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DIPLOMADO PARA EDUCADORES EN DIABETES
MODULO DE NUTRICIÓN
Responsable:M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw
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1er TEMA
INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN
•Leyes de la alimentación
•Grupos de alimentos
M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw
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CARACTERISTICAS O LEYES DE LA ALIMENTACIÓN
1.- SUFICIENTE
2.- EQUILIBRADA
3.- COMPLETA
4.- VARIADA
5.- ADECUADA
6.- HIGIENICA Muñoz Daw
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Por ejemplo:
ENERGÍA (Calorías)rango de consumo promedio diario
MUJERES = 1,700 a 2,800
HOMBRES= 2,000 a 3,600
SUFICIENTE
Muñoz Daw
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QUE CONTENGA LOS NUTRIMENTOS EN LA CANTIDAD QUE SE REQUIEREN
LOS GRUPOS DE NUTRIMENTOS SON:•PROTEÍNAS•VITAMINAS•MINERALES•HIDRATOS DE CARBONO•GRASAS•AGUA
EQUILIBRADA
Muñoz Daw
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PROTEÍNAS MÚSCULOINMUNOLOGÍATRANSPORTEAMORTIGUADOR DE pHMETABOLISMO (ENZIMAS)
VIT. Y MIN
H. De C.VIT. B1
VIT. B2
NIACINA
Mg
EQUILIBRADA
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EL EQUILIBRIO CALÓRICO
PARA LA POBLACIÓN EN GENERAL ES: PROTEÍNA 12 - 15% GRASAS 20 - 25%HIDRATOS DE CARBONO 60 - 70%
PARA LOS DIABÉTICOS
PROTEÍNA 12 - 15%GRASA 25 - 30%HIDRATOS DE CARBONO 50 – 55%
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NUTRIMENTOS QUE PROPORCIONAN ENERGÍA
1 gramo de proteína = 4 Kilocalorías
1 gramo de hidratos de carbono = 4 kilocalorías
1 gramo de grasa = 9 kilocalorías
Las vitaminas y los minerales no proporcionan energía
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COMPLETAQue en cada horario de comida se incluyan de los tres grupos de alimentos
Grupo de cerealesY tubérculos
grupo de
frutas y verduras
De origen animal
yleguminosas
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VARIADAen cada grupo existen muchos alimentospara que se puedan tener diferentes menús para la semana.
ADECUADAAl estado fisiológico, a la edad, al género, al clima, a la cultura.
INOCUALibre de microorganismos patógenos y Que no provoquen reacción alérgica.
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GRUPOS DE ALIMENTOS
DE ORIGEN ANIMAL•CARNES: RES, POLLO, PESCADO•HUEVO•LECHE Y SUS DERIVADOS (QUESO, YOGURTH)
LEGUMINOSAS•FRÍJOL, GARBANZO, LENTEJAS, CHÍCHAROS, HABAS Y SOYA
CEREALES•MAÍZ, TRIGO, AVENA, ARROZ, CEBADA Y CENTENO
TUBÉRCULOS•PAPA Y CAMOTE
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FRUTAS•MANZANA, MELÓN, UVAS, NARANJA, PAPAYA, MANDARINA
VERDURAS GRUPO “A”• LECHUGA, PEPINO, TOMATE, NOPALES, CHILACA, CALABACITAS
VERDURA GRUPO “B”•CEBOLLA, ZANAHORIA, BETABEL
ALIMENTOS ACCESORIOS
GRASAS Y AZÚCARES
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3er TEMA IMPORTANCIA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
•Clasificación
•alimentos ricos en hidratos de carbono
•digestión y absorción
•funciones a nivel celular en personas sanas y con Diabetes
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CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
GLUCOSA (frutas)MONOSACARIDOS FRUCTOSA (frutas)
GALACTOSA
LACTOSA (leche)DISACARIDOS SACAROSA (azúcar)
MALTOSA (germinados)
ALMIDÓN (cereales)POLISACARIDOS GLUCÓGENO (organismo)
CELULOSA (fibra)Muñoz Daw
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CLASIFICACIÓN
MONOSACARIDOS
GLUCOSA (frutas)
FRUCTOSA
GALACTOSA (no se encuentra libre)
(frutas)
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CLASIFICACIÓN
DISACARIDOS
LACTOSA (leche)
SACAROSA (azúcar)
MALTOSA (germinados)
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CLASIFICACIÓN
ALMIDÓN se encuentra en los cereales y tubérculos
Está formado por más de 1000 unidades de glucosas
unidas entre sí
pan tortilla papa arrozMuñoz Daw
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clasificación
CELULOSA, FIBRANo se puede digerir
Harina blanca........... 3.15%Harina Integral ........... 9.50%Salvado ........... 44.00%All bran ........... 26.70%
Brócoli ........... 4.10%Lechuga ........... 1.53%Manzana ........... 3.71%
Frijoles ........... 11.00% Muñoz Daw
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CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO EN 100g de ALIMENTO
Tortilla de maíz 60gPan 60Pasta cocida 25Arroz cocido 25Avena cocida 10Frijoles 28Manzana 15Brocoli 2Huevo 0.5Carne 0Leche 5Queso 1
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DIGESTIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
