacinta D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 Libre Libre
AY Corr3 Rodolfo Libre Libre D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1
AY Corr4 Tomeu A1/C2 A1/C2 Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2
AY Corr5 Oscar A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2
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Horarios Restaurante Kai
Horarios Maana Medioda Noche
Horario Restaurante 08:00-11:00 12:00-16:00 20:00-23:00
Horario Trabajo A 07:30-11:30 D1 19:30-23:30 C1
Horario Trabajo B 08:00-11:00 D2 12:00-16:00 A1 20:00-0:00 C2
Puesto Nombre Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
JR 1 Martin Libre Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1
JR 2 Diego D1/C1 D1/C1 Libre Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1
JR 3 Dani D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 Libre Libre D2/C1
JR 4 Alberta Libre D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 Libre
JR Corr1 Isa D2/C1 Libre Libre D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1
JR Corr2 Elia D2/C1 D2/C1 D2/C1 Libre Libre A1/C2 A1/C2
JR Corr3 Paco A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 Libre Libre
JR Corr4 Jos Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2
AY 1 Antonia A1/C2 A1/C2 Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2
AY 2 Ines A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 Libre Libre A1/C2
AY 3 Javi Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1 Libre
AY 4 Jos Luis D1/C1 Libre Libre D1/C1 D1/C1 D1/C1 D1/C1
AY Corr1 Anton D1/C1 D1/C1 D1/C1 Libre Libre D1/C1 D2/C1
AY Corr2 Lourdes D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 D2/C1 Libre Libre
AY Corr3 Paula Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2 A1/C2
AY Corr4 Tomas A1/C2 A1/C2 Libre Libre A1/C2 A1/C2 A1/C2
Horario Bar 09:00-01:00 Maana Tarde/Noche
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Puesto Nombre Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
Barman Paco Libre Libre M2/T2 M2/T2 T1 M2/T2 M1
Bar Corr1 Lucia M2/T2 M2/T2 Libre Libre M2/T2 T1 T1
Coctelero 1 Juana M2/T2 M1 M1 T1 Libre Libre M2/T2
Coc Corr1 Antonio Libre T1 T1 M2/T2 M2/T2 M1 Libre
AY 1 Tomas M1 Libre Libre M1 M2/T2 T1 M2/T2
AY 2 Gabriel M2/T2 T1 M2/T2 Libre Libre M2/T2 M1
AY Corr1 Joaquin T1 M2/T2 T1 M2/T2 M1 Libre Libre
AY Corr2 Tomeu Libre Libre M1 T1 T1 M2/T2 T1
Puesto Nombre Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
Barman Jacinto Libre Libre M2/T2 M2/T2 T1 M2/T2 M1
Bar Corr1 Rodolfo M2/T2 M2/T2 Libre Libre M2/T2 T1 T1
Coctelero Mateu M2/T2 M1 M1 T1 Libre Libre M2/T2
Coc Corr1 Matias Libre T1 T1 M2/T2 M2/T2 M1 Libre
AY1 Dani M1 Libre Libre M1 M2/T2 T1 M2/T2
AY2 Toni M2/T2 T1 M2/T2 Libre Libre M2/T2 M1
AY1 Corr1 Jos T1 M2/T2 T1 M2/T2 M1 Libre Libre
AY2 Corr2 Antonio Libre Libre M1 T1 T1 M2/T2 T1
Horario seguido 09:00-17:00 M1 17:00-01:00 T1
Horario partido 12:00-16:00 M2 19:00-23:00 T2
Horario Chill Out 09:00-
01:00
Maana Tarde/Noche
Horario seguido 09:00-17:00 M1 17:00-01:00 T1
Horario partido 12:00-16:00 M2 19:00-23:00 T2
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Estructura y distribucin de Restaurante Kai
Capacidad restaurante50
pax
Mesas12
Nmero de clientes por mesa4
Numero de rangos.4
Nmero de mesas por rango.3
Cada
rango.12
La capacidad del restaurante es de 50 personas. La media de clientes por mesa ser de 4
personas.
Dividiendo la capacidad del restaurante entre los clientes por mesa da como resultado la
disposicin total de mesas del comedor.
El nmero de mesas dividindolo por el nmero de rangos da como resultado el nmero de
mesas por rango.
Multiplicando el nmero de rango por el nmero de mesas por rango da como resultado el
nmero de personas por rango.
Un trabajador llevara 12 personas por rango.
Si hubiesen dos trabajadores en el mismo rango se dividira entre 2, 6 por trabajador.
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Estructura y distribucin de Restaurante Discover
Capacidad restaurante80
pax
Mesas20
Nmero de clientes por mesa4
Numero de rangos..4
Nmero de mesas por rango.........5
Cada rango20
La capacidad del restaurante es de 80 personas. La media de clientes por mesa ser de 4
personas.
Dividiendo la capacidad del restaurante entre los clientes por mesa da como resultado la
disposicin total de mesas del comedor.
El nmero de mesas dividindolo por el nmero de rangos da como resultado el nmero de
mesas por rango.
Multiplicando el nmero de rango por el nmero de mesas por rango da como resultado el
nmero de personas por rango.
Por lo tanto un trabajador llevara en su rango 20 personas
Si hubiese dos trabajadores por rango se dividira el nmero de clientes entre dos
trabajadores, pasaran de 20 a 10 clientes por trabajador
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MAITRE
Se encarga de distribuir el personal del departamento. Tambin se encarga de hacer
presupuestos del departamento, recibir a los clientes y acomodarlos, presentar las cartas,
conseguir una buena calidad de servicio de su brigada con eficacia.
2 MAITRE
Se encarga de sustituir al Maitre cuando este est ausente. Hace los horarios del personal,
realiza los pedidos y apoya al Maitre en todas sus decisiones.
JEFE DE SECTOR
Se encarga de una zona del comedor o sector el cual est distribuido en varios rangos, toma
la comanda de todo su sector, ayuda a otros jefes de rango y supervisa el montaje.
JEFE DE RANGO
Se encarga de dar servicio a las mesas que les corresponde dentro de su rango, debe
conocer los platos y su elaboracin para comunicarlo al cliente, monta el comedor y forma
a sus ayudantes y camareros.
