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CURRÍCULO DE ESTUDIOS 2003

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Universidad Nacional de la Amazonía Peruana

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COMISIÓN CURRICULAR

Antonio PASQUEL RUIZ Presidente Ricardo GARCÍA PINCHI Miembro

Daniela Leonora REÁTEGUI SIBINA Miembro Alenguer Gerónimo ALVA ARÉVALO Miembro

Carlos Antonio LI LOO KUNG Miembro Fernando TELLO CELIS Miembro María Isabel MAURY LAURA Miembro

José DÍAZ HEREDIA Asesor

CONSEJO DE FACULTAD

Antonio PASQUEL RUIZ Decano María Isabel MAURY LAURA Secretaria Académica

Alenguer Gerónimo ALVA ARÉVALO Profesor Principal Alfonso SHAPIAMA VÁSQUEZ Profesor Principal Carlos Enrique LÓPEZ PANDURO Profesor Principal

Elmer TREVEJO CHÁVEZ Profesor Principal Jorge Augusto TORRES LUPERDI Profesor Principal

Segundo ARÉVALO DEL AGUILA Profesor Principal Daniela Leonora REÁTEGUI SIBINA Profesora Asociada

Emilio DÍAZ SANGAMA Profesor Asociado Genaro Rafael CARDEÑA PEÑA Profesor Asociado Juan Alberto FLORES GARAZATÚA Profesor Asociado

Alberto José BAZÁN FERRANDO Profesor Auxiliar Jessy Patricia VÁSQUEZ CHUMBE Profesora Auxiliar

Fernando TELLO CELIS Profesor Contratado Rafael GAVIRIA GARCÍA Graduado

Carlos DEL AGUILA GUZMÁN Estudiante Claudia CASADO REÁTEGUI Estudiante Emilio CAVERO SÁNCHEZ Estudiante

Luis RUIZ PADILLA Estudiante Mario LINARES SABOYA Estudiante

Renzo SALGUERO RENGIFO Estudiante




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APROBACIÓN POR EL CONSEJO UNIVERSITARIO




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APROBACIÓN POR EL CONSEJO DE FACULTAD




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CONTENIDO

1. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA 6

1.1. CONCEPCIÓN FILOSÓFICA 6

1.2. CONCEPCIÓN DE LA EDUCACIÓN 7

1.3. CONCEPCIÓN EPISTEMOLOGICA DEL CONOCIMIENTO 8

1.4. CONCEPCIÓN PSICOLOGICA DEL APRENDIZAJE 10

1.5. CONCEPCIÓN PEDAGOGICA 11

1.6. CONCEPCIÓN DEL CURRICULO 12

2. DIAGNÓSTICO O FUNDAMENTACIÓN FÁCTICA 14

2.1. CONTEXTO SOCIAL 14 2.1.1. PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA LOCALIDAD Y DE LA REGIÓN 14 2.1.2. PRINCIPALES PROBLEMAS DEL PAÍS 16 2.1.3. PRINCIPALES PROBLEMAS LATINOAMERICANOS Y MUNDIALES() 17

2.2. CONTEXTO EDUCATIVO 21 2.2.1. DEMANDAS SOCIALES 22 2.2.2. OFERTA EDUCATIVA 28

2.3. SOBRE LOS ALUMNOS 30 2.3.1. EVOLUCIÓN DE LA MATRÍCULA 30 2.3.2. PROMOCIÓN Y REPITENCIA 30 2.3.3. EGRESADOS 31

2.4. SOBRE LOS DOCENTES 31 2.4.1. SISTEMA DE SELECCIÓN 36 2.4.2. SITUACIÓN PROFESIONAL 36 2.4.3. CAPACITACIÓN 36 2.4.4. SITUACIÓN LABORAL 36

2.5. MARCO LEGAL 37 2.5.1. LEY UNIVERSITARIA 37 2.5.2. ESTATUTO GENERAL DE LA UNIVERSIDAD 37 2.5.3. OTROS DISPOSITIVOS LEGALES 37

2.6. INFRAESTRUCTURA 37 2.6.1. AMBIENTES 37 2.6.2. EQUIPAMIENTO 37 2.6.3. BIBLIOTECA 38 2.6.4. MATERIALES EDUCATIVOS 38 2.6.5. OTROS 38

3. ROL DE LA FACULTAD 39

3.1. VISIÓN 39




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3.2. MISIÓN 39

3.3. ROL DEL INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 40

3.4. FUNCIONES Y/O ATRIBUCIONES 40

4. FUNDAMENTACIÓN DE LA CARRERA 41

4.1. DEFINICIÓN DE LA CARRERA 41

4.2. CAMPOS DE ACCIÓN DE LA CARRERA 41

5. PERFIL ACADÉMICO – PROFESIONAL IDEAL 43

6. PLAN DE ESTUDIOS 44

6.1. ÁREAS CURRICULARES 45 6.1.1. FORMACIÓN GENERAL 45 6.1.2. FORMACIÓN PROFESIONAL 46 6.1.3. ORIENTACIÓN Y CONSEJERÍA 49 6.1.4. INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA 49

6.2. ASIGNATURAS, CRÉDITOS Y HORAS POR ÁREAS CURRICULARES 50

6.3. CUADRO LÓGICO POR CÓDIGO, ASIGNATURA, CRÉDITOS Y REQUISITOS 54

6.4. RESUMEN Y EXIGENCIA CURRICULAR 60

6.5. CUADRO CRONOLÓGICO: MALLA CURRICULAR-FLUJOGRAMA 61

6.6. SUMILLAS 62 6.6.1. ASIGNATURAS DE FORMACIÓN GENERAL 62 6.6.2. ASIGNATURAS DE FORMACIÓN BÁSICA PROFESIONAL 68 6.6.3. ASIGNATURAS DE FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECIALIZADA 74

6.6.4. ASIGNATURAS ELECTIVAS 82

6.7. CUADRO DE CONVALIDACIÓN 87

7. ESTRATEGIAS PARA LA GESTION DEL CURRICULO 92

7.1. DE CARÁCTER ADMINISTRATIVO 92

7.2. DE CARÁCTER DIDÁCTICO 92

8. EVALUACIÓN CURRICULAR 93

8.1. CONCEPCIÓN DE LA EVALUACIÓN 93

8.2. CARACTERÍSTICAS DE LA EVALUACIÓN 93

8.3. TIPOS DE EVALUACIÓN 94 8.3.1. EVALUACIÓN INICIAL 94 8.3.2. EVALUACIÓN DE PROCESO 96 8.3.3. EVALUACIÓN DE RESULTADOS 96




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1. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

La fundamentación teórica está constituida por cinco grandes

concepciones: i) Concepción del ser humano,

ii) Concepción de la educación, iii) Concepción epistemológica del conocimiento,

iv) Concepción psicológica del aprendizaje, y

v) Concepción pedagógica del proceso docente educativo.

1.1. CONCEPCIÓN FILOSÓFICA

Desde el punto de vista filosófico corresponde responder tres interrogantes

básicas: ¿qué es el ser humano?, ¿cuáles son los valores universales? ¿qué tipo de persona se quiere formar?.

El ser humano es el único ser racional que en virtud de su racionalidad puede aprender, comunicar y dar vida a las relaciones sostenidas por la cultura y

las motivaciones éticas. En este sentido, para comprender mejor el desarrollo humano es preciso un marco axiológico que puede ser de cuatro clases:

a) Los valores básicos: la libertad, el diálogo, la creatividad, el orden, la limpieza y la puntualidad. A través de estos valores el ser humano adquiere

rápidamente un ordenamiento fundamental para su comportamiento social inmediato.

b) Los de carácter ético: deseo de superación, justicia, honradez, veracidad y responsabilidad.

c) Los de carácter cívico: el respeto a los derechos humanos, la democracia, la

tolerancia y la paz. d) Los referidos a la producción: el amor al trabajo, por una distribución más

justa de la riqueza social y el establecimiento de una relación armoniosa con el medio ambiente.

La formación que se inculca al estudiante debe conducirlo hacia la

conformación de una cultura académica, en la que se desarrollen los dominios de la ciencia, la ingeniería, la tecnología y los aspectos sociales, de manera que el

egresado pueda ejercer su profesión en beneficio de la comunidad y del país.

Consecuentemente, la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarías de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana se rige por los siguientes

principios:




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a) La búsqueda de la verdad mediante la generación, aplicación y difusión de conocimientos en el campo de la ciencia, la ingeniería y la tecnología de

alimentos. b) El ejercicio de la ciudadanía mediante la afirmación y defensa de los valores y

los fueros de la dignidad de la persona humana reconocidos en la Declaración

Universal de los Derechos Humanos. c) La búsqueda permanente de la competitividad, en el sentido más amplio de

la expresión, mediante la afirmación y el ejercicio de una autoevaluación y una autocrítica permanentes.

d) El pluralismo y la libertad de pensamiento, de expresión y de cátedra con lealtad a los principios constitucionales y a los fines y objetivos

institucionales.

e) El rechazo a toda forma de violencia, intolerancia y discriminación.

1.2. CONCEPCIÓN DE LA EDUCACIÓN La educación del “ser” humano persigue tres fines fundamentales:

contribuir al proceso de hominización, al proceso de socialización y al proceso de culturación.

El proceso de hominización, contribuye a la realización del ser humano, al desenvolvimiento biológico (alimentación, higiene, ejercitación física del cuerpo),

al dominio del lenguaje en sus distintas formas, y, a la dimensión axiológica

(autonomía, libertad, responsabilidad, belleza, verdad, justicia, creatividad, entre otros). El proceso de socialización propicia la integración del ser humano a la

sociedad, estableciendo una relación afectiva en cada una y entre las diferentes etapas de la hominización, tratando de erradicar la discriminación, la pobreza,

los conflictos y las guerras. El proceso de culturación, tiene que ver con la asunción de la cultura material y espiritual: la lengua (valor de la comunicación),

la ciencia (valor de la verdad), las artes (valor de la belleza), la organización

política (valor de la justicia), el derecho (valor de la legalidad), la organización económica (valor de la utilidad), la ética (valor del bien), la religión (valor de Dios).

De acuerdo con la UNESCO, la educación del siglo XXI debe basarse en cuatro principios fundamentales: i) aprender a conocer, ii) aprender a hacer, iii)

aprender a vivir juntos y iv) aprender a ser. Aprender a conocer, tiende a desarrollar en los alumnos los instrumentos

del saber, como medio y como fin; como medio de la vida humana, cada persona aprende a comprender el mundo que lo rodea, para desarrollar sus capacidades

profesionales, comunicarse con los demás y vivir con dignidad; como fin de la

vida humana, se trata de que el individuo sea capaz de comprender, conocer y descubrir las facetas de su entorno: despertar la curiosidad intelectual, estimular

el sentido crítico, descifrar la realidad, adquirir una autonomía de juicio y un razonamiento científico; los alumnos deben adquirir los instrumentos, los

conceptos, los modos de referencia y los paradigmas de la época. Aprender a hacer, está estrechamente vinculado a la formación

profesional, en tal sentido surgen dos preguntas: ¿cómo enseñar a los alumnos a

poner en práctica los conocimientos adquiridos? ¿cómo adaptar la enseñanza de acuerdo a los requerimientos del futuro mercado laboral, cuya evolución es

constante y difícil de prever? Por eso es importante mantener lecturas permanentes del proceso de evolución de las variables económicas, sociales,

políticas y culturales, de tal manera que se pueda elaborar proyecciones aproximadas prospectivamente. El mundo laboral cada vez más exige un




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conjunto de competencias específicas a cada individuo, las que resultan de la

combinación de cinco factores: i) la calificación propiamente dicha (formación técnica profesional y formación académica), ii) el comportamiento social, iii) la

aptitud para trabajar en equipo, iv) la capacidad de iniciativa y v) la capacidad de asumir riesgos. La noción de calificación profesional ha quedado obsoleta, para

dar paso a la de competencia personal.

Aprender a vivir juntos, es un aprendizaje que reconoce un mundo lleno de conflictos y busca dar respuesta a las siguientes interrogantes: ¿será posible

fomentar una educación que permita evitar los conflictos o solucionarlos de manera pacífica?; ¿acaso la educación no contribuye a generar rivalidades

individuales o entre las naciones? ¿cómo revertir esta situación?. La respuesta es: asignando a la educación dos tareas fundamentales, propiciar el

“descubrimiento gradual del otro y durante toda la vida” y la “participación en

proyectos comunes.” Aprender a ser, significa que la educación debe propiciar el desarrollo

completo de la persona: el cuerpo, la mente, la inteligencia, el sentido estético, la responsabilidad individual, la espiritualidad, entre otros. Todo ser humano debe

estar en condiciones de poseer un pensamiento autónomo y crítico, elaborar sus propios juicios, determinar por sí mismo lo que debe hacer en las diferentes

circunstancias de la vida. La educación debe dotar a cada individuo de la fuerza y de los puntos de referencia intelectuales permanentes que le permitan

comprender el mundo que le rodea, comportarse responsablemente y con

justicia; debe conferir a todos los seres humanos, la libertad de pensamiento, de juicio, de sentimiento, de imaginación, y la creatividad.

Por tanto se conceptualiza a la educación como un proceso social mediante el cual los sujetos individuales y los grupos humanos se transfieren saberes; los

individuos aprenden y enseñan de manera permanente; vista de esta manera, la educación es una práctica de mediación que permite el desarrollo omnilateral de

las personas.

1.3. CONCEPCIÓN EPISTEMOLÓGICA DEL CONOCIMIENTO

La fuente epistemológica proporciona la concepción de la ciencia que debe estar presente en el currículo universitario, estableciendo una diferencia entre la

ciencia de los científicos y la que se presenta en las aulas universitarias. Es por eso que se indaga en las diferentes concepciones de la ciencia, tales como la

concepción kantiana, la ciencia acumulativa, el empirismo inductivista, el falsacionismo de Popper, los paradigmas de Kuhn, los programas de

investigación de Lakatos y la concepción actual. La concepción de cómo se

genera el conocimiento científico a través de las diferentes épocas, ha tenido siempre una correspondencia con una determinada manera de entender de cómo

aprenden las personas, de lo cual el docente no siempre es consciente. La ciencia puede presentarse a los estudiantes de diversas maneras: a)

como un instrumento de contenidos cerrados o definitivos, b) como una materia en continuo proceso de elaboración, c) como una materia de conocimiento

acumulativo que crece de manera “vertical”, d) como un crecimiento basado en

sucesivas rectificaciones, e) como una construcción personal siguiendo reglas perfectamente ordenadas, f) como una construcción social e histórica

condicionada por el pensamiento dominante de la época, g) como verdades objetivas indisolubles y neutras, h) o como un conjunto de conocimientos al

margen de los sistemas de valores o claramente involucrada e intersectada por ellos.




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La ciencia acumulativa (a fines del siglo XIX), sustentaba de que las

grandes verdades de la ciencia ya habían sido reveladas y en muy poco tiempo se complementarían; a esta concepción le correspondía un diseño curricular

científico basado exclusivamente en una secuencia de contenidos conceptuales definitivos, de verdades incuestionables organizados según la lógica de la materia

y transmitidos por un docente dueño absoluto del saber, cuya autoridad es

indiscutible; esta visión permaneció hasta los años 50, pero sus repercusiones siguen aún vigentes.

El empirismo inductivista aparece a partir de los años 50; los contenidos conceptuales, protagonistas indestructibles de la etapa anterior, pasan a un

segundo plano y son sustituidos en importancia por los procesos (Millar y Driver, 1987). Se plantearon los supuestos tales como: los procesos de la ciencia son

identificables y caracterizan la forma de trabajar de los científicos; los procesos

son independientes de los contenidos, el conocimiento científico se obtiene inductivamente a partir de las experiencias en las que los procesos juegan un

papel central. Su implicancia en el currículo es la aparición del “aprendizaje por descubrimiento”, que no es más que “redescubrir” lo que ya fue descubierto; la

experiencia es la fuente fundamental del conocimiento científico y que toda experiencia debe comenzar con la observación (Chalmers, 1982), la concepción

inductivista de la ciencia plantea que su objetivo principal es la observación (Novak, 1982).

El falsacionismo de Popper, fue sustentado en la obra La lógica del descubrimiento científico (Popper, 1934, ed. Española 1962). En esta obra se trata sobre los métodos a través de los cuales avanza la ciencia mediante la falsación

de hipótesis insostenibles: Popper reconoció el carácter evolutivo del conocimiento científico, aunque su atención se centró en la metodología de la

ciencia y no en las teorías o sistemas conceptuales científicos que cambian con el tiempo. En este sentido la obra de Popper representa una transición entre las

concepciones empiristas inductivistas baconianas y otras más actuales (Novak,

1982). Sus repercusiones en la enseñanza de la ciencia en las aulas estuvieron presentes hasta los años 80 y en cierta medida hasta la actualidad; su

importancia está en que se interesó por el trabajo de los alumnos e introducir en las aulas la importancia del método, dejando de lado por supuesto el estudio de

los conceptos. Por los años 50 surge una nueva concepción de la ciencia, la que se centra

en la historia de los descubrimientos científicos y no en el análisis de los

métodos, sustentada por Conant. Tomas Kuhn, alumno de Conant, a través de su obra La estructura de las revoluciones científicas, publicada en 1975, sostiene

que la ciencia se caracteriza más por los paradigmas que emplean los científicos que por los métodos de investigación. Entendiéndose por paradigma un esquema

conceptual, un supuesto teórico general, con sus leyes y técnicas para su aplicación, predominante en un determinado momento histórico, a través del

cual los científicos de una disciplina determinada observan los problemas del

campo científico. Kuhn distingue dos tipos de ciencia: la ciencia ordinaria, que es realizada por la mayoría de los científicos en el seno de su paradigma; y, la

ciencia extraordinaria o revolucionaria, reservada a unos pocos científicos, los que son capaces de crear nuevos paradigmas, con mayor poder explicativo de los

problemas, imposibles de hacerlo desde el paradigma anterior; el paradigma emergente guía la nueva actividad científica hasta que entra en crisis el

paradigma vigente, dando lugar a otro paradigma, produciéndose una revolución científica.

Posteriormente Lakatos (1983), plantea que las teorías o programas de

investigación constan de dos componentes: un núcleo central, constituido por las




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ideas centrales de la teoría; y, un cinturón protector, formado por un conjunto de

ideas auxiliares, cuya misión es impedir que el núcleo pueda ser refutado; Lakatos dice que el núcleo puede ser modificado de acuerdo a criterios científicos

no arbitrarios, la falsación se produce cuando se encuentra otra teoría mejor y no como indicaba Popper, cuando aparecen hechos que la falsean.

De todas las aportaciones de los epistemólogos se puede deducir la

concepción de la ciencia, como un cuerpo de conocimientos que se desarrolla en el marco de teorías que dirigen la investigación de los científicos; las teorías

están en perpetua revisión y reconstrucción; resuelven problemas a través de la formulación de hipótesis y su contrastación. La ciencia es una actividad con

metodologías no sujetas a reglas fijas, ordenadas y universales; es una tarea colectiva que sigue diversas líneas de trabajo aceptadas por la comunidad

científica; actividad impregnada por el momento histórico en el que se desarrolla,

involucrada por determinados valores; y, es una actividad sujeta a intereses sociales y particulares.

1.4. CONCEPCIÓN PSICOLÓGICA DEL APRENDIZAJE

La fuente psicológica proporciona información sobre cómo aprenden los

alumnos y específicamente, cómo se construyen los conocimientos científicos. Primero lo hizo la psicología conductista y actualmente la psicología cognitiva, a

través de Piaget, Vigotsky y Ausubel fundamentalmente. La concepción conductista o behaviorista, dominó casi toda la primera

mitad del siglo XX, las investigaciones sobre el comportamiento animal hicieron pensar que el aprendizaje era una respuesta que se producía ante un

determinado estímulo, de la forma “E – R”. Esta concepción del aprendizaje fue

coherente con las concepciones epistemológicas empiristas-conductistas sobre la naturaleza del conocimiento. Bacon en el siglo XVII y Person a finales del XIX,

sostuvieron que la verdad está en la naturaleza del conocimiento, y sólo se tiene que descubrirla mediante la observación y experimentación, sometiendo los

datos a las pruebas o refutaciones. La concepción conductista del aprendizaje, dice que se puede enseñar a través de programas lógicamente organizados; no se

tiene en cuenta el aspecto endógeno del que aprende, ni tampoco se tiene en cuenta las diferencias de edad. Esta concepción tuvo vigencia hasta la década de

los setenta del siglo XX.

Con la aparición de las obras de Kuhn (1975) y de Toulmin (1977), se inicia una posición en contra de los empiristas, planteándose importancia de los

paradigmas en la investigación científica y el carácter evolutivo de los conceptos. El psicólogo y epistemólogo suizo Piaget (1969, 1970 y 1971), sustentó una

nueva concepción sobre cómo se produce el conocimiento en general y científico en particular, dando inicio de ese modo a la concepción constructivista del aprendizaje, el que se entiende como un proceso de construcción interno, activo

e individual; y el desarrollo cognitivo es el resultado de la adquisición de sucesivas estructuras mentales cada vez más complejas de acuerdo a los

distintos estadios de desarrollo humano. Piaget desarrolló la teoría de las estructuras cognitivas del pensamiento concreto y las estructuras cognitivas del

pensamiento formal o abstracto. Dice que el pensamiento concreto se desarrolla entre los 7 y 11 años de edad; los alumnos interpretan la realidad estableciendo

las relaciones de comparación, y clasificación; y, el pensamiento formal o

abstracto se desarrolla a partir de los 12 años, el alumno es capaz de comprobar hipótesis, controlar variables o utilizar el cálculo combinatorio. Sostuvo que el




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mecanismo básico de adquisición de conocimientos consiste en un proceso en

que las nuevas informaciones se incorporan a los esquemas o estructuras pre-existentes en la mente de las personas, las que se modifican y reestructuran a

través del mecanismo de asimilación y acomodación. El papel del profesor es el de facilitador de los procesos de descubrimiento del alumno. Las observaciones

que se hace a la teoría de Piaget es que los periodos de desarrollo cognitivo son

muy amplios y se constató que las estructuras lógicas que los alumnos utilizan dependen de otras variables como el contexto de la tarea y los aprendizajes

previos. De acuerdo a un análisis de todas las concepciones sobre el aprendizaje,

se concluye que el aprendizaje es un proceso permanente de interacciones que resulta en la adaptación y/o acomodación de la persona a un medio altamente

cambiante y que hace posible un continuo mejoramiento de las condiciones de

vida. De esta forma, los conocimientos formalizados, construidos en este proceso, serán un subproducto tan plástico y cambiante como son las interrelaciones que

lo hicieron posible.

1.5. CONCEPCIÓN PEDAGÓGICA La concepción pedagógica permite dar respuesta a un conjunto de

interrogantes sobre el proceso docente-educativo en la universidad, tales como: ¿qué es la universidad?¿cuál es la misión de la universidad?¿cuáles son las

funciones de la universidad?¿cuáles son los problemas básicos del proceso

docente-educativo en la universidad?¿cuál es el manejo conceptual sobre la “Pedagogía” y de la “Didáctica” en la educación superior universitaria?.

Puede definirse la universidad como una institución esencialmente destinada la formación académica, al cultivo amplio de los dominios del

conocimiento con un elevado nivel de conciencia ética. La confrontación de las ideas desde distintas posiciones y la explicación de las variadas posturas

ideológicas, son aspectos de un clima universitario. Las universidades de hoy

están abocadas a tratar la dirección del proceso docente-educativo con una nueva visión, renovando los conceptos de enseñanza y aprendizaje, de modo a

resolver problemas básicos como el de la integración de la universidad con el medio social; el de la integración de la universidad con los procesos productivos y

de servicios; y el problema de la dirección del proceso educativo. En cuanto a la segunda interrogante, hay una respuesta generalizada de que, la

misión de la universidad es ayudar a transformar la sociedad, pero a partir de mantener una actitud permanente de cambio y de transformación, lográndolo a

través del mejoramiento de la calidad y competitividad de los productos finales de

los procesos de docencia, extensión e investigación, pues esto constituye condición indispensable para la supervivencia y desarrollo sostenible de estas

instituciones. Importantes educadores latinoamericanos como Tunnermann, por ejemplo, conceden trascendental papel a la nueva misión de la universidad en

estos tiempos de cambios, de modo a poder alcanzar los objetivos señalados, haciéndose más relevante el papel del “sujeto que aprende”, pues “en el futuro, la calidad de las universidades será juzgada más por la calidad de los alumnos que de los profesores”1 El alumno, por tanto, deja de ser el receptor pasivo para convertirse en un activo constructor de su propio conocimiento.

