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8/20/2019 Cocineros 14-08-2015
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Idealparaunatardeconmateoparaeestebudínestáhechoabasedeharin
ycomún,loqueledaunsaborytexturAnimateaestapreparacióninnovado
Agosto14Viernes
Varenikesrellenosconpanceta
Pág. 6
Una fusión tentadora Derribando mitos
Milanesascon fideos,proteínascon hidratos...
Pág. 4
Una receta con polenta...
Tradicionaomelettes
Cocina rá
Costillitas da la riojana
Plato exp
Milanesa decon puré m
Sano y sa
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Este tipo de tortilla s e comenzó aconsumir en Francia aunque no se sabe
muy bien los motivos de su origen. Lo primero que se analiza es que se llama así a estapreparación de huevos, hecha por un solo lado y plegada una o dos veces sobre sí misma, adiferencia de las tortillas redondas (a la española o, en i taliano, frittata) a las que se les dala vuelta para que se hagan por ambas caras. Algunos también aseguran que es muy posibleque el origen de la tortilla francesa fuese casi accidental. Y decimos “casi” porque requiereque a alguien se le hubiera ocurrido cerrarla s obre sí misma cuando vio que los huevosbatidos empezaban a cuajarse; evidentemente, una tortilla no se pliega sola.
edientesEVOS 6
O 2 DIENTESMENTONMON 300 GRSESO 300 GRSNCETA 150 GRSBOLLA 1AMPIGNONES 100 GRSLLO 200 GRSL
MIENTA
ACEITE DE OLIVA
PreparaciónSaltear todos losingredientes fileteados oen juliana, condimentar ysalpimentar.Aparte, batir los huevos,condimentar y agregar alsalteado.Darle forma de omelette yservir.
Buenos Aires, viernes 14SUPLEMENTOCocina Popular
Una de las recetas más sencillas, rápidas y económicas que no deben faltar en tu cocina.l omelette tiene muchas maneras de prepararse y ésta es quizás la más tradicional.
Prácticoysabrosoomelettedejamón,quesoycebolla
Mucho se hlos riesgos dehuevo y su infl
aumento del Sin embargo corrigiendoy se comprobhuevo sin lugno altera el cNuevas invesafirman que emoderado deal organismocantidad de nque son necestener una vidDentro de la gde estudios q
realizado al hdemostrado qo dos al día nningún riesgolas enfermedcardiovasculaque además pnutriente eseel funcionamcardiovasculallamada colinayuda a metadisminuir la hlo cual es un gpuesto que suelevados son
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EL ORIGEN DEL OMELETTE
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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 14 de agosto de 2015
OJO CON LA COCCION
Si bien los bifes de vaca sepueden consumir jugosos, los decerdo son totalmente diferentesen ese sentido. La carne de cerdose debe consumir a punto, nojugosa, para no tener problemas alconsumirla.
LOS BENEFICIOS DE LAS COSTILLITAS DE CERDO
Las costillas de cerdo son un alimento rico en vitamina B1 ya que 100 g. de estacarne contienen 0,62 mg. de vitamina B1. Por su alto contenido en vitamina B1,el consumo de las costillas de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Losalimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendablesen periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o duranteperiodos de convalecencia, debido a que en esos momentos hay un mayor desgastede esta vitamina.
ps y
atos
Ingredientes COSTILLA DE CERDO 8
ACEITE DE OLIVA
Salteado CEBOLLA 2
MORRON ROJO 1
PANCETA AHUMADA 100 GRS
AJO 3 DIENTES
JAMON COCIDO 100 GRS
ARVEJAS 50 GRS
PIMENTON
Fritura ACEITE NEUTRO
PAPA 1 KILO
HUEVOS 8
}Siempre es
ueno darsen permitido.
stas tremendas
ostillitas de
erdo son un
lato único
irresistible
ara una mesa
on todos losustos...
