BALANCE DE MATERIARecepción

Filtración

Pesado

Calentamiento en marmita Calentamiento en olla

Filtración

Pasteurización

Enfriamiento

Filtración

Pasteurización

Siembra-inoculación Siembra inoculación

Incubación Incubación

Enfriamiento Enfriamiento

BatidoBatido

Envasado Envasado

Almacenamiento

ρleche=1.030 g/cm3

GRASA :3.35° BRIX=11.1%ACIDEZ=17 °DPROTEINA=2.7%ALCOHOLNEGATIVO

pH=6.49

120 L×1.03=123.6Kg .

120 L×1.03=123.6Kg .

119.3Kg

6.84 Kg

68.4 Kg 50.9 Kg

5.02Kg

55.92Kg75.24Kg

75.24 Kg 55.92Kg

80 °C ×20min 80 °C ×20min

° BRIX=19%

131.16 Kg

2.178 g

42 ° C×5h

92.688Kg

92.688 Kg

92.688 Kg

2.164 g

42 °C×5h

38.476 Kg

38.476 Kg

38.476Kg131.164 Kg

92.6858Kg38.4741Kg

Mermas=4.3Kg

RESUMEN DEL BALANCE DE MATERIA

Operación y/o proceso

INGRESA(Kg)

SALE(Kg)

RENDIMIENTO(%)

RENDIMIENTO DEL PROCESO 123.6 131.164 106.12%