Sobre la tercera interrogante, la UNESCO plantea, que la función de la universidad es mantener y desarrollar la cultura de la sociedad a través de la

1 TUNNERMANN C.B. La educación superior en los umbrales del siglo XXI. Ediciones CRESALC, UNESCO, Caracas, 1996, 284p.




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formación de personas que se apropien de ella, la apliquen y la enriquezcan

mediante la creación, de esta forma, el proceso de formación de las personas, que se convierten en profesionales y la solución de problemas con un enfoque

creador, es el objeto de las universidades. El análisis y la interiorización de los conceptos de Pedagogía y Didáctica,

contribuyen a resolver las dificultades que se presentan durante el proceso

docente-educativo en las universidades. La Pedagogía es la ciencia que estudia el proceso educativo o sea la formación de la personalidad humana, el proceso

educativo puede ser formal (institucionalizado) e informal (espontáneo). El objetivo central del proceso educativo es preparar al ser humano para el trabajo

en un determinado contexto social, en tanto que los demás objetivos como la formación de valores, por ejemplo, se conforman como consecuencia de sus

propias apreciaciones como individuo y de sus relaciones con los demás,

conformando grupos, colectivos y clases, en correspondencia con su actividad laboral a escala social. Frente a las perspectivas de la actual Educación Superior

Universitaria, se requiere realizar una reconceptualización efectiva y profunda del aprendizaje y de la enseñanza, para tal efecto previamente se necesita renovar la

concepción y acción del proceso didáctico. En este contexto, la Didáctica es la ciencia que estudia el proceso docente-educativo o sea aquel proceso sistémico

organizado y eficiente que se ejecuta sobre fundamentos teóricos y por personal

especializado; es decir docentes. Por lo tanto la didáctica es una rama de la pedagogía; pero es una ciencia porque tiene su propio objeto de estudio: el

proceso docente-educativo y una metodología que es consecuencia de las leyes inherentes a este objeto y que relaciona sus componentes: el problema, los

propósitos, los contenidos, los métodos, los medios y materiales educativos y el proceso de evaluación. Estos elementos conforman un sistema organizado y

dinámico que intervienen en el proceso docente-educativo con la denominación de Currículo.

1.6. CONCEPCIÓN DEL CURRÍCULO El currículo está constituido por un conjunto de acciones planificadas por

las instituciones educativas para la realización de los aprendizajes; el currículo

incluye los elementos técnicos, materiales y humanos que se utilizarán, para orientar el proceso metódico que significa el encuentro docente–discente con la

sociedad y el patrimonio cultural, en relación con los aprendizajes, es decir, con la formación que se desea lograr en los estudiantes. Está caracterizado por la

interacción e interrelación de la administración, la infraestructura, los perfiles académico-profesionales, los planes y programas de estudio, con sus distintos

componentes, desde su diseño hasta la dinámica con que se ejecuta. En la última década del siglo XX aparece en el Perú una nueva concepción

curricular, el denominado Currículo por competencias, caracterizado cuando el

resultado esperado es el desarrollo de desempeños complejos (habilidades) a través de los cuales el graduado demuestra un saber hacer de muy buena

calidad, acompañado de actividades intrapersonales e interpersonales y es capaz de formular juicios de valor; en tal sentido el Perfil Profesional (académico y

ocupacional) está constituido por un conjunto de competencias y de acuerdo a éste se tendrá que organizar el Plan de Estudios teniendo en cuenta las áreas

curriculares establecidas; luego se redactan la sumillas, las que constituyen la

fuente para elaborar el sílabo, por supuesto por competencias.




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La competencia es una macrohabilidad que integra tres tipos de saberes o

aprendizajes: lo conceptual (saber), lo procedimental (saber hacer) y lo actitudinal (ser).

a) El componente conceptual, está constituido por conceptos, teorías, principios, teoremas, doctrinas, hipótesis, hechos, fenómenos, reglas normativas, etc.

b) El componente procedimental, está conformado por técnicas, métodos y un

conjunto de procedimientos que se usan en forma secuencial para lograr un propósito.

c) El componente actitudinal, está compuesto por las actividades intrapersonales e interpersonales, además de los juicios de valor con respecto

a situaciones concretas.

De acuerdo a su amplitud, las competencias pueden ser de tres clases:

básicas, genéricas y específicas. a) Las competencias básicas, son de carácter formativo, se logran en los niveles

básicos de la educación, como la lectura, la escritura, el pensamiento lógico (matemáticas).

b) Las competencias generales están relacionadas con el campo laboral y son comunes a las diferentes actividades productivas o de servicios, como la

capacidad de organización, el trabajo en equipo, la toma de decisiones, entre otras.

c) Las competencias específicas están destinadas al desarrollo de conocimientos,

habilidades y actividades que las personas requieren para desempeñarse en una ocupación y desempeñar las funciones que ésta supone.

Conceptualízece, entonces al currículo universitario, en primer lugar como un sistema; es decir, como un conjunto de elementos interrelacionados a través

de distintos procesos para lograr un propósito común en la formación de la persona. En este sentido se puede identificar sus elementos estructurales

básicos: fundamentación, diagnóstico, rol de la universidad, de la facultad o

escuela de formación profesional, fundamentación de la carrera (definición y áreas de acción), el perfil profesional por competencias u objetivos (formación

académica y formación ocupacional), el plan de estudios (contenidos), las estrategias de gestión y la evaluación del currículo. El Currículo se constituye de

los siguientes procesos: diseño curricular, implementación del currículo, desarrollo curricular, evaluación curricular, y análisis de los resultados.

En segundo lugar el currículo debe considerar el desarrollo integral de la persona, desde el punto de vista personal, social y profesional; para tal efecto el

Currículo debe tener cuatro áreas fundamentales:

a) Formación general: el desarrollo y dominio de la comunicación, dominio de las capacidades humanas y el desarrollo del pensamiento, la compresión de

los problemas socioeconómicos, la comprensión del mundo y del ser humano, así como el desarrollo físico, artístico y estético;

b) Formación profesional: básica, especializada y las prácticas preprofesionales; c) Orientación y la consejería; e,

d) Investigación. En tercer lugar el currículo universitario debe tener una intencionalidad

claramente definida, debe ser un instrumento educativo que favorezca el cambio

y la transformación social, o sea considerado como un proyecto social.




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2. DIAGNÓSTICO O FUNDAMENTACIÓN

FÁCTICA La Fundamentación Social es producto del análisis de la sociedad,

identificando sus características, sus problemas fundamentales y estableciendo

sus necesidades. Proporciona la pertinencia al currículo universitario.

2.1. CONTEXTO SOCIAL

2.1.1. PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA LOCALIDAD Y DE LA REGIÓN

La actividad productiva del departamento de Loreto tiene poco peso en la

economía nacional. Se estima que el PBI de la Amazonía peruana en su conjunto representa alrededor de 6% del PBI nacional, habiendo reducido su participación

en 2% en las últimas décadas. A nivel departamental, el PBI representa apenas el 2% del PBI nacional. A partir de los datos proporcionados por el INEI, en 1996 la

estructura del PBI mostraba a la explotación de petróleo como actividad predominante con un 46% (Loreto es el principal departamento productor de

petróleo del país), seguido de la construcción con 11%, comercio hoteles y

restaurantes con 10%, otros servicios con 13%; agricultura, caza y silvicultura con 9%; el sector manufacturero representó apenas el 3%, lo que revela que la

industria loretana tiene, en este contexto, poco peso(2). La economía de Loreto se ha basado históricamente en un modelo

extractivo mercantil, construyendo en sus inicios una economía de subsistencia. En la actualidad, esta estructura se mantiene con leves modificaciones gracias a

la industrialización de algunos productos que se exportan en su mayor parte sin

valor agregado, como maderas, plantas medicinales, frutales, peces ornamentales, entre los más importantes.

Como principales actividades económicas destacan el comercio, la explotación y exportación petrolera (incluyendo la producción de derivados), la

actividad maderera en sus fases de extracción, aserrío y procesamiento industrial (fabricación de láminas de triplay); a continuación siguen otras actividades

industriales (industria de gaseosas, envasado de palmitos, fábrica de ladrillos y de hielo, reparación de bombas y motores para pozos de petróleo, oxígeno

industrial); la actividad agropecuaria y la pesca (para el consumo humano y de

especies ornamentales) además, del transporte fluvial y aéreo; turismo y artesanía también absorben importante mano de obra y generan dinamismo

comercial en el mercado regional(2).

2 GARCÍA, Javier. Amazonía competitiva – el reto de la bioindustria, 2002, Iquitos.




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Analizando la balanza comercial, se observa que el 2001 las exportaciones

de la Amazonía peruana ascendían a cerca de US$ 650 millones, lo que significa sólo alrededor del 10% del total de exportaciones, destacando en este monto los

hidrocarburos, los productos agrícolas y la madera. En el mismo año, y excluyendo el petróleo crudo, el departamento de Loreto generó divisas por un

monto de US$ 15 millones, de los cuales cerca del 71% fue de origen forestal.

Es importante señalar que la historia de la Amazonía peruana estuvo ligada a los “booms”, como fue el caso de la explotación del caucho, el aceite de

palo de rosa, la tagua, maderas preciosas y recientemente el petróleo, entre otros, los que se caracterizaron por la drástica reducción de la base genética de

las especies y la irracional en un ámbito rural desorganizado. Uno de los problemas críticos de la región amazónica es la carencia de

empleo; éste es estructural y se explica por la insuficiente inversión, tanto en

proyectos productivos, en infraestructura como en capital humano. La solución a este problema pasa por la promoción de la inversión privada. Por esta razón, la

explotación racional de los recursos naturales demanda una acción estratégica de desarrollo sustentable para la generación de ingresos, añadir valor, promover

la bioexportación, todo lo cual posibilitaría la inserción de la Amazonía en la aldea (económica) global.

En 2002, se estima que la Población Económicamente Activa (PEA)

amazónica fue de 310,000 habitantes. Cerca del 59% de la PEA, de 15 a más años, se concentra en la provincia de Maynas específicamente en el distrito de

Iquitos, seguido en orden de importancia por Alto Amazonas, Loreto, Requena, Ucayali y finalmente Ramón Castilla. La tasa de desocupación en el marco región

amazónica ascendía al 12%, pero el subempleo se acerca al 40% de la PEA. El 78% de la PEA trabaja en empresas con menos de 5 personas, cifra que revela la

presencia de un gran número de micro empresas y auto empleo(2). El desempleo abierto en Loreto, que en 1996 llegó al 9% de la PEA,

ascendiendo al 12% en el 2001. Esto se explica por el bajo nivel de inversiones

privadas y la falta de una política de inversiones por parte de los gobiernos de turno. Los escasos recursos del Estado se destinan hacia proyectos, cuya

implementación se deciden generalmente con criterios políticos y excepcionalmente están sustentados en sólidos criterios técnicos.

En términos de demanda, los mayores generadores de empleo son las micro empresas, el sector público y la tendencia al trabajo independiente. El

sector privado prácticamente no ofrece oportunidades de trabajo. Las principales fuentes de empleo se encuentran en la agricultura, la pesquería, el turismo y el

comercio.

El ingreso per cápita promedio de Loreto es 25% menor que el nacional y 50% menor que el de Lima metropolitana. Sin embargo, al interior del

departamento de Loreto las desigualdades son severas si comparamos los niveles de vida en la zona urbana y la zona rural; en este sentido, los indicadores

referidos a Iquitos distorsionan la realidad departamental, ocultando, como todo promedio, la dramática situación de las zonas rurales. El poblador ribereño

percibe en promedio un ingreso anual equivalente a US$ 750, proveniente de la

venta de arroz, yuca, plátano, pescado, aves de corral y frutales. La agroindustria desarrollada en la región se reduce a actividades como el

pilado de arroz, procesamiento de caña de azúcar, procesamiento de alimentos balanceados, palmito, embutidos y en menor escala quesos, mermeladas, jaleas y

néctares. Los niveles de pobreza en el departamento de Loreto se han profundizado

en el último quinquenio y lo que es más grave: el proceso de deterioro no se detiene. Según cifras oficiales del INEI publicadas en el 2002, el índice de




16

pobreza promedio a nivel nacional alcanza el 54% y Loreto registra el 70.0% de la

población como pobre y el 47.2% en extrema pobreza, gran parte de lo cual se encuentra en la zona rural. Con estos elevados porcentajes, Loreto se ubica en el

octavo y sexto lugar respectivamente como departamento más pobre del país. El índice de pobreza rural alcanzó el 68.7%, lo que significa que 2 de 3 personas

son pobres. Durante el periodo 1997-2000 el número de pobres en la selva rural

se incrementó en 44%, lo que revela el grave deterioro en las condiciones de vida de los pobladores ribereños amazónicos.

Esta situación se explica principalmente por el centralismo en las capitales de provincias, la ausencia de políticas de desarrollo integral, la falta de

un programa de inversiones en el campo, la carencia de elementales servicios de infraestructura, el deterioro progresivo de los recursos naturales que impulsa los

procesos migratorios a las ciudades, el factor climático, la visión de corto plazo

de la mayoría de los líderes y del poblador ribereño, entre otros factores. En este terreno, el nuevo gobierno regional tiene el gran reto y

responsabilidad de asignar los recursos públicos en función de una rigurosa selección de proyectos con rentabilidad social y económica y que priorice la lucha

contra la pobreza. La disponibilidad de recursos se ve influida adicionalmente porque el modelo económico no permite que lo que se recauda se invierta en la

región así como tampoco se propicia una mejor redistribución de la riqueza.

2.1.2. PRINCIPALES PROBLEMAS DEL PAÍS

La aplicación del concepto de globalización en los países de economía

social de mercado, así como la unificación de las medidas económicas impartidas en los últimos años, han conducido al país a una situación de recesión de la cual

aún no ha sido posible salir; lo que afecta el mercado de bienes y servicios y en

mayor proporción al mercado laboral, con una creciente presión por mayores puestos de trabajo a lo largo y ancho de todo el país.

A partir de 1995 la economía peruana ha estado marcada por la desaceleración del crecimiento económico, hasta manifestarse como una recesión

abierta en el 2001; por la reducción notable de la tasa de inflación del 11% de 1995 a -0,1% en el 2001; por el mantenimiento de la Reservas Internacionales

Netas en un nivel adecuado, a pesar de los choques externos desfavorables cada vez más frecuentes en una economía globalizada; por el mejoramiento de la

balanza comercial, reflejando la dinámica del nivel de actividad económica y la

puesta en marcha del proyecto minero Antamina en el año 2001; y, por último, por el empeoramiento de las cuentas públicas en los últimos años, con déficit

fiscales por encima de lo planteado en la Ley de Prudencia y Transparencia Fiscal, reflejando la debilidad de la actividad económica y algunos efectos de

medidas tributarias. Además, el riesgo país, la manera cómo nos evalúan los mercados internacionales, ha estado reduciéndose en los últimos años,

reflejando el retorno de la democracia y la creencia de que el Perú es atractivo

para la inversión. El crecimiento de la actividad económica de los últimos 7 años presenta una desaceleración, con notables altibajos, picos y caídas, producto

tanto de fenómenos políticos, como internacionales y naturales(3). La evolución de la población en el país muestra claramente la tendencia

descendente del crecimiento de la población con tendencia a estabilizarse hacia el año 2080 en alrededor de 45 millones de habitantes. Esta tendencia se refleja

en el crecimiento de la población Económicamente Activa (PEA), aunque ésta se

3 MINISTERIO DE ECONOMÍA Y FINANZAS. Lineamientos Básicos del Plan Estratégico Nacional 2002-2006, Lima, 2002.




17

incrementa porcentualmente, llegando a alcanzar al año 2020 los 17 millones de

habitantes (50% de la población total). Si la obligación del Estado es crear condiciones para asegurar empleo en los próximos 20 años al 50% de la

población, al analizar la evolución del empleo de la última década, se puede observar que el país no está preparado para cumplir cabalmente tal obligación.

Si bien la tasa de desempleo se ha mantenido en cierta manera constante (5,7%),

el empleo adecuado disminuyó dramáticamente (de 21,2% en 1990 a 7,9% en 1999) al trasladarse buena parte de él al subempleo (de 73,1% en 1990 a 86,4%

en 1999)(3). Los resultados de la aplicación de la política social en la década del 90 se

detalla en la siguiente matriz de evolución de indicadores sociales(3):

Cuadro 1: Evolución de indicadores sociales en el Perú

Indicadores Situación a

1990

Situación al

2000

Índices de pobreza

- Población en pobreza 53% 54,1%

- Población en pobreza extrema 21% 14,8%

- Gasto social 3,9% PBI 7,9% PBI

Carencias de salud

- Mortalidad infantil por cada 1000 nacidos 82 34,3

- Esperanza de vida 65 años 68 años

- Médicos por mil habitantes 1,02 1,16

Carencias de nutrición de niños < 5 años

- Desnutrición crónica 49% 39%

- Desnutrición aguda 12% 9,4%

Carencias en educación

- Tasa de analfabetismo 13,6% 7,2%

- Déficit de atención escolar 20% 18%

- Cobertura educación inicial 40% 82,4%

- Cobertura educación primaria 80% 96,9%

- Cobertura educación secundaria 40% 60%

2.1.3. PRINCIPALES PROBLEMAS LATINOAMERICANOS Y MUNDIALES(4)

Al hablar de la educación en Latinoamérica es necesario hablar de algunos rasgos que presenta el desarrollo social y económico en la región. Estos se

pueden resumir en lo siguiente: Agregado a un crecimiento demográfico, existe crecimiento de la pobreza que,

según la CEPAL se indica que en 1980 había un 41.09% de familias ubicadas por debajo de la línea de pobreza, en 1986 era de 43.5% y en 1999 era de

47%.

No sólo hay más pobres sino que además se observa una “degradación de la calidad de pobreza” expresada en la “pobreza extrema” en que las familias no

sólo gastan todo lo que tienen para comprar alimentos, sino que además no logran adquirir lo mínimo de alimentos ricos requeridos por el organismo.

4 Basado en, BARRERA Susana. Políticas educacionales, calidad de la educación en Latinoamérica y aporte de la evaluación como

herramienta gerencial. Ponencia presentada a la Mesa Redonda “Integración y Convergencia entre el MERCOSUR y la Comunidad Andina de Naciones”, La Paz, Bolivia, 2000.




18

La pobreza se ensaña con los niños expresada en marginamiento del beneficio

de la escuela, aumento acelerado de la mano de obra infantil con la consecuente explotación de menores, altos porcentajes de niños que viven en

las calles en situación de riesgo, preocupantes indicadores de mortalidad infantil y desnutrición expresada en reducciones de peso y talla de los niños.

Todo esto pese a las legislaciones y compromisos internacionales suscritos

por los países. La “feminización de la pobreza” que recae en la condición de la mujer rural,

indígena, jefatura femenina del hogar, madre solterismo, discriminación ocupacional y salarial, además de prejuicios, abuso sexual, violencia,

marginamiento y restricciones de oportunidades educativas formales. Deficientes condiciones de empleo e ingresos que se refleja en pérdida del

poder adquisitivo. En la década del 80 al 90 los asalariados de empresas

pequeñas y del sector público han visto deteriorado el valor real de sus salarios en un 30% y quienes han logrado mantener sus fuentes de trabajo

han debido someterse a condiciones laborales que son retroceso para el movimiento popular.

El aumento de la violencia que además de tener causas agregadas a los problemas antes señalados, tiene una base en el debilitamiento de la familia

como reguladora de comportamiento y primera formadora natural en la

comunicación de valores esenciales. Desatención o limitada preocupación por personas con necesidades

esenciales y aquellas que se encuentran en la tercera edad.

Frente a tan agudos problemas sociales América Latina muestra un rostro generoso en materias primas, minerales estratégicos, ricas condiciones

climatológicas para la producción agropecuaria y su capital humano potencial. La pobreza y la exclusión revisten características significativas en la

región. Una familia de cada tres viven bajo la línea de la pobreza. La pobreza y la

educación están íntimamente relacionadas. Los bajos niveles de educación limitan el acceso a las oportunidades sociales y económicas que permiten a las

personas salir de la pobreza. Las necesidades económicas de la familia hace presión en las familias pobres y empuja a los hijos a trabajar a temprana edad.

Lo propio ocurre con adolescentes y jóvenes limitados a continuar estudios. Los costos altos de la educación secundaria, técnica y superior disminuyen más aún

las oportunidades de acceder a más educación. Si bien en la segunda mitad del siglo XX los sistemas educativos de todos los países de América Latina se han

expandido, en aras de cumplimientos constitucionales, acuerdos internacionales

y presiones sociales, las familias matriculan a sus hijos en la escuela; sin embargo, las características socioeconómicas y culturales de aquellas familias de

bajos recursos e ingresos se constituyen en predoctores significativos de las metas educacionales de los hijos. El cuadro siguiente resalta en cifras relativas

las inequidades entre contextos urbanos y rurales de la región.




19

Cuadro 2: Extra edad, repitencia y permanencia en el sistema escolar por seis

años de niños en países latinoamericanos, en % de población(4)

País

Extra edad

Repitencia

Seis grados de

primaria completa

Urbano Rural Urbano Rural Urbano Rural

Argentina 98.9 ------- ------- ------- 92.9 -------

Brasil 95.5 88.5 25.6 52.9 55.9 23.7

Chile 99.7 99.5 10.1 19.5 92.1 78.8

Colombia 95.1 91.1 14.3 40.5 75.8 41.0

Costa Rica 97.8 96.8 20.1 20.6 85.9 70.8

Ecuador 98.5 ------- 7.2 ------- 89.0 -------

Honduras 94.0 89.6 10.9 24.8 77.4 54.6

México 98.3 97.1 ------- ------- 90.1 67.5

Panamá 99.3 98.8 6.9 18.3 92.0 82.6

Paraguay 98.0 ------- 10.2 16.9 82.3 -------

Uruguay 98.8 ------- 8.4 ------- 92.3 -------

Venezuela 97.1 95.9 11.0 20.9 84.9 58.4

Entonces, si existe oportunidad para que la mayoría acceda a la

educación, ¿qué acontece en el camino?. Conforme a las oportunidades, en una progresión de avances se pueden establecer algunos niveles de oportunidades

educacionales para la población: 1. La oportunidad de matricularse en la escuela.

2. La oportunidad de adquirir competencias instrumentales que permitan continuar estudiando.

3. La oportunidad de completar el ciclo escolar, luego el nivel de escolaridad.

4. La oportunidad de demostrar conocimientos y habilidades deseables conforme a un patrón de referencia.

5. La oportunidad de continuar estudiando hasta llegar a un nivel de formación calificado.

6. La oportunidad de insertarse en algún sector de la economía y aportar con dignidad a la creación de riqueza.

En la primera oportunidad los países de la región han avanzado mucho.

Los desafíos están en acceder a las siguientes oportunidades. La “extra edad” de

uno o dos años más que la edad cronológica normativa esperada para el curso en que está estudiando es mayor en niños rurales y pobres de zonas marginales

urbanas. Como arrastre este factor se relaciona con la repitencia y la deserción escolar.

La cadena extra edad, repitencia y deserción van amarradas como una tríada que limita el avance hacia las siguientes oportunidades educativas del

análisis. Las desigualdades sociales en participación educacional se expresa en

una pirámide de punta muy aguda. El mismo cuadro 2 muestra la repitencia y su mayor incidencia en

contextos rurales y luego la permanencia de los escolares en el sistema en los seis primeros grados, viéndose desfavorecida la situación en zonas rurales,

respecto de las urbanas. La realidad de cada país puede responder preguntas como:

¿Por qué todavía hay niños que no ingresan a la escuela?.

