CURRÍCULO DE ESTUDIOS 2003
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
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COMISIÓN CURRICULAR
Antonio PASQUEL RUIZ Presidente Ricardo GARCÍA PINCHI Miembro
Daniela Leonora REÁTEGUI SIBINA Miembro Alenguer Gerónimo ALVA ARÉVALO Miembro
Carlos Antonio LI LOO KUNG Miembro Fernando TELLO CELIS Miembro María Isabel MAURY LAURA Miembro
José DÍAZ HEREDIA Asesor
CONSEJO DE FACULTAD
Antonio PASQUEL RUIZ Decano María Isabel MAURY LAURA Secretaria Académica
Alenguer Gerónimo ALVA ARÉVALO Profesor Principal Alfonso SHAPIAMA VÁSQUEZ Profesor Principal Carlos Enrique LÓPEZ PANDURO Profesor Principal
Elmer TREVEJO CHÁVEZ Profesor Principal Jorge Augusto TORRES LUPERDI Profesor Principal
Segundo ARÉVALO DEL AGUILA Profesor Principal Daniela Leonora REÁTEGUI SIBINA Profesora Asociada
Emilio DÍAZ SANGAMA Profesor Asociado Genaro Rafael CARDEÑA PEÑA Profesor Asociado Juan Alberto FLORES GARAZATÚA Profesor Asociado
Alberto José BAZÁN FERRANDO Profesor Auxiliar Jessy Patricia VÁSQUEZ CHUMBE Profesora Auxiliar
Fernando TELLO CELIS Profesor Contratado Rafael GAVIRIA GARCÍA Graduado
Carlos DEL AGUILA GUZMÁN Estudiante Claudia CASADO REÁTEGUI Estudiante Emilio CAVERO SÁNCHEZ Estudiante
Luis RUIZ PADILLA Estudiante Mario LINARES SABOYA Estudiante
Renzo SALGUERO RENGIFO Estudiante
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APROBACIÓN POR EL CONSEJO UNIVERSITARIO
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APROBACIÓN POR EL CONSEJO DE FACULTAD
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CONTENIDO
1. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA 6
1.1. CONCEPCIÓN FILOSÓFICA 6
1.2. CONCEPCIÓN DE LA EDUCACIÓN 7
1.3. CONCEPCIÓN EPISTEMOLOGICA DEL CONOCIMIENTO 8
1.4. CONCEPCIÓN PSICOLOGICA DEL APRENDIZAJE 10
1.5. CONCEPCIÓN PEDAGOGICA 11
1.6. CONCEPCIÓN DEL CURRICULO 12
2. DIAGNÓSTICO O FUNDAMENTACIÓN FÁCTICA 14
2.1. CONTEXTO SOCIAL 14 2.1.1. PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA LOCALIDAD Y DE LA REGIÓN 14 2.1.2. PRINCIPALES PROBLEMAS DEL PAÍS 16 2.1.3. PRINCIPALES PROBLEMAS LATINOAMERICANOS Y MUNDIALES() 17
2.2. CONTEXTO EDUCATIVO 21 2.2.1. DEMANDAS SOCIALES 22 2.2.2. OFERTA EDUCATIVA 28
2.3. SOBRE LOS ALUMNOS 30 2.3.1. EVOLUCIÓN DE LA MATRÍCULA 30 2.3.2. PROMOCIÓN Y REPITENCIA 30 2.3.3. EGRESADOS 31
2.4. SOBRE LOS DOCENTES 31 2.4.1. SISTEMA DE SELECCIÓN 36 2.4.2. SITUACIÓN PROFESIONAL 36 2.4.3. CAPACITACIÓN 36 2.4.4. SITUACIÓN LABORAL 36
2.5. MARCO LEGAL 37 2.5.1. LEY UNIVERSITARIA 37 2.5.2. ESTATUTO GENERAL DE LA UNIVERSIDAD 37 2.5.3. OTROS DISPOSITIVOS LEGALES 37
2.6. INFRAESTRUCTURA 37 2.6.1. AMBIENTES 37 2.6.2. EQUIPAMIENTO 37 2.6.3. BIBLIOTECA 38 2.6.4. MATERIALES EDUCATIVOS 38 2.6.5. OTROS 38
3. ROL DE LA FACULTAD 39
3.1. VISIÓN 39
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3.2. MISIÓN 39
3.3. ROL DEL INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 40
3.4. FUNCIONES Y/O ATRIBUCIONES 40
4. FUNDAMENTACIÓN DE LA CARRERA 41
4.1. DEFINICIÓN DE LA CARRERA 41
4.2. CAMPOS DE ACCIÓN DE LA CARRERA 41
5. PERFIL ACADÉMICO – PROFESIONAL IDEAL 43
6. PLAN DE ESTUDIOS 44
6.1. ÁREAS CURRICULARES 45 6.1.1. FORMACIÓN GENERAL 45 6.1.2. FORMACIÓN PROFESIONAL 46 6.1.3. ORIENTACIÓN Y CONSEJERÍA 49 6.1.4. INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA 49
6.2. ASIGNATURAS, CRÉDITOS Y HORAS POR ÁREAS CURRICULARES 50
6.3. CUADRO LÓGICO POR CÓDIGO, ASIGNATURA, CRÉDITOS Y REQUISITOS 54
6.4. RESUMEN Y EXIGENCIA CURRICULAR 60
6.5. CUADRO CRONOLÓGICO: MALLA CURRICULAR-FLUJOGRAMA 61
6.6. SUMILLAS 62 6.6.1. ASIGNATURAS DE FORMACIÓN GENERAL 62 6.6.2. ASIGNATURAS DE FORMACIÓN BÁSICA PROFESIONAL 68 6.6.3. ASIGNATURAS DE FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECIALIZADA 74
6.6.4. ASIGNATURAS ELECTIVAS 82
6.7. CUADRO DE CONVALIDACIÓN 87
7. ESTRATEGIAS PARA LA GESTION DEL CURRICULO 92
7.1. DE CARÁCTER ADMINISTRATIVO 92
7.2. DE CARÁCTER DIDÁCTICO 92
8. EVALUACIÓN CURRICULAR 93
8.1. CONCEPCIÓN DE LA EVALUACIÓN 93
8.2. CARACTERÍSTICAS DE LA EVALUACIÓN 93
8.3. TIPOS DE EVALUACIÓN 94 8.3.1. EVALUACIÓN INICIAL 94 8.3.2. EVALUACIÓN DE PROCESO 96 8.3.3. EVALUACIÓN DE RESULTADOS 96
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1. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
La fundamentación teórica está constituida por cinco grandes
concepciones: i) Concepción del ser humano,
ii) Concepción de la educación, iii) Concepción epistemológica del conocimiento,
iv) Concepción psicológica del aprendizaje, y
v) Concepción pedagógica del proceso docente educativo.
1.1. CONCEPCIÓN FILOSÓFICA
Desde el punto de vista filosófico corresponde responder tres interrogantes
básicas: ¿qué es el ser humano?, ¿cuáles son los valores universales? ¿qué tipo de persona se quiere formar?.
El ser humano es el único ser racional que en virtud de su racionalidad puede aprender, comunicar y dar vida a las relaciones sostenidas por la cultura y
las motivaciones éticas. En este sentido, para comprender mejor el desarrollo humano es preciso un marco axiológico que puede ser de cuatro clases:
a) Los valores básicos: la libertad, el diálogo, la creatividad, el orden, la limpieza y la puntualidad. A través de estos valores el ser humano adquiere
rápidamente un ordenamiento fundamental para su comportamiento social inmediato.
b) Los de carácter ético: deseo de superación, justicia, honradez, veracidad y responsabilidad.
c) Los de carácter cívico: el respeto a los derechos humanos, la democracia, la
tolerancia y la paz. d) Los referidos a la producción: el amor al trabajo, por una distribución más
justa de la riqueza social y el establecimiento de una relación armoniosa con el medio ambiente.
La formación que se inculca al estudiante debe conducirlo hacia la
conformación de una cultura académica, en la que se desarrollen los dominios de la ciencia, la ingeniería, la tecnología y los aspectos sociales, de manera que el
egresado pueda ejercer su profesión en beneficio de la comunidad y del país.
Consecuentemente, la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarías de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana se rige por los siguientes
principios:
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a) La búsqueda de la verdad mediante la generación, aplicación y difusión de conocimientos en el campo de la ciencia, la ingeniería y la tecnología de
alimentos. b) El ejercicio de la ciudadanía mediante la afirmación y defensa de los valores y
los fueros de la dignidad de la persona humana reconocidos en la Declaración
Universal de los Derechos Humanos. c) La búsqueda permanente de la competitividad, en el sentido más amplio de
la expresión, mediante la afirmación y el ejercicio de una autoevaluación y una autocrítica permanentes.
d) El pluralismo y la libertad de pensamiento, de expresión y de cátedra con lealtad a los principios constitucionales y a los fines y objetivos
institucionales.
e) El rechazo a toda forma de violencia, intolerancia y discriminación.
1.2. CONCEPCIÓN DE LA EDUCACIÓN La educación del “ser” humano persigue tres fines fundamentales:
contribuir al proceso de hominización, al proceso de socialización y al proceso de culturación.
El proceso de hominización, contribuye a la realización del ser humano, al desenvolvimiento biológico (alimentación, higiene, ejercitación física del cuerpo),
al dominio del lenguaje en sus distintas formas, y, a la dimensión axiológica
(autonomía, libertad, responsabilidad, belleza, verdad, justicia, creatividad, entre otros). El proceso de socialización propicia la integración del ser humano a la
sociedad, estableciendo una relación afectiva en cada una y entre las diferentes etapas de la hominización, tratando de erradicar la discriminación, la pobreza,
los conflictos y las guerras. El proceso de culturación, tiene que ver con la asunción de la cultura material y espiritual: la lengua (valor de la comunicación),
la ciencia (valor de la verdad), las artes (valor de la belleza), la organización
política (valor de la justicia), el derecho (valor de la legalidad), la organización económica (valor de la utilidad), la ética (valor del bien), la religión (valor de Dios).
De acuerdo con la UNESCO, la educación del siglo XXI debe basarse en cuatro principios fundamentales: i) aprender a conocer, ii) aprender a hacer, iii)
aprender a vivir juntos y iv) aprender a ser. Aprender a conocer, tiende a desarrollar en los alumnos los instrumentos
del saber, como medio y como fin; como medio de la vida humana, cada persona aprende a comprender el mundo que lo rodea, para desarrollar sus capacidades
profesionales, comunicarse con los demás y vivir con dignidad; como fin de la
vida humana, se trata de que el individuo sea capaz de comprender, conocer y descubrir las facetas de su entorno: despertar la curiosidad intelectual, estimular
el sentido crítico, descifrar la realidad, adquirir una autonomía de juicio y un razonamiento científico; los alumnos deben adquirir los instrumentos, los
conceptos, los modos de referencia y los paradigmas de la época. Aprender a hacer, está estrechamente vinculado a la formación
profesional, en tal sentido surgen dos preguntas: ¿cómo enseñar a los alumnos a
poner en práctica los conocimientos adquiridos? ¿cómo adaptar la enseñanza de acuerdo a los requerimientos del futuro mercado laboral, cuya evolución es
constante y difícil de prever? Por eso es importante mantener lecturas permanentes del proceso de evolución de las variables económicas, sociales,
políticas y culturales, de tal manera que se pueda elaborar proyecciones aproximadas prospectivamente. El mundo laboral cada vez más exige un
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conjunto de competencias específicas a cada individuo, las que resultan de la
combinación de cinco factores: i) la calificación propiamente dicha (formación técnica profesional y formación académica), ii) el comportamiento social, iii) la
aptitud para trabajar en equipo, iv) la capacidad de iniciativa y v) la capacidad de asumir riesgos. La noción de calificación profesional ha quedado obsoleta, para
dar paso a la de competencia personal.
Aprender a vivir juntos, es un aprendizaje que reconoce un mundo lleno de conflictos y busca dar respuesta a las siguientes interrogantes: ¿será posible
fomentar una educación que permita evitar los conflictos o solucionarlos de manera pacífica?; ¿acaso la educación no contribuye a generar rivalidades
individuales o entre las naciones? ¿cómo revertir esta situación?. La respuesta es: asignando a la educación dos tareas fundamentales, propiciar el
“descubrimiento gradual del otro y durante toda la vida” y la “participación en
proyectos comunes.” Aprender a ser, significa que la educación debe propiciar el desarrollo
completo de la persona: el cuerpo, la mente, la inteligencia, el sentido estético, la responsabilidad individual, la espiritualidad, entre otros. Todo ser humano debe
estar en condiciones de poseer un pensamiento autónomo y crítico, elaborar sus propios juicios, determinar por sí mismo lo que debe hacer en las diferentes
circunstancias de la vida. La educación debe dotar a cada individuo de la fuerza y de los puntos de referencia intelectuales permanentes que le permitan
comprender el mundo que le rodea, comportarse responsablemente y con
justicia; debe conferir a todos los seres humanos, la libertad de pensamiento, de juicio, de sentimiento, de imaginación, y la creatividad.
Por tanto se conceptualiza a la educación como un proceso social mediante el cual los sujetos individuales y los grupos humanos se transfieren saberes; los
individuos aprenden y enseñan de manera permanente; vista de esta manera, la educación es una práctica de mediación que permite el desarrollo omnilateral de
las personas.
1.3. CONCEPCIÓN EPISTEMOLÓGICA DEL CONOCIMIENTO
La fuente epistemológica proporciona la concepción de la ciencia que debe estar presente en el currículo universitario, estableciendo una diferencia entre la
ciencia de los científicos y la que se presenta en las aulas universitarias. Es por eso que se indaga en las diferentes concepciones de la ciencia, tales como la
concepción kantiana, la ciencia acumulativa, el empirismo inductivista, el falsacionismo de Popper, los paradigmas de Kuhn, los programas de
investigación de Lakatos y la concepción actual. La concepción de cómo se
genera el conocimiento científico a través de las diferentes épocas, ha tenido siempre una correspondencia con una determinada manera de entender de cómo
aprenden las personas, de lo cual el docente no siempre es consciente. La ciencia puede presentarse a los estudiantes de diversas maneras: a)
como un instrumento de contenidos cerrados o definitivos, b) como una materia en continuo proceso de elaboración, c) como una materia de conocimiento
acumulativo que crece de manera “vertical”, d) como un crecimiento basado en
sucesivas rectificaciones, e) como una construcción personal siguiendo reglas perfectamente ordenadas, f) como una construcción social e histórica
condicionada por el pensamiento dominante de la época, g) como verdades objetivas indisolubles y neutras, h) o como un conjunto de conocimientos al
margen de los sistemas de valores o claramente involucrada e intersectada por ellos.
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La ciencia acumulativa (a fines del siglo XIX), sustentaba de que las
grandes verdades de la ciencia ya habían sido reveladas y en muy poco tiempo se complementarían; a esta concepción le correspondía un diseño curricular
científico basado exclusivamente en una secuencia de contenidos conceptuales definitivos, de verdades incuestionables organizados según la lógica de la materia
y transmitidos por un docente dueño absoluto del saber, cuya autoridad es
indiscutible; esta visión permaneció hasta los años 50, pero sus repercusiones siguen aún vigentes.
El empirismo inductivista aparece a partir de los años 50; los contenidos conceptuales, protagonistas indestructibles de la etapa anterior, pasan a un
segundo plano y son sustituidos en importancia por los procesos (Millar y Driver, 1987). Se plantearon los supuestos tales como: los procesos de la ciencia son
identificables y caracterizan la forma de trabajar de los científicos; los procesos
son independientes de los contenidos, el conocimiento científico se obtiene inductivamente a partir de las experiencias en las que los procesos juegan un
papel central. Su implicancia en el currículo es la aparición del “aprendizaje por descubrimiento”, que no es más que “redescubrir” lo que ya fue descubierto; la
experiencia es la fuente fundamental del conocimiento científico y que toda experiencia debe comenzar con la observación (Chalmers, 1982), la concepción
inductivista de la ciencia plantea que su objetivo principal es la observación (Novak, 1982).
El falsacionismo de Popper, fue sustentado en la obra La lógica del descubrimiento científico (Popper, 1934, ed. Española 1962). En esta obra se trata sobre los métodos a través de los cuales avanza la ciencia mediante la falsación
de hipótesis insostenibles: Popper reconoció el carácter evolutivo del conocimiento científico, aunque su atención se centró en la metodología de la
ciencia y no en las teorías o sistemas conceptuales científicos que cambian con el tiempo. En este sentido la obra de Popper representa una transición entre las
concepciones empiristas inductivistas baconianas y otras más actuales (Novak,
1982). Sus repercusiones en la enseñanza de la ciencia en las aulas estuvieron presentes hasta los años 80 y en cierta medida hasta la actualidad; su
importancia está en que se interesó por el trabajo de los alumnos e introducir en las aulas la importancia del método, dejando de lado por supuesto el estudio de
los conceptos. Por los años 50 surge una nueva concepción de la ciencia, la que se centra
en la historia de los descubrimientos científicos y no en el análisis de los
métodos, sustentada por Conant. Tomas Kuhn, alumno de Conant, a través de su obra La estructura de las revoluciones científicas, publicada en 1975, sostiene
que la ciencia se caracteriza más por los paradigmas que emplean los científicos que por los métodos de investigación. Entendiéndose por paradigma un esquema
conceptual, un supuesto teórico general, con sus leyes y técnicas para su aplicación, predominante en un determinado momento histórico, a través del
cual los científicos de una disciplina determinada observan los problemas del
campo científico. Kuhn distingue dos tipos de ciencia: la ciencia ordinaria, que es realizada por la mayoría de los científicos en el seno de su paradigma; y, la
ciencia extraordinaria o revolucionaria, reservada a unos pocos científicos, los que son capaces de crear nuevos paradigmas, con mayor poder explicativo de los
problemas, imposibles de hacerlo desde el paradigma anterior; el paradigma emergente guía la nueva actividad científica hasta que entra en crisis el
paradigma vigente, dando lugar a otro paradigma, produciéndose una revolución científica.
Posteriormente Lakatos (1983), plantea que las teorías o programas de
investigación constan de dos componentes: un núcleo central, constituido por las
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ideas centrales de la teoría; y, un cinturón protector, formado por un conjunto de
ideas auxiliares, cuya misión es impedir que el núcleo pueda ser refutado; Lakatos dice que el núcleo puede ser modificado de acuerdo a criterios científicos
no arbitrarios, la falsación se produce cuando se encuentra otra teoría mejor y no como indicaba Popper, cuando aparecen hechos que la falsean.
De todas las aportaciones de los epistemólogos se puede deducir la
concepción de la ciencia, como un cuerpo de conocimientos que se desarrolla en el marco de teorías que dirigen la investigación de los científicos; las teorías
están en perpetua revisión y reconstrucción; resuelven problemas a través de la formulación de hipótesis y su contrastación. La ciencia es una actividad con
metodologías no sujetas a reglas fijas, ordenadas y universales; es una tarea colectiva que sigue diversas líneas de trabajo aceptadas por la comunidad
científica; actividad impregnada por el momento histórico en el que se desarrolla,
involucrada por determinados valores; y, es una actividad sujeta a intereses sociales y particulares.
1.4. CONCEPCIÓN PSICOLÓGICA DEL APRENDIZAJE
La fuente psicológica proporciona información sobre cómo aprenden los
alumnos y específicamente, cómo se construyen los conocimientos científicos. Primero lo hizo la psicología conductista y actualmente la psicología cognitiva, a
través de Piaget, Vigotsky y Ausubel fundamentalmente. La concepción conductista o behaviorista, dominó casi toda la primera
mitad del siglo XX, las investigaciones sobre el comportamiento animal hicieron pensar que el aprendizaje era una respuesta que se producía ante un
determinado estímulo, de la forma “E – R”. Esta concepción del aprendizaje fue
coherente con las concepciones epistemológicas empiristas-conductistas sobre la naturaleza del conocimiento. Bacon en el siglo XVII y Person a finales del XIX,
sostuvieron que la verdad está en la naturaleza del conocimiento, y sólo se tiene que descubrirla mediante la observación y experimentación, sometiendo los
datos a las pruebas o refutaciones. La concepción conductista del aprendizaje, dice que se puede enseñar a través de programas lógicamente organizados; no se
tiene en cuenta el aspecto endógeno del que aprende, ni tampoco se tiene en cuenta las diferencias de edad. Esta concepción tuvo vigencia hasta la década de
los setenta del siglo XX.
Con la aparición de las obras de Kuhn (1975) y de Toulmin (1977), se inicia una posición en contra de los empiristas, planteándose importancia de los
paradigmas en la investigación científica y el carácter evolutivo de los conceptos. El psicólogo y epistemólogo suizo Piaget (1969, 1970 y 1971), sustentó una
nueva concepción sobre cómo se produce el conocimiento en general y científico en particular, dando inicio de ese modo a la concepción constructivista del aprendizaje, el que se entiende como un proceso de construcción interno, activo
e individual; y el desarrollo cognitivo es el resultado de la adquisición de sucesivas estructuras mentales cada vez más complejas de acuerdo a los
distintos estadios de desarrollo humano. Piaget desarrolló la teoría de las estructuras cognitivas del pensamiento concreto y las estructuras cognitivas del
pensamiento formal o abstracto. Dice que el pensamiento concreto se desarrolla entre los 7 y 11 años de edad; los alumnos interpretan la realidad estableciendo
las relaciones de comparación, y clasificación; y, el pensamiento formal o
abstracto se desarrolla a partir de los 12 años, el alumno es capaz de comprobar hipótesis, controlar variables o utilizar el cálculo combinatorio. Sostuvo que el
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mecanismo básico de adquisición de conocimientos consiste en un proceso en
que las nuevas informaciones se incorporan a los esquemas o estructuras pre-existentes en la mente de las personas, las que se modifican y reestructuran a
través del mecanismo de asimilación y acomodación. El papel del profesor es el de facilitador de los procesos de descubrimiento del alumno. Las observaciones
que se hace a la teoría de Piaget es que los periodos de desarrollo cognitivo son
muy amplios y se constató que las estructuras lógicas que los alumnos utilizan dependen de otras variables como el contexto de la tarea y los aprendizajes
previos. De acuerdo a un análisis de todas las concepciones sobre el aprendizaje,
se concluye que el aprendizaje es un proceso permanente de interacciones que resulta en la adaptación y/o acomodación de la persona a un medio altamente
cambiante y que hace posible un continuo mejoramiento de las condiciones de
vida. De esta forma, los conocimientos formalizados, construidos en este proceso, serán un subproducto tan plástico y cambiante como son las interrelaciones que
lo hicieron posible.
1.5. CONCEPCIÓN PEDAGÓGICA La concepción pedagógica permite dar respuesta a un conjunto de
interrogantes sobre el proceso docente-educativo en la universidad, tales como: ¿qué es la universidad?¿cuál es la misión de la universidad?¿cuáles son las
funciones de la universidad?¿cuáles son los problemas básicos del proceso
docente-educativo en la universidad?¿cuál es el manejo conceptual sobre la “Pedagogía” y de la “Didáctica” en la educación superior universitaria?.
Puede definirse la universidad como una institución esencialmente destinada la formación académica, al cultivo amplio de los dominios del
conocimiento con un elevado nivel de conciencia ética. La confrontación de las ideas desde distintas posiciones y la explicación de las variadas posturas
ideológicas, son aspectos de un clima universitario. Las universidades de hoy
están abocadas a tratar la dirección del proceso docente-educativo con una nueva visión, renovando los conceptos de enseñanza y aprendizaje, de modo a
resolver problemas básicos como el de la integración de la universidad con el medio social; el de la integración de la universidad con los procesos productivos y
de servicios; y el problema de la dirección del proceso educativo. En cuanto a la segunda interrogante, hay una respuesta generalizada de que, la
misión de la universidad es ayudar a transformar la sociedad, pero a partir de mantener una actitud permanente de cambio y de transformación, lográndolo a
través del mejoramiento de la calidad y competitividad de los productos finales de
los procesos de docencia, extensión e investigación, pues esto constituye condición indispensable para la supervivencia y desarrollo sostenible de estas
instituciones. Importantes educadores latinoamericanos como Tunnermann, por ejemplo, conceden trascendental papel a la nueva misión de la universidad en
estos tiempos de cambios, de modo a poder alcanzar los objetivos señalados, haciéndose más relevante el papel del “sujeto que aprende”, pues “en el futuro, la calidad de las universidades será juzgada más por la calidad de los alumnos que de los profesores”1 El alumno, por tanto, deja de ser el receptor pasivo para convertirse en un activo constructor de su propio conocimiento.