Riquísimascostillitasdeceralariojanaconpapasrejilla
PreparaciónRetirar el exceso de grasade las costillitas y doraren oliva de ambos lados.Salpimentar.Aparte, saltear en oliva losvegetales fileteados junto ala panceta ahumada y jamónen tiritas. Condimentar ycuando transparentan losvegetales sumar las arvejas.Para las papas, cortar conmandolina y freír. Freírtambién los huevos fritos.Servir las costillas con elsalteado, las papas rejilla yhuevos fritos.
Tener una sartén pequeña y honda quesólo se utilizará para eso, y una espumaderaen buen uso.
Huevos muy frescos. Para saber esto hayuna prueba casera: llenar un vaso con aguay sumergir un huevo, si se va al fondo estáperfecto, si se levanta un poquito, todavía estábien, pero si sube mucho y flota no lo utilices.
Poner aceite, no es necesario mucha cantidad, pero sibien caliente. Cuando vayan apareciendo los “globitos”por encima con la espumadera para que la yema se blanq
Algunos datos para hacerun buen huevo frito
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edientesEVOS C/NNTECA C/N
LLADURA DE LIMON C/N
aRINA 000 500 GRSEVOS 5L 1 CDTA
nesaADRADA 8 BIFESRINA C/N
vadaEVOS 4STAZA 2 CDAS
LIENTA
REJIL
Apanado PAN RALLADO
Fritura ACEITE
PreparaciónPara los fideos, en un bol, tomar laharina con los huevos y la sal. Dejarreposar en heladera y estirar bien fina.Recortar rectangulitos y presionar enel centro dando la forma de moñito.Dejar secar sobre y tapado conlienzos y cocer en agua y sal. Para lasmilanesas. Pasar por harina y luegopor la huevada (huevos batidos con elresto de los ingredientes, ajo y perejilpicados). Pasar por pan rallado y freíren aceite bien caliente. Servir los fideossalteados con manteca y perejil junto ala milanesa con un huevo frito.
Buenos Aires, viernes 14SUPLEMENTOCocina Popular
Derribando el viejo mito de no mezclar las carnes con las pastas, esta preparación es ideal paran almuerzo lleno de energía y con el tradicional sabor de las milanesas...
Espectacularesmilanesas
confideosconmanteca
Elegir una b
bola de lomo
cuadrada, co
medio centím
bueno desconpara milanes
porque se des
apanado en l
todo caso sec
bifes. Integra
huevos al bat
clara y la yem
se despega el
Integrar bien
con la sal, pim
mostaza, ajo
perejil picado
milanesa por
huevo, escurrpan rallado a
O bien pasar p
retirar el exce
por la mezcla
escurrir, pasa
rallado y pres
un mejor apa
pasar por hu
apanar.
Para un
buena m
Un falso mitoLOS BIFES DECUADRADA PARALAS MILANESAS
SUELEN TENER NERVIOS MUYCHICOS ENTRE LAS FIBRAS.POR ESO ES RECOMENDABLECON UN CUCHILLO HACERPEQUEÑOS CORTES PORTODOS LOS BIFES PARA QUEA LA HORA DE HERVIR LASMILANESAS YA PANADAS, NOSE ENROSQUEN Y QUEDENBIEN ESTIRADAS.
Una de las grandes “verdades” instaladas es
debe mezclar la carne con los fideos. Según se
esto entorpecía la digestión y hacía engordar a
la consumían. Pero la realidad es que mezclar p
con carne o alimentos ricos en hidratos con pro
nada perjudica la salud ni nos engorda, sino qu
de un falso mito basado en creencias pasadas
sabe, distan mucho de ser reales. Podemos dis
problemas de una pasta con carne sin perjudica
absoluto, y para no engordar, mejor controlar l
lo que comemos, así como la grasa contenida e
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Practiquísimofiletempanadoconpurémixto
SUPLEMENTOCocina Pop
edientesRLUZA 4 FILETESL
vadaEVOS 3
REJILLLADURA DE LIMONSTAZA 1 CDA
LIENTA
nos Aires, viernes 14 de agosto de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
Uno de los pescados más consumidos por todos los argentinos. Exquisitos filetes deerluza en milanesas con un puré doble sin desperdicio...