¿Por qué ingresan con extra edad? ¿Por qué abandonan la escuela antes de completar la primaria?




20

Independientemente de aspectos específicos de cada realidad que pudieran

estar incidiendo, sin duda la exclusión tiene el común denominador la condición de pobreza de las familias.

A comienzo de los años 60 y en el marco de los procesos de industrialización de los países más desarrollados de entonces surge un nuevo

concepto sobre el capital.

Hasta hace poco las teorías económicas tradicionales planteaban formas de capital tales como: los activos naturales de cada país, los activos creados que

toman forma como infraestructura, el capital financiero, el comercial y los activos fijos. Actualmente el desarrollo histórico social que acontece, más allá de la

acumulación del capital en esta primera expresión se ha demostrado la generación de procesos complejos de desarrollo que dan pruebas de dos

dimensiones de riqueza: el capital humano que implica la calidad de la población

con que cuenta un país o nación, expresada en sus condiciones de salud, nutrición y educación, y el capital social como el conjunto de valores, cultura y

desarrollo de sus instituciones. Experiencias vividas por países que en periodos estimables de tiempo han logrado progresos importantes en lo económico y

social, sustentadas en la inversión sistemática de sus recursos humanos y en formas de capital social, anticipan las visiones de fines de siglo XX hacia la

obtención de niveles de desarrollo tecnológico y competitivo. Entonces todo parece indicar la fuerte interdependencia que existe entre el desarrollo humano y

la expansión de capacidades productivas.

Para los denominados “países exitosos” (Holanda, Bélgica, Japón, Israel, Taiwan, Corea, Singapur y otros) la puesta en marcha de programas agresivos y

sostenidos en el tiempo ha gravitado en políticas de acercamiento del estado y facilitación de oportunidades a la población para acceder a los beneficios de los

servicios fundamentales que aseguren la equidad entendida como justicia social de acceso indiscriminado de las personas a bienes sociales, culturales,

espirituales y materiales. Para este cometido, la inversión de los estados en

diversas reformas sociales han sido indispensables para modificar favorablemente los indicadores sociales. Se destacan las acciones de reformas

educacionales tendientes a su universalización y mejoramiento de su calidad. Pasadas tres décadas, en América Latina todavía persiste el prejuicio del

gasto social en programas que comprometen la educación y formación de capital humano y social. Para muchos economistas todavía es poco creíble, descuidando

la mirada de la calidad con que se dan los procesos de gerencia social como capacidad para obtener resultados, sin tomar medidas radicales frente a los

vicios administrativos, corrupción, control de drogas, etc. , pero sí negando y

descalificando el “gasto social” como inversión pública prioritaria para toda la sociedad. Una de las dimensiones más ignoradas desde el capital humano es el

rol que puede jugar la cultura en una propuesta histórica de cambio en la sociedad. Muchas veces características culturales son vistas por gobernantes,

políticos, planificadores, economistas como obstáculos del cambio. Los nuevos desafíos del desarrollo demandan explorar, descubrir y enlazar los aportes de

variados aspectos culturales.

De entrada los mitos creados en torno a una actitud fatalista enraizada en la cultura de la pobreza hace que se enquiste la idea de que el pobre seguirá

siendo pobre, lejos de su protagonismo y potencial para salir primero de ese estado de postración mental que legitima un patrón de sociedad dominada por

modelos de razonamientos que ahondan el aumento de la inequidad, la desvalorización de la cultura y generan un aumento predecible de las tensiones

sociales que harán dudar en la gobernabilidad democrática de los estados.




21

2.2. CONTEXTO EDUCATIVO

La enseñanza de la ciencia y la tecnología de los alimentos en América

Latina data de los años 40, de manera indirecta es verdad, vía las especialidades de agronomía, química e ingeniería química, mediante cursos de fisiología

postcosecha y de cambios en la estabilidad y composición de los alimentos de origen animal y marino. Algunas de estas nuevas asignaturas ya incluían

principios de preservación y manipuleo de alimentos, operaciones unitarias aplicadas a procesos específicos como la extracción de azúcar, café o aceite, flujo

de fluidos e intercambio de calor para la pasteurización de leche y jugos, deshidratación de frutas, carne y pescado, así como el estudio de otros procesos

tradicionales (técnicas de salado por ejemplo) para obtener alimentos de

humedad intermedia. La caracterización composicional de alimentos se inició en los años 40, con la finalidad de conocer las bondades nutricionales de los

productos. Los estudios de naturaleza microbiológica se inician como un modo de estabilizar los alimentos y evitar enfermedades de origen alimenticio(5).

Los programas de Ingeniería Bioquímica en América Latina aparecieron entre finales de los 50 y comienzos de los 60, siendo una mezcla de los

programas de biología, química e ingeniería química, resultando en profesionales

que no estudiaban en profundidad ninguna de las citadas áreas. Por esos años también aparecieron las especialidades de Química de Alimentos y Análisis de

Alimentos, dentro de los programas de pregrado de Química y Farmacia. A mediados de los sesenta fueron reestructurados los programas de Ingeniería

Bioquímica por gente que estudió Ciencia y Tecnología de los Alimentos en Estados Unidos y Europa, reorientándolos de tal modo que aparecieron las

primeras carreras de Procesamiento de Alimentos, Química de Alimentos y Microbiología de Alimentos. La modificación fue tal, que estos nuevos ingenieros

bioquímicos fueron preparados como tecnólogos de alimentos y no como

ingenieros de alimentos, debido que se eliminaron cursos de matemáticas y de fundamentos de ingeniería química, a fin de poder dar cabida a cursos

específicos relacionados a los alimentos(5). La enseñanza de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con

denominación propia, en particular mediante programas de Ingeniería de Alimentos, se originó a finales de la década de 1960 y comienzos de la década de

1970, cuando nacieron las primeras carreras a nivel de licenciatura en Brasil, Argentina y México. La Universidad de Campinas en Brasil y la Universidad de

las Américas-Puebla en México son dos de las instituciones pioneras en este

campo. En el caso particular de la universidad brasileña, el programa comenzó en 1969 en el Instituto de Tecnología de Alimentos (ITAL) financiado por el

gobierno del estado de São Paulo. En 1972, este programa académico se trasladó a la Universidad de Campinas (UNICAMP), donde fue creada la Facultad de

Ingeniería de Alimentos. Esta Facultad puede ser considerada como la primera gran unidad de enseñanza e investigación del área de alimentos en América

Latina(5). Casi por la misma época, en 1969 se creaba en la Universidad Nacional

Agraria – La Molina, la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias.

5 WELTY-CHANES J., VERGARA-BALDERAS F., PALOU E., ALZAMORA S., AGUILERA J.M., BARBOSA-CANOVAS G.V.,

TAPIA M.S., PARADA-ARIAS E. Food engineering education in Mexico, Central America, and South America. Journal of Food Science Education, v.1, p.59-65, 2002.




22

2.2.1. DEMANDAS SOCIALES

2.2.1.1. DE CARÁCTER SOCIAL

El departamento de Loreto, ubicado en el extremo Nor-Oriental, es el más extenso del Perú con una superficie total de 368,851.95 km² equivalente al

28.7% del territorio nacional, y un perímetro fronterizo de 3,945 km², que representan el 39% de los límites de frontera de todo el país. La población

asciende a cerca de 700 mil habitantes, asentada principalmente en las riberas de los tres grandes ríos: Amazonas, Ucayali y Marañón; siendo Iquitos,

Yurimaguas, Requena, Contamana, Nauta y Caballo Cocha, las principales ciudades del departamento. El 58% de la población es urbana y el 42% es rural,

y aproximadamente el 8% de la población total está compuesta por diversos

grupos nativos. La densidad demográfica es de 1.83 habitantes por km², y la provincia de Maynas concentra el 57% de la población total, con 3.20 habitantes

por km². La tasa de analfabetismo en el departamento es de 15%, y la población, en

edad escolar, no incorporada al sistema educativo tiende a ir en aumento, especialmente en el área rural y de fronteras. Las mejores oportunidades

educativas y la mayor permanencia dentro del sistema, corresponden a la clase

media, que en las circunstancias actuales se encuentra cada vez más minimizada en términos cuantitativos, con lo cual la educación pierde su efecto

como medio de promoción o compensación social; es además evidente el desfase entre la realidad regional, los programas educativos y los avances de la ciencia y

la tecnología contemporáneos. Al finalizar cada año lectivo egresan de los colegios secundarios un

promedio de 3,000 jóvenes ávidos de capacitarse con miras a integrarse a la gran masa laboral de la región, de manera que muchos de ellos postulan a las

universidades locales o de otros lugares del país. El cuadro 5 muestra la relación

oferta demanda en la UNAP para el primer semestre académico del 2,000, observándose 2,759 postulantes excedentes luego de cubrir las 1,321 vacantes

convocadas. Añádase a esto, la no postulación de muchos jóvenes por falta de recursos económicos. Por otro lado, más del 50% de los jóvenes que ingresan a

estudiar en las diferentes facultades de la Universidad, se ven obligados a retirarse por dificultades económicas, familiares, o por bajo rendimiento

académico. Según una encuesta del SENATI-Loreto, alrededor del 10% de jóvenes

prefieren una carrera técnica que les garantice acceder a una institución pública

o privada para prestar sus servicios a cambio de una remuneración justa. La época de crisis que vive el país, y la región de manera especial, ha

traído como consecuencia el crecimiento de los segmentos socio-económicos de más escasos recursos de la sociedad, que difícilmente tienen condiciones para

financiar largos periodos de estudios superiores para sus hijos, lo cual genera frustración entre esta gran masa de la sociedad, competentes para el estudio,

siendo la mayoría.




23

2.2.1.2. DE CARÁCTER ECONÓMICO

Según la información consolidada por Sánchez Aguilar(6), en los últimos 10

años se crearon, en el Perú, 26 nuevas universidades llegando a 75 las que hoy en día se conocen, con una población estudiantil de alrededor de 415 mil

estudiantes y una inversión per cápita media por alumno matriculado de alrededor de 1,200 dólares americanos en 1996 en las universidades públicas,

comparada a la inversión media de más de 8,700 en las universidades

americanas en el año 1984 o los casi 6 mil dólares en el Japón de 1985 (figura 1 y figura 2).

737665

866

1154 1207

0

400

800

1200

1600

1991 1992 1994 1995 1996

Años

US

$

Figura 1: Inversión per cápita por estudiante en universidades públicas del Perú

8724

5986

4760

17001207

0

4000

8000

12000

USA 1984 Japón 1985 Israel 1988 Chile 1989 Perú 1996

US

$

Figura 2: Inversión per cápita por estudiante en universidades del exterior

En la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana la inversión per cápita está aún por debajo del promedio nacional (figura 3). En el año 2000 se llegó a

886 dólares americanos por cada alumno matriculado.

6 SÁNCHEZ A. Aníbal. Visión y dimensión de la universidad peruana: un siglo de desarrollo universitario en el Perú 1900-2000, Editorial

San Marcos, 2001.




24

1322

989892 912

817886

0

400

800

1200

1600

1995 1996 1997 1998 1999 2000

US

$

Figura 3: Inversión per cápita por alumno matriculado en la UNAP

2.2.1.3. DE CARÁCTER EDUCATIVO

Mirado a la distancia, ¿detectamos insuficiencias en nuestra enseñanza de

pregrado? ¿y si corremos a esta reflexión dónde queda el imprescindible feed

back para evitar que la universidad camine por un lado y las necesidades del desarrollo regional por otros? He ahí el punto, pues la universidad peruana, con

las excepciones del caso, no ha logrado acompañar apropiadamente la dinámica del desarrollo nacional, independiente de si este fue planeado o producto de las

arbitrariedades circunstanciales de los gobernantes de turno. No de otra manera se explica la sensación de prescindibles o innecesarios que transmitimos hacia la

sociedad.

Un informe de la UNESCO, del año 1996, titulado “La educación encierra un tesoro” y específicamente en la sección “Los Cuatro Pilares de la Educación”

expresa que los objetivos de la educación en estos tiempos de cambio, pueden resumirse en las siguientes cuatro acciones concretas:

- Aprender a Conocer - Aprender a Hacer

- Aprender a Convivir

- Aprender a Ser Y señala “cada vez con más frecuencia, los empleadores ya no exigen una

calificación determinada y piden en cambio un conjunto de competencias específicas de cada persona, que combina la calificación propiamente dicha adquirida mediante la formación técnica y profesional, el comportamiento social, la aptitud para trabajar en equipo, la capacidad de iniciativa y la capacidad de asumir riesgos”7.

Esto es, el mercado privilegia la denominada “competencia” en desmedro de la calificación profesional, es decir en desmedro del aspecto cognoscitivo

propiamente dicho, tradicional requisito para cualquier profesional de cualquier especialidad en tiempos ya idos.

La enseñanza en las especialidades de ingeniería no puede estar ajena a estos retos planteados por los especialistas en educación. Los requerimientos

7 DELORS J. Los cuatro pilares de la educación. Ediciones UNESCO, Caracas, 1996, 18p.




25

para cumplir la labor docente formadora de futuros ingenieros, no deberán ser

más, los mismos de hace cuarenta o cincuenta años, o inclusive no deberían ser como los requisitos actuales, pues en algunas instituciones de ingeniería aún

seguimos como hace cincuenta o más años. Es menester tener presente que fuera de las paredes universitarias, en el

mundo de la demanda en pro del desarrollo racional y sostenido, existe un

mercado de trabajo que requiere cada vez más, no solamente un egresado hábil y capaz, sino también “competente”. Si esto no se logra, probablemente seremos

más prescindibles, aún, de lo que ya somos hoy en día en la dinámica del crecimiento integral de nuestras sociedades.

¿Y de qué forma se puede materializar en acciones concretas este nuevo escenario orientado a formar los ingenieros de las próximas generaciones?¿qué

rol jugarán o deberán jugar los tomadores de decisiones de las universidades?

Mientras en las universidades de punta, radicadas principalmente en los países de mayor fortaleza económica, se manifiesta un desarrollo indiscutible en

la preparación de ingenieros, en las universidades de países en desarrollo, el rezago es cada vez más, y se rezagan fundamentalmente por un problema de

falta de adecuación y actualización de sus recursos humanos. Este atraso se manifiesta, en mayor o menor grado en las diversas instituciones formadoras de

ingenieros, en una, varias o todas de las siguientes manifestaciones: 1. Los informes de la UNESCO resaltan frecuentemente, que en Latinoamérica

como en el resto de países tercermundistas, la gran mayoría de las

instituciones públicas o privadas encargadas de formar ingenieros, aún practican masivamente enfoques pedagógicos que dificultan la obtención de

ingenieros con los requisitos que el mercado actual demanda, métodos que alcanzaron su ápice en la sociedad industrial, formando ingenieros con un

perfil específico, destinados a desarrollar funciones muy concretas dentro de su campo laboral.

2. La formación de ingenieros tiene como protagonista al docente y no al

alumno. Esto es, en lenguaje pedagógico, se centra la atención en el sujeto que enseña y no en el sujeto que aprende.

3. El producto final es un egresado dependiente, poco creativo, con grandes problemas para la toma de decisiones y para interactuar con otras personas.

Siendo que esta dificultad de interactuar condiciona de forma limitante su capacidad de integrarse a equipos.

4. La eficiencia docente es valorada por las medidas que se obtienen en el

estudiante de determinadas conductas observables y medibles8. 5. Los planes de estudio son fragmentados y atomizados, de modo que el

conocimiento es presentado en parcelas o compartimiento estanco sin la suficiente integración entre ellas. Hace ya más de cuarenta años, Paulo

Freire la denominó educación bancaria9 a este sistema de enseñanza que considera al futuro ingeniero como un simple receptor de información.

6. No existe o es poco significativa la evaluación de los docentes.

7. No existe evaluación de las instituciones dedicadas a la formación de ingenieros.

Siendo los puntos descritos muy ilustrativos de la situación actual, talvez lo más grave sea la resistencia a los cambios y el aceptar nuestros problemas

sólo porque oponerse sería políticamente incorrecto, o como se suele decir, sólo para satisfacer a la platea.

8 CANFUX Verónica y otros. Tendencias pedagógicas contemporáneas, Universidad de Ibagué, Colombia, 1996, 266p. 9 FREIRE, Paulo. Pedagogía del oprimido. Ediciones Siglo XXI, 1960, 186p.




26

La didáctica para la ingeniería debe ser específica, pero basada en los

principios de la didáctica general. La formación de ingenieros de cualquier especialidad debe asentarse sobre sólidas bases científicas que constituyan el

necesario referente teórico que contribuya a eliminar el empirismo y la intuición. Es importante no perder de vista que la universidad no sólo enseña sino

también forma al futuro ingeniero, siendo que ambos componentes son

complementarios y no excluyentes. De ahí la trascendencia de tener presente que no adelanta saber enseñar y/o saber formar si se carece del qué enseñar. El

envase y el contenido son igualmente importantes para que un producto sea aceptado por el consumidor.

Por otro lado, la universidad amazónica no ha prestado la debida atención

a la reflexión sobre el tipo de universidad que se necesita, aún cuando en la práctica y, talvez sin proponérselo mucho, ha optado por una universidad profesionalizante o lo que los estudiosos de este campo llaman la universidad napoleónica, en contraposición a la universidad humboldtiana. Para la opción

profesionalizante no es lo más importante el desarrollo del sentido crítico, sino la predominancia de una denominada cultura del pragmatismo: los planes de

estudio priorizan las tecnologías puntuales sin procurar desbrozar con mucho

detalle sus fundamentos teóricos y menos aún entrar al mérito de su evaluación crítica como parte integrante o no de una opción de desarrollo integral del ser

amazónico; requiere que los trabajos de investigación se orienten a la solución de problemas de aplicación inmediata. En este último punto el decidor es el tamaño

del presupuesto, y talvez sea bueno recordar que en el pasado reciente se distorsionó y masificó la idea de que la universidad debía generar sus propios

recursos económicos y financieros, pues la visión imperante era que para el uso de los recursos, tenía primera prioridad la reconstrucción del país. Hoy sabemos

que la prioridad era otra menos loable.

Además, si en el país el nivel educativo es muy bajo en comparación con el latinoamericano, a nivel departamental la figura es aun más dramática. La

educación primaria, secundaria y superior adolece de serias deficiencias estructurales, lo que se traduce en la deficiente preparación de los alumnos.

En término promedio, un egresado de secundaria de Loreto no puede competir con éxito frente a su par limeño, no obstante que la preparación de

estos últimos tampoco es buena. A todo esto se suma la precaria situación

económica reinante en la región amazónica, que obliga a muchos jóvenes a abandonar el colegio en busca de oportunidades para contribuir al ingreso

familiar. Mientras que en Lima el 51% no cuenta con secundaria completa, en Loreto esta deficiencia asciende al 62%. Añádase el problema de la baja

autoestima del joven del interior del país, y en la Amazonía no es diferente, agravado por una opresión cultural centro-periferia histórica de la capital de la

República hacia las provincias, que se manifiesta en una alarmante transculturización e inseguridad en sí misma de la juventud regional.

Es verdad que hoy en día en varias de las universidades amazónicas existe

una mayor conciencia de la necesidad de realizar investigaciones que otorguen un mayor valor agregado a los productos de la biodiversidad, de manera que

propicien su uso racional y sostenido, lo que muestra el esfuerzo universitario por ser actores importantes en la solución a los problemas de la región.

2.2.1.4. DE CARÁCTER ECOLÓGICO

El componente ecológico aún no está sólidamente cimentado en la estructura mental de los individuos de esta parte del país. No existe una clara




27

conciencia social de la diversidad biológica aún cuando se perciben indicios de

preocupación por su conservación. Pero ¿cómo conservar aquello que mal se conoce? La poca importancia del ciudadano común y del país oficial por los

contaminantes del medio ambiente es otro problema ecológico fundamental. Es importante, pues, una educación ambiental mediante la cual el individuo logre

asimilar conceptos e interiorizar las actitudes mediante las cuales adquiere las

capacidades y comportamientos que le permiten comprender y enjuiciar las relaciones de interdependencia establecidas entre una sociedad, con su modo de

producción, su ideología y su estructura de poder dominante y su medio biofísico, así como para actuar en consecuencia con el análisis efectuado.

En junio de 1992, la Conferencia sobre Medio Ambiente y Desarrollo de las Naciones Unidas, también conocida como la Cumbre sobre la Tierra, se reunió

durante 12 días en las cercanías de Río de Janeiro. Los principales temas

abordados en estas convenciones incluían el cambio climático, la biodiversidad, la protección forestal, la Agenda 21 (un proyecto de desarrollo medioambiental de

900 páginas) y la Declaración de Río (un documento de seis páginas que demandaba la integración de medio ambiente y desarrollo económico). La cumbre

sobre la Tierra fue un acontecimiento histórico de gran significado. No sólo hizo del medio ambiente una prioridad a nivel mundial, sino que a ella asistieron

delegados de 178 países. La descripción y clasificación de las especies vivientes merece ser uno de

los grandes objetivos científicos del nuevo siglo. En la ciencia aplicada, el

complemento del conocimiento taxonómico es necesario para la práctica efectiva de la conservación, para la bioprospección (la búsqueda de nuevos productos

naturales en especies silvestres) y para estudios de impacto ambiental. En la ciencia básica, este es un elemento clave en la maduración de la ecología,

incluyendo el funcionamiento del ecosistema y de la biología evolutiva. Una colección de recursos genéticos es un repositorio de muestras de material

viviente de animales, plantas, hongos y microorganismos, generalmente en fases

de latencia u otras fases en las cuales no se encuentran en crecimiento. En el caso de plantas, incluyen muestras de semillas, de esporas y cultivos de material

por clonación. Para animales incluye embriones, semen y grupos de animales vivientes mantenidos bajo supervisión en un área exclusiva. Las colecciones de

recursos genéticos de microorganismos comprenden cultivos de algas, bacterias, hongos, protozoos y virus. Por lo tanto, una colección de recursos genéticos es

clave para la evaluación de la utilidad de los organismos, así como para el mantenimiento de la variabilidad genética de las especies. En niveles más finos,

las técnicas moleculares y las bases de datos ofrecen un medio para evaluar y

cuantificar la diversidad biológica, a través de la adquisición, almacén y análisis de secuencias lineales de aminoácidos y nucleótidos10.

No es exagerado afirmar que los problemas medioambientales constituyen un riesgo y a la vez un desafío para todo el continente latinoamericano. Es

importante que se tome conciencia que voluntaria o involuntariamente, se puede causar daños irreparables a la naturaleza, poniendo en gravísimo peligro la

supervivencia de la raza humana. Por ello, una adecuada educación ambiental debe procurar:

Preservar y manejar adecuadamente los recursos naturales de la Tierra, incluidos el aire, el agua, la flora, la fauna y los ecosistemas naturales.

10 BIODAMAZ. Sistema de información de la diversidad biológica y ambiental de la Amazonía peruana – SIAMAZONIA. Documento

Técnico N°2, Iquitos, Perú, 2001.




28

Mantener y, siempre que sea posible, restaurar la capacidad de la tierra

para producir recursos vitales renovables. Exhortar a los gobiernos a adoptar políticas que ayuden estos fines, ya sea

dictando leyes de protección a la naturaleza, ya sea creando conciencia en todos los sectores de la población, desde los niños hasta los adultos, de la

necesidad de la preservación ecológica.

2.2.1.5. DE CARÁCTER POLÍTICO

Si los presupuestos de ingresos y egresos son las herramientas con las cuales se pone en ejecución los planes que reflejan una visión de lo que se quiere

lograr, no es difícil deducir la poca o nula trascendencia que las universidades tienen en la estructura actual del Estado. Estrangular a la universidad de la

manera en que viene siendo estrangulada desde hace más de treinta (30) años no hace sino reflejar la poca imaginación de la clase dirigente del país. Añádase a

esto la inexistencia de la universidad en el organigrama del Estado: la

universidad no existe en la estructura del poder nacional, no forma parte del Ministerio de Educación, no tiene quien abogue por ella, no tiene asiento en los

debates del poder ejecutivo. Existen dos circunstancias adicionales de carácter estructural mayor: la

estructura organizacional actual de la universidad peruana y la importancia de la universidad en la visión de desarrollo de la élite política del país.