Sobre la tercera interrogante, la UNESCO plantea, que la función de la universidad es mantener y desarrollar la cultura de la sociedad a través de la
1 TUNNERMANN C.B. La educación superior en los umbrales del siglo XXI. Ediciones CRESALC, UNESCO, Caracas, 1996, 284p.
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formación de personas que se apropien de ella, la apliquen y la enriquezcan
mediante la creación, de esta forma, el proceso de formación de las personas, que se convierten en profesionales y la solución de problemas con un enfoque
creador, es el objeto de las universidades. El análisis y la interiorización de los conceptos de Pedagogía y Didáctica,
contribuyen a resolver las dificultades que se presentan durante el proceso
docente-educativo en las universidades. La Pedagogía es la ciencia que estudia el proceso educativo o sea la formación de la personalidad humana, el proceso
educativo puede ser formal (institucionalizado) e informal (espontáneo). El objetivo central del proceso educativo es preparar al ser humano para el trabajo
en un determinado contexto social, en tanto que los demás objetivos como la formación de valores, por ejemplo, se conforman como consecuencia de sus
propias apreciaciones como individuo y de sus relaciones con los demás,
conformando grupos, colectivos y clases, en correspondencia con su actividad laboral a escala social. Frente a las perspectivas de la actual Educación Superior
Universitaria, se requiere realizar una reconceptualización efectiva y profunda del aprendizaje y de la enseñanza, para tal efecto previamente se necesita renovar la
concepción y acción del proceso didáctico. En este contexto, la Didáctica es la ciencia que estudia el proceso docente-educativo o sea aquel proceso sistémico
organizado y eficiente que se ejecuta sobre fundamentos teóricos y por personal
especializado; es decir docentes. Por lo tanto la didáctica es una rama de la pedagogía; pero es una ciencia porque tiene su propio objeto de estudio: el
proceso docente-educativo y una metodología que es consecuencia de las leyes inherentes a este objeto y que relaciona sus componentes: el problema, los
propósitos, los contenidos, los métodos, los medios y materiales educativos y el proceso de evaluación. Estos elementos conforman un sistema organizado y
dinámico que intervienen en el proceso docente-educativo con la denominación de Currículo.
1.6. CONCEPCIÓN DEL CURRÍCULO El currículo está constituido por un conjunto de acciones planificadas por
las instituciones educativas para la realización de los aprendizajes; el currículo
incluye los elementos técnicos, materiales y humanos que se utilizarán, para orientar el proceso metódico que significa el encuentro docente–discente con la
sociedad y el patrimonio cultural, en relación con los aprendizajes, es decir, con la formación que se desea lograr en los estudiantes. Está caracterizado por la
interacción e interrelación de la administración, la infraestructura, los perfiles académico-profesionales, los planes y programas de estudio, con sus distintos
componentes, desde su diseño hasta la dinámica con que se ejecuta. En la última década del siglo XX aparece en el Perú una nueva concepción
curricular, el denominado Currículo por competencias, caracterizado cuando el
resultado esperado es el desarrollo de desempeños complejos (habilidades) a través de los cuales el graduado demuestra un saber hacer de muy buena
calidad, acompañado de actividades intrapersonales e interpersonales y es capaz de formular juicios de valor; en tal sentido el Perfil Profesional (académico y
ocupacional) está constituido por un conjunto de competencias y de acuerdo a éste se tendrá que organizar el Plan de Estudios teniendo en cuenta las áreas
curriculares establecidas; luego se redactan la sumillas, las que constituyen la
fuente para elaborar el sílabo, por supuesto por competencias.
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La competencia es una macrohabilidad que integra tres tipos de saberes o
aprendizajes: lo conceptual (saber), lo procedimental (saber hacer) y lo actitudinal (ser).
a) El componente conceptual, está constituido por conceptos, teorías, principios, teoremas, doctrinas, hipótesis, hechos, fenómenos, reglas normativas, etc.
b) El componente procedimental, está conformado por técnicas, métodos y un
conjunto de procedimientos que se usan en forma secuencial para lograr un propósito.
c) El componente actitudinal, está compuesto por las actividades intrapersonales e interpersonales, además de los juicios de valor con respecto
a situaciones concretas.
De acuerdo a su amplitud, las competencias pueden ser de tres clases:
básicas, genéricas y específicas. a) Las competencias básicas, son de carácter formativo, se logran en los niveles
básicos de la educación, como la lectura, la escritura, el pensamiento lógico (matemáticas).
b) Las competencias generales están relacionadas con el campo laboral y son comunes a las diferentes actividades productivas o de servicios, como la
capacidad de organización, el trabajo en equipo, la toma de decisiones, entre otras.
c) Las competencias específicas están destinadas al desarrollo de conocimientos,
habilidades y actividades que las personas requieren para desempeñarse en una ocupación y desempeñar las funciones que ésta supone.
Conceptualízece, entonces al currículo universitario, en primer lugar como un sistema; es decir, como un conjunto de elementos interrelacionados a través
de distintos procesos para lograr un propósito común en la formación de la persona. En este sentido se puede identificar sus elementos estructurales
básicos: fundamentación, diagnóstico, rol de la universidad, de la facultad o
escuela de formación profesional, fundamentación de la carrera (definición y áreas de acción), el perfil profesional por competencias u objetivos (formación
académica y formación ocupacional), el plan de estudios (contenidos), las estrategias de gestión y la evaluación del currículo. El Currículo se constituye de
los siguientes procesos: diseño curricular, implementación del currículo, desarrollo curricular, evaluación curricular, y análisis de los resultados.
En segundo lugar el currículo debe considerar el desarrollo integral de la persona, desde el punto de vista personal, social y profesional; para tal efecto el
Currículo debe tener cuatro áreas fundamentales:
a) Formación general: el desarrollo y dominio de la comunicación, dominio de las capacidades humanas y el desarrollo del pensamiento, la compresión de
los problemas socioeconómicos, la comprensión del mundo y del ser humano, así como el desarrollo físico, artístico y estético;
b) Formación profesional: básica, especializada y las prácticas preprofesionales; c) Orientación y la consejería; e,
d) Investigación. En tercer lugar el currículo universitario debe tener una intencionalidad
claramente definida, debe ser un instrumento educativo que favorezca el cambio
y la transformación social, o sea considerado como un proyecto social.
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2. DIAGNÓSTICO O FUNDAMENTACIÓN
FÁCTICA La Fundamentación Social es producto del análisis de la sociedad,
identificando sus características, sus problemas fundamentales y estableciendo
sus necesidades. Proporciona la pertinencia al currículo universitario.
2.1. CONTEXTO SOCIAL
2.1.1. PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA LOCALIDAD Y DE LA REGIÓN
La actividad productiva del departamento de Loreto tiene poco peso en la
economía nacional. Se estima que el PBI de la Amazonía peruana en su conjunto representa alrededor de 6% del PBI nacional, habiendo reducido su participación
en 2% en las últimas décadas. A nivel departamental, el PBI representa apenas el 2% del PBI nacional. A partir de los datos proporcionados por el INEI, en 1996 la
estructura del PBI mostraba a la explotación de petróleo como actividad predominante con un 46% (Loreto es el principal departamento productor de
petróleo del país), seguido de la construcción con 11%, comercio hoteles y
restaurantes con 10%, otros servicios con 13%; agricultura, caza y silvicultura con 9%; el sector manufacturero representó apenas el 3%, lo que revela que la
industria loretana tiene, en este contexto, poco peso(2). La economía de Loreto se ha basado históricamente en un modelo
extractivo mercantil, construyendo en sus inicios una economía de subsistencia. En la actualidad, esta estructura se mantiene con leves modificaciones gracias a
la industrialización de algunos productos que se exportan en su mayor parte sin
valor agregado, como maderas, plantas medicinales, frutales, peces ornamentales, entre los más importantes.
Como principales actividades económicas destacan el comercio, la explotación y exportación petrolera (incluyendo la producción de derivados), la
actividad maderera en sus fases de extracción, aserrío y procesamiento industrial (fabricación de láminas de triplay); a continuación siguen otras actividades
industriales (industria de gaseosas, envasado de palmitos, fábrica de ladrillos y de hielo, reparación de bombas y motores para pozos de petróleo, oxígeno
industrial); la actividad agropecuaria y la pesca (para el consumo humano y de
especies ornamentales) además, del transporte fluvial y aéreo; turismo y artesanía también absorben importante mano de obra y generan dinamismo
comercial en el mercado regional(2).
2 GARCÍA, Javier. Amazonía competitiva – el reto de la bioindustria, 2002, Iquitos.
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Analizando la balanza comercial, se observa que el 2001 las exportaciones
de la Amazonía peruana ascendían a cerca de US$ 650 millones, lo que significa sólo alrededor del 10% del total de exportaciones, destacando en este monto los
hidrocarburos, los productos agrícolas y la madera. En el mismo año, y excluyendo el petróleo crudo, el departamento de Loreto generó divisas por un
monto de US$ 15 millones, de los cuales cerca del 71% fue de origen forestal.
Es importante señalar que la historia de la Amazonía peruana estuvo ligada a los “booms”, como fue el caso de la explotación del caucho, el aceite de
palo de rosa, la tagua, maderas preciosas y recientemente el petróleo, entre otros, los que se caracterizaron por la drástica reducción de la base genética de
las especies y la irracional en un ámbito rural desorganizado. Uno de los problemas críticos de la región amazónica es la carencia de
empleo; éste es estructural y se explica por la insuficiente inversión, tanto en
proyectos productivos, en infraestructura como en capital humano. La solución a este problema pasa por la promoción de la inversión privada. Por esta razón, la
explotación racional de los recursos naturales demanda una acción estratégica de desarrollo sustentable para la generación de ingresos, añadir valor, promover
la bioexportación, todo lo cual posibilitaría la inserción de la Amazonía en la aldea (económica) global.
En 2002, se estima que la Población Económicamente Activa (PEA)
amazónica fue de 310,000 habitantes. Cerca del 59% de la PEA, de 15 a más años, se concentra en la provincia de Maynas específicamente en el distrito de
Iquitos, seguido en orden de importancia por Alto Amazonas, Loreto, Requena, Ucayali y finalmente Ramón Castilla. La tasa de desocupación en el marco región
amazónica ascendía al 12%, pero el subempleo se acerca al 40% de la PEA. El 78% de la PEA trabaja en empresas con menos de 5 personas, cifra que revela la
presencia de un gran número de micro empresas y auto empleo(2). El desempleo abierto en Loreto, que en 1996 llegó al 9% de la PEA,
ascendiendo al 12% en el 2001. Esto se explica por el bajo nivel de inversiones
privadas y la falta de una política de inversiones por parte de los gobiernos de turno. Los escasos recursos del Estado se destinan hacia proyectos, cuya
implementación se deciden generalmente con criterios políticos y excepcionalmente están sustentados en sólidos criterios técnicos.
En términos de demanda, los mayores generadores de empleo son las micro empresas, el sector público y la tendencia al trabajo independiente. El
sector privado prácticamente no ofrece oportunidades de trabajo. Las principales fuentes de empleo se encuentran en la agricultura, la pesquería, el turismo y el
comercio.
El ingreso per cápita promedio de Loreto es 25% menor que el nacional y 50% menor que el de Lima metropolitana. Sin embargo, al interior del
departamento de Loreto las desigualdades son severas si comparamos los niveles de vida en la zona urbana y la zona rural; en este sentido, los indicadores
referidos a Iquitos distorsionan la realidad departamental, ocultando, como todo promedio, la dramática situación de las zonas rurales. El poblador ribereño
percibe en promedio un ingreso anual equivalente a US$ 750, proveniente de la
venta de arroz, yuca, plátano, pescado, aves de corral y frutales. La agroindustria desarrollada en la región se reduce a actividades como el
pilado de arroz, procesamiento de caña de azúcar, procesamiento de alimentos balanceados, palmito, embutidos y en menor escala quesos, mermeladas, jaleas y
néctares. Los niveles de pobreza en el departamento de Loreto se han profundizado
en el último quinquenio y lo que es más grave: el proceso de deterioro no se detiene. Según cifras oficiales del INEI publicadas en el 2002, el índice de
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pobreza promedio a nivel nacional alcanza el 54% y Loreto registra el 70.0% de la
población como pobre y el 47.2% en extrema pobreza, gran parte de lo cual se encuentra en la zona rural. Con estos elevados porcentajes, Loreto se ubica en el
octavo y sexto lugar respectivamente como departamento más pobre del país. El índice de pobreza rural alcanzó el 68.7%, lo que significa que 2 de 3 personas
son pobres. Durante el periodo 1997-2000 el número de pobres en la selva rural
se incrementó en 44%, lo que revela el grave deterioro en las condiciones de vida de los pobladores ribereños amazónicos.
Esta situación se explica principalmente por el centralismo en las capitales de provincias, la ausencia de políticas de desarrollo integral, la falta de
un programa de inversiones en el campo, la carencia de elementales servicios de infraestructura, el deterioro progresivo de los recursos naturales que impulsa los
procesos migratorios a las ciudades, el factor climático, la visión de corto plazo
de la mayoría de los líderes y del poblador ribereño, entre otros factores. En este terreno, el nuevo gobierno regional tiene el gran reto y
responsabilidad de asignar los recursos públicos en función de una rigurosa selección de proyectos con rentabilidad social y económica y que priorice la lucha
contra la pobreza. La disponibilidad de recursos se ve influida adicionalmente porque el modelo económico no permite que lo que se recauda se invierta en la
región así como tampoco se propicia una mejor redistribución de la riqueza.
2.1.2. PRINCIPALES PROBLEMAS DEL PAÍS
La aplicación del concepto de globalización en los países de economía
social de mercado, así como la unificación de las medidas económicas impartidas en los últimos años, han conducido al país a una situación de recesión de la cual
aún no ha sido posible salir; lo que afecta el mercado de bienes y servicios y en
mayor proporción al mercado laboral, con una creciente presión por mayores puestos de trabajo a lo largo y ancho de todo el país.
A partir de 1995 la economía peruana ha estado marcada por la desaceleración del crecimiento económico, hasta manifestarse como una recesión
abierta en el 2001; por la reducción notable de la tasa de inflación del 11% de 1995 a -0,1% en el 2001; por el mantenimiento de la Reservas Internacionales
Netas en un nivel adecuado, a pesar de los choques externos desfavorables cada vez más frecuentes en una economía globalizada; por el mejoramiento de la
balanza comercial, reflejando la dinámica del nivel de actividad económica y la
puesta en marcha del proyecto minero Antamina en el año 2001; y, por último, por el empeoramiento de las cuentas públicas en los últimos años, con déficit
fiscales por encima de lo planteado en la Ley de Prudencia y Transparencia Fiscal, reflejando la debilidad de la actividad económica y algunos efectos de
medidas tributarias. Además, el riesgo país, la manera cómo nos evalúan los mercados internacionales, ha estado reduciéndose en los últimos años,
reflejando el retorno de la democracia y la creencia de que el Perú es atractivo
para la inversión. El crecimiento de la actividad económica de los últimos 7 años presenta una desaceleración, con notables altibajos, picos y caídas, producto
tanto de fenómenos políticos, como internacionales y naturales(3). La evolución de la población en el país muestra claramente la tendencia
descendente del crecimiento de la población con tendencia a estabilizarse hacia el año 2080 en alrededor de 45 millones de habitantes. Esta tendencia se refleja
en el crecimiento de la población Económicamente Activa (PEA), aunque ésta se
3 MINISTERIO DE ECONOMÍA Y FINANZAS. Lineamientos Básicos del Plan Estratégico Nacional 2002-2006, Lima, 2002.
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incrementa porcentualmente, llegando a alcanzar al año 2020 los 17 millones de
habitantes (50% de la población total). Si la obligación del Estado es crear condiciones para asegurar empleo en los próximos 20 años al 50% de la
población, al analizar la evolución del empleo de la última década, se puede observar que el país no está preparado para cumplir cabalmente tal obligación.
Si bien la tasa de desempleo se ha mantenido en cierta manera constante (5,7%),
el empleo adecuado disminuyó dramáticamente (de 21,2% en 1990 a 7,9% en 1999) al trasladarse buena parte de él al subempleo (de 73,1% en 1990 a 86,4%
en 1999)(3). Los resultados de la aplicación de la política social en la década del 90 se
detalla en la siguiente matriz de evolución de indicadores sociales(3):
Cuadro 1: Evolución de indicadores sociales en el Perú
Indicadores Situación a
1990
Situación al
2000
Índices de pobreza
- Población en pobreza 53% 54,1%
- Población en pobreza extrema 21% 14,8%
- Gasto social 3,9% PBI 7,9% PBI
Carencias de salud
- Mortalidad infantil por cada 1000 nacidos 82 34,3
- Esperanza de vida 65 años 68 años
- Médicos por mil habitantes 1,02 1,16
Carencias de nutrición de niños < 5 años
- Desnutrición crónica 49% 39%
- Desnutrición aguda 12% 9,4%
Carencias en educación
- Tasa de analfabetismo 13,6% 7,2%
- Déficit de atención escolar 20% 18%
- Cobertura educación inicial 40% 82,4%
- Cobertura educación primaria 80% 96,9%
- Cobertura educación secundaria 40% 60%
2.1.3. PRINCIPALES PROBLEMAS LATINOAMERICANOS Y MUNDIALES(4)
Al hablar de la educación en Latinoamérica es necesario hablar de algunos rasgos que presenta el desarrollo social y económico en la región. Estos se
pueden resumir en lo siguiente: Agregado a un crecimiento demográfico, existe crecimiento de la pobreza que,
según la CEPAL se indica que en 1980 había un 41.09% de familias ubicadas por debajo de la línea de pobreza, en 1986 era de 43.5% y en 1999 era de
47%.
No sólo hay más pobres sino que además se observa una “degradación de la calidad de pobreza” expresada en la “pobreza extrema” en que las familias no
sólo gastan todo lo que tienen para comprar alimentos, sino que además no logran adquirir lo mínimo de alimentos ricos requeridos por el organismo.
4 Basado en, BARRERA Susana. Políticas educacionales, calidad de la educación en Latinoamérica y aporte de la evaluación como
herramienta gerencial. Ponencia presentada a la Mesa Redonda “Integración y Convergencia entre el MERCOSUR y la Comunidad Andina de Naciones”, La Paz, Bolivia, 2000.
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La pobreza se ensaña con los niños expresada en marginamiento del beneficio
de la escuela, aumento acelerado de la mano de obra infantil con la consecuente explotación de menores, altos porcentajes de niños que viven en
las calles en situación de riesgo, preocupantes indicadores de mortalidad infantil y desnutrición expresada en reducciones de peso y talla de los niños.
Todo esto pese a las legislaciones y compromisos internacionales suscritos
por los países. La “feminización de la pobreza” que recae en la condición de la mujer rural,
indígena, jefatura femenina del hogar, madre solterismo, discriminación ocupacional y salarial, además de prejuicios, abuso sexual, violencia,
marginamiento y restricciones de oportunidades educativas formales. Deficientes condiciones de empleo e ingresos que se refleja en pérdida del
poder adquisitivo. En la década del 80 al 90 los asalariados de empresas
pequeñas y del sector público han visto deteriorado el valor real de sus salarios en un 30% y quienes han logrado mantener sus fuentes de trabajo
han debido someterse a condiciones laborales que son retroceso para el movimiento popular.
El aumento de la violencia que además de tener causas agregadas a los problemas antes señalados, tiene una base en el debilitamiento de la familia
como reguladora de comportamiento y primera formadora natural en la
comunicación de valores esenciales. Desatención o limitada preocupación por personas con necesidades
esenciales y aquellas que se encuentran en la tercera edad.
Frente a tan agudos problemas sociales América Latina muestra un rostro generoso en materias primas, minerales estratégicos, ricas condiciones
climatológicas para la producción agropecuaria y su capital humano potencial. La pobreza y la exclusión revisten características significativas en la
región. Una familia de cada tres viven bajo la línea de la pobreza. La pobreza y la
educación están íntimamente relacionadas. Los bajos niveles de educación limitan el acceso a las oportunidades sociales y económicas que permiten a las
personas salir de la pobreza. Las necesidades económicas de la familia hace presión en las familias pobres y empuja a los hijos a trabajar a temprana edad.
Lo propio ocurre con adolescentes y jóvenes limitados a continuar estudios. Los costos altos de la educación secundaria, técnica y superior disminuyen más aún
las oportunidades de acceder a más educación. Si bien en la segunda mitad del siglo XX los sistemas educativos de todos los países de América Latina se han
expandido, en aras de cumplimientos constitucionales, acuerdos internacionales
y presiones sociales, las familias matriculan a sus hijos en la escuela; sin embargo, las características socioeconómicas y culturales de aquellas familias de
bajos recursos e ingresos se constituyen en predoctores significativos de las metas educacionales de los hijos. El cuadro siguiente resalta en cifras relativas
las inequidades entre contextos urbanos y rurales de la región.
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Cuadro 2: Extra edad, repitencia y permanencia en el sistema escolar por seis
años de niños en países latinoamericanos, en % de población(4)
País
Extra edad
Repitencia
Seis grados de
primaria completa
Urbano Rural Urbano Rural Urbano Rural
Argentina 98.9 ------- ------- ------- 92.9 -------
Brasil 95.5 88.5 25.6 52.9 55.9 23.7
Chile 99.7 99.5 10.1 19.5 92.1 78.8
Colombia 95.1 91.1 14.3 40.5 75.8 41.0
Costa Rica 97.8 96.8 20.1 20.6 85.9 70.8
Ecuador 98.5 ------- 7.2 ------- 89.0 -------
Honduras 94.0 89.6 10.9 24.8 77.4 54.6
México 98.3 97.1 ------- ------- 90.1 67.5
Panamá 99.3 98.8 6.9 18.3 92.0 82.6
Paraguay 98.0 ------- 10.2 16.9 82.3 -------
Uruguay 98.8 ------- 8.4 ------- 92.3 -------
Venezuela 97.1 95.9 11.0 20.9 84.9 58.4
Entonces, si existe oportunidad para que la mayoría acceda a la
educación, ¿qué acontece en el camino?. Conforme a las oportunidades, en una progresión de avances se pueden establecer algunos niveles de oportunidades
educacionales para la población: 1. La oportunidad de matricularse en la escuela.
2. La oportunidad de adquirir competencias instrumentales que permitan continuar estudiando.
3. La oportunidad de completar el ciclo escolar, luego el nivel de escolaridad.
4. La oportunidad de demostrar conocimientos y habilidades deseables conforme a un patrón de referencia.
5. La oportunidad de continuar estudiando hasta llegar a un nivel de formación calificado.
6. La oportunidad de insertarse en algún sector de la economía y aportar con dignidad a la creación de riqueza.
En la primera oportunidad los países de la región han avanzado mucho.
Los desafíos están en acceder a las siguientes oportunidades. La “extra edad” de
uno o dos años más que la edad cronológica normativa esperada para el curso en que está estudiando es mayor en niños rurales y pobres de zonas marginales
urbanas. Como arrastre este factor se relaciona con la repitencia y la deserción escolar.
La cadena extra edad, repitencia y deserción van amarradas como una tríada que limita el avance hacia las siguientes oportunidades educativas del
análisis. Las desigualdades sociales en participación educacional se expresa en
una pirámide de punta muy aguda. El mismo cuadro 2 muestra la repitencia y su mayor incidencia en
contextos rurales y luego la permanencia de los escolares en el sistema en los seis primeros grados, viéndose desfavorecida la situación en zonas rurales,
respecto de las urbanas. La realidad de cada país puede responder preguntas como:
¿Por qué todavía hay niños que no ingresan a la escuela?.
¿Por qué ingresan con extra edad? ¿Por qué abandonan la escuela antes de completar la primaria?
