balance de materia yogurt
DESCRIPTION
vgTRANSCRIPT
![Page 1: Balance de Materia Yogurt](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081804/577c7d101a28abe0549d3b33/html5/thumbnails/1.jpg)
BALANCE DE MATERIARecepción
Filtración
Pesado
Calentamiento en marmita Calentamiento en olla
Filtración
Pasteurización
Enfriamiento
Filtración
Pasteurización
Siembra-inoculación Siembra inoculación
Incubación Incubación
Enfriamiento Enfriamiento
BatidoBatido
Envasado Envasado
Almacenamiento
ρleche=1.030 g/cm3
GRASA :3.35° BRIX=11.1%ACIDEZ=17 °DPROTEINA=2.7%ALCOHOLNEGATIVO
pH=6.49
120 L×1.03=123.6Kg .
120 L×1.03=123.6Kg .
119.3Kg
6.84 Kg
68.4 Kg 50.9 Kg
5.02Kg
55.92Kg75.24Kg
75.24 Kg 55.92Kg
80 °C ×20min 80 °C ×20min
° BRIX=19%
131.16 Kg
2.178 g
42 ° C×5h
92.688Kg
92.688 Kg
92.688 Kg
2.164 g
42 °C×5h
38.476 Kg
38.476 Kg
38.476Kg131.164 Kg
92.6858Kg38.4741Kg
Mermas=4.3Kg
![Page 2: Balance de Materia Yogurt](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081804/577c7d101a28abe0549d3b33/html5/thumbnails/2.jpg)
RESUMEN DEL BALANCE DE MATERIA
Operación y/o proceso
INGRESA(Kg)
SALE(Kg)
RENDIMIENTO(%)
RENDIMIENTO DEL PROCESO 123.6 131.164 106.12%