Se eligen autoridades mediante un sistema que se presta al manipuleo y al toma y daca, mutilando cualquier opción de un debate real y efectivo que resalte

la lectura de los candidatos sobre la situación institucional y sus capacidades

para el mejor gerenciamiento en pro de un crecimiento sano y sostenido de la universidad en el tiempo. En la estructura de gobierno de las universidades hay

una inequívoca confusión burocratizante y elefantiásica al abrigo de una falsa democratización en la toma de decisiones.

El sistema actual premia el tiempo de servicio antes que la capacidad técnico-académica, promueve la preponderancia de las unidades orgánicas de

soporte antes que las encargadas de alcanzar los objetivos institucionales. El accionar de la universidad debe enmarcarse en una visión integral de desarrollo,

pero dentro del ámbito de su competencia histórica, cual es, la de generar

conocimiento y ponerla al servicio de la sociedad. Es verdad que la universidad tampoco hizo mucho por ella misma, es más,

se puede decir que contribuyó significativamente para llegar a donde llegó en su descenso, pues en lugar de renovarse para vivir, se acomodó para subsistir,

olvidando el para qué existe. La universidad peruana en general, y la Universidad Nacional de la

Amazonía Peruana, en particular, necesita ser repensada, de modo a hacerla más

útil al proceso de desarrollo de la sociedad.

2.2.2. OFERTA EDUCATIVA

2.2.2.1. A NIVEL UNIVERSITARIO

Como se aprecia en la cuadro 3, son 19 las universidades que ofertan la

carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias en el sistema universitario

peruano, siendo 15 de ellas universidades públicas y las 4 restantes universidades particulares.




29

Cuadro 3: Universidades que ofertan la carrera de Ingeniería en Industrias

Alimentarias UNIVERSIDADES UBICACIÓN

PÚBLICAS

- Universidad Nacional de San Agustín Arequipa

- Universidad Nacional de Piura Piura

- Universidad Nacional Agraria La Molina Lima

- Universidad Nacional de la Amazonía Peruana Iquitos

- Universidad Nacional del Callao Callao

- Universidad Nacional del Centro Huancayo

- Universidad Nacional Jorge Basadre Tacna

- Universidad Nacional Agraria de la Selva Tingo María

- Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga Huamanga

- Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Chiclayo

- Universidad Nacional de Cajamarca Cajamarca

- Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión Cerro de Pasco

- Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión Huacho

- Universidad Nacional Federico Villarreal Lima

- Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo Huaraz

PRIVADAS

- Universidad Peruana Unión Lima

- Universidad Privada Antenor Orrego Trujillo

- Universidad Católica de Santa María Arequipa

- Universidad Particular Antonio Guillermo Urrelo Cajamarca

En la UNAP, la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias oferta la

especialidad desde 1975. Como carrera afin a la de Ingeniería en Industrias Alimentarias se tiene la

de Ingeniería Agroindustrial, que como se observa en el cuadro 4, hoy en día es ofertada en 13 universidades del sistema universitario peruano, entre públicas y

privadas.

Cuadro 4: Universidades que ofertan la carrera de Ingeniería Agroindustrial

UNIVERSIDADES UBICACIÓN

PÚBLICAS

- Universidad Nacional de Piura Piura

- Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco Cusco

- Universidad Nacional de Trujillo Trujillo

- Universidad Nacional del Santa Huaraz

- Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga Huamanga

- Universidad Nacional de San Martín Tarapoto

- Universidad Nacional Hermilio Valdizán Huánuco

- Universidad Nacional Federico Villarreal Lima

- Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios Puerto Maldonado

PRIVADAS

- Universidad Privada de Moquegua Moquegua

- Universidad San Ignacio de Loyola Lima

- Universidad Particular Abraham Valdelomar Ica

- Universidad Privada de Jaén Jaén




30

2.3. SOBRE LOS ALUMNOS

2.3.1. EVOLUCIÓN DE LA MATRÍCULA

Al finalizar cada año lectivo egresan de los colegios secundarios un promedio de 3,000 jóvenes con deseos de seguir estudiando, de manera que

alrededor de la mitad de ellos postula a las universidades locales o de otros

lugares del país. El cuadro 5 muestra la relación oferta demanda en la UNAP durante los últimos cinco años, observándose que siempre la demanda es mayor

que la oferta, explicándose el elevado número de postulantes, en relación a los egresados de la secundaria, por el hecho de que cada año se realizan dos

exámenes de admisión, pudiendo participar, en uno de ellos, inclusive los alumnos que se encuentren cursando el último año de educación secundaria,

además de los que postulan en más de una oportunidad.

Cuadro 5: Vacantes y postulantes por año en la UNAP Año Vacantes Postulantes

1997 1283 2542

1998 1634 4339

1999 812 3534

2000 1321 4080

2001 1513 4857

2002 1505 5085

En el cuadro 6 se observa la evolución del número anual de vacantes y de postulantes en la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNAP.

Sin contar las segundas opciones que no se muestran en las tablas, se aprecia que excepto el año 1997, en los últimos 5 años hay un promedio de 1,5

postulantes por vacante en la especialidad.

Cuadro 6: Vacantes y postulantes por año en la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNAP

Año Vacantes Postulantes

1997 50 30

1998 41 52

1999 30 40

2000 44 75

2001 50 111

2002 50 99

2.3.2. PROMOCIÓN Y REPITENCIA

Al finalizar el año 2002, la Facultad de Ingeniería en Industrias

Alimentarias de la UNAP registra un total de 227 alumnos, distribuidos de la siguiente manera:

Primer Nivel 135 alumnos ó 59%

Segundo Nivel 40 alumnos ó 18%

Tercer Nivel 17 alumnos ó 7%




31

Cuarto Nivel 14 alumnos ó 6%

Quinto Nivel 21 alumnos ó 9%

2.3.3. EGRESADOS

Al finalizar el año académico 2002, la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, cuenta con 223 egresados, de las cuales, 95 son titulados, 20

defendieron el Trabajo de Final de Carrera o Aprobaron el Examen de Suficiencia pero no tramitaron el título, 107 Bachilleres y 21 no tramitaron el grado de

Bachiller. El cuadro 7 muestra una media anual de 15 egresados durante los

últimos 5 años, estimándose que la tendencia debe mantenerse en los próximos años.

Cuadro 7: Egresados de la carrera en la UNAP en 5 últimos años

Año Académico Egresados

1998 17

1999 14

2000 12

2001 12

2002 20

Promedio anual 15

2.4. SOBRE LOS DOCENTES Es inherente a la docencia universitaria la investigación, la enseñanza, la

capacitación permanente y la producción intelectual.

Los profesores universitarios son: ordinarios, extraordinarios y contratados. Los profesores ordinarios son de las categorías siguientes:

principales, asociados y auxiliares. Los profesores extraordinarios son: eméritos, honorarios, investigadores y visitantes. Los profesores contratados son los que

prestan servicios a plazo determinado y en las condiciones que fija el respectivo contrato. Los jefes de práctica, ayudantes de cátedra o de laboratorio y demás

formas análogas de colaboración a la labor de profesor, realizan una actividad

preliminar a la carrera docente. Para el ejercicio de la docencia ordinaria en la Universidad es obligatorio

poseer grado académico de maestro o doctor o título profesional, uno u otro, conferidos por las universidades del país o revalidados según ley. Para ser jefe de

práctica, basta en casos de excepción, el grado de bachiller conferido por una universidad.

En la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, como en las demás universidades regionales, no llega al 3% la población docente con el grado de

doctor, y aún cuando el porcentaje de docentes con maestría es mayor, muchos

de estos grados no responden a las necesidades de crecimiento cualitativo de la universidad. Tampoco se aprecia que se haya dado la debida trascendencia a los

cursos cortos de especialización como un mecanismo de actualización permanente.

Existe una innegable realidad de insuficiencia de la calidad de los recursos humanos de las universidades amazónicas, lo cual determina de forma directa y

fundamental, en la calidad de la investigación y la enseñanza universitaria en la región. Es perceptible que la enseñanza y la investigación no están todo lo cerca




32

que deberían estar de las necesidades que demanda el proceso de desarrollo

regional.




33

Cuadro 8: Relación de docentes de la Facultad, su calificación y especialización

N Docente Grados Académicos

Título Doctor Magíster Bachiller

1 Alberto José BAZÁN FERRANDO

-

-

Ciencias de la Industria

Alimentaria por la UNAP (Iquitos, Perú) en 1994

Ing.Industrias Alimentarias

por la UNAP (Iquitos, Perú) en 1996

2 Alenguer Gerónimo ALVA ARÉVALO

Ciencias Químicas por la

Universidad de La Laguna (Islas Canarias, España) en

1999

Química de Productos

Naturales por la Universidade do Amazonas (Manaus,

Brasil) en 1997


Alimentaria por la UNAP

(Iquitos, Perú) en 1985


por la UNAP (Iquitos, Perú)

en 1990

3 Alfonso SHAPIAMA VÁSQUEZ

-

Ciencia de Alimentos por la

Universidade do Amazonas

(Manaus, Brasil) en 1996






en 1990

4 Antonio PASQUEL RUIZ

Ingeniería de Alimentos por

la UNICAMP (Campinas,

SP, Brasil) en1999

Ingeniería de Alimentos por la

UNICAMP (Campinas, SP,

Brasil) en1992






en 1984

5 Armando RUIZ SAAVEDRA

-

-

-

Ing. Geógrafo por la Universidad Nacional de

Rosario (Argentina) en 1971

6 Carlos Antonio LI LOO KUNG

-

Docencia e Investigación

Universitaria por la UNAP






en 2002

7 Carlos Enrique LÓPEZ PANDURO

-

Ciencia de Alimentos por la

Universidade do Amazonas

(Manaus, Brasil) en 1996






en 1986

8 Daniela Leonora REÁTEGUI

SIBINA

-

Estudiante






en 1996

9 Elmer TREVEJO CHÁVEZ

-

Tecnología de Industrias

Agroalimentarias por la

Faculté des Sciences

Agronomiques de Gembloux

(Bélgica) en 1984

Ciencias Pesqueras -

Tecnología por la UNALM

(Lima, Perú) en 1976

Ing. Pesquero por la UNALM (Lima, Perú) en 1977

10 Emilio DÍAZ SANGAMA

-

Estudiante






en 1990

11

Fernando TELLO CELIS

-

Gestión Empresarial por la

UNAP (Iquitos, Perú) en 2001








34

12 Genaro Rafael CARDEÑA PEÑA

-

Gestión Empresarial por la UNAP (Iquitos, Perú) en 2003






en 1987

13 Jessy Patricia VÁSQUEZ

CHUMBE

-

Estudiante

Ciencias Biológicas por la

UNAP (Iquitos, Perú) en

1994

Blga. por la UNAP (Iquitos,

Perú) en 1994

14 Jorge Augusto TORRES LUPERDI

-

-


Alimentaria por la

UNALM (Lima, Perú) en

1978



en 1982

15 Jorge CARRANZA GONZALES

-

Estudiante





16 Juan Alberto FLORES

GARAZATÚA

-

-


Alimentaria por la UNAP (Iquitos, Perú) en



17 Littman GONZALES RÍOS

Microbiología por la

Universidad de la Laguna (España) en 2002

-





18 Manuel SÁNCHEZ BARDALES

-

-

Ciencias en Ingeniería

Química por la UNAP (Iquitos, Perú) en

Ing. Químico por la UNAP


19 María Isabel MAURY LAURA

-

Estudiante





20 Orlando ONOFRE CHÁVEZ -

Banca y Finanzas por la

UNMSM (Lima, Perú) en 2001

In. Industrial por la UNI

(Lima, Perú) en 1981

21 Oscar Alberto VÁSQUEZ RIBEIRO

-

-


Alimentaria por la

UNALM (Lima, Perú) en

1977

Ing. Industrias Alimentarias

por la UNALM (Lima, Perú) en 1985

22 Pedro Roberto PAREDES MORI

-

-






en 1998

23 Ricardo Abel DEL CASTILLO TORRES

-

-






en 2003

24 Ricardo GARCÍA PINCHI

Tecnología de Alimentos por

la Universidad Politécnica

de Valencia (España) en

1988

-

Ciencias de la Industria Alimentaria por la UNAP


Ing. Industrias Alimentarias por la UNAP (Iquitos, Perú)

en 1985




35

25 Róger RUIZ PAREDES

-

Ingeniería de Alimentos por la UNICAMP (Campinas, SP,

Brasil) en1996




en 1991

26 Salvador Mario Antonio URRO

ALLEGRETTI

-

-




en 1990

27 Segundo ARÉVALO DEL AGUILA

-

Ingeniería de Alimentos por la

UNICAMP (Campinas, SP,

Brasil) en1995






en 1984

28 Wilson GUERRA SANGAMA

-

Gestión Empresarial por la

UNAP (Iquitos, Perú) en 2000






en 1987




36

2.4.1. SISTEMA DE SELECCIÓN

La admisión a la carrera docente, en condición de profesor ordinario, se

hace por concurso público de méritos y prueba de capacidad docente o por oposición. La promoción, ratificación o separación de la docencia se realizan

por evaluación personal, con citación y audiencia del profesor. Participan en estos procesos la Facultad y el Departamento respectivo y corresponde a la

primera, formular la propuesta del caso al Consejo Universitario para su resolución.

2.4.2. SITUACIÓN PROFESIONAL

La Facultad cuenta con un total de 28 docentes de los cuales 24 son de la especialidad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 1 de Ingeniería

Pesquera pero con Maestría en Tecnología de Alimentos, 1 de Ingeniería

Industrial pero con especialización en Proyectos Agroindustriales, 1 de Biología y 1 de Ingeniería Geográfica ligado al área de dibujo técnico.

2.4.3. CAPACITACIÓN

Dos de los 28 docentes de la Facultad poseen todos los grados

académicos posibles: Doctor, Maestro y Bachiller. Cuatro docentes de la

Facultad, o el 14%, poseen el grado de Doctor. Doce docentes o el 43% poseen el grado de Maestro. Cinco docentes, o el 18%, están realizando estudios de

Maestría. Finalmente, 11 docentes o el 39%, poseen sólo el Título Profesional y no realizan estudios de postgrado.

2.4.4. SITUACIÓN LABORAL

Los Profesores Principales son nombrados por un período de 7 años, los Asociados y Auxiliares por 5 y 3, respectivamente. Al vencimiento de estos

periodos son ratificados, promovidos o separados de la docencia por el Consejo universitario previo el proceso de evaluación que determina el Estatuto. Los

Profesores Contratados lo son por el plazo máximo de 3 años. Al término de este plazo tienen derecho de concursar, para los efectos de su admisión a la

carrera docente, en condición de Profesores Ordinarios. En caso de no

efectuarse dicho concurso, el contrato puede ser renovado por una sola vez y por el mismo plazo máximo, previa evaluación del profesor(11).

Según el régimen de dedicación a la Universidad, los Profesores Ordinarios pueden ser(11) :

a) Profesor Regular (tiempo completo) cuando dedican su tiempo y actividad a las tareas académicas indicadas en el primer párrafo de la sección 2.4.

b) Con dedicación exclusiva cuando el Profesor Regular tiene como única actividad ordinaria remunerada la que presta a la Universidad, y

c) Por tiempo parcial, cuando dedica a las tareas académicas, un tiempo

menor que el de la jornada legal de trabajo. De los 28 docentes con que cuenta la Facultad, 24 son Profesores

Ordinarios y 4 son Profesores Contratados.

11 Ley 23733, ley universitaria.




37

2.5. MARCO LEGAL

2.5.1. LEY UNIVERSITARIA

Mediante Ley 23733 de fecha 9 de diciembre de 1,983, la Universidad

Peruana pasa al Sistema Facultativo, en tal sentido por acuerdo de la Asamblea Estatutaria de la UNAP, el Programa Académico de Ingeniería en

Industrias Alimentarias pasa a denominarse Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, por mandato de la Resolución Rectoral Nº 001-84-AE

de fecha 01 de mayo de 1,984.

2.5.2. ESTATUTO GENERAL DE LA UNIVERSIDAD

La Universidad Nacional de la Amazonía Peruana posee un Estatuto

General de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, aprobado en mayo de 1984 como consecuencia de una Asamblea Estatutaria para

adecuarse a lo establecido en la ley 23733. Este Estatuto actualmente se encuentra en revisión.

2.5.3. OTROS DISPOSITIVOS LEGALES

Además de la ley universitaria que rige para todo el sistema

universitario y del Estatuto General de la Universidad Nacional de la Amazonía

Peruana que es la normatividad específica para esta Universidad, la Facultad se rige por normas de carácter más puntual como su Reglamento de

Organización y Funciones, en los aspectos organizacionales y funcionales, y normas vinculadas a la gestión de la calidad en la ciencia y tecnología de

alimentos:

Codex Alimentarius.

Decreto Supremo 007-98-SA: Reglamento sobre vigilancia y control

sanitario de alimentos y bebidas.

Normas ISO.

Normas Técnicas Peruanas.

Normas Petrológicas Peruanas.

2.6. INFRAESTRUCTURA

2.6.1. AMBIENTES

Laboratorio de Ingeniería de Alimentos.

Laboratorio de Microbiología de Alimentos.

Laboratorio de Análisis Sensorial.

Laboratorio de Análisis Físico-Químico.

Planta de Conservas.

Planta de Productos Cárnicos.

Planta de Agua Tratada.- Planta de Panificación.- Planta de Azúcar.

2.6.2. EQUIPAMIENTO

Atomizador, Liofilizador y Extractor con Fluidos Presurizados.

HPLC, determinador de fibra cruda.




38

Cámara de flujo laminar, microscopios.

Cabinas para Panel de Degustación.

Determinador de proteínas, grasas, cenizas, humedad, vitaminas y

minerales.

Planta multipropósito para el procesamiento de frutas y hortalizas.

Planta procesadora de la línea de embutidos: chorizo, jamonada, jamón,

paté, salchichas, etc.

Planta de procesamiento de agua tratada para consumo humano.

Planta completa para producir panes y pasteles varios.

Planta completa de procedencia italiana para producir azúcar blanca y/o

rubia.

2.6.3. BIBLIOTECA

La Biblioteca Especializada de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias cuenta con un acervo de aproximadamente 1500 títulos entre

libros y revistas especializadas. Existe bibliografía de cada una de las asignaturas del currículo, siendo más abundantes los títulos referidos a las

asignaturas de Profesional.

2.6.4. MATERIALES EDUCATIVOS

Para las clases teóricas se utilizan además de las convencionales

pizarras y plumones, material auxiliar como separatas y eventualmente material audiovisual como retroproyectores y data show.

Las clases prácticas son desarrolladas o en el salón de clase, mediante

la resolución de casos, o en los laboratorios donde se desenvuelve la parte analítica, o en las plantas pilotos, donde se reproducen procesos productivos

completos.

2.6.5. OTROS

La sede central actual es la cuadra cinco de la calle Nauta, las plantas

y laboratorios se ubican en la esquina de las calles Freyre con Távara; y actualmente se encuentra en la etapa final de elaboración el expediente

técnico de la sede institucional que tendrá como localización Zúngaro Cocha en un área de 8 hectáreas.




39

3. ROL DE LA

FACULTAD La especialidad tiene presencia fundamental en el planteamiento

político del desarrollo sostenible basado en la bioindustria como eje central de

la gestión regional, lo que debe llevar al desarrollo de un marco institucional y dentro de ello de una estrategia de formación, creación y transformación de

capacidades humanas para los fines perseguidos. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias es una de las

unidades fundamentales de la organización y la formación académica y profesional de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, integrada por

profesores, estudiantes y graduados, dedicados a la investigación científica y tecnológica, la formación académica y profesional, y la extensión y proyección

social, en el campo de la ciencia, la ingeniería y la tecnología de alimentos, en

pro del desarrollo integral y sostenido de la región amazónica del Perú. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad

Nacional de la Amazonía Peruana, tiene los siguientes fines: 1) Formar académicos y profesionales de alta calidad, en el campo de la

ciencia, la ingeniería y la tecnología de alimentos, con sentido social y humanístico, y que respondan a las demandas del proceso de desarrollo

regional. 2) Contribuir a la formación integral del hombre, bien como el desarrollo

integral de la región en particular y del país en general, mediante la

investigación científica y tecnológica, la docencia universitaria, y la proyección social, en todo cuanto se refiera a la ciencia, ingeniería y

tecnología de alimentos, promoviendo en forma prioritaria la utilización racional y sostenida de los recursos naturales de la región amazónica.

3) Realizar, promover, orientar, organizar y difundir los resultados de la investigación científica y tecnológica en el campo de la ciencia, la ingeniería

y la tecnología de alimentos.

3.1. VISIÓN

En un horizonte temporal de diez años la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana,

será líder en la generación y transferencia de conocimiento en el campo de la ciencia, la ingeniería y la tecnología de alimentos, acorde a las demandas del

proceso de desarrollo racional y sostenido de la Amazonía.

3.2. MISIÓN

La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, es una institución que responde a las

necesidades generadas en el proceso de desarrollo racional y sostenido de la región, mediante la ejecución de todo tipo de actividades de investigación

científica y tecnológica, enseñanza y proyección social, en procesos




40

alimentarios ligados a la nutrición humana, poniéndolos al servicio de la

sociedad.

3.3. ROL DEL INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

El Ingeniero en Industrias Alimentarias egresado de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la

Amazonía Peruana, debe jugar un rol fundamental en el proceso de desarrollo

regional, cumpliendo actividades en el sector productivo o en el sector servicios, en investigación científica y tecnológica, y en enseñanza.

3.4. FUNCIONES Y/O ATRIBUCIONES

Son atribuciones de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias:

1) Ofrecer una propuesta curricular que responda al perfil profesional del Ingeniero en Industrias Alimentarias que la región y el país lo requieren,

teniendo en cuenta que éste debe estar acorde con las necesidades

cambiantes de la sociedad y la necesidad de preservar el medio ambiente. 2) Coordinar permanentemente con las instituciones públicas y privadas,

responsables de la captación de los recursos humanos que egresan de la Facultad.

3) Desarrollar programas conjuntos de docencia, investigación y servicios, con las instituciones relacionadas a la ciencia, tecnología e ingeniería de los

alimentos.

4) Establecer programas de especialización a nivel de postgrado. 5) Organizar y mantener el sistema integral de consejería, orientación, y

bienestar estudiantil, como servicio permanente de apoyo al estudiantado de la Facultad, en el logro de sus metas académicas y personales.

6) Propender a que sus actividades respondan al principio de una planificación integral a nivel institucional.

7) Brindar los medios académicos y las facilidades necesarios a todos los miembros de la Facultad, a fin de que se pueda dar cumplimiento a las

diversas actividades del quehacer docente, estudiantil y administrativo.

8) Difundir los resultados de la investigación científica y tecnológica que se realiza en el ámbito de su competencia, a fin de que la comunidad se

beneficie de los mismos. 9) Desarrollar entre sus miembros, los valores éticos, cívicos y morales, y

propiciar la concientización de la realidad regional y nacional. 10) Opinar sobre los problemas regionales y nacionales en los temas

relacionados con la ciencia, ingeniería y tecnología de los alimentos. 11) Propiciar la superación permanente de sus integrantes, implementando

mecanismos que la incentiven.




41

4. FUNDAMENTACIÓN

DE LA CARRERA

4.1. DEFINICIÓN DE LA CARRERA

INGENIERÍA. Conjunto de conocimientos y técnicas que permiten aplicar el saber científico a la utilización de la materia y de las fuentes de

energía(12) INGENIERO (A). Persona que profesa o ejerce la ingeniería.

El ingeniero es un creador de los procesos tecnológicos que están en la base de las relaciones entre la sociedad y su medio ambiente natural. La profesión

de ingeniería está llamada a crear opciones tecnológicas que aseguren un aprovechamiento sustentado de los recursos naturales de la región para la

satisfacción de las necesidades básicas de la población.

