Guillermo Corral Stephanie Vastel Eduard Azuaza Sergi Gallardo Michael Zorin
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n Pol. Ind. Sot d’Aluies
08180 Moià (BARCELONA)
AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano
28925 Alcorcón (MADRID)
octubre - diciembre 2018
CALENDARIo DEMoS
N U E S T R O S T é C N I C O S
PLAZAS LIMITADAS, SUJETAS A DISPONIBILIDADEs necesario solicitar una plaza para poder asistir. Contacto:Aula Moià: [email protected] | Aula Madrid: [email protected]
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
CARLES MAMPEL
JoRDI BoRDAS
LLUÍS CoSTA
XANo SAGUER
CALENDARIo DEMoSEmbajadores
PASTELERÍA DE NAVIDAD
B·CoNCEPT
Carles Mampel reformula la pastelería de Navidad, adaptándola a las nuevas técnicas e ingredientes. Una demostración que combina lo mejor de la tradición y la modernidad para optimizar esta pastelería de temporada, simplificando procesos y potenciando sabores.
Día: Martes 16/10Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Carles Mampel
Día: Miércoles 14/11Hora: 15:30h - 18:30hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Jordi Bordas
OCTUBRE
16
NOVIEMBRE
14
CRoISSANTS Y BoLLERÍA
PoSTRES DE RESTAURANTE
De la mano de Corman y Lluís Costa exploraremos el mundo de los croissants y la bollería en general, trabajando técnicas de plegado y diferentes mantequillas, siempre remarcando la importancia de ingredientes de alta calidad en relación al rendimiento, conveniencia y sabor.
Se revindica el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado es la suma de la técnica y la experiencia.
Día: Martes 06/11Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Lluís Costa
Día: Jueves 29/11Hora: 16:00h - 19:00hLugar: EspaiSucreChef: Xano Saguer
NOVIEMBRE
6
NOVIEMBRE
29
Día: Miércoles 07/11Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridChef: Carles Mampel
NOVIEMBRE
7
Caracterizado por su personal sentido de la estética y su visión vanguardista de la pastelería, se define a sí mismo como pastelero, chocolatero y heladero. Cuenta con reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan Mejor Maestro Pastelero de España (Bilbao, 1999) , Campeón Euroamericano de Pastelería (Madrid, 2000), Subcampeón del Mundo de Pastelería (Rímini, 2004) y Mestre Artesà de l’Any (Barcelona, 2014).
Jordi Bordas, Campeón del Mundo de Pastelería (Sirha Lyon, 2011) y creador del método B·Concept, presentado en 2014 tras un largo proceso de investigación y desarrollo de recetas. Se trata de un método ideado para crear desde cero recetas más sanas, más ligeras y más sabrosas que, además, permite potenciar el sabor de los ingredientes principales, maximizan-do así todos sus aromas.
Lluís Costa, segunda generación de la Pastelería Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera, Barcelona, ostenta los títulos de Mejor Pasta de Té de España 2018, Mejor Croissant de España 2015 y Premio al Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador 2012 de Catalunya, además del subcampeonato CANJOP (Jóvenes Pasteleros de España) y Santapau (Mejor Artesano Chocolatero Español).
Representante de España y ganador del premio “Equipo Revela-ción” en la Coupe du Monde de la Pâtisserie (2003). En el año 2000 funda, junto a Jordi Butrón, la escuela de postres de restau-rante EspaiSucre, un completo universo conceptual del postre. En 2017, ambos van un paso más allá y crean Essence – The Sweet Experience, un restaurante que presenta una experiencia única, lúdica y formativa en la que se respira su ADN a cada plato.
En esta masterclass, Jordi Bordas elaborará una colección de produc-tos más sanos, más ligeros y más sabrosos, en la que los ingredientes de Sosa y Elle & Vire serán el eje central de las creaciones.