AYUDANTE
Se encarga de ayudar al jefe de rango a la hora de servir las mesas, trae la comida desde la
cocina y retira los mismos cuando termina el cliente, repasa el material para su posterior
montaje.
SUMILLER
Se encarga de elaborar la carta de vinos, quesos, puros, etc. Adems repone la bodega,
recomienda al cliente sobre vinos, toma la comanda de los mismos.
COCTELERO
Se encarga de la preparacin y elaboracin de cocteles. Comprueba material de cocteleria y
gestiona pedidos.
BARMAN
Se encarga de preparar bebidas, refrescos, combinados, etc. Repone cmaras y apunta
pedidos si necesitase.
AYUDANTE BAR
Sirve las bebidas en la mesa, desbarasa las mesas y las mantiene limpias y bien alineadas.
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MISE EN PLACE
Matre
Responsable de organizar la plantilla
Hacer los horarios de todos los trabajadores del restaurante,
organizar quin es el responsable de que seccin y qu hacer.
Planificar el servicio del restaurante, como tiene que hacer el
servicio. Organizar, controlar y gestionar las actividades que se
realizan en la prestacin del servicio.
Proveer todo lo necesario para que los clientes estn cmodos.
Tiene como responsabilidad comprobar la reserva de los clientes.
a) Si tiene reserva, tiene que acompaar los clientes hasta la mesa que han reservado, teniendo que ayudar el cliente
acomodarles.
b) Si no tiene reserva, verificar las mesas libres, acompaar el cliente hasta la mesa y ayudarle a acomodarles.
Responsable de controlar si los empleados llevan el uniforme
correctamente, si llegan puntualmente y tambin tiene que controlar
si hacen sus tareas.
Tiene que controlar que el entorno sea lo ms agradable posible.
Mirar el libro de reservas, tiene que saber cuntas reservas tiene el
restaurante.
Al final del da tiene que cerrar la caja junto con el cajero, verificar
las comandas, etc.
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Jefe de Rango
Un jefe de rango controla varias mesas de su rango, con el apoyo de
un ayudante de rango.
Recoger pedido de la lavandera.
La principal meta es servir todos los clientes de su rango.
El jefe de rango tiene que saber todos los platos, como:
caractersticas y de que es hecho. Tambin tiene que saber todos los
platos del da.
Es el encargado de montar su rango, es de su responsabilidad que
ayude en la enseanza de su ayudante.
Poner Manteles, preparar pinzas, preparar muletillas en el gueridn,
litos.
Colocar las sillas, mesas, platos de presentacin, vasos, poner mesas
aliadas en su rango. Tener el mantel bien puesto, servilletas, etc.
Vestir los gueridones: poner el mantel, preparar las muletillas.
Cerciorarse si falta algn plato del da, vinos, refrescos o algn tipo
de aperitivo.
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Jefe de Rango y
Ayudante
Repasar: cuchillos trincheros, tenedor trinchero, pala de pescado,
tenedor pescado, cucharas, tenedor de postre, cuchillo de postre,
vasos de agua, copas de vino.
Poner litos en el gueridn. Alinear mesas poner vasos, servilletas.
Vestir los gueridones: poner el mantel, preparar las muletillas.
Hacer la decoracin de la mesa: (poner flores, decoraciones de
acuerdo con la temporada como navidad, noche vieja, velas).
Ordenar la aparadora, asegurar que tiene pan, aceitunas, platos para
poner aceitunas, cesta de pan, vasos de agua, copas de vinos,
servilletas, tener todos los cubiertos prontos para uso y ya
repasados, convoy, sal.
Repasar platos de presentacin, platos trincheros, postre, hondos y
de pan.
Preparar el cafetn.
Sumiller
Preparacin de la nevera de refrescos, cortar rodaja de limn y
naranja, reponer los que este faltando.
Preparacin de las cubiteras, poner lito encima (el lito es usado
cuando este sirviendo vino).
Organizar su material de servicio como el comandero, carta de vino
y otras bebidas.
Preparar vinos.
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Ayudante de
Rango
Limpieza del comedor
Repasar los platos de a presentacin, copas de vino, vaso de agua,
platos trincheros, platos de postre, platos hondos.
Colocar platos de presentacin en la mesa
Hacer la decoracin de la mesa: (poner flores, decoraciones de
acuerdo con la temporada como navidad, noche vieja, velas).
Repasar: cuchillo trinchero, tenedor trinchero, pala de pescado,
tenedor pescado, cucharas, tenedor de postre, cuchillo de postre,
vasos de agua, copas de vino.
Ordenar la aparadora, asegurar que tiene pan, aceitunas, platos para
poner aceitunas, cesta de pan, vasos de agua, copas de vinos,
servilletas, tener todos los cubiertos prontos para uso y ya
repasados, convoy, azcar, sal.
Poner platos debajo de la mesa caliente para que cocina tenga platos
calientes.
Ver lo que se puede usar y lo que este sucio se pone en el carro
para la lavandera.
Preparar todos los cubiertos e ir ponindolos en las mesas, poner
cubiteras.
Cafetn limpio, tener la cafetera limpia, azcar, platitos prontos
para sean utilizados.