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Independientemente de aspectos específicos de cada realidad que pudieran
estar incidiendo, sin duda la exclusión tiene el común denominador la condición de pobreza de las familias.
A comienzo de los años 60 y en el marco de los procesos de industrialización de los países más desarrollados de entonces surge un nuevo
concepto sobre el capital.
Hasta hace poco las teorías económicas tradicionales planteaban formas de capital tales como: los activos naturales de cada país, los activos creados que
toman forma como infraestructura, el capital financiero, el comercial y los activos fijos. Actualmente el desarrollo histórico social que acontece, más allá de la
acumulación del capital en esta primera expresión se ha demostrado la generación de procesos complejos de desarrollo que dan pruebas de dos
dimensiones de riqueza: el capital humano que implica la calidad de la población
con que cuenta un país o nación, expresada en sus condiciones de salud, nutrición y educación, y el capital social como el conjunto de valores, cultura y
desarrollo de sus instituciones. Experiencias vividas por países que en periodos estimables de tiempo han logrado progresos importantes en lo económico y
social, sustentadas en la inversión sistemática de sus recursos humanos y en formas de capital social, anticipan las visiones de fines de siglo XX hacia la
obtención de niveles de desarrollo tecnológico y competitivo. Entonces todo parece indicar la fuerte interdependencia que existe entre el desarrollo humano y
la expansión de capacidades productivas.
Para los denominados “países exitosos” (Holanda, Bélgica, Japón, Israel, Taiwan, Corea, Singapur y otros) la puesta en marcha de programas agresivos y
sostenidos en el tiempo ha gravitado en políticas de acercamiento del estado y facilitación de oportunidades a la población para acceder a los beneficios de los
servicios fundamentales que aseguren la equidad entendida como justicia social de acceso indiscriminado de las personas a bienes sociales, culturales,
espirituales y materiales. Para este cometido, la inversión de los estados en
diversas reformas sociales han sido indispensables para modificar favorablemente los indicadores sociales. Se destacan las acciones de reformas
educacionales tendientes a su universalización y mejoramiento de su calidad. Pasadas tres décadas, en América Latina todavía persiste el prejuicio del
gasto social en programas que comprometen la educación y formación de capital humano y social. Para muchos economistas todavía es poco creíble, descuidando
la mirada de la calidad con que se dan los procesos de gerencia social como capacidad para obtener resultados, sin tomar medidas radicales frente a los
vicios administrativos, corrupción, control de drogas, etc. , pero sí negando y
descalificando el “gasto social” como inversión pública prioritaria para toda la sociedad. Una de las dimensiones más ignoradas desde el capital humano es el
rol que puede jugar la cultura en una propuesta histórica de cambio en la sociedad. Muchas veces características culturales son vistas por gobernantes,
políticos, planificadores, economistas como obstáculos del cambio. Los nuevos desafíos del desarrollo demandan explorar, descubrir y enlazar los aportes de
variados aspectos culturales.
De entrada los mitos creados en torno a una actitud fatalista enraizada en la cultura de la pobreza hace que se enquiste la idea de que el pobre seguirá
siendo pobre, lejos de su protagonismo y potencial para salir primero de ese estado de postración mental que legitima un patrón de sociedad dominada por
modelos de razonamientos que ahondan el aumento de la inequidad, la desvalorización de la cultura y generan un aumento predecible de las tensiones
sociales que harán dudar en la gobernabilidad democrática de los estados.
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2.2. CONTEXTO EDUCATIVO
La enseñanza de la ciencia y la tecnología de los alimentos en América
Latina data de los años 40, de manera indirecta es verdad, vía las especialidades de agronomía, química e ingeniería química, mediante cursos de fisiología
postcosecha y de cambios en la estabilidad y composición de los alimentos de origen animal y marino. Algunas de estas nuevas asignaturas ya incluían
principios de preservación y manipuleo de alimentos, operaciones unitarias aplicadas a procesos específicos como la extracción de azúcar, café o aceite, flujo
de fluidos e intercambio de calor para la pasteurización de leche y jugos, deshidratación de frutas, carne y pescado, así como el estudio de otros procesos
tradicionales (técnicas de salado por ejemplo) para obtener alimentos de
humedad intermedia. La caracterización composicional de alimentos se inició en los años 40, con la finalidad de conocer las bondades nutricionales de los
productos. Los estudios de naturaleza microbiológica se inician como un modo de estabilizar los alimentos y evitar enfermedades de origen alimenticio(5).
Los programas de Ingeniería Bioquímica en América Latina aparecieron entre finales de los 50 y comienzos de los 60, siendo una mezcla de los
programas de biología, química e ingeniería química, resultando en profesionales
que no estudiaban en profundidad ninguna de las citadas áreas. Por esos años también aparecieron las especialidades de Química de Alimentos y Análisis de
Alimentos, dentro de los programas de pregrado de Química y Farmacia. A mediados de los sesenta fueron reestructurados los programas de Ingeniería
Bioquímica por gente que estudió Ciencia y Tecnología de los Alimentos en Estados Unidos y Europa, reorientándolos de tal modo que aparecieron las
primeras carreras de Procesamiento de Alimentos, Química de Alimentos y Microbiología de Alimentos. La modificación fue tal, que estos nuevos ingenieros
bioquímicos fueron preparados como tecnólogos de alimentos y no como
ingenieros de alimentos, debido que se eliminaron cursos de matemáticas y de fundamentos de ingeniería química, a fin de poder dar cabida a cursos
específicos relacionados a los alimentos(5). La enseñanza de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con
denominación propia, en particular mediante programas de Ingeniería de Alimentos, se originó a finales de la década de 1960 y comienzos de la década de
1970, cuando nacieron las primeras carreras a nivel de licenciatura en Brasil, Argentina y México. La Universidad de Campinas en Brasil y la Universidad de
las Américas-Puebla en México son dos de las instituciones pioneras en este
campo. En el caso particular de la universidad brasileña, el programa comenzó en 1969 en el Instituto de Tecnología de Alimentos (ITAL) financiado por el
gobierno del estado de São Paulo. En 1972, este programa académico se trasladó a la Universidad de Campinas (UNICAMP), donde fue creada la Facultad de
Ingeniería de Alimentos. Esta Facultad puede ser considerada como la primera gran unidad de enseñanza e investigación del área de alimentos en América
Latina(5). Casi por la misma época, en 1969 se creaba en la Universidad Nacional
Agraria – La Molina, la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias.
5 WELTY-CHANES J., VERGARA-BALDERAS F., PALOU E., ALZAMORA S., AGUILERA J.M., BARBOSA-CANOVAS G.V.,
TAPIA M.S., PARADA-ARIAS E. Food engineering education in Mexico, Central America, and South America. Journal of Food Science Education, v.1, p.59-65, 2002.
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2.2.1. DEMANDAS SOCIALES
2.2.1.1. DE CARÁCTER SOCIAL
El departamento de Loreto, ubicado en el extremo Nor-Oriental, es el más extenso del Perú con una superficie total de 368,851.95 km² equivalente al
28.7% del territorio nacional, y un perímetro fronterizo de 3,945 km², que representan el 39% de los límites de frontera de todo el país. La población
asciende a cerca de 700 mil habitantes, asentada principalmente en las riberas de los tres grandes ríos: Amazonas, Ucayali y Marañón; siendo Iquitos,
Yurimaguas, Requena, Contamana, Nauta y Caballo Cocha, las principales ciudades del departamento. El 58% de la población es urbana y el 42% es rural,
y aproximadamente el 8% de la población total está compuesta por diversos
grupos nativos. La densidad demográfica es de 1.83 habitantes por km², y la provincia de Maynas concentra el 57% de la población total, con 3.20 habitantes
por km². La tasa de analfabetismo en el departamento es de 15%, y la población, en
edad escolar, no incorporada al sistema educativo tiende a ir en aumento, especialmente en el área rural y de fronteras. Las mejores oportunidades
educativas y la mayor permanencia dentro del sistema, corresponden a la clase
media, que en las circunstancias actuales se encuentra cada vez más minimizada en términos cuantitativos, con lo cual la educación pierde su efecto
como medio de promoción o compensación social; es además evidente el desfase entre la realidad regional, los programas educativos y los avances de la ciencia y
la tecnología contemporáneos. Al finalizar cada año lectivo egresan de los colegios secundarios un
promedio de 3,000 jóvenes ávidos de capacitarse con miras a integrarse a la gran masa laboral de la región, de manera que muchos de ellos postulan a las
universidades locales o de otros lugares del país. El cuadro 5 muestra la relación
oferta demanda en la UNAP para el primer semestre académico del 2,000, observándose 2,759 postulantes excedentes luego de cubrir las 1,321 vacantes
convocadas. Añádase a esto, la no postulación de muchos jóvenes por falta de recursos económicos. Por otro lado, más del 50% de los jóvenes que ingresan a
estudiar en las diferentes facultades de la Universidad, se ven obligados a retirarse por dificultades económicas, familiares, o por bajo rendimiento
académico. Según una encuesta del SENATI-Loreto, alrededor del 10% de jóvenes
prefieren una carrera técnica que les garantice acceder a una institución pública
o privada para prestar sus servicios a cambio de una remuneración justa. La época de crisis que vive el país, y la región de manera especial, ha
traído como consecuencia el crecimiento de los segmentos socio-económicos de más escasos recursos de la sociedad, que difícilmente tienen condiciones para
financiar largos periodos de estudios superiores para sus hijos, lo cual genera frustración entre esta gran masa de la sociedad, competentes para el estudio,
siendo la mayoría.
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2.2.1.2. DE CARÁCTER ECONÓMICO
Según la información consolidada por Sánchez Aguilar(6), en los últimos 10
años se crearon, en el Perú, 26 nuevas universidades llegando a 75 las que hoy en día se conocen, con una población estudiantil de alrededor de 415 mil
estudiantes y una inversión per cápita media por alumno matriculado de alrededor de 1,200 dólares americanos en 1996 en las universidades públicas,
comparada a la inversión media de más de 8,700 en las universidades
americanas en el año 1984 o los casi 6 mil dólares en el Japón de 1985 (figura 1 y figura 2).
737665
866
1154 1207
0
400
800
1200
1600
1991 1992 1994 1995 1996
Años
US
$
Figura 1: Inversión per cápita por estudiante en universidades públicas del Perú
8724
5986
4760
17001207
0
4000
8000
12000
USA 1984 Japón 1985 Israel 1988 Chile 1989 Perú 1996
US
$
Figura 2: Inversión per cápita por estudiante en universidades del exterior
En la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana la inversión per cápita está aún por debajo del promedio nacional (figura 3). En el año 2000 se llegó a
886 dólares americanos por cada alumno matriculado.
6 SÁNCHEZ A. Aníbal. Visión y dimensión de la universidad peruana: un siglo de desarrollo universitario en el Perú 1900-2000, Editorial
San Marcos, 2001.
CURRÍCULO DE ESTUDIOS 2003
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
24
1322
989892 912
817886
0
400
800
1200
1600
1995 1996 1997 1998 1999 2000
US
$
Figura 3: Inversión per cápita por alumno matriculado en la UNAP
2.2.1.3. DE CARÁCTER EDUCATIVO
Mirado a la distancia, ¿detectamos insuficiencias en nuestra enseñanza de
pregrado? ¿y si corremos a esta reflexión dónde queda el imprescindible feed
back para evitar que la universidad camine por un lado y las necesidades del desarrollo regional por otros? He ahí el punto, pues la universidad peruana, con
las excepciones del caso, no ha logrado acompañar apropiadamente la dinámica del desarrollo nacional, independiente de si este fue planeado o producto de las
arbitrariedades circunstanciales de los gobernantes de turno. No de otra manera se explica la sensación de prescindibles o innecesarios que transmitimos hacia la
sociedad.
Un informe de la UNESCO, del año 1996, titulado “La educación encierra un tesoro” y específicamente en la sección “Los Cuatro Pilares de la Educación”
expresa que los objetivos de la educación en estos tiempos de cambio, pueden resumirse en las siguientes cuatro acciones concretas:
- Aprender a Conocer - Aprender a Hacer
- Aprender a Convivir
- Aprender a Ser Y señala “cada vez con más frecuencia, los empleadores ya no exigen una
calificación determinada y piden en cambio un conjunto de competencias específicas de cada persona, que combina la calificación propiamente dicha adquirida mediante la formación técnica y profesional, el comportamiento social, la aptitud para trabajar en equipo, la capacidad de iniciativa y la capacidad de asumir riesgos”7.
Esto es, el mercado privilegia la denominada “competencia” en desmedro de la calificación profesional, es decir en desmedro del aspecto cognoscitivo
propiamente dicho, tradicional requisito para cualquier profesional de cualquier especialidad en tiempos ya idos.
La enseñanza en las especialidades de ingeniería no puede estar ajena a estos retos planteados por los especialistas en educación. Los requerimientos
7 DELORS J. Los cuatro pilares de la educación. Ediciones UNESCO, Caracas, 1996, 18p.
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para cumplir la labor docente formadora de futuros ingenieros, no deberán ser
más, los mismos de hace cuarenta o cincuenta años, o inclusive no deberían ser como los requisitos actuales, pues en algunas instituciones de ingeniería aún
seguimos como hace cincuenta o más años. Es menester tener presente que fuera de las paredes universitarias, en el
mundo de la demanda en pro del desarrollo racional y sostenido, existe un
mercado de trabajo que requiere cada vez más, no solamente un egresado hábil y capaz, sino también “competente”. Si esto no se logra, probablemente seremos
más prescindibles, aún, de lo que ya somos hoy en día en la dinámica del crecimiento integral de nuestras sociedades.
¿Y de qué forma se puede materializar en acciones concretas este nuevo escenario orientado a formar los ingenieros de las próximas generaciones?¿qué
rol jugarán o deberán jugar los tomadores de decisiones de las universidades?
Mientras en las universidades de punta, radicadas principalmente en los países de mayor fortaleza económica, se manifiesta un desarrollo indiscutible en
la preparación de ingenieros, en las universidades de países en desarrollo, el rezago es cada vez más, y se rezagan fundamentalmente por un problema de
falta de adecuación y actualización de sus recursos humanos. Este atraso se manifiesta, en mayor o menor grado en las diversas instituciones formadoras de
ingenieros, en una, varias o todas de las siguientes manifestaciones: 1. Los informes de la UNESCO resaltan frecuentemente, que en Latinoamérica
como en el resto de países tercermundistas, la gran mayoría de las
instituciones públicas o privadas encargadas de formar ingenieros, aún practican masivamente enfoques pedagógicos que dificultan la obtención de
ingenieros con los requisitos que el mercado actual demanda, métodos que alcanzaron su ápice en la sociedad industrial, formando ingenieros con un
perfil específico, destinados a desarrollar funciones muy concretas dentro de su campo laboral.
2. La formación de ingenieros tiene como protagonista al docente y no al
alumno. Esto es, en lenguaje pedagógico, se centra la atención en el sujeto que enseña y no en el sujeto que aprende.
3. El producto final es un egresado dependiente, poco creativo, con grandes problemas para la toma de decisiones y para interactuar con otras personas.
Siendo que esta dificultad de interactuar condiciona de forma limitante su capacidad de integrarse a equipos.
4. La eficiencia docente es valorada por las medidas que se obtienen en el
estudiante de determinadas conductas observables y medibles8. 5. Los planes de estudio son fragmentados y atomizados, de modo que el
conocimiento es presentado en parcelas o compartimiento estanco sin la suficiente integración entre ellas. Hace ya más de cuarenta años, Paulo
Freire la denominó educación bancaria9 a este sistema de enseñanza que considera al futuro ingeniero como un simple receptor de información.
6. No existe o es poco significativa la evaluación de los docentes.
7. No existe evaluación de las instituciones dedicadas a la formación de ingenieros.
Siendo los puntos descritos muy ilustrativos de la situación actual, talvez lo más grave sea la resistencia a los cambios y el aceptar nuestros problemas
sólo porque oponerse sería políticamente incorrecto, o como se suele decir, sólo para satisfacer a la platea.
8 CANFUX Verónica y otros. Tendencias pedagógicas contemporáneas, Universidad de Ibagué, Colombia, 1996, 266p. 9 FREIRE, Paulo. Pedagogía del oprimido. Ediciones Siglo XXI, 1960, 186p.
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La didáctica para la ingeniería debe ser específica, pero basada en los
principios de la didáctica general. La formación de ingenieros de cualquier especialidad debe asentarse sobre sólidas bases científicas que constituyan el
necesario referente teórico que contribuya a eliminar el empirismo y la intuición. Es importante no perder de vista que la universidad no sólo enseña sino
también forma al futuro ingeniero, siendo que ambos componentes son
complementarios y no excluyentes. De ahí la trascendencia de tener presente que no adelanta saber enseñar y/o saber formar si se carece del qué enseñar. El
envase y el contenido son igualmente importantes para que un producto sea aceptado por el consumidor.
Por otro lado, la universidad amazónica no ha prestado la debida atención
a la reflexión sobre el tipo de universidad que se necesita, aún cuando en la práctica y, talvez sin proponérselo mucho, ha optado por una universidad profesionalizante o lo que los estudiosos de este campo llaman la universidad napoleónica, en contraposición a la universidad humboldtiana. Para la opción
profesionalizante no es lo más importante el desarrollo del sentido crítico, sino la predominancia de una denominada cultura del pragmatismo: los planes de
estudio priorizan las tecnologías puntuales sin procurar desbrozar con mucho
detalle sus fundamentos teóricos y menos aún entrar al mérito de su evaluación crítica como parte integrante o no de una opción de desarrollo integral del ser
amazónico; requiere que los trabajos de investigación se orienten a la solución de problemas de aplicación inmediata. En este último punto el decidor es el tamaño
del presupuesto, y talvez sea bueno recordar que en el pasado reciente se distorsionó y masificó la idea de que la universidad debía generar sus propios
recursos económicos y financieros, pues la visión imperante era que para el uso de los recursos, tenía primera prioridad la reconstrucción del país. Hoy sabemos
que la prioridad era otra menos loable.
Además, si en el país el nivel educativo es muy bajo en comparación con el latinoamericano, a nivel departamental la figura es aun más dramática. La
educación primaria, secundaria y superior adolece de serias deficiencias estructurales, lo que se traduce en la deficiente preparación de los alumnos.
En término promedio, un egresado de secundaria de Loreto no puede competir con éxito frente a su par limeño, no obstante que la preparación de
estos últimos tampoco es buena. A todo esto se suma la precaria situación
económica reinante en la región amazónica, que obliga a muchos jóvenes a abandonar el colegio en busca de oportunidades para contribuir al ingreso
familiar. Mientras que en Lima el 51% no cuenta con secundaria completa, en Loreto esta deficiencia asciende al 62%. Añádase el problema de la baja
autoestima del joven del interior del país, y en la Amazonía no es diferente, agravado por una opresión cultural centro-periferia histórica de la capital de la
República hacia las provincias, que se manifiesta en una alarmante transculturización e inseguridad en sí misma de la juventud regional.
Es verdad que hoy en día en varias de las universidades amazónicas existe
una mayor conciencia de la necesidad de realizar investigaciones que otorguen un mayor valor agregado a los productos de la biodiversidad, de manera que
propicien su uso racional y sostenido, lo que muestra el esfuerzo universitario por ser actores importantes en la solución a los problemas de la región.
2.2.1.4. DE CARÁCTER ECOLÓGICO
El componente ecológico aún no está sólidamente cimentado en la estructura mental de los individuos de esta parte del país. No existe una clara
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conciencia social de la diversidad biológica aún cuando se perciben indicios de
preocupación por su conservación. Pero ¿cómo conservar aquello que mal se conoce? La poca importancia del ciudadano común y del país oficial por los
contaminantes del medio ambiente es otro problema ecológico fundamental. Es importante, pues, una educación ambiental mediante la cual el individuo logre
asimilar conceptos e interiorizar las actitudes mediante las cuales adquiere las
capacidades y comportamientos que le permiten comprender y enjuiciar las relaciones de interdependencia establecidas entre una sociedad, con su modo de
producción, su ideología y su estructura de poder dominante y su medio biofísico, así como para actuar en consecuencia con el análisis efectuado.
En junio de 1992, la Conferencia sobre Medio Ambiente y Desarrollo de las Naciones Unidas, también conocida como la Cumbre sobre la Tierra, se reunió
durante 12 días en las cercanías de Río de Janeiro. Los principales temas
abordados en estas convenciones incluían el cambio climático, la biodiversidad, la protección forestal, la Agenda 21 (un proyecto de desarrollo medioambiental de
900 páginas) y la Declaración de Río (un documento de seis páginas que demandaba la integración de medio ambiente y desarrollo económico). La cumbre
sobre la Tierra fue un acontecimiento histórico de gran significado. No sólo hizo del medio ambiente una prioridad a nivel mundial, sino que a ella asistieron
delegados de 178 países. La descripción y clasificación de las especies vivientes merece ser uno de
los grandes objetivos científicos del nuevo siglo. En la ciencia aplicada, el
complemento del conocimiento taxonómico es necesario para la práctica efectiva de la conservación, para la bioprospección (la búsqueda de nuevos productos
naturales en especies silvestres) y para estudios de impacto ambiental. En la ciencia básica, este es un elemento clave en la maduración de la ecología,
incluyendo el funcionamiento del ecosistema y de la biología evolutiva. Una colección de recursos genéticos es un repositorio de muestras de material
viviente de animales, plantas, hongos y microorganismos, generalmente en fases
de latencia u otras fases en las cuales no se encuentran en crecimiento. En el caso de plantas, incluyen muestras de semillas, de esporas y cultivos de material
por clonación. Para animales incluye embriones, semen y grupos de animales vivientes mantenidos bajo supervisión en un área exclusiva. Las colecciones de
recursos genéticos de microorganismos comprenden cultivos de algas, bacterias, hongos, protozoos y virus. Por lo tanto, una colección de recursos genéticos es
clave para la evaluación de la utilidad de los organismos, así como para el mantenimiento de la variabilidad genética de las especies. En niveles más finos,
las técnicas moleculares y las bases de datos ofrecen un medio para evaluar y
cuantificar la diversidad biológica, a través de la adquisición, almacén y análisis de secuencias lineales de aminoácidos y nucleótidos10.
No es exagerado afirmar que los problemas medioambientales constituyen un riesgo y a la vez un desafío para todo el continente latinoamericano. Es
importante que se tome conciencia que voluntaria o involuntariamente, se puede causar daños irreparables a la naturaleza, poniendo en gravísimo peligro la
supervivencia de la raza humana. Por ello, una adecuada educación ambiental debe procurar:
Preservar y manejar adecuadamente los recursos naturales de la Tierra, incluidos el aire, el agua, la flora, la fauna y los ecosistemas naturales.
10 BIODAMAZ. Sistema de información de la diversidad biológica y ambiental de la Amazonía peruana – SIAMAZONIA. Documento
Técnico N°2, Iquitos, Perú, 2001.
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Mantener y, siempre que sea posible, restaurar la capacidad de la tierra
para producir recursos vitales renovables. Exhortar a los gobiernos a adoptar políticas que ayuden estos fines, ya sea
dictando leyes de protección a la naturaleza, ya sea creando conciencia en todos los sectores de la población, desde los niños hasta los adultos, de la
necesidad de la preservación ecológica.
2.2.1.5. DE CARÁCTER POLÍTICO
Si los presupuestos de ingresos y egresos son las herramientas con las cuales se pone en ejecución los planes que reflejan una visión de lo que se quiere
lograr, no es difícil deducir la poca o nula trascendencia que las universidades tienen en la estructura actual del Estado. Estrangular a la universidad de la
manera en que viene siendo estrangulada desde hace más de treinta (30) años no hace sino reflejar la poca imaginación de la clase dirigente del país. Añádase a
esto la inexistencia de la universidad en el organigrama del Estado: la
universidad no existe en la estructura del poder nacional, no forma parte del Ministerio de Educación, no tiene quien abogue por ella, no tiene asiento en los
debates del poder ejecutivo. Existen dos circunstancias adicionales de carácter estructural mayor: la
estructura organizacional actual de la universidad peruana y la importancia de la universidad en la visión de desarrollo de la élite política del país.
