Guillermo Corral Stephanie Vastel Eduard Azuaza Sergi Gallardo Michael Zorin

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n Pol. Ind. Sot d’Aluies

08180 Moià (BARCELONA)

AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano

28925 Alcorcón (MADRID)

octubre - diciembre 2018

CALENDARIo DEMoS

N U E S T R O S T é C N I C O S

PLAZAS LIMITADAS, SUJETAS A DISPONIBILIDADEs necesario solicitar una plaza para poder asistir. Contacto:Aula Moià: marta@sosa.cat | Aula Madrid: david@sosa.cat

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

CARLES MAMPEL

JoRDI BoRDAS

LLUÍS CoSTA

XANo SAGUER

CALENDARIo DEMoSEmbajadores

PASTELERÍA DE NAVIDAD

B·CoNCEPT

Carles Mampel reformula la pastelería de Navidad, adaptándola a las nuevas técnicas e ingredientes. Una demostración que combina lo mejor de la tradición y la modernidad para optimizar esta pastelería de temporada, simplificando procesos y potenciando sabores.

Día: Martes 16/10Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Carles Mampel

Día: Miércoles 14/11Hora: 15:30h - 18:30hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Jordi Bordas

OCTUBRE

16

NOVIEMBRE

14

CRoISSANTS Y BoLLERÍA

PoSTRES DE RESTAURANTE

De la mano de Corman y Lluís Costa exploraremos el mundo de los croissants y la bollería en general, trabajando técnicas de plegado y diferentes mantequillas, siempre remarcando la importancia de ingredientes de alta calidad en relación al rendimiento, conveniencia y sabor.

Se revindica el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado es la suma de la técnica y la experiencia.

Día: Martes 06/11Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Lluís Costa

Día: Jueves 29/11Hora: 16:00h - 19:00hLugar: EspaiSucreChef: Xano Saguer

NOVIEMBRE

6

NOVIEMBRE

29

Día: Miércoles 07/11Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridChef: Carles Mampel

NOVIEMBRE

7

Caracterizado por su personal sentido de la estética y su visión vanguardista de la pastelería, se define a sí mismo como pastelero, chocolatero y heladero. Cuenta con reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan Mejor Maestro Pastelero de España (Bilbao, 1999) , Campeón Euroamericano de Pastelería (Madrid, 2000), Subcampeón del Mundo de Pastelería (Rímini, 2004) y Mestre Artesà de l’Any (Barcelona, 2014).

Jordi Bordas, Campeón del Mundo de Pastelería (Sirha Lyon, 2011) y creador del método B·Concept, presentado en 2014 tras un largo proceso de investigación y desarrollo de recetas. Se trata de un método ideado para crear desde cero recetas más sanas, más ligeras y más sabrosas que, además, permite potenciar el sabor de los ingredientes principales, maximizan-do así todos sus aromas.

Lluís Costa, segunda generación de la Pastelería Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera, Barcelona, ostenta los títulos de Mejor Pasta de Té de España 2018, Mejor Croissant de España 2015 y Premio al Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador 2012 de Catalunya, además del subcampeonato CANJOP (Jóvenes Pasteleros de España) y Santapau (Mejor Artesano Chocolatero Español).

Representante de España y ganador del premio “Equipo Revela-ción” en la Coupe du Monde de la Pâtisserie (2003). En el año 2000 funda, junto a Jordi Butrón, la escuela de postres de restau-rante EspaiSucre, un completo universo conceptual del postre. En 2017, ambos van un paso más allá y crean Essence – The Sweet Experience, un restaurante que presenta una experiencia única, lúdica y formativa en la que se respira su ADN a cada plato.

En esta masterclass, Jordi Bordas elaborará una colección de produc-tos más sanos, más ligeros y más sabrosos, en la que los ingredientes de Sosa y Elle & Vire serán el eje central de las creaciones.