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ORDEN DE SERVICIO RESTAURANTE
1.-Acogida del cliente Maitre
Dar la bienvenida al cliente para que se sienta a gusto
2.-Recoger objetos Maitre
Coger abrigo u otro efecto personal para depositarlo en el
guardarropa
3.-Reserva Maitre
Preguntar al cliente si tiene reserva
4.-Si tiene reserva Maitre
Acompaarle a le mesa reservado y mirar si coinciden las
personas
5.-Si no tiene reserva Maitre
Ofrecerle las mesas disponibles y ayudarle a sentarse a las seoras
primero siguiendo el protocolo
6.-Ofrecer un aperitivo Jefe de rango
Cuando estn sentados ofrecer un aperitivo para beber
7.-Entrega de cartas Maitre
Entrega de cartas empezando por las mujeres y acabando por los
ms jvenes
8.-Carta bebidas y vinos Sumiller
Mostrar seguidamente la carta de vinos y bebidas
9.-Coctel del da Sumiller
Servir el coctel del da explicando su elaboracin
10.-Comanda bebidas Sumiller
Tomar la comanda de vinos y bebidas y retirar las cartas
11.-Comanda comida Maitre
-
30
Tomar comanda con los platos que elijan los clientes
12.-Distribucion hojas Maitre
La comanda dispone de tres hojas: la original que va a cocina, la
amarilla a caja y la rosa al jefe de rango para marcar los platos
13.-Cantar comanda en cocina Maitre
Enseguida ira a cocina y cantara los primeros y segundos
14.-Servir bebidas Ayudante
Servir las bebidas que haya pedido el cliente
15.-Servir vino Sumiller
Mostraremos el vino al cliente, lo descorchamos y posteriormente
le damos a probar para que lo cate el cliente. Una vez catado
servimos primero a las damas y acabamos por el catador
16.-Servicio de pan y mantequilla Ayudante
Servimos el pan por la izquierdo del cliente en su plato de pan
17.-Preparar muletilla Jefe de rango
Preparar los cubiertos para el primer plato
18.-Marcaje Jefe de rango
Marcar primero por la derecha y luego la izquierda, empezar por
las mujeres
19.-Retirar coctel del da Ayudante
Retirada del coctel por la derecha si es posible
20.-Buscar platos Ayudante
Ir a cocina con bandeja para recoger los primeros y llevarlos al
gueridon
21.-Servir primeros Jefe de rango y
ayudante Coger platos y servir por orden de protocolo sin cruzarse
22.-Revisar pan Ayudante
-
31
Comprobar si hay suficiente pan en la mesa
23.-Revisar bebidas y vino Ayudante
Comprobar si todos los clientes estn servidos
24.-Retirar primeros Jefe de rango y
ayudante Preguntar si han terminado y retirar siempre por la derecha
25.-Pausa Jefe de rango
Preguntar si quieren pausa para el segundo plato
26.-Marchar segundos Jefe de rango
Cantar segundos en cocina y marcharlos en el tiempo acordado
27.-Marcar segundos Jefe de rango
Preparar y marcar los segundos
28.-Bebidas Sumiller
Comprobar siempre agua y vino
29.-Comprobar pan Ayudante
Revisar de que no falte pan en la mesa
30.-Coger segundos Ayudante
Ir a por los segundos a cocina y llevarlos con bandeja para
dejarlos sobre el gueridon
31.-Servir segundos Jefe de rango y
ayudante Coger los platos y servirlos por la derecha sin cruzarse
32.-Retirar Jefe de rango y
ayudante Retirar los segundos
33.-Retirar restos Ayudante
Retirar plato de pan y mantequilla, cubiertos y recoger las migas
-
32
34.-Carta de postres Maitre
Ofrecer la carta de postres si lo desean
35.-Comanda postres Maitre
Toma de comanda de postres con el mismo procedimiento de
hojas
36.-Marchar Maitre
Cantar los postres en cuarto frio para pasarlo cuanto antes
37.-Marcaje Jefe de rango
Preparar y marcar los platos de postre
38.-Ir a cocina Ayudante
Recoger los postres en una bandeja para dejarla en el gueridn
39.-Servicio postres Jefe de rango y
ayudante Coger platos de postre y servirlos por la derecha
40.-Retirada Jefe de rango y
ayudante Retirar postres cuando hayan terminado
41.-Cafes Sumiller
Preguntar si desean cafs y tomar comanda
42.-Petit fours Ayudante
Pedir en cocina estas pastas para acompaar a los cafs
43.-Servicio cafs Jefe de rango y
ayudante Servir cafs en la mesa siempre por la derecha
44.-Servicio petit fours Jefe de rango y
ayudante Inmediatamente servir las pastas de galletas
-
33
45.-Cuenta Maitre
Se le dar el recibo detallado con el importe y podr pagar en
efectivo o con tarjeta de crdito
46.-Despedida Todos
Dar abrigos y despedir al cliente clidamente
-
34
OFERTA GASTRONOMICA
Restaurante Discover
Restaurante Kai
Lista de cocteles
Carta Bar
-
35
RESTAURANTE DISCOVER
ESPECIALIDADES
Langostinos jumbo a la piedra
Sobre piedra de sal caliente, con kimchee picante, salsa de
Jengibre, individual con pinchos
Cangrejo softshell a la tempura
Con ensalada de algas wakame y arroz sushi, dos salsas
Solomillo de ternera Angus al parmesano
Con mermelada de cerezas al oporto, gratinado con costra de parmesano y servido con
rucola, patatas al romero, salsa al vino
US Striploin, New York cut
Aprox. 350 gr .entrecote de ternera USA, salsa al vino, aros de cebolla fritos, patata
gratinada y verduras.
