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David Muñoz
David nació en Madrid el 1980, empezó a
estudiar en la Escuela de Hostelería de
Torrejón de Ardoz con 17 años, después de
que con 12 años visitara el restaurante
Viridiana, donde conoció a Abraham
García, el cual, quedó impresionado por el
restaurante, su creatividad y ajeno a las
modas. Después empezó a trabajar por
diferentes restaurantes de España (tres
años en Viridiana, luego en Chantarella) yLondres (Orrey, Hakassan y Nobu), de los
cuales supuso una gran influencia para él.
Es un chef cuya cocina es arriesgada,
fusionando recetas de Asia, Europa y
América con criterio, guiándose
principalmente por su instinto, siempre
empleando técnicas propias y métodos
desarrollado por sí mismo, otorgándole
grandes resultados. Convirtiéndose en elúnico cocinero con solo 31 años ha
conseguido obtener la primera estrella en la
Guía Michelin 2010, recoger el Premio
Nacional de Gastronomía en la modalidad de
Mejor Jefe de Cocina en 2009 y ser
reconocido con tres soles en la Guía Repsol .
Su talento como joven promesa se confirmó
en la edición 2008 de Madrid Fusión, donde
fue reconocido como cocinero revelación. Ya
en Noviembre del 2011 consiguió su segundaestrella Michelin.
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Dueño y señor de DiverXO, cuyo significado proviene no solo de ser lo más diferente posible en
cuanto a la cocina, si no en el resto de aspectos del restaurante, por tanto el término que
mejor define esta filosofía es la palabra diversidad . Fue inaugurado en abril del 2007 en el
barrio de Tetuán. Un minirestaurante que a las pocas semanas gracias al boca a boca de los
críticos, empezó a llenarse acumulando una larga lista de espera, dando lugar a una mudanza
en el verano del 2009 porque la cocina y el local se quedaron pequeñas.
DiverXO se distingue de la competencia por la gran aceptación de su cocina, diferente y
divertida, garantizando la identidad de DiverXO. El restaurante no tiene carta, únicamente
ofrece tres tipos de menú: ExpresXO, con 7 platos, por 75 euros; ExtenXO, con 9 platos, por 100
euros; y DiverXO, con 12 platos, por 120 euros.
Un ejemplo de menú DiverXO:
Edamame con ajada de ají amarillo
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Coco verde. Guiso acidulado de
pochas, zamburiñas y berberechos.
Ensalada acidulce de buey de mar y
karashi sumiso
Niguiri-sushi relleno al vapor de bacalao y huevo frito. Arroz frito tres delicias
Patatas canarias guisadas con miso, morcilla, erizo y mejillón de roca
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Mollete chino de curry rojo de pintada, su cresta y quisquillas con espuma de la
cerveza
Cocotxas de merluza al pil pil de foie, pasta de trufa fermentada, finger lime
y horse radish
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Kimchee de fresas, yogurt y café con sashimi de chipirones de anzuelo a la llama
directa del wok
Lenguado de playa a la romana en wok sin harina, palo cortado y helado de
bacon crujiente
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Melocotón blanco, tomillo limón, yogurt y azafrán
Guayaba, ruibarbo, mantequilla y pimienta rosa
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El plato con más éxito en su restaurante es el Bun de trompetas a la crema y piel de
leche. Son rollitos chinos rellenos de trompetas a la crema con tomates y cecina
de buey, que tiene un resultado en boca muy agradable.
Miguel Ángel Santacruz Marín 2º Cocina y Gastronomía