Se eligen autoridades mediante un sistema que se presta al manipuleo y al toma y daca, mutilando cualquier opción de un debate real y efectivo que resalte
la lectura de los candidatos sobre la situación institucional y sus capacidades
para el mejor gerenciamiento en pro de un crecimiento sano y sostenido de la universidad en el tiempo. En la estructura de gobierno de las universidades hay
una inequívoca confusión burocratizante y elefantiásica al abrigo de una falsa democratización en la toma de decisiones.
El sistema actual premia el tiempo de servicio antes que la capacidad técnico-académica, promueve la preponderancia de las unidades orgánicas de
soporte antes que las encargadas de alcanzar los objetivos institucionales. El accionar de la universidad debe enmarcarse en una visión integral de desarrollo,
pero dentro del ámbito de su competencia histórica, cual es, la de generar
conocimiento y ponerla al servicio de la sociedad. Es verdad que la universidad tampoco hizo mucho por ella misma, es más,
se puede decir que contribuyó significativamente para llegar a donde llegó en su descenso, pues en lugar de renovarse para vivir, se acomodó para subsistir,
olvidando el para qué existe. La universidad peruana en general, y la Universidad Nacional de la
Amazonía Peruana, en particular, necesita ser repensada, de modo a hacerla más
útil al proceso de desarrollo de la sociedad.
2.2.2. OFERTA EDUCATIVA
2.2.2.1. A NIVEL UNIVERSITARIO
Como se aprecia en la cuadro 3, son 19 las universidades que ofertan la
carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias en el sistema universitario
peruano, siendo 15 de ellas universidades públicas y las 4 restantes universidades particulares.
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Cuadro 3: Universidades que ofertan la carrera de Ingeniería en Industrias
Alimentarias UNIVERSIDADES UBICACIÓN
PÚBLICAS
- Universidad Nacional de San Agustín Arequipa
- Universidad Nacional de Piura Piura
- Universidad Nacional Agraria La Molina Lima
- Universidad Nacional de la Amazonía Peruana Iquitos
- Universidad Nacional del Callao Callao
- Universidad Nacional del Centro Huancayo
- Universidad Nacional Jorge Basadre Tacna
- Universidad Nacional Agraria de la Selva Tingo María
- Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga Huamanga
- Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Chiclayo
- Universidad Nacional de Cajamarca Cajamarca
- Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión Cerro de Pasco
- Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión Huacho
- Universidad Nacional Federico Villarreal Lima
- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo Huaraz
PRIVADAS
- Universidad Peruana Unión Lima
- Universidad Privada Antenor Orrego Trujillo
- Universidad Católica de Santa María Arequipa
- Universidad Particular Antonio Guillermo Urrelo Cajamarca
En la UNAP, la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias oferta la
especialidad desde 1975. Como carrera afin a la de Ingeniería en Industrias Alimentarias se tiene la
de Ingeniería Agroindustrial, que como se observa en el cuadro 4, hoy en día es ofertada en 13 universidades del sistema universitario peruano, entre públicas y
privadas.
Cuadro 4: Universidades que ofertan la carrera de Ingeniería Agroindustrial
UNIVERSIDADES UBICACIÓN
PÚBLICAS
- Universidad Nacional de Piura Piura
- Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco Cusco
- Universidad Nacional de Trujillo Trujillo
- Universidad Nacional del Santa Huaraz
- Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga Huamanga
- Universidad Nacional de San Martín Tarapoto
- Universidad Nacional Hermilio Valdizán Huánuco
- Universidad Nacional Federico Villarreal Lima
- Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios Puerto Maldonado
PRIVADAS
- Universidad Privada de Moquegua Moquegua
- Universidad San Ignacio de Loyola Lima
- Universidad Particular Abraham Valdelomar Ica
- Universidad Privada de Jaén Jaén
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2.3. SOBRE LOS ALUMNOS
2.3.1. EVOLUCIÓN DE LA MATRÍCULA
Al finalizar cada año lectivo egresan de los colegios secundarios un promedio de 3,000 jóvenes con deseos de seguir estudiando, de manera que
alrededor de la mitad de ellos postula a las universidades locales o de otros
lugares del país. El cuadro 5 muestra la relación oferta demanda en la UNAP durante los últimos cinco años, observándose que siempre la demanda es mayor
que la oferta, explicándose el elevado número de postulantes, en relación a los egresados de la secundaria, por el hecho de que cada año se realizan dos
exámenes de admisión, pudiendo participar, en uno de ellos, inclusive los alumnos que se encuentren cursando el último año de educación secundaria,
además de los que postulan en más de una oportunidad.
Cuadro 5: Vacantes y postulantes por año en la UNAP Año Vacantes Postulantes
1997 1283 2542
1998 1634 4339
1999 812 3534
2000 1321 4080
2001 1513 4857
2002 1505 5085
En el cuadro 6 se observa la evolución del número anual de vacantes y de postulantes en la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNAP.
Sin contar las segundas opciones que no se muestran en las tablas, se aprecia que excepto el año 1997, en los últimos 5 años hay un promedio de 1,5
postulantes por vacante en la especialidad.
Cuadro 6: Vacantes y postulantes por año en la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNAP
Año Vacantes Postulantes
1997 50 30
1998 41 52
1999 30 40
2000 44 75
2001 50 111
2002 50 99
2.3.2. PROMOCIÓN Y REPITENCIA
Al finalizar el año 2002, la Facultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias de la UNAP registra un total de 227 alumnos, distribuidos de la siguiente manera:
Primer Nivel 135 alumnos ó 59%
Segundo Nivel 40 alumnos ó 18%
Tercer Nivel 17 alumnos ó 7%
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Cuarto Nivel 14 alumnos ó 6%
Quinto Nivel 21 alumnos ó 9%
2.3.3. EGRESADOS
Al finalizar el año académico 2002, la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, cuenta con 223 egresados, de las cuales, 95 son titulados, 20
defendieron el Trabajo de Final de Carrera o Aprobaron el Examen de Suficiencia pero no tramitaron el título, 107 Bachilleres y 21 no tramitaron el grado de
Bachiller. El cuadro 7 muestra una media anual de 15 egresados durante los
últimos 5 años, estimándose que la tendencia debe mantenerse en los próximos años.
Cuadro 7: Egresados de la carrera en la UNAP en 5 últimos años
Año Académico Egresados
1998 17
1999 14
2000 12
2001 12
2002 20
Promedio anual 15
2.4. SOBRE LOS DOCENTES Es inherente a la docencia universitaria la investigación, la enseñanza, la
capacitación permanente y la producción intelectual.
Los profesores universitarios son: ordinarios, extraordinarios y contratados. Los profesores ordinarios son de las categorías siguientes:
principales, asociados y auxiliares. Los profesores extraordinarios son: eméritos, honorarios, investigadores y visitantes. Los profesores contratados son los que
prestan servicios a plazo determinado y en las condiciones que fija el respectivo contrato. Los jefes de práctica, ayudantes de cátedra o de laboratorio y demás
formas análogas de colaboración a la labor de profesor, realizan una actividad
preliminar a la carrera docente. Para el ejercicio de la docencia ordinaria en la Universidad es obligatorio
poseer grado académico de maestro o doctor o título profesional, uno u otro, conferidos por las universidades del país o revalidados según ley. Para ser jefe de
práctica, basta en casos de excepción, el grado de bachiller conferido por una universidad.
En la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, como en las demás universidades regionales, no llega al 3% la población docente con el grado de
doctor, y aún cuando el porcentaje de docentes con maestría es mayor, muchos
de estos grados no responden a las necesidades de crecimiento cualitativo de la universidad. Tampoco se aprecia que se haya dado la debida trascendencia a los
cursos cortos de especialización como un mecanismo de actualización permanente.
Existe una innegable realidad de insuficiencia de la calidad de los recursos humanos de las universidades amazónicas, lo cual determina de forma directa y
fundamental, en la calidad de la investigación y la enseñanza universitaria en la región. Es perceptible que la enseñanza y la investigación no están todo lo cerca
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que deberían estar de las necesidades que demanda el proceso de desarrollo
regional.
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Cuadro 8: Relación de docentes de la Facultad, su calificación y especialización
N Docente Grados Académicos
Título Doctor Magíster Bachiller
1 Alberto José BAZÁN FERRANDO
-
-
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP (Iquitos, Perú) en 1994
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú) en 1996
2 Alenguer Gerónimo ALVA ARÉVALO
Ciencias Químicas por la
Universidad de La Laguna (Islas Canarias, España) en
1999
Química de Productos
Naturales por la Universidade do Amazonas (Manaus,
Brasil) en 1997
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1985
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1990
3 Alfonso SHAPIAMA VÁSQUEZ
-
Ciencia de Alimentos por la
Universidade do Amazonas
(Manaus, Brasil) en 1996
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1983
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1990
4 Antonio PASQUEL RUIZ
Ingeniería de Alimentos por
la UNICAMP (Campinas,
SP, Brasil) en1999
Ingeniería de Alimentos por la
UNICAMP (Campinas, SP,
Brasil) en1992
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1982
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1984
5 Armando RUIZ SAAVEDRA
-
-
-
Ing. Geógrafo por la Universidad Nacional de
Rosario (Argentina) en 1971
6 Carlos Antonio LI LOO KUNG
-
Docencia e Investigación
Universitaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 2003
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP (Iquitos, Perú) en 2000
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 2002
7 Carlos Enrique LÓPEZ PANDURO
-
Ciencia de Alimentos por la
Universidade do Amazonas
(Manaus, Brasil) en 1996
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1984
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1986
8 Daniela Leonora REÁTEGUI
SIBINA
-
Estudiante
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1987
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1996
9 Elmer TREVEJO CHÁVEZ
-
Tecnología de Industrias
Agroalimentarias por la
Faculté des Sciences
Agronomiques de Gembloux
(Bélgica) en 1984
Ciencias Pesqueras -
Tecnología por la UNALM
(Lima, Perú) en 1976
Ing. Pesquero por la UNALM (Lima, Perú) en 1977
10 Emilio DÍAZ SANGAMA
-
Estudiante
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1989
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1990
11
Fernando TELLO CELIS
-
Gestión Empresarial por la
UNAP (Iquitos, Perú) en 2001
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP (Iquitos, Perú) en 1994
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú) en 1995
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34
12 Genaro Rafael CARDEÑA PEÑA
-
Gestión Empresarial por la UNAP (Iquitos, Perú) en 2003
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1983
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1987
13 Jessy Patricia VÁSQUEZ
CHUMBE
-
Estudiante
Ciencias Biológicas por la
UNAP (Iquitos, Perú) en
1994
Blga. por la UNAP (Iquitos,
Perú) en 1994
14 Jorge Augusto TORRES LUPERDI
-
-
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la
UNALM (Lima, Perú) en
1978
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1982
15 Jorge CARRANZA GONZALES
-
Estudiante
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP (Iquitos, Perú) en 1999
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú) en 2001
16 Juan Alberto FLORES
GARAZATÚA
-
-
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP (Iquitos, Perú) en
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú) en 1985
17 Littman GONZALES RÍOS
Microbiología por la
Universidad de la Laguna (España) en 2002
-
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP (Iquitos, Perú) en 1985
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú) en 1987
18 Manuel SÁNCHEZ BARDALES
-
-
Ciencias en Ingeniería
Química por la UNAP (Iquitos, Perú) en
Ing. Químico por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1991
19 María Isabel MAURY LAURA
-
Estudiante
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP (Iquitos, Perú) en 1985
Ing.Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú) en 1990
20 Orlando ONOFRE CHÁVEZ -
Banca y Finanzas por la
UNMSM (Lima, Perú) en 2001
In. Industrial por la UNI
(Lima, Perú) en 1981
21 Oscar Alberto VÁSQUEZ RIBEIRO
-
-
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la
UNALM (Lima, Perú) en
1977
Ing. Industrias Alimentarias
por la UNALM (Lima, Perú) en 1985
22 Pedro Roberto PAREDES MORI
-
-
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1993
Ing. Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1998
23 Ricardo Abel DEL CASTILLO TORRES
-
-
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 2000
Ing. Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 2003
24 Ricardo GARCÍA PINCHI
Tecnología de Alimentos por
la Universidad Politécnica
de Valencia (España) en
1988
-
Ciencias de la Industria Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1982
Ing. Industrias Alimentarias por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1985
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25 Róger RUIZ PAREDES
-
Ingeniería de Alimentos por la UNICAMP (Campinas, SP,
Brasil) en1996
Ciencias de la Industria Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1990
Ing. Industrias Alimentarias por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1991
26 Salvador Mario Antonio URRO
ALLEGRETTI
-
-
Ciencias de la Industria Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1983
Ing. Industrias Alimentarias por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1990
27 Segundo ARÉVALO DEL AGUILA
-
Ingeniería de Alimentos por la
UNICAMP (Campinas, SP,
Brasil) en1995
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1982
Ing. Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1984
28 Wilson GUERRA SANGAMA
-
Gestión Empresarial por la
UNAP (Iquitos, Perú) en 2000
Ciencias de la Industria
Alimentaria por la UNAP
(Iquitos, Perú) en 1985
Ing. Industrias Alimentarias
por la UNAP (Iquitos, Perú)
en 1987
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36
2.4.1. SISTEMA DE SELECCIÓN
La admisión a la carrera docente, en condición de profesor ordinario, se
hace por concurso público de méritos y prueba de capacidad docente o por oposición. La promoción, ratificación o separación de la docencia se realizan
por evaluación personal, con citación y audiencia del profesor. Participan en estos procesos la Facultad y el Departamento respectivo y corresponde a la
primera, formular la propuesta del caso al Consejo Universitario para su resolución.
2.4.2. SITUACIÓN PROFESIONAL
La Facultad cuenta con un total de 28 docentes de los cuales 24 son de la especialidad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 1 de Ingeniería
Pesquera pero con Maestría en Tecnología de Alimentos, 1 de Ingeniería
Industrial pero con especialización en Proyectos Agroindustriales, 1 de Biología y 1 de Ingeniería Geográfica ligado al área de dibujo técnico.
2.4.3. CAPACITACIÓN
Dos de los 28 docentes de la Facultad poseen todos los grados
académicos posibles: Doctor, Maestro y Bachiller. Cuatro docentes de la
Facultad, o el 14%, poseen el grado de Doctor. Doce docentes o el 43% poseen el grado de Maestro. Cinco docentes, o el 18%, están realizando estudios de
Maestría. Finalmente, 11 docentes o el 39%, poseen sólo el Título Profesional y no realizan estudios de postgrado.
2.4.4. SITUACIÓN LABORAL
Los Profesores Principales son nombrados por un período de 7 años, los Asociados y Auxiliares por 5 y 3, respectivamente. Al vencimiento de estos
periodos son ratificados, promovidos o separados de la docencia por el Consejo universitario previo el proceso de evaluación que determina el Estatuto. Los
Profesores Contratados lo son por el plazo máximo de 3 años. Al término de este plazo tienen derecho de concursar, para los efectos de su admisión a la
carrera docente, en condición de Profesores Ordinarios. En caso de no
efectuarse dicho concurso, el contrato puede ser renovado por una sola vez y por el mismo plazo máximo, previa evaluación del profesor(11).
Según el régimen de dedicación a la Universidad, los Profesores Ordinarios pueden ser(11) :
a) Profesor Regular (tiempo completo) cuando dedican su tiempo y actividad a las tareas académicas indicadas en el primer párrafo de la sección 2.4.
b) Con dedicación exclusiva cuando el Profesor Regular tiene como única actividad ordinaria remunerada la que presta a la Universidad, y
c) Por tiempo parcial, cuando dedica a las tareas académicas, un tiempo
menor que el de la jornada legal de trabajo. De los 28 docentes con que cuenta la Facultad, 24 son Profesores
Ordinarios y 4 son Profesores Contratados.
11 Ley 23733, ley universitaria.
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2.5. MARCO LEGAL
2.5.1. LEY UNIVERSITARIA
Mediante Ley 23733 de fecha 9 de diciembre de 1,983, la Universidad
Peruana pasa al Sistema Facultativo, en tal sentido por acuerdo de la Asamblea Estatutaria de la UNAP, el Programa Académico de Ingeniería en
Industrias Alimentarias pasa a denominarse Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, por mandato de la Resolución Rectoral Nº 001-84-AE
de fecha 01 de mayo de 1,984.
2.5.2. ESTATUTO GENERAL DE LA UNIVERSIDAD
La Universidad Nacional de la Amazonía Peruana posee un Estatuto
General de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, aprobado en mayo de 1984 como consecuencia de una Asamblea Estatutaria para
adecuarse a lo establecido en la ley 23733. Este Estatuto actualmente se encuentra en revisión.
2.5.3. OTROS DISPOSITIVOS LEGALES
Además de la ley universitaria que rige para todo el sistema
universitario y del Estatuto General de la Universidad Nacional de la Amazonía
Peruana que es la normatividad específica para esta Universidad, la Facultad se rige por normas de carácter más puntual como su Reglamento de
Organización y Funciones, en los aspectos organizacionales y funcionales, y normas vinculadas a la gestión de la calidad en la ciencia y tecnología de
alimentos:
Codex Alimentarius.
Decreto Supremo 007-98-SA: Reglamento sobre vigilancia y control
sanitario de alimentos y bebidas.
Normas ISO.
Normas Técnicas Peruanas.
Normas Petrológicas Peruanas.
2.6. INFRAESTRUCTURA
2.6.1. AMBIENTES
Laboratorio de Ingeniería de Alimentos.
Laboratorio de Microbiología de Alimentos.
Laboratorio de Análisis Sensorial.
Laboratorio de Análisis Físico-Químico.
Planta de Conservas.
Planta de Productos Cárnicos.
Planta de Agua Tratada.- Planta de Panificación.- Planta de Azúcar.
2.6.2. EQUIPAMIENTO
Atomizador, Liofilizador y Extractor con Fluidos Presurizados.
HPLC, determinador de fibra cruda.
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Cámara de flujo laminar, microscopios.
Cabinas para Panel de Degustación.
Determinador de proteínas, grasas, cenizas, humedad, vitaminas y
minerales.
Planta multipropósito para el procesamiento de frutas y hortalizas.
Planta procesadora de la línea de embutidos: chorizo, jamonada, jamón,
paté, salchichas, etc.
Planta de procesamiento de agua tratada para consumo humano.
Planta completa para producir panes y pasteles varios.
Planta completa de procedencia italiana para producir azúcar blanca y/o
rubia.
2.6.3. BIBLIOTECA
La Biblioteca Especializada de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias cuenta con un acervo de aproximadamente 1500 títulos entre
libros y revistas especializadas. Existe bibliografía de cada una de las asignaturas del currículo, siendo más abundantes los títulos referidos a las
asignaturas de Profesional.
2.6.4. MATERIALES EDUCATIVOS
Para las clases teóricas se utilizan además de las convencionales
pizarras y plumones, material auxiliar como separatas y eventualmente material audiovisual como retroproyectores y data show.
Las clases prácticas son desarrolladas o en el salón de clase, mediante
la resolución de casos, o en los laboratorios donde se desenvuelve la parte analítica, o en las plantas pilotos, donde se reproducen procesos productivos
completos.
2.6.5. OTROS
La sede central actual es la cuadra cinco de la calle Nauta, las plantas
y laboratorios se ubican en la esquina de las calles Freyre con Távara; y actualmente se encuentra en la etapa final de elaboración el expediente
técnico de la sede institucional que tendrá como localización Zúngaro Cocha en un área de 8 hectáreas.
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3. ROL DE LA
FACULTAD La especialidad tiene presencia fundamental en el planteamiento
político del desarrollo sostenible basado en la bioindustria como eje central de
la gestión regional, lo que debe llevar al desarrollo de un marco institucional y dentro de ello de una estrategia de formación, creación y transformación de
capacidades humanas para los fines perseguidos. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias es una de las
unidades fundamentales de la organización y la formación académica y profesional de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, integrada por
profesores, estudiantes y graduados, dedicados a la investigación científica y tecnológica, la formación académica y profesional, y la extensión y proyección
social, en el campo de la ciencia, la ingeniería y la tecnología de alimentos, en
pro del desarrollo integral y sostenido de la región amazónica del Perú. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad
Nacional de la Amazonía Peruana, tiene los siguientes fines: 1) Formar académicos y profesionales de alta calidad, en el campo de la
ciencia, la ingeniería y la tecnología de alimentos, con sentido social y humanístico, y que respondan a las demandas del proceso de desarrollo
regional. 2) Contribuir a la formación integral del hombre, bien como el desarrollo
integral de la región en particular y del país en general, mediante la
investigación científica y tecnológica, la docencia universitaria, y la proyección social, en todo cuanto se refiera a la ciencia, ingeniería y
tecnología de alimentos, promoviendo en forma prioritaria la utilización racional y sostenida de los recursos naturales de la región amazónica.
3) Realizar, promover, orientar, organizar y difundir los resultados de la investigación científica y tecnológica en el campo de la ciencia, la ingeniería
y la tecnología de alimentos.
3.1. VISIÓN
En un horizonte temporal de diez años la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana,
será líder en la generación y transferencia de conocimiento en el campo de la ciencia, la ingeniería y la tecnología de alimentos, acorde a las demandas del
proceso de desarrollo racional y sostenido de la Amazonía.
3.2. MISIÓN
La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, es una institución que responde a las
necesidades generadas en el proceso de desarrollo racional y sostenido de la región, mediante la ejecución de todo tipo de actividades de investigación
científica y tecnológica, enseñanza y proyección social, en procesos
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alimentarios ligados a la nutrición humana, poniéndolos al servicio de la
sociedad.
3.3. ROL DEL INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
El Ingeniero en Industrias Alimentarias egresado de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la
Amazonía Peruana, debe jugar un rol fundamental en el proceso de desarrollo
regional, cumpliendo actividades en el sector productivo o en el sector servicios, en investigación científica y tecnológica, y en enseñanza.
3.4. FUNCIONES Y/O ATRIBUCIONES
Son atribuciones de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias:
1) Ofrecer una propuesta curricular que responda al perfil profesional del Ingeniero en Industrias Alimentarias que la región y el país lo requieren,
teniendo en cuenta que éste debe estar acorde con las necesidades
cambiantes de la sociedad y la necesidad de preservar el medio ambiente. 2) Coordinar permanentemente con las instituciones públicas y privadas,
responsables de la captación de los recursos humanos que egresan de la Facultad.
3) Desarrollar programas conjuntos de docencia, investigación y servicios, con las instituciones relacionadas a la ciencia, tecnología e ingeniería de los
alimentos.
4) Establecer programas de especialización a nivel de postgrado. 5) Organizar y mantener el sistema integral de consejería, orientación, y
bienestar estudiantil, como servicio permanente de apoyo al estudiantado de la Facultad, en el logro de sus metas académicas y personales.
6) Propender a que sus actividades respondan al principio de una planificación integral a nivel institucional.
7) Brindar los medios académicos y las facilidades necesarios a todos los miembros de la Facultad, a fin de que se pueda dar cumplimiento a las
diversas actividades del quehacer docente, estudiantil y administrativo.
8) Difundir los resultados de la investigación científica y tecnológica que se realiza en el ámbito de su competencia, a fin de que la comunidad se
beneficie de los mismos. 9) Desarrollar entre sus miembros, los valores éticos, cívicos y morales, y
propiciar la concientización de la realidad regional y nacional. 10) Opinar sobre los problemas regionales y nacionales en los temas
relacionados con la ciencia, ingeniería y tecnología de los alimentos. 11) Propiciar la superación permanente de sus integrantes, implementando
mecanismos que la incentiven.
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4. FUNDAMENTACIÓN
DE LA CARRERA
4.1. DEFINICIÓN DE LA CARRERA
INGENIERÍA. Conjunto de conocimientos y técnicas que permiten aplicar el saber científico a la utilización de la materia y de las fuentes de
energía(12) INGENIERO (A). Persona que profesa o ejerce la ingeniería.
El ingeniero es un creador de los procesos tecnológicos que están en la base de las relaciones entre la sociedad y su medio ambiente natural. La profesión
de ingeniería está llamada a crear opciones tecnológicas que aseguren un aprovechamiento sustentado de los recursos naturales de la región para la
satisfacción de las necesidades básicas de la población.
