REFRIGERADOBALANCE DE CALORParámetros Unidades Simbolo ValoresAlmacenar (fruta a refrigerar) Kgs FA 9333% de agua de la piñaAgua a refrigerar kgs AR 8213.04Temperatura inicial ⁰C Ti 28Temperatura final ⁰C Tf -4Calor específico promedio fruta fresca kcal/(kg⁰C) Cpjp 0.9866Calor específico promedio fruta congeladaCalor latente de enfriamientoCálculosCalor extraido en el enfriamiento kcal Qca -31.5712Subtotal Calor añadido en el proceso kcal Qae -31.5712

BALANCE DE CALORParámetros Unidades Simbolo ValoresFruta a osmodeshidratar kg FO 7,000.00Agua a secar % AS 0.60Peso del agua ºC A 4,200.00Temperatura inicial-Aire ºC TI 28.00Temperatura Final-Aire ºC TF 60.00Aire a calentar kg AC 12,600.00Aire con Humedad lb lb AH 12,600,000.00Aire con Humedad Inicial g Ain 100,800.00Aire Humedad Final g Afi 302,400.00Calor especifico Entrada kcal/kg Cp 45360.24Calor especifico de salida kcal/kg Cp 136080.24

SECADO CON AIRE CALIENTE A 60⁰C

Fuente Fórmula Fórmula generalDato planteamiento

Formula AR = FA * 0,88Dato planteamientoDato planteamiento* **% Agua en la piña 93,3

Cálculo Q=m x Cp x (Tf-Ti)

Cálculo

Fuente Fórmula Fórmula general

0.008

0.0024

Q=m x Cp x ΔT

Qp=Qae x (100-96)/100 Qp=Qae x (100-η)/100

Cp = Q / m * (tf -ti)