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. La Ingeniería en Industrias Alimentarias está constituida de un conjunto de conocimientos

científicos y tecnológicos, que se utilizan en la creación y el estudio de sistemas, procesos, dispositivos, materiales y sustancias utilizadas en la

industria de alimentos de consumo humano. El equivalente internacional a la Ingeniería en Industrias Alimentarias

en las universidades peruanas, es la Ingeniería de Alimentos, que de

acuerdo a los estándares del IFT (Institute of Food Technologists) se define como la aplicación de los conceptos y principios ingenieriles al manipuleo

postcosecha (y postcaptura), procesamiento, almacenaje, embalaje y distribución de alimentos.

4.2. CAMPOS DE ACCIÓN DE LA CARRERA

El profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias está capacitado para desenvolverse eficientemente en instituciones públicas o privadas que

actúen en los siguientes campos:

a) Producción de bienes y prestación de servicios especializados en el campo de la industria de alimentos, procurando el uso racional y sostenido de los

recursos naturales.

b) Gestión de procesos tecnológicos e ingenieriles en el campo de la industria de alimentos, buscando preservar el medio ambiente.

c) Gestión empresarial en el campo de la industria de alimentos de modo a maximizar la calidad y competitividad.

d) Desarrollo de actividades de investigación relacionadas con la generación de opciones tecnológicas adicionales que tiendan a incrementar el valor

agregado de los diferentes componentes de la biodiversidad regional con

aptitud para la alimentación humana.

12 Real Academia Española y Espasa Calpe S.A. Diccionario de la Lengua Española, Edición Electrónica versión 21.2.0, 1998.




42

La carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias es aquella

especialidad universitaria referida al estudio de la ciencia, ingeniería y tecnología de alimentos, y como tal su campo de acción alcanza al sector

público y al privado, tanto en las actividades productivas, gerenciando y/o planeando procesos productivos ligados a la alimentación humana, como

desarrollando actividades de investigación y enseñanza sobre el particular.

Consecuentemente, su accionar tiene un gran impacto en el desarrollo de actividades tendientes a atender las demandas del proceso de desarrollo

nacional. A nivel regional, la carrera es determinante en el marco de una visión de desarrollo que busca hacer del aprovechamiento racional y sostenible

de los recursos de la biodiversidad, un pilar fundamental para mejorar la calidad de vida de la población, generando opciones tecnológicas que añadan

valor a los recursos naturales y contribuyan a convertir en un mal recuerdo

las exportaciones regionales de materias primas sin valor agregado.




43

5. PERFIL ACADÉMICO – PROFESIONAL IDEAL

El egresado de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias al culminar sus estudios deberá haber desarrollado las siguientes competencias:

a) Conoce los fundamentos de las ciencias básicas que le permite

comprender los fenómenos físicos, químicos, termodinámicos y biológicos que ocurren durante la conservación y transformación de los

alimentos. b) Conoce y diseña procesos para la producción de alimentos desde la

materia prima hasta obtener el producto deseado, aplicando los distintos métodos de conservación y transformación de los alimentos,

cuidando de preservar el medio ambiente y proteger la diversidad biológica y demostrando responsabilidad en todas las circunstancias.

c) Conoce las propiedades y características intrínsecas de las materias

primas alimentarias, habilitándolo para utilizar los parámetros adecuados de proceso que garanticen el mantenimiento de su valor

nutricional y calidad sensorial. d) Conoce el diseño para la instalación de plantas procesadoras de

alimentos, opera maquinarias, equipos e instrumentos, demostrando responsabilidad para una instalación y manejo adecuado,

garantizándolo la conservación del medio ambiente.

e) Conoce procedimientos para la evaluación de las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de las materias primas y

alimentos procesados, habilitándolo para realizar control de calidad, demostrando confiabilidad en la presentación de resultados.

f) Conoce la normatividad referida a salubridad, nutrición y seguridad alimentaria, permitiéndolo participar en la elaboración de normas y

estándares, demostrando una actitud ética en la aplicación y cumplimiento en lo establecido.

g) Comprende las relaciones sociales, económicas, políticas y ecológicas

involucradas en la producción, identificación, distribución y consumo de alimentos, permitiéndolo realizar su actividad profesional dirigida al

mejoramiento de la calidad de vida mediante el aprovechamiento integral y racional de los recursos naturales, demostrando actitudes

adecuadas para la convivencia con su entorno. h) Conoce, aplica y promueve procesos de gestión empresarial en el campo

de la industria alimentaria, demostrando eficacia y eficiencia para asegurar la calidad del producto y/o servicio.

i) Conoce y utiliza métodos adecuados de aprovechamiento integral de los

recursos naturales con aptitud alimenticia y el tratamiento de los residuos industriales, promoviendo la racionalidad y sostenibilidad del

medio ambiente. j) Conoce los fundamentos de la investigación científica y tecnológica,

planifica y ejecuta proyectos para el desarrollo de nuevos procesos y/o productos, demostrando una actitud creativa e innovadora.




44

6. PLAN DE ESTUDIOS Para su desarrollo, las asignaturas y actividades del Plan de Estudios,

que en conjunto suman 269 créditos, distribuidos en 422 horas de teoría y

práctica. De este total de créditos, 248 corresponden a asignaturas repartidas en 370 horas de teoría y práctica. Los créditos y horas restantes, 21 y 52

respectivamente, comprenden las actividades curriculares y las Prácticas Preprofesionales, necesarias para la formación integral del futuro Ingeniero(a)

en Industrias Alimentarias. Mayores detalles se muestran en el cuadro 9. Siguiendo las recomendaciones para la formulación de un currículo de

estudios, el Plan de Estudios ha sido organizado en cuatro áreas curriculares,

comenzando por el de conocimiento de carácter más general hasta el de mayor especificidad: Formación General, Formación Profesional, Orientación y

Consejería e Investigación Científica.

Cuadro 9: Créditos y carga horaria totales

Área Curricular

Créditos Carga Horaria

Total Asign

atura

Activi

dades

Prác

Pre-

Prof

Total Asign

atura

Activi

dades

Prác

Pre-

Prof

Formación General 74 67 7 - 113 95 18

Formación Profesional 191 181 10 295 275 20

Orientación y Consejería - - - - 2 - 2

Investigación Científica 4 - 4 - 12 - 12

Total 269 248 11 10 422 370 32 20

Formación

Profesional

71,0%

Formación

General

27,5%

Investigación

Científica

1,5%

Figura 4: Distribución porcentual de la carga crediticia por áreas curriculares




45

El total de 248 créditos correspondientes a asignaturas, se distribuyen

en los 10 semestres académicos que comprende la carrera, lo que da una media de 24.8 créditos por semestre o 37 horas de clases teóricas y prácticas,

que es lo mismo que decir 6.2 horas diarias de clases durante los 6 días útiles de la semana. Esta carga horaria se ubica en el rango recomendado por los

expertos, de no sobrepasar las 40 horas semanales.

6.1. ÁREAS CURRICULARES

6.1.1. FORMACIÓN GENERAL

Representa el conjunto de asignaturas y actividades inherentes a la

formación universitaria en general, independiente de la carrera profesional. Constituye la base teórica necesaria para que el estudiante comprenda el

mundo. Los 74 créditos representan el 27.5 % de los créditos totales, repartidos en 18 asignaturas y 7 actividades curriculares, que da un total de

113 horas teóricas y de práctica (cuadro 9). Constituye la plataforma de

formación básica del futuro Ingeniero en Industrias Alimentarias de la UNAP. Este bloque constituye el cimiento más profundo sobre el que se constituye el

edificio de la carrera motivo del presente currículo.

6.1.1.1. DOMINIO DE LA COMUNICACIÓN A TRAVÉS DE LOS DISTINTOS

TIPOS DE LENGUAJE

Se constituye de 2 asignaturas y 5 actividades, y representa la base de la pirámide de formación del futuro Ingeniero en Industrias Alimentarias,

con un total de 10 créditos y 19 horas de teoría y de práctica. Representa el 13.5% de los créditos del área de Formación General. Este dominio está

formado por las siguientes 5 actividades curriculares y 2 asignaturas:

1) Actividad: Normatividad universitaria

2) Actividad: Desarrollo personal 1 3) Actividad: Desarrollo personal 2

4) Actividad: Desarrollo personal 3 5) Actividad: Suficiencia en inglés

6) Asignatura: Informática 7) Asignatura: Redacción técnica

La actividad de Desarrollo Personal, propende a elevar la autoestima del

estudiante haciendo particular énfasis en la optimización de la expresión

escrita y oral. Es imprescindible aprobarlo durante 3 semestres académicos: tercero, quinto y séptimo semestres académicos. Equivale a un crédito

académico por semestre. La actividad Normatividad Universitaria, busca que el estudiante

conozca a plenitud las normas legales que rigen la vida universitaria, de modo que facilite su integración a la comunidad unapense. Es imprescindible

aprobarlo y equivale a un crédito académico.

El estudiante deberá aprobar en el último semestre académico un examen de Suficiencia en Inglés que consiste en la interpretación de por lo

menos un paper de una revista especializada. Está a cargo de la Dirección de la Escuela de Formación Profesional. Equivale a un crédito académico y es

requisito imprescindible para egresar de la Facultad.




46

6.1.1.2. DOMINIO DE LAS CAPACIDADES HUMANAS Y EL

DESARROLLO DEL PENSAMIENTO CIENTÍFICO

Se constituye de 14 asignaturas y representa la formación general inherente a cualquier profesional de la ingeniería, con un total de 56

créditos y 80 horas de teoría y de práctica. Representa el 75.7% de los créditos del área de Formación General. Este dominio está formado por las siguientes

14 asignaturas:

1) Álgebra superior

2) Biología general 3) Cálculo 1

4) Cálculo 2 5) Ecuaciones diferenciales

6) Física 1 7) Física 2

8) Fundamentos de economía

9) Metodología de la investigación científica 10) Metodología de los estudios técnico-económicos

11) Métodos matemáticos 12) Química analítica

13) Química general 14) Química orgánica

6.1.1.3. COMPRENSIÓN DE LOS GRANDES PROBLEMAS DEL SER HUMANO

Se constituye de 2 asignaturas y representa el estudio del ser

humano y su entorno como parte de la formación humanística del futuro Ingeniero en Industrias Alimentarias, con un total de 6 créditos y 8 horas de

teoría y de práctica. Representa el 8.1% de los créditos del área de Formación

General. Este dominio está formado por las siguientes 2 asignaturas: 1) Ecología y desarrollo regional

2) Humanidades y ética

6.1.1.4. DESARROLLO FÍSICO, ARTÍSTICO Y ESTÉTICO

Se constituye de 2 actividades y representa la formación general complementaria al quehacer estrictamente académico del futuro Ingeniero en

Industrias Alimentarias, con un total de 2 créditos y 6 de práctica. Representa

el 2.7% de los créditos del área de Formación General. Este dominio está formado por las siguientes 2 actividades curriculares:

1) Actividad cultural o deportiva 1 2) Actividad cultural o deportiva 2

6.1.2. FORMACIÓN PROFESIONAL

El área de Formación Profesional representa el conjunto de asignaturas y actividades propias de la ingeniería de procesos de forma

general, así como de la ingeniería en industrias alimentarias en particular. Constituye la columna vertebral de la formación especializada. Los 191




47

créditos de esta área curricular representan el 71% de los créditos totales,

repartidos en 53 asignaturas y 2 prácticas preprofesionales, que da un total de 295 horas teóricas y de práctica.

6.1.2.1. FORMACIÓN PROFESIONAL BÁSICA

Son 22 asignaturas y constituye la Formación Básica Profesional de la carrera con un total de 76 créditos y 116 horas de teoría y de práctica.

Representa el 39.8% de los créditos del área de Formación Profesional. Este

bloque es el segundo nivel de cimentación en la estructura de la carrera. Estas asignaturas forman la columna vertebral de la formación en

ingeniería de procesos en forma general:

1) Diseño de ingeniería por computadora 2) Electrotecnia

3) Expresión gráfica

4) Fenómenos de transporte 5) Finanzas para la ingeniería

6) Fundamentos de bioquímica 7) Fundamentos de ingeniería de alimentos

8) Fundamentos de investigación operativa 9) Fundamentos de microbiología

10) Gestión de la calidad en la industria 11) Instalaciones industriales 1

12) Instalaciones industriales 2

13) Instrumentación y control de procesos 14) Introducción a la economía industrial

15) Mecánica general 16) Métodos estadísticos para ingeniería

17) Operaciones unitarias 1 18) Operaciones unitarias 2

19) Operaciones unitarias 3 20) Organización de la producción

21) Resistencia de materiales

22) Termodinámica

6.1.2.2. FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECIALIZADA

Son 31 asignaturas (25 obligatorias y 6 de los 15 electivos de la lista)

y constituye lo que comúnmente se denomina los cursos de especialidad, desarrollando aspectos de ciencia, ingeniería y tecnología de alimentos, así

como la normatividad vigente en la especialidad, con un total de 105 créditos y 159 horas de teoría y de práctica. Representa el 55% de los créditos del área

de Formación Profesional:

1) Aditivos en la industria alimentaria (electivo)

2) Análisis de alimentos 3) Bioquímica de alimentos

4) Bioquímica de procesos alimentarios 5) Biotecnología alimentaria

6) Ciencia y tecnología de aceites y grasas alimenticias 7) Ciencia y tecnología de alimentos de origen hidrobiológico




48

8) Ciencia y tecnología de colorantes, saborizantes y aromatizantes naturales

9) Ciencia y tecnología de frutas y otros alimentos de origen vegetal 10) Ciencia y tecnología de la carne

11) Ciencia y tecnología de la leche 12) Ciencia y tecnología de molinería y panificación (electivo)

13) Ciencia y tecnología de ovoproductos (electivo)

14) Ciencia y tecnología del azúcar y productos azucarados (electivo) 15) Comercio electrónico (electivo)

16) Construcción industrial (electivo) 17) Creación de empresas (electivo)

18) Empaques y embalajes para alimentos 19) Evaluación sensorial

20) Formulación de proyectos de inversión

21) Formulación de proyectos de investigación 22) Fundamentos de nutrición humana

23) Industrias alimentarias y medio ambiente 24) Introducción a la ciencia y tecnología de alimentos

25) Legislación y seguridad alimentaria 26) Marketing y desarrollo de nuevos productos (electivo)

27) Materias primas para la industria alimentaria 28) Microbiología de alimentos

29) Modelamiento y simulación de procesos (electivo)

30) Nutrición y procesamiento de alimentos 31) Planeamiento estratégico (electivo)

32) Química de alimentos 33) Refrigeración y congelación de alimentos

34) Tecnología de alimentos 35) Termobacteriología alimentaria (electivo)

36) Tópicos especiales en ciencia de alimentos (electivo)

37) Tópicos especiales en tecnología de alimentos (electivo) 38) Tópicos especiales en ingeniería de alimentos (electivo)

39) Toxicología de alimentos (electivo) 40) Tratamiento de aguas

Las asignaturas electivas son el complemento necesario para completar

la formación del futuro Ingeniero en Industrias Alimentarias. Del total de la oferta existente que se presenta en la lista precedente, el estudiante deberá

aprobar por lo menos 18 créditos.

6.1.2.3. PRÁCTICAS PREPROFESIONALES

Estas prácticas se desarrollan durante el semestre académico normal en las plantas de la Facultad (semestres sexto y octavo o su

equivalente en nivel académico: tercero y cuarto). Consiste en la ejecución de un emprendimiento empresarial autónomo. La número 1 se circunscribe a

aspectos tecnológicos y de procesamiento así como a las relaciones al interior del equipo de trabajo. La número 2 incorpora el componente de evaluación de

rentabilidad y técnicas de optimización de utilidades. En ambos casos es importante el componente de sociabilidad del individuo, evaluándose

capacidad de trabajo en equipo, iniciativa, liderazgo y demás habilidades

afines.




49

Las prácticas son coordinadas por un equipo de por lo menos tres

docentes seleccionados por la Dirección de Escuela de Formación Profesional. Comprenderá por lo menos dos docentes ligados a la industria alimentaria y

un docente con experiencia en relaciones industriales y/o administración de empresas.

Cada práctica significa una media de 10 horas semanales de trabajo de

planta, campo y/o laboratorio, por lo que equivale a 5 créditos académicos. Las 20 horas equivalen por tanto a 10 créditos que representa el 5.2% de los

créditos totales del área de Formación Profesional:

1) Práctica preprofesional 1 2) Práctica preprofesional 2

Los alumnos que obtengan un promedio mayor o igual a 16 entre las 2

prácticas, serán presentados por la Facultad para la realización de una Práctica preprofesional adicional, en el período vacacional de finales del octavo

o noveno semestre académico, en una empresa o institución pública o privada dedicada a la industria alimentaria.

6.1.3. ORIENTACIÓN Y CONSEJERÍA

La orientación y consejería estudiantil se realiza en la Facultad a través de la Oficina de Consejería y Orientación Estudiantil, que es un órgano

de apoyo en el organigrama institucional. Esta dependencia se encarga de supervisar el trabajo de los docentes sobre este particular.

Consiste en acompañar la vida académica y de investigación del estudiante, orientándolo y aconsejándolo de tal manera a maximizar su

rendimiento y minimizar su permanencia en la Universidad; interesándose por

los factores colaterales que puedan afectar estos objetivos y buscando ayudarlo en la solución de los mismos.

En promedio cada alumno recibe por lo menos 2 horas semanales de consejería y orientación.

6.1.4. INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

Desde que ingresa al cuarto nivel, hasta que egrese, el alumno debe matricularse durante 2 semestres académicos en un proyecto de investigación

de la Facultad o de alguna otra Facultad pero que tenga relación con la industria alimentaria, contando en este último caso con la autorización por

escrito de la Dirección de la Escuela de Formación Profesional. Esta actividad tiene por finalidad introducir al estudiante en el mundo de la investigación

científica y evaluar sus aptitudes para la rama académica de su desempeño

profesional. Teniendo presente, que la investigación científica demanda ciertas aptitudes naturales en el ser humano que no necesariamente todos las

poseen. La iniciación científica tiene una equivalencia a 2 créditos académicos

por semestre, pues compromete un mínimo de 6 horas semanales. Un informe favorable del líder del proyecto, visado por el responsable del Instituto de

Investigación de la Facultad, por cada uno de los 2 semestres matriculados, es

requisito imprescindible para que el alumno pueda egresar.




50

6.2. Asignaturas, créditos y horas por áreas curriculares

Los cuadros del 10 al 12 muestran el consolidado de los requerimientos

en créditos que debe cumplir un alumno de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNAP, para considerarse Egresado y estar apto a

tramitar el grado académico de Bachiller en Ciencias de la Industria Alimentaria.




51

Cuadro 10: Asignaturas y actividades de Formación General

A S I G N A T U R A/ACTIVIDAD Créditos Horas de

Teoría

Horas de

Práctica

Actividad: Normatividad universitaria 1 0 3

Actividad: Suficiencia en inglés 1 0 0

Actividad: Taller de desarrollo personal 1 1 0 3



Actividad: Deportiva y/o cultural 1 1 0 3

Actividad: Deportiva y/o cultural 2 1 0 3

Álgebra superior 5 4 3

Biología general 4 3 3

Cálculo 1 4 3 3

Cálculo 2 4 3 3

Ecología y desarrollo regional 3 2 3

Ecuaciones diferenciales 4 3 3

Física 1 4 3 3

Física 2 4 3 3

Fundamentos de economía 3 2 3

Humanidades y ética 3 3 0

Informática 3 2 3

Metodología de la investigación científica 3 3 0

Metodología de estudios técnico-

económicos 4 4 0

Métodos matemáticos 4 3 3

Química analítica 3 2 3

Química general 5 4 3

Química orgánica 5 4 3

Redacción técnica 2 2 0

Total 74 53 60




52

Cuadro 11: Asignaturas y actividades de Formación Profesional

A S I G N A T U R A/ACTIVIDAD Créditos Horas de Teoría

Horas de Práctica

Práctica preprofesional 1 5 0 10

Práctica preprofesional 2 5 0 10

Análisis de alimentos 3 2 3

Asignaturas electivas 18 12 18

Bioquímica de alimentos 4 3 3

Bioquímica de procesos alimentarios 3 2 3

Biotecnología alimentaria 3 2 3

Ciencia y tecnología de aceites y grasas alimenticias 4 3 3

Ciencia y tecnología de alimentos de origen hidrobiológico 4 3 3

Ciencia y tecnología de colorantes, saborizantes y

aromatizantes naturales 4 3 3

Ciencia y tecnología de frutas y otros alimentos de origen

vegetal 4 3 3

Ciencia y tecnología de la carne 4 3 3

Ciencia y tecnología de la leche 4 3 3

Diseño de ingeniería por computadora 3 2 3

Electrotecnia 3 2 3

Empaques y embalajes para alimentos 3 3 0

Evaluación sensorial 4 3 3

Expresión gráfica 3 2 3

Fenómenos de transporte 4 3 3

Finanzas para ingeniería 3 2 3

Formulación de proyectos de inversión 3 0 6

Formulación de proyectos de investigación 3 0 6

Fundamentos de bioquímica 4 3 3

Fundamentos de ingeniería de alimentos 3 2 3

Fundamentos de investigación operativa 2 2 0

Fundamentos de microbiología 4 3 3

Fundamentos de nutrición humana 3 2 3

Gestión de la calidad en la industria 4 3 3

Industrias alimentarias y medio ambiente 2 2 0

Instalaciones industriales 1 3 2 3

Instalaciones industriales 2 3 2 3

Instrumentación y control de procesos 4 3 3

Introducción a la ciencia y tecnología de alimentos 3 2 3

Introducción a la economía industrial 3 2 3

Legislación y seguridad alimentaria 3 3 0

Materias primas para la industria alimentaria 3 3 0

Mecánica general 3 2 3

Métodos estadísticos para ingeniería 5 4 3

Microbiología de alimentos 4 3 3

Nutrición y procesamiento de alimentos 3 2 3

Operaciones unitarias 1 4 3 3



Organización de la producción 3 2 3

Química de alimentos 5 4 3

Refrigeración y congelación de alimentos 3 2 3

Resistencia de materiales 3 2 3

Tecnología de alimentos 5 4 3

Termodinámica 4 3 3

Tratamiento de aguas 3 2 3

TOTAL 191 129 170

Porcentaje del Total de Créditos




53

Cuadro 11A: Asignaturas Electivas

A S I G N A T U R A Créditos

Horas

de

Teoría

Horas

de

Práctica

Aditivos en la industria alimentaria 3 2 3

Ciencia y tecnología de molinería y

panificación 3 2 3

Ciencia y tecnología de ovoproductos 3 2 3

Ciencia y tecnología del azúcar y de

productos azucarados 3 2 3

Comercio electrónico 3 2 3

Construcción industrial 3 2 3

Creación de empresas 3 2 3

Marketing y desarrollo de nuevos

productos 3 2 3

Modelamiento y simulación de procesos 3 2 3

Planeamiento estratégico 3 2 3

Termobacteriología alimentaria 3 2 3

Tópicos especiales en ciencia de alimentos 3 2 3

Tópicos especiales en ingeniería de

alimentos 3 2 3

Tópicos especiales en tecnología de

alimentos 3 2 3

Toxicología de alimentos 3 2 3

Cuadro 12: Investigación Científica

ACTIVIDADES Créditos Horas de

Teoría

Horas de

Práctica

Iniciación científica 1 2 0 6

Iniciación científica 2 2 0 6

Total 4 0 12




54

6.3. CUADRO LÓGICO POR CÓDIGO, ASIGNATURA, CRÉDITOS Y REQUISITOS

6.3.1.1. PRIMER NIVEL

Comprende entre cero y 49 créditos de asignaturas aprobados.