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

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08180 Moià (BARCELONA)

CALENDARIo DEMoSAula Sosa Moià

PASTELERÍA DE RESTAURANTE BÁSICo

“PANELLETS” MoDERNoS

SNACKING

PASTELERÍA MoDERNA

ChoCoLATERÍA MoDERNA

Utilizando la gama de texturizantes Sosa podemos mejorar procedi-mientos, sabor y acabado de postres. En 3 pasos podemos conseguir realizar postres que harán las delicias del comensal.

Tradición y modernidad se unen en esta demostración. La suma del recetario clásico, las ideas de Carles Mampel y los ingredientes Sosa, resultan en una visión renovada de los “panellets” que no dejará indi-ferente al consumidor habitual.

Mostraremos una gran variedad de productos interesantes, sencillos de elaborar y de buena conservación, indicados para la venta de impulso. Grageas, galletas, barritas. Ideas divertidas para esta gama de produc-tos que puede ayudarnos en el aumento de la facturación diaria.

Optimizaremos la vertiente técnica de la pastelería con la introducción de nuevos ingredientes para simplificar procesos. Los nuevos paladares demandan, cada vez más, potenciar los sabores, menos grasas y la reducción de azúcares, objetivos que aprenderemos a conseguir en esta demostración para poder satisfacerlos.

Unimos los apasionantes mundos del chocolate, de la mano de Valr-hona, y los ingredientes de Sosa. Lo haremos a través de bombones, tabletas, cremas de untar y una amplia gama de elaboraciones.

PLAZAS LIMITADAS, SUJETAS A DISPONIBILIDADEs necesario solicitar una plaza para poder asistir. Contacto:

Contacto Aula Sosa Moià: marta@sosa.cat

Día: Miércoles 07/11Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnica: Stephanie Vastel

Día: Miércoles 17/10Hora: 16:00h - 19:30hLugar: Aula Sosa MoiàTécnica: Stephanie Vastel

Día: Lunes 05/11Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnica: Stephanie Vastel

Día: Martes 20/11Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnica: Stephanie Vastel

Día: Lunes 19/11Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnica: Stephanie Vastel

NOVIEMBRE

5

NOVIEMBRE

19

OCTUBRE

17

NOVIEMBRE

20

NOVIEMBRE

7

CoCINA MoDERNA BÁSICo

STREET FooD

CoCINA MoDERNA AVANzADA

A través de un menú completo donde interviene un elemento de textu-rización en cada plato, aportaremos ideas, técnicas y conceptos en el marco de la cocina moderna.

Una visión renovada del Street Food, que marca tendencia en el mun-do gastronómico, con sorprendentes y atrevidas propuestas, acompa-ñadas de ingredientes tecnológicos y la deslocalización geográfica y temporal de las salsas más tradicionales.

Tomaremos como base la unión y la combinación de diferentes ele-mentos de texturización en un mismo plato, donde las técnicas y las texturas están al servicio del sabor.

Día: Lunes 26/11Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza

Día: Miércoles 28/11Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza

Día: Lunes 03/12Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza

DICIEMBRE

3

NOVIEMBRE

28

NOVIEMBRE

26

BANQUETES Y CÁTERINGEn esta demo aprenderemos a minimizar procesos mejorando la con-servación, texturas y sabores, ofreciendo nuevas ideas para un merca-do que demanda practicidad y eficacia.