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. La Ingeniería en Industrias Alimentarias está constituida de un conjunto de conocimientos
científicos y tecnológicos, que se utilizan en la creación y el estudio de sistemas, procesos, dispositivos, materiales y sustancias utilizadas en la
industria de alimentos de consumo humano. El equivalente internacional a la Ingeniería en Industrias Alimentarias
en las universidades peruanas, es la Ingeniería de Alimentos, que de
acuerdo a los estándares del IFT (Institute of Food Technologists) se define como la aplicación de los conceptos y principios ingenieriles al manipuleo
postcosecha (y postcaptura), procesamiento, almacenaje, embalaje y distribución de alimentos.
4.2. CAMPOS DE ACCIÓN DE LA CARRERA
El profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias está capacitado para desenvolverse eficientemente en instituciones públicas o privadas que
actúen en los siguientes campos:
a) Producción de bienes y prestación de servicios especializados en el campo de la industria de alimentos, procurando el uso racional y sostenido de los
recursos naturales.
b) Gestión de procesos tecnológicos e ingenieriles en el campo de la industria de alimentos, buscando preservar el medio ambiente.
c) Gestión empresarial en el campo de la industria de alimentos de modo a maximizar la calidad y competitividad.
d) Desarrollo de actividades de investigación relacionadas con la generación de opciones tecnológicas adicionales que tiendan a incrementar el valor
agregado de los diferentes componentes de la biodiversidad regional con
aptitud para la alimentación humana.
12 Real Academia Española y Espasa Calpe S.A. Diccionario de la Lengua Española, Edición Electrónica versión 21.2.0, 1998.
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La carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias es aquella
especialidad universitaria referida al estudio de la ciencia, ingeniería y tecnología de alimentos, y como tal su campo de acción alcanza al sector
público y al privado, tanto en las actividades productivas, gerenciando y/o planeando procesos productivos ligados a la alimentación humana, como
desarrollando actividades de investigación y enseñanza sobre el particular.
Consecuentemente, su accionar tiene un gran impacto en el desarrollo de actividades tendientes a atender las demandas del proceso de desarrollo
nacional. A nivel regional, la carrera es determinante en el marco de una visión de desarrollo que busca hacer del aprovechamiento racional y sostenible
de los recursos de la biodiversidad, un pilar fundamental para mejorar la calidad de vida de la población, generando opciones tecnológicas que añadan
valor a los recursos naturales y contribuyan a convertir en un mal recuerdo
las exportaciones regionales de materias primas sin valor agregado.
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5. PERFIL ACADÉMICO – PROFESIONAL IDEAL
El egresado de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias al culminar sus estudios deberá haber desarrollado las siguientes competencias:
a) Conoce los fundamentos de las ciencias básicas que le permite
comprender los fenómenos físicos, químicos, termodinámicos y biológicos que ocurren durante la conservación y transformación de los
alimentos. b) Conoce y diseña procesos para la producción de alimentos desde la
materia prima hasta obtener el producto deseado, aplicando los distintos métodos de conservación y transformación de los alimentos,
cuidando de preservar el medio ambiente y proteger la diversidad biológica y demostrando responsabilidad en todas las circunstancias.
c) Conoce las propiedades y características intrínsecas de las materias
primas alimentarias, habilitándolo para utilizar los parámetros adecuados de proceso que garanticen el mantenimiento de su valor
nutricional y calidad sensorial. d) Conoce el diseño para la instalación de plantas procesadoras de
alimentos, opera maquinarias, equipos e instrumentos, demostrando responsabilidad para una instalación y manejo adecuado,
garantizándolo la conservación del medio ambiente.
e) Conoce procedimientos para la evaluación de las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de las materias primas y
alimentos procesados, habilitándolo para realizar control de calidad, demostrando confiabilidad en la presentación de resultados.
f) Conoce la normatividad referida a salubridad, nutrición y seguridad alimentaria, permitiéndolo participar en la elaboración de normas y
estándares, demostrando una actitud ética en la aplicación y cumplimiento en lo establecido.
g) Comprende las relaciones sociales, económicas, políticas y ecológicas
involucradas en la producción, identificación, distribución y consumo de alimentos, permitiéndolo realizar su actividad profesional dirigida al
mejoramiento de la calidad de vida mediante el aprovechamiento integral y racional de los recursos naturales, demostrando actitudes
adecuadas para la convivencia con su entorno. h) Conoce, aplica y promueve procesos de gestión empresarial en el campo
de la industria alimentaria, demostrando eficacia y eficiencia para asegurar la calidad del producto y/o servicio.
i) Conoce y utiliza métodos adecuados de aprovechamiento integral de los
recursos naturales con aptitud alimenticia y el tratamiento de los residuos industriales, promoviendo la racionalidad y sostenibilidad del
medio ambiente. j) Conoce los fundamentos de la investigación científica y tecnológica,
planifica y ejecuta proyectos para el desarrollo de nuevos procesos y/o productos, demostrando una actitud creativa e innovadora.
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6. PLAN DE ESTUDIOS Para su desarrollo, las asignaturas y actividades del Plan de Estudios,
que en conjunto suman 269 créditos, distribuidos en 422 horas de teoría y
práctica. De este total de créditos, 248 corresponden a asignaturas repartidas en 370 horas de teoría y práctica. Los créditos y horas restantes, 21 y 52
respectivamente, comprenden las actividades curriculares y las Prácticas Preprofesionales, necesarias para la formación integral del futuro Ingeniero(a)
en Industrias Alimentarias. Mayores detalles se muestran en el cuadro 9. Siguiendo las recomendaciones para la formulación de un currículo de
estudios, el Plan de Estudios ha sido organizado en cuatro áreas curriculares,
comenzando por el de conocimiento de carácter más general hasta el de mayor especificidad: Formación General, Formación Profesional, Orientación y
Consejería e Investigación Científica.
Cuadro 9: Créditos y carga horaria totales
Área Curricular
Créditos Carga Horaria
Total Asign
atura
Activi
dades
Prác
Pre-
Prof
Total Asign
atura
Activi
dades
Prác
Pre-
Prof
Formación General 74 67 7 - 113 95 18
Formación Profesional 191 181 10 295 275 20
Orientación y Consejería - - - - 2 - 2
Investigación Científica 4 - 4 - 12 - 12
Total 269 248 11 10 422 370 32 20
Formación
Profesional
71,0%
Formación
General
27,5%
Investigación
Científica
1,5%
Figura 4: Distribución porcentual de la carga crediticia por áreas curriculares
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El total de 248 créditos correspondientes a asignaturas, se distribuyen
en los 10 semestres académicos que comprende la carrera, lo que da una media de 24.8 créditos por semestre o 37 horas de clases teóricas y prácticas,
que es lo mismo que decir 6.2 horas diarias de clases durante los 6 días útiles de la semana. Esta carga horaria se ubica en el rango recomendado por los
expertos, de no sobrepasar las 40 horas semanales.
6.1. ÁREAS CURRICULARES
6.1.1. FORMACIÓN GENERAL
Representa el conjunto de asignaturas y actividades inherentes a la
formación universitaria en general, independiente de la carrera profesional. Constituye la base teórica necesaria para que el estudiante comprenda el
mundo. Los 74 créditos representan el 27.5 % de los créditos totales, repartidos en 18 asignaturas y 7 actividades curriculares, que da un total de
113 horas teóricas y de práctica (cuadro 9). Constituye la plataforma de
formación básica del futuro Ingeniero en Industrias Alimentarias de la UNAP. Este bloque constituye el cimiento más profundo sobre el que se constituye el
edificio de la carrera motivo del presente currículo.
6.1.1.1. DOMINIO DE LA COMUNICACIÓN A TRAVÉS DE LOS DISTINTOS
TIPOS DE LENGUAJE
Se constituye de 2 asignaturas y 5 actividades, y representa la base de la pirámide de formación del futuro Ingeniero en Industrias Alimentarias,
con un total de 10 créditos y 19 horas de teoría y de práctica. Representa el 13.5% de los créditos del área de Formación General. Este dominio está
formado por las siguientes 5 actividades curriculares y 2 asignaturas:
1) Actividad: Normatividad universitaria
2) Actividad: Desarrollo personal 1 3) Actividad: Desarrollo personal 2
4) Actividad: Desarrollo personal 3 5) Actividad: Suficiencia en inglés
6) Asignatura: Informática 7) Asignatura: Redacción técnica
La actividad de Desarrollo Personal, propende a elevar la autoestima del
estudiante haciendo particular énfasis en la optimización de la expresión
escrita y oral. Es imprescindible aprobarlo durante 3 semestres académicos: tercero, quinto y séptimo semestres académicos. Equivale a un crédito
académico por semestre. La actividad Normatividad Universitaria, busca que el estudiante
conozca a plenitud las normas legales que rigen la vida universitaria, de modo que facilite su integración a la comunidad unapense. Es imprescindible
aprobarlo y equivale a un crédito académico.
El estudiante deberá aprobar en el último semestre académico un examen de Suficiencia en Inglés que consiste en la interpretación de por lo
menos un paper de una revista especializada. Está a cargo de la Dirección de la Escuela de Formación Profesional. Equivale a un crédito académico y es
requisito imprescindible para egresar de la Facultad.
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6.1.1.2. DOMINIO DE LAS CAPACIDADES HUMANAS Y EL
DESARROLLO DEL PENSAMIENTO CIENTÍFICO
Se constituye de 14 asignaturas y representa la formación general inherente a cualquier profesional de la ingeniería, con un total de 56
créditos y 80 horas de teoría y de práctica. Representa el 75.7% de los créditos del área de Formación General. Este dominio está formado por las siguientes
14 asignaturas:
1) Álgebra superior
2) Biología general 3) Cálculo 1
4) Cálculo 2 5) Ecuaciones diferenciales
6) Física 1 7) Física 2
8) Fundamentos de economía
9) Metodología de la investigación científica 10) Metodología de los estudios técnico-económicos
11) Métodos matemáticos 12) Química analítica
13) Química general 14) Química orgánica
6.1.1.3. COMPRENSIÓN DE LOS GRANDES PROBLEMAS DEL SER HUMANO
Se constituye de 2 asignaturas y representa el estudio del ser
humano y su entorno como parte de la formación humanística del futuro Ingeniero en Industrias Alimentarias, con un total de 6 créditos y 8 horas de
teoría y de práctica. Representa el 8.1% de los créditos del área de Formación
General. Este dominio está formado por las siguientes 2 asignaturas: 1) Ecología y desarrollo regional
2) Humanidades y ética
6.1.1.4. DESARROLLO FÍSICO, ARTÍSTICO Y ESTÉTICO
Se constituye de 2 actividades y representa la formación general complementaria al quehacer estrictamente académico del futuro Ingeniero en
Industrias Alimentarias, con un total de 2 créditos y 6 de práctica. Representa
el 2.7% de los créditos del área de Formación General. Este dominio está formado por las siguientes 2 actividades curriculares:
1) Actividad cultural o deportiva 1 2) Actividad cultural o deportiva 2
6.1.2. FORMACIÓN PROFESIONAL
El área de Formación Profesional representa el conjunto de asignaturas y actividades propias de la ingeniería de procesos de forma
general, así como de la ingeniería en industrias alimentarias en particular. Constituye la columna vertebral de la formación especializada. Los 191
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créditos de esta área curricular representan el 71% de los créditos totales,
repartidos en 53 asignaturas y 2 prácticas preprofesionales, que da un total de 295 horas teóricas y de práctica.
6.1.2.1. FORMACIÓN PROFESIONAL BÁSICA
Son 22 asignaturas y constituye la Formación Básica Profesional de la carrera con un total de 76 créditos y 116 horas de teoría y de práctica.
Representa el 39.8% de los créditos del área de Formación Profesional. Este
bloque es el segundo nivel de cimentación en la estructura de la carrera. Estas asignaturas forman la columna vertebral de la formación en
ingeniería de procesos en forma general:
1) Diseño de ingeniería por computadora 2) Electrotecnia
3) Expresión gráfica
4) Fenómenos de transporte 5) Finanzas para la ingeniería
6) Fundamentos de bioquímica 7) Fundamentos de ingeniería de alimentos
8) Fundamentos de investigación operativa 9) Fundamentos de microbiología
10) Gestión de la calidad en la industria 11) Instalaciones industriales 1
12) Instalaciones industriales 2
13) Instrumentación y control de procesos 14) Introducción a la economía industrial
15) Mecánica general 16) Métodos estadísticos para ingeniería
17) Operaciones unitarias 1 18) Operaciones unitarias 2
19) Operaciones unitarias 3 20) Organización de la producción
21) Resistencia de materiales
22) Termodinámica
6.1.2.2. FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECIALIZADA
Son 31 asignaturas (25 obligatorias y 6 de los 15 electivos de la lista)
y constituye lo que comúnmente se denomina los cursos de especialidad, desarrollando aspectos de ciencia, ingeniería y tecnología de alimentos, así
como la normatividad vigente en la especialidad, con un total de 105 créditos y 159 horas de teoría y de práctica. Representa el 55% de los créditos del área
de Formación Profesional:
1) Aditivos en la industria alimentaria (electivo)
2) Análisis de alimentos 3) Bioquímica de alimentos
4) Bioquímica de procesos alimentarios 5) Biotecnología alimentaria
6) Ciencia y tecnología de aceites y grasas alimenticias 7) Ciencia y tecnología de alimentos de origen hidrobiológico
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8) Ciencia y tecnología de colorantes, saborizantes y aromatizantes naturales
9) Ciencia y tecnología de frutas y otros alimentos de origen vegetal 10) Ciencia y tecnología de la carne
11) Ciencia y tecnología de la leche 12) Ciencia y tecnología de molinería y panificación (electivo)
13) Ciencia y tecnología de ovoproductos (electivo)
14) Ciencia y tecnología del azúcar y productos azucarados (electivo) 15) Comercio electrónico (electivo)
16) Construcción industrial (electivo) 17) Creación de empresas (electivo)
18) Empaques y embalajes para alimentos 19) Evaluación sensorial
20) Formulación de proyectos de inversión
21) Formulación de proyectos de investigación 22) Fundamentos de nutrición humana
23) Industrias alimentarias y medio ambiente 24) Introducción a la ciencia y tecnología de alimentos
25) Legislación y seguridad alimentaria 26) Marketing y desarrollo de nuevos productos (electivo)
27) Materias primas para la industria alimentaria 28) Microbiología de alimentos
29) Modelamiento y simulación de procesos (electivo)
30) Nutrición y procesamiento de alimentos 31) Planeamiento estratégico (electivo)
32) Química de alimentos 33) Refrigeración y congelación de alimentos
34) Tecnología de alimentos 35) Termobacteriología alimentaria (electivo)
36) Tópicos especiales en ciencia de alimentos (electivo)
37) Tópicos especiales en tecnología de alimentos (electivo) 38) Tópicos especiales en ingeniería de alimentos (electivo)
39) Toxicología de alimentos (electivo) 40) Tratamiento de aguas
Las asignaturas electivas son el complemento necesario para completar
la formación del futuro Ingeniero en Industrias Alimentarias. Del total de la oferta existente que se presenta en la lista precedente, el estudiante deberá
aprobar por lo menos 18 créditos.
6.1.2.3. PRÁCTICAS PREPROFESIONALES
Estas prácticas se desarrollan durante el semestre académico normal en las plantas de la Facultad (semestres sexto y octavo o su
equivalente en nivel académico: tercero y cuarto). Consiste en la ejecución de un emprendimiento empresarial autónomo. La número 1 se circunscribe a
aspectos tecnológicos y de procesamiento así como a las relaciones al interior del equipo de trabajo. La número 2 incorpora el componente de evaluación de
rentabilidad y técnicas de optimización de utilidades. En ambos casos es importante el componente de sociabilidad del individuo, evaluándose
capacidad de trabajo en equipo, iniciativa, liderazgo y demás habilidades
afines.
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Las prácticas son coordinadas por un equipo de por lo menos tres
docentes seleccionados por la Dirección de Escuela de Formación Profesional. Comprenderá por lo menos dos docentes ligados a la industria alimentaria y
un docente con experiencia en relaciones industriales y/o administración de empresas.
Cada práctica significa una media de 10 horas semanales de trabajo de
planta, campo y/o laboratorio, por lo que equivale a 5 créditos académicos. Las 20 horas equivalen por tanto a 10 créditos que representa el 5.2% de los
créditos totales del área de Formación Profesional:
1) Práctica preprofesional 1 2) Práctica preprofesional 2
Los alumnos que obtengan un promedio mayor o igual a 16 entre las 2
prácticas, serán presentados por la Facultad para la realización de una Práctica preprofesional adicional, en el período vacacional de finales del octavo
o noveno semestre académico, en una empresa o institución pública o privada dedicada a la industria alimentaria.
6.1.3. ORIENTACIÓN Y CONSEJERÍA
La orientación y consejería estudiantil se realiza en la Facultad a través de la Oficina de Consejería y Orientación Estudiantil, que es un órgano
de apoyo en el organigrama institucional. Esta dependencia se encarga de supervisar el trabajo de los docentes sobre este particular.
Consiste en acompañar la vida académica y de investigación del estudiante, orientándolo y aconsejándolo de tal manera a maximizar su
rendimiento y minimizar su permanencia en la Universidad; interesándose por
los factores colaterales que puedan afectar estos objetivos y buscando ayudarlo en la solución de los mismos.
En promedio cada alumno recibe por lo menos 2 horas semanales de consejería y orientación.
6.1.4. INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
Desde que ingresa al cuarto nivel, hasta que egrese, el alumno debe matricularse durante 2 semestres académicos en un proyecto de investigación
de la Facultad o de alguna otra Facultad pero que tenga relación con la industria alimentaria, contando en este último caso con la autorización por
escrito de la Dirección de la Escuela de Formación Profesional. Esta actividad tiene por finalidad introducir al estudiante en el mundo de la investigación
científica y evaluar sus aptitudes para la rama académica de su desempeño
profesional. Teniendo presente, que la investigación científica demanda ciertas aptitudes naturales en el ser humano que no necesariamente todos las
poseen. La iniciación científica tiene una equivalencia a 2 créditos académicos
por semestre, pues compromete un mínimo de 6 horas semanales. Un informe favorable del líder del proyecto, visado por el responsable del Instituto de
Investigación de la Facultad, por cada uno de los 2 semestres matriculados, es
requisito imprescindible para que el alumno pueda egresar.
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6.2. Asignaturas, créditos y horas por áreas curriculares
Los cuadros del 10 al 12 muestran el consolidado de los requerimientos
en créditos que debe cumplir un alumno de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNAP, para considerarse Egresado y estar apto a
tramitar el grado académico de Bachiller en Ciencias de la Industria Alimentaria.
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Cuadro 10: Asignaturas y actividades de Formación General
A S I G N A T U R A/ACTIVIDAD Créditos Horas de
Teoría
Horas de
Práctica
Actividad: Normatividad universitaria 1 0 3
Actividad: Suficiencia en inglés 1 0 0
Actividad: Taller de desarrollo personal 1 1 0 3
Actividad: Taller de desarrollo personal 2 1 0 3
Actividad: Taller de desarrollo personal 3 1 0 3
Actividad: Deportiva y/o cultural 1 1 0 3
Actividad: Deportiva y/o cultural 2 1 0 3
Álgebra superior 5 4 3
Biología general 4 3 3
Cálculo 1 4 3 3
Cálculo 2 4 3 3
Ecología y desarrollo regional 3 2 3
Ecuaciones diferenciales 4 3 3
Física 1 4 3 3
Física 2 4 3 3
Fundamentos de economía 3 2 3
Humanidades y ética 3 3 0
Informática 3 2 3
Metodología de la investigación científica 3 3 0
Metodología de estudios técnico-
económicos 4 4 0
Métodos matemáticos 4 3 3
Química analítica 3 2 3
Química general 5 4 3
Química orgánica 5 4 3
Redacción técnica 2 2 0
Total 74 53 60
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52
Cuadro 11: Asignaturas y actividades de Formación Profesional
A S I G N A T U R A/ACTIVIDAD Créditos Horas de Teoría
Horas de Práctica
Práctica preprofesional 1 5 0 10
Práctica preprofesional 2 5 0 10
Análisis de alimentos 3 2 3
Asignaturas electivas 18 12 18
Bioquímica de alimentos 4 3 3
Bioquímica de procesos alimentarios 3 2 3
Biotecnología alimentaria 3 2 3
Ciencia y tecnología de aceites y grasas alimenticias 4 3 3
Ciencia y tecnología de alimentos de origen hidrobiológico 4 3 3
Ciencia y tecnología de colorantes, saborizantes y
aromatizantes naturales 4 3 3
Ciencia y tecnología de frutas y otros alimentos de origen
vegetal 4 3 3
Ciencia y tecnología de la carne 4 3 3
Ciencia y tecnología de la leche 4 3 3
Diseño de ingeniería por computadora 3 2 3
Electrotecnia 3 2 3
Empaques y embalajes para alimentos 3 3 0
Evaluación sensorial 4 3 3
Expresión gráfica 3 2 3
Fenómenos de transporte 4 3 3
Finanzas para ingeniería 3 2 3
Formulación de proyectos de inversión 3 0 6
Formulación de proyectos de investigación 3 0 6
Fundamentos de bioquímica 4 3 3
Fundamentos de ingeniería de alimentos 3 2 3
Fundamentos de investigación operativa 2 2 0
Fundamentos de microbiología 4 3 3
Fundamentos de nutrición humana 3 2 3
Gestión de la calidad en la industria 4 3 3
Industrias alimentarias y medio ambiente 2 2 0
Instalaciones industriales 1 3 2 3
Instalaciones industriales 2 3 2 3
Instrumentación y control de procesos 4 3 3
Introducción a la ciencia y tecnología de alimentos 3 2 3
Introducción a la economía industrial 3 2 3
Legislación y seguridad alimentaria 3 3 0
Materias primas para la industria alimentaria 3 3 0
Mecánica general 3 2 3
Métodos estadísticos para ingeniería 5 4 3
Microbiología de alimentos 4 3 3
Nutrición y procesamiento de alimentos 3 2 3
Operaciones unitarias 1 4 3 3
Operaciones unitarias 2 4 3 3
Operaciones unitarias 3 4 3 3
Organización de la producción 3 2 3
Química de alimentos 5 4 3
Refrigeración y congelación de alimentos 3 2 3
Resistencia de materiales 3 2 3
Tecnología de alimentos 5 4 3
Termodinámica 4 3 3
Tratamiento de aguas 3 2 3
TOTAL 191 129 170
Porcentaje del Total de Créditos
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Cuadro 11A: Asignaturas Electivas
A S I G N A T U R A Créditos
Horas
de
Teoría
Horas
de
Práctica
Aditivos en la industria alimentaria 3 2 3
Ciencia y tecnología de molinería y
panificación 3 2 3
Ciencia y tecnología de ovoproductos 3 2 3
Ciencia y tecnología del azúcar y de
productos azucarados 3 2 3
Comercio electrónico 3 2 3
Construcción industrial 3 2 3
Creación de empresas 3 2 3
Marketing y desarrollo de nuevos
productos 3 2 3
Modelamiento y simulación de procesos 3 2 3
Planeamiento estratégico 3 2 3
Termobacteriología alimentaria 3 2 3
Tópicos especiales en ciencia de alimentos 3 2 3
Tópicos especiales en ingeniería de
alimentos 3 2 3
Tópicos especiales en tecnología de
alimentos 3 2 3
Toxicología de alimentos 3 2 3
Cuadro 12: Investigación Científica
ACTIVIDADES Créditos Horas de
Teoría
Horas de
Práctica
Iniciación científica 1 2 0 6
Iniciación científica 2 2 0 6
Total 4 0 12
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6.3. CUADRO LÓGICO POR CÓDIGO, ASIGNATURA, CRÉDITOS Y REQUISITOS
6.3.1.1. PRIMER NIVEL
Comprende entre cero y 49 créditos de asignaturas aprobados.
