![Page 1: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/1.jpg)
CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA PARA SU IMPORTACIÓN UE
Foro Internacional de Comercialización de la carneAbriendo oportunidades a la carne Mexicana
Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy Cabinet VLPMwww.cabinetvlpm.com
![Page 2: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/2.jpg)
CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA PARA SU IMPORTACIÓN UNIÓN EUROPEA
Las características mínimas:
Las carnes deben proceder de animalescortados en establecimientos en totaladecuación con los reglamentosaplicables a la seguridad y al control delos productos alimenticios.
![Page 3: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/3.jpg)
CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA PARA SU IMPORTACIÓN UNIÓN EUROPEA
Las canales /cortes deben ser:
Intactas. Libres de coágulos, sangre o polvo de hueso. Libres de toda materia extraña visible (manchas, madera, partículas metálicas...). Libres de olores desagradables.
![Page 4: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/4.jpg)
CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA PARA SU IMPORTACIÓN UNIÓN EUROPEA
- Libres de manchas de sangre demasiado evidentes.
- Libres de todo hueso destacado o roto noespecificado.- Libres de contusiones que tienen un- efecto material sobre el producto. - Libres de quemadura de congelación.- Libres de tuétano espinal (excepto- carcasas enteras).
![Page 5: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/5.jpg)
CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA PARA SU IMPORTACIÓN UNIÓN EUROPEA
El corte, la limpieza y el deshuesado serealizan con suficiente cuidado paraconservar la integridad y la identidad de losrecortes y evitar las muescas.
En los cortes se quitan de todos los huesos,cartílagos y de las glándulas linfáticas de superficievisibles.
![Page 6: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/6.jpg)
CORTE DE LAS CARNES BOVINAS:ARMONIZACIÓN EN EL MARCO DE LAS TERMINOLOGÍAS
Existen múltiples posibilidades de presentación de untrozo de carne:
Cronología de elaboración de un músculo y su definición:Pedazos enteros : no deshuesado, con grasa.Limpieza simple: se iguala la grasa superficial.Trozo “sin grasa”: se retira totalmente la grasa superficial.
![Page 7: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/7.jpg)
CORTE DE LAS CARNES BOVINAS:ARMONIZACIÓN EN EL MARCO DE LAS TERMINOLOGÍAS• Trozo“PAD” (listo para recortar) : no sólo se
retira la grasa, sino que se retira la fina piel protectora del músculo (se realiza con una máquina).
• Músculos “PAT” (listo para cortar) : la grasa se retira, se pela el conjunto de los distintos músculos, que componen el trozo y se subdividen todos los trozos.
![Page 8: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/8.jpg)
Ejemplo de nivel de elaboración.VISTA INTERNA DEL BIFE FILETE 3 COSTILLAS ENTERAS
![Page 9: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/9.jpg)
VISTA INTERNA DEL BIFE ANGOSTO DESHUESADO Y PREPARADO SIMPLEMENTE
![Page 10: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/10.jpg)
BIFE ANGOSTO VISTA EXTERNA PAD (listo para cortar)
![Page 11: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/11.jpg)
LOMO ENTERO
![Page 12: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/12.jpg)
LOMO PAD (listo para cortar)
![Page 13: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/13.jpg)
LOMO PAT (listo para cortar) con sus trozos
![Page 14: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/14.jpg)
CONCLUSIÓN
• Más allá de este sistema queda a las distintas partes (comprador y vendedor) establecer respectivamente sus expectativas y sus capacidades de ofertas y confrontarlas.
• La norma ONU-UE es un referencial que no excluye la negociación- definición producto esperado/producto disponible.
• Referencia de la norma ONU-UE: www.unece.org/trade/agr/standard/meat/meet-ehtm
![Page 15: Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue](https://reader035.vdocuments.co/reader035/viewer/2022081508/5585c77ad8b42a8b0a8b48b8/html5/thumbnails/15.jpg)
MUCHAS GRACIASCabinet VLPM
Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy113, rue André Karman
93300 Aubervilliers - France + 33 1 48 39 18 64 + 33 6 86 27 95 71