Día: Lunes 29/10Hora: 9:30h - 13:00hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Guillermo Corral

OCTUBRE

29

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

ZONAZone B2

ZONAZone B1

ZONAZone A

ZONAZone B2

ZONAZone B3

ZONAZone B1

ZONAZone B2

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ZONAZone B1

ZONAZone B1

ZONAZone A

ZONAZone A

ZONAZone A

ZONAZone B2

Río Manzanares

Río Manzanares

Madrid Río

Madrid Río

Parquedel Retiro

Casa de Campo

ParqueJuan Carlos I

InfanteDon Luis

SigloXXI

Nuevo

BoadillaCentro Ferial de

Boadilla

CantabriaPrado del

Espino

Ventorro del CanoMontepríncipe

Retamares

Cocheras

Ciudaddel Cine

Ciudad dela Imagen

Prado de la VegaColonia de los Ángeles

Prado del Rey

Somosaguas Sur

Somosaguas Centro

Pozuelo Oeste

Bélgica

Campus Somosaguas

Av. de Europa

Berna

JoséIsbert

Estación de Aravaca

Puerta deBoadilla

Palas de Rey

María Tudor

Blasco Ibáñez

Álvarez de Villaamil

Antonio Saura

Virgen del CortijoFuente de la Mora

Las Tablas

ParqueLisboaAlcorcónCentral

Parque Oeste

UniversidadRey Juan Carlos

Hospital Severo Ochoa

Leganés Central

Móstoles Central

Pradillo

Hospital de Móstoles

Alonso de Mendoza

Juan de la Cierva

San Nicasio

El CasarLos Espartales

Casa delReloj El Bercial

El Carrascal

JuliánBesteiro

Getafe Central

Manuela Malasaña

Loranca

Hospitalde Fuenlabrada

ParqueEuropa

FuenlabradaCentral

Parque delos Estados

Arroyo Culebro

Conservatorio

Pan Bendito

Abrantes

San Francisco

Carabanchel Alto

La Peseta

La Fortuna

Cuzco

Begoña

Fuencarral

Tres Olivos

Montecarmelo

La Granja

Baunatal

La Moraleja

Marqués de la Valdavia

Manuel de Falla

Reyes Católicos

Ronda de la Comunicación

SantiagoBernabéu

Lago

Batán

Aviación Española

JoaquínVilumbrales

Cuatro Vientos

HospitalInfanta Sofía

Puerta del Sur

Colonia Jardín

Sainz de Baranda

CiudadUniversitaria

Herrera Oria

Barrio del Pilar

Ventilla

Pío XII

Concha Espina

Cruz delRayo

Ibiza

Estrella

Vinateros

Artilleros

Pavones

Valdebernardo

Vicálvaro

San Cipriano

Puerta de Arganda

Rivas-UrbanizacionesRivas Futura

Rivas Vaciamadrid

La Poveda

Duque de Pastrana

Arganda del Rey

Mirasierra

Paco de Lucía

Pinar del ReyColombia

Feria deMadrid

Aeropuerto T1-T2-T3

Barajas

Aeropuerto T4

NuevosMinisterios

Lacoma

Av. de laIlustración

Peñagrande

Antonio Machado

Valdezarza

Francos Rodríguez

IslasFilipinas

GregorioMarañón Cartagena

Ascao

Simancas

San Blas

Las Musas

La Rambla

JaramaHenares

San Fernando

Barrio del Puerto

EstadioMetropolitano

Coslada Central

GarcíaNoblejas

Parque delas Avenidas Barrio de la

ConcepciónAlonsoCano

Pitis

Hospital delHenares

RepúblicaArgentinaMetropolitano

O’Donnell

Arganzuela-Planetario

MéndezÁlvaro

Opañel

Carpetana

Marquésde Vadillo

Laguna

Lucero

Alto deExtremadura

Puertadel Ángel

Guzmán elBueno

Plaza Elíptica

Príncipe Pío

Carabanchel

Empalme

Campamento

Chueca

El Carmen

Quintana

Ciudad Lineal

Suanzes

Torre Arias

Canillejas

El Capricho

RubénDario

VistaAlegre

Eugenia deMontijo

Aluche

Pirámides

Acacias

Núñezde Balboa

Pueblo Nuevo

Casa deCampo

Alameda de Osuna

Prosperidad

Lista

SerranoColón

Alfonso XIII

Av. de la Paz

Arturo Soria

Esperanza

Canillas

San Lorenzo

Parque de Santa María

HortalezaManoteras

Av. de América

Mar deCristal

Diego de León

AlonsoMartínez

Lavapiés