Primer Semestre Académico
CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS HORAS SEMANALES PRE-
RREQUISITO Teoría Práctica
6101 Álgebra superior 5 4 3
6102 Biología general 4 3 3
6103 Ecología y desarrollo regional 3 2 3
6104 Humanidades y ética 3 3 0
6105 Informática 3 2 3
6106 Química general 5 4 3 6107 Redacción técnica 2 2 0
Total Asignaturas 25 19 15
ACTIVIDAD
9092 A1: Normatividad universitaria 0 0 3
Segundo Semestre Académico
CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS HORAS SEMANALES PRE-
RREQUISITO Teoría Práctica
6108 Cálculo 1 4 3 3 6101
6109 Expresión gráfica 3 2 3
6110 Física 1 4 3 3 6101
6111 Industrias alimentarias y medio
ambiente 2 2 0 6103
6112 Legislación y seguridad alimentaria 3 3 0
6113 Química analítica 3 2 3 6106
6114 Química orgánica 5 4 3 6106
Total Asignaturas 24 19 15 ACTIVIDAD
9005 A2: Defensa personal 0 0 3
9010 A2: Básquetbol 0 0 3
9030 A2: Danza 0 0 3
9040 A2: Fútbol 0 0 3
9080 A2: Natación 0 0 3
Total Actividades requeridas 3
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6.3.1.2. SEGUNDO NIVEL
Comprende entre 50 y 99 créditos de asignaturas aprobados.
Tercer Semestre Académico
CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS HORAS SEMANALES PRE-
RREQUISITO Teoría Práctica
6115 Cálculo 2 4 3 3 6108
6116 Diseño de ingeniería por computadora
3 2 3 6109 – 6105
6117 Física 2 4 3 3 6110
6118 Fundamentos de bioquímica 4 3 3 6114
6119 Introducción a la ciencia y
tecnología de alimentos 3 2 3 6112
6120 Materias primas para la
industria alimentaria 3 3 0 6111
6121 Mecánica general 3 2 3 6110
Total Asignaturas 24 18 18
ACTIVIDAD
6122 A3: Taller de desarrollo personal 1 0 0 3
Cuarto Semestre Académico
CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS HORAS SEMANALES PRE-
RREQUISITO Teoría Práctica
6123 Bioquímica de alimentos 4 3 3 6118
6124 Ecuaciones diferenciales 4 3 3 6115
6125 Fundamentos de economía 3 2 3 60
créditos
6126 Fundamentos de ingeniería de
alimentos 3 2 3 6110
6127 Fundamentos de microbiología 4 3 3 6102
6128 Química de alimentos 5 4 3 6118
6129 Resistencia de materiales 3 2 3 6121 Total Asignaturas 26 19 21
ACTIVIDADES
9000 A4: Atletismo 0 0 3
9050 A4: Gimnasia 0 0 3
9100 A4: Teatro 0 0 3
9110 A4: Voley 0 0 3
Total Actividades requeridas 3
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6.3.1.3. TERCER NIVEL
Comprende entre 100 y 150 créditos de asignaturas aprobados.
Quinto Semestre Académico
CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS HORAS SEMANALES PRE-
RREQUISITO Teoría Práctica
6130 Análisis de alimentos 3 2 3 6128
6131 Bioquímica de procesos alimentarios
3 2 3 6123
6132 Electrotecnia 3 2 3 6117
6133 Métodos matemáticos 4 3 3 6124
6134 Microbiología de alimentos 4 3 3 6127
6135 Tecnología de alimentos 5 4 3 6120 -
6119
6136 Termodinámica 4 3 3 6126
Total Asignaturas 26 19 21
ACTIVIDAD
6137 A5: Taller de desarrollo personal 2 0 0 3 6122
Sexto Semestre Académico
CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS HORAS SEMANALES PRE-
RREQUISITO Teoría Práctica
6138 Ciencia y tecnología de frutas y
otros alimentos de origen vegetal 4 3 3 6135
6139 Empaques y embalajes para alimentos
3 3 0 6135
6140 Fenómenos de transporte 4 3 3 6133 – 6136
6141 Instalaciones industriales 1 3 2 3 6132
6142 Métodos estadísticos para
ingeniería 5 4 3 6101
6143 Organización de la producción 3 2 3 6125
6144 Tratamiento de aguas 3 2 3 6134
Total Asignaturas 25 19 18
PRÁCTICA PREPROFESIONAL
6145 Práctica preprofesional 1 0 0 10 120
créditos
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6.3.1.4. CUARTO NIVEL
Comprende entre 151 y 199 créditos de asignaturas aprobados.
Séptimo Semestre Académico
CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS HORAS SEMANALES PRE-
RREQUISITO Teoría Práctica
6146 Biotecnología alimentaria 3 2 3 6131 –
6134
6147 Evaluación sensorial 4 3 3 6142
6148 Fundamentos de investigación
operativa 2 2 0 6142
6149 Instalaciones industriales 2 3 2 3 6141
6150 Introducción a la economía
industrial 3 2 3 6125
6151 Operaciones unitarias 1 4 3 3 6140
6152 Refrigeración y congelación de
alimentos 3 2 3
6136 y
6135
1 entre los siguientes electivos: 3 2 3
6153 Aditivos en la industria alimentaria 6135
6154 Planeamiento estratégico 6125
6155 Toxicología de alimentos 6135
Total Asignaturas 25 18 21
6156 Iniciación científica 1 0 0 6 120
créditos ACTIVIDAD
6157 A6: Taller de desarrollo personal 3 0 0 3 6137
Total Actividades 9
Octavo Semestre Académico
CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS HORAS SEMANALES PRE-
RREQUISITO Teoría Práctica
6158 Ciencia y tecnología de alimentos de
origen hidrobiológico 4 3 3 6135
6159 Finanzas para ingeniería 3 2 3 6150
6160 Fundamentos de nutrición humana 3 2 3 6135
6161 Instrumentación y control de
procesos 4 3 3 6149
6162 Metodología de la investigación
científica 3 3 0 6107-6142
6163 Operaciones unitarias 2 4 3 3 6151
1 entre los siguientes electivos: 3 2 3
6164 Ciencia y tecnología de molinería y
panificación 6135
6165 Creación de empresas 6143
6166 Termobacteriología alimentaria 6135
6167 Tópicos especiales en tecnología de
alimentos 6135
Total Asignaturas 24 18 18
PRÁCTICA PREPROFESIONAL
6168 Práctica preprofesional 2 0 0 10 6145
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58
6.3.1.5. QUINTO NIVEL
Comprende entre 200 y 248 créditos de asignaturas aprobados.
Noveno Semestre Académico
CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS HORAS SEMANALES PRE-
RREQUISITO Teoría Práctica
6169
Ciencia y tecnología de colorantes,
saborizantes y aromatizantes
naturales
4 3 3 6135
6170 Ciencia y tecnología de la carne 4 3 3 6135
6171 Metodología de estudios técnicos-económicos
4 4 0 6159
6172 Nutrición y procesamiento de
alimentos 3 2 3 6160
6173 Operaciones unitarias 3 4 3 3 6163
2 entre los siguientes electivos: 6 4 6
6174 Ciencia y tecnología de ovoproductos
6135
6175 Construcción industrial 6129
6176 Marketing y desarrollo de nuevos
productos 6143
6177 Tópicos especiales en ciencia de
alimentos
199
créditos
Total asignaturas 25 19 18
6178 Iniciación científica 2 0 0 6 6156
Décimo Semestre Académico
CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS HORAS SEMANALES PRE-
RREQUISITO Teoría Práctica
6179 Ciencia y tecnología de aceites y
grasas alimenticias 4 3 3 6135
6180 Ciencia y tecnología de la leche 4 3 3 6135
6181 Formulación de proyectos de
inversión 3 0 6 6171
6182 Formulación de proyectos de
investigación 3 0 6 6162
6183 Gestión de la calidad en la industria 4 3 3 220
créditos
2 entre los siguientes electivos: 6 4 6
6184 Ciencia y tecnología del azúcar y de productos azucarados
6135
6185 Comercio electrónico 6143
6186 Modelamiento y simulación de
procesos
6105 –
6173
6187 Tópicos especiales en ingeniería de
alimentos 6173
Total Asignaturas 24 13 27
ACTIVIDAD
6188 A7: Suficiencia en inglés 0 0 0 Ninguno
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6.4. RESUMEN Y EXIGENCIA CURRICULAR
Área Curricular Asigna
turas
Activi
dades Prácticas
preprofesionales Crédi
tos
Formación General 18 07 74 A.- Dominio de la comunicación 02 05 - 10
B.- Dominio de las capacidades humanas y desarrollo del pensamiento
científico
14 - - 55
C.- Comprensión de los grandes
problemas del ser humano 02 - - 07
D.- Desarrollo físico, artístico y estético - 02 - 02
Formación Profesional 55 0 02 195 A.- Formación profesional básica 22 - - 76
B.- Formación profesional especializada 31 - - 105
- Asignaturas obligatorias
- Asignaturas electivas 25
06 - -
87
18
C.- Prácticas preprofesionales - - 02 10
D.- Iniciación científica 02 - - 04
Total 73 07 02 269
REQUISITOS PARA EGRESAR Aprobar 269 créditos y demás exigencias curriculares distribuidas de la
siguiente manera:
- Asignaturas teórico-prácticas : 248 créditos
- Actividades : 07 créditos - Prácticas preprofesionales : 10 créditos
- Investigación científica : 04 créditos 269 créditos
Las Actividades (07 créditos), las Prácticas Pre-Profesionales (10 créditos), la
Investigación Científica (04 créditos), serán contabilizados como creditaje
cuando el estudiante apruebe 248 créditos correspondientes a las asignaturas teórico-prácticas.
- Investigación científica.- Matricularse y participar durante 02 semestres
en un Proyecto de Investigación de la Facultad o de alguna otra Facultad que tenga relación con la Industria Alimentaria, contando con la
autorización por escrito de la Dirección de Escuela de Formación Profesional. El líder del proyecto emitirá un informe favorable, visado por el
responsable del Instituto de Investigación de la Facultad por cada uno de los
02 semestres matriculados. - Suficiencia en Inglés.- Aprobar en el décimo o último semestre académico
un examen de suficiencia en Inglés.
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- Orientación y Consejería .- Recibir por lo menos 02 horas semanales de
orientación y consejería.
Exigencia para optar el Grado Académico de Bachiller en Ciencias de la Industria Alimentaria
- Aprobar 269 créditos y demás exigencias curriculares.
Exigencia para optar el Título Profesional de Ingeniero(a) en Industrias
Alimentarias - Haber obtenido el Grado de Bachiller en Ciencias de la Industria
Alimentaria. - Otras exigencias especificadas en el Reglamento de Grados y Títulos de la
Facultad.
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6.5. CUADRO CRONOLÓGICO: MALLA CURRICULAR-FLUJOGRAMA
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62
La siguiente leyenda explicita la lectura de la malla curricular:
6.6. SUMILLAS
6.6.1. ASIGNATURAS DE FORMACIÓN GENERAL
Álgebra superior Tiene un valor de 5 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (4h = T y 3h = P) y no tiene ningún prerrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno opere, resuelva, simplifique y generalice las cuestiones referentes a números o estudio de funciones numéricas.
Comprende el siguiente contenido: Manejo de conjuntos y sus aplicaciones. Estudio elemental de funciones reales: gráficos, operaciones con
funciones, tipo de funciones. Funciones trigonométricas: definiciones, gráficos, funciones trigonométricas inversas. Función exponencial y logarítmica.
Sistemas de ecuaciones lineales e inecuaciones, matrices, determinantes y
geometría analítica.
Biología general Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y no tiene ningún prerrequisito.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca los fenómenos biológicos que pueden ocurrir en diferentes procesos y/o transformaciones de materia prima.
Comprende el siguiente contenido: Morfología, sistemática y fisiología de seres vivos. Nociones sobre microbiología. Nociones de genética.
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63
Cálculo 1
Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el II ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Álgebra superior.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno comprenda, resuelva y aplique el uso de límites, continuidad, derivabilidad, diferenciabilidad y sus aplicaciones.
Comprende el siguiente contenido: Espacios métricos. Sucesiones de números reales. Series numéricas y funcionales. Funciones de una variable:
definiciones, límites, continuidad, derivabilidad y diferenciabilidad. Estudio local de funciones de una variable. Funciones de varias variables: definiciones,
límites, continuidad, diferenciabilidad, Composición de funciones
diferenciables, propiedades del vector gradiente, fórmula de Taylor y teorema del valor medio. Funciones inversas e implícitas. Extremos relativos
condicionados y método de los multiplicadores de Lagrange.
Cálculo 2 Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Cálculo 1.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno comprenda, resuelva y aplique el uso de la integral, métodos de integración y sus aplicaciones.
Comprende el siguiente contenido: Integral indefinida. Métodos de integración. Integral definida. Integrales impropias. Curvas en el plano y
espacio. Superficies alabeadas. Aplicaciones de la integral definida. Integrales dependientes de parámetros. Funciones ).q,p(Y)p( La integral doble.
Cálculo de integrales dobles. Aplicaciones. Integrales triples. Gradiente,
divergencia y rotacional. Formas diferenciales exactas. Integrales curvilíneas. Teoremas relativos a integrales curvilíneas. Integrales de superficie. Teoremas
relativos a integrales de superficie.
Ecología y desarrollo regional
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (2h = T y 3h = P) y no tiene prerrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca, comprenda e interiorice los principales problemas ecológicos de la región y proponga propuestas para un mejor desarrollo
regional integral y racional.
Comprende el siguiente contenido: La ecología, relaciones con otras ciencias. Hábitat y ambiente. Ambiente y nicho: factores bióticos y abióticos.
Ecología de poblaciones. Predación y el parasitismo. Competencia interespecífica. Las comunidades, los ecosistemas y la acción humana. Las
comunidades. Los ecosistemas: definición, componentes, límites, dimensiones y jerarquías. Biomasa y productividad primaria y secundaria de los grandes
ecosistemas del mundo: bosques, pastizales, desiertos, océanos. Ciclos biogeoquímicos y de los nutrientes. La descomposición de la materia orgánica.
La sucesión ecológica. El hombre en la naturaleza: la apropiación de recursos.
La ecología y el manejo del territorio.
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Ecuaciones diferenciales Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Cálculo 2.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno comprenda, resuelva y aplique las Ecuaciones Diferenciales. Comprende el siguiente contenido: Funciones de Variable Compleja:
números complejos. Funciones analíticas. Funciones elementales. Integración. Series.
Ecuaciones diferenciales ordinarias: existencia y unicidad de soluciones. Ecuaciones separables. Diferenciales exactas. Ecuación lineal.
Ecuaciones de primer orden, no lineales en Y'. Ecuaciones lineales
homogéneas de segundo orden. Ecuaciones lineales homogéneas de segundo orden con coeficientes constantes. Ecuación lineal completa de segundo
orden. Ecuaciones diferenciales lineales de orden N. Nociones generales sobre series. Soluciones mediante series de potencias. Método de Frobenius.
Física 1
Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el II ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Álgebra
superior. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca, comprenda los fenómenos físicos que ocurren en la naturaleza, y aplique las leyes de Newton.
Comprende el siguiente contenido: Cinemática del punto. Leyes de Newton. Estática y dinámica de la partícula. Trabajo y energía. Conservación
de la energía. Momento lineal y su conservación. Colisiones. Momento angular
de la partícula y de sistemas de partículas. Rotación de cuerpos rígidos.
Física 2 Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Física 1.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, comprenda los fenómenos físicos referidos a campos
magnéticos y eléctricos, aplique la Ley de Gauss, Ley de Amperio, Ley de
Faraday y otras. Comprende el siguiente contenido: Oscilaciones. Gravitación. Ondas en
medios elásticos. Ondas sonoras. Hidrostática e hidrodinámica. Ley de Coulomb. Campo eléctrico. Ley de Gauss. Potencial eléctrico. Capacitancia.
Corriente y resistencia. Fuerza electromotriz y circuitos eléctricos. Campo magnético. Ley de Amperio. Ley de la inducción de Faraday. Inductancia.
Propiedades magnéticas de la materia. Oscilaciones electromagnéticas. Corriente alterna. Ecuaciones de Maxwell.
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Fundamentos de economía
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito haber aprobado 60 créditos.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda las leyes fundamentales de la micro y la macroeconomía.
Comprende el siguiente contenido: Microeconomía y macroeconomía. Mercado: oferta y demanda. Elasticidades y ajuste de mercado. Producción y
retribución de factores productivos. La competencia. Objetivos macroeconómicos. Políticas macroeconómicas.
Humanidades y ética Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica (3h = T y 0h = P) y no tiene prerrequisito.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, analice y comprenda la importancia de las actitudes y
comportamientos adecuados para la convivencia social y el ejercicio profesional.
Comprende el siguiente contenido: Nociones y aplicaciones a la
ingeniería de filosofía y ciencias jurídicas y sociales. Legislación y ética profesional. Propiedad industrial y derechos autorales. Protección al
consumidor.
Informática Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (2h = T y 3h = P) y no tiene prerrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca los principios de la informática y la importancia en su vida profesional así como, analice y resuelva problemas por medio del
desarrollo de programas propios y de softwares aplicativos. Comprende el siguiente contenido: Introducción a la informática.
Descripción de computadores. Sistemas operativos. Desarrollo de diagramas de flujo. Programación en visual basic. Aplicaciones informáticas de ingeniería:
Mathcad por ejemplo.
Metodología de la investigación científica
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
(3h = T y 0h = P) y tiene como prerrequisitos los cursos de Redacción técnica y Métodos estadísticos para ingeniería.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca los principios y conceptos básicos para formular
propuestas de investigación científica, llegando a consolidar su información
en una matriz de coherencia. Comprende el siguiente contenido: Epistemología de la investigación
científica. Identificación y formulación de problemas de investigación y objetivos de la investigación. Marco teórico: antecedentes, bases teóricas,
hipótesis, variables, indicadores e índices. Metodología: diseños de
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investigación, población y muestra, técnicas e instrumentos de recolección de
datos, análisis de datos. Cronograma y presupuesto. Confección de la matriz de coherencia.
Metodología de estudios técnico-económicos
Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica (4h = T y 0h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Finanzas para
ingeniería. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda los principios y conceptos básicos para formular estudios técnico-económicos como parte de una propuesta de
inversión bioindustrial.
Comprende el siguiente contenido: Cómo realizar un estudio de mercado: técnicas de levantamiento de información para análisis de oferta y
demanda. Criterios de localización y tamaño. La ingeniería del proyecto, criterios de dimensionamiento de equipos. Metodología para el análisis
económico, financiero, social y ambiental.
Métodos matemáticos Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Ecuaciones diferenciales.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno analice y desarrolle ecuaciones diferenciales ordinarias y
parciales, aplicando métodos analíticos y/o numéricos, según sea el caso. Comprende el siguiente contenido: Problemas de contorno.
Transformada de Fourier. Transformada de Laplace. Sistema de ecuaciones
diferenciales lineales. Sistemas autónomos. Métodos numéricos para la resolución de ecuaciones diferenciales. Métodos numéricos en problemas de
contorno. Ecuaciones en derivadas parciales. Ecuación de difusión. Ecuación de onda. Ecuación de Laplace. Métodos numéricos en ecuaciones diferenciales
en derivadas parciales.
Química analítica Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el II ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Química general.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y aplique el análisis cualitativo y cuantitativo en
diversas soluciones. Comprende el siguiente contenido: Análisis cualitativo. Fenómenos de
equilibrio. Técnicas del análisis cualitativo. Separación y clasificación de aniones y cationes. Análisis cuantitativo. Muestreo. Tratamiento de los datos
analíticos. Técnicas de análisis cuantitativo. Volumetría. Introducción al
análisis por instrumentación.
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Química general
Tiene un valor de 5 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (4h = T y 3h = P) y no tiene prerrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda los fenómenos químicos de carácter
general que ocurren dentro de las transformaciones de la materia. Comprende el siguiente contenido: Fórmulas y ecuaciones químicas.
Clasificación periódica y propiedades de los elementos. Nociones de fisicoquímica. Enlaces químicos, estructura y propiedades de las sustancias.
Minerales. Polímeros naturales y sintéticos.
Química orgánica
Tiene un valor de 5 créditos, se desarrolla en el II ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (4h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Química general.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda los fenómenos químicos orgánicos que
ocurren dentro de las transformaciones de la materia. Comprende el siguiente contenido: Estructura y propiedades del
carbono; alcanos; estereoquímica; alquenos; alquinos; hidrocarburos cíclicos;
sustitución nucleofílica alifática, cinética y mecanismos; alcoholes. Éteres; ácidos carboxílicos; aldehídos y cetonas; derivados funcionales de los ácidos
carboxílicos; aminas; compuestos heterocíclicos, benceno y derivados.
Redacción técnica Tiene un valor de 2 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
(2h = T y 0h = P) y no tiene prerrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca las normas de redacción de un informe técnico y/o un artículo científico según las revistas más emblemáticas de la especialidad.
Comprende el siguiente contenido: Normas de redacción. La redacción técnica, coloquial, formal, etc. La escritura de nombres científicos. Formas de
presentar tablas y figuras en un artículo científico. Citas bibliográficas. Cómo presentar referencias bibliográficas. Bibliografía y referencia bibliográfica.
Nomenclatura del Sistema Internacional de Unidades de Medida. Ejemplos de
artículos científicos según diferentes casas editoras.
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6.6.2. ASIGNATURAS DE FORMACIÓN BÁSICA PROFESIONAL
Diseño de ingeniería por computadora
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisitos a los cursos de Informática y Expresión gráfica.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y aplique una herramienta CAD para el diseño y
modelación de equipos y mecanismos.
Comprende el siguiente contenido: Introducción al CAD. Diseño y aplicaciones en la ingeniería: introducción al diseño, procedimientos de
fabricación, sistemas de fijación desmontables, muelles, tolerancias y calidades superficiales, transmisión del movimiento, rodamientos, engranajes,
sistemas de unión fija, diseño de mecanismos, dibujo en ingeniería civil, dibujo topográfico.
Electrotecnia Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Física 2.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda el uso de circuitos eléctricos,
monofásicos, trifásicos y máquinas eléctricas. Comprende el siguiente contenido: Elementos y leyes de circuitos
eléctricos. Circuitos monofásicos y trifásicos. Transformadores. Máquinas
eléctricas rotativas.
Expresión gráfica Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el II ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y no tiene prerrequisito.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, comprenda y aplique la geometría plana y proyectiva,
para hacer representaciones gráficas de cortes, secciones, vistas, superficies,
etc. Comprende el siguiente contenido: Geometría métrica plana y del
espacio. Geometría proyectiva. Presentación de planos. Curvas. Superficies. Técnicas de representación: vistas normalizadas, cortes y secciones, técnicas
de acotación, tolerancias, calidades superficiales. Representaciones gráficas.
Fenómenos de transporte
Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisitos a los cursos de Termodinámica y Métodos matemáticos.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda los fenómenos que rigen los principios de
cantidad de movimiento, cantidad de calor y cantidad de masa. Comprende el siguiente contenido: Transferencia difusiva y convectiva
de cantidad de movimiento, calor y masa. Propiedades de transporte:
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viscosidad, conductividad térmica y difusividad másica. Análisis dimensional y
principio de semejanza.
Finanzas para ingeniería Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Introducción a la economía industrial.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y analice situaciones reales que ocurren dentro del
manejo financiero de una empresa. Comprende el siguiente contenido: Análisis de balances. Matemática
financiera. Hoja de cálculo en la gestión empresarial. Decisión de inversiones.
Riesgo. Rentabilidad del activo. Gestión financiera del pasivo.
Fundamentos de bioquímica Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Química
orgánica. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca los fenómenos bioquímicos que suceden en los
organismos de origen animal y vegetal. Comprende el siguiente contenido: Sistema tampón y aminoácidos como
tampón. Biosíntesis de ácidos nucleicos y proteínas. Naturaleza de las relaciones enzimáticas, características de las enzimas y cinética enzimática.
Bioenergética. Metabolismo de los carbohidratos. Metabolismo de los lípidos. Metabolismo de las proteínas. Integración metabólica.
Fundamentos de ingeniería de alimentos Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Física 1.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, comprenda y aplique los conceptos básicos para los
cálculos de ingeniería. Comprende el siguiente contenido: Variables de proceso. Estimado de
propiedades termodinámicas de gases, líquidos y sólidos. Balances de masa y
energía: recirculación, purga, combustión, fermentación, destilación, evaporación, condensación y secado. Psicrometría. Equilibrio químico y de
fases. Actividad de agua.