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n - Pol. Ind. Sot d’Aluies
08180 Moià (BARCELONA)
CALENDARIo DEMoSAula Sosa Moià
PASTELERÍA DE RESTAURANTE BÁSICo
“PANELLETS” MoDERNoS
SNACKING
PASTELERÍA MoDERNA
ChoCoLATERÍA MoDERNA
Utilizando la gama de texturizantes Sosa podemos mejorar procedi-mientos, sabor y acabado de postres. En 3 pasos podemos conseguir realizar postres que harán las delicias del comensal.
Tradición y modernidad se unen en esta demostración. La suma del recetario clásico, las ideas de Carles Mampel y los ingredientes Sosa, resultan en una visión renovada de los “panellets” que no dejará indi-ferente al consumidor habitual.
Mostraremos una gran variedad de productos interesantes, sencillos de elaborar y de buena conservación, indicados para la venta de impulso. Grageas, galletas, barritas. Ideas divertidas para esta gama de produc-tos que puede ayudarnos en el aumento de la facturación diaria.
Optimizaremos la vertiente técnica de la pastelería con la introducción de nuevos ingredientes para simplificar procesos. Los nuevos paladares demandan, cada vez más, potenciar los sabores, menos grasas y la reducción de azúcares, objetivos que aprenderemos a conseguir en esta demostración para poder satisfacerlos.
Unimos los apasionantes mundos del chocolate, de la mano de Valr-hona, y los ingredientes de Sosa. Lo haremos a través de bombones, tabletas, cremas de untar y una amplia gama de elaboraciones.
PLAZAS LIMITADAS, SUJETAS A DISPONIBILIDADEs necesario solicitar una plaza para poder asistir. Contacto:
Contacto Aula Sosa Moià: [email protected]
Día: Miércoles 07/11Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnica: Stephanie Vastel
Día: Miércoles 17/10Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàTécnica: Stephanie Vastel
Día: Lunes 05/11Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnica: Stephanie Vastel
Día: Martes 20/11Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnica: Stephanie Vastel
Día: Lunes 19/11Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnica: Stephanie Vastel
NOVIEMBRE
5
NOVIEMBRE
19
OCTUBRE
17
NOVIEMBRE
20
NOVIEMBRE
7
CoCINA MoDERNA BÁSICo
STREET FooD
CoCINA MoDERNA AVANzADA
A través de un menú completo donde interviene un elemento de textu-rización en cada plato, aportaremos ideas, técnicas y conceptos en el marco de la cocina moderna.
Una visión renovada del Street Food, que marca tendencia en el mun-do gastronómico, con sorprendentes y atrevidas propuestas, acompa-ñadas de ingredientes tecnológicos y la deslocalización geográfica y temporal de las salsas más tradicionales.
Tomaremos como base la unión y la combinación de diferentes ele-mentos de texturización en un mismo plato, donde las técnicas y las texturas están al servicio del sabor.
Día: Lunes 26/11Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza
Día: Miércoles 28/11Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza
Día: Lunes 03/12Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza
DICIEMBRE
3
NOVIEMBRE
28
NOVIEMBRE
26
BANQUETES Y CÁTERINGEn esta demo aprenderemos a minimizar procesos mejorando la con-servación, texturas y sabores, ofreciendo nuevas ideas para un merca-do que demanda practicidad y eficacia.