Primer Semestre Académico

CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITOS HORAS SEMANALES PRE-

RREQUISITO Teoría Práctica

6101 Álgebra superior 5 4 3

6102 Biología general 4 3 3

6103 Ecología y desarrollo regional 3 2 3

6104 Humanidades y ética 3 3 0

6105 Informática 3 2 3

6106 Química general 5 4 3 6107 Redacción técnica 2 2 0

Total Asignaturas 25 19 15

ACTIVIDAD

9092 A1: Normatividad universitaria 0 0 3

Segundo Semestre Académico



6108 Cálculo 1 4 3 3 6101

6109 Expresión gráfica 3 2 3

6110 Física 1 4 3 3 6101

6111 Industrias alimentarias y medio

ambiente 2 2 0 6103

6112 Legislación y seguridad alimentaria 3 3 0

6113 Química analítica 3 2 3 6106

6114 Química orgánica 5 4 3 6106

Total Asignaturas 24 19 15 ACTIVIDAD

9005 A2: Defensa personal 0 0 3

9010 A2: Básquetbol 0 0 3

9030 A2: Danza 0 0 3

9040 A2: Fútbol 0 0 3

9080 A2: Natación 0 0 3

Total Actividades requeridas 3




55

6.3.1.2. SEGUNDO NIVEL

Comprende entre 50 y 99 créditos de asignaturas aprobados.

Tercer Semestre Académico



6115 Cálculo 2 4 3 3 6108

6116 Diseño de ingeniería por computadora

3 2 3 6109 – 6105

6117 Física 2 4 3 3 6110

6118 Fundamentos de bioquímica 4 3 3 6114

6119 Introducción a la ciencia y

tecnología de alimentos 3 2 3 6112

6120 Materias primas para la

industria alimentaria 3 3 0 6111

6121 Mecánica general 3 2 3 6110


ACTIVIDAD

6122 A3: Taller de desarrollo personal 1 0 0 3

Cuarto Semestre Académico



6123 Bioquímica de alimentos 4 3 3 6118

6124 Ecuaciones diferenciales 4 3 3 6115

6125 Fundamentos de economía 3 2 3 60

créditos

6126 Fundamentos de ingeniería de

alimentos 3 2 3 6110

6127 Fundamentos de microbiología 4 3 3 6102

6128 Química de alimentos 5 4 3 6118

6129 Resistencia de materiales 3 2 3 6121 Total Asignaturas 26 19 21

ACTIVIDADES

9000 A4: Atletismo 0 0 3

9050 A4: Gimnasia 0 0 3

9100 A4: Teatro 0 0 3

9110 A4: Voley 0 0 3

Total Actividades requeridas 3




56

6.3.1.3. TERCER NIVEL


Quinto Semestre Académico



6130 Análisis de alimentos 3 2 3 6128

6131 Bioquímica de procesos alimentarios

3 2 3 6123

6132 Electrotecnia 3 2 3 6117

6133 Métodos matemáticos 4 3 3 6124

6134 Microbiología de alimentos 4 3 3 6127

6135 Tecnología de alimentos 5 4 3 6120 -

6119

6136 Termodinámica 4 3 3 6126


ACTIVIDAD

6137 A5: Taller de desarrollo personal 2 0 0 3 6122

Sexto Semestre Académico



6138 Ciencia y tecnología de frutas y

otros alimentos de origen vegetal 4 3 3 6135

6139 Empaques y embalajes para alimentos

3 3 0 6135

6140 Fenómenos de transporte 4 3 3 6133 – 6136

6141 Instalaciones industriales 1 3 2 3 6132

6142 Métodos estadísticos para

ingeniería 5 4 3 6101

6143 Organización de la producción 3 2 3 6125

6144 Tratamiento de aguas 3 2 3 6134


PRÁCTICA PREPROFESIONAL

6145 Práctica preprofesional 1 0 0 10 120

créditos




57

6.3.1.4. CUARTO NIVEL


Séptimo Semestre Académico



6146 Biotecnología alimentaria 3 2 3 6131 –

6134

6147 Evaluación sensorial 4 3 3 6142

6148 Fundamentos de investigación

operativa 2 2 0 6142

6149 Instalaciones industriales 2 3 2 3 6141

6150 Introducción a la economía

industrial 3 2 3 6125

6151 Operaciones unitarias 1 4 3 3 6140

6152 Refrigeración y congelación de

alimentos 3 2 3

6136 y

6135

1 entre los siguientes electivos: 3 2 3

6153 Aditivos en la industria alimentaria 6135

6154 Planeamiento estratégico 6125

6155 Toxicología de alimentos 6135


6156 Iniciación científica 1 0 0 6 120

créditos ACTIVIDAD

6157 A6: Taller de desarrollo personal 3 0 0 3 6137

Total Actividades 9

Octavo Semestre Académico



6158 Ciencia y tecnología de alimentos de

origen hidrobiológico 4 3 3 6135

6159 Finanzas para ingeniería 3 2 3 6150

6160 Fundamentos de nutrición humana 3 2 3 6135

6161 Instrumentación y control de

procesos 4 3 3 6149

6162 Metodología de la investigación

científica 3 3 0 6107-6142



6164 Ciencia y tecnología de molinería y

panificación 6135

6165 Creación de empresas 6143

6166 Termobacteriología alimentaria 6135

6167 Tópicos especiales en tecnología de

alimentos 6135


PRÁCTICA PREPROFESIONAL

6168 Práctica preprofesional 2 0 0 10 6145




58

6.3.1.5. QUINTO NIVEL


Noveno Semestre Académico



6169

Ciencia y tecnología de colorantes,

saborizantes y aromatizantes

naturales

4 3 3 6135

6170 Ciencia y tecnología de la carne 4 3 3 6135

6171 Metodología de estudios técnicos-económicos

4 4 0 6159

6172 Nutrición y procesamiento de

alimentos 3 2 3 6160



6174 Ciencia y tecnología de ovoproductos

6135

6175 Construcción industrial 6129

6176 Marketing y desarrollo de nuevos

productos 6143

6177 Tópicos especiales en ciencia de

alimentos

199

créditos

Total asignaturas 25 19 18

6178 Iniciación científica 2 0 0 6 6156

Décimo Semestre Académico



6179 Ciencia y tecnología de aceites y

grasas alimenticias 4 3 3 6135

6180 Ciencia y tecnología de la leche 4 3 3 6135

6181 Formulación de proyectos de

inversión 3 0 6 6171

6182 Formulación de proyectos de

investigación 3 0 6 6162

6183 Gestión de la calidad en la industria 4 3 3 220

créditos


6184 Ciencia y tecnología del azúcar y de productos azucarados

6135

6185 Comercio electrónico 6143

6186 Modelamiento y simulación de

procesos

6105 –

6173

6187 Tópicos especiales en ingeniería de

alimentos 6173


ACTIVIDAD

6188 A7: Suficiencia en inglés 0 0 0 Ninguno




59

6.4. RESUMEN Y EXIGENCIA CURRICULAR

Área Curricular Asigna

turas

Activi

dades Prácticas

preprofesionales Crédi

tos

Formación General 18 07 74 A.- Dominio de la comunicación 02 05 - 10

B.- Dominio de las capacidades humanas y desarrollo del pensamiento

científico

14 - - 55

C.- Comprensión de los grandes

problemas del ser humano 02 - - 07

D.- Desarrollo físico, artístico y estético - 02 - 02

Formación Profesional 55 0 02 195 A.- Formación profesional básica 22 - - 76

B.- Formación profesional especializada 31 - - 105

- Asignaturas obligatorias

- Asignaturas electivas 25

06 - -

87

18

C.- Prácticas preprofesionales - - 02 10

D.- Iniciación científica 02 - - 04

Total 73 07 02 269

REQUISITOS PARA EGRESAR Aprobar 269 créditos y demás exigencias curriculares distribuidas de la

siguiente manera:

- Asignaturas teórico-prácticas : 248 créditos

- Actividades : 07 créditos - Prácticas preprofesionales : 10 créditos

- Investigación científica : 04 créditos 269 créditos

Las Actividades (07 créditos), las Prácticas Pre-Profesionales (10 créditos), la

Investigación Científica (04 créditos), serán contabilizados como creditaje

cuando el estudiante apruebe 248 créditos correspondientes a las asignaturas teórico-prácticas.

- Investigación científica.- Matricularse y participar durante 02 semestres

en un Proyecto de Investigación de la Facultad o de alguna otra Facultad que tenga relación con la Industria Alimentaria, contando con la

autorización por escrito de la Dirección de Escuela de Formación Profesional. El líder del proyecto emitirá un informe favorable, visado por el

responsable del Instituto de Investigación de la Facultad por cada uno de los

02 semestres matriculados. - Suficiencia en Inglés.- Aprobar en el décimo o último semestre académico

un examen de suficiencia en Inglés.




60

- Orientación y Consejería .- Recibir por lo menos 02 horas semanales de

orientación y consejería.

Exigencia para optar el Grado Académico de Bachiller en Ciencias de la Industria Alimentaria

- Aprobar 269 créditos y demás exigencias curriculares.

Exigencia para optar el Título Profesional de Ingeniero(a) en Industrias

Alimentarias - Haber obtenido el Grado de Bachiller en Ciencias de la Industria

Alimentaria. - Otras exigencias especificadas en el Reglamento de Grados y Títulos de la

Facultad.




61

6.5. CUADRO CRONOLÓGICO: MALLA CURRICULAR-FLUJOGRAMA




62

La siguiente leyenda explicita la lectura de la malla curricular:

6.6. SUMILLAS

6.6.1. ASIGNATURAS DE FORMACIÓN GENERAL

Álgebra superior Tiene un valor de 5 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y

práctica (4h = T y 3h = P) y no tiene ningún prerrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno opere, resuelva, simplifique y generalice las cuestiones referentes a números o estudio de funciones numéricas.

Comprende el siguiente contenido: Manejo de conjuntos y sus aplicaciones. Estudio elemental de funciones reales: gráficos, operaciones con

funciones, tipo de funciones. Funciones trigonométricas: definiciones, gráficos, funciones trigonométricas inversas. Función exponencial y logarítmica.

Sistemas de ecuaciones lineales e inecuaciones, matrices, determinantes y

geometría analítica.

Biología general Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y no tiene ningún prerrequisito.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca los fenómenos biológicos que pueden ocurrir en diferentes procesos y/o transformaciones de materia prima.

Comprende el siguiente contenido: Morfología, sistemática y fisiología de seres vivos. Nociones sobre microbiología. Nociones de genética.




63

Cálculo 1

Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el II ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y

práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Álgebra superior.


que el alumno comprenda, resuelva y aplique el uso de límites, continuidad, derivabilidad, diferenciabilidad y sus aplicaciones.

Comprende el siguiente contenido: Espacios métricos. Sucesiones de números reales. Series numéricas y funcionales. Funciones de una variable:

definiciones, límites, continuidad, derivabilidad y diferenciabilidad. Estudio local de funciones de una variable. Funciones de varias variables: definiciones,

límites, continuidad, diferenciabilidad, Composición de funciones

diferenciables, propiedades del vector gradiente, fórmula de Taylor y teorema del valor medio. Funciones inversas e implícitas. Extremos relativos

condicionados y método de los multiplicadores de Lagrange.

Cálculo 2 Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Cálculo 1.


que el alumno comprenda, resuelva y aplique el uso de la integral, métodos de integración y sus aplicaciones.

Comprende el siguiente contenido: Integral indefinida. Métodos de integración. Integral definida. Integrales impropias. Curvas en el plano y

espacio. Superficies alabeadas. Aplicaciones de la integral definida. Integrales dependientes de parámetros. Funciones ).q,p(Y)p( La integral doble.

Cálculo de integrales dobles. Aplicaciones. Integrales triples. Gradiente,

divergencia y rotacional. Formas diferenciales exactas. Integrales curvilíneas. Teoremas relativos a integrales curvilíneas. Integrales de superficie. Teoremas

relativos a integrales de superficie.

Ecología y desarrollo regional

Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y

práctica (2h = T y 3h = P) y no tiene prerrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca, comprenda e interiorice los principales problemas ecológicos de la región y proponga propuestas para un mejor desarrollo

regional integral y racional.

Comprende el siguiente contenido: La ecología, relaciones con otras ciencias. Hábitat y ambiente. Ambiente y nicho: factores bióticos y abióticos.

Ecología de poblaciones. Predación y el parasitismo. Competencia interespecífica. Las comunidades, los ecosistemas y la acción humana. Las

comunidades. Los ecosistemas: definición, componentes, límites, dimensiones y jerarquías. Biomasa y productividad primaria y secundaria de los grandes

ecosistemas del mundo: bosques, pastizales, desiertos, océanos. Ciclos biogeoquímicos y de los nutrientes. La descomposición de la materia orgánica.

La sucesión ecológica. El hombre en la naturaleza: la apropiación de recursos.

La ecología y el manejo del territorio.




64

Ecuaciones diferenciales Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Cálculo 2.


que el alumno comprenda, resuelva y aplique las Ecuaciones Diferenciales. Comprende el siguiente contenido: Funciones de Variable Compleja:

números complejos. Funciones analíticas. Funciones elementales. Integración. Series.

Ecuaciones diferenciales ordinarias: existencia y unicidad de soluciones. Ecuaciones separables. Diferenciales exactas. Ecuación lineal.

Ecuaciones de primer orden, no lineales en Y'. Ecuaciones lineales

homogéneas de segundo orden. Ecuaciones lineales homogéneas de segundo orden con coeficientes constantes. Ecuación lineal completa de segundo

orden. Ecuaciones diferenciales lineales de orden N. Nociones generales sobre series. Soluciones mediante series de potencias. Método de Frobenius.

Física 1


práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Álgebra

superior. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca, comprenda los fenómenos físicos que ocurren en la naturaleza, y aplique las leyes de Newton.

Comprende el siguiente contenido: Cinemática del punto. Leyes de Newton. Estática y dinámica de la partícula. Trabajo y energía. Conservación

de la energía. Momento lineal y su conservación. Colisiones. Momento angular

de la partícula y de sistemas de partículas. Rotación de cuerpos rígidos.

Física 2 Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Física 1.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, comprenda los fenómenos físicos referidos a campos

magnéticos y eléctricos, aplique la Ley de Gauss, Ley de Amperio, Ley de

Faraday y otras. Comprende el siguiente contenido: Oscilaciones. Gravitación. Ondas en

medios elásticos. Ondas sonoras. Hidrostática e hidrodinámica. Ley de Coulomb. Campo eléctrico. Ley de Gauss. Potencial eléctrico. Capacitancia.

Corriente y resistencia. Fuerza electromotriz y circuitos eléctricos. Campo magnético. Ley de Amperio. Ley de la inducción de Faraday. Inductancia.

Propiedades magnéticas de la materia. Oscilaciones electromagnéticas. Corriente alterna. Ecuaciones de Maxwell.




65

Fundamentos de economía

Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica

y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito haber aprobado 60 créditos.


que el alumno conozca y comprenda las leyes fundamentales de la micro y la macroeconomía.

Comprende el siguiente contenido: Microeconomía y macroeconomía. Mercado: oferta y demanda. Elasticidades y ajuste de mercado. Producción y

retribución de factores productivos. La competencia. Objetivos macroeconómicos. Políticas macroeconómicas.

Humanidades y ética Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica (3h = T y 0h = P) y no tiene prerrequisito.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, analice y comprenda la importancia de las actitudes y

comportamientos adecuados para la convivencia social y el ejercicio profesional.

Comprende el siguiente contenido: Nociones y aplicaciones a la

ingeniería de filosofía y ciencias jurídicas y sociales. Legislación y ética profesional. Propiedad industrial y derechos autorales. Protección al

consumidor.

Informática Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la



que el alumno conozca los principios de la informática y la importancia en su vida profesional así como, analice y resuelva problemas por medio del

desarrollo de programas propios y de softwares aplicativos. Comprende el siguiente contenido: Introducción a la informática.

Descripción de computadores. Sistemas operativos. Desarrollo de diagramas de flujo. Programación en visual basic. Aplicaciones informáticas de ingeniería:

Mathcad por ejemplo.

Metodología de la investigación científica

Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica

(3h = T y 0h = P) y tiene como prerrequisitos los cursos de Redacción técnica y Métodos estadísticos para ingeniería.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca los principios y conceptos básicos para formular

propuestas de investigación científica, llegando a consolidar su información

en una matriz de coherencia. Comprende el siguiente contenido: Epistemología de la investigación

científica. Identificación y formulación de problemas de investigación y objetivos de la investigación. Marco teórico: antecedentes, bases teóricas,

hipótesis, variables, indicadores e índices. Metodología: diseños de




66

investigación, población y muestra, técnicas e instrumentos de recolección de

datos, análisis de datos. Cronograma y presupuesto. Confección de la matriz de coherencia.

Metodología de estudios técnico-económicos

Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica (4h = T y 0h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Finanzas para

ingeniería. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca y comprenda los principios y conceptos básicos para formular estudios técnico-económicos como parte de una propuesta de

inversión bioindustrial.

Comprende el siguiente contenido: Cómo realizar un estudio de mercado: técnicas de levantamiento de información para análisis de oferta y

demanda. Criterios de localización y tamaño. La ingeniería del proyecto, criterios de dimensionamiento de equipos. Metodología para el análisis

económico, financiero, social y ambiental.

Métodos matemáticos Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la


práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Ecuaciones diferenciales.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno analice y desarrolle ecuaciones diferenciales ordinarias y

parciales, aplicando métodos analíticos y/o numéricos, según sea el caso. Comprende el siguiente contenido: Problemas de contorno.

Transformada de Fourier. Transformada de Laplace. Sistema de ecuaciones

diferenciales lineales. Sistemas autónomos. Métodos numéricos para la resolución de ecuaciones diferenciales. Métodos numéricos en problemas de

contorno. Ecuaciones en derivadas parciales. Ecuación de difusión. Ecuación de onda. Ecuación de Laplace. Métodos numéricos en ecuaciones diferenciales

en derivadas parciales.

Química analítica Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el II ciclo de estudios de la


práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Química general.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y aplique el análisis cualitativo y cuantitativo en

diversas soluciones. Comprende el siguiente contenido: Análisis cualitativo. Fenómenos de

equilibrio. Técnicas del análisis cualitativo. Separación y clasificación de aniones y cationes. Análisis cuantitativo. Muestreo. Tratamiento de los datos

analíticos. Técnicas de análisis cuantitativo. Volumetría. Introducción al

análisis por instrumentación.




67

Química general

Tiene un valor de 5 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y


que el alumno conozca y comprenda los fenómenos químicos de carácter

general que ocurren dentro de las transformaciones de la materia. Comprende el siguiente contenido: Fórmulas y ecuaciones químicas.

Clasificación periódica y propiedades de los elementos. Nociones de fisicoquímica. Enlaces químicos, estructura y propiedades de las sustancias.

Minerales. Polímeros naturales y sintéticos.

Química orgánica


práctica (4h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Química general.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda los fenómenos químicos orgánicos que

ocurren dentro de las transformaciones de la materia. Comprende el siguiente contenido: Estructura y propiedades del

carbono; alcanos; estereoquímica; alquenos; alquinos; hidrocarburos cíclicos;

sustitución nucleofílica alifática, cinética y mecanismos; alcoholes. Éteres; ácidos carboxílicos; aldehídos y cetonas; derivados funcionales de los ácidos

carboxílicos; aminas; compuestos heterocíclicos, benceno y derivados.

Redacción técnica Tiene un valor de 2 créditos, se desarrolla en el I ciclo de estudios de la

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica

(2h = T y 0h = P) y no tiene prerrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca las normas de redacción de un informe técnico y/o un artículo científico según las revistas más emblemáticas de la especialidad.

Comprende el siguiente contenido: Normas de redacción. La redacción técnica, coloquial, formal, etc. La escritura de nombres científicos. Formas de

presentar tablas y figuras en un artículo científico. Citas bibliográficas. Cómo presentar referencias bibliográficas. Bibliografía y referencia bibliográfica.

Nomenclatura del Sistema Internacional de Unidades de Medida. Ejemplos de

artículos científicos según diferentes casas editoras.




68

6.6.2. ASIGNATURAS DE FORMACIÓN BÁSICA PROFESIONAL

Diseño de ingeniería por computadora

Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica

y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisitos a los cursos de Informática y Expresión gráfica.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y aplique una herramienta CAD para el diseño y

modelación de equipos y mecanismos.

Comprende el siguiente contenido: Introducción al CAD. Diseño y aplicaciones en la ingeniería: introducción al diseño, procedimientos de

fabricación, sistemas de fijación desmontables, muelles, tolerancias y calidades superficiales, transmisión del movimiento, rodamientos, engranajes,

sistemas de unión fija, diseño de mecanismos, dibujo en ingeniería civil, dibujo topográfico.

Electrotecnia Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Física 2.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda el uso de circuitos eléctricos,

monofásicos, trifásicos y máquinas eléctricas. Comprende el siguiente contenido: Elementos y leyes de circuitos

eléctricos. Circuitos monofásicos y trifásicos. Transformadores. Máquinas

eléctricas rotativas.

Expresión gráfica Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el II ciclo de estudios de la

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y no tiene prerrequisito.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, comprenda y aplique la geometría plana y proyectiva,

para hacer representaciones gráficas de cortes, secciones, vistas, superficies,

etc. Comprende el siguiente contenido: Geometría métrica plana y del

espacio. Geometría proyectiva. Presentación de planos. Curvas. Superficies. Técnicas de representación: vistas normalizadas, cortes y secciones, técnicas

de acotación, tolerancias, calidades superficiales. Representaciones gráficas.

Fenómenos de transporte

Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica

y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisitos a los cursos de Termodinámica y Métodos matemáticos.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda los fenómenos que rigen los principios de

cantidad de movimiento, cantidad de calor y cantidad de masa. Comprende el siguiente contenido: Transferencia difusiva y convectiva

de cantidad de movimiento, calor y masa. Propiedades de transporte:




69

viscosidad, conductividad térmica y difusividad másica. Análisis dimensional y

principio de semejanza.

Finanzas para ingeniería Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica

y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Introducción a la economía industrial.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y analice situaciones reales que ocurren dentro del

manejo financiero de una empresa. Comprende el siguiente contenido: Análisis de balances. Matemática

financiera. Hoja de cálculo en la gestión empresarial. Decisión de inversiones.

Riesgo. Rentabilidad del activo. Gestión financiera del pasivo.

Fundamentos de bioquímica Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Química

orgánica. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca los fenómenos bioquímicos que suceden en los

organismos de origen animal y vegetal. Comprende el siguiente contenido: Sistema tampón y aminoácidos como

tampón. Biosíntesis de ácidos nucleicos y proteínas. Naturaleza de las relaciones enzimáticas, características de las enzimas y cinética enzimática.

Bioenergética. Metabolismo de los carbohidratos. Metabolismo de los lípidos. Metabolismo de las proteínas. Integración metabólica.

Fundamentos de ingeniería de alimentos Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de


Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, comprenda y aplique los conceptos básicos para los

cálculos de ingeniería. Comprende el siguiente contenido: Variables de proceso. Estimado de

propiedades termodinámicas de gases, líquidos y sólidos. Balances de masa y

energía: recirculación, purga, combustión, fermentación, destilación, evaporación, condensación y secado. Psicrometría. Equilibrio químico y de

fases. Actividad de agua.

Fundamentos de investigación operativa Tiene un valor de 2 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica (2h = T y 0h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Métodos estadísticos

para ingeniería.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda el planteamiento científico para optimizar

los recursos y hacer un uso integral y racional de los mismos. Comprende el siguiente contenido: Formulación de problemas de

programación lineal. El método Simplex. Dualidad y análisis de sensibilidad.




70

Problemas de transporte, transbordo y asignación. Redes. Programación

entera. Gestión de almacenes.

Fundamentos de microbiología Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de


y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Biología general.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda los principios de la microbiología general

y sus implicancias en los productos y procesos. Comprende el siguiente contenido: Reacciones antígeno anticuerpo.

Morfología, sistémica y fisiología bacteriana. Nociones sobre hongos y virus.

Bacteriología cuantitativa y curva de crecimiento de bacterias. Genética de microorganismos. Flora normal y mecanismos generales de patogenicidad,

cultivo e identificación de bacterias. Cadena epidemiológica. Intoxicaciones alimentarias. Anaerobios. Exámenes bacteriológicos de los alimentos.

Esterilización y desinfección. Antibióticos y antibiograma.