US Striploin con roquefort
Aprox. 350 gr. entrecote de ternera americana, con pimienta, roquefort, gratinado, jugo
vino tinto, verduras, ensalada
Solomillos de cordero a las hierbas
Solomillos rosados, ensalada de naranja y aceitunas negras, patata dauphine
-
36
ENTRANTES FRIOS Y ENSALADAS
Carpaccio de ternera wagyu
Tulipa de parmesano, rucola, mousse de queso de cabra,
Variacin de hgado de pato
Pate casero de hgado al oporto, escalope de hgado de pato frito sobre brioche, reduccin
al balsmico, chutney de manzana, pequea ensalada y vaso de sauternes
Carpaccio de atn
Con vinagreta de ssamo y wasabi, arroz sushi con mojama
Rucola con bacon y setas fritas
Ensalada de rucola con bacon crujiente y setas porcini fritas al romero y ajo
Tataki de solomillo de ternera
Solomillo vuelta y vuelta, prcticamente crudo, en lonchas, servido con ensalada y dos
salsas
-
37
PLATOS VEGETARIANOS
Caprese
Mozarela de bfala, tomates, albahaca, aguacate y piones
Agnelotti de setas porcini
Con relleno de setas y parmesano, pesto de nueces, salsa de rucola, parmesano y crema de
balsmico
Spaghetti aglio e olio
Picante, con guindillas, tomates cherry, ajo y aceite de oliva
Bistec de tofu frito
Bistec frito de tofu frito con salsa de tomate, aros de cebolla
PLATOS PARA NIOS
Hamburguesa de ternera wagyu
Medio hecha, con aros de cebolla, queso, bacon, lechuga
Alitas de pollo
Con salsa de chili dulce- picante y patatas fritas
Espaguetis boloesa
Al dente, salteados en mantequilla, parmesano
Escalope de ternera blanca
Escalope empanado de solomillo, patatas fritas y limn
-
38
ENTRANTES CALIENTES
Ravioli de ternera blanca, espuma de trufa
Ravioli caseros, con sabroso relleno de ternera blanca, nata, parmesano, crema de
balsmico y setas salteadas
Cola de langostinos a la tempura
Langostinos black tiger, servido con ensalada y salsa oriental
Escalopes de hgado de pato con manzana
Escalopes fritos, manzana caramelizada, miel y balsmico
Vieiras con salsa de calvados
Espinacas, cebolletas, setas shitake, con salsa de calvados y cava, gratinado con poco de
parmesano
PESCADOS
Filete de rodaballo con costra de queso
Servido sobre sobre gnocchi de patatas y espinacas y jugo de estragrn y azafrn
Lubina con costra de mostaza
Salsa al champan, patata cerilla, Juliana de puerros
Filete de rodaballo con jengibre
Terminado al horno con mantequilla de jengibre, con arroz oriental con gambas cebolletas,
un poco picante
-
39
CARNES
Solomillo de ternera Angus caf de pars
Mantequilla de hierbas, patata gratinada y verduras
Puntas de solomillo Stroganoff
Puntas fritas rosadas, con la salsa clsica stroganoff, nata agria, setas, pimientos, cebolletas,
etc. servido con arroz y verduras
Solomillo de terna blanca Zrich
Tiras de solomillo de ternera blanca fritas con championes, cebolletas y salsa a la crema y
vino blanco. Con patatas roesti.
Carre de cordero con costra de queso de cabra
Rosado, gratinado, jalea de menta, patata dauphine, verduras
Pechuga de pato con mostaza de naranja
Pechuga rosada, glaseada con miel de acacia, cilantro, ans estrellado, salsa de mostaza de
naranja, cumquat. Patata dauphine y verduras
-
40
POSTRES
Souffl de chocolate casero
Con salsa de chocolate y menta, helado de vainilla
Crepes Suzette
Preparados en la cocina con salsa de naranja helado vainilla y crocante de almendras,
Grand marnier
Carpaccio de pia
Macerado en pia colada, helado de coco, salsa de mango
Do de mousse de chocolate blanco y negro
Coulis de frambuesas, cerezas al balsmico y crocanti
Espuma de crema catalana
Versin ligera de la tradicional crema catalana, con ragut de frambuesas, servido en vaso y
quemado con azcar de caa de vainilla
Crme brulee con maracuy
Crme brulee con fruta de la pasin y espuma de pia colada
Tarta de manzana con helado de vainilla y nata
Frambuesas calientes, helado de vainilla y nata
3 Bolas de helado con nata
VARIACION DE QUESOS (Con mostaza de higos, nueces y uvas)
Morbier lait cru 28%-Francia Queso de leche de vaca con una capa fina de ceniza en el
centro, sabor a nueces
Reblochon laitier 22%-Francia Queso blando de leche de vaca, de savoyen, sabor suave y
aromtico
Fourme dambert 50%-Francia Queso azul de leche de vaca
Patacabra 45%-Espaa Queso de cabra de Aragn, 100%, leche de cabra, madurado 45 das
Tete de moine 51%-suiza de leche de vaca
-
41
RESTAURANTE KAI
ESPECIALIDADES
Bali Especial
Pato, langostinos y ternera en una deliciosa salsa de mango, pia y leche de coco
Nasi Goreng
Plato mixto de arroz frito con ternera Dernang y verduras balinesas
Nasi Goreng Indonesia
Arroz frito salteado con pollo, ternera, gambas y tausi picante
Bami Goreng Ayam
Tallarines aromticos con pollo troceado al Wok
ENTRANTES
Soto Ayam
Deliciosa sopa de pollo indonesia
Sop Tomat
Sopa de tomate con championes y pollo
Salad Jawa
Ensalada con algas, huevo y ssamo
Loempia
Rollo relleno de verduras y pollo
Salad Udang
Coctel de gambas con salsa balinesa
-
42
CARNES
Ayam Ananas
Pollo crujiente con salsa de pia
Sate Ayam
Pinchos de pollo marinados con salsa de cacahuete
Samba Goreng
Pollo troceado salteado con soja picante
Babi Panang
Cerdo crujiente con salsa de jengibre agridulce
Bebek Tok
Pato crujiente con salsa de naranja
Bebek Bakar
Pato crujiente marinado con miel y salsa picante
Daging Bakar
Solomillo con hierbas aromticas y caa de limn
Daging Redand
Tpico estofado de Indonesia compuesto por leche de coco, jengibre, crcuma y ketoembar
-
43
PESCADOS
Ikan Bakar
Pescado fresco frito con salsa de soja balinesa
Ikan Bakar Bumbu
Pescado frito con salsa de tomate picante, jengibre y laos
Salmon Teriyaki
Salmon a la plancha con salsa de soja japonesa
LANGOSTINOS
Udang Bakar
Langostinos con salsa picante, caa de limn, jengibre y laos
Udang Bakar Kuta
Langostinos con salsa de crcuma, raz de curry y limn
VERDURAS
Gado Gado
Tpico plato de verduras balinesas con salsa de cacahuetes
Sajur Kare
Mixto de verduras mezcladas con una sabrosa salsa de curry balines
Tofu vegetal
Dados de queso de soja fritos con verduras salteadas
Mihun Sajuran
Fideos de arroz con especias y verduras
-
44
LISTA DE COCTELES
Vodka
ROSEMARY BLISS COCKTAIL
Vainilla vodka, licor de jengibre, nctar de pera, romero y lima
CITRUS GINGERMINT LEMONADE
Vodka ctrica, menta, jengibre, limn y soda
WATERMELON MINT MAN
Vodka, sanda, menta, granadina, zumo de meln y naranja
LONG ISLAND ICE TEA
Vodka, ron, ginebra, tequila, triple sec, zumo de lima y limn
Gin
BOMBAY CRUSHED
Ginebra Bombay, kumquats, zumo de lima y azcar
STRAWBERRYFIELDS
Hendricks gin, albahaca, fresas, zumo de naranja y limn.