ALMIDÓN
DEXTRINAS Y AMILOPECTINAS
MALTOSA
GLUCOSAS
Estas se absorben
Con la tialina de la saliva
Con la amilasa del páncreas
Con la maltasa del intestino
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célula
Sangre Glucosa 85-100 mg/dl
páncreas
Insulina
absorción De glucosa
glucosa
Energía (ATP)CO2 y agua
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célula
Sangre Glucosa 85-100 mg/dl
páncreas
Insulina
absorción De glucosa
glucosa
Energía (ATP)CO2 y agua
grasa
Cuerpos cetónicos
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célula
Sangre Glucosa 85-100 mg/dl
páncreas
Insulina
absorción De glucosa
glucosa
Energía (ATP)CO2 y agua
grasa
Cuerpos cetónicos
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célula
Sangre Glucosa aumenta
glucosa
Energía (ATP)CO2 y agua
adrenalinaglucagon
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• Clasificación de las grasas
• Contenido de grasas y colesterol• • Funciones en el organismo
4º TEMA
IMPORTANCIA DE LAS GRASAS EN LA ALIMENTACIÓN
M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw
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GRASA:Está formada por una glicerina y ácidos grasos
Si tiene 3 ácidos grasos se llama triglicérido Si tiene 2 ácidos grasos se llama diglicéridoy si tiene un ácido graso se llama monoglicérido
glicerina
Ácidos grasos
En un estudio sanguíneo los triglicéridos deben estar debajo de 150 mg/dl
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GRASA
ORIGEN VEGETAL
ORIGEN ANIMAL
AceiteAguacateOleaginosas
MantecaMantequillaCremaTocinoChicharrones
Poliinsaturada
monoinsaturada
Saturada
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FUNCIONES DE LAS GRASA:
•ENERGÍA
•MEMBRANAS CELULARES
•PROTECCIÓN (grasa esencial es aproximadamente 2 kg grasa de reserva 5-10 kg incluidos en el peso ideal)
•TRANSPORTE DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES
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LOS EXCESOS DE GRASA CORPORAL PROVOCAN:
•OBESIDAD
•DISLIPIDEMIAS
•ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
•PROBLEMAS EN LA COLUMNA Y ARTICULACIONES
•CANSANCIO
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CONTENIDO DE GRASA EN 100g DE ALIMENTO
Aceite________________100gMargarina_____________ 80Cacahuate ____________ 49Soya integral___________ 35Frijoles cocidos ________ 0.5Arroz _________________ 0Brócoli _______________ 0Manzana ______________ 0Carne ________________ 32Huevo ________________ 11Leche_________________ 3.3Queso menonita ________ 32
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0
100
200
300
400
500
600
LE
CH
E
RE
QU
ES
ÓN
AT
ÚN
PO
LL
O
RE
S
QU
ES
O
CR
EM
A
HÍG
AD
O
HU
EV
O
BAJO MEDIO ALTO
CONTENIDO DE COLESTEROL EN ALIMENTOS
mg
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![Page 33: DIPLOMADO PARA EDUCADORES EN DIABETES MODULO DE NUTRICIÓN Responsable: M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062315/5665b45c1a28abb57c90dc0e/html5/thumbnails/33.jpg)
•Funciones de las proteínas• Calidad de las proteínas• Digestión, absorción y asimilación de las proteínas• Combinación ideal de los alimentos ricos en proteínas
IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS
Diseñado porM.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw
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0
5
10
15
20
25
30
35
HUEVOMAÍZFRÍJOLCARNESOYACACAHUATELECHE
Por
cent
aje
de p
rote
ína
CANTIDAD EN PORCENTAJE DE LA PROTEÍNA EN ALGUNOS ALIMENTOS
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AMINOÁCIDOSINDISPENSABLESLeucinafenilalaninaisoleucinatreoninalisinametioninavalinatriptofanoI
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100%
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100%
AMINOÁCIDOSLeucinafenilalaninaisoleucinatreoninalisinametioninavalinatriptofano
Muñoz Daw
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80%
FF
AMINOÁCIDOSLeucinafenilalaninaisoleucinatreonina
lisinametioninavalinatriptofano
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F
F
F
F
AMINOÁCIDOSLeucinaFenilalaninaisoleucinatreoninalisinametioninavalinatriptofano
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F
FF
46%
F
AMINOÁCIDOSLeucinafenilalaninaisoleucinatreoninalisinametioninavalinatriptofano
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AMINOÁCIDOSLeucinafenilalaninaisoleucinatreoninalisinametioninavalinatriptofano
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formado por más de 1000 unidades de glucosas
unidas entre sí
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Muñoz DawMuñoz Daw