Palos dela Frontera

Delicias

Hospital 12de Octubre

Almendrales

San Fermín-Orcasur

San Cristóbal

Ciudad de los Ángeles

Villaverde Bajo-Cruce

Embajadores

Legazpi

Argüelles

Moncloa

Villaverde Alto

Quevedo

SantoDomingo

La Elipa

La Almudena

Alsacia

Av. deGuadalajara

Sevilla

Canal

San Bernardo

Goya

Ventas

ManuelBecerra

Ópera

Las Rosas

CuatroCaminos

Bambú

Valdeacederas

Tetuán

Estrecho

Alvarado

RíosRosas

Iglesia

Tirso de Molina

Antón Martín

Atocha

MenéndezPelayo

Buenos Aires

Alto del Arenal

Miguel Hernández

Villa de Vallecas

Congosto

La GaviaLas Suertes

Plazade Castilla

Tribunal

Bilbao

Pacífico

Sierra de Guadalupe

Gran Vía

Atocha Renfe

Puente de VallecasNueva Numancia

Portazgo

Chamartín

Valdecarros

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Noviciado

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201

7

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Espacio histórico de MetroMetro historic space

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ATENCIÓN A LA TARIFAValidación a la SALIDAPAY THE RIGHT FARETicket checked at the EXIT

CARLES MAMPEL

AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B - Nave 29

Pol. Ind. Ventorro del Cano28925 Alcorcón (MADRID)

CALENDARIo DEMoSAula Sosa Madrid

TEXTURAS AVANzADAUna explicación de la gama completa de texturización, con aplica-ciones más complejas. Aprenderemos a combinar las texturas entre sí para conseguir diferentes resultados.

PLAZAS LIMITADAS, SUJETAS A DISPONIBILIDADEs necesario solicitar una plaza para poder asistir.

Contacto Aula Sosa Madrid: david@sosa.cat

BoLLERÍA MoDERNAEstudiaremos como incorporar los nuevos ingredientes de pastelería a las elaboraciones de bollería tradicional, consiguiendo sinergias y pie-zas únicas con resultados sorprendentes, tanto en sabor y propiedades como en su producción.

Día: Lunes 03/12Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnico: Sergi Gallardo

DICIEMBRE

3

Día: Lunes 26/11Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnica: Stephanie Vastel

NOVIEMBRE

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PASTELERÍA DE NAVIDADCarles Mampel reformula la pastelería de Navidad, adaptándola a las nuevas técnicas e ingredientes. Una demostración que combina lo me-jor de la tradición y la modernidad para optimizar la pastelería actual, simplificando procesos y potenciando sabores.

Día: Miércoles 07/10Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridChef: Carles Mampel

NOVIEMBRE

7

PASTELERÍA DE RESTAURANTE AVANzADAEl postre efímero, donde intervienen varios elementos de texturización. En esta demostración se elaborarán postres, donde la técnica toma la misma importancia que el sabor y la textura.

Día: Miércoles 24/10Hora: 17:00h - 20:30hLugar: Aula Sosa MadridTécnica: Stephanie Vastel

OCTUBRE

24

Caracterizado por su personal sentido de la estética y su visión vanguardista de la pastelería, se define a sí mismo como pastelero, chocolatero y heladero. Cuenta con reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan Mejor Maestro Pastelero de España (Bilbao, 1999) , Campeón Euroamericano de Pastelería (Madrid, 2000), Subcampeón del Mundo de Pastelería (Rímini, 2004) y Mestre Artesà de l’Any (Barcelona, 2014).

Desde la Parada de Metro Colonia Jardín (Línea 10 Azul), coger el Metro Ligero (Línea 3 Roja) hasta la parada Ventorro del Cano.