Download - Curs Viii Lipide
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
1/30
Lipide
biomolecule organice ce se pot extrage din celule şi ţesuturi
• insolubile în apă, se dizolvă în eter, cloroform, benzen ş.a.
au câteva funcţii biologice importante în organism:
• componente structurale esenţiale ale membranelor
• forme de depozitare şi transport ai constituenţilor metabolici
include :
monogliceride, digliceride, trigliceride, fosfatide,
cerebrozide, steroli, terpene, alcooli graşi, şi acizi graşi
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
2/30
cea mai simplă clasificare le împarte în :
simple grăsimi şi ceruri
complexe glicerinfosfatidele,
sfingolipidele
glicoproteinele
lipoproteinele
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
3/30
!răsimi "gliceride#se pot împărţi în
• grăsimi de constituţie, care intră în
alcătuirea celulelor creierului şi a
membranelor celulare
• de rezervă
furnizează energie,
transportă vitaminele liposolubile " $, %, &, '# şi
sunt o sursă de antioxidanţi şi compuşi bioactivi
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
4/30
din punct de vedere c(imic sunt
esteri ai acizilor graşi cu glicerina
Acizii graşi
sunt termenii seriei omologe ai
acizilor monocarboxilici saturaţi,
aciclici,
cu număr par de atomi de carbon
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
5/30
există şi acizi graşi
mononesaturaţi,
"cu o singură legătură dublă#
sau
polinesaturaţi"cu mai multe legături duble#
),*+octadecadienoic acid "acid linoleic#
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
6/30
,- ,-+" # ,//-
,- ,-+" # ,//-
,- ,-+" # ,//-
,- ,-+" # ,//-
,- ,-+" # ,//-
,- ,-+" # ,//-
,- ,-+" # ,//-
,- ,-+" # ,//-
+
0
1
2
*3
*+
*0
*1
acid butiric
acid
acid
acid
acid
acid
acid
acid
capronic
caprinic
caprilic
lauric
palmitic
miristic
stearic
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
7/30
!răsimile lic(ide
" uleiurile # de natură vegetală conţin acizi nesaturaţi
"oleic, linoleic, linolenic, ricinoleic#
acid linolenic
acid ricinoleic
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
8/30
Cis
)octadecenoic acid "/leic acid#
Trans)octadecenoic acid
"&laidic acid#
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
9/30
!răsimile "gliceridele#
sunt esteri ai glicerinei cu acizii gra iș
deoarece glicerina are grupe (idroxil,
gliceridele se clasifică în grupe, în func ie deț
câte din aceste grupe (idroxil pot fi esterificate:
mono, di iș trigliceride
http://ro.wikipedia.org/wiki/Esterhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Glicerin%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Glicerin%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Ester
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
10/30
!răsimile "gliceridele# simple
4 de ex. tristearina 4 se întâlnesc mai rar
de obicei au o structură mixtă
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
11/30
• grăsimile nu sunt solubile în apă
• se dizolvă în solvenţi organici
• fiind amestecuri de gliceride,
nu au puncte de topire ci,
la încălzire, se înmoaie şi apoi se topesc
pe un interval larg de temperatură
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
12/30
• au, în general, proprietăţile esterilor
• la (idroliză se transformă înglicerină şi acizii corespunzători
• (idroliza se poate realiza :*.prin saponificare
înprezenţa alcaliilor
"5a/- sau '/-#,
la încălzire, alături de glicerină se obţin şi sărurile
acizilor constituenţi 4
săpunurile
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
13/30
+. la 12 at şi cca *63 o
în prezenţa oxizilor metalici "7n/#
. la temperaturi sub 03 o,
pe cale enzimatică,
cu a8utorul lipazei ,
"enzimă extrasă din uleiul de ricin#
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
14/30
• -idrogenarea
se aplică uleiurilor urât mirositoare "peşte sau mamifere marine# şi
uleiurilor vegetale nesaturate
procesul are loc la +*6 at şi *23 o în prezenţa catalizatorilor de 5i
prin (idrogenare dispare mirosul neplăcut,produsele obţinute fiind folosite la fabricarea
margarinei şi a săpunurilor
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
15/30
%egradarea grăsimilor în organism
• în procesul de digestie,
organismele animale degradează grăsimile
cu a8utorul enzimelor numite lipaze
• în salivă,
• în sucul gastric,
• pancreatic şi
• intestinal
• este deosebit de ridicat în ficat
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
16/30
în timpul digestiei,
prin (idroliza grăsimilor, se formează acizi
care după ce trec prin peretele intestinal
au posibilitatea
*. de a se combina din nou cu glicerina
generând alte grăsimi sau fosfatide
"lipide complexe în care, pe lângă , - şi /,
întâlnim şi 5 sau 9#
sau,
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
17/30
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
18/30
noul acid, astfel format,
suferă la rândul său, o oxidare similară,
până se a8unge la acidul acetilacetic
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
19/30
deoarece teoria β oxidării
nu explică prezenţa
unor cantităţi mari de corpi cetonici
"acid acetilacetic, acetonă# în sânge,
sa emis teoria oxidării alternative multiple; după care acidul βcetonic
se oxidează în continuare în poziţia β
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
20/30
acidul acetilacetic format
intră în diferite procese de biosinteză
sau
este degradat
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
21/30
degradarea normală are loc
prin scindare acidă;
cu apariţia acidului acetic
iar cea patologică
prin scindare cetonică;
cu apariţia corpilor cetonici
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
22/30
• acetil CoA poate reacţiona reversibil; în degradarea şi în sinteza
lipidelor şi a amino acizilor dar nu şi în metabolismul carbo(idraţilor
deci,
mamiferele nuşi pot construi carbo(idraţii
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
23/30
când există un exces de alimente ingerate,dacă nu este pe moment util organismului,
el este transformat în grăsimi
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
24/30
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
25/30
formarea corpilor cetonici
apare când este
exces de acetil o$
în timpul = oxidării
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
26/30
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
27/30
erurile
• sunt esteri ai acizilor carboxilici
"de la acidul lauric la cel octatriacontanoic ">->6//-# #
cu alcooli mono(idroxilici primari superiori "+0 4 0#
acizii şi alcoolii au catene normalesau
cu steroli "de ex. cu colesterolul#
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
28/30
nu sunt substanţe pure,
în componenţa lor intră şi
parafine cu număr impar de atomi de carbon
"+6 4 6#
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
29/30
se clasifică în
ceruri de natură• vegetală
acoperă frunzele sau fructele
• animală ceara de albine, lanolina, spermanţetul
• minerală
ceara montană "din cărbunii bruni prin distilare uscată#
-
8/18/2019 Curs Viii Lipide
30/30
erurile vegetale
puţine se prepară în cantităţi industriale
ceara de carnauba
din frunzele unei specii de palmieri din ?razilia
ceara de candelilla
dintro plantă originară din @exic
uleiul de 8o8oba
• este o ceară lic(idă
din cauză că este bogat în nesaponificabile
practic, nu se oxidează
recomandat în cosmetică pentru bebeluşi