¿COMO DETECTAR UN FILET EN BUEN ESTADO?
Es muy importante a la hora de consumir pescadoque el mismo se encuentre en buen estado. Para eso loprimero que hay que hacer es olerlo y se debe sentir elolor típico de pescado, si es fuerte entonces no está enbuen estado. Otra técnica es presionar el filet con eldedo y sacarlo rápido. Si queda la marca del pozo,entonces no es fresco.
ato
til
Apanado HARINAPAN RALLADO
Puré PAPA 500 GRSCALABAZA 500 GRSSALPIMIENTAMANTECAQUESO DE RALLAR
PreparaciónSalar los filetes y pasar porharina, por la huevada (mezclarlos huevos con la mostaza, ajoy perejil picados, la ralladura ycondimentos) y por último porpan rallado.Freír en aceite caliente.Para el puré, hervir el zapalloy papas y pisar junto conmanteca, sal, pimienta y quesode rallar.
PARA MAYOR SABOR
PARA QUE EL FILETCONCENTRE MAS EL SABORDE LA HUEVADA, SE LOPUEDE DEJAR REPOSAR ENEL BOL DURANTE VARIASHORAS. HAY QUE TENER ENCUENTA QUE SIEMPRE DEBEESTAR EN LA HELADERA YCUBIERTO POR UN FILM.
La merluzapescado blanun contenidocalórico bajosu bajo contey aporte calómerluza se coalimento adepersonas que
sobrepeso u La merluza eproteínas code alto valory posee difervitaminas y mentre los máestán el potay magnesio, ellos están pen cantidadesi se comparcontenidas eparte de los p
Las fabpropiednutritivamerluza
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edientes
aRINA 0000 350 GRSEVO 1DA 100 CCEITE DE OLIVA 2 CDASL 1 CDTA
enoNCETA 100 GRSBOLLA 3PA 2L
MIENTA
Buenos Aires, viernes 14SUPLEMENTOCocina Popular
Un tradicional plato de la cocina judía para disfrutar en familia. Ideal para un domingo almediodía y con el toque particular de la panceta, que no está en la receta tradicional.
Varenikesrellenoscon
panceta,cebollaypapa
SalsaCEBOLLA 1ACEITE DE OLIVACREMA DE LECHE 1 POTE CHICOSAL
Preparación
Para la masa, en un bol, mezclar lasoda con la sal, el huevo y el aceite.Comenzar a integrar la harina enforma de lluvia y tomar a medidaque integramos. Es probable que nose necesite toda la harina. Cuandotoma, amasar por unos 10 minutosy descansar en heladera, tapadapor 30 minutos.
Estirar bien fina y cortar círculosde unos 7 cm de diámetro.Para el relleno, en una sartén,dorar la panceta picada. En otrasartén, rehogar la cebolla picadatambién en oliva y salpimentar.Aparte, hervir las papas en aguay sal y pisar, mezclar con lossalteados de cebollas y panceta.Colocar el relleno en el centrode los círculos (humedecerlos bordes) y cerrar como unaempanada pero sin repulgo.Hervir en agua y sal.Para la salsa, rehogar la cebollapicada en oliva, agregar la cremade leche y salar.
UNO DE LOS GRANDESSECRETOS PARAHACER UNOS BUENOSVARENIKES ESTA ENLA CEBOLLA. A LAHORA DE PONERLA ENLA SARTEN HAY QUEDORARLA MUY BIEN,ES MAS, ALGUNOSHASTA LA FRIEN PARAQUE QUEDE BIENDORADA.
Los varenikes s
platos más tra
Europa del Est
de la colectivid
aquellos lares
verlos en varia
como la rusa o
muchas otras.