SEGEANT SUNSPLASH
Ginebra, Licor 43, zumo de limn y naranja, azcar y angostura
-
45
ZAKAYA GARDEN
Ginebra Hendriks, menta, azcar, lima, jengibre y pepino
Tequila
SUENO R.C.T.C
Tequila, romero, pepino, zumo de lima, azcar y tnica
PRINCE
Tequila, Licor 43, nata, pia y zumo de maracuy
SPICEY CUCUMBER MARGARITA
Tequila, triple sec, limn, pepino y chili
Ron
MELON CUCUMBER SMASH
Ron, licor de meln, pepino, hierbabuena, lima, azcar y soda
LUNA ROSSA
Ron, Southern Comfort, Aperol, sirope de fresa y maracuy, zumo de naranja y limn
GINGER TAI
Ron blanco, ron de caa, brandy de albaricoque, sirope jengibre, zumo de limn y naranja
WATERMELON MOJITO
Ron, menta, sanda, lima, azcar y soda
-
46
Champagne & Sangra
CHAMPAGNE JUIEP
Bourbon, azcar, hierbabuena y champagne
PRINCE OF WALES
Brandy, triple sec, angostura y champagne
PEACH BLOW FIZZ
Ginebra, licor de melocotn, nata, limn, azcar y champagne
V.I. ROJA SANGRIA
Receta especial
SAGE EIDEFLOWER CUCUMBER WHITE SANGRIA
Vino blanco, vodka, triple sec, saco, arndanos, sprite y pepino
Sin Alcohol
SPORTS MAN
Nata, pia, maracuy y fresa
FRESH GARDEN
Menta, albahaca, pia, Ginger ale, zumo de limn y de naranja
LEMON FLIP
Limn, nata, huevo y sirope de almendra
-
47
Carta de bebidas
Cervezas sin Alcohol
San Miguel 0.33 cl.
Franzislaner 0.50 cl.
Cervezas/ Bier Nacionales
Bintang Pilsener 0.33 cl.
Singha 0.33 cl.
Hitachino 0.33 cl.
Sapporo 0.33 cl.
Cervezas/ Bier Internacionales
Warsteiner (vom Fass de barril) 0.3 cl.
Warsteiner (vom Fass de barril) 0.4 cl.
Becks 0.33 cl.
Franziskaner 0.50 cl.
Furstenberg 0.33 cl.
Baltika
Peroni 0.33 cl.
Hoegaarden 0.33 cl.
Stella Artois 0.33 cl.
Trappist Westmalle dubbel 0.33 cl.
Trappist Westmalle tripel 0.33 cl.
Rodenbach 0.33 cl.
Rodenbach Gran Cru 0.33 cl.
Palm Speciale 0.33 cl.
Duvel Golden Ale
-
48
Aperitivos:
Martini Bianco
Martini Rosso
Martini Rosato
Cynar Soda
Averna
Ramazzotti
Ricard agua
Pastis 51 agua
Pimms refresco
Campari Soda
Campari zumo natural
Vodkas
Absolut
Skyy Vodka Smirnoff
Moskovskaya
Stolichnaya
Uluka Polonia
Grey Goose LOrange
Grey Goose Le Citron
Ultimate Chocolate vainila
Ultimate cereza negra
Tequilas
Herradura
Jos Cuervo
Ron
Havana Club 7 aos
Havana Club 3 aos
Ron Barcel
Matusalem clsico
Matusalem gran reserva
-
49
Sidra Irlandesa
Magne Pera
Magne Manzana
Brandys de Jerez
Magno
Veterano
Carlos III
Carlos I
Duque de Alba
Brandys de Mallorca
Suau 15 aos
Suau 25 aos
Brandys de Barcelona (Torres)
Torres 20
Cognac Fracia
Courvoisier
Hennessy
Remy Martin
V.S.O.P. Premier Grand Cru
Calvados
Calvados especial
Pays DAuge 15 aos
Ginebras
Tanqueray
Bombay dry
-
50
Bombay Sapphire
GVine floracin
GVine Nouaison
Beefeater
Hendricks
Bulldog
Seagrams
Gordons
Haymans 1820
Gin Mare Toni Especial
Gin Vine Toni Especial
Williams Chase
N 209
Platu London
Brockmans (afrutada!)
