Domingo 5 de mayo de 2013 | OPINIÓN 15DIARIO JAEN | OPINIÓN

madre, pero, la llevo en elcorazón y su amor por ellamorirá conmigo. Un salu-do, madres.PAQUI CÁMARA GONZÁLEZ

●●● Jaén, laaceituna y el aceiteDESDE JAÉN. Durante mu-chos siglos en Andalucía yespecialmente para la pro-vincia de Jaén, el olivar hatenido una acogida y desa-rrollo imparables, llegandoa formar parte esencialpara su economía y para elempleo. Son muchas las or-ganizaciones públicas y pri-vadas que trabajan en sudesarrollo y promoción.Las personas agrupadas en

“El aceite está sujeto a un estricto control de calidad”.

cooperativas han procura-do constantemente mejo-rar la calidad del aceite y elprecio para su venta. En laactualidad el aceite de olivaes mundialmente reconoci-do, convirtiéndose en unade las “joyas” de España,resultando imprescindibleen la gastronomía y para lasalud. Las aceitunas tienenuna composición químicamedia aproximada del: 50% de agua; 21 % de aceite;19 % de azúcares; 6% decelulosa; 2% de proteínas;2% de cenizas. La variedadpicual de la aceituna es lamás abundante en Anda-lucía, su aceite es de losmás ricos en ácido oleico,

vitamina E, beneficiosopara el cuidado del cora-zón, reduciendo el riesgode cáncer y acidez gástrica,retrasando el envejeci-miento de las articulacio-nes, de la piel y de los hue-sos. El aceite se encuentrasujeto a un estricto controlde calidad de las autorida-des españolas y europeas.Para el consumo humanose utiliza principalmente elAceite de Oliva Virgen, ca-lidades: Extra (por su exce-lente sabor y aroma, y por-que su acidez oleícola noes superior a 1 grado; Fino(por su gusto y una acidezvariable de 1 grado a 1,5grados); el resto de calida-

des y variedades de lostipos de aceite se utilizapara distintos usos huma-nos e industriales. En losúltimos años, también se

ha incrementado la ventade aceite embotellado, endetrimento del volumen deventas a granel. Jaén es laprimera provincia del

mundo en producción deaceite de oliva, con un vo-lumen total cercano al20%. A nivel nacional tam-bién ocupa la primeraplaza, casi el 50% del totalde aceites de oliva. De losvolúmenes indicados hayque destacar la importan-cia que en la provincia deJaén representa la produc-ción de los pueblos de Vi-llacarrillo y Martos. Elaceite español continúa suascendente proceso inter-nacional, por ahora, llegaa cerca de 150 países re-partidos por toda la geo-grafía mundial, desdeChina a Estados Unidos.PLÁCIDO CABRERA IBÁÑEZ

Advertirla ternura

Los días están preña-dos de mil preocupa-

ciones que no dejan res-quicio alguno para quepodamos disponer de unespacio y un tiempo parael sosiego. Son demasia-das las demandas, lasocupaciones, los proble-mas que engullen nuestraatención y terminan porimplicarnos a todos lo ni-veles. En medio de estecaos quizá nos pueda sal-var la disposición perso-nal que tengamos paraadvertir los mil gestos deternura que acontecen anuestros alrededor y quesalpican la vida con colo-res y olores. Abrazos,besos o caricias que lle-nan el aire de frescura yque al encontramos conellos no pueden más quehacernos sonreír. Parecie-ra que se recrean ennuestra interioridadcomo un soplo que con-solara el ardor que gene-ra el trasiego de la ruti-na. Las personas pode-mos llegar a maravillar-nos de cualquier cosapero sólo aquellas que bro-tan de lo profundamentehumano llegan a tocar di-rectamente el corazón. Ahíes donde nos descubrimosa nosotros mismos ydonde encontramos partede la razón de ser que enocasiones olvidamos.

Quizá nos puedasalvar la disposicióna advertir los milgestos de ternura anuestro alrededor

José ChamorroGarcía

Más de seis millones de per-sonas se levantarán maña-

na con la angustia de arrancarun nuevo día, una semana más,sin su rutina de trabajo. Cuandoen la calle la ciudad amanezcacon los ruidos propios del tra-siego laboral, una legión de es-pañoles al lento ritmo que im-pone el desempleo emprende-rán su batalla particular por so-brevivir en esta España secues-trada por las finanzas. El resca-te lo pagamos entre todosaunque, en primera instancia,solo los bancos y las cajas deahorro saldrán libres. Cuandoellos recuperen el vigor el cicloeconómico del trabajo volverá,dicen, como los espárragos trasla lluvia. Comprensión, por lotanto, para quienes especularon,despilfarraron y engañaron asus clientes con productos muypreferentes para sus propios in-tereses. No pasa nada, compren-demos. Hagan juego de nuevo oinsert coin. Mientras tanto, polí-tica de tierra quemada, laboresde barbecho para preparar el te-rreno no sabemos para quénuevo cultivo. Se impone el ha-chazo a todo lo que huela a pú-blico para estrujar las cuentas ycuadrar unos balances que siem-pre se quedan cortos para Bru-selas y el severo castigo alemán.Paciencia, una virtud que engrandes dosis puede desembo-car en aguda gilipollez, es la re-ceta. El palo cada vez es máslargo y la zanahoria está cadavez más lejos, pero nos prome-ten que esto cambiará, paramejor, se entiende, a partir de2014. Los agoreros de Europa,por el contrario, ponen la cota en2016. Poco importa, sin duda, sipara llegar a tan alta cima requi-ramos bombonas de oxígeno omorir de inanición en el campa-

mento base. En la colección deprêt-à-porter primavera-veranode la troika se lleva muchísimo,de nuevo, el recorte a sangre y asílo viven en Grecia o Portugal, tanlejos y tan cerca. Como allí, y no

es moda pasajera, el descréditode una clase-casta política yahora durante unos días palabrasmanidas como pacto por el em-pleo entretendrán programacio-nes y páginas, mientras tú tienes

José Manuel Serrano

Pongamos por caso Seis millones de desempleados “mueven” a un pactosobre la cuestión, a partir de doce se prevé tomar medidas

■ EMERGENCIANACIONAL

Los 6.202.700desempleadosen España ca-pitalizaron lasmanifestacio-nes con moti-vo del Primerode Mayo. Si aeste dato sesuma el delnúmero de fa-milias contodos susmiembros enparo (1,9 mi-llones) o el dedesempleadossin prestacióno subsidio(más de 3,5millones), lasituación esmás que alar-mante. Poreste motivo,tanto la UGTcomo CC OO,ante esta“emergencianacional”, exi-gen al Gobier-no que los con-voque para lle-gar a un pactopor la creaciónde empleo. ElEjecutivo plan-tea la negocia-ción, otra cosaserá el acuerdo.

la sensación de que nadie hablade ti, ni quieres que te reservensitio detrás de sus pancartas.

En Twitter: @JMSerranoAlba

Parados, paciencia y descréditowww.josechamorro.es

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