¿QUE SONVARENIKE
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Ingredientes
MANTECA 200 GRS AZUCAR 200 GRSHUEVOS 2YEMA 1RALLADURA DE LIMON 1 CDTARALLADURA DE NARANJA 1 CDTAJUGO DE NARANJA 1
Prácticoydeliciosobudíndenaranjasypolenta
En épocas donde la lluvia, el frío y los cambios de temperatura bajan las defensas, es im
tenerlas bien en alto. Acá diez verduras y frutas que deben estar en tu dieta en esta épo
brócoli, manzanas, lentejas, mandarina, espinaca y acelga, limón, garbanzos, puerro, n
papa. Con estos alimentos hacele frente al mal tiempo y con muy buena salud...
alud ylimentación
nos Aires, viernes 14 de agosto de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
No es la primpuede hacer un
con harina de mpreparación esen varias zonaen Argentina apopularizada. de la harina decomún, le da uy consistencia irreemplazabl
Una recet }Un acompañante
deal para el mate
las tardes de té.
reparado con
arina común pero
demás con la
nnovadora receta
ue se termina con
arina de maíz.
Animate a este
uevo sabor.
HARINA 0000 40 GRSHARINA DE MAIZ 150 GRSPOLVO DE HORNEAR 1 CDTAPASA DE UVA 50 GRS
Baño
BAÑO REPOSTERO 1
Preparación
Batir a blanco la manteca pomadacon el azúcar. Agregar los doshuevos de a uno más otra yema,las ralladuras, la esencia devainilla y el jugo de limón, siemprebatiendo.Incorporar los secos previamente
mezclados de maluego las pasas decon movimientos Colocar la masa eenmantecado y enal horno por 40 mBañar con baño d
Esta prede una buena t
horno. Por eso estar muy atende llevar el budque se recomietemperatura emedio para que
ATENEL HO
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Buenos Aires, viernes 14SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
TA L LA R I N E S A LA B O L O G N E SA
( J UA N I T O )
P O R C R I S T I NA SA T E RA
P AN B U R G U E S A ( J P O R P AU LO AR D
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
gredientes
00 G DE SOJA TEXTURIZADA HUEVOS
50 G DE PAN RALLADOPUERRO
ndimentos
AJI MOLIDOPIMIENTA BLANCA Y NEGRAPIMENTON DULCE
ALOMINO
PAPEL FILMACEITE C/N
eparación
ner a remojar la soja ena caliente junto con losdimentos durante media
hora, hasta que esté bienhidratada. Aparte, picar elpuerro bien chiquito y reservar.Luego, quitar el exceso deagua de la soja, y mezclar conel puerro; unir los huevos y elpan rallado y mezclar bien.Cortar rectángulos de papelfilm y colocar con una cucharaparte de la preparación en unalínea gruesa. Formar un cilindroenvolviendo con el papel ycerrar bien el paquete por laspuntas con un nudo, dándole laforma de una salchicha. Cocinaren agua hirviendo durante 15minutos, luego retirar del agua yquitar el papel film. Si se desea,se pueden pasar por la sartén
con unas gotas de aceite paradorarlas, o colocaren la parrilla.
Salchichas de
soja texturizada
a receta de la gente
oy cocina: Ayelén Sánchez Musser
receta de la gente: ¡participá vos también!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
facebookpregunta
Gianluca Bentos: Sancocho al disco.
Mauro Fernández: Canelones de caballa.
Miguel García: Ternera braseada con mirepoixe de vegetales.
Juana Arrúa: No hay fin de semana largo sin un buen asado. A
me estoy preparando para disfrutarlo en familia. Lo hace mi m
Kevin Estrada: Pollo al disco con verduras y vino blanco para
familia.
Raúl Olivera: El disco es el mejor aliado para cuando somos m
Además, si llueve no se suspende. Bondiola a la cerveza, irres
Susana Juárez: A mí me toca hacer los tallarines para todos,
uno de los momentos que más disfruto.
Sonia Arroyo: Empanadas, de entrada; yo soy la encargada, y
un buen asado que hace mi marido.
f b k / i
¿QUE PENSAS COCINAR ESTEFIN DE SEMANA LARGO?
Hola amigos de Cocineros Argentinos. Muchas gracias porresponder. Soy de Tres Arroyos, Buenos Aires, y tengo 21años. Espero les guste la receta...