Grappas de Italia
Grappa Nonino
Grappa Nonino Malvasia
Grappa Nonino UE
Grappa Nonino Reserva Vuisinar
Grappa Nonino Cru Frangolino
Aguardientes de fruta franceses
Leon Beyer Kirsch
Leon Beyer Poire Williams
Leon Beyer Framboise
-
51
Licores
Frangelico
Limoncello
Cointreau
Disaronno Originale
Sambuca (blanca)
Sambuca (negra)
Drambuie
Benedictine
Licor 43
Tia Maria
Grand Marnier (rojo)
Grand Marnier Cordon Jaune (amarillo)
Peppermint
Palo Tnel
Blue Curaao
Marie Brizard
Hierbas dulces
Hierbas semi
Hierbas secas
Licor banana
Fernet Branca
Branca Menta
Armangnac
Dartigalongue 1996
Croix de Salles
Whiskeys Americanos
Jim Beam
Jack Daniels
-
52
Whiskeys Irlandeses
Tullamore Dew
Jameson
Bushmills Malt 10 years
Bushmills Original
The Dalmore 12 years
Midleton
Barrel Blended Whisky
Canadian Club
Whyte & Mackay
Scotch Whiskeys
Ballantines
Johnnie Walker Black Label 12 years
Johnnie Walker Black Label
Old Parr
JB
Reserva JB
Highland Dream
-
53
CARTA DE VINOS
VINOS BLANCOS DE IMPORTACION
KONRAD 2010
NUEVA
ZELANDA
100% SAUVIGNON
BLANC
HUNTERS 2010
NUEVA
ZELANDA
100%
GEWURTRAMINER
WAIPARA SPRINGS 2010
NUEVA
ZELANDA 100%RIESLING
TORMENTOSO 2011
SOUTHA
AFRICA
100% CHENIN
BLANC
TIERRA DE LUNA 2010 ARGENTINA 100% TORRONTES
ECOLOGICO LAS
MULAS 2011 CHILE
100% SAUVIGNON
BLANC
GRAN ARAUCANO 2007 CHILE
100%
CHARDONNAY
LUIS LATOUR
CHABLIS 2011 FRANCIA
100%
CHARDONNAY
SANCERRE 2010 FRANCIA
100% SAUVIGNON
BLANC
JEAN HUGEL 2009 ALSACE 100%RIESLING
MANTLER 2007 AUSTRIA
100% SAUVIGNON
BLANC
SCHLOSS LIESER 2010 ALEMANIA 100%RIESLING
-
54
VINOS TINTOS DE IMPORTACION
LA TOUR DE MONS
MARGAUX 2006 FRANCIA
90%CABERNET
SAUVIGNON
10%MERLOT
(MAGNUM) TOUR DE
MONS 2000 FRANCIA
90%CABERNET
SAUVIGNON
10%MERLOT
CHATEAU TALBOT 2007 FRANCIA
80% CABERNET
FRANC
20% MERLOT
LA BENARDINA CHAT-
DU-PAPE 2006 FRANCIA 80% GARNACHA
20%PINOT NOIR
FONROQUE 2006 FRANCIA
100% CABERNET
FRANC
CHATEAU PALOUMEY 2006 FRANCIA
50%CABERNET
SAUVIGNON
50% MERLOT
LA DAUPHINE AO
2009 2006 FRANCIA 80% MERLOT
20% CABERNET
FRANC
BRUNELLO D. M. P.
SALVI 2003 ITALIA 100%SANGIOVESE
BRUNELLO D. M.
CASPSGNOLO 2007 ITALIA 100%SANGIOVESE
DOURO + DUERO 2006 PORTUGAL
50% TOURIGA
NACIONAL
50%TINTO FINO
ECOLOGICO LAS
MULAS 2011 CHILE
100%CABERNET
SAUVIGNON
PEREZ CRUZ 2008 CHILE 100%CARMENERE
PEREZ CRUZ 2008 CHILE
100%CABERNET
SAUVIGNON
-
55
KONRAD 2006
NEW
ZEALAND 100%PINOT NOIR
SCHUG CARNERO 2006 CALIFORNIA 100%PINOT NOIR
KILIKANO 2005 AUSTRALIA 100%GARNACHA
KILIKANO 2006 AUSTRALIA 100%SHRAH
VINOS ROSADOS DE IMPORTACION
SANTA DIGNA 2012 CHILE 100%CABERNETSAUVIGNON
ECOLOGICO LAS
MULAS 2011 CHILE 100%CABERNETSAUVIGNON
AIX 2011 PROVENCA 50%GARNACHA
SANTA DIGNA 2011 CHILE 100%CABERNETSAUVIGNON
CHAMPAGNES
LOUIS ROEDERER, CRISTAL MILLE 2002 FRANCIA
DOM PERIGNON
2002 FRANCIA
PLOYEZ-JACQUEMART
HARBONVILLE 1966 FRANCIA
KRUG BRUT CUVEE
FRANCIA
KRUG CLOS DU MESNIL
1995 FRANCIA
ARMAND DE BRIGNAC BRUT
FRANCIA
MOT CHANDON , BRUT IMP.
FRANCIA
-
56
CHAMPAGNES ROSADOS
ARMAND DE BRIGNAC ROSE
FRANCIA
MOT CHANDON (ROSE)
FRANCIA
RUINART BRUT (ROSE)
FRANCIA
LAURENT PERRIER (ROSE)
FRANCIA
JACQUART (ROSE) DE LA CASA BOTELLA FRANCIA
GRAHAM BECK ( ROSE )
SOUTH AFRICAN
SPARKLIN WINE
COPA DE CHAMPAGNE (ROSE)
FRANCIA
VINOS DE POSTRE DULCE
TOKAJI ASZ 5 2001 HUNGRIA 60%FURMIN
40%COREMUS
TOKAJI ASZ 4 2006 HUNGRIA 60%FURMIN
40%COREMUS
TOKAJI ASZ 3 2000 HUNGRIA 60%FURMIN
40%COREMUS
DOMAINE PINNACLE
500ML 2005 CANADA 100%MANZANA
PILLITTERI ESTATEES
200ML 2007 CANADA 100% VIDAL
CHTEAU FILHOT
375ML FRANCIA 90%SEMILLON
10%SAUVIGNON
CHTEAU LAMOTHE 750
ML FRANCIA 90%SEMILLON
10%SAUVIGNON
CHATEAU
LARIBOTTE 375ML 2003 FRANCIA 90%SEMILLON
10%SAUVIGNON
-
57
DOTACIONES DE TODOS LOS MATERIALES DE HOSTELERIA
-
58
Foto Articulo Marca Cant.Serv Cant.Almac Cant.Tot P.Unit P.Tot
Vaso de
agua Magasa 300 180 480 3,98 1910,40
Vino tinto Magasa 200 80 280 15,02
4205,60
Vino
Blanco Magasa 200 80 280 13,50
3780
Copa de
champagne Magasa 360 140 500 4,69
2.345
Copa de
Brandy Magasa 140 70 210 3,90
819
Chupito Magasa 160 80 240 2,70
648
Cocktails Magasa 360 40 400 3,00
1200
Vaso para
mix Magasa 360 80 440 2,50
1100
Cuchara
cocktail Magasa 20 5 25 2.05
51
-
59
Cuchara de
sopa Magasa 280 140 420 2,00
840
Cuchara de
lunch Magasa 100 50 150 2,50
375
Cuchara
moka Magasa 280 140 420 2,00 840
Cuchara
cafe Magasa 360 180 540 2,00 1.080
Cuchillo
steak Magasa 400 200 600 3,00 1800
Cuchillo
trinchero Magasa 400 200 600 2,00 1.200
Pala de
pescado Magasa 300 100 400 3,55 1420
Cuchillo de
postre Magasa 240 120 360 2,50 900
Cuchillo de
mantequilla Magasa 400 180 580 2,00 1.160
-
60
Tenedor
trinchero Magasa 400 200 600 2,80 1680
Tenedor
postre Magasa 240 120 360 2,55 918
Tenedor de
pescado Magasa 300 100 400 2,60 1040