Gestión de la calidad en la industria Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la


práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito 220 créditos aprobados. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca, aplique y promueva procesos de gestión con eficiencia y eficacia.

Comprende el siguiente contenido: Importancia de la calidad. Historia de la gestión de la calidad. Política y objetivos de la calidad. Técnicas de

calidad para la resolución de problemas. Técnicas de calidad para la

planificación de la calidad. Técnicas de calidad para el control de la calidad. Gestión y mejora de procesos. Requisitos a sistemas: UNE-EN ISO 9001:2000.

Auditorías de la calidad. TQM. La gestión de la calidad en los servicios.

Instalaciones industriales 1 Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de

Electrotecnia.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca las nociones del diseño técnico y de materiales usados

para la construcción de plantas. Comprende el siguiente contenido: Nociones de diseño técnico de

tuberías. Materiales utilizados. Dimensionamiento de tuberías y accesorios: válvulas, purgadores, filtros, conexiones y soportes. Línea de vapor: proyecto

de instalación incluyendo Lay-Out, planta, materiales, etc.

Instalaciones industriales 2

Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica

y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Instalaciones industriales 1.




71


que el alumno conozca y comprenda las instalaciones que hacen posible el funcionamiento de una planta de procesos alimentarios.

Comprende el siguiente contenido: Instalaciones hidráulicas, de aire comprimido, vacío, gases y otras. Instalaciones de generadores y turbinas a

vapor. Instalaciones de línea de vapor. Instalaciones eléctricas de baja tensión:

fuerza motriz, iluminación, señalización, protección y control.

Instrumentación y control de procesos Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de


Instalaciones industriales 2.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, comprenda y aplique el uso de los instrumentos de

medida y control en los procesos. Comprende el siguiente contenido: Instrumentación de medición y

control de temperatura, presión, caudal y nivel. Medición y control de propiedades físicas. Nociones sobre teoría de control y aplicaciones a la

industria de alimentos.

Introducción a la economía industrial


y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fundamentos de economía.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, aplique y promueva procesos de gestión empresarial

desde el punto de vista gerencial proponiendo una dirección organizada y

estratégica. Comprende el siguiente contenido: Gestión Empresarial. Las

organizaciones. Diseño de la organización. Departamentos, funciones y procesos. La contabilidad y la práctica contable. El balance y su

interpretación. Costos. Control de gestión. Dirección estratégica. Control de inversiones.

Mecánica general

Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de


Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca los fundamentos de la mecánica newtoniana aplicada

al diseño de plantas procesadoras de alimentos. Comprende el siguiente contenido: Fundamentos de la mecánica

newtoniana. Estática y dinámica del punto material. Sistema de partículas. Referenciales acelerados. Sistemas de fuerzas aplicados a un cuerpo rígido.

Estática y dinámica de los cuerpos rígidos. Vínculos, grados de libertad,

principio de los trabajos virtuales.




72

Métodos estadísticos para ingeniería


y práctica (4h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Álgebra superior.


que el alumno conozca la estadística descriptiva e inferencial, así como los diferentes diseños experimentales.

Comprende el siguiente contenido: Parte 1: Estadística descriptiva. Clasificación y representación gráfica de datos. Medidas estadísticas. Teoría de

la probabilidad. Distribuciones continuas más importantes. Distribuciones multidimensionales. Regresión. Introducción a la inferencia estadística. Parte

2: Diseños experimentales: formulación y análisis. Tipos. El porqué de un

determinado diseño experimental.

Operaciones unitarias 1 Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fenómenos

de transporte. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca y comprenda, las operaciones unitarias vinculadas a la

transferencia de cantidad de movimiento. Comprende el siguiente contenido: Medidas de presión y de caudal.

Fricción en tuberías y accesorios. Fluidos newtonianos y no newtonianos. Cálculo de bombeo. Equipos para transportar fluidos. Separación de fases.

Agitación. Flujo en lechos porosos y fluidización. Transporte hídrico y neumático.

Operaciones unitarias 2 Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Operaciones

unitarias 1. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca y comprenda, las operaciones unitarias vinculadas a la transferencia de calor.

Comprende el siguiente contenido: Propiedades térmicas de los

alimentos. Principios de transferencia de calor aplicados al procesamiento de alimentos: tratamientos térmicos de alimentos. Intercambiadores de calor.

Cambio de fase: condensación, ebullición y congelamiento. Evaporación. Radiación térmica.

Operaciones unitarias 3

Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica

y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Operaciones

unitarias 2. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca y comprenda, las operaciones unitarias vinculadas a la transferencia de masa.




73

Comprende el siguiente contenido: Equilibrio entre fases. Transferencia

de masa en la interfase. Principales operaciones y equipos: humidificación, secado, extracción sólido-líquido, extracción líquido-líquido, destilación,

absorción, atomización, liofilización, adsorción, entre otros.

Organización de la producción



Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y promueva procesos de gestión empresarial dando

énfasis a la producción de una empresa alimentaria, diseñando herramientas

para la mejora de la planificación y control de la producción. Comprende el siguiente contenido: Filosofías de mejora (entre ellas las 5

Ss, el Kaizen, Control Total de la Calidad dando énfasis en las 7 herramientas del control total de la calidad. Diseños de Sistemas de Producción: Estudios de

Métodos, Medición del Trabajo, Distribución de Planta. Mantenimiento: Mantenimiento Correctivo (MC), Mantenimiento Preventivo (MP),

Mantenimiento Predictivo (MPd), Mantenimiento Predictivo Total (TPM), Planificación de la Producción: Pronósticos de fabricación, Planificación

Agregada, Justo a Tiempo (JIT), utilizando las técnicas de Lamban y el

Intercambio de Matrices de un solo Minuto (SMED). Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de


Fundamentos de economía.

Resistencia de materiales


y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Mecánica general.


que el alumno conozca nociones de material, cizallamiento, torción y otros fenómenos relacionados a la resistencia de materiales.

Comprende el siguiente contenido: Nociones sobre el material. Conceptualización de tensiones, solicitación axial. Cizallamiento puro. Torción

en ejes circulares. Flexión pura, simple y oblicua. Deflexión en vigas rectas. Estado triple de tensiones y deformaciones. Círculo de Mohr. Estado

hidrostático de tensiones.

Termodinámica

Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y

práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fundamentos de ingeniería de alimentos.

* Con R.D. N° 106-FIIA-UNAP-05 del 15 de diciembre del 2005, se

modifica la sumilla del curso de Organización de la Producción.




74


que el alumno conozca y comprenda los fenómenos termodinámicos y sus leyes aplicadas a la industria alimentaria.

Comprende el siguiente contenido: Teoría de gases. Leyes de la termodinámica. Equilibrio físico y soluciones. Equilibrio químico. Cinética

química. Electroquímica iónica. Adsorción y catálisis de superficie.

6.6.3. ASIGNATURAS DE FORMACIÓN PROFESIONAL

ESPECIALIZADA

Análisis de alimentos

Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Química de

los alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca procedimientos para la evaluación de las propiedades físicas y químicas de las materias primas y de los alimentos procesados.

Comprende el siguiente contenido: Muestreo y preparación de muestras en análisis de alimentos. Confiabilidad de los resultados. Determinación de los

constituyentes principales. Medidas físicas. Cromatografía, espectrofotometría

y aplicaciones en alimentos. Métodos de análisis de alimentos por cromatografía, espectrometría de masas, fluorimetría, espectrometría de

absorción con luz visible, ultravioleta e infrarroja, y espectrometría de emisión y absorción atómica.

Bioquímica de alimentos

Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IV ciclo de estudios de


Fundamentos de bioquímica. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca las propiedades y características bioquímicas de los alimentos.

Comprende el siguiente contenido: Composición e importancia de los ácidos nucleicos. Aminoácidos: estructura y función en proteínas con

actividad biológica. pH y sistemas tampón. Enzimología: características de las

enzimas, naturaleza de las reacciones y cinética enzimática. Bioenergía. Metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas. Integración metabólica.

Bioquímica de procesos alimentarios


práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Bioquímica de

alimentos.




75


que el alumno conozca el efecto de los procesos de transformación o conservación en la bioquímica de los alimentos.

Comprende el siguiente contenido: Transformaciones bioquímicas en alimentos: alteraciones bioquímicas postmorten en animales; alteraciones

bioquímicas postcosecha en vegetales. Enzimas importantes en el

procesamiento de vegetales y animales. Producción y aplicación de enzimas en el procesamiento de alimentos. Inmovilización de enzimas y su aplicación en

alimentos.

Biotecnología alimentaria Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisitos a los cursos de

Bioquímica de procesos alimentarios y de Microbiología de alimentos Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca, comprenda y aplique los distintos métodos de conservación y transformación de los alimentos por medios fermentativos y

enzimáticos.

Comprende los siguientes contenidos: Parte 1: Introducción a la tecnología de fermentación y fermentadores. Cinética enzimática y de

crecimiento microbiano. Enzimología industrial y fermentaciones industriales. Reactores bioquímicos: continuos, discontinuos y semicontinuos. Aireación y

agitación en fermentadores. Ampliación de escala. Esterilización de medios de cultivo y de aire. Parte 2: Ciencia y tecnología de la producción de bebidas

destiladas, cervezas y vinos. Ciencia y tecnología de la fermentación en la

industria de la panificación. Ciencia y tecnología de la producción de vinagre, encurtidos, lácteos fermentados y productos curados.

Ciencia y tecnología de aceites y grasas alimenticias

Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y

práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología de alimentos.


que el alumno conozca la ciencia y la tecnología de los aceites y grasas comestibles, con miras a su conservación o transformación alimentaria, sean

de origen animal o vegetal, habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria pertinente.

Comprende el siguiente contenido: Química de los lípidos. Oxidación. Análisis. Extracción. Cambio de consistencia: hidrogenación,

interesterificación y fraccionamiento. Fabricación de margarinas. Productos y subproductos. Maquinaria y equipo. Control de los procesos y cálculo de

rendimiento. Control de calidad.

Ciencia y tecnología de alimentos de origen hidrobiológico





76

y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología

de alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca la ciencia y la tecnología de los alimentos de origen hidrobiológico, con miras a su conservación o transformación, habilitándolo a

planear y ejecutar procesos en la industria pertinente.

Comprende el siguiente contenido: Inspección, control de calidad y manipuleo de la materia prima. Almacenaje. Ciencia y tecnología de los

procesos de conservación y transformación de recursos hidrobiológicos de interés alimentario. Productos principales y subproductos. Maquinaria y

equipo.

Ciencia y tecnología de colorantes, saborizantes y aromatizantes

naturales Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología


que el alumno conozca la ciencia y tecnología de los colorantes, saborizantes y

aromatizantes naturales, con miras a su conservación o transformación alimentaria, habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria

pertinente. Comprende el siguiente contenido: Obtención y caracterización de

extractos a partir de especies vegetales con aptitud para ser utilizada en la industria de alimentos. Métodos de extracción, selección de mejor método.

Técnicas de caracterización de componentes.

Ciencia y tecnología de frutas y otros alimentos de origen vegetal


y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología de alimentos.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca la ciencia y la tecnología de frutas, hortalizas y otros

vegetales, con miras a su conservación o transformación alimentaria,

habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria pertinente. Comprende el siguiente contenido: Recepción de la materia prima,

limpieza y selección. Ciencia y tecnología del procesamiento de frutas y otros vegetales de interés para la alimentación humana. Control de calidad.

Productos y subproductos. Embalajes. Maquinaria y equipo.

Ciencia y tecnología de la carne Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de



Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca la ciencia y la tecnología de la carne, con miras a su




77

conservación o transformación alimentaria, habilitándolo a planear y ejecutar

procesos en la industria pertinente. Comprende el siguiente contenido: Beneficio de animales: flujogramas,

instalaciones y equipos. Rendimientos. Fundamentos de ciencia de la carne. Calidad de la carne. Procesamiento de productos cárnicos. Control de calidad.

Ciencia y tecnología de la leche Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología de

alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca la ciencia y tecnología de la leche, con miras a su

conservación o transformación alimentaria, habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria pertinente.

Comprende el siguiente contenido: Leche y su tratamiento primario. Ciencia y tecnología del procesamiento de quesos, mantequilla, productos

fermentados, leche concentrada y en polvo. Flujogramas, maquinaria y equipo utilizado. Control de calidad.

Empaques y embalajes para alimentos

Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VI ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica (3h = T y 0h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología de

alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca e identifique los embalajes y los demás insumos adecuados para minimizar el desperdicio, el almacenaje seguro y el aumento

de la vida de anaquel de los diferentes productos alimenticios.

Comprende el siguiente contenido: Empaques y embalajes: plásticos, metálicos y celulósicos. Recipientes de vidrio. Empaques y embalajes de

distribución. Estabilidad de los alimentos. Maquinaria y equipo según tipo de empaque y embalaje. Control de calidad. Planeamiento y legislación.

Evaluación sensorial


y práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Métodos

estadísticos para ingeniería. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca los procedimientos para la evaluación de las características sensoriales de las materias primas y alimentos procesados.

Comprende el siguiente contenido: El ambiente de los ensayos sensoriales y otros factores que influyen en la evaluación sensorial. Métodos

sensoriales: discriminativos, descriptivos, afectivos. ANOVA. Selección de probadores. Correlación entre medidas sensoriales e instrumentales.

Principios básicos de psicofísica: ley de Stevens y Threshold.

Formulación de proyectos de investigación

Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura práctica




78

(0h = T y 6h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Metodología de la

investigación científica. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno formule proyectos de investigación científica. Comprende el siguiente contenido: Formulación de proyectos de

investigación de diferente tipo: investigación básica, investigación aplicada e

investigación y desarrollo. Estudio de casos.

Formulación de proyectos de inversión Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura práctica (0h = T y 6h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Metodología de

estudios técnico-económicos.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno formule y evalúe un proyecto de inversión.

Comprende el siguiente contenido: Formulación y evaluación de proyectos según esquemas más comunes y sus niveles. Estudios de casos.

Fundamentos de nutrición humana


y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología


que el alumno conozca los requerimientos nutricionales de los alimentos en las distintas etapas de la vida para mantener un equilibrio en los nutrientes

de una dieta. Comprende el siguiente contenido: Conceptos básicos en alimentación y

nutrición. Requerimientos nutricionales y recomendaciones en las diferentes

edades y estados fisiológicos. Digestión, absorción y transporte de nutrientes. Principales patologías asociadas al desequilibrio de los nutrientes en la dieta

de modo general y en la dieta regional de forma particular.

Industrias alimentarias y medio ambiente Tiene un valor de 2 créditos, se desarrolla en el II ciclo de estudios de la

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica (2h = T y 0h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Ecología y desarrollo

regional.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda la relación entre el medio ambiente y los

diferentes procesos de conservación y transformación de alimentos. Comprende el siguiente contenido: Visión sistémica en el estudio de la

interacción ambiental. Sociedad industrial y medio ambiente: contaminantes, salud ambiental y limitaciones. Introducción a la tecnología de control

ambiental y procesamiento sin polución. Los impactos sociales y ambientales de la industria de alimentos. Estudio de casos específicos. Clasificación de

aguas e introducción a su tratamiento. Ciencia del ambiente.

Introducción a la ciencia y tecnología de alimentos

Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica




79

y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Legislación

y seguridad alimentaria. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca los principios fundamentales del procesamiento de los alimentos.

Comprende el siguiente contenido: Introducción a los principios

tecnológicos utilizados en la preservación de los alimentos, procurando dar ejemplos de producción industrial de varios productos. Introducción a los

aspectos científicos básicos del procesamiento de alimentos: el papel del agua, del aire y de la tierra.

Legislación y seguridad alimentaria

Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el II ciclo de estudios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica

(3h = T y 0h = P) y no tiene prerrequisito. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca la normatividad referida a salubridad, nutrición y

seguridad alimentaria. Comprende el siguiente contenido: Legislación alimentaria:

normalización, vigilancia sanitaria, registro de productos y aditivos. Seguridad alimentaria. Higiene. Manipulación de alimentos. HACCP. Diseño higiénico.

Control de plagas. Limpieza. Desinfección. Enfermeades de transmisión alimentaria. Seguridad del trabajo. Legislación profesional.

Materias primas para la industria alimentaria Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el III ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica (3h = T y 0h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Industrias

alimentarias y medio ambiente. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca las propiedades y características intrínsecas de las materias primas alimentarias.

Comprende el siguiente contenido: Productos agropecuarios y recursos

de la biodiversidad de interés en la industria alimentaria. Nombres científicos y nombres comunes. Fuentes y mercados de consumo. Fisiología, plagas y

enfermedades. Obtención de materias primas de origen animal y vegetal. Manejo postcosecha y postmorten. Economía y planeamiento de la producción.

Embalaje y transporte. Propiedades físicas principales.

Microbiología de alimentos Tiene un valor de 4 créditos, se desarrolla en el V ciclo de estudios de la


práctica (3h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fundamentos de microbiología.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca los principios y metodologías para la evaluación de las

propiedades microbiológicas de las materias primas y alimentos procesados.




80

Comprende el siguiente contenido: Metabolismo de microorganismos de

interés en el procesamiento de alimentos. Técnicas microbiológicas aplicadas al procesamiento y control de calidad de alimentos. Hongos y levaduras.

Bacterias lácticas, acéticas y otras relacionadas con los alimentos. Enterobacterias. Microbiología del agua. Estafilococos y micrococos. Bacterias

esporogénicas. Conceptos generales sobre toxiinfecciones alimentarias y los

microorganismos que las producen. Crecimiento de microorganismos en alimentos: parámetros intrínsecos y extrínsecos. Efecto de altas temperaturas

sobre microorganismos. Efecto de bajas temperaturas sobre microorganismos. Irradiación de alimentos: efecto sobre microorganismos. Efecto de aditivos

sobre microorganismos. Efecto de la actividad de agua sobre microorganismos. Microbiología de las materias primas y de los productos procesados.

Estándares microbiológicos y HACCP. Muestreo microbiológico.

Nutrición y procesamiento de alimentos


y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fundamentos de nutrición humana.


que el alumno conozca y comprenda el efecto del procesamiento de los alimentos en su actividad nutricional.

Comprende el siguiente contenido: Métodos de conservación y transformación y su influencia en la calidad nutricional de los alimentos.

Estabilidad y disponibilidad de nutrientes en alimentos procesados.

Química de alimentos


y práctica (4h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Fundamentos de bioquímica.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca las propiedades y características químicas de las

materias primas y de los alimentos terminados. Comprende el siguiente contenido: Propiedades del agua y sus efectos

sobre las transformaciones fisicoquímicas en los alimentos. Carbohidratos,

aminoácidos, proteínas, aminoácidos, pigmentos naturales y lípidos: clasificación, estructura y propiedades en relación a los alimentos.

Transformaciones químicas y físicas y su efecto sobre el color, textura y aroma en los alimentos. Vitaminas. Aditivos: clasificación y uso en alimentos.

Transformaciones físicas y químicas en proteínas, pigmentos naturales y lípidos, y sus efectos sobre el color, textura, sabor, y aroma en los alimentos.

Sabor y aroma, compuestos volátiles y no volátiles. Cambios durante el procesamiento.

Refrigeración y congelación de alimentos Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de

la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisitos a los cursos de

Termodinámica y de Tecnología de alimentos.




81


que el alumno conozca y diseñe procesos para la conservación de alimentos por reducción de temperatura.

Comprende el siguiente contenido: El papel del frío en la conservación de los alimentos. Refrigerantes. Ciclos frigoríficos. Tipos y selección de

compresores, evaporadores y condensadores. Accesorios, controles. Operación

de sistemas frigoríficos. Determinación de carga térmica. Conservación de energía.

Tecnología de alimentos


práctica (4h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisitos a los cursos de

Introducción a la ciencia y tecnología de los alimentos y Materias primas para la industria alimentaria.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda el fundamento teórico de los diversos

procesos para la producción, conservación y transformación de alimentos. Comprende el siguiente contenido: Principales procesos de conservación

de los alimentos: refrigeración, congelación, tratamiento térmico, concentración, deshidratación, reducción de actividad de agua, otros.

Flujogramas, instalaciones y equipos de líneas de producción en las

principales industrias de alimentos. Procesamiento de los principales productos alimenticios.

Tratamiento de aguas


y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de

Microbiología de los alimentos. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca los procedimientos para la evaluación de las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales del agua,

habilitándolo para realizar control de calidad del agua para consumo humano y uso en la industria alimentaria.

Comprende el siguiente contenido: Parte 1: Tratamiento de aguas para su uso en la industria alimentaria.- El agua, fuentes y abastecimiento,

potabilización, agua natural e industrial, efectos de su composición en la

industria. Parte 2: Tratamiento de aguas residuales de la industria alimentaria.- Clasificación de aguas, medidas de polución, tratamiento

primario, aireación y agitación de procesos de lodo activado, tratamiento secundario (proceso de lodo activado), tratamiento terciario y nitrificación.

Digestión anaeróbica.

6.6.4. ASIGNATURAS ELECTIVAS

Aditivos en la industria alimentaria Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de


de alimentos.




82


que el alumno conozca y comprenda la normatividad y los usos adecuados de los aditivos en la industria de alimentos, teniendo presente criterios de

salubridad, nutrición y seguridad alimentaria. Comprende el siguiente contenido: Uso de aditivos y coadyuvantes en el

procesamiento de alimentos en general. Química y bioquímica de los aditivos.

Relación con el producto matriz. Importancia tecnológica, funcional, ambiental y nutricional. Producción de aditivos y coadyuvantes.

Ciencia y tecnología de molinería y panificación Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de



que el alumno conozca y comprenda la ciencia y tecnología de la molinería y la

panificación, habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria pertinente.

Comprende el siguiente contenido: Cereales. Molienda: teoría, operación, equipos y productos. Almidones y harinas: estudio integral.

Panificación: procesos, equipos, productos. Producción de pastas: procesos, equipos, productos. Uso de harinas sucedáneas.

Ciencia y tecnología de ovoproductos Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el IX ciclo de estudios de



que el alumno conozca y comprenda la ciencia y tecnología de ovoproductos, habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria pertinente.

Comprende el siguiente contenido: Propiedades de la cáscara, la clara y

la yema del huevo. Valor nutricional del huevo. Conservación, transformación y uso industrial del huevo y derivados. Flujograma de procesamiento.

Embalaje. Control de calidad.

Ciencia y tecnología del azúcar y de productos azucarados Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Tecnología de

alimentos.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda la ciencia y tecnología del azúcar y de los

productos azucarados, habilitándolo a planear y ejecutar procesos en la industria pertinente.




83

Comprende el siguiente contenido: Tecnología del azúcar de caña y de

otras materias primas: operaciones, principios básicos. Procesamiento y control de calidad en dulces en pastas, mermelada, fruta confitada, caramelos,

chocolate y productos chocolatados. Características y aplicaciones de endulzantes alternativos.

Comercio electrónico Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una asignatura teórica y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Organización

de la producción. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca, aplique y promueva procesos de gestión empresarial

en el campo de la industria alimentaria por medios electrónicos. Comprende el siguiente contenido: E-processing: proceso de compras.

E-processing: proceso de ventas. E-processing: proceso de producción. E-processing: proceso de almacenaje y distribución. E-processing:

proceso/gestión de RRHH. E-processing: proceso financiero/administrativo. E-processing: proceso comercial/marketing. E-processing: proceso de

comunicación – la intranet. E-processing: proceso de comunicación la extranet. Las alianzas, las absorciones y las quiebras. Los pagos por internet,

el transporte y la logística. Marketing y publicidad en internet. E-commerce, e-

business: negocios en internet. Estrategias y objetivos e-commerce/e-business.

Construcción industrial


y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Resistencia

de materiales. Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para

que el alumno conozca y comprenda la construcción y los materiales más adecuados de obras civiles de uso en la industria alimentaria.

Comprende el siguiente contenido: Obra civil básica. Materiales de construcción. Materiales de uso industrial. Estructuras comunes y

estructuras específicas en la industria de procesos. Instalaciones.