Día: Lunes 29/10Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Guillermo Corral
OCTUBRE
29
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
ZONAZone B2
ZONAZone B1
ZONAZone A
ZONAZone B2
ZONAZone B3
ZONAZone B1
ZONAZone B2
ZONAZone B1
ZONAZone B1
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ZONAZone A
ZONAZone A
ZONAZone A
ZONAZone B2
Río Manzanares
Río Manzanares
Madrid Río
Madrid Río
Parquedel Retiro
Casa de Campo
ParqueJuan Carlos I
InfanteDon Luis
SigloXXI
Nuevo
BoadillaCentro Ferial de
Boadilla
CantabriaPrado del
Espino
Ventorro del CanoMontepríncipe
Retamares
Cocheras
Ciudaddel Cine
Ciudad dela Imagen
Prado de la VegaColonia de los Ángeles
Prado del Rey
Somosaguas Sur
Somosaguas Centro
Pozuelo Oeste
Bélgica
Campus Somosaguas
Av. de Europa
Berna
JoséIsbert
Estación de Aravaca
Puerta deBoadilla
Palas de Rey
María Tudor
Blasco Ibáñez
Álvarez de Villaamil
Antonio Saura
Virgen del CortijoFuente de la Mora
Las Tablas
ParqueLisboaAlcorcónCentral
Parque Oeste
UniversidadRey Juan Carlos
Hospital Severo Ochoa
Leganés Central
Móstoles Central
Pradillo
Hospital de Móstoles
Alonso de Mendoza
Juan de la Cierva
San Nicasio
El CasarLos Espartales
Casa delReloj El Bercial
El Carrascal
JuliánBesteiro
Getafe Central
Manuela Malasaña
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Hospitalde Fuenlabrada
ParqueEuropa
FuenlabradaCentral
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Conservatorio
Pan Bendito
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San Francisco
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La Peseta
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Cuzco
Begoña
Fuencarral
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Montecarmelo
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Estrella
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Valdebernardo
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San Cipriano
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Rivas-UrbanizacionesRivas Futura
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Valdezarza
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GregorioMarañón Cartagena
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Simancas
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Las Musas
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San Fernando
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EstadioMetropolitano
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GarcíaNoblejas
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ConcepciónAlonsoCano
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Marquésde Vadillo
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Carabanchel
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Chueca
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Canillejas
El Capricho
RubénDario
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HortalezaManoteras
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Diego de León
AlonsoMartínez
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Palos dela Frontera
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Hospital 12de Octubre
Almendrales
San Fermín-Orcasur
San Cristóbal
Ciudad de los Ángeles
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ATENCIÓN A LA TARIFAValidación a la SALIDAPAY THE RIGHT FARETicket checked at the EXIT
CARLES MAMPEL
AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B - Nave 29
Pol. Ind. Ventorro del Cano28925 Alcorcón (MADRID)
CALENDARIo DEMoSAula Sosa Madrid
TEXTURAS AVANzADAUna explicación de la gama completa de texturización, con aplica-ciones más complejas. Aprenderemos a combinar las texturas entre sí para conseguir diferentes resultados.
PLAZAS LIMITADAS, SUJETAS A DISPONIBILIDADEs necesario solicitar una plaza para poder asistir.
Contacto Aula Sosa Madrid: [email protected]
BoLLERÍA MoDERNAEstudiaremos como incorporar los nuevos ingredientes de pastelería a las elaboraciones de bollería tradicional, consiguiendo sinergias y pie-zas únicas con resultados sorprendentes, tanto en sabor y propiedades como en su producción.
Día: Lunes 03/12Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Sergi Gallardo
DICIEMBRE
3
Día: Lunes 26/11Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnica: Stephanie Vastel
NOVIEMBRE
26
PASTELERÍA DE NAVIDADCarles Mampel reformula la pastelería de Navidad, adaptándola a las nuevas técnicas e ingredientes. Una demostración que combina lo me-jor de la tradición y la modernidad para optimizar la pastelería actual, simplificando procesos y potenciando sabores.
Día: Miércoles 07/10Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridChef: Carles Mampel
NOVIEMBRE
7
PASTELERÍA DE RESTAURANTE AVANzADAEl postre efímero, donde intervienen varios elementos de texturización. En esta demostración se elaborarán postres, donde la técnica toma la misma importancia que el sabor y la textura.
Día: Miércoles 24/10Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnica: Stephanie Vastel
OCTUBRE
24
Caracterizado por su personal sentido de la estética y su visión vanguardista de la pastelería, se define a sí mismo como pastelero, chocolatero y heladero. Cuenta con reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan Mejor Maestro Pastelero de España (Bilbao, 1999) , Campeón Euroamericano de Pastelería (Madrid, 2000), Subcampeón del Mundo de Pastelería (Rímini, 2004) y Mestre Artesà de l’Any (Barcelona, 2014).
Desde la Parada de Metro Colonia Jardín (Línea 10 Azul), coger el Metro Ligero (Línea 3 Roja) hasta la parada Ventorro del Cano.