Tenedor
lunch Magasa 100 50 150 1,50 225
Tenedor
Espagueti Magasa 50 10 60 7,35 441
Tenedor de
ostras Magasa 10 5 15 9,80 147
Cuchara
salsera Magasa 12 5 17 7,60 129
-
61
Caso de
sopa Magasa 10 5 15 9,00 135
Cogedor
hielo Magasa 15 7 22 8,65 190
Cuchara
para
ensalada Magasa 15 5 20 6,88 138
Porta
servilleta Magasa 560 280 830 3,80 3.154
Jarra de
zumo Magasa 560 280 830 2,50 2.075
Pala tarta Magasa 20 7 27 9,55 258
Tenedor de
trinchar Magasa 8 4 12 7,88 95
-
62
Frutero Magasa 3 2 5
13,80
69
Cesta de pan Magasa
14
0 70 210 2,55 536
Rechaud Magasa 20 3 23
65,00
1.495
Cubitera Magasa
12
0 40 160
14,50
2360
Pie de
champagne Magasa
12
0 40 160
20,00
3200
Saca corchos Magasa 20 5 25
07,00
175
Cenicero Magasa
56
0 280 840
27,50
23.100
-
63
Decoracin Magasa
30
0 150 450
12,00
5.400
Tetera Magasa
60
0 140 740
27,00
19.980
Azucarero Magasa
30
0 40 340
13,68
4.651
Coctelera Magasa 7 4 11
37,00
407
Pimienta Magasa
28
0 20 300
14,70
4.410
Pinza de pescado Magasa 18 7 25
25,00
625
-
64
Platito de pan Magasa
56
0 300 860 3,00 2.580
Plato de caf Magasa
60
0 300 900 2,40 2.160
Cereales Magasa
45
0 100 550 3,00 1.650
Platos de frutas Magasa
28
0 100 380 3,44 1.307
Plato de postre La reine
60
0 350 950 3,50 3.325
Plato base Magasa
60
0 350 950 3,99 3.791
Plato sopero Magasa
40
0 240 640 6,00 3.840
Plato Magasa
60
0 300 900 3,46 3.114
-
65
Taza de t Magasa
60
0 250 850 3,30 2.805
Taza caf Magasa
60
0 400 1000 3,45 3.450
Salsera Magasa
28
0 140 420
12,60
5.292
Lechera Magasa
60
0 350 950
12,40
11.780
La inversin total es de 147.801 para todo el complejo hotelero
Es un estilo elegante, ligero, practico y que congenia con el concepto del hotel.
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66
ORGANIZACIN DE EVENTOS
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67
Estamos especializados en bodas. Nos ocupamos de la decoracin de la mesa con flores,
minutas personalizadas, servilletas al gusto del cliente, montaje de la mesa a su gusto,
banda musical, DJ para despus de la cena y unas copas de mas, la tarta de los novios, todo
el equipamiento sonoro para discursos en el restaurante por parte de los novios e invitados,
la disposicin total del restaurante Discover en el caso de que la boda supere los 60
invitados con una capacidad total de 80 personas.
Porque todo tiene que salir perfecto, todo encubierto con unas vistas preciosas a la costa e
inmaculado con los fotografas que hacen nuestros grandes fotgrafos, para luego
enserselas y guardarlas en un lbum especial, porque yo estuve en Dreamland Hotel Bali.
Otros eventos de los cuales disponemos instalaciones y el total equipamiento son para el
mbito de negocios, las conferencias y reuniones de empresas.
Disponemos de todo el equipamiento audiovisual en cuatro tipos de habitaciones: en forma
de u, estilo de clase de aula, mesa circular y mesa rectangular con dos cabeceras.
Todo est listo para hablar de negocios en nuestro establecimiento.
Pero adems tenemos servicio de coffee break en la otra parte de la habitacin para que
haya lugar para un descanso de ideas y tomar un buen caf o bocadillo para recargar
energas.
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BODAS
Condiciones generales:
1 Precio:
El total para los servicios anteriormente citados es de
2 Depsito:
A fin de reservar en firme la fecha y hora indicada anteriormente se requerir un depsito
inicial de la siguiente cantidad dependiendo del n de invitados:
Hasta 30 invitados: 1.000 De 30 a 60 invitados: 1.500 A partir de 60 invitados: 2.000 Depsito no reembolsable salvo casos de fuerza mayor.
3 Prepago
El prepago total del banquete debe realizarse 3 das antes de la boda.
4 Msica:
La msica en el exterior ser como mximo hasta las 0.00 hrs. A partir de esa hora se
utilizar el bar Dreamland Chill
En caso de la contratacin de msicos y/o DJ que no sea por parte del hotel, el
establecimiento debe ser siempre informado.
5 Cambios:
Cualquier modificacin del contenido del presente contrato que suponga un incremento en
el precio pre acordado conllevar un incremento en la factura final.
6 Horarios
La duracin mxima del evento, desde el comienzo del aperitivo/ recepcin, es de 5 horas
en caso que no haya barra libre y de 8 si se contratan las 3 horas de barra libre, la que se
entiende desde que pide una consumicin el primer cliente en bar Dreamland Chill.
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Se considera la finalizacin de la cena despus de haber servido los cafs, ts y licores
(mximo 15 minutos desde haber servido el primer caf) Despus se debe dejar el
restaurante y pasar al bar ya que no se servirn ms bebidas en el nivel del restaurante.