Fundamentos de investigación operativa Tiene un valor de 2 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica (2h = T y 0h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Métodos estadísticos
para ingeniería.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda el planteamiento científico para optimizar
los recursos y hacer un uso integral y racional de los mismos. Comprende el siguiente contenido: Formulación de problemas de
programación lineal. El método Simplex. Dualidad y análisis de sensibilidad.
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Problemas de transporte, transbordo y asignación. Redes. Programación
entera. Gestión de almacenes.
Fundamentos de microbiología Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Biología general.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda los principios de la microbiología general
y sus implicancias en los productos y procesos. Comprende el siguiente contenido: Reacciones antígeno anticuerpo.
Morfología, sistémica y fisiología bacteriana. Nociones sobre hongos y virus.
Bacteriología cuantitativa y curva de crecimiento de bacterias. Genética de microorganismos. Flora normal y mecanismos generales de patogenicidad,
cultivo e identificación de bacterias. Cadena epidemiológica. Intoxicaciones alimentarias. Anaerobios. Exámenes bacteriológicos de los alimentos.
Esterilización y desinfección. Antibióticos y antibiograma.
Gestión de la calidad en la industria Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito 220 créditos aprobados. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca, aplique y promueva procesos de gestión con eficiencia y eficacia.
Comprende el siguiente contenido: Importancia de la calidad. Historia de la gestión de la calidad. Política y objetivos de la calidad. Técnicas de
calidad para la resolución de problemas. Técnicas de calidad para la
planificación de la calidad. Técnicas de calidad para el control de la calidad. Gestión y mejora de procesos. Requisitos a sistemas: UNE-EN ISO 9001:2000.
Auditorías de la calidad. TQM. La gestión de la calidad en los servicios.
Instalaciones industriales 1 Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de
Electrotecnia.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca las nociones del diseño técnico y de materiales usados
para la construcción de plantas. Comprende el siguiente contenido: Nociones de diseño técnico de
tuberías. Materiales utilizados. Dimensionamiento de tuberías y accesorios: válvulas, purgadores, filtros, conexiones y soportes. Línea de vapor: proyecto
de instalación incluyendo Lay-Out, planta, materiales, etc.
Instalaciones industriales 2
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Instalaciones industriales 1.
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Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda las instalaciones que hacen posible el funcionamiento de una planta de procesos alimentarios.
Comprende el siguiente contenido: Instalaciones hidráulicas, de aire comprimido, vacío, gases y otras. Instalaciones de generadores y turbinas a
vapor. Instalaciones de línea de vapor. Instalaciones eléctricas de baja tensión:
fuerza motriz, iluminación, señalización, protección y control.
Instrumentación y control de procesos Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de
Instalaciones industriales 2.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, comprenda y aplique el uso de los instrumentos de
medida y control en los procesos. Comprende el siguiente contenido: Instrumentación de medición y
control de temperatura, presión, caudal y nivel. Medición y control de propiedades físicas. Nociones sobre teoría de control y aplicaciones a la
industria de alimentos.
Introducción a la economía industrial
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fundamentos de economía.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, aplique y promueva procesos de gestión empresarial
desde el punto de vista gerencial proponiendo una dirección organizada y
estratégica. Comprende el siguiente contenido: Gestión Empresarial. Las
organizaciones. Diseño de la organización. Departamentos, funciones y procesos. La contabilidad y la práctica contable. El balance y su
interpretación. Costos. Control de gestión. Dirección estratégica. Control de inversiones.
Mecánica general
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Física 1.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca los fundamentos de la mecánica newtoniana aplicada
al diseño de plantas procesadoras de alimentos. Comprende el siguiente contenido: Fundamentos de la mecánica
newtoniana. Estática y dinámica del punto material. Sistema de partículas. Referenciales acelerados. Sistemas de fuerzas aplicados a un cuerpo rígido.
Estática y dinámica de los cuerpos rígidos. Vínculos, grados de libertad,
principio de los trabajos virtuales.
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Métodos estadísticos para ingeniería
Tiene un valor de 5 créditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (4h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Álgebra superior.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca la estadística descriptiva e inferencial, así como los diferentes diseños experimentales.
Comprende el siguiente contenido: Parte 1: Estadística descriptiva. Clasificación y representación gráfica de datos. Medidas estadísticas. Teoría de
la probabilidad. Distribuciones continuas más importantes. Distribuciones multidimensionales. Regresión. Introducción a la inferencia estadística. Parte
2: Diseños experimentales: formulación y análisis. Tipos. El porqué de un
determinado diseño experimental.
Operaciones unitarias 1 Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fenómenos
de transporte. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda, las operaciones unitarias vinculadas a la
transferencia de cantidad de movimiento. Comprende el siguiente contenido: Medidas de presión y de caudal.
Fricción en tuberías y accesorios. Fluidos newtonianos y no newtonianos. Cálculo de bombeo. Equipos para transportar fluidos. Separación de fases.
Agitación. Flujo en lechos porosos y fluidización. Transporte hídrico y neumático.
Operaciones unitarias 2 Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Operaciones
unitarias 1. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda, las operaciones unitarias vinculadas a la transferencia de calor.
Comprende el siguiente contenido: Propiedades térmicas de los
alimentos. Principios de transferencia de calor aplicados al procesamiento de alimentos: tratamientos térmicos de alimentos. Intercambiadores de calor.
Cambio de fase: condensación, ebullición y congelamiento. Evaporación. Radiación térmica.
Operaciones unitarias 3
Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Operaciones
unitarias 2. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda, las operaciones unitarias vinculadas a la transferencia de masa.
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Comprende el siguiente contenido: Equilibrio entre fases. Transferencia
de masa en la interfase. Principales operaciones y equipos: humidificación, secado, extracción sólido-líquido, extracción líquido-líquido, destilación,
absorción, atomización, liofilización, adsorción, entre otros.
Organización de la producción
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fundamentos de economía.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y promueva procesos de gestión empresarial dando
énfasis a la producción de una empresa alimentaria, diseñando herramientas
para la mejora de la planificación y control de la producción. Comprende el siguiente contenido: Filosofías de mejora (entre ellas las 5
Ss, el Kaizen, Control Total de la Calidad dando énfasis en las 7 herramientas del control total de la calidad. Diseños de Sistemas de Producción: Estudios de
Métodos, Medición del Trabajo, Distribución de Planta. Mantenimiento: Mantenimiento Correctivo (MC), Mantenimiento Preventivo (MP),
Mantenimiento Predictivo (MPd), Mantenimiento Predictivo Total (TPM), Planificación de la Producción: Pronósticos de fabricación, Planificación
Agregada, Justo a Tiempo (JIT), utilizando las técnicas de Lamban y el
Intercambio de Matrices de un solo Minuto (SMED). Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de
Fundamentos de economía.
Resistencia de materiales
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Mecánica general.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca nociones de material, cizallamiento, torción y otros fenómenos relacionados a la resistencia de materiales.
Comprende el siguiente contenido: Nociones sobre el material. Conceptualización de tensiones, solicitación axial. Cizallamiento puro. Torción
en ejes circulares. Flexión pura, simple y oblicua. Deflexión en vigas rectas. Estado triple de tensiones y deformaciones. Círculo de Mohr. Estado
hidrostático de tensiones.
Termodinámica
Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fundamentos de ingeniería de alimentos.
* Con R.D. N° 106-FIIA-UNAP-05 del 15 de diciembre del 2005, se
modifica la sumilla del curso de Organización de la Producción.
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Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda los fenómenos termodinámicos y sus leyes aplicadas a la industria alimentaria.
Comprende el siguiente contenido: Teoría de gases. Leyes de la termodinámica. Equilibrio físico y soluciones. Equilibrio químico. Cinética
química. Electroquímica iónica. Adsorción y catálisis de superficie.
6.6.3. ASIGNATURAS DE FORMACIÓN PROFESIONAL
ESPECIALIZADA
Análisis de alimentos
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Química de
los alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca procedimientos para la evaluación de las propiedades físicas y químicas de las materias primas y de los alimentos procesados.
Comprende el siguiente contenido: Muestreo y preparación de muestras en análisis de alimentos. Confiabilidad de los resultados. Determinación de los
constituyentes principales. Medidas físicas. Cromatografía, espectrofotometría
y aplicaciones en alimentos. Métodos de análisis de alimentos por cromatografía, espectrometría de masas, fluorimetría, espectrometría de
absorción con luz visible, ultravioleta e infrarroja, y espectrometría de emisión y absorción atómica.
Bioquímica de alimentos
Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de
Fundamentos de bioquímica. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca las propiedades y características bioquímicas de los alimentos.
Comprende el siguiente contenido: Composición e importancia de los ácidos nucleicos. Aminoácidos: estructura y función en proteínas con
actividad biológica. pH y sistemas tampón. Enzimología: características de las
enzimas, naturaleza de las reacciones y cinética enzimática. Bioenergía. Metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas. Integración metabólica.
Bioquímica de procesos alimentarios
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Bioquímica de
alimentos.
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Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca el efecto de los procesos de transformación o conservación en la bioquímica de los alimentos.
Comprende el siguiente contenido: Transformaciones bioquímicas en alimentos: alteraciones bioquímicas postmorten en animales; alteraciones
bioquímicas postcosecha en vegetales. Enzimas importantes en el
procesamiento de vegetales y animales. Producción y aplicación de enzimas en el procesamiento de alimentos. Inmovilización de enzimas y su aplicación en
alimentos.
Biotecnología alimentaria Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisitos a los cursos de
Bioquímica de procesos alimentarios y de Microbiología de alimentos Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca, comprenda y aplique los distintos métodos de conservación y transformación de los alimentos por medios fermentativos y
enzimáticos.
Comprende los siguientes contenidos: Parte 1: Introducción a la tecnología de fermentación y fermentadores. Cinética enzimática y de
crecimiento microbiano. Enzimología industrial y fermentaciones industriales. Reactores bioquímicos: continuos, discontinuos y semicontinuos. Aireación y
agitación en fermentadores. Ampliación de escala. Esterilización de medios de cultivo y de aire. Parte 2: Ciencia y tecnología de la producción de bebidas
destiladas, cervezas y vinos. Ciencia y tecnología de la fermentación en la
industria de la panificación. Ciencia y tecnología de la producción de vinagre, encurtidos, lácteos fermentados y productos curados.
Ciencia y tecnología de aceites y grasas alimenticias
Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología de alimentos.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca la ciencia y la tecnología de los aceites y grasas comestibles, con miras a su conservación o transformación alimentaria, sean
de origen animal o vegetal, habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria pertinente.
Comprende el siguiente contenido: Química de los lípidos. Oxidación. Análisis. Extracción. Cambio de consistencia: hidrogenación,
interesterificación y fraccionamiento. Fabricación de margarinas. Productos y subproductos. Maquinaria y equipo. Control de los procesos y cálculo de
rendimiento. Control de calidad.
Ciencia y tecnología de alimentos de origen hidrobiológico
Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
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y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología
de alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca la ciencia y la tecnología de los alimentos de origen hidrobiológico, con miras a su conservación o transformación, habilitándolo a
planear y ejecutar procesos en la industria pertinente.
Comprende el siguiente contenido: Inspección, control de calidad y manipuleo de la materia prima. Almacenaje. Ciencia y tecnología de los
procesos de conservación y transformación de recursos hidrobiológicos de interés alimentario. Productos principales y subproductos. Maquinaria y
equipo.
Ciencia y tecnología de colorantes, saborizantes y aromatizantes
naturales Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología
de alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca la ciencia y tecnología de los colorantes, saborizantes y
aromatizantes naturales, con miras a su conservación o transformación alimentaria, habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria
pertinente. Comprende el siguiente contenido: Obtención y caracterización de
extractos a partir de especies vegetales con aptitud para ser utilizada en la industria de alimentos. Métodos de extracción, selección de mejor método.
Técnicas de caracterización de componentes.
Ciencia y tecnología de frutas y otros alimentos de origen vegetal
Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología de alimentos.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca la ciencia y la tecnología de frutas, hortalizas y otros
vegetales, con miras a su conservación o transformación alimentaria,
habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria pertinente. Comprende el siguiente contenido: Recepción de la materia prima,
limpieza y selección. Ciencia y tecnología del procesamiento de frutas y otros vegetales de interés para la alimentación humana. Control de calidad.
Productos y subproductos. Embalajes. Maquinaria y equipo.
Ciencia y tecnología de la carne Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología de alimentos.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca la ciencia y la tecnología de la carne, con miras a su
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conservación o transformación alimentaria, habilitándolo a planear y ejecutar
procesos en la industria pertinente. Comprende el siguiente contenido: Beneficio de animales: flujogramas,
instalaciones y equipos. Rendimientos. Fundamentos de ciencia de la carne. Calidad de la carne. Procesamiento de productos cárnicos. Control de calidad.
Ciencia y tecnología de la leche Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología de
alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca la ciencia y tecnología de la leche, con miras a su
conservación o transformación alimentaria, habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria pertinente.
Comprende el siguiente contenido: Leche y su tratamiento primario. Ciencia y tecnología del procesamiento de quesos, mantequilla, productos
fermentados, leche concentrada y en polvo. Flujogramas, maquinaria y equipo utilizado. Control de calidad.
Empaques y embalajes para alimentos
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica (3h = T y 0h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología de
alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca e identifique los embalajes y los demás insumos adecuados para minimizar el desperdicio, el almacenaje seguro y el aumento
de la vida de anaquel de los diferentes productos alimenticios.
Comprende el siguiente contenido: Empaques y embalajes: plásticos, metálicos y celulósicos. Recipientes de vidrio. Empaques y embalajes de
distribución. Estabilidad de los alimentos. Maquinaria y equipo según tipo de empaque y embalaje. Control de calidad. Planeamiento y legislación.
Evaluación sensorial
Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Métodos
estadísticos para ingeniería. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca los procedimientos para la evaluación de las características sensoriales de las materias primas y alimentos procesados.
Comprende el siguiente contenido: El ambiente de los ensayos sensoriales y otros factores que influyen en la evaluación sensorial. Métodos
sensoriales: discriminativos, descriptivos, afectivos. ANOVA. Selección de probadores. Correlación entre medidas sensoriales e instrumentales.
Principios básicos de psicofísica: ley de Stevens y Threshold.
Formulación de proyectos de investigación
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura práctica
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(0h = T y 6h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Metodología de la
investigación científica. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno formule proyectos de investigación científica. Comprende el siguiente contenido: Formulación de proyectos de
investigación de diferente tipo: investigación básica, investigación aplicada e
investigación y desarrollo. Estudio de casos.
Formulación de proyectos de inversión Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura práctica (0h = T y 6h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Metodología de
estudios técnico-económicos.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno formule y evalúe un proyecto de inversión.
Comprende el siguiente contenido: Formulación y evaluación de proyectos según esquemas más comunes y sus niveles. Estudios de casos.
Fundamentos de nutrición humana
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología
de alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca los requerimientos nutricionales de los alimentos en las distintas etapas de la vida para mantener un equilibrio en los nutrientes
de una dieta. Comprende el siguiente contenido: Conceptos básicos en alimentación y
nutrición. Requerimientos nutricionales y recomendaciones en las diferentes
edades y estados fisiológicos. Digestión, absorción y transporte de nutrientes. Principales patologías asociadas al desequilibrio de los nutrientes en la dieta
de modo general y en la dieta regional de forma particular.
Industrias alimentarias y medio ambiente Tiene un valor de 2 créditos, se desarrolla en el II ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica (2h = T y 0h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Ecología y desarrollo
regional.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda la relación entre el medio ambiente y los
diferentes procesos de conservación y transformación de alimentos. Comprende el siguiente contenido: Visión sistémica en el estudio de la
interacción ambiental. Sociedad industrial y medio ambiente: contaminantes, salud ambiental y limitaciones. Introducción a la tecnología de control
ambiental y procesamiento sin polución. Los impactos sociales y ambientales de la industria de alimentos. Estudio de casos específicos. Clasificación de
aguas e introducción a su tratamiento. Ciencia del ambiente.
Introducción a la ciencia y tecnología de alimentos
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
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y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Legislación
y seguridad alimentaria. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca los principios fundamentales del procesamiento de los alimentos.
Comprende el siguiente contenido: Introducción a los principios
tecnológicos utilizados en la preservación de los alimentos, procurando dar ejemplos de producción industrial de varios productos. Introducción a los
aspectos científicos básicos del procesamiento de alimentos: el papel del agua, del aire y de la tierra.
Legislación y seguridad alimentaria
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el II ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
(3h = T y 0h = P) y no tiene prerrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca la normatividad referida a salubridad, nutrición y
seguridad alimentaria. Comprende el siguiente contenido: Legislación alimentaria:
normalización, vigilancia sanitaria, registro de productos y aditivos. Seguridad alimentaria. Higiene. Manipulación de alimentos. HACCP. Diseño higiénico.
Control de plagas. Limpieza. Desinfección. Enfermeades de transmisión alimentaria. Seguridad del trabajo. Legislación profesional.
Materias primas para la industria alimentaria Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica (3h = T y 0h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Industrias
alimentarias y medio ambiente. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca las propiedades y características intrínsecas de las materias primas alimentarias.
Comprende el siguiente contenido: Productos agropecuarios y recursos
de la biodiversidad de interés en la industria alimentaria. Nombres científicos y nombres comunes. Fuentes y mercados de consumo. Fisiología, plagas y
enfermedades. Obtención de materias primas de origen animal y vegetal. Manejo postcosecha y postmorten. Economía y planeamiento de la producción.
Embalaje y transporte. Propiedades físicas principales.
Microbiología de alimentos Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fundamentos de microbiología.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca los principios y metodologías para la evaluación de las
propiedades microbiológicas de las materias primas y alimentos procesados.
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Comprende el siguiente contenido: Metabolismo de microorganismos de
interés en el procesamiento de alimentos. Técnicas microbiológicas aplicadas al procesamiento y control de calidad de alimentos. Hongos y levaduras.
Bacterias lácticas, acéticas y otras relacionadas con los alimentos. Enterobacterias. Microbiología del agua. Estafilococos y micrococos. Bacterias
esporogénicas. Conceptos generales sobre toxiinfecciones alimentarias y los
microorganismos que las producen. Crecimiento de microorganismos en alimentos: parámetros intrínsecos y extrínsecos. Efecto de altas temperaturas
sobre microorganismos. Efecto de bajas temperaturas sobre microorganismos. Irradiación de alimentos: efecto sobre microorganismos. Efecto de aditivos
sobre microorganismos. Efecto de la actividad de agua sobre microorganismos. Microbiología de las materias primas y de los productos procesados.
Estándares microbiológicos y HACCP. Muestreo microbiológico.
Nutrición y procesamiento de alimentos
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fundamentos de nutrición humana.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda el efecto del procesamiento de los alimentos en su actividad nutricional.
Comprende el siguiente contenido: Métodos de conservación y transformación y su influencia en la calidad nutricional de los alimentos.
Estabilidad y disponibilidad de nutrientes en alimentos procesados.
Química de alimentos
Tiene un valor de 5 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (4h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fundamentos de bioquímica.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca las propiedades y características químicas de las
materias primas y de los alimentos terminados. Comprende el siguiente contenido: Propiedades del agua y sus efectos
sobre las transformaciones fisicoquímicas en los alimentos. Carbohidratos,
aminoácidos, proteínas, aminoácidos, pigmentos naturales y lípidos: clasificación, estructura y propiedades en relación a los alimentos.
Transformaciones químicas y físicas y su efecto sobre el color, textura y aroma en los alimentos. Vitaminas. Aditivos: clasificación y uso en alimentos.
Transformaciones físicas y químicas en proteínas, pigmentos naturales y lípidos, y sus efectos sobre el color, textura, sabor, y aroma en los alimentos.
Sabor y aroma, compuestos volátiles y no volátiles. Cambios durante el procesamiento.
Refrigeración y congelación de alimentos Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisitos a los cursos de
Termodinámica y de Tecnología de alimentos.
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Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y diseñe procesos para la conservación de alimentos por reducción de temperatura.
Comprende el siguiente contenido: El papel del frío en la conservación de los alimentos. Refrigerantes. Ciclos frigoríficos. Tipos y selección de
compresores, evaporadores y condensadores. Accesorios, controles. Operación
de sistemas frigoríficos. Determinación de carga térmica. Conservación de energía.
Tecnología de alimentos
Tiene un valor de 5 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (4h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisitos a los cursos de
Introducción a la ciencia y tecnología de los alimentos y Materias primas para la industria alimentaria.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda el fundamento teórico de los diversos
procesos para la producción, conservación y transformación de alimentos. Comprende el siguiente contenido: Principales procesos de conservación
de los alimentos: refrigeración, congelación, tratamiento térmico, concentración, deshidratación, reducción de actividad de agua, otros.
Flujogramas, instalaciones y equipos de líneas de producción en las
principales industrias de alimentos. Procesamiento de los principales productos alimenticios.
Tratamiento de aguas
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de
Microbiología de los alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca los procedimientos para la evaluación de las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales del agua,
habilitándolo para realizar control de calidad del agua para consumo humano y uso en la industria alimentaria.
Comprende el siguiente contenido: Parte 1: Tratamiento de aguas para su uso en la industria alimentaria.- El agua, fuentes y abastecimiento,
potabilización, agua natural e industrial, efectos de su composición en la
industria. Parte 2: Tratamiento de aguas residuales de la industria alimentaria.- Clasificación de aguas, medidas de polución, tratamiento
primario, aireación y agitación de procesos de lodo activado, tratamiento secundario (proceso de lodo activado), tratamiento terciario y nitrificación.
Digestión anaeróbica.
6.6.4. ASIGNATURAS ELECTIVAS
Aditivos en la industria alimentaria Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología
de alimentos.
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Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda la normatividad y los usos adecuados de los aditivos en la industria de alimentos, teniendo presente criterios de
salubridad, nutrición y seguridad alimentaria. Comprende el siguiente contenido: Uso de aditivos y coadyuvantes en el
procesamiento de alimentos en general. Química y bioquímica de los aditivos.
Relación con el producto matriz. Importancia tecnológica, funcional, ambiental y nutricional. Producción de aditivos y coadyuvantes.
Ciencia y tecnología de molinería y panificación Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología
de alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda la ciencia y tecnología de la molinería y la
panificación, habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria pertinente.
Comprende el siguiente contenido: Cereales. Molienda: teoría, operación, equipos y productos. Almidones y harinas: estudio integral.
Panificación: procesos, equipos, productos. Producción de pastas: procesos, equipos, productos. Uso de harinas sucedáneas.
Ciencia y tecnología de ovoproductos Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología
de alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda la ciencia y tecnología de ovoproductos, habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria pertinente.
Comprende el siguiente contenido: Propiedades de la cáscara, la clara y
la yema del huevo. Valor nutricional del huevo. Conservación, transformación y uso industrial del huevo y derivados. Flujograma de procesamiento.
Embalaje. Control de calidad.
Ciencia y tecnología del azúcar y de productos azucarados Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología de
alimentos.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda la ciencia y tecnología del azúcar y de los
productos azucarados, habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria pertinente.
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Comprende el siguiente contenido: Tecnología del azúcar de caña y de
otras materias primas: operaciones, principios básicos. Procesamiento y control de calidad en dulces en pastas, mermelada, fruta confitada, caramelos,
chocolate y productos chocolatados. Características y aplicaciones de endulzantes alternativos.
Comercio electrónico Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Organización
de la producción. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca, aplique y promueva procesos de gestión empresarial
en el campo de la industria alimentaria por medios electrónicos. Comprende el siguiente contenido: E-processing: proceso de compras.
E-processing: proceso de ventas. E-processing: proceso de producción. E-processing: proceso de almacenaje y distribución. E-processing:
proceso/gestión de RRHH. E-processing: proceso financiero/administrativo. E-processing: proceso comercial/marketing. E-processing: proceso de
comunicación – la intranet. E-processing: proceso de comunicación la extranet. Las alianzas, las absorciones y las quiebras. Los pagos por internet,
el transporte y la logística. Marketing y publicidad en internet. E-commerce, e-
business: negocios en internet. Estrategias y objetivos e-commerce/e-business.
Construcción industrial
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Resistencia
de materiales. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda la construcción y los materiales más adecuados de obras civiles de uso en la industria alimentaria.