Creación de empresas


y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Organización de la producción.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, aplique y promueva procesos de gestión empresarial

en el campo de la industria alimentaria generando su propia empresa. Comprende el siguiente contenido: El Plan de negocio e ideas de

negocio. Los instrumentos de control económico. Cómo empezar un nuevo

negocio. El lanzamiento de la empresa. La comercialización de un nuevo producto. Otras vías para lanzar un negocio.




84

Marketing y desarrollo de nuevos productos


y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Organización de la producción.


que el alumno conozca, aplique y promueva procesos de gestión empresarial, para desarrollarse en el marketing y desarrollo de nuevos productos, en el

campo de la industria alimentaria. Comprende el siguiente contenido: Investigación de mercados. Ventas y

pronósticos. Comportamiento del consumidor. Mercados industriales. Análisis de mercados. Marketing-Mix. Mercados de servicios. Estrategias de mercados.

Modelamiento y simulación de procesos Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la


práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisitos a los cursos de Operaciones unitarias 3 e Informática.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda la simulación de las operaciones

unitarias en régimen estacionario y no estacionario. Comprende el siguiente contenido: Ecuacionamiento matemático de las

tres operaciones unitarias en régimen estacionario y no estacionario.

Codificación en lenguaje de programación. Simulación del proceso modelado.

Planeamiento estratégico



Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, plantee, analice y evalúe un plan estratégico en el

campo de la industria alimentaria, demostrando eficacia e eficiencia.

Comprende el siguiente contenido: Actividad planificadora en el sector público y sector privado. El plan estratégico. Un modelo de aprendizaje.

Personas, organizaciones y planeamiento estratégico. Pensamiento estratégico, misión y visión. Análisis estratégico. Análisis FODA. Objetivos, estrategias y

tácticas. Planes de contingencia. Factor de supervivencia y éxito: la innovación. Controles estratégicos. La administración estratégica.

Termobacteriología alimentaria Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de



Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y comprenda la importancia de la contaminación por

acción de microorganismos termoresistentes de modo a obtener un producto seguro.

Comprende el siguiente contenido: Microflora contaminante de alimentos termoprocesados. Resistencia de los microorganismos al calor.

Modelo de Rahn y Arrhenius. Penetración de calor en alimentos procesados.




85

Evaluación de procesos de esterilización por el calor. Método general y

matemático. Concepto de tasa letal. Procesamiento ascéptico. Equipos e instalaciones de procesamiento. Estabilidad de los productos

termoprocesados. Validación biológica y bioindicadores de esterilización.

Tópicos especiales en ciencia de alimentos


y práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito haber aprobado 199 créditos.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, comprenda y analice temas actualizados y específicos

sobre la ciencia de los alimentos y su implicancia en el futuro de la profesión.

Comprende el siguiente contenido: Discusión de papers de actualidad y de reconocida importancia en el mundo académico de la especialidad.

Tópicos especiales en ingeniería de alimentos Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el X ciclo de estudios de la


práctica (2h = T y 3h = P) y tiene como prerrequisito el curso de Operaciones unitarias 3.

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca, comprenda y analice temas actualizados y específicos

sobre la ingeniería de los alimentos y su implicancia en el futuro de la profesión.


Tópicos especiales en tecnología de alimentos Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VIII ciclo de estudios de



que el alumno conozca, comprenda y analice temas actualizados y específicos

sobre la tecnología de los alimentos y su implicancia en el futuro de la profesión.


Toxicología de alimentos

Tiene un valor de 3 créditos, se desarrolla en el VII ciclo de estudios de



que el alumno conozca y comprenda la importancia de la toxicidad en los alimentos.

Comprende el siguiente contenido: Fundamentos de toxicología. Estudio de los principales compuestos que pueden ser encontrados en los alimentos:

fuente, detección, modo de acción, manifestaciones tóxicas y prevención.




86

Efecto del procesamiento sobre los compuestos tóxicos presentes en los

alimentos. Efecto de los agentes químicos utilizados en la actividad agraria: pesticidas, plaguicidas, insecticidas, etc.




87

6.7. CUADRO DE CONVALIDACIÓN

El presente currículo entra en vigencia a partir del primer semestre

académico del año 2003 y rige junto con el currículo antiguo hasta que los alumnos ingresantes del año 2002 puedan concluir su carrera más un año de

gracia, esto es, que a partir del año académico 2007 estará vigente únicamente el presente currículo.

Los alumnos que iniciaron sus estudios en la Facultad antes del 2003 y que por una razón u otra no hayan concluido sus estudios al finalizar el año

académico 2006, deberán adecuarse a este nuevo currículo mediante la convalidación de sus asignaturas. Para que una determinada asignatura

pueda ser convalidada por otra deberá existir una similitud de contenidos en

por los menos el 75%, y en la medida de lo posible se procurará que pertenezcan sino al mismo ciclo académico, por lo menos al mismo año

académico:




88

Cuadro 13: Convalidación curricular de asignaturas y actividades

CURRÍCULO 1975 CRÉD CURRÍCULO 1981 CRÉD CURRÍCULO 1992 CRÉD CURRÍCULO 2003 CRÉD

Aceites y Grasas 3 Aceites y Grasas 3 Aceites y Grasas 3

Ciencias y Tecnología de

Aceites y Grasas

Alimenticias

4

Análisis de los Alimentos 3 Análisis de los Alimentos 3 Análisis de los Alimentos 3 Análisis de Alimentos 3

Bioingeniería 3 Biotecnología Alimentaria 3

Biología General 4 Biología General 4 Biología General 4 Biología General 4

Bioquímica de los Alimentos 4 Bioquímica de los Alimentos 4

Bioquímica 4 Bioquímica 4 Bioquímica General 4 Fundamentos de Bioquímica 4

Complemento Matemático I 4 Complemento Matemático I 4 Matemática Básica I 4 Álgebra Superior 5

Complemento Matemático II 4 Complemento Matemático II 4 Matemática Básica II 4

Análisis Matemático I 4 Análisis Matemático I 4 Cálculo Matemático I 4 Cálculo 1 4

Análisis Matemático II 4 Análisis Matemático II 4 Cálculo Matemático II 4 Cálculo 2 4

Análisis Matemático III 4 Análisis Matemático III 4 Cálculo Matemático III 4 Ecuaciones Diferenciales 4

Castellano General 3 Castellano General 3

Castellano General y

Redacción 3 Redacción Técnica 2

Contabilidad 4 Contabilidad, Costos y

Rentabilidad Industrial 4

Contabilidad de Costos y

Rentabilidad Industrial 4 Finanzas para Ingeniería 3

Control de Calidad de Alimentos 4 Control de Calidad de

Alimentos 4

Control de Calidad de

Alimentos 4

Gestión de la Calidad en la

Industria 4

Dibujo Técnico I 1 Dibujo Técnico 1 Dibujo Técnico 2

Expresión Gráfica 3 Dibujo Técnico II 1 Geometría Descriptiva 3 Geometría Descriptiva 3

Diseño Mecánico 1

Diseño de Plantas en Industrias

Alimentarias 4

Diseño de Plantas

Agroindustriales 4

Diseño de Plantas

Agroindustriales 4 Instalaciones Industriales I 3

Principios de Economía 4 Principios de Economía 4 Economía General 4 Fundamentos de Economía 3

Empaques y Embalajes 2

Empaques y Embalajes para

Alimentos 3

Estadística General 4 Estadística General 4 Estadística General 4 Métodos Estadísticos para

Ingeniería 5 Métodos Estadísticos para

Investigación 3

Métodos Estadísticos para

Investigación 3

Métodos Estadísticos para

Investigación 3




89

Evaluación Sensorial de

Alimentos 3 Evaluación Sensorial 4

Fenómenos de Transporte 4 Fenómenos de Transporte 4

Operaciones Unitarias I 4 Ingeniería de Alimentos I 4 Ingeniería de Alimentos I 4 Operaciones Unitarias 1 4

Operaciones Unitarias II 4 Ingeniería de Alimentos II 4 Ingeniería de Alimentos II 4 Operaciones Unitarias 2 4

Operaciones Unitarias III 4 Ingeniería de Alimentos III 4 Ingeniería de Alimentos III 4 Operaciones Unitarias 3 4

Microeconomía 3 Organización Industrial 3 Ingeniería de la Producción 4 Introducción a la Economía Industrial

3

Inglés I 3

Suficiencia en Inglés * Inglés II 3

Inglés III 3

Electricidad Aplicada 3 Mecánica y Electricidad

Aplicada 3

Mecánica y Electricidad

Aplicada 3 Electrotecnia 3

Resistencia de Materiales 3 Resistencia de Materiales 3 Resistencia de Materiales 3

Mecánica Industrial 3 Mecánica Industrial 3

Microbiología de Alimentos 3 Microbiología de Alimentos 3

Microbiología de los

Alimentos 3 Microbiología de Alimentos 4

Microbiología General

4 Microbiología General 4 Microbiología General 4 Fundamentos de

Microbiología 4

Nutrición 3 Nutrición Humana 3 Nutrición Humana 3 Fundamentos de Nutrición

Humana 3

Orientación a la Investigación 3

Orientación a la Investigación

(electivo) 3

Metodología de la

Investigación Científica 3

Procesos Industriales de

Fermentación 3

Tecnología de la

Fermentación 3

Fermentaciones Industriales 3 Tecnología de Alimentos 5

Procesos Unitarios I 3 Tecnología de Alimentos I 3 Tecnología de Alimentos I 4

Física I 4 Física I 4 Física I 4 Física 1 4

Físca II 4 Físca II 4

Física III 4 Física III 4 Física II 4 Física 2 4

Física IV 4 Física IV 4

Físicoquímica I 4 Físicoquímica I 4 Físicoquímica I 3

Físicoquímica II 4 Termodinámica General 4 Termodinámica General 4 Termodinámica 4

Formulación y Evaluación de

Proyectos 4


Proyectos 4


Proyectos Agroindustriales 4

Metodología de Estudios

Técnico-Económicos 4




90

Fundamentos de Ingeniería

de Alimentos 3 Fundamentos de Ingeniería

de Alimentos 3

Macroeconomía 4 Administración Industrial 4 Gestión y Organización

Empresarial (electivo) 3 Creación de Empresas

(electivo) 3

Higiene y Seguridad 3

Higiene y Seguridad 3

Higiene y Legislación 3

Legislación y Seguridad 3

Industrial (Electivo) Industrial (Electivo) Alimenticia Alimentaria

Introducción a la Tecnología 3

Introducción a la Tecnología 3

Principios de Tecnología 3

Introducción a la Ciencia y 3

de Alimentos de Alimentos de Alimentos Tecnología de Alimentos

Procesamiento Automático

de Datos I 3 Informática 3

Química Analítica Cualitativa 4 Química Analítica Cualitativa 4 Química Analítica 4 Química Analítica 3

Química Analítica Cuantitativa 4

Química Analítica

Cuantitativa 4

Química General 4 Química General 4 Química General e Inorgánica 4 Química General 5

Química Inorgánica 4 Química Inorgánica 4

Química Orgánica I 4 Química Orgánica I 4 Química Orgánica 4 Química Orgánica 5

Química Orgánica II 4 Química Orgánica II 4

Composición de Alimentos 3 Composición de Alimentos 3 Composición de Alimentos 2 Química de los Alimentos 5

Química de los Alimentos 3

Recursos Naturales 3 Recursos Naturales para la Alimentación

3 Recursos Naturales 3 Industrias Alimentarias y Medio Ambiente

2

Refrigeración y Congelación 3

Refrigeración y Congelación

de Alimentos I 3


y Congelación de Alimentos 3

de Alimentos


de Alimentos II (electivo) 3

Investigación de Recursos

Alimenticios No tradicionales (electivo)

3

Investigación de Recursos

Alimenticios No Tradicionales (electivo)

3 Tópicos en Tecnología de

Alimentos (electivo) 3

Tópicos Especiales en

Tecnología de Alimentos (electivo)

3

Psicología General 3 Psicología General 3 Relaciones Humanas 3 Humanidades y Ética 3

Sociología General 3 Psicología Genreal 3

Tecnología Azucarera (electivo)

3 Ciencia y Tecnología del

Azúcar y Productos

Azucarados (electivo)

3

Tecnología de Productos Azucarados (electivo)

3




91

Procesos Unitarios II 4 Tecnología de Alimentos II 4 Tecnología de Alimentos II 4

Ciencia y Tecnología de

Frutas y otros Productos de

Origen Vegetal

4

Tecnología de Cereales y Raíces Alimenticias (electivo)

3 Tecnología de Cereales y Raíces Alimenticias (electivo)

3 Tecnología de Cereales y Raíces Alimenticias (electivo)

3 Ciencia y Tecnología de

Molinería y Panificación

(electivo)

3

Tecnología de Panificación y

Derivados (electivo) 3

Tecnología Pecuaria 3 Tecnología de Procesos

Pecuarios I 3 Tecnología de la Carne 3

Ciencia y Tecnología de la Carne

4

Extractivos Químicos

Vegetales (electivo) 3 Tecnología de Procesos

Pecuarios II (electivo) 3 Industrias Cárnicas (electivo) 3

Tecnología Pesquera I 3 Tecnología de Procesos

Pesqueros I 3

Tecnología de Procesos

Pesqueros 3

Ciencia y Tecnología de

Alimentos de origen

Hidrobiológico

4

Tecnología Pesquera II (electivo) 3 Tecnología de Procesos

Pesqueros II (electivo) 3

Tecnología Láctea 3

Ciencia y Tecnología de la

Leche 4

Temodinámica de la Ingeniería 3 Termodinámica Aplicada 3 Termodinámica Aplicada 4

Mecánica Racional 3 Mecánica General 3

Mecánica General 3

Toxicología de los Alimentos 3 Toxicología de Alimentos 3

Tratamiento de Aguas 3 Tratamiento de Aguas 3

Comercialización y Transporte de

Productos Alimenticios (electivo) 3

Comercialización y

Transporte de Productos

Alimenticios (electivo)

3

Márketing y Desarrollo de

Nuevos Productos (electivo) 3

Mecánica Industrial 3 Mecánica Industrial 3

Planificación y Programación

(electivo) 3

Planificación y Programación

(electivo) 3

Planeamiento Estratégico

(electivo) 3




92

7. ESTRATEGIAS PARA

LA GESTIÓN DEL CURRÍCULO

7.1. DE CARÁCTER ADMINISTRATIVO

El currículo tiene dos (2) instancias de aprobación: una a nivel de Facultad, en reunión extraordinaria de Consejo, que se materializa en la

resolución decanal respectiva, y la segunda a nivel de Consejo Universitario mediante la resolución rectoral pertinente.

El currículo es instrumento fundamental en la gestión de la enseñanza

de pregrado en la Facultad, de modo que será repartido a todo docente y a todo alumno matriculado.

7.2. DE CARÁCTER DIDÁCTICO

La gestión curricular se realiza con el soporte de los recursos propios de la Facultad y los recursos extra Facultad pero del interior de la UNAP. Las

asignaturas y las actividades curriculares, son las herramientas mediante las cuales se logran los objetivos propuestos en el presente currículo, explicitados

en las competencias deseadas y en el perfil propuesto. Los Departamentos

Académicos de Ingeniería de Alimentos y de Ciencia y Tecnología de Alimentos, además de otros Departamentos Académicos adscritos a otras Facultades de

la UNAP, son los proveedores de los recursos humanos, para implementar el presente currículo, gerenciado en primera instancia, por la Dirección de

Escuela de Formación Profesional y en segunda instancia por el Decanato y el Consejo de Facultad.

La DEFP de la Facultad, como organismo operativo responsable de la

gestión del currículo, solicita los servicios necesarios para su implementación y evalúa la calidad y oportunidad del servicio ofertado por los Departamentos

Académicos, debiendo proponer las acciones pertinentes como consecuencia del proceso evaluativo respectivo.

El presente currículo entra en vigencia al comenzar el año académico 2003, y hasta finalizar el año académico 2007 comparte vigencia con el

currículo antiguo. Este mecanismo permitirá que los ingresantes del 2002, que en condiciones regulares egresarían al concluir el año académico 2006

cuenten con un año adicional a su plan de estudios inicial, esto es, tienen la

oportunidad de egresar hasta en seis (6) años académicos con el currículo con que ingresaron. Transcurrido este periodo, es decir a partir del año académico

2008, el único currículo vigente en la Facultad será el presente, de modo que los alumnos rezagados deberán acogerse al mismo mediante las

convalidaciones pertinentes.




93

8. EVALUACIÓN

CURRICULAR

8.1. CONCEPCIÓN DE LA EVALUACIÓN

El currículo es un instrumento dinámico, por tanto evaluable

periódicamente con la ayuda de un seguimiento permanente. El seguimiento

se refiere al cumplimiento del cabal desarrollo de asignaturas y actividades curriculares, mientras que la evaluación se refiere a la verificación del logro de

los objetivos propuestos, mediante la verificación de si los egresados adquieren las competencias y el perfil trazado en el presente currículo.

El currículo, ya sea en su concepción, organización y administración, es un proceso dinámico que siempre es susceptible de transformación y

mejoramiento. Sin embargo, esa transformación y mejoramiento sólo es posible en la medida en que el currículo pueda ser evaluado en su concepción,

organización y administración. Esta evaluación es intrínseca a todas las

etapas del currículo, y es lo que se considera como evaluación curricular. La existencia de carreras o programas nuevos amerita una revisión del

currículo de la carrera (perfiles, planes, programas de asignatura) y de las relaciones que existen entre las demandas de un perfil profesional académico

determinado y los requerimientos que la estructura universitaria ha planificado y programado para llegar a satisfacerlas.

8.2. CARACTERÍSTICAS DE LA EVALUACIÓN

La evaluación curricular considera la existencia de tres momentos o

etapas secuenciales para el desarrollo de un sistema curricular.

1. Determinación del perfil académico profesional. 2. Formulación de la malla curricular o plan de estudios.

3. Elaboración de los programas de estudios por asignatura.

La evaluación curricular debe llegar a demostrar que se debe:

1. Hacer participar a todos los recursos humanos, con la finalidad de

comprometerse en el proceso de evaluación. 2. Investigar continuamente lo relacionado a la evaluación con el propósito de

hacer propuestas de mejorar en el momento histórico y político de la institución.

3. Que todos los involucrados en la evaluación se identifiquen con la cultura y misión institucional.




94

8.3. TIPOS DE EVALUACIÓN

8.3.1. EVALUACIÓN INICIAL

1. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarías

presenta el diagnóstico del contexto. a. Latinoamericano.

b. Nacional. c. Regional y local.

2. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

presenta el diagnóstico del contexto nacional y regional en los aspectos: a. Histórico.

b. Social. c. Económico.

d. Político. e. Formación profesional.

3. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias se sustenta en los fundamentos siguientes:

a. Filosófico.

b. Psicológico. c. Sociológico.

d. Antropológico. e. Pedagógico.

f. Científico. 4. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias cuenta

con las bases legales siguientes:

a. Constitución Política del Perú. b. Ley Universitaria 23733.

c. Estatuto General de la UNAP (EGUNAP). d. Reglamento de Organización y Funciones de la UNAP (ROF).

e. Reglamento de Organización y Funciones de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias.

f. Reglamento Académico de la UNAP (RAUNAP). 5. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

presenta:

a. Estudio de oferta de la profesión. b. Estudio de la demanda de la profesión.

6. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias en la doctrina presenta:

a. Visión y misión de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. b. Fines y objetivos de la Facultad de Ingeniería en Industrias

Alimentarias.

7. El perfil profesional del currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias presenta los siguientes componentes.

a. Definición del campo profesional. b. Definición del profesional.

c. Especificación de los dominios (cognitivo, afectivo y motriz). d. Especificación de funciones.

e. Identificación de competencias (capacidades conceptuales, procedimentales y actitudinales).




95

8. Las competencias del currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias

Alimentarias están elaboradas con un lenguaje claro y preciso. 9. Las competencias del currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias

Alimentarias están relacionadas con el perfil profesional. 10. Las competencias del currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias

Alimentarias proponen el compromiso del egresado con los procesos de

transformación y de la realidad científico-social. 11. El contenido del currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias

Alimentarias está organizado por: a. Áreas curriculares.

b. Ejes curriculares. 12. El contenido del currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias

Alimentarias presenta una ubicación pertinente dentro de las áreas o ejes

curriculares. 13. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

presenta el cuadro cronológico de asignaturas y actividades (plan de estudio).

14. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias presenta el cuadro lógico o malla curricular de asignaturas y actividades

(Plan de Estudio). 15. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

presenta las sumillas de las asignaturas y actividades.

16. Las sumillas de las asignaturas y actividades presentan: a. La característica de la asignatura o actividades.

b. Las competencias de la asignatura o actividades. c. La síntesis de los contenidos de la asignatura o actividad.

d. Lineamientos generales que orientan las estrategias de enseñanza -aprendizaje.

17. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias parte de un

diagnóstico del contexto para prever el personal docente necesario. 18. Los directivos determinan el número de docentes requeridos.

19. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias especifica las características y nivel de preparación deseable de los docentes.

20. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias especifica las necesidades de capacitación y actualización de los docentes.

21. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias está implementada con normas académicas y administrativas.

22. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

presenta el total de créditos académicos para optar el grado de bachiller. 23. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

presenta el cuadro de equivalencias y convalidaciones. 24. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

presenta las acciones de consejería y asesoría. 25. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

presenta el sistema de evaluación del plan curricular. 26. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

presenta el sistema de evaluación del aprendizaje del estudiante.

27. El currículo de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias presenta el sistema de supervisión y monitoreo.

28. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias para su desarrollo o ejecución cuenta con lo siguiente:

a. Materiales y ayuda de audiovisuales.




96

b. Guías, separatas, textos.

c. Laboratorios. d. Biblioteca especializada.

e. Servicio de computación e informática. f. Gabinetes.

g. Campo experimental.

29. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias cuenta con un inventario de espacio físico, equipos y otros recursos.

30. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias cuenta con el espacio físico (infraestructura) para la formación profesional.

31. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias cuenta con el mobiliario suficiente para la formación profesional.

32. La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias realiza la supervisión

y el monitoreo de la formación profesional.

8.3.2. EVALUACIÓN DE PROCESO

1. La diversificación del currículo.

2. Competencias.

3. Metodología para la selección de contenidos programáticos. 4. Áreas impartidas.

5. Número de aprobados. 6. Número de alumnos: ingreso y egreso por áreas.

7. Deserción. 8. Formación docente y personal.

9. Recursos.

8.3.3. EVALUACIÓN DE RESULTADOS

8.3.3.1. A NIVEL INTERNO (PERFIL DEL EGRESADO)

1. El egresado está formado en los aspectos: a) Científico – Humanístico.

b) Profesional. c) Personal – Social.

2. El egresado está formado con los aspectos de la realidad: a) Local.

b) Regional. c) Nacional.

3. El egresado está formado con valores para su futuro profesional:

a) Puntualidad.

b) Responsabilidad. c) Solidaridad.

d) Honestidad.

4. El egresado está formado según:

a) El dominio cognoscitivo.




97

b) El dominio afectivo.

c) El dominio motriz.

5. El egresado está formado para el logro de un profesional: a) Idóneo.

b) Capaz.

c) Eficiente. d) Eficaz .

7. El egresado está formado para la transformación de la realidad regional y

nacional en los aspectos: a) Social.

b) Económico.

c) Político. d) Cultural.

8. El egresado está formado para ejercer funciones como profesional en:

a) Docencia. b) Investigación.

c) Proyección social.

8.3.3.2. A NIVEL EXTERNO (IMPACTO EN LA COMUNIDAD)

1. La sociedad encuentra solución a sus problemas a través de los profesionales de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias.

2. La localidad y/o región se desarrolla con el trabajo de los egresados de la

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. 3. Los productos elaborados por la Facultad de Ingeniería en Industrias

Alimentarias tienen aceptación por parte de la comunidad. 4. Las investigaciones realizadas por la Facultad de Ingeniería en Industrias

Alimentarias son utilizadas para el desarrollo tecnológico de la localidad.

comisiÓn curricular - universidad nacional de la ......cuadro de convalidaciÓn 87 7. estrategias...

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