El coste de cada hora extra ser:
Hora extra
Aperitivo pax 15
Cena pax 15
Csar 15-30 pax 30 *
Csar ms de 30 pax 20 *
* En este caso si se aplicar sobre el n de personas que se queden a la barra libre siempre
con un mnimo de 15 personas.
(El disfrute de la sala por un periodo inferior al especificado anteriormente no conllevar
una reduccin en el precio)
7 Habitaciones:
Los novios dispondrn de la habitacin Dreamland Room gratuita la noche de bodas en el
caso que el presupuesto del banquetes ascienda a ms de 3000 .
Todos los asistentes de la boda tendrn un 10% de descuento en habitaciones el da del
enlace, aplicable tambin a los das inmediatamente anteriores y posteriores a este. Sujeto a
disponibilidad.
8 Prueba de boda
Ser siempre para dos personas y a disfrutar de martes a sbado a medioda.
9 Capacidad mxima
El tamao del establecimiento hace que la capacidad mxima del restaurante Discover sea
de 80 personas.
Por esta razn en el da de la celebracin, los huspedes del hotel tendrn que cenar en
nuestro otro establecimiento llamado restaurante Kai.
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Opciones de Mens
MENU DE 4 PLATOS POR 77 EUROS
Tataki de atn sobre rbano de daikon marinado, vinagreta de ssamo, ensalada de fideos
chinos y crema picante al wasabi
**
Filete de merluza en pasta de brick con salsa al cava y cebollino, arroz salvaje y pequeo
tomate relleno
**
Solomillo de ternera rosado con escalope de hgado de pato, jugo al oporto, patatas
gratinadas y verduras
**
Carpaccio de pia con helado de coco, salsa maracuy
Carpaccio de solomillo de ternera con cesta de parmesano, mousse de queso de cabra con
aceite de trufa blanca y rucola
**
Vieiras sobre espinacas y championes con salsa al calvados
**
Carre de cordero rosado con crosta de queso de cabra gratinada, jugo al tomillo y vino
tinto, verduras y patatas
**
Creme brulee sobre frambuesas con sorbete casero
Vitello tonato de ternera blanca, atn frito rosado y alcaparrones
**
Filete de lubina con crosta de mostaza encima de patatas cerilla con puerros, salsa al cava
**
Solomillo de ternera blanca rosado con setas porcini, verduras y ravioli salteados en
mantequilla
**
Crepa caliente rellena de frutas, con helado de campari naranja
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71
MENUS ESPECIALES POR 93 EUROS
Salmn marinado con whisky y miel, ensalada de setas variadas y trtaro de aguacate,
salsa eneldo y mostaza
**
Pappardelle con vieiras y gambas en salsa de cava y cebollino
**
Consom de rabo de buey con ravioli de hgado de ganso
**
Solomillo de ternera medio hecho con mermelada de chalotas y gratinado con crosta de
parmesano, servido sobre rucola y con patatas al romero
**
Variacin de postres de la casa
Carpaccio de atn con vinagreta al ssamo, arroz sushi y mojama, wasabi
**
Filete de rodaballo al jengibre con arroz oriental
**
Vichysoise, sopa fra de patatas y puerros con tiras de pechuga de pato ahumada
**
Lomo de cordero rosado y asado en panceta, salsa de vino tinto al gorgonzola, patatas y
verduras
**
Espuma de crema catalana con ragut de bayas y sorbete de la temporada
Ensalada cesar con crostones, parmesano y langostinos fritos en tempura
**
Medio bogavante frito en su carcasa sobre verduras al azafrn
**
Consom de rabo de buey con ravioli de foie gras
**
Solomillo de ternera blanca con setas porcini, verduras y patata gratinada
**
Mousse de chocolate oscuro con parfait helado de chocolate blanco
salsa de frambuesas y pastelitos
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72
MENUS ESPECIALES POR 126 EUROS
Variacin de la casa compuesto por media langosta fra sobre ensalada de
fideos chinos y shi- take, croustillant frito de bogavante, pequea ensalada,
sorbete de mango y crema fresca
**
Consom de rabo de buey con ravioli de hgado de ganso
**
Rollitos de filetes de lenguado relleno de carne de cangrejos de ro, espuma de cava, arroz
salvaje y pur de guisantes con aceite de avellanas
**
Do de solomillo de ternera angus, tournedo con hgado de pato y trtaro de ternera,
verduras y patatas
**
Variacin de postres de la casa
Ensalada al estilo oriental con vinagreta al ssamo y miel adobada con salsa ligeramente
picante, frutas exticas y lonchas rosadas de pechuga de pato a la plancha
**
Sopa de tomate con ginebra, gambas y mousse de crema fresca con cebollino
**
Filete de rodaballo gratinado con crosta de queso comte sobre espinacas, salsa de azafrn y estragn, ravioli caseros, salteados en mantequilla
**
Solomillo de ternera con salsa holandesa a las finas hierbas
verduras y patatas
**
Parfait helado de chocolate blanco, mousse de caf, bayas marinadas y crocante de
almendras
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73
CONCLUSION
Este trabajo da una idea aproximada del desarrollo de un departamento de restauracin.
Todo tiene su importancia, desde la introduccin con la simbiosis del hotel con los distintos
restaurantes hasta la relacin de estilos que combinan con el entorno, con el buen trato de
los empleados con los clientes.
He aprendido a saber gestionar el personal, la mayor arma que hay en un establecimiento
hotelero y de restauracin, una buena gestin y una buena motivacin para ofrecer el mayor
rendimiento y la satisfaccin del cliente.
El montaje, el desarrollo de servicio, la puesta a punto, los distintos materiales que
conforman el restaurante, todo tiene un porque y un significado, hacer ms llevadero y fcil
el trabajo a los empleados.
Por ultimo destacar algo tan bonito como los eventos y las bodas en s. Hay que tenerlo
todo bajo control para que salga todo a pedir de boca y todos los invitados salgan contentos.
Una buena relacin cocina-restaurante, una buena organizacin del personal, que sepa cada
uno su funcin en este tipo de eventos, un buen servicio y un desbarase sincronizado y
rpido hacen de este establecimiento un lugar a tener en cuenta para los futuros clientes.