Comprende el siguiente contenido: Obra civil básica. Materiales de construcción. Materiales de uso industrial. Estructuras comunes y
estructuras específicas en la industria de procesos. Instalaciones.
Creación de empresas
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Organización de la producción.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, aplique y promueva procesos de gestión empresarial
en el campo de la industria alimentaria generando su propia empresa. Comprende el siguiente contenido: El Plan de negocio e ideas de
negocio. Los instrumentos de control económico. Cómo empezar un nuevo
negocio. El lanzamiento de la empresa. La comercialización de un nuevo producto. Otras vías para lanzar un negocio.
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Marketing y desarrollo de nuevos productos
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Organización de la producción.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca, aplique y promueva procesos de gestión empresarial, para desarrollarse en el marketing y desarrollo de nuevos productos, en el
campo de la industria alimentaria. Comprende el siguiente contenido: Investigación de mercados. Ventas y
pronósticos. Comportamiento del consumidor. Mercados industriales. Análisis de mercados. Marketing-Mix. Mercados de servicios. Estrategias de mercados.
Modelamiento y simulación de procesos Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisitos a los cursos de Operaciones unitarias 3 e Informática.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda la simulación de las operaciones
unitarias en régimen estacionario y no estacionario. Comprende el siguiente contenido: Ecuacionamiento matemático de las
tres operaciones unitarias en régimen estacionario y no estacionario.
Codificación en lenguaje de programación. Simulación del proceso modelado.
Planeamiento estratégico
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fundamentos de economía.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, plantee, analice y evalúe un plan estratégico en el
campo de la industria alimentaria, demostrando eficacia e eficiencia.
Comprende el siguiente contenido: Actividad planificadora en el sector público y sector privado. El plan estratégico. Un modelo de aprendizaje.
Personas, organizaciones y planeamiento estratégico. Pensamiento estratégico, misión y visión. Análisis estratégico. Análisis FODA. Objetivos, estrategias y
tácticas. Planes de contingencia. Factor de supervivencia y éxito: la innovación. Controles estratégicos. La administración estratégica.
Termobacteriología alimentaria Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología de alimentos.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda la importancia de la contaminación por
acción de microorganismos termoresistentes de modo a obtener un producto seguro.
Comprende el siguiente contenido: Microflora contaminante de alimentos termoprocesados. Resistencia de los microorganismos al calor.
Modelo de Rahn y Arrhenius. Penetración de calor en alimentos procesados.
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Evaluación de procesos de esterilización por el calor. Método general y
matemático. Concepto de tasa letal. Procesamiento ascéptico. Equipos e instalaciones de procesamiento. Estabilidad de los productos
termoprocesados. Validación biológica y bioindicadores de esterilización.
Tópicos especiales en ciencia de alimentos
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica
y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito haber aprobado 199 créditos.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, comprenda y analice temas actualizados y específicos
sobre la ciencia de los alimentos y su implicancia en el futuro de la profesión.
Comprende el siguiente contenido: Discusión de papers de actualidad y de reconocida importancia en el mundo académico de la especialidad.
Tópicos especiales en ingeniería de alimentos Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y
práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Operaciones unitarias 3.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, comprenda y analice temas actualizados y específicos
sobre la ingeniería de los alimentos y su implicancia en el futuro de la profesión.
Comprende el siguiente contenido: Discusión de papers de actualidad y de reconocida importancia en el mundo académico de la especialidad.
Tópicos especiales en tecnología de alimentos Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología
de alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca, comprenda y analice temas actualizados y específicos
sobre la tecnología de los alimentos y su implicancia en el futuro de la profesión.
Comprende el siguiente contenido: Discusión de papers de actualidad y de reconocida importancia en el mundo académico de la especialidad.
Toxicología de alimentos
Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología
de alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca y comprenda la importancia de la toxicidad en los alimentos.
Comprende el siguiente contenido: Fundamentos de toxicología. Estudio de los principales compuestos que pueden ser encontrados en los alimentos:
fuente, detección, modo de acción, manifestaciones tóxicas y prevención.
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Efecto del procesamiento sobre los compuestos tóxicos presentes en los
alimentos. Efecto de los agentes químicos utilizados en la actividad agraria: pesticidas, plaguicidas, insecticidas, etc.
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6.7. CUADRO DE CONVALIDACIÓN
El presente currículo entra en vigencia a partir del primer semestre
académico del año 2003 y rige junto con el currículo antiguo hasta que los alumnos ingresantes del año 2002 puedan concluir su carrera más un año de
gracia, esto es, que a partir del año académico 2007 estará vigente únicamente el presente currículo.
Los alumnos que iniciaron sus estudios en la Facultad antes del 2003 y que por una razón u otra no hayan concluido sus estudios al finalizar el año
académico 2006, deberán adecuarse a este nuevo currículo mediante la convalidación de sus asignaturas. Para que una determinada asignatura
pueda ser convalidada por otra deberá existir una similitud de contenidos en
por los menos el 75%, y en la medida de lo posible se procurará que pertenezcan sino al mismo ciclo académico, por lo menos al mismo año
académico:
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Cuadro 13: Convalidación curricular de asignaturas y actividades
CURRÍCULO 1975 CRÉD CURRÍCULO 1981 CRÉD CURRÍCULO 1992 CRÉD CURRÍCULO 2003 CRÉD
Aceites y Grasas 3 Aceites y Grasas 3 Aceites y Grasas 3
Ciencias y Tecnología de
Aceites y Grasas
Alimenticias
4
Análisis de los Alimentos 3 Análisis de los Alimentos 3 Análisis de los Alimentos 3 Análisis de Alimentos 3
Bioingeniería 3 Biotecnología Alimentaria 3
Biología General 4 Biología General 4 Biología General 4 Biología General 4
Bioquímica de los Alimentos 4 Bioquímica de los Alimentos 4
Bioquímica 4 Bioquímica 4 Bioquímica General 4 Fundamentos de Bioquímica 4
Complemento Matemático I 4 Complemento Matemático I 4 Matemática Básica I 4 Álgebra Superior 5
Complemento Matemático II 4 Complemento Matemático II 4 Matemática Básica II 4
Análisis Matemático I 4 Análisis Matemático I 4 Cálculo Matemático I 4 Cálculo 1 4
Análisis Matemático II 4 Análisis Matemático II 4 Cálculo Matemático II 4 Cálculo 2 4
Análisis Matemático III 4 Análisis Matemático III 4 Cálculo Matemático III 4 Ecuaciones Diferenciales 4
Castellano General 3 Castellano General 3
Castellano General y
Redacción 3 Redacción Técnica 2
Contabilidad 4 Contabilidad, Costos y
Rentabilidad Industrial 4
Contabilidad de Costos y
Rentabilidad Industrial 4 Finanzas para Ingeniería 3
Control de Calidad de Alimentos 4 Control de Calidad de
Alimentos 4
Control de Calidad de
Alimentos 4
Gestión de la Calidad en la
Industria 4
Dibujo Técnico I 1 Dibujo Técnico 1 Dibujo Técnico 2
Expresión Gráfica 3 Dibujo Técnico II 1 Geometría Descriptiva 3 Geometría Descriptiva 3
Diseño Mecánico 1
Diseño de Plantas en Industrias
Alimentarias 4
Diseño de Plantas
Agroindustriales 4
Diseño de Plantas
Agroindustriales 4 Instalaciones Industriales I 3
Principios de Economía 4 Principios de Economía 4 Economía General 4 Fundamentos de Economía 3
Empaques y Embalajes 2
Empaques y Embalajes para
Alimentos 3
Estadística General 4 Estadística General 4 Estadística General 4 Métodos Estadísticos para
Ingeniería 5 Métodos Estadísticos para
Investigación 3
Métodos Estadísticos para
Investigación 3
Métodos Estadísticos para
Investigación 3
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Evaluación Sensorial de
Alimentos 3 Evaluación Sensorial 4
Fenómenos de Transporte 4 Fenómenos de Transporte 4
Operaciones Unitarias I 4 Ingeniería de Alimentos I 4 Ingeniería de Alimentos I 4 Operaciones Unitarias 1 4
Operaciones Unitarias II 4 Ingeniería de Alimentos II 4 Ingeniería de Alimentos II 4 Operaciones Unitarias 2 4
Operaciones Unitarias III 4 Ingeniería de Alimentos III 4 Ingeniería de Alimentos III 4 Operaciones Unitarias 3 4
Microeconomía 3 Organización Industrial 3 Ingeniería de la Producción 4 Introducción a la Economía Industrial
3
Inglés I 3
Suficiencia en Inglés * Inglés II 3
Inglés III 3
Electricidad Aplicada 3 Mecánica y Electricidad
Aplicada 3
Mecánica y Electricidad
Aplicada 3 Electrotecnia 3
Resistencia de Materiales 3 Resistencia de Materiales 3 Resistencia de Materiales 3
Mecánica Industrial 3 Mecánica Industrial 3
Microbiología de Alimentos 3 Microbiología de Alimentos 3
Microbiología de los
Alimentos 3 Microbiología de Alimentos 4
Microbiología General
4 Microbiología General 4 Microbiología General 4 Fundamentos de
Microbiología 4
Nutrición 3 Nutrición Humana 3 Nutrición Humana 3 Fundamentos de Nutrición
Humana 3
Orientación a la Investigación 3
Orientación a la Investigación
(electivo) 3
Metodología de la
Investigación Científica 3
Procesos Industriales de
Fermentación 3
Tecnología de la
Fermentación 3
Fermentaciones Industriales 3 Tecnología de Alimentos 5
Procesos Unitarios I 3 Tecnología de Alimentos I 3 Tecnología de Alimentos I 4
Física I 4 Física I 4 Física I 4 Física 1 4
Físca II 4 Físca II 4
Física III 4 Física III 4 Física II 4 Física 2 4
Física IV 4 Física IV 4
Físicoquímica I 4 Físicoquímica I 4 Físicoquímica I 3
Físicoquímica II 4 Termodinámica General 4 Termodinámica General 4 Termodinámica 4
Formulación y Evaluación de
Proyectos 4
Formulación y Evaluación de
Proyectos 4
Formulación y Evaluación de
Proyectos Agroindustriales 4
Metodología de Estudios
Técnico-Económicos 4
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Fundamentos de Ingeniería
de Alimentos 3 Fundamentos de Ingeniería
de Alimentos 3
Macroeconomía 4 Administración Industrial 4 Gestión y Organización
Empresarial (electivo) 3 Creación de Empresas
(electivo) 3
Higiene y Seguridad 3
Higiene y Seguridad 3
Higiene y Legislación 3
Legislación y Seguridad 3
Industrial (Electivo) Industrial (Electivo) Alimenticia Alimentaria
Introducción a la Tecnología 3
Introducción a la Tecnología 3
Principios de Tecnología 3
Introducción a la Ciencia y 3
de Alimentos de Alimentos de Alimentos Tecnología de Alimentos
Procesamiento Automático
de Datos I 3 Informática 3
Química Analítica Cualitativa 4 Química Analítica Cualitativa 4 Química Analítica 4 Química Analítica 3
Química Analítica Cuantitativa 4
Química Analítica
Cuantitativa 4
Química General 4 Química General 4 Química General e Inorgánica 4 Química General 5
Química Inorgánica 4 Química Inorgánica 4
Química Orgánica I 4 Química Orgánica I 4 Química Orgánica 4 Química Orgánica 5
Química Orgánica II 4 Química Orgánica II 4
Composición de Alimentos 3 Composición de Alimentos 3 Composición de Alimentos 2 Química de los Alimentos 5
Química de los Alimentos 3
Recursos Naturales 3 Recursos Naturales para la Alimentación
3 Recursos Naturales 3 Industrias Alimentarias y Medio Ambiente
2
Refrigeración y Congelación 3
Refrigeración y Congelación
de Alimentos I 3
Refrigeración y Congelación
y Congelación de Alimentos 3
de Alimentos
Refrigeración y Congelación
de Alimentos II (electivo) 3
Investigación de Recursos
Alimenticios No tradicionales (electivo)
3
Investigación de Recursos
Alimenticios No Tradicionales (electivo)
3 Tópicos en Tecnología de
Alimentos (electivo) 3
Tópicos Especiales en
Tecnología de Alimentos (electivo)
3
Psicología General 3 Psicología General 3 Relaciones Humanas 3 Humanidades y Ética 3
Sociología General 3 Psicología Genreal 3
Tecnología Azucarera (electivo)
3 Ciencia y Tecnología del
Azúcar y Productos
Azucarados (electivo)
3
Tecnología de Productos Azucarados (electivo)
3
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Procesos Unitarios II 4 Tecnología de Alimentos II 4 Tecnología de Alimentos II 4
Ciencia y Tecnología de
Frutas y otros Productos de
Origen Vegetal
4
Tecnología de Cereales y Raíces Alimenticias (electivo)
3 Tecnología de Cereales y Raíces Alimenticias (electivo)
3 Tecnología de Cereales y Raíces Alimenticias (electivo)
3 Ciencia y Tecnología de
Molinería y Panificación
(electivo)
3
Tecnología de Panificación y
Derivados (electivo) 3
Tecnología Pecuaria 3 Tecnología de Procesos
Pecuarios I 3 Tecnología de la Carne 3
Ciencia y Tecnología de la Carne
4
Extractivos Químicos
Vegetales (electivo) 3 Tecnología de Procesos
Pecuarios II (electivo) 3 Industrias Cárnicas (electivo) 3
Tecnología Pesquera I 3 Tecnología de Procesos
Pesqueros I 3
Tecnología de Procesos
Pesqueros 3
Ciencia y Tecnología de
Alimentos de origen
Hidrobiológico
4
Tecnología Pesquera II (electivo) 3 Tecnología de Procesos
Pesqueros II (electivo) 3
Tecnología Láctea 3
Ciencia y Tecnología de la
Leche 4
Temodinámica de la Ingeniería 3 Termodinámica Aplicada 3 Termodinámica Aplicada 4
Mecánica Racional 3 Mecánica General 3
Mecánica General 3
Toxicología de los Alimentos 3 Toxicología de Alimentos 3
Tratamiento de Aguas 3 Tratamiento de Aguas 3
Comercialización y Transporte de
Productos Alimenticios (electivo) 3
Comercialización y
Transporte de Productos
Alimenticios (electivo)
3
Márketing y Desarrollo de
Nuevos Productos (electivo) 3
Mecánica Industrial 3 Mecánica Industrial 3
Planificación y Programación
(electivo) 3
Planificación y Programación
(electivo) 3
Planeamiento Estratégico
(electivo) 3
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7. ESTRATEGIAS PARA
LA GESTIÓN DEL CURRÍCULO
7.1. DE CARÁCTER ADMINISTRATIVO
El currículo tiene dos (2) instancias de aprobación: una a nivel de Facultad, en reunión extraordinaria de Consejo, que se materializa en la
resolución decanal respectiva, y la segunda a nivel de Consejo Universitario mediante la resolución rectoral pertinente.
El currículo es instrumento fundamental en la gestión de la enseñanza
de pregrado en la Facultad, de modo que será repartido a todo docente y a todo alumno matriculado.
7.2. DE CARÁCTER DIDÁCTICO
La gestión curricular se realiza con el soporte de los recursos propios de la Facultad y los recursos extra Facultad pero del interior de la UNAP. Las
asignaturas y las actividades curriculares, son las herramientas mediante las cuales se logran los objetivos propuestos en el presente currículo, explicitados
en las competencias deseadas y en el perfil propuesto. Los Departamentos
Académicos de Ingeniería de Alimentos y de Ciencia y Tecnología de Alimentos, además de otros Departamentos Académicos adscritos a otras Facultades de
la UNAP, son los proveedores de los recursos humanos, para implementar el presente currículo, gerenciado en primera instancia, por la Dirección de
Escuela de Formación Profesional y en segunda instancia por el Decanato y el Consejo de Facultad.
La DEFP de la Facultad, como organismo operativo responsable de la
gestión del currículo, solicita los servicios necesarios para su implementación y evalúa la calidad y oportunidad del servicio ofertado por los Departamentos
Académicos, debiendo proponer las acciones pertinentes como consecuencia del proceso evaluativo respectivo.
El presente currículo entra en vigencia al comenzar el año académico 2003, y hasta finalizar el año académico 2007 comparte vigencia con el
currículo antiguo. Este mecanismo permitirá que los ingresantes del 2002, que en condiciones regulares egresarían al concluir el año académico 2006
cuenten con un año adicional a su plan de estudios inicial, esto es, tienen la
oportunidad de egresar hasta en seis (6) años académicos con el currículo con que ingresaron. Transcurrido este periodo, es decir a partir del año académico
2008, el único currículo vigente en la Facultad será el presente, de modo que los alumnos rezagados deberán acogerse al mismo mediante las
convalidaciones pertinentes.
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8. EVALUACIÓN
CURRICULAR
8.1. CONCEPCIÓN DE LA EVALUACIÓN
El currículo es un instrumento dinámico, por tanto evaluable
periódicamente con la ayuda de un seguimiento permanente. El seguimiento
se refiere al cumplimiento del cabal desarrollo de asignaturas y actividades curriculares, mientras que la evaluación se refiere a la verificación del logro de
los objetivos propuestos, mediante la verificación de si los egresados adquieren las competencias y el perfil trazado en el presente currículo.
El currículo, ya sea en su concepción, organización y administración, es un proceso dinámico que siempre es susceptible de transformación y
mejoramiento. Sin embargo, esa transformación y mejoramiento sólo es posible en la medida en que el currículo pueda ser evaluado en su concepción,
organización y administración. Esta evaluación es intrínseca a todas las
etapas del currículo, y es lo que se considera como evaluación curricular. La existencia de carreras o programas nuevos amerita una revisión del
currículo de la carrera (perfiles, planes, programas de asignatura) y de las relaciones que existen entre las demandas de un perfil profesional académico
determinado y los requerimientos que la estructura universitaria ha planificado y programado para llegar a satisfacerlas.
8.2. CARACTERÍSTICAS DE LA EVALUACIÓN
La evaluación curricular considera la existencia de tres momentos o
etapas secuenciales para el desarrollo de un sistema curricular.
1. Determinación del perfil académico profesional. 2. Formulación de la malla curricular o plan de estudios.
3. Elaboración de los programas de estudios por asignatura.
La evaluación curricular debe llegar a demostrar que se debe:
1. Hacer participar a todos los recursos humanos, con la finalidad de
comprometerse en el proceso de evaluación. 2. Investigar continuamente lo relacionado a la evaluación con el propósito de
hacer propuestas de mejorar en el momento histórico y político de la institución.
3. Que todos los involucrados en la evaluación se identifiquen con la cultura y misión institucional.
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8.3. TIPOS DE EVALUACIÓN
8.3.1. EVALUACIÓN INICIAL
1. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarías
presenta el diagnóstico del contexto. a. Latinoamericano.
b. Nacional. c. Regional y local.
2. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
presenta el diagnóstico del contexto nacional y regional en los aspectos: a. Histórico.
b. Social. c. Económico.
d. Político. e. Formación profesional.
3. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias se sustenta en los fundamentos siguientes:
a. Filosófico.
b. Psicológico. c. Sociológico.
d. Antropológico. e. Pedagógico.
f. Científico. 4. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias cuenta
con las bases legales siguientes:
a. Constitución Política del Perú. b. Ley Universitaria 23733.
c. Estatuto General de la UNAP (EGUNAP). d. Reglamento de Organización y Funciones de la UNAP (ROF).
e. Reglamento de Organización y Funciones de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias.
f. Reglamento Académico de la UNAP (RAUNAP). 5. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
presenta:
a. Estudio de oferta de la profesión. b. Estudio de la demanda de la profesión.
6. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias en la doctrina presenta:
a. Visión y misión de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. b. Fines y objetivos de la Facultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias.
7. El perfil profesional del currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias presenta los siguientes componentes.
a. Definición del campo profesional. b. Definición del profesional.
c. Especificación de los dominios (cognitivo, afectivo y motriz). d. Especificación de funciones.
e. Identificación de competencias (capacidades conceptuales, procedimentales y actitudinales).
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8. Las competencias del currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias están elaboradas con un lenguaje claro y preciso. 9. Las competencias del currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias están relacionadas con el perfil profesional. 10. Las competencias del currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias proponen el compromiso del egresado con los procesos de
transformación y de la realidad científico-social. 11. El contenido del currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias está organizado por: a. Áreas curriculares.
b. Ejes curriculares. 12. El contenido del currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias presenta una ubicación pertinente dentro de las áreas o ejes
curriculares. 13. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
presenta el cuadro cronológico de asignaturas y actividades (plan de estudio).
14. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias presenta el cuadro lógico o malla curricular de asignaturas y actividades
(Plan de Estudio). 15. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
presenta las sumillas de las asignaturas y actividades.
16. Las sumillas de las asignaturas y actividades presentan: a. La característica de la asignatura o actividades.
b. Las competencias de la asignatura o actividades. c. La síntesis de los contenidos de la asignatura o actividad.
d. Lineamientos generales que orientan las estrategias de enseñanza -aprendizaje.
17. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias parte de un
diagnóstico del contexto para prever el personal docente necesario. 18. Los directivos determinan el número de docentes requeridos.
19. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias especifica las características y nivel de preparación deseable de los docentes.
20. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias especifica las necesidades de capacitación y actualización de los docentes.
21. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias está implementada con normas académicas y administrativas.
22. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
presenta el total de créditos académicos para optar el grado de bachiller. 23. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
presenta el cuadro de equivalencias y convalidaciones. 24. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
presenta las acciones de consejería y asesoría. 25. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
presenta el sistema de evaluación del plan curricular. 26. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
presenta el sistema de evaluación del aprendizaje del estudiante.
27. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias presenta el sistema de supervisión y monitoreo.
28. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias para su desarrollo o ejecución cuenta con lo siguiente:
a. Materiales y ayuda de audiovisuales.
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b. Guías, separatas, textos.
c. Laboratorios. d. Biblioteca especializada.
e. Servicio de computación e informática. f. Gabinetes.
g. Campo experimental.
29. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias cuenta con un inventario de espacio físico, equipos y otros recursos.
30. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias cuenta con el espacio físico (infraestructura) para la formación profesional.
31. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias cuenta con el mobiliario suficiente para la formación profesional.
32. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias realiza la supervisión
y el monitoreo de la formación profesional.
8.3.2. EVALUACIÓN DE PROCESO
1. La diversificación del currículo.
2. Competencias.
3. Metodología para la selección de contenidos programáticos. 4. Áreas impartidas.
5. Número de aprobados. 6. Número de alumnos: ingreso y egreso por áreas.
7. Deserción. 8. Formación docente y personal.
9. Recursos.
8.3.3. EVALUACIÓN DE RESULTADOS
8.3.3.1. A NIVEL INTERNO (PERFIL DEL EGRESADO)
1. El egresado está formado en los aspectos: a) Científico – Humanístico.
b) Profesional. c) Personal – Social.
2. El egresado está formado con los aspectos de la realidad: a) Local.
b) Regional. c) Nacional.
3. El egresado está formado con valores para su futuro profesional:
a) Puntualidad.
b) Responsabilidad. c) Solidaridad.
d) Honestidad.
4. El egresado está formado según:
a) El dominio cognoscitivo.
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b) El dominio afectivo.
c) El dominio motriz.
5. El egresado está formado para el logro de un profesional: a) Idóneo.
b) Capaz.
c) Eficiente. d) Eficaz .
7. El egresado está formado para la transformación de la realidad regional y
nacional en los aspectos: a) Social.
b) Económico.
c) Político. d) Cultural.
8. El egresado está formado para ejercer funciones como profesional en:
a) Docencia. b) Investigación.
c) Proyección social.
8.3.3.2. A NIVEL EXTERNO (IMPACTO EN LA COMUNIDAD)
1. La sociedad encuentra solución a sus problemas a través de los profesionales de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias.
2. La localidad y/o región se desarrolla con el trabajo de los egresados de la
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. 3. Los productos elaborados por la Facultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias tienen aceptación por parte de la comunidad. 4. Las investigaciones realizadas por la Facultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias son utilizadas para el desarrollo tecnológico de la localidad.